On dine chez Nanou

1 poulet, 5 recettes

A partir d'un poulet, je vous propose 5 recettes très différentes:

1/ en premier j'ai poché mon poulet pendant 30 minutes pour parfumer un bouillon que j'utiliserai dans la soupe mais aussi le rendre plus moelleux à la cuisson

2/avant de terminer de le cuire en le rôtissant au four avec une marinade sucrée/salée.

3/une salade d'endives que je fais très souvent qui est super sympa en hiver et qui permet d'utiliser tous les petits bouts de poulet qui traînent.

4/une soupe d'inspiration Thaï, pâte de curry et lait de coco avec des morceaux de poulet et le bouillon qui a servi à pocher la volaille.

5/une salade colorée et gourmande avec un blanc de poulet coupé en fines tranches, des crudités, des herbes, de la grenade et une bonne sauce cacahuètes.

Pour le bouillon de poulet

1 poulet fermier

5 cm de gingembre frais

1 carottes coupées en rondelles ou en lanières avec l'économe)

1 tige de citronnelle

3 gousses de cardamome

1 écorce de citron ( prélevée avec un économe sur un citron bio )

1/4 de cuil à café de curcuma

3 tiges de coriandre

poivre fumé

Déposez le poulet dans une grande cocotte, recouvrez le complètement d'eau. Ajoutez le gingembre coupé en morceaux, les morceaux de carottes, la coriandre, la tige de citronnelle ( écrasée sous la lame d'un couteau pour avoir plus de saveurs), la cardamome (aussi écrasée sous la lame d'un couteau), le citron, le poivre et le curcuma et un peu de sel.

Portez à ébullition, couvrez, puis baissez le feu pour que le poulet cuise à petit bouillon pendant 30 minutes. Retirez le poulet et continuez à cuire le bouillon pendant 1 heure, à feu moyen et sans couvercle. Retirez le gingembre, la citronnelle, l'écorce de citron et la cardamome. Réservez .

Pour le poulet rôti
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 cuil à soupe de sauce soja salée
1 cuil à soupe de sirop d'érable
1 cuil à café de pâte de curry rouge ou jaune ( j'utilise la marque AYAM )

Préchauffez le four à 190°C.
Mélangez à la fourchette tous les ingrédients dans un bol. Badigeonnez le poulet au pinceau et faites cuire 30 minutes. Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce qui se trouve dans le plat.
Laissez reposer le poulet 20 minutes recouvert d'un papier d'aluminium avant de le découper.

Pour la soupe thaï

Pour 2 personnes

80 gr de petits morceaux de poulet

1 cuil à café de pâte de curry jaune ou rouge

20 cl de lait de coco

60 gr de champignons de Paris tranchés finement

60 gr de pois gourmand

60 cl de bouillon

Coriandre

1 citron vert

Versez le bouillon ( en conservant les carottes) dans une grande casserole, portez à ébullition, ajoutez les pois gourmands et les champignons, laissez bouillir 5 minutes.

Baissez le feu et ajoutez le poulet, la pâte de curry, le lait de coco.

Si besoin pour saler vous pouvez ajouter de la sauce poisson et si votre pâte de curry est trop forte, ajoutez un peu de sirop d'érable.

Répartissez la soupe dans 2 bols, ajoutez de la coriandre et disposez un 1/4 de citron vert que vous presserez sur la soupe. Le parfait du citron vert est vraiment extra et va sublimer le parfum de cette soupe.

Pour la salade d'endives:

Pour 2 personnes:

4 endives

100gr de restes de poulet ou 1 blanc

1 pomme

30 gr de cranberries ou raisins secs

40 gr de noix de pécan

1 yaourt à la grecque

½ cuil à café de poudre de curry

1 trait de vinaigre de pomme

Coupez les endives finement en retirant au préalable l'extrémité amère du pied de l'endive. Coupez la pomme en petits morceaux. Coupez le poulet en petits morceaux.

Dans un saladier, versez le yaourt, ajoutez le curry, un peu de vinaigre, du sel. Le curry selon vos goûts et la force de votre curry, vous pourrez certainement en ajouter un peu. Bien mélangez et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de poudre de curry.

Pour la salade de pousses d'épinards :
Pour 2 personnes:
1 blanc de poulet froid
2 poignées de pousses d'épinards
1/4 de concombre
1 grosse carotte
1/4 de chou rouge
1/4 de grenade
1 avocat
menthe et coriandre

pour la sauce:
2 cuil à soupe de purée de cacahuètes ( pas du beurre de cacahuètes )
2 cuil à soupe de sauce soja
20 cl de lait de coco

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le lait de coco, la sauce soja et la purée de cacahuètes. Si vous trouvez la sauce trop épaisse, n'hésitez pas à délayer avec un peu d'eau froide.Réservez.

Coupez le poulet en tranches assez fines. Coupez l'avocat en tranches moyennes. Epluchez la carotte et réalisez des bandes avec l'économe. Lavez le concombre et conservez la peau, coupez des morceaux. Coupez le chou rouge en fines lamelles.
Répartissez les pousses d'épinards dans 2 bols, ajoutez le chou rouge, les lanières de carotte, l'avocat, le concombre. Déposez la moitié du blanc de poulet, ajoutez de la grenade, de la menthe et de la coriandre.

Servez avec la sauce à part.
Vous pouvez aussi ajouter à cette salade du quinoa cuit pour en faire une salade plus complète.

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Menu semaine 7

Trouver des nouvelles recettes pour cuisiner est souvent un peu casse-tête, j'ai eu l'idée de vous préparer des suggestions chaque semaine.

J’ai repris la trame du 1 er menu :

le lundi : un escargot farci au riz, saumon, épinards
le mardi: soupe de céleri
le mercredi: financiers au praliné
le jeudi: gratin de pomems de terre, poireaux et speck
le vendredi: croquettes de carottes aux épices
le samedi: tarte aux poires
le dimanche: poulet rôti aux 2 citrons

Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides

rouver des nouvelles recettes pour cuisiner est souvent un peu casse-tête, j'ai eu l'idée de vous préparer des suggestions chaque semaine. Elles seront publier le lundi. Rendez-vous sur mon profil pour accéder au lien pour les lire sur mon blog. Aujourd'hui, j’ai ajouté la recette de la couverture du menu, une recette originale qui a beaucoup de succès : les croquettes de carottes. J’ai repris la trame du 1 er menu : Le lundi : un escargot farci au riz, saumon, épinards le mardi: soupe de céleri le mercredi: financiers au praliné le jeudi: gratin de pomems de terre, poireaux et speck le vendredi: croquettes de carottes aux épices le samedi: tarte aux poires le dimanche: poulet rôti aux 2 citrons Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides

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Pains /viennoiseries sans MAP

Brioche super bonne du week end

brioche trop bonne, mie parfaite , moelleuse

Pour les petits déjeuners du week end, mes gourmands adorent une bonne brioche bien moelleuse et je n'en fais plus souvent car les 3 filles nous ne mangeons plus de blé et c'est tellement appétissant que c'est compliqué d'y résister. Mais quand même de temps en temps j'aime bien en faire une et surtout avec mon Thermomix car tout est plus simple.

C'est donc la recette de la brioche " super bonne" sur cookidoo et elle porte vraiment bien son nom car la texture est dingue. Je vais essayer de vous la retranscrire pour les personnes qui n'ont pas de Thermomix.

Ce qui est primordial dans la réussite de cette recette c'est de vraiment la pétrir 5 puis 10 minutes pour obtenir cette mie si filante et cette texture très très moelleuse .

Pour une brioche pour 4 personnes:

10 gr de levure de boulangerie fraîche

100 gr de lait tiède

250 gr de farine de blé

2 jaunes d'oeufs ( soit 37 gr)

40 gr de sucre en poudre

1 café de sel fin

65 gr de beurre bien mou

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

amandes éffilées ou sucre en grains

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Emiettez la levure dans le bol du robot ( avec le crochet pour pétrir la pâte), ajoutez le lait pour la délayer. Ajoutez la farine, les jaunes, le sucre, le sel. Pétrissez à vente moyenne pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre, la fleur d'oranger et pétrissez 10 minutes.

Tranvasez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure. Mon astuce, je passe mon saladier sous l'eau très chaude avant de mettre ma pâte dedans ce qui fait que le saladier est un peu chaud et c'est mieux pour la pâte qui peut commencer à lever.

Dégazez la pâte avec le poing, déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons identiques. Façonnez 2 boudins de 20 cm et formez une tresse. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé , couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le jaune d'oeuf à la fourchette et dorez la brioche au pinceau. Ajoutez les amandes ou le sucre en grains. Enfournez 15 minutes à 180°C puis 20 minutes à 150°C.

Laissez tiédir la brioche sur une grille.

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cake

Gâteau marbré chocolat/ orange pour le goûter

Le gâteau marbré c'est le cake réconfortant qui nous replonge dans l'enfance. C'est un super gâteau qui a toujours du succès chez les petits et les grands. Plutôt que le faire en version moule à cake je vous propose une version individuelle pour l'emporter plus facilement.

J'ai twisté la pâte nature avec un zeste d'orange c'est encore plus gourmand avec le chocolat.

Pour 8 cakes ou un grand cake moule de 20/22 cm

4 oeufs

100 gr de sucre de canne

120 gr de crème liquide 30% MG

220 gr de farine de blé ou d'épeautre

2 cuil à café rases de levure chimique

120 gr de beurre fondu

100 gr de chocolat noir

1 orange

Préchauffez le four à 165 °C

Pour réaliser les 2 pâtes au chocolat et nature , séparez tous les ingrédients en 2 quantités équivalentes sauf pour le chocolat qui sera gardé en totalité. Donc 2 X 60 gr de beurre, 2X 110 gr de farine ....

Réalisez les pâtes dans 2 saladiers différents. pour le zeste.

Pour la pâte nature : fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure et en dernier le beurre et le zeste de l'orange.

Pour la pâte au chocolat :fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure , le beurre et en dernier le chocolat fondu.

Si vous utilisez un moule à cake:

Chemisez un moule à cake avec un papier sulfurisé. Versez 1/3 de la pâte nature, recouvrez avec ½ de la pâte chocolat, puis 1/3 pâte nature et ½ de la pâte chocolat et terminez par la pâte nature. A chaque couche lissez la surface avec une spatule Prenez un couteau pointu et passez la lame dans la longueur à 3 reprises, cela permettra d'obtenir de belles marbrures Faites cuire 45/50 minutes vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Si vous utilisez des moules individuels:

Versez des cuillères ( à café ) de pâte nature et chocolat en les faisant se chevaucher dans le moule.A l'aide d'une pointe de couteau, réalisez des marbrures dans les pâtes. Faites cuire 35 minutes.

Démoulez après 5 minutes de repos et Laissez refroidir sur une grille.

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Menu semaine 6

Tous les lundis, je vous propose un menu, des idées de recettes pour cuisiner tout au long de la semaine. J'essaye de varier, de vous proposer des recettes simples, faciles, conviviales et de saison.

Bonne lecture, bonne semaine.

LUNDI

Tarte salée aux pommes de terre et à la raclette

MARDI

Soupe de potimarron, pancetta et noisettes

MERCREDI

Crêpes bicolores

chandeleur , recettes de crêpes , bicolore , chocolat

JEUDI

Champignons farcis de mon enfance

VENDREDI

Oignons confits au miso ( recette d' Ottolenghi)

SAMEDI

Ile flottante ( recette de Maxime Frederic)

DIMANCHE

Saumon laqué au four, pickles d'oignons rouges

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crepes

Crêpes suzette

Les crêpes suzette sont un incontournable de la gastronomie française qui plait toujours et qui est assez facile à faire. J'ai eu envie de vous partager cette recette pour la Chandeleur.

Si jamais, vous n'aimez pas l'alcool ce n'est pas nécéssaire. Vous pouvez préparer les crêpes la veille pour vous organiser, ainsi que la sauce en amont et réchauffer les crêpes dans la poêle et flamber au dernier moment.

Pour d'autres recettes de la Chandeleur, je vous propose mon ebook gratuit.

pour 8 crêpes :

330 ml de lait

2 oeufs

180 gr de farine de blé

1 cuil à soupe de sucre

0,5 cuil à café de sel

2 cuil à soupe d'huile beurre pour la poêle

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et battez les. Ajoutez progressivement et en alternant la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre.

pour la sauce à l'orange :

jus de 3 oranges

75 gr de sucre en poudre

120 gr de beurre

15 cl d'alcool Grand Marnier ou un autre alcool

Zestez 1 orange, conservez le zeste. Pressez les oranges.

Versez le sucre dans une grande poêle, laissez-le fondre pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le jus d'orange, mélangez et laissez cuire pour obtenir une sauce sirupeuse ( environ 5 minutes ). Ajoutez le beurre, mélangez et laissez cuire 5 minutes, ajoutez le zeste.

Mettez les crêpes dans la poêle, pliez-les en 4. Ajoutez l'alcool, faites flamber.

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