Fontainebleau XL aux fruits rouges , sablé breton à partager
Pour Pâques, nous étions 11 à table et je pensais faire une pavlova glacée. Dans mon idée, c'était pratique, je pouvais la faire la vei...
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Desserts
Fontainebleau XL aux fruits rouges , sablé breton à partager
Pour Pâques, nous étions 11 à table et je pensais faire une pavlova glacée. Dans mon idée, c'était pratique, je pouvais la faire la veille, la remettre au congélateur. Mais je n'ai pas attendu assez longtemps pour la laisser refroidir complètement et du coup elle était trop cassée et je ne me voyais pas servir un dessert qui me plaisait pas. Du coup, je suis partie sur une idée un peu dernière minute mais qui finalement a eu beaucoup de succès donc je me suis dit que cela pouvait être sympa que je vous la partage. C'était un dessert si simple et convivial: un Fontainebleau en version XL !!!
J'ai repris la recette de fontainebleau individuel aux oranges sanguines réalisé il y a quelque temps et que j'ai réalisé en version XL.
C'est important de choisir un fromage blanc en faisselle de bonne qualité, de ne pas trop sucrer votre chantilly ( quand je suis un peu courte en temps, je l'achète directement chez le fromager) et de bien laisser égoutter le fromage blanc.
J'ai accompagné ce fontainebleau XL d'un grand plat de fruits rouges et d'un sablé breton car j'avais les jaunes d'oeufs non utilisés dans la pavlova qu'il fallait que j'utilise. Et l'association des 2, était finalement très sympa.
Pour 8 personnes:
1 kg de faisselle de fromage blanc
500 gr de fraîche liquide mini 30% de MG ( bien froide)
4 cuil à soupe de sucre glace ( ou plus si vous le souhaitez plus sucré)
Mettez une mousseline dans une passoire fine, versez le fromage blanc. ( je n'avais pas de passoire assez grande, j'ai tapissé mon essoreuse à salade avec un torchon très fin). Laissez égoutter 3 heures.
Mettez le bol si vous le pouvez et le fouet au moins 30 minutes au congélateur et la crème bien au frais, cela va aider la chantilly à monter assez vite. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace, Incorporez la au fromage blanc en soulevant délicatement la masse. Versez dans le plat de service et réservez au frais.
- Pour un gâteau breton pour 8 personnes:
6 jaunes d'oeufs
190 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre mou ½ sel
320 gr de farine d'épeautre ( ou blé )
2 pincées de levure chimique
1 cuil à café d'extrait de vanille
1 jaune pour la dorure
Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et fouettez 2 minutes. Ajoutez progressivement la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez le four à 170°
Versez la pâte dans un moule rond de 20 à 22cm de diamètre ( graissez les bords si vous utilisez un moule en métal). Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère à café. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette, dorez la surface au pinceau. Avec une fourchette, dessinez des rayures comme sur la photo du gâteau cuit.
Faites cuire 35/40 minutes selon l'épaisseur du gâteau. Laissez le tiédir avant de le démouler et complètement refroidir avant de le découper.
Menu
Menu semaine 14 Spécial Pâques
Cette semaine, je modifie mon menu pour vous proposer des dernières recettes pour Pâques. Je ne sais pas si vous avez trouvé toutes vos recettes, si votre menu est finalisé ? Demain je ferai aussi un best of sur les recettes salées pour vous apporter encore quelques idées de dernière minute.
Bonne lecture, bonne semaine
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Best of Pâques 25 recettes sucrées
Pour Pâques, je vous propose une sélection de recettes sucrées aussi bien des des desserts aux fruits ou au chocolat que des brioches à savourer pendant ce long week.end.
Bonne lecture, cliquez sur le titre pour arriver à la recette.
Carottes confites au reblochon pickles de carottes "gremolata sucrée/salée"
La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer au Reblo'challenge, un défii culinaire autour du reblochon. Je suis partie 2 jours pour découvrir la filière du reblochon et ensuite participer à un challenge pour faire en binôme ( avec une personne de la filière) une recette de cuisine créative, gourmande et qui valorise le reblochon.
Ces 2 jours étaient passionnants, mieux comprendre les problématiques de la filière en rencontrant des producteurs passionnés par leur métier. Nous avons démarré par la visite de la ferme d' Yves qui élève des vaches laitières. Il n'y a que 3 races de vaches qui sont acceptées par le cahier des charges de l'AOP : la montbéliarde, la farine et l'abondance. Elles ont une alimentation bien précise et les aliments fermentés et OGM sont interdits. Dans la ferme d'Yves, le lait est collecté puis apporté à la coopérative pour réaliser un reblochon fruitier ou laitier ( pastille rouge sur le fromage)
Contrairement au reblochon fermier (pastille verte) qui lui est fabriqué directement dans la ferme où le lait est récolté mais toujours avec les mêmes mesures sanitaires et le même cahier des charges. Si vous souhaitez commander un bon reblochon fermier, vous pouvez contacter Sandra via son site elle vous enverra un bon de commande, elle expédie dans toute la France ses fromages : Reblochon fermier des Aravis
Avec mon binôme Sandra qui élève les vaches et fabrique du reblochon fermier, nous avons remporté ce Défi. Nous avions 2 contraintes: faire un plat et cuisinier avec l'ingrédient mystère de notre panier des carottes en bottes et de couleurs.... nous avons crée cette délicieuse assiette à base de reblochon cru et qui se composait de la façon suivante:
- une base en reblochon, la croute est mise dans une poêle chaude pour griller mais elle ne fond pas, par contre le fromage accroché à la croute fond un peu ce qui fait penser à la raclette
- des carottes cuites avec de l'oignon rouge au four avec une marinade à peine sucrée et relevée par le piment d'espelette
- des tranches de reblochon entre les carottes
- la gremolata réalisée avec des biscoff écrasés, des abricots secs, des noisettes torréfiées, un peu de menthe, le zeste d'un citron et des fanes de radis croustillantes
- des petits cubes de pickles de carottes jaunes et violettes
Je vais vous expliquer en détails mais de l'avis du jury ce qu'ils ont tous beaucoup aimé c'est le mélange sucré/salé que j'ai appelé " ma gremolata" car ce n'est pas une vraie gremolata !! Et vous verrez avec cette recette que le reblochon est un délicieux fromage surtout cru à l'apéritif, sur un plateau et que c'est un fromage que l'on peut manger toute l'année et pas seulement l'hiver en tartiflette.
- Pour 4 personnes:
2 reblochons
1 botte de carottes
4 biscoff
40 gr de noisettes
4 abricots secs
1 citron
1 branche de menthe
1 oignon rouge
thym frais
pour la marinade:
1 cuil à soupe de miel liquide
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 bonne pincée de piment d'espelette
pour les pickles de carottes :
1 carotte jaune et une violette
4 cuil à soupe de vinaigre de cidre mou de vin
8 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe de sucre de canne
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les carottes et gardez des fanes 4 branches (que vous lavez et essorez). Epluchez l'oignon et coupez en tranches. Préparez la marinade dans un bol, badigeonnez et ajoutez les oignons rouges dans le plat. Ajoutez du thym, du sel et poivre.
Faites cuire 30 minutes.
Préparez la gremolata: hachez les fanes de radis, faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les fanes dans la poêle et faites cuire à feu vif pendant 4/5 minutes, salez et poivrez. Faites torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3/4 minutes à feu vif, lorsqu'elles soient froides, hachez-les au couteau. Coupez les abricots secs au couteau. Ecrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Zestez le citron. Ciselez la menthe. Mélangez tous les ingrédients.
Préparez les pickles de carottes, épluchez et coupez les en petits cubes. Versez dans un petite casserole le vinaigre, l'eau et le sucre. Portez à ébullition et ajoutez les cubes de carottes, laissez cuire à ébullition 5 minutes. Versez dans un bol et réservez au frais.
Coupez les 2 croûtes du Reblochon et coupez un cercle avec un emporte pièce de 10 cm. Déposez les dans une poêle très chaude pendant 5 minutes pour qu'elles se colorent. Il faut les mettre côté croute et ne pas les retourner. Déposez les carottes, des oignons rouges sur le reblochon, intercalez des tranches de reblochon. Ajoutez un peu de thym frais. Répartissez la gremolata. Ajoutez un peu de pickles de carottes dans l'assiette. Terminez par un trait de vinaigre balsamique.
Menu
Menu semaine 13
Me voici de retour avec mes menus de la semaine. On commence à voir sur les étales des asperges, de l'ail des ours, des légumes de printemps pour les fruits il faut être encore un peu patient car les fraises sont chères et sans beaucoup de goût, à mon avis.
J'ai préparé une sélection de recettes sympas, faciles, conviviales comme vous les aimez, bonne lecture, bonne semaine.
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