On dine chez Nanou

3 recettes de légumes du nouveau livre Simple Too d'Ottolenghi

Je vous avais promis 2 recettes du nouveau livre simple toi du chef Ottolenghi finalement ce sera 3 recettes de légumes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Elles sont comme toutes celles du livre faciles, simples rapides et très très bonnes. Pour la recette avec les aubergines c'est un peu tard mais on en trouve encore dans les marchés.

Recette du nouveau livre simple too Ottolenghi

Pommes de terre rôties au tahin et à la sauce soja

Pour 4 personnes:

1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse

5 cl de sauce soja

8 cl d'huile de tournesol

85 gr de tahin ( pâte de sésame)

2 cuil às ouse de graines de sésame

Préchauffez le four à 220°C

Sur une grande plaque de four ( sans papier sulfurisé pour que les pommes de terre soient bien croustillantes) déposez les pommes de terre, ajoutez la sauce soja et 2 cuil à soupe d'huile. Couvrez hermétiquement avec un papier d'aluminium et cuisez 20 minutes pour que les pommes de terre soient mi-cuites et qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

Dans un bol, versez le tahin, l'huile, les graines de sésame bien mélangez avec un fouet. Décollez les pommes de terre de la plaque de four si besoin, ajoutez le mélange pour bien enrober les pommes de terre. Faites cuire 35 à 40 minutes sans couvrir pour que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées. Au début de la cuisson, l'apparence peut paraitre un peu surprenante et déconcertante mais en fin de cuisson les pommes de terre sont enrobées d'une couche croustillante et parfumée qui est délicieuse. Ajoutez un peu de fleur de sel et des quartiers de citron pour servir.

Aubergines aux câpres et à l'aneth

Pour 4 personnes:

2 grosses aubergines

9 cl d'huile d'olive

50 gr de câpres

1 cuil à soupe de concentré de tomates

1 cuil à soupe de sirop d'érable

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

3 branches d'aneth

2 cuil à soupe de tahin

Préchauffez le four à 220°C

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 3. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 6 cl d'huile du sel et faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Faites chauffer une petite casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les câpres, le concentré de tomates, 1/4 cuil à café de sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.

Nappez les aubergines avec la sauce directement dans le plat de cuisson, mélangez délicatement pour que la sauce enrobe bien les aubergines. Transvasez dans un plat de service si vous le souhaitez. Ajoutez de l'aneth.

Parmigiana de butternut :

Pour 4 personnes :

1 courge butternut ( environ 1.2 kg)

10 cl d'huile d'olive

4 tomates ( 380 gr ) ou de la chair de tomates en boite

1 cuil à soupe de concentré de tomates

½ cuil à café de cumin moulu

1 bonne pincée de cannelle moulue

1/4 de cuil à café de sucre en poudre

25 gr de chapelure panko ( ou chapelure classique)

2 cuil à café de zaatar

de l'origan

125 gr de tallegio ( fromage italien ) sinon scamorza ( mozzarella fumée)

Préchauffez le four à 220°C

Coupez la courge en 2, retirez les pépins. Puis en la posant à plat coupez la dans la longueur en 3. Disposez les morceaux dans un plat de four, badigeonnez au pinceau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 35 minutes.

Pour les tomates, le chef propose de les râper pour récupérer la chair, sinon vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la chair de tomates.

Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les tomates, 2 cuil à soupe d'eau, ½ cuil à café de sel.

Dans un autre bol, mélangez la chapelure, ½ cuil à café de zaatar, 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez et 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Sortez le plat, versez le mélange sauce tomates autour des quartiers de butternut. Ajoutez de l'origan. Coupez le fromage en tranches, disposez sur la courge et saupoudrez du mélange à la chapelure pour terminer. Répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile sur les morceaux de courge.

Remettez au four pour 10 à 15 minutes pour que çà soit bien gratiné.

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Pumpkin cake aux cranberries et aux noix sans gluten

La semaine dernière, j'ai été invitée à un très bel anniversaire: les 80 ans de la marque Nordic Ware. C'est une marque américaine qui fait des moules à gâteaux en fonte d'aluminium. Ils sont tous plus beaux les uns que les autres et utiliser leurs moules est un vrai bonheur.

Pour ce gâteau, c'est le nouveau moule de leur anniversaire : couronne de laurier que j'ai reçu comme cadeau. J'ai fait un délicieux gâteau à courge, aux cranberries et aux noix. La courge apporte une texture très moelleuse sans trop avoir le goût de courge. Pour être plus précise, sans dire que ce cake est à la courge on pourrait aussi dire qu'il est à la carotte, le goût est assez proche.

Voici toutes les autres recettes avec mes moules Nordic Ware:

Si vous voulez la version classique farine de blé : pumpkin cake avec un streusel

Si vous voulez aussi vous en offrir un ou faire un cadeau en avance pour Noël, vous pouvez profiter de 15% de réduction sur le site Nordic Ware avec le code NORDIC80ANS.

pour la pâte du cake : soit le moule couronne de laurier ou un moule à cake de 20 cm

400 gr de purée de courge ( j'achète la purée de courge chez KORO, c'est très pratique)

230 gr de farine sans gluten ( 80 gr de farine de riz, 70 gr de sarrasin, 30 gr de farine de chataigne, 50 gr de tapioca)

130 gr de sucre en poudre

70 gr de cassonade brune ou sucre de canne

100 ml d' huile de tournesol

110 ml de lait ½ écrémé

1 cuil à café de bicarbonate de soude

2 oeufs

1 cuil à café de cannelle en poudre

1 cuil à café de gingembre en poudre

½ cuil à café de gomme de xanthane

40 gr de noix décortiquées

25 gr de cranberries séchées

Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane, les épices et le bicarbonate de soude. Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres , mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez. Versez dans un moule à gâteau beurré ( pour un moule Nordic Ware il est important de le beurrer au pinceau pour avoir un beau démoulage) ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 1h à 1h10.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous utilisez un moule Nordic Ware attendez 10 minutes avant de le démouler. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ce cake a une texture vraiment très moelleuse qui permet de se garder plusieurs jours emballé dans un papier, il est très bon grillé au petit déjeuner avec un peu de beurre.

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Menu recettes d'automne

Menu semaine 42

Je vous propose mon nouveau menu du lundi avec 7 recettes simples, faciles et gourmandes.

J'AI L'IMPRESSION QUE CERTAINES ET CERTAINS D'ENTRE VOUS NE RECOIVENT PLUS MA NEWSLETTER. J'ESSAYE DE TROUVER UNE SOLUTION MAIS ENVOYEZ-MOI UN MESSAGE SI VOUS ETES DANS CE CAS. MERCI

Choux Paris Brest praliné noix de pécan

Qui résiste à un choux Paris Brest praliné noix de pécan ? Franchement personne, c'est un dessert qui a toujours un succès fou mais si j'avoue il demande un peu de temps et de patience.

Rien de très très difficile mais c'est de la pâtisserie un peu plus travaillée que ce que je vous propose d'habitude. Pour une bonne organisation, commencez par préparer le praliné quelques jours en avance, puis vous pouvez faire le craquelin et la crème pâtissière la veille.

Pour avoir une belle crème mousseline, il est vraiment TRES important tout soit à la même température pour avoir la même texture.

J'ai suivi la recette du pâtissier Aurélien Cohen, j'avais eu l'occasion de faire une masterclass dans sa pâtisserie et j'aime ses créations pas trop sucrées.

10 à 12 choux Paris Brest

Pour le craquelin: Recette d'Aurélien Cohen

60 gr de beurre mou

65 gr de farine de blé

75 gr de sucre en poudre

Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Etalez finement (3 à 4 mm d'épaisseur) la pâte entre 2 papiers sulfurisés, avec un cercle de 5 cm pré découpez la pâte et mettez au congélateur 1 heure.

pour la pâte à choux : (pour 10 à 12 choux ) Recette d'Aurélien Cohen

55 gr de lait ½ écrémé

55 gr d'eau

50 gr de beurre

2 gr de sel

2 gr de sucre

60 gr de farine

110 gr d'oeufs

Faites chauffer votre four à 210 °C

Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute).Transvasez la pâte dans le bol du robot, Mettez le en route avec le K. Mélangez 2/3 minutes que la vapeur de la pâte s'évapore.

Ajoutez les oeufs un par un ( battu en omelette )en mélangeant rapidement entre chaque, n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte.

Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre ) pour dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos choux vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment et les positionner en quinconce.

Sortez le craquelin du congélateur juste au moment de l'utilisation car il ramollit très vite. Retirez la feuille de papier du dessus. Si besoin utilisez le cercle pour mieux découper le craquelin.

Déposez le rond de craquelin sur chaque choux.

Lorsque le four est chaud, enfournez vos choux et éteignez votre four pendant 10 minutes, ils vont commencer à gonfler puis rallumez le à 150 degrés pour 25/30 minutes environ pour qu'ils soient bien dorés (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ). Laissez les refroidir sur une grille.

Praliné noix de pécan ( cliquez sur la photo pour lire la recette )

Crème pâtissière: Recette d'Aurélien Cohen

220 ml de lait demi écrémé

35 gr de sucre en poudre

50 gr de jaunes d'oeufs

25 gr de maïzena

20 gr de beurre

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et continuer à fouetter.

Faites bouillir le lait.

Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais 2 heures.

Crème mousseline au praliné : Recette d'Aurélien Cohen

300 gr de crème pâtissière

220 gr de praliné noix de pécan

150 gr de beurre pommade

Dans la crème mousseline, le plus important est que les ingrédients soient à la même température pour qu'ils s'incorporent ensemble facilement.

Sortez la crème du réfrigérateur, attendez 10 minutes avant de la versez dans le bol du robot et de commencez à la fouetter doucement, ajoutez progressivement le praliné. quand il est bien incorporé, commencez à ajouter le beurre en plusieurs fois. La crème doit être légère. Il est important de ne pas trop la fouetter car sinon le beurre la ferait tourner mais aussi qu'elle soit assez montée. La couleur va légèrement palier avec l'ajout de beurre et la texture va changer. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. C'est mieux si la crème mousseline peut rester 20 minutes au frais avant d'être pochée dans les choux.

Montage des choux

praliné noix de pécan

framboises

Coupez le chapeau des choux avec un couteau scie type couteau à pain.

Pochez de la crème dans chaque choux, ajoutez une framboise que vous remplirez de praliné, ou sinon vous pouvez ajouter du praliné mais j'aime bien la fraîcheur de la framboise dans ce dessert. Pochez une spirale de crème pour recouvrir la framboise et déposez délicatement le chapeau du choux.

Réservez au frais si possible 30 minutes minimum avant la dégustation.

Paris Brest, patisserie chic, Aurélien Cohen

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Desserts prunes recettes d'automne

Gâteau yaourt aux prunes

Le gâteau yaourt passe toutes les modes en restant toujours délicieux... Aujourd'hui je vous le propose en version super moelleuse mais aussi croustillante grâce au sucre à la cannelle que je saupoudre avant la cuisson.

Et pour avoir ce super moelleux, mon astuce : battre 5 minutes les oeufs et le sucre. Essayez et vous verrez çà change vraiment la texture.

J'ai utilisé des prunes lovita mais vous pouvez utilisez tous les fruits de saison, c'est aussi le côté très sympa de ce gâteau que l'on peut pomper comme on veut.

Pour 6 personnes, moule de 20/22 cm

2 oeufs

260 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 yaourt à la grecque

120 gr de sucre de canne

90 ml d'huile d'olive

½ cuil à café de levure chimique

½ cuil à café de bicarbonate de soude

½ cuil à café de cannelle en poudre

4 prunes

1/2 cuil à café de cannelle

2 cuil à café de sucre en poudre

Préchauffez le four à 175 °C

Dans un premier saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez. Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate. Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant une cuillère à la fois en alternant avec le yaourt.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré, déposez délicatement les morceaux de prunes sur la pâte. Mélangez dans un bol le sucre et la cannelle. Saupoudrez sur le gâteau. Faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

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Menu semaine 41

Voici mon nouveau menu pour cette semaine. Vous allez y découvrir des plats simples, familiaux et gourmands. Mais aussi des recettes faciles et rapides à préparer pour vous régaler cette semaine.

J'ai intégré comme la semaine dernière une soupe, un plat mijoté car les températures vont doucement baisser.

Bonne lecture, bonne semaine.