On dine chez Nanou

Mousse au chocolat tiramisu

mousse au chocolat, dessert de la famille

Cette mousse au chocolat tiramisu était mon deuxième dessert de Pâques. C'est une mousse assez légère structurée avec des biscuits imbibés de sirop au café comme dans un tiramisu. Le mariage des 2 est délicieux et vient un peu renouveler la mousse au chocolat qui est un dessert toujours très apprécié.

J'ai trouvé cette recette chez Paris chez Sharon, j'ai opté pour juste du cacao en finition comme le tiramisu, par rapport à la recette qui ajoutait une couche de ganache ce qui me paraissait trop. Je n'ai pas mis de liqueur de café dans le sirop, sentez vos libre d'en ajouter si vous aimez.

Pour 6 personnes :

120 gr de lait ½ écrémé

240 gr de chocolat noir mini 65% de cacao

30 gr de jaunes d'oeuf

220 gr de blancs d'œufs

50 gr de sucre en poudre

3 cafés expresso ou 15 cl de café

15 gr de sucre

Une dizaine de biscuits savoiaridi ( les boudoirs italiens pour tiramisu en épicerie italienne ) ou sinon des boudoirs mais pas les biscuits à la cuillères.

Cacao non sucré

Préparez les cafés, versez dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Versez-les dans un assiette creuse pour les laisser refroidir et qui servira à tremper les biscuits.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait mais pas bouillir. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu, mélangez.

Commencez à fouetter les blancs, dès qu'ils moussent ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à monter les blancs pour obtenir une texture proche de la meringue mais qui reste souple.

Pendant ce temps, ajoutez les jaunes et fouettez rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans le chocolat.

Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat. Dans un premier temps incorporez une bonne cuillère à soupe de blancs et mélangez vigoureusement ( sans se soucier de casser la mousse des blancs), cela va permettre d'avoir une texture plus souple pour le reste des blancs et aussi de pouvoir l'ajouter en soulevant délicatement la masse avec une maryse.

Commencez par une première couche de biscuits que vous aurez trempé dans le café ( pas trop longtemps car sinon ils recracheront trop de liquide dans la mousse, il suffit de les passer dans un sens et de les retourner). Recouvrez de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle épaisseur de biscuits puis recouvrez de mousse. Mon saladier me permettait de faire que 2 couches de biscuits mais il faudra adapter selon votre plat. C'et bien de trouver un bon équilibre entre la mousse et les biscuits.

Si jamais les biscuits remontent un peu dans la mousse, appuyez dessus légèrement. Filmez et mettez au frais pour 6 heures minimum ou une nuit.

Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.

lire la suite →

Légumes

Chou rouge rôti au four feta, noix de pécan et kumquat

Est-ce que vous aimez le chou rouge? en version crue bien croquante dans des salades mais aussi en version cuite plus fondante comme aujourd'hui ....

Si vous n'avez jamais testé la version cuite, essayez, vous verrez c'est très différent mais avec sa garniture gourmande constituée de feta, kumquat et noix de pécan vous allez adorer.

Souvent dans mes recettes, je parle de vinaigre balsamique que j'ajoute dans mes marinades ou en filet à la fin de la cuisson. Je sais que cela vaut un certain prix mais si possible utilisez-en un de très bonne qualité çà change vraiment le goût de votre plat.

Mes autres recettes avec du chou rouge :

Pour 4 personnes :

1 chou rouge

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de sirop d'érable

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

zaatar ou thym ou romarin

1 à 2 paquets de feta ( selon que vous le mangez en plat ou en entrée)

60 gr de noix de pécan

8 kumquats

de l'aneth

Préchauffez le four à 180°C

Retirez les premières feuilles du chou si elles sont un peu abimées. Coupez le en 8 morceaux tout en conservant une partie du trognon pour que les feuilles restent en place. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol mélangez l'huile d'olive, le sirop d'érable, le balsamique, répartissez sur les morceaux de chou à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez et ajoutez un peu de zaatar. Faites cuire 30/35 minutes pour que le chou soit bien cuit.

Répartissez dans les assiettes, émiettiez la feta, ajoutez des noix de pécan, des kumquats et de l'aneth ciselé. Ajoutez un tour de moulin à poivre et un trait de vinaigre balsamique.

Ce plat ce mange aussi bien froid, que tiède que chaud.

lire la suite →

Menu semaine 16

Avec le lundi de Pâques, je n'ai pas posté de menu mais aujourd'hui je reprend le rythme des menus du lundi. On trouve de plus en plus de fruits et les légumes de printemps, ma sélection en tient compte pour vous permettre de manger des produits de saison, avec des recettes faciles et rapides à faire.

Vous allez retrouver des recettes avec des petits pois ( j'avoue ils sont surgelés ), de la rhubarbe et des fraises.

Bonne lecture, bonne semaine

La saison de l'ail des ours

L'ail des ours, est-ce que vous aimez? En avez-vous déjà mangé ou cuisiné ? Et est-ce que vous avez la chance d'en cueillir facilement proche de chez vous .

Quand nous habitions en Autriche à Vienne, il y en avait même dans le jardin. Autant vous dire qu'en habitant proche de Paris, je n'ai aucune chance d'en trouver à part chez le primeur !!!

Attention les feuilles sont proches de celles du muguet ( non comestible) mais il a une odeur bien caractéristique et en plus les feuilles sont très souples. Vous ne pouvez pas vous tromper !!

Autant je n'aime pas et je ne digère pas du tout l'ail, vous le voyez que très très rarement dans mes recettes mais l'ail des ours pas de soucis..... Et chez vous ?

Je vous propose de retrouver des recettes ( d'ailleurs je l'associe souvent aux asperges vertes ) pour en profiter, pour faire durer cette saison vous pouvez toujours faire du pesto et le congeler dans des moules à glaçons.

Riz sauté aux crevettes, asperges et ail des ours

Brioches tréssées pesto ail des ours

Galette de patates douces, ricotta et ail des ours

Huile d'ail des ours

Oeuf à la coque, pesto ail des ours, mouillettes au beaufort

Fingers salés aux tomates séchées et ail des ours

Tarte salée ricotta, asperges et ail des ours (pâte brisée à l'huile d'olive)

Pesto d'ail des ours

Croquettes de quinoa, carottes, feta et ail des ours

croquetets, quinoa, ail des ours, carotte, feta

Orge perlée aux morilles, asperges vertes et ail des ours

Pain tressé l'ail des ours

Asperges vertes, shitakes et ail des ours

asperges , vieux comté , balsamique , champignons shitake

lire la suite →

Desserts

Fontainebleau XL aux fruits rouges , sablé breton à partager

Pour Pâques, nous étions 11 à table et je pensais faire une pavlova glacée. Dans mon idée, c'était pratique, je pouvais la faire la veille, la remettre au congélateur. Mais je n'ai pas attendu assez longtemps pour la laisser refroidir complètement et du coup elle était trop cassée et je ne me voyais pas servir un dessert qui me plaisait pas. Du coup, je suis partie sur une idée un peu dernière minute mais qui finalement a eu beaucoup de succès donc je me suis dit que cela pouvait être sympa que je vous la partage. C'était un dessert si simple et convivial: un Fontainebleau en version XL !!!

J'ai repris la recette de fontainebleau individuel aux oranges sanguines réalisé il y a quelque temps et que j'ai réalisé en version XL.

C'est important de choisir un fromage blanc en faisselle de bonne qualité, de ne pas trop sucrer votre chantilly ( quand je suis un peu courte en temps, je l'achète directement chez le fromager) et de bien laisser égoutter le fromage blanc.

J'ai accompagné ce fontainebleau XL d'un grand plat de fruits rouges et d'un sablé breton car j'avais les jaunes d'oeufs non utilisés dans la pavlova qu'il fallait que j'utilise. Et l'association des 2, était finalement très sympa.

Pour 8 personnes:

1 kg de faisselle de fromage blanc

500 gr de fraîche liquide mini 30% de MG ( bien froide)

4 cuil à soupe de sucre glace ( ou plus si vous le souhaitez plus sucré)

Mettez une mousseline dans une passoire fine, versez le fromage blanc. ( je n'avais pas de passoire assez grande, j'ai tapissé mon essoreuse à salade avec un torchon très fin). Laissez égoutter 3 heures.

Mettez le bol si vous le pouvez et le fouet au moins 30 minutes au congélateur et la crème bien au frais, cela va aider la chantilly à monter assez vite. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace, Incorporez la au fromage blanc en soulevant délicatement la masse. Versez dans le plat de service et réservez au frais.

Pour un gâteau breton pour 8 personnes:

6 jaunes d'oeufs

190 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre mou ½ sel

320 gr de farine d'épeautre ( ou blé )

2 pincées de levure chimique

1 cuil à café d'extrait de vanille

1 jaune pour la dorure

Fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse . Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et fouettez 2 minutes. Ajoutez progressivement la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 170°

Versez la pâte dans un moule rond de 20 à 22cm de diamètre ( graissez les bords si vous utilisez un moule en métal). Lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère à café. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette, dorez la surface au pinceau. Avec une fourchette, dessinez des rayures comme sur la photo du gâteau cuit.

Faites cuire 35/40 minutes selon l'épaisseur du gâteau. Laissez le tiédir avant de le démouler et complètement refroidir avant de le découper.

lire la suite →

Menu semaine 14 Spécial Pâques

Cette semaine, je modifie mon menu pour vous proposer des dernières recettes pour Pâques. Je ne sais pas si vous avez trouvé toutes vos recettes, si votre menu est finalisé ? Demain je ferai aussi un best of sur les recettes salées pour vous apporter encore quelques idées de dernière minute.

Bonne lecture, bonne semaine

LUNDI