Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten....
BONNE LECTURE →
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Desserts
sans gluten
Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten. Donc aujourd'hui je me suis attaquée au Banana bread, un gâteau qui fait l'unanimité à la maison et je crois aussi chez vous. C'est un gâteau très " doudou" qui fait du bien, réconfortant à souhait.
D'ailleurs chez nous, il sert aussi de petit déjeuner, ou légèrement grillé c'est toujours un bonheur...
Dans ces 2 versions, ce qui va faire la différence dans le goût et la texture c'est le fameux beurre noisette, si vous n'avez pas encore testé alors là franchement foncez sans attendre, c'est trop bon.
Dans la version sans gluten, je l'ai voulu plus proche d'un cake donc pas de banane supplémentaire pour le gout et la déco et juste des noix sur le dessus. Pour une belle texture il est important d'ajouter de la gomme de xanthane, même si la quantité vous parait minime, elle fait la différence.
Je vous donne les 2 recettes et même si vous mangez du blé je veux bien parier que vous avez quelqu'un dans votre entourage qui sera preneur de ma recette sans gluten.
- Pour un Banana bread moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
200 gr de farine
130 gr de sucre de canne ou sucre en poudre
50 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
10 noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette.
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farine/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Coupez la dernière banane en 2, placez-la à la surface du cake et vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan.
Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium.
Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
- Pour un Banana bread SANS GLUTEN moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres
1800 gr de farines (90 gr de farine de riz ½ complet, 50 gr de farine de châtaignes et 40 gr de fécule de tapioca)
130 gr de sucre de canne
70 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
½ cuil à café de gomme de xanthane
10 noix
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane la levure, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farines/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ajoutez quelques noix . Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium. Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
Menu
Menu semaine 19
Déjà la semaine 19 cela va trop vite .... 7 nouvelles idées pour cuisiner cette semaine des recettes faciles, rapides, de saison, gourmandes et conviviales comme vous aimez.
Mardi si vous ne connaissez pas ma recette chouchou : le crumble aux 2 saumons courgettes et poireaux, alors il faut vite l'essayer. C'est une des recettes les plus plébiscitée du blog et par mes amies.
Bonne semaine, bonne lecture
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Desserts
rhubarbe
sans gluten
Carrés frangipane rhubarbe framboises ( SG)
Voilà le genre de desserts que nous aimons de plus en plus, que vous pourrez décliner avec d'autres fruits selon les saisons. Il s'agit de carrés réalisés avec une pâte toute facile avec laquelle vous n'avez pas besoin de rouleau. J'ai ajouté une couche de confiture express aux framboises ( surgelées) de la rhubarbe cuite au four et une belle épaisseur de frangipane.
La frangipane est foncée car je l'ai faite avec de la farine de châtaigne comme dans la pâte pour avoir une recette SANS GLUTEN. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec une farine de blé.
Vous pouvez couper des carrés mais aussi préparer cette recette dans un cercle à pâtisserie et la découper en parts, c'est vraiment comme vous préférez.
En tout cas, c'est un dessert facile et rapide qui a toujours beaucoup de succès que je vous conseille vivement de tester.
120 gr de farines de blé ou 40 gr de farine de riz , 40 gr de farine de chataigne, 40 gr de Maizena
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
½ cuil à café gomme de xanthane si vous utilisez les farines sans gluten.
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
Pour la confiture express de framboises:
100 gr de framboises surgelées
2 cuil à soupe de sucre de canne
Versez les framboises et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition pendant 5 minutes pour que les framboises éclatent et que la préparation épaississe pour avoir la texture d'une confiture.
Laissez tiédir et étalez la confiture sur le fond de pâte.
Pour la rhubarbe confite:
4 tiges de rhubarbe
40 gr de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Placez-les dans un plat de four. Saupoudrez de sucre et faites cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la rhubarbe.
Laissez-les refroidir et disposez-les sur le fond de tarte.
Pour la garniture:
pour la frangipane :
2 oeufs
130 gr de poudre d'amandes
30 gr de farine de châtaignes (ou blé)
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
30 gr d'amandes éffilées
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste de la poudre d'amandes et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur la rhubarbe, lissez avec le dos d'une cuillère à café ( si besoin humidifiez-la pour que la pâte ne colle pas) , ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid et coupez en 9 carrés.
Menu
Salade printanière toute verte et mozzarella 
Menu semaine 18
Pour cette semaine, j'ai préparé une sélection de belles recettes faciles, rapides, conviviales et gourmandes.
Nous avançons dans la saison et le choix des fruits et légumes est un plus important et c'est un vrai bonheur de pouvoir profiter des fraises françaises, des petits pois et même des premières courgettes.
Je vous laisse découvrir ma sélection.
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Menu
Menu semaine 17
Nouvelle sélection pour vous donner envie de cuisiner cette semaine avec des fraises, des asperges mais aussi des bonnes madeleines bien bossues pour le goûter du mercredi.
Pour les brochettes, selon la météo vous pouvez les griller au barbecue, au four ou sur une plaque de cuisson en fonte.
Bonne lecture, bonne semaine
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Chocolat
Desserts
Mousse au chocolat tiramisu
Cette mousse au chocolat tiramisu était mon deuxième dessert de Pâques. C'est une mousse assez légère structurée avec des biscuits imbibés de sirop au café comme dans un tiramisu. Le mariage des 2 est délicieux et vient un peu renouveler la mousse au chocolat qui est un dessert toujours très apprécié.
J'ai trouvé cette recette chez Paris chez Sharon, j'ai opté pour juste du cacao en finition comme le tiramisu, par rapport à la recette qui ajoutait une couche de ganache ce qui me paraissait trop. Je n'ai pas mis de liqueur de café dans le sirop, sentez vos libre d'en ajouter si vous aimez.
Pour 6 personnes :
120 gr de lait ½ écrémé
240 gr de chocolat noir mini 65% de cacao
30 gr de jaunes d'oeuf
220 gr de blancs d'œufs
50 gr de sucre en poudre
3 cafés expresso ou 15 cl de café
15 gr de sucre
Une dizaine de biscuits savoiardi ( les boudoirs italiens pour tiramisu en épicerie italienne ) ou sinon des boudoirs mais pas les biscuits à la cuillères.
Cacao non sucré
Préparez les cafés, versez dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Versez-les dans un assiette creuse pour les laisser refroidir et qui servira à tremper les biscuits.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait mais pas bouillir. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu, mélangez.
Commencez à fouetter les blancs, dès qu'ils moussent ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à monter les blancs pour obtenir une texture proche de la meringue mais qui reste souple.
Pendant ce temps, ajoutez les jaunes et fouettez rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans le chocolat.
Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat. Dans un premier temps incorporez une bonne cuillère à soupe de blancs et mélangez vigoureusement ( sans se soucier de casser la mousse des blancs), cela va permettre d'avoir une texture plus souple pour le reste des blancs et aussi de pouvoir l'ajouter en soulevant délicatement la masse avec une maryse.
Commencez par une première couche de biscuits que vous aurez trempé dans le café ( pas trop longtemps car sinon ils recracheront trop de liquide dans la mousse, il suffit de les passer dans un sens et de les retourner). Recouvrez de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle épaisseur de biscuits puis recouvrez de mousse. Mon saladier me permettait de faire que 2 couches de biscuits mais il faudra adapter selon votre plat. C'et bien de trouver un bon équilibre entre la mousse et les biscuits.
Si jamais les biscuits remontent un peu dans la mousse, appuyez dessus légèrement. Filmez et mettez au frais pour 6 heures minimum ou une nuit.
Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.
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