Risotto aux champignons séchés
Le risotto aux champignons séchés est de loin mon préféré , il est très parfumé . J'aime bien le réaliser avec des cèpes séchés ou un mélange de champignons séchés .
Pour renforcer un peu plus le parfum des champignons séchés , j'achète dans les épiceries italiennes les tablettes de bouillon "funghi porcini" . Sans ces tablettes , gardez l'eau de réhydratation des champignons pour mouiller le riz et renforcer le goût de champignon .
pour 4 personnes :
350 gr de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
200 ml de vin blanc sec
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre d'eau pour réhydrater les champignons séchés
30 gr de cèpes séchés
40 gr de parmesan râpé
30 gr de cèpes séchés
40 gr de parmesan râpé
Faites bouillir de l'eau , mettez les champignons séchés dans un petit saladier , versez 1 litre d'eau bouillante et laissez les se réhydrater pendant 15 minutes. Egouttez et gardez l'eau pour diluer la tablette de bouillon funghi porcini si vous en avez sinon gardez l'eau pour mouiller le riz à la place du bouillon . Dans une poêle , faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons coupés en morceaux pendant 10/15 minutes pour les cuire .
Dans une sauteuse , faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites colorer légèrement l'oignon et à feu doux . Ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches du liquide de réhydratation des champignons .
Attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de bouillin , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d'eau ) .
Hors du feu , ajoutez le parmesan , mélangez et servez sans attendre .
Il est important qu'il reste assez de liquide dans le risotto pour qu'il ne soit pas trop collant .
Attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes . (si jamais vous pensez ne pas avoir assez de bouillin , 2/3 louches avant la fin diluez avec un peu d'eau ) .
Hors du feu , ajoutez le parmesan , mélangez et servez sans attendre .
Il est important qu'il reste assez de liquide dans le risotto pour qu'il ne soit pas trop collant .
