mercredi, juin 30, 2010

La rhubarbe , j'adore et vous ?? récapitulatif des vos recettes

Je voulais vous remercier pour toutes vos participations plus chouettes les unes que les autres et donc je suis très heureuse de voir que la rhubarbe ,vous aussi vous aimez cela ....
Pour démarrer ce message très riche en recettes , je me servirai de la superbe photo de graines de fleurs de rhubarbe de Grelinette et cassolettes .


Cliquez soit sur le nom de la recette ou sur le nom du blog pour accéder aux ingrédients , explications ...









Image  hébergée par servimg.com




Cake rhubarbe , fruits secs et épices de Verveine Pêche



Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes du journal gourmand de Sacha


Tarte campagnarde à la rhubarbe et à la citronnelle
du Journal de Sacha




Muffins amande, fève tonka et coeurs de rhubarbe de Vanille et poivre rose

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Rhubarbe confite et son médaillon , mousse chocolat blanc en verrine de l'atelier de Boljo



Gratin de rhubarbe aux framboises
de Cathy's Delights

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Gâteau à la rhubarbe danois de Marie Melchior


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Tarte à la rhubarbe de mémère Lulu de les papilles de Sagweste



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Confiture de rhubarbe à la banane de la cuisine de Sassenay

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Tarte rhubarbe pralin de Miamana

Tarte à la rhubarbe de ma maman de Vanille et poivre rose

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Parfait à la rhubarbe des gourmandises d' Iza


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Pudding Marc (miel agrumes rhubarbe chocolat noir) de Lalie Yessss

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Bavarois fraise rhubarbe de la cuisine et Caro

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Mousse à la rhubarbe de mes petites recettes préférées

Clafoutis à la rhubarbe, noisette et fève tonka de Passion Gourmandise

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Cake rhubarbe vanille et chocolat blanc de Sophie , sa cuisine , ses cousettes


Clafoutis rhubarbe , vanille et amandes effilées (sans gluten) de le plaisir du chOcoOolat

Clafoutis de rhubarbe aux macarons à la framboise de Au fil de mes rêves d'amour

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Mini charlotte rhubarbe vanille de Sel et poivre

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Sa recette sera en ligne très rapidement ,en attendant

Pour 6 personnes / un moule à charlotte de 18 cm de diamètre :

2 paquets de cigarettes russes
600 gr de compotes de rhubarbe
5 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
8 feuilles de gélatine
50 cL de lait
20 cL de crème liquide très froide
80 gr de sucre semoule

Pour le sirop :
1 feuille de gélatine
2 c. à s. de sucre semoule

Pour la chantilly :
15 cL de crème liquide très froide
1 c. à s. de sucre glace

Pour la compote de rhubarbe, j'ai suivi la recette de Chef Simon (détails en photos sur le lien) :

Parer les extrémités des bâtons de rhubarbe. Commencer par inciser le côté arrondi du baton et tirer sur les fibres sans entamer le coeur de la tige.
Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même façon. Couper les bâtons en tronçons réguliers. Mettre les tronçons avec le sucre dans une casserole à fond épais et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer la cuisson.
Porter à feu très doux, à couvert et sans mélanger. Arrêter la cuisson lorsque les tronçons commencent à se désagréger Lorsque la compote est prête, filtrez au chinois et récupérez le sirop qui pourra servir à d'autres préparations

Recette des charlottes :

- Préparer une crème anglaise "gélifiée"
- Gélifier la compote de rhubarbe
- Monter la charlotte en alternant rhubarbe et vanille
- Réfigérer 12h et décorer :



Confiture de Rhubarbe et de Gingembre d'Emmanuelle ne disposant pas de blog , ni de photo ,je vous mets sa recette :

INGREDIENTS

900 gr de rhubarbe (ou 2 lbs) lavées et coupées en morceaux d'environ 3cm
2 a 2 tasses 1/2 de sucre
1/2 tasse de gingembre cristallisé
zest d'1 citron

Mélanger les ingredients dans une casserole à fond épais sous feu moyen. Porter a ebullition, en remuant pour faire fondre le sucre completement. Ensuite, reduire le feu et cuire au moins 20 minutes (parfois meme jusqu'a 40 minutes), en remuant souvent, jusqu'a l'epaississement de la confiture. Elle doit pouvoir tenir rester en "tas" sur une cuillere.

Tiramisu à la rhubarbe d'Anna ,qui n'a pas de blog et dont je mets la recette


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 tiges de rhubarbe
12 biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
120 g de sucre en poudre
15 cl de crème fleurette

Préparation 20 minutes :
Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons dans une casserole. Ajouter 50 g de sucre et 20 cl d'eau. Cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'écrase à la fourchette et qu'il reste un peu de jus.
Travailler le mascarpone et le reste de sucre au fouet dans un saladier, jusqu'à une consistance crémeuse.
Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly dans un autre saladier refroidi au congélateur. Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, l'incorporer délicatement au mascarpone.
Emietter grossièrement dix biscuits roses dans le fond de quatre ou six verres. Les recouvrir de compote de rhubarbe avec son jus, puis terminer avec la crème au mascarpone.
Réserver un heure minimum au réfrigérateur.
Décorer avec les biscuits roses émiettés au moment de servir.

Je vous laisse donc regarder toutes ces délicieuses recettes , je ferai un premier choix très rapidement de 5 recettes et ensuite je vous demanderai de voter ...
Rendez vous pour la sélection ...

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mardi, juin 29, 2010

Tarte à la rhubarbe et à l'estragon destructurée espuma de chocolat blanc




Il vous reste jusqu'à demain minuit pour me proposer votre recette sucrée de rhubarbe . Je remercie déjà toutes les participantes , rendez vous le 1 er juillet ...



Aujourd'hui je vous propose une tarte à la rhubarbe destructurée .La compote de rhubarbe est aromatisée à l'estragon , j'étais un peu dubitative sur cet ajout d'herbe mais j'ai suivi la recette d' Anne Sophie Pic à la lettre et c'est vraiment très bon . L'association de la compote , du croquant du shortbread et de la mousse légère au chocolat blanc est un pur délice .La rhubarbe était très colorée mais pas très sucrée pour autant !!

pour 6 personnes
1 botte de rhubarbe
1/2 botte de l'estragon
sucre en poudre
le jus 1/2 citron

pour le shortbread
40 gr de beurre demi-sel
20 gr de sucre en poudre
55 gr de farine
1 gr de levure chimique
10 gr de fécule de pomme de terre

pour l'espuma au chocolat blanc
110 gr de chocolat blanc
125 cl de lait entier
5 gr de sucre
100 gr de crème liquide

La veille épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons et mettez la dans une passoire avec 35 gr de sucre et le jus d' 1/2 citron .Laissez dégorger au frais toute la nuit .
Le jour même , faites cuire la rhubarbe à feu doux dans une casserole (qui dispose d'un couvercle ) . Pour la cuire en compote plutôt qu'ajouter un peu d'eau et du sucre , j'ai préféré reprendre le jus récupéré de la rhubarbe et faire cuire environ 25 minutes à couvert . Ma rhubarbe étant très peu sucrée j'ai ajouté 3 cuil à soupe de sucre dans la compote (mais à vous de voir selon vos gouts). Ajoutez l'estragon ciselé en fin de cuisson et réservez.

Pour le shortbread , mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte assez friable comme des gros grumeaux !! Étalez ces morceaux sur un papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 mn à 150 °C.

Préparez l'espuma en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie .Mélangez le lait et le sucre ,versez cette préparation sur le chocolat . Fouettez pour obtenir un mélange homogène .Ajoutez la crème liquide .Mélangez et laissez au frais 3 heures . Versez dans un siphon , ajoutez 2 cartouches de gaz . Placez au frais jusqu'au service.

Préparez les verrines en commençant par une bonne couche de compote , disposez des miettes de shortbread et terminez par l'espuma de chocolat blanc . Je ne vous conseille pas de préparer ces verrines à l'avance car le shortbread pourrait perdre de son croquant par contre quand tous les éléments sont prêts il est rapide de les assembler simplement .
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samedi, juin 26, 2010

Une soirée entre amis au coin du feu .... pour profiter des étoiles




Nous pouvons , enfin , profiter du beau temps , du barbecue , de dîner dehors , de l'été ... Voici des recettes d'un menu simple et convivial pour une soirée entre amis : un baguette aux oignons , brochettes de poulet mariné , pommes de terre nouvelles danoises (car elles sont excellentes ) épis de maïs et palets bretons pour accompagner une boule de glace.



baguettes à l'oignon :
500 gr de farine
300 ml au tiède
15 gr levure de boulanger fraiche
1 c soupe de sucre
1 cuil à soupe rase de sel
2 oignons
huile d'olive
thym

Dans le bol du robot versez la levure , le sucre et le sel et diluez avec 1/2 de l'eau . Ajoutez la farine et pétrissez pendant 7/8 minutes . Laissez lever la pâte dans le bol recouvert d'un film plastique pendant 30 minutes pour qu'elle double de volume .
Pétrissez la pendant 30 secondes .
Dans une poêle versez 2 cuil à soupe d'huile d'olive , le thym et faites cuire le soignons 5 minutes à feu doux , sans les laisser se colorer .
Divisez la pâte en 2 morceaux , farinez les et façonnez les en baguettes . Enrobez les des oignons . Laissez les baguettes doubler de volumes .Faites cuire 15 minutes à 180 °C.

Pommes de terre nouvelles au four:
1 kg de pomme de terre nouvelles (danoises et délicieuses en ce moment)
6 cuil à soupe de gros sel de Laso ( île danoise)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
thym romarin

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les pommes de terre en les frottant bien , séchez les rapidement . Dans une plat à four , tapissez le fond de gros sel , déposez les pommes de terre arrosez d'un filet d"huile d'olive et déposez thym et romarin . Faites cuire 30 minutes minimum mais cela dépend de la taille de vos pommes de terre (les nouvelles sont assez petites ,mais elles ont un goût incomparables).

brochettes de poulet mariné , crème de miel au citron vert :
6 filets de poulet (environ 180 gr pièce)
pour la marinade :
1 bouquet de coriandre fraîche
10 cl huile olive
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
2 cuil à soupe de gingembre frais râpé
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de 4 épices
2 cuil à café de gros sel

pour la crème :
10 cl de crème fraîche
le zeste d'un citron vert
le jus 1/2 citron vert
1 cuil à soupe huile olive
2 ccafé de miel
1 pincée de gros sel
poivre

Mixez tous les ingrédients de la marinade , mettez les dans une grande boite plastique et ajoutez y les morceaux de poulet découpés en cubes de 1.5 à 2 cm .Remuez bien pour bien enrober le poulet et laissez mariner 2 à 3 heures au frais .
Préparez la crème en mélangeant bien tous les ingrédients et réservez la couverte d'un film plastique au frais .Sortez la 30 minutes avant de servir du frigidaire pour qu'elle soit à température ambiante.
Si vous vous servez de brochettes en bois il faut les tremper minimum 30 mn dans l'eau froide . Pour avoir toujours des brochettes disponibles vous pouvez les congeler mouillées pour une prochaine fois .
Faites cuire vos brochettes sur le barbecue ou au grill du four et servez avec la sauce.

Épis de maïs grillés
:
4 épis de maïs
60 gr de beurre mou
2 cuil à café de zestes de citron
1 cuil à café de curry en poudre
1/2 cuil à café de gros sel

Préparez le beurre en travaillant tous les ingrédients dans un bol pour former une pâte homogène .
Nettoyez les extrémités des épis en coupant les bardes , retirez les couches de feuilles pour les retourner dans le sens inverse .Enduisez les épis de la moitié de la préparation à base de beurre . Faites dorer sur le barbecue .( à titre d'informations : Nous utilisons un weber avec une cuisson fermée pendant 15 à 20 minutes ) . Enduisez de l'autre moitié les épis avant de croquer dedans ..

Palets bretons
:(recette d'anne Ju , cliquez ici)
125 g de farine
175 g de beurre demi-sel mou
90 g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
80 g de poudre d'amande
1 pincée de fleur de sel (2 g)

Dans le bol du robot versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade . Avec un fouet,battez ces ingrédients puis lorsque le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez l'ensemble une dernière fois à vitesse élevée pendant quelques secondes.(je pensais que la pâte serait plus épaisse mais elle reste très souple)
Préchauffez votre four à 170 °C.
Versez la pâte aux trois quarts de la hauteur de moules en silicone ; lissez bien le haute de chaque gâteau .Enfournez pendant 15 à 20 min ; laissez refroidir un peu avant de démouler les palets sur une grille .

Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 30 juin pour m'envoyer votre recette sucrée de rhubarbe , je remercie déjà tous les participants pour leurs belles recettes ...
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mercredi, juin 23, 2010

Irrésistibles "cake balls " aux 3 chocolats



Il y a environ un mois Carole nous proposait des "cake balls" sorte de petites douceurs en forme de boules réalisées à partir de cake et souvent de cream cheese , en provenance directe des USA . Je vous propose aujourd'hui ma version mais comme c'est la fin d'année , que je cours (d'ailleurs au sens propre et figuré ) je n'ai pas fait cette fois-ci mon cake pour gagner du temps , la prochaine fois je le ferai promis ....

Ces "cake balls" sont super appréciées , assez rapides à faire , à servir frais en ce moment ...



Pour une quarantaine de cake balls (selon la taille )
un cake au chocolat de 350 gr
une barquette de Philadelphia de 200 gr (cream cheese ou similaire mais pas trop salé)
1 cuil à soupe de Nutella
150 gr de chocolat blanc , noir et lait
décorations en sucre

Émiettez le cake au dessus d'un saladier , ajoutez la moitié de la barquette de Philadelphia . Remuez avec la fourchette et ajoutez la cuillère à soupe de Nutellla . Mélangez ,vous devez obtenir une pâte homogène sinon ajoutez une à 2 cuillères supplémentaire sde Philadelphia (cela dépend de la densité de votre cake ). Vous devez pouvoir travailler la pâte et rouler des boules avec vos mains . Faites des boules en prélevant à chaque fois une petite cuillère à café de pâte . Déposez les dans une assiette et mettez les au frais 2 heures (pour qu'elles durcissent un peu ).



Faites chauffer les différents chocolats , plongez rapidement chaque petite boule , posez les sur un du papier sulfurisé et décorez et laissez durcir à l'air libre ou au frais (pour aller plus vite).
Ensuite je vous conseille de les stocker au frais jusqu'à la dégustation .
Ce qui est très agréable c'est que sous sa coque croquante en chocolat , le cake ball est super moelleux et la goût du cream cheese ne se sent pas tellement .




Je remets simplement le lien pour ceux et celles qui souhaitent acheter par correspondance du cream cheese http://www.epicerie-ecossaise.com/CATA/display_item_complet-CRM329-PHILADELPHIA_CREAM_CHEESE_200G.html , je n'ai pas d'accord avec eux et en plus je vis dans un pays où le Philadelphia est vendu en supermarchés !!

Je vous rappelle que jusqu'au 30 juin ,vous pouvez me proposer une recette sucrée à la rhubarbe


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