Rouleaux de printemps pour les Fêtes

J'avais envie de faire des rouleaux de printemps mais pas du tout classiques , j'ai fait une version qui fraîche , acidulée qui est composée de pomme crue , de fromage de brebis , de noisettes grillées , de magret de canard fumé et de ciboulette .... Le mélange des saveurs est délicieux et j'aime ce principe de rouleau gourmand , qu'en pensez vous , çà vous tente ?

J'ai fait aussi pour changer  : des rouleaux de printemps nordiques au saumon fumé ou des rouleaux 100% légumes  ou des rouleaux mangue/crabe/avocat  , des petites entrées toute en fraîcheur ou pour un apéro dinatoire , à vous de voir .....

pour 8 rouleaux de printemps :

½ pomme type Pink Lady
60 gr de magret de canard séché
100 gr fromage de brebis
40 gr de noisettes
ciboulette
1 pincée de curry
3 cuillères à café de Philadelphia
8 Feuilles de riz

½ pomme à couper en tranches très fines à la mandoline si vous en avez une

Coupez une ½ pomme en petits cubes ainsi que le fromage de brebis , ajoutez le magret coupé en petits morceaux .

Torréfiez 10 minutes à 180°C les noisettes pour qu'elles soient plus croquantes , coupez les au couteau . Ajoutez le curry , le Philadelphia , un peu de ciboulette ciselée ( 4 brins ) , un tour de moulin à poivre , mélangez tous les ingrédients à la fourchette , vous obtiendrez un mélange épais et dense .

Tranchez finement la ½ pomme restante .

Faites chauffer de l'eau , versez dans un grand plat , mettez une première galette de riz dedans , le temps de la ramollir complètement . Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, appuyez délicatement sur la galette avec le torchon pour l'éponger. Il est important que l'eau soit toujours assez chaude) . Placez dans  l'extrémité basse , et plutôt au centre l'équivalent d "une grosse cuillère à soupe de préparation  , puis placez 3 tranches très fines de pommes et de la ciboulette au dessus , commencez de replier la feuille de riz sur la préparation , puis repliez les côtés et roulez très serré le rouleau de printemps . Posez les sur une assiette que vous aurez badigeonné d'une goute d'huile , cela permet aux rouleaux de ne pas coller. Conservez au frais .

Rosinboller , brioches aux raisins 

Pour le week end , rien de mieux que de partager un bon petit déjeuner , prendre le temps de déguster une bonne brioche aux raisins avce un thé fumant . J'ai pris une recette danoise , quand nous habitions à Copenhague  notre petit plaisir était d'aller chercher  à la boulangerie des "bolle" : des brioches , elles étaient toujours moelleuses , délicieuses ....  Alors quand je peux je repars dans les recettes danoises pour les partager avec vous . Celles ci sont aux raisins mais vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat ou sinon  nature , vous allez adorer la texture .

J'ai eu envie de faire un essai avec de la farine "de blé ancien" car normalement nous sommes intolérantes au blé mais moins aux" vieilles "variétés de blé .... un peu compliqué à comprendre mais voilà pourquoi cette recette est avec du blé.

pour 12 brioches :

500 gr de  farine de blé 

100 gr de crème fraîche 18% de MG

70 gr de beurre fondu

30 gr de sucre 

sel

150 gr de raisins secs

7 gr de levure de boulanger déshydratée

1.5 dl d'eau tiède

1 oeuf 

pour la dorure :

1 oeuf 

Dans le bol du robot , délayez la levure avec l''eau  tiède et laissez reposer  5 minutes . Ajoutez le beurre fondu , la crème fraîche , la farine , le sucre , l'oeuf , le sel , pétrissez pendant 7/10 minutes  En dernier ajoutez les raisins et pétrissez 2 minutes . Reformez une boule de pâte et placez la dans un saladier , couvrez avec un film plastique et laissez pousser la pâte pendant  1.30 .

Dégazez la pâte en appuyant avec le poing , séparez la pâte en 3 et ensuite chaque part en 4 pour obtenir 12 morceaux . Aplatissez rapidement chaque morceau  , repliez les coins puis retournez la et roulez la sous votre paume de main pour obtenir une boule bien ronde . Placez les dans un moule ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes . J'aime bien les mettre dans un moule pour qu'elles cuisent collées les unes aux autres , il faut les espacer un peu car elles vont gonfler en levant puis en cuisant .

Préchauffez le four à 220°C . Dorez les brioches au pinceau avec un oeuf battu à la fourchette et faites cuire 15 minutes en surveillant la cuisson. Laissez les tiédir avant de les goûter .

Bredele de Noël au pavot et au citron 

J'ai fait cette délicieuse recette l'année dernière mais je n'ai pas eu le temps de la publier  alors du coup je l'ai refaite avec plaisir . Elle vient du site de Florence , un Flo de bonnes choses , je suis très fan de sa cuisine et elle propose à cette période un choix inépuisable de recettes de bredele alsaciens . Elle les réalise à la mandarine , j'ai opté pour une version citron . Le pavot n'est pas très utilisé en France et c'est dommage car son goût est très agréable , très délicat , tout en douceur , il se marrie très bien avec les agrumes et là dans cette recette avec le citron .

Vous pouvez conserver ces gâteaux au moins 10 jours dans une boîte en fer , et ne pas hésiter à les offrir ,c 'est pour cela que la recette est pour une grande quantité de gâteaux .

pour 60 biscuits  :

330 gr de beurre bien mou en pommade
140 gr de sucre
le zeste d'un citron bio
1 oeuf
400 gr de farine (j'ai utilisé petit épeautre )
150 gr de graines de pavot ( pas besoin de le moudre )

pour le glaçage :
90 gr de sucre glace
jus de citron

Dans un saladier déposez le beurre , ajoutez le sucre et fouettez pendant 2 minutes , ajoutez le zeste de citron puis l'oeuf , fouettez l'ensemble . Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois , incorporez le pavot et continuez à mélanger pour obtenir une pâte bien homogène . Vous pouvez aussi le faire avec vos doigts .

Formez une boule de pâte , enveloppez la dans un film étirable et mettez la au frais 4 heures ou une nuit si possible .

Préchauffez le four à 160°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5 minutes pour qu'elle soit à température . Divisez la en 4 , faites 4 boudins de maximum 3 cm de diamètre , ensuite coupez des tronçons de de 1,5cm max , roulez dans  vos mains pour faire une boule . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Faites un trou au centre avec un manche d'une cuillère en bois . Il est important que le trou soit profond car en cuisant il va légèrement se boucher .

Faites cuire  12 minutes , les biscuits ne doivent pas être dorés . Attendez 10 minutes avant de les  transposer sur une grille pour un complet refroidissement .

Préparez le glaçage en versant le sucre glace dans un grand bol , ajoutez progressivement le jus de citron pour avoir une bonne texture . Vous allez remplir les biscuits avec une petite cuillère donc il ne doit pas être trop liquide pour ne pas couler. Laissez le glaçage se figer  .

Cocktail façon Moscow Mule

Préparez un cocktail a toujours un petit côté festif , çà change des habitudes , c'est joli .... alors pourquoi pas tester celui la pour vos fêtes de fin d'année , qu'en pensez vous ?

Ce cocktail est assez proche du fameux Moscow Mule que j'avais publié l'année dernière , j'aime beaucoup la fraîcheur de la ginger beer (limonade fermentée à base de gingembre ) . J'ai acheté la ginger beer de la marque  Fever Tree , elle est très bonne , on peut la trouver chez les cavistes , certains Monoprix   . Cette version est à base de vodka (il est vraiment important d'en choisir une de qualité , j'ai pris la Belvédère ) de jus de citron vert , de ginger beer , de framboises et de romarin car dans la recette initiale de Donna Hay , elle utilisait du basilic et çà ne me tentait pas .

Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

pour 4 cocktails :

180 ml de ginger beer

160 ml de vodka

200 gr de sucre de canne

250 ml de jus de citron vert 

framboises surgelées 

romarin frais 

Ces quantités sont pour 4 cocktails mais cela dépend de la contenance de vos verres .

La veille , remplissez un bac à glaçon aux 2/3 et ajoutez 2 framboises dans chaque bac , laissez prendre toute une nuit au congélateur .

Dans une petite casserole , versez le jus de citron vert et le sucre de canne et portez à ébullition pour obtenir un sirop , laissez totalement refroidir  .

Versez le sirop de citron vert dans les verres , ajoutez la vodka , puis le glaçon aux framboises , une petite branche de romarin , puis terminez avec la ginger beer .

Il est temps de commencer à réfléchir à vos menus de Noël , je vous propose avant mes nouvelles recettes de revoir des recettes des Fêtes des années précédentes :

• Bûche gâteau roulé aux framboises et à la vanille
• Bûche citron meringuée
• Bûche glacée spéculoos fruits secs
• Bûche merveilleuse
• Bûche meringuée au curd de citron
• Gâteau roulé chnatilly passion
• Entremets tout blanc pommes/vanille
• Entremets mandarine praliné/spéculoos
• Entremets citron framboise
• Number Cake
• Opéra aux fruits rouges 
•  Royal au chocolat 

Mini Kouglof au saumon fumé 

Quand j'ai acheté le rouleau en bois avec les têtes de cerfs pour faire les bredele j'ai craqué aussi sur un moule à mini kouglof ... je trouvais la forme très élégante et je me disais qu'il me servirait soit pour des chocolats , si pour des bouchées apéro , le premier test est en version apéro avec la recette qui se trouvait dans le paquet . C'est très frais , délicieux , et sans gluten car ils sont faits entièrement avec de la polenta .

J'imagine déjà que vous allez me dire que vous n'avez pas le moule et bien ce n'est pas grave vous pouvez tout à fait faire cette recette en utilisant des moules en silicone mini tartelettes , c'est ce que je fais d'habitude , vous pourrez mettre une noisette de cream cheese , les oeufs et la ciboulette et ce sera tout aussi bon.

Si vous voulez vous procurer le moule c'est sur bredele.fr

pour 24 mini kouglofs  :

100 gr de polenta

100 gr de saumon fumé haché au couteau 

20 gr de parmesan râpé

40 gr de philadelphia (un peu plus pour les tartelettes )

ciboulette 

1 pot oeufs de saumon ou de truite

Cuisez la polenta selon les instructions de l'emballage . J'ai opté pour de la polenta instant pour cette recette . Ajoutez lorsqu'elle est cuite le parmesan râpé , le saumon fumé , mélangez . répartissez la préparation dans les moules . Si vous avez des poches à douille , utilisez les , c'est plus pratique et plus rapide . Lissez bien la surface .Laissez au frais pendant 2 heures . 

Démoulez les , ajoutez un peu de Philadelphia au centre du kouglof avec une douille cannelée si vous avez , sinon à l'aide d'une petite cuillère . Décorez avec des oeufs de saumon ou truite et de la ciboulette . Dégustez bien frais .