Financier aux framboises ( option sans gluten)
Ma recette de financier, en version gourmande, c'est vraiment mon gâteau un peu "couteau-suisse". Je l'adapte selon la ...
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Desserts
sans gluten
Financier aux framboises ( option sans gluten)
Ma recette de financier, en version gourmande, c'est vraiment mon gâteau un peu "couteau-suisse". Je l'adapte selon la saison avec des fruits secs différents mais aussi des fruits frais qui varient dans l'année.
C'est surtout un gâteau qui a toujours beaucoup de succès. Il faut dire que sa texture est vraiment très sympa, bien moelleuse.
Le secret pour réussir ce financier si simple c'est le fameux beurre noisette. C'est lui qui va vous apporter tout le côté gourmand de la pâte. J'ai bien dit beurre noisette, pas beurre fondu et vous verrez en lisant ma recette cela n'a rien à voir.
Si comme moi vous aimez les financiers, je vous propose d'autres recettes:
- Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20/22 cm de diamètre
4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes ou d'amandes ou 50/50
60 gr de farine ou (20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
130 gr framboises
Amandes effilées
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes ou d'amandes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre noisette, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les framboises et les amandes. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de le déguster.
Menu
Menu semaine 36
C'est la rentrée de mes menus, avec 7 recettes sélectionnées pour vous donner envie de cuisiner facilement des produits de saison. C'est d'ailleurs un mix entre les légumes d'été et les fruits d'automne. J'ai mis à l'honneur la figue dans 3 recettes. Elles commencent à être très belles, bien mûres et peuvent servir aussi bien pour des recettes salées que des recettes sucrées.
J'ai écrit une recette celle de ma première photo et ensuite il faut cliquer sur le tire des autres pour accéder à la recette.
LUNDI
- pour 6 personnes:
4 oeufs
100 gr de sucre de canne
200 gr de poudre d’amandes
90 gr de beurre fondu puis refroidi
le zeste d’un citron bio
5/6 figues selon la taille
30 gr d’amandes concassées
100 gr de sucre de canne
200 gr de poudre d’amandes
90 gr de beurre fondu puis refroidi
le zeste d’un citron bio
5/6 figues selon la taille
30 gr d’amandes concassées
Préchauffez le four à 170 C Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et ajoutez le zeste de citron et le beurre. Mélangez et versez dans un moule de 18 cm de diamètre . Ajoutez les figues et quelques amandes concassées, faites cuire 30 à 35 minutes.
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Apéritif
Tartinades et crackers à tester ce week end
Pour ce week end, je vous propose 2 tartinades et des crackers danois à tester ce week-end. Si vous ne connaissez pas encore ma recette de crackers danois aux graines, vous devez la tester, rien de plus simple et facile à faire. Et c'est tellement mieux que ceux que l'on achète tout fait dans le commerce et franchement ils prennent vraiment peu de temps à faire. Ils se conservent dans une boite en metal.
Pour les tartinades, 2 couleurs et 2 goutes très différents :
- la rouge est aux poivrons rouges et aux noix inspiration syrienne : muhammara
- la verte est à l'avocat, pistaches et feta , toute en douceur et très onctueuse
- pour la tartinade à l'avocat:
150 gr de feta
1 avocat bien mûr
2 cuil à soupe de yaourt grec
40 gr de pistaches non salées (sans la peau si possible)
½ jus de citron
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 branches de menthe ( ou plus selon les goûts)
Dans le bol du mixeur mettez l'avocat coupé en morceaux de taille moyenne, les pistaches, la feta, le jus de citron, l'huile d'olive et le yaourt. Mixez pour obtenir une texture bien onctueuse et homogène, ajoutez la menthe et mixez. Si besoin ajoutez un peu de yaourt si la texture est trop épaisse.
Conservez au frais. Au moment de servir ajoutez un peu d'huile d'olive, de la menthe et des pistaches.
- pour la tartinade aux poivrons:
3 poivrons rouges
125 gr de cerneaux de noix
30 gr de chapelure
2 cuil à soupe de mélasse de grenade ( vous pouvez remplacer par un très bon vinaigre balsamique)
le jus ½ citron
½ cuil à café de cumin en poudre
4 cuil à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200 °C
Retirez le pédoncule des poivrons, coupez-les en 2 et déposez-les sur une plaque de plaque recouverte d'un papier cuisson. Faites cuire 30 minutes pour qu'ils soient colorés et que la peau forme des bulles. A la sortie du four, mettez les poivrons dans un sac plastique que vous fermerez. Laissez refroidir et commencez à retirez la peau.
Profitez du four pour faire torréfier les noix pendant 10 minutes ( attention elles brûlent très vite).
Dans le bol du robot, versez les poivrons, ajoutez les noix et la chapelure. Mixez puis ajoutez les autres ingrédients sauf l'huile d'olive. Une fois la préparation bien homogène, vous pouvez ajouter l'huile d'olive.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin ajoutez du sel ou du cumin.
Ajoutez des noix, une peu d'huile d'olive et de mélasse pour servir.
- pour une trentaine de crackers :
25g de flocons d'avoine
30g de graines de sésame
30g de graines de tournesol
50g de graines de chia
125 g de farine de petit épeautre ( ou sarrasin ou blé complet ou quinoa ... )
1,5 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
120g d'eau
60g d'huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène qui sera un peu collante, ce n'est pas une pâte qui peut s'étaler comme une pâte à tarte.
Séparez la pâte en 2. Étalez la pâte assez finement au rouleau entre 2 feuilles en silicone ou 2 papiers cuissons. Coupez des rectangles de 7X5 cm dans la pâte à l'aide d'une roulette à pizza.
Faites cuire 20 minutes. Ils se conservent dans une boîte en metal.
Desserts
mûres
recettes d'automne
Tarte aux noix et aux mûres
Pendant les vacances, nous sommes allées avec Victoria et Alice ramasser des mûres 2 fois. J'ai fait mon habituelle confiture qui clôture souvent les vacances d'été mais aussi des bons desserts dont cette simplissime tarte. Je reprends toujours ma recette de carrés aux myrtilles et à l'amande que je décline selon l'humeur gourmande du moment.
Pourquoi je refais toujours la même recette? en premier parce qu'elle est trop trop bonne et surtout si facile, je n'étale pas ma pâte et je fais la crème au mixeur en mettant tous les ingrédients, plus simple, c'est difficile !! et le résultat est toujours un succès.
J'ai eu envie d'associer les mûres aux noix plutôt que faire seulement une garniture à l'amande mais sentez vous libre de prendre le fruits sec que vous aimez: noix, noisette ou même pistache.
Si vous ne trouvez pas de mûres à cause de la canicule, vous pouvez tout à fait tester avec des framboises ou des myrtilles ou même des prunes ou des figues.
Je vous propose 2 versions avec ou sans gluten comme çà il y en a pour tout le monde.
- pour la pâte:
120 gr de farine de blé ou d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
- pour la pâte sans gluten :
120 gr de farines ( 40 gr de farine de riz, 40 gr de fécule de tapioca, 40 gr de farine de chataigne )
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
- pour la garniture :
150 gr de mûres fraîches ou surgelées ( à remplacer par des myrtilles, des framboises ...)
Déposez les mûres sur la pâte.
- pour la crème amandes/noix :
2 oeufs
50 gr de poudre d'amandes
80 gr de poudre de noix ( noix mixées )
30 gr de farine de blé ( farine de châtaignes ou riz pour la version sans gluten )
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié des poudres, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste des poudres et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur les mûres.
Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Légumes
recettes d'été
Aubergines farcies au quinoa, feta, raisins secs
Dans cette recette, j'utilise de la harissa d' Ottolenghi, je l'achète soit chez Monoprix, soit en ligne chez Kazedomi par exemple.
Pourquoi j'achète celle-la ? Car elle est parfumée, beaucoup d'épices mais pas trop de piment. Je m'en sers beaucoup dans ma cuisine et je vous en parle souvent. Si vous utilisez une harissa plus classique, elle sera plus épicée et il faudra certainement l'équilibrer avec un peu de sirop d'érable ou de miel.
Je ne sais pas si vous cuisinez beaucoup de quinoa, chez moi c'est par vague, je peux rester des mois sans en cuire et quand j'en refais, je me dis à chaque fois que j'adore .... Si vous n'étes pas sur fan, vous pouvez mettre du boulgour ou de la semoule ....
- pour 4 personnes:
4 aubergines
700 à 800 gr de quinoa cuit
40 gr d'amandes concassées
de la menthe
150 gr de feta
40 gr de raisins secs
2 cuil à soupe de harissa à la rose pas trop forte ( j'achète celle d'Ottolenghi chez Monoprix)
huile d'olive
le zeste d'un citron
Préchauffez le four à 180°C
Coupez les aubergines en 2, réaliser des découpes en diagonales, ajoutez un peu d'huile d'olive, de sel et de zaatar. Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient fondantes. Avec une cuillère retirez la chair et coupez-la au couteau.
Mettez les raisins secs dans un bol, ajoutez de l'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes. Egouttez-les.
Dans un saladier, versez la harissa, 1 cuil à soupe d'huile, la chair des aubergines, les amandes, le quinoa, les raisins, le zeste du citron, du sel, de la menthe ciselée et la feta en cubes. Mélangez et remettez dans les aubergines.
Enfournez 15 minutes et servez avec une salade. J'aime bien ajouter un filet de très bon vinaigre balsamique .
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