• Pour 4 personnes:

Je démarre cette semaine avec une recette que je me fais assez souvent quand je suis toute seule : des endives, du chèvre et des pommes. Rien de bien compliqué sauf que maintenant je me prépare un " toast" de pomme cuit. En effet comme je ne peux pas manger de blé, cela me restreint quand même un peu le choix de pain, j'ai eu l'idée de me faire cuire des tranches de pommes un peu épaisses avant d'y poser le chèvre pour le faire cuire. Cela évite le pain trop grillé comme on voit souvent dans les restaurants, je suis sûre que vous voyez de quoi je parle!!

Pour cette salade, je choisis des chèvres ½ frais pas trop affinés car sinon ils sont trop forts et ne tiennent pas à la cuisson. Et pour les pommes , il faut choisir une variété qui se tient bien à la cuisson type golden, chanteler, pirouette, jonagold, surtout pas la boskoop ni la canada (à réservez pour la compote). 

J'aime assaisonner ma salade avec de l'huile de noix et un balsamique de pommes mais à vous de prendre l'huile et le vinaigre que vous aimez.

• Pour 2 personnes :

J'ai partagé une recette de paneer il y a une semaine, maintenant je vous montre une des nombreuses possibilités pour le manger. Dans cette recette, il est préparé avec une délicieuse sauce crémeuse parfumée mais pas trop épicée, je me suis régalée j'adore le goût et je pense bien la décliner avec du poulet ou du poisson .....

Le Paneer est vraiment un incontournable de la cuisine indienne, il se prépare souvent en sauce et c'est vraiment bon. C'est un fromage très doux et dense, j'ai un vrai coup de coeur pour ce fromage. 

Si vous habitez Paris, le quartier indien se trouve proche du métro la Chapelle et on peut dans les différents magasins acheter du paneer tout fait sous vide un peu comme on achèterait de la feta ou de la mozzarella.

Par contre, je reconnais qu'il faut des épices pour cuisiner indien mais il y en a certaines que vous devez déjà avoir si vous réalisez de la cuisine du Monde.

• Pour 2 personnes :

Ils sont vite préparés et délicieux, je les refais assez souvent, j'ai mis du basilic mais vous pouvez aussi varier avec de la menthe c'est super bon aussi.

• Pour 4 personnes:

Figues et feta rôties au four

• Pour 2 personnes: 

Reblochon au four en croûte de sel

• pour 4 personnes :

Galette de pommes de terre à la raclette et aux pleurotes

Cette recette vient du livre de Diego Alari, ex candidat de top chef. Je l'ai un peu modifiée avec ce que j'avais dans mon frigidaire. Dans sa recette initiale, il utilise du cheddar comme fromage et du jambon cru. J'avais envie de fromage à raclette et d'y apporter des légumes, j'ai pris des pleurotes mais vous pouvez mettre les légumes et le fromage que vous aimez.

Quand on voit sa préparation, elle est beaucoup plus liquide mais il passe les pommes de terre au moulin à légumes, ce que je n'ai pas fait. Du coup la mienne a une allure rustique, très Comfort food, vous savez la nourriture qui nous fait plaisir, qui nous met de bonne humeur, nous réconfortante.

Dernière chose, je n'ai pas de poêle plus petite et c'est dommage car avec une poêle de 22/24 cm la préparation serait venue remplir entièrement la poêle et cela aurait été plus présentable .... mais çà ne change pas le goût on s'est régalé.

• pour 4 personnes :

Epluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Nettoyez les pleurotes, passez-les sous un filet d'eau froide et coupez les en 2 ou 3 selon la taille des champignons. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les champignons, faites les  cuire, salez, poivrez et réservez.

Epluchez les pommes de terre, passez les sous un filet d'eau froide et coupez-les en cubes. Faites chauffer une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile, ajoutez les morceaux d'oignon et de pommes de terre. Faites cuire à feu doux, je n'ai pas réussi à ce que les pommes de terre ne colorent pas du tout comme dans sa recette mais honnêtement ce n'est pas très grave. Hors du feu dans un saladier, écrasez les pommes de terre. J'avais juste un presse purée, il utilise un moulin à légumes. Du coup j'ai une purée plus épaisse. Ajoutez 5 oeufs, salez poivrez, mélangez à la fourchette.

Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans la poêle, versez la moitié de la préparation aux pommes de terre, égalisez la surface, ajoutez 3 tranches de raclette et les 2/3 des champignons, recouvrez avec la raclette et le reste des pommes de terre. Lissez la surface , couvrez et faites cuire 15 minutes. 

Posez une assiette sur la poêle, retournez et faites glisser la galette dans la poêle ( çà collant un peu je me suis servie d'une pelle à tarte pour la faire glisser dans la poêle. Coupez la tranche de raclette restant en morceaux et déposez la sur la galette, couvrez. Faites cuire 10 minutes supplémentaires à feu moyen.Ajoutez le reste de champignons sur le dessus pour servir .

Gratin d'endives au chaource

La fraîcheur et l'humidité de ces derniers jours me donnent envie de manger des gratins, bien chauds, réconfortants, pas vous ?

• Pour 4 personnes :

Versez dans une casserole le lait, le thym , le laurier, la gousse d'ail avec la peau ( écrasez-la légèrement sous la lame d'un couteau). Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes le temps de cuire les endives.

Retirez les premières feuilles des endives si nécéssaire. Faites chauffer dans une cocotte 20 gr de beurre, les échalotes coupées en morceaux, ajoutez les endives, salez, poivrez et du thym (2 branches ). Faites cuire à feu moyen en remuant pour que les endives se colorent sur toutes les faces. Ajoutez le vin, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez de l'eau l'équivalent d'un verre. Faites cuire à feu moyen couvert pendant 20/30 minutes, cela dépend de la taille de vos endives; si besoin ajoutez un peu d'eau .

Préchauffez le four à 200°C

Filtrez le lait à travers une petite passoire . Dans une petite casserole, déposez les 50 gr de beurre restants, laissez les fondre, ajoutez la farine , mélangez et incorporez progressivement le lait , mélangez la béchamel va épaissir progressivement, salez, poivrez.

Déposez les endives dans un plat de four, ajoutez la béchamel, découpez le chaource en gros morceaux, parsemez de noisettes, un peu de thym. Mettez au four 20 minutes pour qu'il soit coloré.Servez avec une viande ou simplement avec une salade.

Ricotta au four , miel et figues rôties

Welsh 

Je ne sais pas si vous connaissez le Welsh ? Il s'agit d'un plat à base de cheddar rouge anglais fondu sur une tranche de pain. Il peut être simple: juste la tranche de pain et le fromage ou complet avec une tranche de jambon et un oeuf au plat .

Au Touquet, c'est vraiment une spécialité, presque tous les restaurants en proposent un à la carte, il se mange avec des frites et accompagné de sauce anglaise , celle dont le nom est imprononçable pour nous français !! Même si cela peut vous paraître un plat d'hiver, cela ne nous dérange pas de le manger aussi en été, accompagné d'une bonne bière !!

Je vous le propose aujourd'hui pour participer à un concours organisé par chic, chic, chocolat et les salades Florette. Il s'agit de représenter un plat emblématique de sa région et en plus comme un Welsh est bien copieux rien de mieux qu'une salade pour l'alléger un peu .

• pour 1 personne :

Crottins cendrés aux fruits secs

• pour 2 crottins 

Sablés étoiles au chèvre , pistaches et cranberries

• pour une trentaine d'étoiles :

Burratina aux saveurs d'automne 

Boulettes d'aubergines parmigiana

Je suis fan de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi , des saveurs , des épices qu'il utilise . Du coup j'ai craqué et j'ai acheté son nouveau livre Flavour , très créatif . Il y a de nombreuses idées plus tentantes les unes que les autres .J'ai testé en premier cette très bonne recette végétarienne  , on s'est régalé .

Visuellement on dirait presque des boulettes de viande  , vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta , la chapelure , l'aubergine et le parmesan est hyper délicate , fondante , c'était vraiment super bon . Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d'automne .Accompagnées d'une bonne salade  , ce plat sera un diner bien équilibré.

• pour 4 personnes :