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on savoure les figues

Petit pot de crème vanille , mirabelles poêlées et crumble au sarrasin

dessert d'été , facile , mirabelles , crumble sarrasin , vanile



Les premières mirabelles sont déjà présentes , bien sucrées , juteuses , un régal , je vous propose de les cuisiner avec ce petit dessert facile à réaliser . Il se compose :

  • d'une crème vanille pas trop sucrée que vous pourrez utiliser avec d'autres fruits
  • d'une poêlée de mirabelles à la vanille
  • d'un crumble au sarrasin , j'aime beaucoup utiliser cette farine en variante sucrée cela lui donne plus de caractère
J'ai réalisé aussi un clafoutis mirabelles/spéculoos très gourmand et un crumble mirabelles spéculoos , je dois aimer l'association de la cannelle et du fruit !!!


Pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines utilisées 

  • pour la crème vanille : 
40 cl d lait
4 jaunes
50 gr de sucre en poudre
45 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
30 gr de beurre

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena , ainsi que les graines de vanille ( ouvrez la vanille dans le sens de la longueur , avec la lame d'un couteau récupérez les graines de vanille ). Ajoutez progressivement le lait , fouettez rapidement et transvasez le mélange dans la casserole , faites épaissir sans cesser de remuer ( 3/4 minutes ) il faut que la crème soit vraiment bien épaisse . Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez le beurre ,mixez au mixer plongeant (en mixant elle va être un peu moins ferme ) et filmez au contact . Mettez au frais 3 heures minimum , la veille si possible . Mélangez à la fourchette et versez dans une poche à douille pour repartir dans les verrines  .



  • pour la poêlée de mirabelles :
20 gr de beurre ou 1 cuil à soupe huile de coco
250 gr de mirabelles 
1 sachet de sucre vanillé

Lavez et sécher les mirabelles , coupez les en 2 et retirez les noyaux . Faites chauffer le beurre ou l'huile de coco dans une poêle , faites revenir les mirabelles à feu vif pendant 3/4 minutes ajoutez le sucre vanillé , mélangez et poursuivez la  cuisson 3 minutes , réservez . 
Soit vous faites tiédir les mirabelles au moment de les ajouter dans la verrine soit vous pouvez aussi les manger froides .

  • pour le crumble de sarrasin :

50 gr de farine de sarrasin
40 gr de beurre froid coupé en cubes
40 gr de sucre de canne
1 pincée de sel


Dans un gros bol , mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte proche d'un gros sable . Mettez au frais 30 minutes .
Préchauffez le four à 180°C , étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson , faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien colorée. Laissez refroidir complètement . Vous pouvez le préparer la veille et le conserver dans une boite plastique .


Répartissez la crème vanille dans chaque verrine , environ jusqu'à la moitié , ajoutez les mirabelles puis le crumble .Vous pouvez préparer les verrines avec la crème et les mirabelles et les conserver au frais mais il est préférable d'ajouter le crumble juste au moment de servir .

Un cocktail très frais au thé des lords , menthe et agrumes



thé earl grey , agrumes , thé glacé , menthe , palais des thés




Pour se rafraîchir avec les températures actuelles , je vous propose d'essayer  ce cocktail très frais à base de thé , d'agrumes et de menthe . J'ai utilisé le thé des Lords de Palais des thés , c'est un thé earl grey au parfum de bergamote et pétales de carthame  Le principe est d'infuser le thé à froid dans un mix de limonade et d'eau gazeuse ., pas besoin de chauffer les liquides . J'ai fait différents essais et juste avec la limonade c'était trop sucré et avec l'eau gazeuse pas assez sucré donc j'ai opté pour un mix des 2 , à vous de doser selon le côté sucré souhaité.



Pour 1 personne: 

25 cl de limonade ou sprite et 25 cl d'eau gazeuse
8 gr de thé des lords (ou 1 mousseline) de Palais des thés
1 citron bio
1 orange bio
2 branches de menthe
Glaçons

Versez la limonade et l'eau gazeuse dans un verre, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 30 minutes. Retirez le filtre . A l'aide d'un économe , prélevez des écorces d'agrumes sans prendre la partie blanche . Ajoutez les feuilles de menthe et les écorces de citron et d’orange .Mettez dans le verre , ajoutez des glaçons et servez.



Sirop de sureau maison pour se régaler




sirop sureau , maison , homemade , cocktail





Voilà bien longtemps que je n'avais pas eu la possibilité de faire du sirop de sureau maison , nous avons profité d'être au Touquet ce week end pour en cueillir quelques fleurs , il n'en faut pas beaucoup  et si possible prenez surtout les fleurs pas les tiges et coupez les le midi pour qu'elles soient bien ouvertes .Il est préférable de les secouer pour retirer les éventuels pucerons mais pas les laver pour qu'elles ne perdent pas de pollen et de goût . J'ai découvert ce délicieux sirop au Danemark , j'adore le goût de cette fleur , très subtil et délicat .
Et vous , est ce que vous avez déjà essayé ? c'est très facile on laisse macérer pendant 2 jours et voilà le tour est joué et ensuite on se régale !!

Une fois le sirop préparé , je le congèle soit en gros cubes (type moules souples ) , soit dans des petites bouteilles en  plastique pour pouvoir en profiter tout au long de l'année . 


Aujourd'hui pour le goûter je l'ai simplement mélangé avec de l'eau gazeuse , du citron et quelques framboises et feuilles de menthe , c'est très rafraichissant . En Autriche , on buvait un " Hugo " avec de la menthe et du vin pétillant , très bon aussi mais à boire avec modération :)




sirop sureau , maison , homemade , cocktail



Je vous propose de reprendre mon ancienne recette , car c'est celle que je continue à utiliser : sirop de sureau maison  , vous trouverez aussi une recette de pannacotta et un granité au sureau .



Des idées de desserts pour la fête des mères




Vous ne savez toujours pas quel gâteau faire pour la Fête des mères , je vous propose des idées à base de fraises , framboises , ou de citron .

Lancez vous , n'ayez pas peur de tester un nouveau dessert , je suis certaine que vous serez récompensé et complimenté par vos invités .







eclair , pâte à choux , fraises , chantilly , citronnelle






fraises, tarte , Michalak , Fantastik







citron vert , mousse fraises , financier , entremets patissier






citron ,dessert américain , facile , rapide






tiramisu , gâteau fruits rouges, mascarpone , Felder

Number cake en coeur pour la fête des mères


number cake , fêtes des mères , agrumes , mascarpone , fleur d'oranger , palais des thés


Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas donné de nouvelles ou publié de nouvelles recettes .  Après être rentrée en France , je n'avais pas ou plus très envie de cuisiner , de publier , avant dans mon blog je vous faisais découvrir  les recettes et les coutumes du pays où je vivais .... et là j'avais moins de motivations , moins de découvertes  ....  et puis j'avais aussi beaucoup de choses à faire qui me remplissaient facilement mes journées :) et il me fallait du temps pour apprivoiser mon nouvel appareil photo , très différent de l'ancien .... toutes ces petites raisons expliquent en partie mon absence.

Pour l'instant , je ne sais pas encore si je vais publier souvent ou épisodiquement .... mais voilà déjà cette recette aujourd'hui , je vous le dis à chaque fois lancez vous , si j'y arrive vous pouvez aussi le faire et je suis certaine que vous serez très complimentée par votre dessert .

Avec l'approche de la fête des mères , je voulais vous proposer une recette élégante , fruitée ,  parfumée au thé vert fleur d'oranger , j'aime beaucoup son goût délicat et j'ai pensé qu'il viendrait parfumer cette chantilly mais sans avoir un parfum trop fort , si vous préférez vous pouvez utiliser de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger . Vous pouvez prendre les fruits , les saveurs que vous aimez pour en créer votre version . J'ai décidé de le réaliser en coeur mais vous pouvez le faire en lettre pour un anniversaire ou comme on le voit beaucoup en chiffres . Il y a des gabarits sur internet ou sinon vous dessinez votre forme , votre lettre sur un papier pour pouvoir facilement découper votre pâte . Vous pouvez vous organiser en amont mais par contre il faut monter le gâteau que le jour même !

Ce dessert est composé de  :

  • 2 épaisseurs de pâte sablée fine pas très sucrée  (vous pouvez faire la pâte la veille )
  • chantilly mascarpone au thé vert à la fleur d'oranger de Palais de thés  (infusion la veille )
  • de meringues saupoudrées de matcha (à réaliser dans la semaine )
  • d'un curd d'agrumes  ( 2 à 3 jours en avance )
  • de macarons matcha et citron (achetés )
  • de tranches de kumquats et mandarines 

En avance , je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et à la mienne :)




number cake , fêtes des mères , agrumes , mascarpone , fleur d'oranger , palais des thés


pour un gâteau pour 8 personnes 

Je me suis inspirée de la recette Mimi's cooking club


  • pour une quarantaine de petites meringues :
vous aurez un peu trop mais vous pourrez les utiliser pour un autre dessert elles se gardent dans une boîte en métal .
70 gr de sucre en poudre 
70 gr de sucre glace 
70 gr de blancs d'oeufs

matcha


Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez progressivement  le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée  et dressez les meringues sur du papier sulfurisé , saupoudrez légèrement de matcha. Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues .




  • pour le crémeux d'agrumes :

125 gr de jus d'agrumes  (2 mandarines et 1 citron vert )
75 gr de sucre en poudre 
50 gr de jaune d'oeufs 
15 gr de maïzena 
75 gr de beurre

Dans une casserole , portez le jus  à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez le jus bouillant , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène (elle va devenir plus claire ) . Filmez au contact  . Réservez au frais 2 heures et fouettez à la fourchette et versez dans une poche à douille avec une douille unie  avec une petite ouverture .


    • pour la chantilly thé vert fleur d'oranger 
33 cl de crème fraîche 
1 grosse cuillère à soupe de thé vert fleur d'oranger
250 gr de mascarpone 
60 gr de sucre glace 

La veille , versez la crème dans une casserole , ajoutez le thé et portez à ébullition . Retirez du feu et couvrez pendant 20 minutes . Filtrez avec une petite passoire et mettez au frais 4 heures minimum .
Versez les tous les ingrédients dans le bol du robot avec le fouet et fouettez pour monter le tout en une chantilly ferme ( avec la mascarpone c'est plus dense et plus rapide ) .Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée.



  • pour la pâte sablée :
230 gr de farine d'épeautre type 70
180 gr de beurre froid coupé en cubes 
1 pincée de gros sel
30 gr de sucre glace 
1 oeuf 

Dans le bol du robot , versez la farine , le sucre glace , le sel et le beurre , ajoutez le K et mettez en route le robot pour obtenir un gros sable (environ 4/5 minutes) .Ajoutez l'oeuf et mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène . 
Aplatissez légèrement  la pâte sur le plan de travail et enveloppez avec un film plastique , entreposez 30 minutes au frais .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 10 minutes avant de l'étaler sur un papier sulfurisé . Déposez votre gabarit et découpez 2 formes identiques que vous poserez sur des plaques de cuisson , piquez à la fourchette   . Remettez au frais pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 18/20 minutes pour que la pâte soit dorée . Laissez refroidir 10 minutes avant de bouger les coeurs sur des grilles , ils sont fragiles .


  • pour le montage :
4 kumquats
2 macarons  ( 1 matcha et 1 citron )
1 mandarine
verveine fraîche 
fleurs de pensées ou fleurs comestibles 




Placez le 1 er coeur sur le plat de service car ensuite vous ne pourrez pas déplacer le gâteau sans risquer de le casser . commencez par pocher avec une douille cannelée (sinon une douille unie ) la chantilly , entre ajoutez des touches de curd aux agrumes , comme sur la photo ci-dessous . Déposez délicatement la deuxième couche de pâte et recommencez la même opération avec la chantilly et le curd . Découpez au couteau scie les macarons en 2 répartissez les sur le coeur . Tranchez 3/4 kumquats et détaillez une mandarine . Répartissez des meringues , les feuilles de verveine et des fleurs si vous en avez .

La décoration ne se met que sur la couche supérieure du gâteau .




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L'ail des ours est de retour , cuisinez le ....


Le printemps arrive et c'est synonyme du retour de l'ail des ours , quelle chance !! Vous avez déjà testé , cette délicieuse plante aromatique à la parfum de l'ail mais tout en se digérant beaucoup mieux . Je suis allée recherchée des recettes précédentes pour vous donner envie d'en acheter ou d'aller le cueillir en forêt et de le cuisiner .

Pour l'instant mon blog est au super ralenti , je ne sais pas encore si je le continue , sur quels types de recettes , comment , je me donne le temps de la réflexion et en plus je viens juste de racheter un appareil photo , car je me suis fait voler le mien et cet évènement m'a un peu freiné dans ma parution de recettes .Alors je ne vous oublie pas et à défaut de nouvelles recettes voilà déjà de quoi tester l'ail des ours ( pour mes copines de Moscou on peut facilement en acheter au marché )




croquettes, quinoa, ail des ours, carotte, feta

  • pesto à l'ail des ours , vous pouvez l'utiliser sur des pâtes , de la mozzarella , une pizza ou pour réaliser le pain juste en dessous


ail des ours , parmesan , huile d'olive





ail des ours , pain fantaisie , pain tressé , apéritif