On dine chez Nanou

Brioche super bonne du week end

brioche trop bonne, mie parfaite , moelleuse

Pour les petits déjeuners du week end, mes gourmands adorent une bonne brioche bien moelleuse et je n'en fais plus souvent car les 3 filles nous ne mangeons plus de blé et c'est tellement appétissant que c'est compliqué d'y résister. Mais quand même de temps en temps j'aime bien en faire une et surtout avec mon Thermomix car tout est plus simple.

C'est donc la recette de la brioche " super bonne" sur cookidoo et elle porte vraiment bien son nom car la texture est dingue. Je vais essayer de vous la retranscrire pour les personnes qui n'ont pas de Thermomix.

Ce qui est primordial dans la réussite de cette recette c'est de vraiment la pétrir 5 puis 10 minutes pour obtenir cette mie si filante et cette texture très très moelleuse .

Pour une brioche pour 4 personnes:

10 gr de levure de boulangerie fraîche

100 gr de lait tiède

250 gr de farine de blé

2 jaunes d'oeufs ( soit 37 gr)

40 gr de sucre en poudre

1 café de sel fin

65 gr de beurre bien mou

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

amandes éffilées ou sucre en grains

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Emiettez la levure dans le bol du robot ( avec le crochet pour pétrir la pâte), ajoutez le lait pour la délayer. Ajoutez la farine, les jaunes, le sucre, le sel. Pétrissez à vente moyenne pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre, la fleur d'oranger et pétrissez 10 minutes.

Tranvasez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte pendant 1 heure. Mon astuce, je passe mon saladier sous l'eau très chaude avant de mettre ma pâte dedans ce qui fait que le saladier est un peu chaud et c'est mieux pour la pâte qui peut commencer à lever.

Dégazez la pâte avec le poing, déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons identiques. Façonnez 2 boudins de 20 cm et formez une tresse. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé , couvrez avec un torchon et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le jaune d'oeuf à la fourchette et dorez la brioche au pinceau. Ajoutez les amandes ou le sucre en grains. Enfournez 15 minutes à 180°C puis 20 minutes à 150°C.

Laissez tiédir la brioche sur une grille.

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cake

Gâteau marbré chocolat/ orange pour le goûter

Le gâteau marbré c'est le cake réconfortant qui nous replonge dans l'enfance. C'est un super gâteau qui a toujours du succès chez les petits et les grands. Plutôt que le faire en version moule à cake je vous propose une version individuelle pour l'emporter plus facilement.

J'ai twisté la pâte nature avec un zeste d'orange c'est encore plus gourmand avec le chocolat.

Pour 8 cakes ou un grand cake moule de 20/22 cm

4 oeufs

100 gr de sucre de canne

120 gr de crème liquide 30% MG

220 gr de farine de blé ou d'épeautre

2 cuil à café rases de levure chimique

120 gr de beurre fondu

100 gr de chocolat noir

1 orange

Préchauffez le four à 165 °C

Pour réaliser les 2 pâtes au chocolat et nature , séparez tous les ingrédients en 2 quantités équivalentes sauf pour le chocolat qui sera gardé en totalité. Donc 2 X 60 gr de beurre, 2X 110 gr de farine ....

Réalisez les pâtes dans 2 saladiers différents. pour le zeste.

Pour la pâte nature : fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure et en dernier le beurre et le zeste de l'orange.

Pour la pâte au chocolat :fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure , le beurre et en dernier le chocolat fondu.

Si vous utilisez un moule à cake:

Chemisez un moule à cake avec un papier sulfurisé. Versez 1/3 de la pâte nature, recouvrez avec ½ de la pâte chocolat, puis 1/3 pâte nature et ½ de la pâte chocolat et terminez par la pâte nature. A chaque couche lissez la surface avec une spatule Prenez un couteau pointu et passez la lame dans la longueur à 3 reprises, cela permettra d'obtenir de belles marbrures Faites cuire 45/50 minutes vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Si vous utilisez des moules individuels:

Versez des cuillères ( à café ) de pâte nature et chocolat en les faisant se chevaucher dans le moule.A l'aide d'une pointe de couteau, réalisez des marbrures dans les pâtes. Faites cuire 35 minutes.

Démoulez après 5 minutes de repos et Laissez refroidir sur une grille.

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Menu semaine 6

Tous les lundis, je vous propose un menu, des idées de recettes pour cuisiner tout au long de la semaine. J'essaye de varier, de vous proposer des recettes simples, faciles, conviviales et de saison.

Bonne lecture, bonne semaine.

LUNDI

Tarte salée aux pommes de terre et à la raclette

MARDI

Soupe de potimarron, pancetta et noisettes

MERCREDI

Crêpes bicolores

chandeleur , recettes de crêpes , bicolore , chocolat

Crêpes suzette

Les crêpes suzette sont un incontournable de la gastronomie française qui plait toujours et qui est assez facile à faire. J'ai eu envie de vous partager cette recette pour la Chandeleur.

Si jamais, vous n'aimez pas l'alcool ce n'est pas nécéssaire. Vous pouvez préparer les crêpes la veille pour vous organiser, ainsi que la sauce en amont et réchauffer les crêpes dans la poêle et flamber au dernier moment.

Pour d'autres recettes de la Chandeleur, je vous propose mon ebook gratuit.

pour 8 crêpes :

330 ml de lait

2 oeufs

180 gr de farine de blé

1 cuil à soupe de sucre

0,5 cuil à café de sel

2 cuil à soupe d'huile beurre pour la poêle

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et battez les. Ajoutez progressivement et en alternant la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre.

pour la sauce à l'orange :

jus de 3 oranges

75 gr de sucre en poudre

120 gr de beurre

15 cl d'alcool Grand Marnier ou un autre alcool

Zestez 1 orange, conservez le zeste. Pressez les oranges.

Versez le sucre dans une grande poêle, laissez-le fondre pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le jus d'orange, mélangez et laissez cuire pour obtenir une sauce sirupeuse ( environ 5 minutes ). Ajoutez le beurre, mélangez et laissez cuire 5 minutes, ajoutez le zeste.

Mettez les crêpes dans la poêle, pliez-les en 4. Ajoutez l'alcool, faites flamber.

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crepes

Gâteau de crêpes au jambon et aux champignons

Complètement inspiré de la ficelle picarde, je vous propose la version gâteau de crêpes pour un bon dîner de la Chandeleur que nous fêterons le 2 février.

Ce gâteau se compose de crêpes à la farine de sarrasin ( mais vous pouvez faire avec du blé si vous préférez ) de couches de champignons, béchamel et jambon ... le tout bien gratiné. Autant vous dire que c'est à la fois délicieux et très réconfortant et pourtant tout simple à préparer. Vous pouvez tout à faire faire les crêpes et cuire les champignons la veille.

Pour 4 personnes

Pour 7 crêpes de 20 cm

160 gr de farine de sarrasin

½ oeuf ( 1 oeuf battu à la fourchette dont vous ne gardez que ½)

380 gr d'eau à température

5 gr de sel

Préparez la pâte en versant la farine, le sel, ajoutez ½ oeuf et progressivement l'eau. Mélangez à la fourchette et laissez reposer la pâte pendant 1 heure minimum ( ou plus ).

Graissez une poêle à crêpe et versez une louche de pâte et cuisez les crêpes environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.

Pour la garniture :

500 gr de champignons de Paris

2 tranches de jambon

50 gr de comté râpé

30 gr de beurre

Lavez et coupez les champignons en petits morceaux, faites-es cuire à feu vif dans une poêle avec le beurre.

Pour la béchamel :

50 cl de lait ½ écrémé

40 gr de Maïzena

20 gr de beurre

40 gr de comté

Délayez la maïzena avec le lait dans une petite casserole. Portez à ébullition pour que le mélange épaississe, hors du feu ajoutez le beurre, du sel, du poivre et le comté râpé, mélangez et réservez.

Pour le montage :

Moule à charnière de 17 cm de diamètre

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de béchamel dans les champignons.

Coupez les crêpes à la taille du moule que vous allez utiliser. J'ai prix un moule à charnière pour pouvoir le démouler facilement.

Déposez une crêpe au fond du moule, ajoutez une couche de la moitié des champignons, recouvrez avec une crêpe, un peu de béchamel, puis 1 tranche de jambon, un peu de fromage râpé. Recouvrez d'une crêpe et recommencez les couches: champignons, puis jambon/bechamel/fromage. Recouvrez d'une dernière crêpe, du reste de béchamel et du fromage râpé.

Mettez le gâteau de crêpes 30 minutes au four.

Servez avec une salade.

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