J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette pour un diner simple et rapide. Sous les tranches fines de butternut, j'ai mis une couche de chèvre frais mélangé à des petits morceaux de dattes, un zeste de citron et quelques noix de pécan, c'est délicieux. L'alliance des saveurs est très délicate et cette tarte se mange aussi bien froide que chaude, parfaite pour être emportée au bureau pour le déjeuner.

Pour cette tarte, c'était aussi l'occasion de tester une recette de pâte sans gluten et le résultat est top, comme une recette de pâte brisée avec du blé. Je  partage aussi une recette de pâte brisée avec du blé.

• Pour une tarte de 30 cm de diamètre 

• pour la pâte brisée : 

Est-ce que vous connaissez cette courge le buttercup ? Je l'ai achetée au marché et j'avoue n'y avoir jamais goûtée au paravent. Le vendeur m'a dit qu'elle était parfaite pour une soupe, légèrement sucrée.

Je l'ai donc testée en soupe, on est en effet revenu dans une saison où la soupe fait souvent partie de nos menus !! J'ai ajouté des carottes et pour la parfumer de la pâte de miso. C'est japonais mais on en trouve au rayon produits  exotiques des supermarchés . J'achète le miso blanc. C'est une pâte fermentée un peu salée que j'aime beaucoup utiliser dans ma cuisine.

Vous l'avez vu dans les recettes suivantes :

Choux fleur roti au miso , Carottes ultra fondantes au miso , Oignons confits au miso ,Saumon laqué au miso

Dans cette soupe mon astuce c'est d'ajouter 7/8 AMANDES mondées, en mixant la soupe cela va donner une super texture , pas besoin de crème, ni de pomme de terre juste des amandes. Si vous n'avez jamais testé c'est vraiment bluffant.

Au moment de servir, j'ajoute des figues fraîches, des noix de pécan et un filet d'huile de pépins de courge ( cela me rappelle l'Autriche où nous avons habité mais c'est facultatif ).

• Pour 4 personnes:

• Pour 6 personnes 

Cela faisait bien trop longtemps que je ne vous avais pas proposé une bonne soupe pour se réchauffer. Aujourd'hui c'est l'occasion de tester une nouvelle courge que je n'achète jamais : la sucrine du Berry, elle ressemble un peu à la butternut mais en plus dodue. Elle est douce et à peine sucrée. Dans cette soupe, j'ai ajouté à la courge, des carottes et de la patate douce. Pour parfumer cette soupe, j'aime bien utiliser du cumin en graines, du paprika fumé, de raz el hanout et un peu d'harissa à la rose. ( photo ci dessous )

Comme il y a de la patate douce, elle va lier la soupe donc pas besoin de crème. Comme j'ai des épices, j'ai juste mis de l'eau pour cuire les légumes mais pas de bouillon.

• Pour 4 personnes :

Les gnocchis vous aimez ? et de bons  gnocchis farcis à la viande, vous validez ? 

C'est super facile à faire à condition d'avoir la bonne recette pour la pâte et aussi la bonne technique pour les rouler facilement. Je vais tout vous expliquer et si vous préférez le voir en vidéo c'est sur mon compte Instagram : On dine chez Nanou 

Pour la farce, j'ai préparé une version toute simple pour qu'elle plaise à toute la famille : 50 % viande de boeuf et 50 % viande porc avec un peu de paprika fumé. Vous pouvez préparer les variantes qui vous font plaisir mais attention je vous conseille que çà soit sous forme de boulettes bien compactes. Mon premier essai, j'avais mis des épinards, des tomates séchées, des champignons ... et  c'était beaucoup trop mou pas du tout facile à manipuler et à mettre dans la pâte. 

Pour les pommes de terre, elles sont cuites si possible à la vapeur ou sinon à l'eau mais je les laisse vraiment bien s'égoutter avant de les écraser finement avec un presse purée. S'il reste des morceaux la pâte sera moins lisse.

J'hésitais entre 2 sauces dont j'ai fait la sauce crémeuse au butternut des pâtes publiées précédemment et aussi tout simplement une sauce aux champignons et à la crème. Vous pouvez aussi prendre une bonne sauce tomates.

• Pour une soixantaine de gnocchis :

Pour la sauce crémeuse de butternut je vous laissez aller voir la recette des linguines sauce crémeuse  .

• Pour 4 personnes :

Je vous propose une petites recette toute simple , facile et rapide à faire comme vous les aimez .... Il s'agit d'un butternut cuit au four avec des tomates cerises confites et une ½ burrata. une assiette qui fait la jonction en l'été et l'automne.

Pour faire cette recette, j'achète des petites courges butternut pour les couper facilement et en manger chacun ½. Vous pouvez aussi faire la même recette avec des petits potimarrons. Je fais cuire les courges butternut en premier et j'y ajoute les tomates cerises. J'aime beaucoup l'association de la courge et de la tomate. Avec une bonne salade, c'est un super dîner bien gourmand.

• Pour 2 personnes:

• Pour 2 personnes:

J'ai gouté cette tarte chez une de mes amies et j'ai eu un vrai coup de coeur, tant pour la pâte que pour la garniture. Je vous la conseille et si jamais vous n'aimez pas le butternut je suis presque certaine que vous pouvez la tester avec de la carotte.

La pâte est vraiment délicieuse, parfumée et friable on s'est régalée. Juste je vous rappelle que dans les pâtes à tarte le sarrasin est un peu compliqué à étaler, entre 2 papiers sulfurisés pas de soucis mais votre pâte cassera un peu plus, mais franchement qui le voit une fois la pâte cuite ?

Cette recette vient d'un très beau livre de cuisine du chef sud Africain Jan qui a un restaurant à Nice.

Pour les personnes intolérantes au gluten, je pense qu'il est très certainement possible de mettre que du sarrasin mais il faudra un peu d'eau glacée pour faire le lien, je n'ai pas testé.

• pour 4 personnes :

• pour la pâte ( tourtière 24 cm de diamètre )

Commencez par préparer la pâte en versant dans un saladier la ou les farines, la poudre d'amandes, mélangez, ajoutez le beurre , mélangez , ajoutez le jaune d'oeuf et un pincée de sel et mélangez soit au robot soit avec une cuillère en bois ou à la main. Il est important de travailler vite la pâte. Si besoin ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée comme dans une pâte brisée classique . Cela va dépendre des farines que vous allez utiliser.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la au frais une heure minimum ou une nuit.

Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler. Etalez finement sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle au rouleau et sur le plan de travail. Si vous utilisez un cercle à tarte, beurrez-le avant de le foncer avec la pâte. Cela lui permettra de mieux coller. Piquez à la fourchette le fond de tarte. Réservez. Dans la recette, il conseille une pré-cuisson de la pâte que je n'ai pas réalisée et elle n'était pas détrempée.

Allumez le four à 180°C

Préparez la garniture : déposez le butternut sur une plaque de four, ajoutez un peu d'huile d'olive , salez, poivrez et faites cuire dans le four 15/20  minutes. Versez les morceaux dans le bol du blender, mixez pour le réduire en purée et ajoutez les oeufs, la poudre d'amande, le fromage, les épices, l'huile d'olive, les épices, sel, poivre et mixez rapidement. Versez sur le fond de tarte, lissez la surface, déposez  du thym frais. Faites cuire 45 minutes. Au bout de 25 minutes de cuisson, ajoutez les amandes pour qu'elles ne soient pas trop colorées.

Servez avec une salade.

Soupe de courge, corn bread et beurre parfumé

La saison des soupes dure un moment, alors c'est sympa de varier les saveurs ou de trouver de bons accompagnements. Aujourd'hui je vous propose la recette d'un corn bread , un pain très moelleux à la farine de maïs avec un beurre aromatisé au piment d'espelette , tout cela pour accompagner une soupe très onctueuse et pourtant sans matières grasses.... je vous explique mon secret .

Le beurre aromatisé , j'avais eu l'occasion d'en faire lors de la journée d'anniversaire des 100 ans de la laiterie  Le Gall. Je ne sais pas si vous connaissez cette marque bretonne, leurs produits sont très qualitatifs, dans le respect des traditions et cela se retrouve dans le goût de leurs produits. J'ai goûté aussi bien le beurre que la crème, ils sont vraiment très bons.

J'ai fait cette soupe avec la courge galeuse que je trouve au marché chez un producteur, elle se prête très bien aux soupes, elle a un parfum assez doux mais vous pouvez tout à fait la remplacer par du butternut pas esmeple.

• pour 4 quenelles de beurre aromatisé:

• pour 6 personnes : 

Petits pains citrouilles

• Pour 8 petits pains :