On dine chez Nanou

La shakshuka ou  chakchouka est une spécialité du Magreb , mais aussi d'Israël .... La version originale est plus à base de tomates et de poivrons, je vous propose Ma version à base d'aubergines. Vous pouvez la manger chaude, froide, la congeler ou même la stériliser dans des bocaux pour en profiter cet hiver.

J'aime bien mettre des oeufs dedans car je trouve que cela fait un très bon dîner mais vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement d'un poisson par exemple.

• Pour 4 personnes :

• Gâteau express aux prunes

• Pandowdy aux prunes 

• Cobbler aux reines-claudes

• Gâteau aux prunes 

• Tarte fine aux mirabelles 

• Gâteau express aux prunes 

• Chutney de quetsches

• Mi cheesecake, mi clafoutis aux prunes 

• Flan parisien aux prunes 

• Petits pots de crème vanille, mirabelles et crumble au sarrasin 

• Gâteau du dimanche aux prunes 

• Prunes au miel cuites au four

• Tarte autrichienne aux quetsches ( pâte levée et crumble)

• Financier aux pistaches et compotée de mirabelles 

• Crumble aux quetsches et aux amandes

• Crumble spéculos et mirabelles

• Porridge de quinoa aux prunes

• Clafoutis aux mirabelles et spéculoos 

Je vous propose une recette super gourmande, facile à réaliser qui plaira à toute votre famille. Il s'agit d'un gratin de polenta, d'aubergines et de viande ou un peu comme une moussaka en version italienne. Je ne sais pas si vous utilisez la polenta ou pas trop ?

Ce n'est franchement pas compliqué, la polenta se cuit dans de l'eau, du bouillon ou du lait. Selon la quantité de liquide, elle est plus ou moins onctueuse. En l'achetant, il faut faire attention, il y a 2 sortes, très différentes : la polenta instant qui est cuite en 5 minutes, très pratique car c'est beaucoup plus rapide et la polenta classique qui se cuit en minimum 30 minutes mais qui est plus gourmande, pas exactement la même texture. Je varie suivant le temps dont je dispose mais c'est vrai que la polenta cuisson longue est meilleur. La polenta est faite avec du maïs donc sans gluten, c'est donc un très bon aliment pour les personne qui ne supporte pas le gluten.

J'ai utilisé des saucisses italiennes au fenouil, car j'adore leur goût. J'en achète quand j'en vois à l'épicerie italienne et je les congèle pour des recettes à venir. Vous pouvez les remplacer par de la chair à saucisse. Je vous conseille de prendre une sauce de belle et bonne qualité, j'aime bien celle de la marque Mutti au basilic, les tomates sont très parfumées.

En dernier j'ai utilisé un fromage italien : la scamorza qui est une mozzarella fumé que l'on trouve en épicerie italienne ou en supermarchés. Vous pouvez remplacer par du fromage râpé pour pizza mais pas de la mozzarella qui va donner trop d'eau dans ce gratin.

• Pour 4 personnes :

200 gr de polenta

1 litre de bouillon de légumes

3 saucisses italiennes au fenouil ou 350 gr de chair à saucisse

1 grand pot de sauce tomates au basilic ( j'utilise celle de la marque Mutti, je la trouve très parfumée)

2 belles aubergines

1 boule de scamorza ( mozzarella fumée ou mozzarella pour gratin)

huile d'olive 

origan ou thym

Tranchez les aubergines dans la longueur pour avoir de belles tranches sur une épaisseur  moyenne de 5mm, déposez-les dans une passoire et salez, laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Essuyez les tranches et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, ajoutez un peu d'huile d'olive sur chaque tranche et un peu d'origan. Faites cuire 25/30 minutes pour que les tranches soient légèrement colorées.

Dans une grande casserole, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif soit les saucisses coupées en petits morceaux, soit la chair à saucisse. Ajoutez la sauce tomates, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Pour la polenta, soit vous prenez de la polenta instant avec une cuisson en 5 minutes ou soit vous prenez une polenta classique plus longue à cuire environ 30 minutes. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole, quand il est à ébullition, versez la polenta et mélangez. Remuez bien pour que des grumeaux ne se forment pas. Baissez le feu car assez vite la polenta peut faire des projections qui brûlent.

Si vous avez pris de la polenta instant elle sera vite cuite, par contre pour la polenta classique, il faut baisser le feu, couvrir ( pour éviter les projections ) et remuer très régulièrement et vérifiez l'assaisonnement.

Tranchez ½ de la scamorza

Prenez un plat de four, huilez légèrement. Déposez une couche équivalente à ½ de la polenta, étalez avec le dos d'une cuillère à soupe. N'hésitez pas à la mouiller si la polenta colle trop.

Ajoutez une couche d'aubergines ( ½ de la quantité totale d'aubergines) puis recouvrez avec la totalité de la viande, les tranches de scamorza puis les aubergines restantes et la polenta. Lissez la surface, ajoutez le reste de scamorza que vous aurez râpé.

Mettez au four pour 30 minutes, servez avec une salade.

Voilà un goûter idéal pour le premier mercredi de la rentrée : les viennoises aux pépites de chocolat, tout le monde adore, petits et grands. Il faut avouer que c'est franchement délicieux, super moelleux ... le plus dur c'est de s'arrêter d'en manger !!

J'ai choisi de vous proposer une recette pas trop riche car certaines sont avec de la crème fraîche en plus du beurre, peut-être cela permet d'avoir une mie un peu plus dense mais je ne trouvais pas cela nécessaire. Le résultat est déjà super moelleux avec juste le lait et le beurre.

• Pour 4 belles viennoises :

Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir, versez la farine, le sucre, la levure, le lait et le ½ oeuf, commencez à pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Quand la pâte commence à se détacher des parois, incorporez le beurre et pétrissez encore 4/5 minutes.

Formez une boule de pâte, filmez le bol ou posez un torchon propre. Il est important de placer le bol dans un endroit tempéré, sans courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume ( environ 1h30).

Posez la pâte sur le plan de travail, dégazez avec le poing, aplatissez-la légèrement et déposez au centre les pépites de chocolat, repliez la pâte, malaxez et reformez un gros boudin  de pâte que vous couperez en 4. Aplatissez chaque morceau en rectangle , repliez les petits côtés puis roulez la pâte pour refaire un boudin. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré. 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol battez à la fourchette ½ oeuf avec le lait, dorez les viennoises au pinceau. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille.

• Pour 4 personnes:

Le cake marbré ou Savane de notre enfance est le goûter parfait avant la rentrée des classes. Il est gourmand, moelleux, tout le monde aime ce gâteau.

J'ai testé plusieurs recettes mais c'est celle de Pascale Weeks que je préfère car elle le réalise avec du chocolat et non du cacao. J'ai baissé la quantité de sucre initiale de sa recette et un peu le beurre et la crème.

Pour cette recette, je me suis servie d'un mix de farine sans gluten et franchement le résultat est bluffant, impossible de dire que le goût est différent. Je suis super contente de ce test, j'ai découvert cette farine de la manufacture du bio  qui est juste super bonne. Elle est sans farine de riz, ce qui change vraiment des autres mix sans gluten.

Vous pouvez tout fait réaliser votre marbré avec de la farine de blé cela ne change en rien la recette.