Crumble de légumes d'été au chèvre
Le crumble salé est un grand classique de ma cuisine en version été avec la tomate, la courgette et l'aubergine et en version hiver av...
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Crumble de légumes d'été au chèvre
Le crumble salé est un grand classique de ma cuisine en version été avec la tomate, la courgette et l'aubergine et en version hiver avec la courge, la patate douce, les carottes...
Vous pouvez varier avec les légumes que vous aimez, j'ai mis du chèvre mais cela peut être préparé sans fromage ou sinon avec de la feta,par exemple.
J'aime bien ajouter des flocons d'avoine pour donner un côté plus croustillant à cette pâte. Vous pouvez aussi cuire vos légumes en avance ou sinon utiliser un reste de légumes cuits précédement pour faire un crumble.
80 gr de parmesan râpé
80 gr de flocons d'avoine
80 gr de beurre froid ½ sel
80 gr de farine de blé ( sarrasin pour moi sans gluten )
6 petites tomates ou 300 gr de tomates cocktail
2 courgettes
1 aubergine
Basilic
1 chèvre frais
une quinzaine d'olives
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en quartiers ou en 2 si vous prenez des tomates cocktail, les courgettes et l'aubergine coupées en petits morceaux, ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, du sel du poivre et du basilic. Faites cuire 30 minutes pour que les tomates soient confites. Enlevez le jus qu'elles auront recracher en cuisant. (cela permettra à la pâte à crumble de ne pas être trop humide mais bien croustillante)
Dans un saladier versez la farine, le parmesan, les flocons d'avoine, remuez et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, émiettez le beurre pour le mélanger aux autres ingrédients et obtenir une pâte comme du gros sable. Ajoutez le chèvre frais en morceaux, des olives et du basilic dans le plat à gratin et recouvrez de la pâte à crumble. Enfournez et faites cuire 25/30 minutes pour que le crumble soit bien doré.
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Pains /viennoiseries sans MAP
Focaccia aux olives sans pétrissage
La focaccia fait partie des vacances, pour les apéritifs, mais aussi les pique-niques, les buffets .... pour accompagner les tomates mozzarella ou les salades composées ... mais elle peut paraître fastidieuse à préparer. Cette recette est vraiment facile car le principe est de prendre un bol de taille moyenne et de s'en servir comme mesure. Donc on prendra un bol d'eau pour 2 bols de farine mais pas d'inquiétude je vous ai aussi noté les quantités en grammes .
Attention, si vous préparez la focaccia dans une cuisine où il fait chaud, la pâte va se développer beaucoup plus vite et vous serez peut-être obligés de réduire les temps de repos. Si la pâte avant cuisson se développe trop elle ne peut plus monter à la cuisson et on se retrouve avec un résultat tout plat.
La recette vient de chez Loulou Kitchen.
Pour une plaque de 30/40 cm de focaccia :
500 gr d'eau tiède
650 gr de farine d'épeautre T45 ou de blé
2 sachets de levure de boulanger lyophilisée
1 cuil à soupe de miel liquide
2 cuil à café de sel fin
huile d'olive
olive et romarin
Remplissez un petit saladier d'eau chaude, il vous servira de mesure. Ajoutez la levure, le miel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure commence à faire des bulles. Versez dans un grand plat et ajoutez progressivement la farine et le sel et 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois, pas besoin du robot, la pâte va devenir plus homogène. Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 45 minutes soit couvert d'un torchon propre ou d'un film plastique .
Retravaillez la pâte en étirant la pâte et en la repliant sur elle-même. C'est bien de le faire 6 à 8 fois sur la pâte. Laissez la pâte lever 1 heure supplémentaire en la couvrant à nouveau avec un torchon ou un film étirable.
Sortez une plaque de four sur laquelle vous mettrez un papier cuisson. Versez la pâte à focaccia sur la plaque, si besoin étalez-la avec une spatule pour qu'elle recouvre bien la plaque. Laissez reposer 30 minutes supplémentaires , versez un peu d'huile d'olive et faites des trous avec vos doigts, ajoutez des olives, du romarin ou une autre garniture.
Préchauffez le four à 200°C
Faites cuire 30 minutes
Le temps de cuisson est pour une plaque de focaccia, si jamais vous en réalisez moins il faudra diminuer légèrement ce temps.
Entrées
recettes d'été
Rouleaux de printemps
Je vous propose de démarrer cette semaine avec de très bons rouleaux de printemps aux saveurs un peu originales. Je suis allée faire une masterclass en mai organisée par Roll's une enseigne parisienne qui propose des rouleaux de printemps revisités. J'ai adoré et j'ai eu envie de partager deux recettes dans l'esprit de Roll's.
Pour réaliser ces gros rouleaux, j'utilise des feuilles de riz de 28 cm que j'achète en ligne. Cela permet d'avoir des rouleaux bien gourmands, et d'en manger 2 par personne.
Ils se composent :
- mesclun/ chou rouge/ nouilles de riz/ patates douces cuites/ dattes/carottes râpées / nectarine / cacahuètes et de la coriandre
- mesclun/ fenouil coupé finement /nouilles de riz/saumon fumé / philadelphia /concombre/aneth
Ces garnitures sont juste à titre d'idées et je vous invite à créer vos propres versions de rouleaux de printemps. Je trouve qu'en été c'est super sympa, très frais et pas trop lourd non plus. Vous pouvez les emballer dans du papier sulfurisé pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
Ce qui est important pour bien les réussir :
- préparer un grand récipient d'eau très chaude pour tremper rapidement la feuille de riz dedans.
- avoir sur le plan de travail un torchon propre qui aura été mouillé puis essoré et posé sur le plan de travail. Lorsque vous sortez la galette de riz de l'eau vous la posez sur ce torchon pour qu'elle ne sèche pas et qu'elle soit facile à rouler.
- prévoir pour la garniture des morceaux qui sont toujours de la même longueur pour qu'ils ne dépassent pas et ne craquent pas la feuille de riz.
- de bien remplir les rouleaux en plaçant les ingrédients presque au centre dans le 1 er tiers de la feuille et en laissant au moins 3 à 4 cms vide pour replier les bords.
- replier en premier la partie basse de la feuille pour recouvrir les ingrédients puis repliez les 2 côtés avant de commencer à les rouler bien serré.
Je ne vais pas vous donner de recette précise ou d'ingrédients cela dépend de ce que vous avez envie de mettre dans ces rouleaux de printemps et de pouvoir créer votre recette.
Desserts
recettes d'été
Crinkle cake aux abricots et aux framboises
Est-ce que vous connaissez le crinkle cake ? Un délicieux dessert où on froisse les feuilles de pâte filo avec des fruits puis sur lequel on coule un appareil Oeufs/crème/lait/sucre pour le rendre encore plus gourmand.
Le dessus reste un peu croustillant et le dessous moelleux un peu comme une crème prise le tout parfumé aux abricots et aux framboises. C'est un dessert que vous allez adorer.
Vous pouvez le faire avec d'autres fruits juteux de saison.
Essayez ce dessert c'est vraiment très facile et tellement bon. Il s'approche aussi du dessert grec souffra.
- Pour 6 personnes : ( un plat de 22 cm )
1 paquet de feuilles filo de 400 gr (sinon 2 paquets )
100 gr de beurre fondu
300 gr d'abricots
1 barquette de framboises
2 oeufs
100 gr de sucre en poudre
80 ml de creme liquide
150 ml de lait
Préchauffer le four à 180 degrés.
Posez 1 feuille sur votre plan de travail, à l'aide d'un pinceau étalez du beurre fondu au pinceau. Recouvrez avec une deuxième feuille et enduisez-la de beurre. Froissez les feuilles et roulez-les en escargots. Placez dans un plat beurré. Continuez avec les 2 feuilles suivantes puis froissez-les et continuez à les rouler autour des premières. Continuez avec le reste des feuilles pour faire une rosace.
Coupez les abricots en 2 puis en 4. Intercalez les morceaux d'abricots puis beurrez le dessus de la rosace. Faites cuire 15 minutes.
Pendant la cuisson, préparez l'appareil sucré en cassant les oeufs dans un bol, ajoutez le sucre et fouettez. ajoutez la crème puis le lait, bien mélangez.
Sortez le crinkle cake et versez la préparation dessus, ajoutez les framboises et saupoudrez de sucre. Faites cuire 35 minutes pour qu'il soit bien doré.
aubergines
Légumes
recettes d'été
Aubergines panées , salsa de tomates et grenade
Ces aubergines panées sont franchement divines. J'ai fait un premier essai avec une panure à base de flocons d'avoine mais je n'étais pas emballée à 200%. Cette fois-ci j'ai utilisé de la polenta et c'est vraiment top, un peu croustillant comme il faut, je vous conseille vraiment de tester cette recette.
J'aime bien l'idée de laisser cuire l'aubergine pour que la chair soit bien moelleuse et de l'éplucher après pour éliminer la peau un peu cuite, c'est top. Pour ensuite la paner et la rendre croustillante , si vous aimez les aubergines, ne passez pas à côté de cette recette vous allez adorer.
- Pour 2 personnes:
2 belles aubergines
6 cuil à soupe de chapelure ou de polenta ( sans gluten)
1 oeuf
40 gr de farine blé ou épeautre ou sarrasin
huile d'olive
Romarin
10 tomates cerises
aneth frais
1/4 d'une grenade
1 cuil à soupe de mélasse de grenade ( ou un très bon vinaigre balsamique )
huile d'olive
1 pot de tzaziki ( j'achète l'atelier blinis de très bonne qualité )
Préchauffez le four à 180°C . Piquez les aubergines avec une fourchette ( en gardant juste une partie du pédoncule pour pouvoir l'attraper facilement ) , arrose d'un filet d'huile d'olive. Mettez au four 40 minutes pour que les aubergines soient bien moelleuses. Laissez les tiédir et retirez la peau ( elle s'enlève facilement ). Aplatissez légèrement l'aubergine en appuyant dessus avec la paume de la main. Déposez-les sur un essuie tout pour retirer l'excédent d'eau contenu dans les aubergines après cuisson.
Préparez 3 assiettes creuses avec 1 oeuf battu en omelette, la faine et la polenta.
Trempez les aubergines en premier dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la polenta et faites cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retournez au bout de 7/8 minutes quand les aubergines sont dorées, salez, poivrez. Déposez-les 3 minutes sur un essuie-tout pour retirer l'excédent de gras.
Préparez la salsa en coupant les tomates en 4, récupérez les grains de l'équivalent 1/4 de grenade, ajoutez dans un saladier avec 1 cuil à soupe de mélasse de grenade, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Bien mélangez .
Répartissez le tzaziki dans 2 assiettes, posées les aubergines, ajoutez la salsa et un peu d'aneth.
aperitif
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Entrée
Légumes
Pkhalis géorgiens aux épinards
Quand nous habitions Moscou, nous avons découvert avec bonheur la cuisine de la Géorgie, qui est très parfumée, délicieuse et avec beaucoup de légumes. Les pkhalis étaient un plat que nous prenions souvent au restaurant et bien des années après notre retour j'ai eu envie d'essayer d'en faire. C'est vraiment facile et tout simple à faire.
C'est super bon, très frais, vous pouvez aussi les faire plus petits pour un apéritif dinatoire par exemple mais sinon ils vous feront une délicieuse entrée pour l'été.
Pour 9 pkhalis :
500 gr d'épinards crus ( environ 350 gr cuits)
50 gr de feuilles de coriandre
½ échalote
200 gr de cerneaux de noix ( j'ai fait ½ pécan ½ noix)
1 cuil à café de paprika en poudre
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
grenade
Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée, environ 2 minutes. Egouttez et secouez bien pour que l'eau de cuisson ne reste pas dans les épinards. laissez tiédir.
Dans le bol du robot, versez les noix, mixez, ajoutez la coriandre et l'échalote, mixez et réservez dans un saladier. Pressez les épinards dans vos mains pour retirer le maximum de liquide de cuisson. Mixez les épinards et versez-les dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, le paprika, l'huile d'olive, le citron , sel et poivre. Bien mélangez pour avoir une préparation homogène. Prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation et formez dans vos mains une boule, posez-la sur votre plat et appuyez au centre pour former un trou pour y déposer des grains de grenade.
Laissez au frais jusqu'au moment de servir.
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