Gratin de patates douces à la bolognaise
J'ai profité des dernières aubergines pour en faire avec les patates douces ce délicieux gratin à la fois convivial et réconfortant qui ...
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patate douce
recettes d'automne
Gratin de patates douces à la bolognaise
J'ai profité des dernières aubergines pour en faire avec les patates douces ce délicieux gratin à la fois convivial et réconfortant qui plaira à toute la famille, j'en suis certaine ...
Dans mon gratin, il y a une couche de bolognaise maison, une couche d'aubergines confites, à la nouveau de la bolognaise et je termine par une rosace de patates douces, çà vous tente ?
- Pour 4 personnes:
1 à 2 aubergines
1 à 2 patates douces selon la taille
500 gr de bœuf haché
200 gr de porc haché
1 boîte de pulpe de tomates
Origan ou thym
Huile d’olive
Coupez les aubergines en tranches , ajoutez un filet d’huile, sel, poivre et faites cuire 20 mn à 180 degrés.
Préparez la bolognaise en faisant chauffer les viandes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand elles sont cuites ajoutez la pulpe de tomates, origan, sel et poivre et laissez mijoter 45 mn.
Épluchez les patates, coupez des tranches fines si possible à la mandoline.
Montez le gratin; une couche de bolognaise, une couche d’aubergines, une couche de bolognaise et terminez par une rosace de patates douces. Ajoutez de l’huile d’olive , origan, sel et poivre.
Faites cuire 40 minutes à 180 degrés pour que les patates soient bien fondantes. Si elles colorent trop vite couvrez le plat avec un papier d’aluminium.
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Soupes
Soupe de légumes très gourmande
Ce début de mois de novembre est très frais et il est grand temps de remettre les soupes dans les menus du soir. Elles sont à la fois réconfortantes et délicieuses et comme dans ma recette du jour elles permettent aussi de manger de nombreux légumes.
En effet dans cette soupe, j'ai mixé du panais, des carottes et de la patate douce et aussi une pomme, j'aime bien cette association de légumes et d'un fruit. Vous verrez dans le reste de la recette, j'ai fait une super garniture bien gourmande.
- Pour 4 personnes :
1 patate douce
5 carottes
3 panais
1 pomme
1 oignon ( optionnel )
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de raz el hanout
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
4 cuil à café de crème fraiche épaisse
4 à 6 dattes selon la taille ( pas des medjools car elles sont trop molles)
100 gr de châtaignes cuites ( en bocal ou sous vide)
6/8 feuilles de sauge
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Epluchez tous les légumes, coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez les légumes et l'oignon si vous en ajoutez. Bien mélangez et laissez cuire 4/5 minutes à feu vif, ajoutez les épices, mélangez puis le bouillon ( attention au sel car souvent les bouillons sont assez salés). Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 mn.
Versez les légumes dans le bol du blender, ajoutez le liquide de cuisson. Souvent j'en ajoute que les 2/3, je mixe et je vous si la texture me plait et j'ajoute progressivement le reste du bouillon.
Coupez les dattes en 4, faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la sauge, puis les châtaignes, laisse cuire 3/4 minutes, salez, poivrez et ajoutez les morceaux de dattes.
Répartissez la soupe dans vos assiettes, ajoutez la crème fraiche au centre, avec une cuillère à café réalisez une petite spirale, puis déposez la garniture. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
Menu
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Menu semaine 45
Notre rendez-vous habituel du lundi, celui où je vous propose mon nouveau menu de la semaine.
Comme chaque semaine, j'ai cherché dans toutes mes recettes des idées simples et faciles et surtout de saison pour vous donner envie de cuisiner.
J'espère que ces différentes recettes vous donneront envie de les tester. Cliquez sur le titre pour accéder à la recette.
Bonne semaine
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Pains /viennoiseries sans MAP
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Brioches torsadées à la cannelle comme à Copenhague
Après plus de 4 années de vie à Copenhague, autant vous dire que les brioches à la cannelle n'ont plus de secret pour moi. J'en ai mangé beaucoup, testé beaucoup de recettes pour arriver à la recette qui correspondait exactement à celles que nous aimions.
Elles sont bien torsadées, ce qui leurs donnent un petit coté très chic mais cela reste très facile, c'est une tresse réalisée avec la pâte qui est simplement repliée dans un moule à muffins.
A vous d'ajuster la force de la cannelle selon votre goût.
- pour 16 brioches :
2,5 dl de lait ½ écrémé
25 gr de levure du boulanger fraîche
1 oeuf
500 gr de farine de blé ou d'épeautre T45
75 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre mou
8 gr de sel
pour la garniture :
80 gr de beurre mou
85 gr de cassonade brune
2 cuil à café de cannelle en poudre ( à ajuster selon vos goûts)
jaune oeuf+ 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide pour la dorure
Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre pour qu'il fonde doucement. Mettez dans le bol du robot, la levure émiettée et le lait tiède. Ajoutez l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Vous obtenez alors une pâte plus brillante qui se détache des parois du bol. Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte, donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler. Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long.
Mélangez dans un bol le beurre mou, le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse. Étalez sur les 2/3 de la surface de la pâte à l'aide d'un couteau et laissez 1/3 vers le haut sans garniture. Repliez la partie haute vers le milieu puis repliez la partie basse vers le milieu. Coupez la pâte en 12 tronçons ( n'hésitez pas à recouper les bords si le pliage n'est pas complètement bord à bord ). Coupez chaque tronçon en 3 en laissant 0,3 à 0,5 cm non coupé pour s'en servir de base.Tressez les 3 morceaux de pâte, rentrez la base en dessous et posez dans un moule à muffin. Cela va permettre à la brioche de gonfler sans trop se déformer.
Laissez gonfler 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et la crème, dorez au pinceau les brioches.
Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de les manger.
Ces brioches se congèlent très facilement pour être réchauffées quelques instants dans un four bien chaud.
Menu
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Menu semaine 44
Cette semaine, chaque jour va vous apporter un petit plus:
Lundi il s'agit d'une délicieuse tarte sans salée de saison et il y a une option de pâte brisée sans gluten
Mardi je vous propose de préparer des poires rôties au four un peu comme les pommes mais en version poires, c'est très très bon
Mercredi pour les vacances j'ai pensé à un super goûter avec une excellente brioche moelleuse à la mie filante, elle sera aussi parfait pour les petits déjeuners du week end
Jeudi une recette simple et facile à préparer : des gnocchis de potimarron à la sauge
Vendredi un grand classique français : le fameux gratin dauphinois qui régale toujours tout le monde
Samedi : un crumble cake aux raisins noirs, à la fois moelleux et croustillant impossible de résister à un tel gâteau.
Dimanche, une cocotte de boeuf parfumée qui embaumera toute la maison
Voilà le menu de la semaine, j'espère qu'il vous inspire.
Bonne semaine
LUNDI
- Tarte rustique chèvre, butternut et dattes ( option pâte brisée sans gluten )
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
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viandes
Joues de porc braisées au vin, purée de céleri
Nous sommes vraiment rentrés dans la période de l'année où les plats en sauce, bien chauds et réconfortants sont plébiscités pour les diners en famille.
Ils embaument la maison, ils sont faciles à faire et demandent peu de travail, le seul inconvénient c'est qu'il faut les laisser mijoter tranquillement pendant plusieurs heures.
N'hésitez à augmenter les quantités pour pouvoir en congeler une partie pour en profiter une autre fois.
Ce que j'adore dans cette recette c'est que la garniture aromatique est mixée pour faire une sauce encore plus parfumée, plus veloutée, et c'est vraiment très bon nous nous sommes régalés.
- Pour 4 personnes:
8 joues de porc ( si elles sont petites il faut en compter 2 par personne )
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate ( ou l'équivalent en cubes de tomates en boite)
500 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de légumes
3 branches de thym frais
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
huile d'olive
1 boule de céleri
2 petites pommes de terre
4 cuil à soupe de crème fraîche
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Coupez aussi la branche de céleri, l'oignon et la tomate.
Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre. Faite chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites dorer les joues sur toutes les faces. Retirez la viande et ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive et la garniture de légumes, faites revenir les légumes en les mélangeant pendant 5/7 minutes à feu vif. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin, le bouillon, le thym, le romarin. LA viande doit être couverte par le bouillon, si besoin ajoutez-en un peu.
Portez à ébullition puis couvrez et réduisez fortement le feu. Il est important que la viande cuise lentement et avec une température faible pour que les joues soient bien tendres.
Poursuivez la cuisson 3h30 minimum en retournant régulièrement la viande ce qui vous permettra de voir l'évolution de la cuisson et donc de la texture des joues.
Une fois que la viande est cuite, retirez les joues et mixez au mixeur plongeant les légumes ( ou avec un blender) et passez au tamis la saucepour obtenir une sauce bien veloutée. Versez dans la cocotte, ajoutez la viande et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu très doux sans couvercle. Rectifiez l'assaisonnement.
Epluchez le céleri, coupez-le en gros morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Faites cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée pour que les légumes soient bien tendres. Laissez-les égoutter et refroidir pendant une heur minimum. Ecrasez les légumes au presse purée, ajoutez de la crème, du sel et du poivre.
Préparez ce plat en avance pour le laisser bien refroidir et avoir la possibilité de le dégraisser.
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