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recettes d'automne
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végétarien
Risotto aux champignons
Depuis une semaine, je suis devenue conseillère Thermomix, pour vendre le dernier modèle le TM7, encore plus silencieux, plus design, avec des nouvelles fonctions donc celle qui permet de laisser le Thermomix ouvert quand on cuisine à faible vitesse.
Si vous voulez plus d'informations, vous pouvez me contacter via mon email
Pas d'inquiétude sur l'évolution de mes recettes, il y aura des recettes avec le Thermomix bien évidement mais il y aura une équivalence sans Thermomix. C'est amusant de voir qu'elles ne sont pas du tout équivalentes.
Jusqu'à maintenant je n'en avais jamais eu envie mais franchement je suis épatée par tout ce que l'on peu faire avec, le gain de temps, la justesse du résultat et grâce à la tablette tactile la facilité d'exécution d'une recette. J'ai testé des recettes sucrées: caramel au beurre salé, praliné, Paris Brest, crème vanille.... mais aussi du salé: soupe à la tomate, poisson à la vapeur, riz, oeufs mollets .... et aujourd'hui le risotto.
Plus besoin de surveiller la casserole pour mélanger le risotto et ajouter du bouillon, il suffit de suivre les instructions et le TM7 vous prépare un délicieux risotto bien crémeux. Je suis super contente du résultat obtenu.
Quand je fais un risotto aux champignons, j'aime bien panacher les champignons séchés type cèpes qui donnent beaucoup de goût et les champignons de Paris. Je fais gonfler les champignons séchés dans de l'eau bouillante et je garde le liquide pour cuire mon risotto. Et pour les champignons de Paris, je garde aussi le liquide de cuisson que j'ajoute au bouillon. Sinon comme sur la recette sans TM7 vous pouvez aussi acheter des cubes de bouillon aux champignons séchés, vous les trouverez à l'épicerie italienne.
RECETTE AVEC LE THERMOMIX
Pour 4 personnes:
1 oignon
40 gr de beurre
10 gr d'huile d'olive
320 gr de riz arborio ou carnaroli
60 gr de vin blanc secs
720 gr d'eau ( une partie peut venir de l'eau de ré-hydratation des champignons séchés
1 cube de bouillon de champignons ou volaille
1 cuil à café de sel
40 gr de parmesan râpé
300 gr de champignons de Paris cuits
30 gr de cèpes déshydratés
8 tranches de lard de guanciale
parmesan
Faites bouillir de l'eau, dans un saladier versez les cèpes et ajoutez l'eau, laissez tremper 15 minutes. Gardez l'eau de cuisson, elle fera partie des 720 gr d'eau.
Epluchez l'oignon, coupez-le en 4 et mettez-le dans le bol du thermomix. Hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 20 gr de beurre, l'huile d'olive, puis faites revenir 3 min/120 °C/ vitesse 1.
Ajoutez le riz et faites revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajoutez le vin blanc, et cuisez 1min/100°C/vitesse 1.
Préparez la bouillon en version 720 gr de liquide ( eau +eau de champignons ), ajoutez le cube choisi. Versez dans le bol en décollant si besoin le riz collé sur les parois, salez, poivrez. Faites cuire 13/15 minutes /100°C/vitesse1. A mi-cuisson, ajoutez les champignons séchés et de Paris Laissez reposer 1 minutes puis transvasez dans un plat, ajoutez le beurre et le parmesan râpé.
Faites griller les tranches de lard.
Dressez les assiettes en répartissant le risotto bien chaud, ajoutez 2 tranches de lard par assiette et des copeaux de parmesan et un peu de poivre au moulin.
RECETTE CLASSIQUE
pour 4 personnes :350 gr de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre d'eau pour réhydrater les champignons séchés
1 cube de bouillon de champignons séchés " funghi porcini"
30 gr de cèpes séchés
40 gr de parmesan râpé
Faites bouillir de l'eau, mettez les champignons séchés dans un petit saladier, versez 1 litre d'eau bouillante et laissez les se réhydrater pendant 15 minutes. Egouttez et gardez l'eau pour diluer la tablette de bouillon funghi porcini si vous en avez sinon gardez l'eau pour mouiller le riz à la place du bouillon. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons coupés en morceaux pendant 10/15 minutes pour les cuire.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites colorer légèrement l'oignon et à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé. A partir de ce moment, commencez à verser des louches du liquide de réhydratation des champignons.
Attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz. Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente, environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de bouillin , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d'eau ).
Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez et servez sans attendre.
Il est important qu'il reste assez de liquide dans le risotto pour qu'il ne soit pas trop collant.
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Risotto aux tomates cerises
Un risotto, c'est un plat délicieux et vraiment facile à préparer, il faut simplement suivre quelques règles pour le réussir:
Choisir un riz adapté Arborio ou Carnaroli, des riz ronds
Ajouter le bouillon louche par louche pas en une seule fois et toujours attendre qu'il n'y ait plus de liquide pour en remettre
Le cuire 18 à 20 minutes maximum
Et ne pas le laisser attendre, ni le faire en avance car il deviendrait très collant et pas bon.
Pour faire des risotto aux légumes, je prends toujours la même base de recette, je fais une soupe légère en ajoutant des légumes dans le bouillon, je mixe et je cuits mon risotto avec ce bouillon qui va le colorer progressivement et lui donner encore plus de goût. Je vous conseille vraiment d'essayer cette méthode.
On profite des dernières petites tomates cerises pour se régaler avec de délicieux risotto .
- Pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de légumes
350g de riz à risotto
200ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en petits morceaux
400g de tomates cerises et 150 gr pour la déco
du basilic et du thym frais
40g de parmesan râpé
Versez le bouillon dans une grande casserole, ajoutez les 400 gr de tomates cerises. Portez à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 7 minutes. Mixez le tout, vous devez obtenir une soupe très légère pas trop épaisse. Je vous conseille de la passer au chinois pour éliminer tous les pépins de tomates et les petits morceaux de peau.
Préchauffez le four à 180°C, déposez les 150 gr de tomates dans un plat, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le thym et un peu de sel. Laissez cuire 15 minutes.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et colorez légèrement l’oignon.
Ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (à feu moyen). Versez le vin blanc et remuez, et attendez qu'il soit complètement évaporé.
À partir de ce moment, vous pouvez commencer à verser des louches du bouillon à la tomate.
Pour en remettre attendez qu'il soit totalement absorbé par le riz. Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin pour que le riz soit cuit al dente, environ 20 minutes. Il est important de bien le remuer durant la cuisson.
A la fin de la cuisson le risotto doit être onctueux avec du liquide car l'ajout de parmesan va le rendre plus dense.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez et servez sans attendre, répartissez dans les assiettes et ajoutez des tomates cuites et du basilic. Ajoutez un peu de poivre et de parmesan râpé.
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volaille
Risotto d'épeautre aux restes du poulet
La semaine dernière , je vous proposais un délicieux poulet à la cocotte. Pour finir les restes de poulet, j'ai une super recette que j'adore faire : le risotto au poulet. Il permet d'utiliser le jus, la carcasse et les petits morceaux qui trainent. Comme la dernière fois , j'ai opté pour un risotto avec du petit épeautre mais vous pouvez tout à fait le préparer avec du riz arborio c'est exactement le même principe.
Risotto d'épeautre aux restes du poulet
Cette recette peut être faite avec un poulet de la rôtisserie mais n'oubliez de demander du jus. Elle permet aussi de faire un deuxième repas petits prix avec les restes du poulet.
300 gr de petit épeautre
1 échalote
1 cuil à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet ( recette ci-dessous )
40 gr de parmesan râpé
250 gr de restes de poulet cuit
20 gr de beurre
1 bol de jus de poulet
pour le bouillon de poulet :
la carcasse du poulet cuit
1 carotte
½ oignon
du thym frais
La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans de l'eau, laissez à température ambiante. Le lendemain, égouttez. Pesez les céréales et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes, égouttez.
Préparez le bouillon en mettant la carcasse du poulet cuit dans une cocotte, recouvrez d'eau froide ( environ 1 litre), ajoutez la carotte coupée en morceaux, le ½ oignon et du thym frais, du sel, su poivre. Portez à ébullition et laisse cuire 40 minutes. Filtrez et le bouillon est prêt. vérifiez l'assaisonnement .
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux rapidement sans coloration, ajoutez l'épeautre, remuez pour que les grains soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ). Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de volaille. Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes maximum. A la fin de la cuisson l'épeautre ne doit pas être sec, n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan, mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez tous les petits morceaux de poulet et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélangez bien et laisse cuire à feu moyen 5 minutes.
Faites chauffer le jus.
Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les morceaux de poulet, et arrosez avec le jus bien chaud et un peu de parmesan si vous aimez .
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La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans de l'eau, laissez à température ambiante. Le lendemain, égouttez. Pesez les céréales et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes, égouttez.
Risotto d'épeautre aux girolles
Risotto d'épeautre aux girolles
Ce plat est parfait pour profiter des dernières girolles, je vous propose de risotto à base de petit épeautre. J'ai beaucoup le côté un peu croquant de l'épeautre. Bien entendu, il faut le pré-cuire car sa cuisson est plus longue que le riz.
Pour ajouter de la gourmandise, j'utilise des lards bien grillés italiens, j'aime beaucoup de lard de guanciale qui correspond à la joue du cochon ou sinon la pancetta, ils sont bien parfumés, bien poivrés et en plus d'apporter du croustillant ils amènent vraiment un plus. Je les achète dans les épiceries italiennes. Je vous conseille vraiment de les tester.
- pour 4 personnes :
300 gr de petit épeautre
1 échalote
1 cuil à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
40 gr de parmesan râpé
4 tranches de lard italien de guanciale ou pancetta
400 gr de girolles nettoyées
thym frais
20 noisettes grillées concassées
un morceau de parmesan
La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans de l'eau, laissez à température ambiante. Le lendemain, égouttez. Pesez les céréales et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes, égouttez.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux rapidement sans coloration, ajoutez l'épeautre, remuez pour que les grains soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ). Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de volaille. Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes maximum. A la fin de la cuisson l'épeautre ne doit pas être sec, n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan, mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir.
Dans une poêle bien chaude , faites dorer les tranches de lard ( c'est assez rapide , déposez les sur un papier essuie tout puis coupez les en petits morceaux), jetez le gras, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire à feu vif les girolles, ajoutez du thym, salez et poivrez en fin de cuisson.
Répartissez le risotto, les girolles et le lard , les noisettes, un tour de moulin à poivre . Râpez du parmesan dans chaque assiette.
DR
plats complets
risotto
Et si on préparait un risotto
Recettes de risotto
Je vous propose un billet récapitulatif avec des recettes pour préparer un risotto parfumé , gourmand . Vous pouvez le préparer en version classique avec du riz mais sinon essayer avec des pâtes , de l'épeautre .... Vous en préparer jamais , parfois , souvent ?
DR
plats complets
risotto
pour 2 personnes :
½ oignon coupé en petits morceaux
½ verre de vin blanc sec
230 gr de crozets
1 litre de bouillon (il vous en restera )
80 gr de beaufort d'alpage
3 branches de thym frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Risotto de crozets au beaufort et au thym
Avec cette photo je participe en ce moment au concours "un plat de montagne en images " organisé par Toquicimes avec la station de ski de Megève , je vous conseille d'aller faire un tour sur le site il y a un programme pour la fin de semaine qui est top. J'ai vu ce concours sur l'instagram de Fraise & Basilic et j'ai eu envie de tenter ma chance . Pour vous transporter dans un univers de montagne , j'ai cuisiné les crozets comme un risotto , à la fin j'ai ajouté du beaufort , mon fromage préféré et un peu de thym frais , c'est hyper bon , parfumé , un régal , dès qu'il fera un peu froid , testez ce plat ....
J'ai été sélectionnée dans les 20 meilleures photos , je suis super contente , maintenant je fais partie de l'expo photos sur place à Mégève , si jamais vous êtes dans le coin n'hésitez pas à m'envoyer des photos , çà me fera super plaisir de voir comment se déroule cet évènement . Et dimanche un jury élira la plus belle photo ....
pour 2 personnes :
½ oignon coupé en petits morceaux
½ verre de vin blanc sec
230 gr de crozets
1 litre de bouillon (il vous en restera )
80 gr de beaufort d'alpage
3 branches de thym frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les crozets et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon , ne remettez du bouillon que lorsque la louche précédente est évaporée , remuez continuellement pour que çà n'accroche pas. Renouvelez cette opération jusqu'à ce que les crozets soient cuits . Cela va prendre entre15 et 20 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le beaufort râpé (environ 60 gr ) , remuez , poivrez , ajoutez du thym frais . Répartissez dans les assiettes et ajoutez un peu de beaufort râpé.
courge
risotto
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
Risotto à la courge butternut
Butternut au risotto
Dans ma cuisine, la saison de la courge bat son plein sous toute ses formes , le risotto est un "basic " de l'hiver , je le prépare avec un bouillon fait avec de la courge pour lui donner plus de goût . Pour le présenter j'ai eu envie de le passer rapidement au four dans une 1/2 courge précuite à l'avance . Bien sûr en le repassant au four , le risotto sera un peu crémeux qu'en sortant de la casserole mais il sera encore plus gourmand .
- pour le bouillon à la courge
400 gr de courge butternut épluchée
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse
- pour le risotto :
1 petit oignon
250 gr de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1 cuil à soupe huile d'olive
2 à 3 cuil à soupe de parmesan râpé
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18/19 minutes maximum . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir si vous faites simplement le risotto .
- pour la présentation :
400 gr de courge butternut ( la base )
romarin
2 gousses d'ail
sauge
2 cuil à soupe d'huile d"olive
Préchauffez le four à 180°C , coupez la base du butternut en 2 , retirez les graines . déposez la courge sur une plaque de cuisson , ajoutez l'huile d'olive , l'ail (écrasez les gousses sous la lame d'un couteau ) la sauge et du sel et du poivre . Faites cuire 30 minutes .
Remplissez les butternuts avec du risotto chaud , ajoutez un peu de parmesan , remettez au four 10minutes .
pates
plats complets
risotto
J'avais déjà utilisé ces pâtes pour faire un risotto de fregola sarda aux betteraves
300 gr de fregola sarda
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
4 cuil à soupe de parmesan râpé
700 gr de tomates bien mûres (ou en hiver de tomates pelées )
1 cuil à soupe d'huile d'olive
80 cl de bouillon de volaille
petites tomates
basilic
pesto
Risotto de fregola sarda à la tomate
Les fregola sarda sont des petites pâtes de blé dur qui sont fabriquées en Sardaigne , à la fin du séchage elles sont toastées au four ce qui va leur donner cette couleur légèrement dorée . Elles sont très agréables en risotto et cela change du riz .Vous les trouverez dans des épiceries italiennes .
J'aime faire des risotto aux légumes en réalisant une soupe légère à base de bouillon de volaille , je trouve que cela parfume vraiment bien , plus que de cuire les pâtes avec un bouillon simple et d'ajouter les légumes à la fin . Essayez et vous me direz ce que vous en pensez . Je vous propose de regarder aussi ma recette de risotto crémeux à la courge
J'avais déjà utilisé ces pâtes pour faire un risotto de fregola sarda aux betteraves
- .pour 4 personnes :
300 gr de fregola sarda
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
4 cuil à soupe de parmesan râpé
700 gr de tomates bien mûres (ou en hiver de tomates pelées )
1 cuil à soupe d'huile d'olive
80 cl de bouillon de volaille
petites tomates
basilic
pesto
Réalisez le bouillon aux tomates en faisant revenir dans une sauteuse ,les tomates coupées en gros morceaux dans 1 cuil à soupe d 'huile d'olive . Remuez pendant 3/4 minutes à feu vif . Ajoutez le bouillon de volaille , mélangez , faites cuire 20 minutes couvert à feu moyen . Mixez le tout pour obtenir un bouillon épais (si vous préférez n'avoir aucun pépin et aucun morceau de peau de tomates vous pouvez le passer au tamis ) . Le bouillon va vous servir pour cuire le risotto , vérifiez l'assaisonnement .
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon aux tomates, pour en remettre il faut qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez peut être pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , 15 /17 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez .
Ajoutez des petites tomates et des feuilles de basilic et un peu de pesto pour servir .
cèpes
plats complets
risotto
Risotto aux champignons séchés
Risotto aux champignons séchés
Le risotto aux champignons séchés est de loin mon préféré , il est très parfumé . J'aime bien le réaliser avec des cèpes séchés ou un mélange de champignons séchés .
plats complets
risotto
pour 4 personnes :
3 petites betteraves rouges crues (environ 350 gr)
250 gr de fregola sarda
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive + cuisson des betteraves
1 oignon haché finement
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
Préchauffez votre four à 180 °C , lavez les betteraves sous l'eau froide. Deposez les sur une plaque de four , salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire 40/50 minutes environ pour qu'elles soient tendres . Laissez les refroidir 30 minutes puis épluchez les et coupez les en cubes , mixez les avec le bouillon .
Risotto crémeux de fregola sarda aux betteraves rouges
Je ne suis pas très fan des betteraves rouges ( honnêtement je crois avoir été dégoûtée quand j'étais petite en mangeant à la cantine ) mais j'ai un mari qui adore alors de temps en temps je me lance dans une recette . En vivant à Moscou difficile d'échapper à ce légume très très présent dans la cuisine russe dans le Bortch , dans la salade aux harengs ... et de ce fait très présent aussi au marché .
J'ai fait ce risotto avec des petites pâtes "fregola sarda " qui cuisent un peu plus vite que le riz qui se prêtent très bien à ce plat . Si vous n'en trouvez pas dans votre épicerie italienne , remplacez les par du riz arborio (riz rond pour risotto)
Je vous avais déjà proposé une recette avec les fregola sarda :risotto de fregola aux asperges et oeuf mollet .
Le principe est de cuire les betteraves au four , de les mixer au bouillon de poule pour cuire progressivement les pâtes . Je reconnais que la couleur me donnait trop envie de goûter et qu'hônnetement j'ai bien aimé , la betterave perd un peu son goût de terre que je n'aime pas , par contre le principal intéréssé a adoré .
3 petites betteraves rouges crues (environ 350 gr)
250 gr de fregola sarda
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive + cuisson des betteraves
1 oignon haché finement
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
Préchauffez votre four à 180 °C , lavez les betteraves sous l'eau froide. Deposez les sur une plaque de four , salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites cuire 40/50 minutes environ pour qu'elles soient tendres . Laissez les refroidir 30 minutes puis épluchez les et coupez les en cubes , mixez les avec le bouillon .
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon aux betteraves , pour en remettre il faut qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez peut être pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , 15 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez .
plats complets
risotto
pour 4 personnes :
Risotto à la courge butternut
Je crois honnêtement que le manque de soleil et de lumière à Moscou me donnent envie de cuisiner des plats très colorés . Car je me rends compte que depuis une semaine tout ce que j'ai photographié est orangé , c'est grave docteur ??
J'adore faire ce risotto très crémeux , à base d'une soupe légère à la courge butternut . Il est plus parfumé car la soupe remplace le bouillon de poule pour la cuisson du riz et le résultat est vraiment très bon . J'ai ajouté pour le servir des graines de courge toastées et des lamelles de courge crue ...
J'avais publié un autre risotto au butternut et aux amaretti du chef du Frenchie
pour 4 personnes :
- pour le bouillon de butternut :
350 à 400 gr de courge butternut
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Dans un petit faitout , faites chauffer une cuillère d'huile d'olive , ajoutez la courge épluchée et coupée en cubes , faites la dorer rapidement 3/4 minutes puis ajoutez le bouillon et faites cuire 20 minutes pour que la courge soit tendre . Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .
- pour le risotto :
300 gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de parmesan râpé
un petit morceau de butternut pour faire des copeaux
1 cuil à soupe de graines de courge
10 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains de riz , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de courge . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer 18 minutes . A la fin de la cuisson le riz ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .
Dans une petite poêle faites chauffer le beurre , ajoutez les graines de courge et le sel et faites dorer à feu vif durant 3/4 minutes. Réservez .
A l'aide d'un couteau économe , tranchez le butternut en tranches fines , enroulez les en cornets.
Répartissez le risotto dans les assiettes ainsi que les graines de courge et les tranches de butternut .
pates
plats complets
risotto
J'ai découvert les fregola sarda sur le blog de Philou puis j'ai regardé avec beaucoup d'attention cette recette réalisait par Isabelle avec ces petites merveilles . J'en ai cherché un peu partout et impossible de m'en procurer alors finalement je les ai trouvées sur internet .
C'est une pâte en forme de petite bille typique de Sardaigne , elle est faite avec de la farine de blé dur mais toastée au four en fin de séchage pour lui donner sa couleur dorée. Elle est délicieuse en sauce ou en risotto (elle cuira d'ailleurs plus vite que le riz).
pour 4 personnes :
250 gr de fregola sarde
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
1 botte de petites asperges vertes
Risotto de fregola sarda aux asperges et oeuf mollet
C'est une pâte en forme de petite bille typique de Sardaigne , elle est faite avec de la farine de blé dur mais toastée au four en fin de séchage pour lui donner sa couleur dorée. Elle est délicieuse en sauce ou en risotto (elle cuira d'ailleurs plus vite que le riz).
Pour un premier éssai j'ai cuisiné un risotto classique , avec quelques asperges vertes et un oeuf mollet , c'était vraiment un régal , je vous conseille vraiment de demander à votre traiteur italien s'il en vend …
pour 4 personnes :
250 gr de fregola sarde
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
1 botte de petites asperges vertes
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon , pour en remettre il faut qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , environ 12/15 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez .
Pendant la cuisson du risotto ,lavez et préparez les asperges en ne gardant que la partie haute (vous pouvez faire des oeufs cocotte avec le reste des tiges ) , cuisez les à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée pour qu'elles restent encore un peu fermes.
10 minutes avant la fin de cuisson du risotto, faites bouillir une casserole d'eau , plongez y délicatement les oeufs , à partir de la reprise de l'ébullition comptez 6 minutes de cuisson , passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson . Ecalez les sous un filet d'eau froide .
Disposez dans chaque assiette du risotto , ajoutez les asperges et l'oeuf mollet.
courge
plats complets
risotto
pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
300 gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 petite courge butternut
100 gr de choux de Bruxelles
1 cuil à soupe de graines de courge
1 gousse d'ail hachée
20 + 40 gr de beurre
1/2 citron
70 gr de parmesan
8 biscuits amaretti
piment d'espelette
huile olive
"The Risotto" , recette de Frenchie , à la courge butternut et biscuits amaretti ,
Je redémarre l'année avec mon chef chouchou " Greg Marchand" et cette recette de risotto à tomber .C'est une association osée de saveurs sucrées et salées mais juste bien dosée pour que ce plat soit un délice et digne d'un chef , le petit plus qui fait la réelle différence : les biscuits amaretti ; vous aurez compris je suis fan !!et je suis certaine que vous le serez aussi après avoir testé cette recette .
pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
300 gr de riz carnolli
100 ml de vin blanc sec
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 petite courge butternut
100 gr de choux de Bruxelles
1 cuil à soupe de graines de courge
1 gousse d'ail hachée
20 + 40 gr de beurre
1/2 citron
70 gr de parmesan
8 biscuits amaretti
piment d'espelette
huile olive
- cuisson de la courge butternut
Préchauffez le four à 180 °C.
Epluchez la courge , coupez la en 2 dans le sens de la longueur , enlevez les graines . Tranchez la en 8 morceaux . Déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une cuillère à soupes d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, du sel , du piment d'espelette . Faites cuire 20 /25 minutes pour que la chair soit fondante .
Mixez la au blender avec un jus de citron , ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une purée lisse et onctueuse . Assaisonnez .
- cuisson du risotto
Réalisez le fond de volaille en diluant un cube dans un litre d'eau (Greg Marchand fait lui même son fond de volaille , je suis désolée mais j'ai utilisé un bouillon cube pour plus de facilités) .
Dans une casserole , faites chauffer 20 gr de beurre , ajoutez les échalotes ciselées et le laurier . Cuisez jusqu'à l'évaporation de l'eau (à feu doux pour qu'il n'y ait pas de coloration ).
Ajoutez le riz , mélangez afin que les grains soient enveloppés de matière grasse . Cuisez à sec environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc , faites cuire jusqu'à l'évaporation du liquide .
Ajoutez progressivement louche par louche le bouillon de volaille , attendez à chaque fois qu'il n'y ait plus d bouillon avant d'incorporer une nouvelle louche .La cuisson prendra 18 minutes.
huile d'olive
Faites frire les feuilles de sauge dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient transparentes , laissez reposer sur un papier absorbant. Conservez l'huile à la sauge pour le dressage .
- les feuilles de sauge
huile d'olive
Faites frire les feuilles de sauge dans de l'huile d'olive pour qu'elles soient transparentes , laissez reposer sur un papier absorbant. Conservez l'huile à la sauge pour le dressage .
- finition
Râpez la moitié du parmesan .
Versez 4 cuillères à soupe de purée de courge dans le risotto , mélangez .Coupez le feu , couvrez et laissez reposer 5mn .
Retirez les feuilles extérieures des choux en ne conservant que les belles feuilles.
Faites sauter les feuilles de choux de Bruxelles dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel .Débarrassez sur du papayer absorbant . Dans cette poêle faites revenir durant 3 minutes les graines de courge .
Ajoutez dans le risotto le beurre (40 gr ) , le parmesan râpé et le jus de citron , mélangez rapidement et rectifiez l'assaisonnement et la consistance si besoin avec un peu de bouillon de volaille.
Répartissez dans des assiettes creuses , parsemez de feuilles de choux de Bxl , de sauge frite ,de graines de courge , de biscuits amaretti émiettés et de copeaux de parmesan . ajoutez quelques gouttes d'huile de sauge .
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