Brioches torsadées à la cannelle comme à Copenhague
Après plus de 4 années de vie à Copenhague, autant vous dire que les brioches à la cannelle n'ont plus de secret pour moi. J'en ai...
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Pains /viennoiseries sans MAP
recettes d'automne
Brioches torsadées à la cannelle comme à Copenhague
Après plus de 4 années de vie à Copenhague, autant vous dire que les brioches à la cannelle n'ont plus de secret pour moi. J'en ai mangé beaucoup, testé beaucoup de recettes pour arriver à la recette qui correspondait exactement à celles que nous aimions.
Elles sont bien torsadées, ce qui leurs donnent un petit coté très chic mais cela reste très facile, c'est une tresse réalisée avec la pâte qui est simplement repliée dans un moule à muffins.
A vous d'ajuster la force de la cannelle selon votre goût.
- pour 16 brioches :
2,5 dl de lait ½ écrémé
25 gr de levure du boulanger fraîche
1 oeuf
500 gr de farine de blé ou d'épeautre T45
75 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre mou
8 gr de sel
pour la garniture :
80 gr de beurre mou
85 gr de cassonade brune
2 cuil à café de cannelle en poudre ( à ajuster selon vos goûts)
jaune oeuf+ 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide pour la dorure
Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre pour qu'il fonde doucement. Mettez dans le bol du robot, la levure émiettée et le lait tiède. Ajoutez l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Vous obtenez alors une pâte plus brillante qui se détache des parois du bol. Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte, donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler. Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long.
Mélangez dans un bol le beurre mou, le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse. Étalez sur les 2/3 de la surface de la pâte à l'aide d'un couteau et laissez 1/3 vers le haut sans garniture. Repliez la partie haute vers le milieu puis repliez la partie basse vers le milieu. Coupez la pâte en 12 tronçons ( n'hésitez pas à recouper les bords si le pliage n'est pas complètement bord à bord ). Coupez chaque tronçon en 3 en laissant 0,3 à 0,5 cm non coupé pour s'en servir de base.Tressez les 3 morceaux de pâte, rentrez la base en dessous et posez dans un moule à muffin. Cela va permettre à la brioche de gonfler sans trop se déformer.
Laissez gonfler 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et la crème, dorez au pinceau les brioches.
Faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de les manger.
Ces brioches se congèlent très facilement pour être réchauffées quelques instants dans un four bien chaud.
Menu
recettes d'automne
Menu semaine 44
Cette semaine, chaque jour va vous apporter un petit plus:
Lundi il s'agit d'une délicieuse tarte sans salée de saison et il y a une option de pâte brisée sans gluten
Mardi je vous propose de préparer des poires rôties au four un peu comme les pommes mais en version poires, c'est très très bon
Mercredi pour les vacances j'ai pensé à un super goûter avec une excellente brioche moelleuse à la mie filante, elle sera aussi parfait pour les petits déjeuners du week end
Jeudi une recette simple et facile à préparer : des gnocchis de potimarron à la sauge
Vendredi un grand classique français : le fameux gratin dauphinois qui régale toujours tout le monde
Samedi : un crumble cake aux raisins noirs, à la fois moelleux et croustillant impossible de résister à un tel gâteau.
Dimanche, une cocotte de boeuf parfumée qui embaumera toute la maison
Voilà le menu de la semaine, j'espère qu'il vous inspire.
Bonne semaine
LUNDI
- Tarte rustique chèvre, butternut et dattes ( option pâte brisée sans gluten )
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
recettes d'automne
viandes
Joues de porc braisées au vin, purée de céleri
Nous sommes vraiment rentrés dans la période de l'année où les plats en sauce, bien chauds et réconfortants sont plébiscités pour les diners en famille.
Ils embaument la maison, ils sont faciles à faire et demandent peu de travail, le seul inconvénient c'est qu'il faut les laisser mijoter tranquillement pendant plusieurs heures.
N'hésitez à augmenter les quantités pour pouvoir en congeler une partie pour en profiter une autre fois.
Ce que j'adore dans cette recette c'est que la garniture aromatique est mixée pour faire une sauce encore plus parfumée, plus veloutée, et c'est vraiment très bon nous nous sommes régalés.
- Pour 4 personnes:
8 joues de porc ( si elles sont petites il faut en compter 2 par personne )
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate ( ou l'équivalent en cubes de tomates en boite)
500 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de légumes
3 branches de thym frais
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
huile d'olive
1 boule de céleri
2 petites pommes de terre
4 cuil à soupe de crème fraîche
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Coupez aussi la branche de céleri, l'oignon et la tomate.
Assaisonnez les joues de porc avec du sel et du poivre. Faite chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Faites dorer les joues sur toutes les faces. Retirez la viande et ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive et la garniture de légumes, faites revenir les légumes en les mélangeant pendant 5/7 minutes à feu vif. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin, le bouillon, le thym, le romarin. LA viande doit être couverte par le bouillon, si besoin ajoutez-en un peu.
Portez à ébullition puis couvrez et réduisez fortement le feu. Il est important que la viande cuise lentement et avec une température faible pour que les joues soient bien tendres.
Poursuivez la cuisson 3h30 minimum en retournant régulièrement la viande ce qui vous permettra de voir l'évolution de la cuisson et donc de la texture des joues.
Une fois que la viande est cuite, retirez les joues et mixez au mixeur plongeant les légumes ( ou avec un blender) et passez au tamis la saucepour obtenir une sauce bien veloutée. Versez dans la cocotte, ajoutez la viande et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu très doux sans couvercle. Rectifiez l'assaisonnement.
Epluchez le céleri, coupez-le en gros morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les aussi en morceaux. Faites cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée pour que les légumes soient bien tendres. Laissez-les égoutter et refroidir pendant une heur minimum. Ecrasez les légumes au presse purée, ajoutez de la crème, du sel et du poivre.
Préparez ce plat en avance pour le laisser bien refroidir et avoir la possibilité de le dégraisser.
Menu
Menu semaine 43
Pour le menu de la semaine, j'ai sélectionné des recettes simples et faciles que vous pourrez préparer rapidement. Avec les vacances, j'ai mis des recettes à faire avec ou pour les enfants : les délicieux sablés diamant qui accompagneront merveilleusement bien les pommes au four aux fruits secs. J'ai pensé aussi que les crêpes farcies aux champignons et au poulet pourraient avoir du succès en famille.
Je vous laisse découvrir les autres recettes et je vous souhaite une belle semaine.
LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Légumes
Ottolenghi
3 recettes de légumes du nouveau livre Simple Too d'Ottolenghi
Je vous avais promis 2 recettes du nouveau livre simple toi du chef Ottolenghi finalement ce sera 3 recettes de légumes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.
Elles sont comme toutes celles du livre faciles, simples rapides et très très bonnes. Pour la recette avec les aubergines c'est un peu tard mais on en trouve encore dans les marchés.
- Pommes de terre rôties au tahin et à la sauce soja
Pour 4 personnes:
1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse
5 cl de sauce soja
8 cl d'huile de tournesol
85 gr de tahin ( pâte de sésame)
2 cuil às ouse de graines de sésame
Préchauffez le four à 220°C
Sur une grande plaque de four ( sans papier sulfurisé pour que les pommes de terre soient bien croustillantes) déposez les pommes de terre, ajoutez la sauce soja et 2 cuil à soupe d'huile. Couvrez hermétiquement avec un papier d'aluminium et cuisez 20 minutes pour que les pommes de terre soient mi-cuites et qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.
Dans un bol, versez le tahin, l'huile, les graines de sésame bien mélangez avec un fouet. Décollez les pommes de terre de la plaque de four si besoin, ajoutez le mélange pour bien enrober les pommes de terre. Faites cuire 35 à 40 minutes sans couvrir pour que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées. Au début de la cuisson, l'apparence peut paraitre un peu surprenante et déconcertante mais en fin de cuisson les pommes de terre sont enrobées d'une couche croustillante et parfumée qui est délicieuse. Ajoutez un peu de fleur de sel et des quartiers de citron pour servir.
- Aubergines aux câpres et à l'aneth
Pour 4 personnes:
2 grosses aubergines
9 cl d'huile d'olive
50 gr de câpres
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de sirop d'érable
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 branches d'aneth
2 cuil à soupe de tahin
Préchauffez le four à 220°C
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 3. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 6 cl d'huile du sel et faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Faites chauffer une petite casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les câpres, le concentré de tomates, 1/4 cuil à café de sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.
Nappez les aubergines avec la sauce directement dans le plat de cuisson, mélangez délicatement pour que la sauce enrobe bien les aubergines. Transvasez dans un plat de service si vous le souhaitez. Ajoutez de l'aneth.
- Parmigiana de butternut :
Pour 4 personnes :
1 courge butternut ( environ 1.2 kg)
10 cl d'huile d'olive
4 tomates ( 380 gr ) ou de la chair de tomates en boite
1 cuil à soupe de concentré de tomates
½ cuil à café de cumin moulu
1 bonne pincée de cannelle moulue
1/4 de cuil à café de sucre en poudre
25 gr de chapelure panko ( ou chapelure classique)
2 cuil à café de zaatar
de l'origan
125 gr de tallegio ( fromage italien ) sinon scamorza ( mozzarella fumée)
Préchauffez le four à 220°C
Coupez la courge en 2, retirez les pépins. Puis en la posant à plat coupez la dans la longueur en 3. Disposez les morceaux dans un plat de four, badigeonnez au pinceau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 35 minutes.
Pour les tomates, le chef propose de les râper pour récupérer la chair, sinon vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la chair de tomates.
Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les tomates, 2 cuil à soupe d'eau, ½ cuil à café de sel.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure, ½ cuil à café de zaatar, 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez et 1 cuil à soupe d'huile d'olive.
Sortez le plat, versez le mélange sauce tomates autour des quartiers de butternut. Ajoutez de l'origan. Coupez le fromage en tranches, disposez sur la courge et saupoudrez du mélange à la chapelure pour terminer. Répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile sur les morceaux de courge.
Remettez au four pour 10 à 15 minutes pour que çà soit bien gratiné.
cake
Desserts
recettes d'automne
sans gluten
Si vous voulez aussi vous en offrir un ou faire un cadeau en avance pour Noël, vous pouvez profiter de 15% de réduction sur le site Nordic Ware avec le code NORDIC80ANS.
Pumpkin cake aux cranberries et aux noix sans gluten
La semaine dernière, j'ai été invitée à un très bel anniversaire: les 80 ans de la marque Nordic Ware. C'est une marque américaine qui fait des moules à gâteaux en fonte d'aluminium. Ils sont tous plus beaux les uns que les autres et utiliser leurs moules est un vrai bonheur.
Pour ce gâteau, c'est le nouveau moule de leur anniversaire : couronne de laurier que j'ai reçu comme cadeau. J'ai fait un délicieux gâteau à courge, aux cranberries et aux noix. La courge apporte une texture très moelleuse sans trop avoir le goût de courge. Pour être plus précise, sans dire que ce cake est à la courge on pourrait aussi dire qu'il est à la carotte, le goût est assez proche.
Voici toutes les autres recettes avec mes moules Nordic Ware:
- cake aux épices
- bundt cake chocolate,noix écorces d'oranges confites
- găteau ultra moelleux aux agrumes
- gâteau aux raisins et écorces d'orange confites
- cake à l'orange, aux amandes et aux noisettes ( sans gluten et sans lactose )
- gâteau très moelleux aux pommes
- mini cakes au praliné
Si vous voulez la version classique farine de blé : pumpkin cake avec un streusel
- pour la pâte du cake : soit le moule couronne de laurier ou un moule à cake de 20 cm
400 gr de purée de courge ( j'achète la purée de courge chez KORO, c'est très pratique)
230 gr de farine sans gluten ( 80 gr de farine de riz, 70 gr de sarrasin, 30 gr de farine de chataigne, 50 gr de tapioca)
130 gr de sucre en poudre
70 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 ml d' huile de tournesol
110 ml de lait ½ écrémé
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
½ cuil à café de gomme de xanthane
40 gr de noix décortiquées
25 gr de cranberries séchées
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres , mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez.
Versez dans un moule à gâteau beurré ( pour un moule Nordic Ware il est important de le beurrer au pinceau pour avoir un beau démoulage) ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 1h à 1h10.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous utilisez un moule Nordic Ware attendez 10 minutes avant de le démouler. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce cake a une texture vraiment très moelleuse qui permet de se garder plusieurs jours emballé dans un papier, il est très bon grillé au petit déjeuner avec un peu de beurre.
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