On dine chez Nanou

Carrés frangipane rhubarbe framboises ( SG)

Voilà le genre de desserts que nous aimons de plus en plus, que vous pourrez décliner avec d'autres fruits selon les saisons. Il s'agit de carrés réalisés avec une pâte toute facile avec laquelle vous n'avez pas besoin de rouleau. J'ai ajouté une couche de confiture express aux framboises ( surgelées) de la rhubarbe cuite au four et une belle épaisseur de frangipane.

La frangipane est foncée car je l'ai faite avec de la farine de châtaigne comme dans la pâte pour avoir une recette SANS GLUTEN. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec une farine de blé.

Vous pouvez couper des carrés mais aussi préparer cette recette dans un cercle à pâtisserie et la découper en parts, c'est vraiment comme vous préférez.

En tout cas, c'est un dessert facile et rapide qui a toujours beaucoup de succès que je vous conseille vivement de tester.

Pour la pâte:

120 gr de farines de blé ou 40 gr de farine de riz , 40 gr de farine de chataigne, 40 gr de Maizena

50 gr de poudre d'amandes

40 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre froid

½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )

½ cuil à café gomme de xanthane si vous utilisez les farines sans gluten.

Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.

Pour la confiture express de framboises:

100 gr de framboises surgelées

2 cuil à soupe de sucre de canne

Versez les framboises et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition pendant 5 minutes pour que les framboises éclatent et que la préparation épaississe pour avoir la texture d'une confiture.

Laissez tiédir et étalez la confiture sur le fond de pâte.

Pour la rhubarbe confite:

4 tiges de rhubarbe

40 gr de sucre de canne

Préchauffez le four à 180°C

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Placez-les dans un plat de four. Saupoudrez de sucre et faites cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la rhubarbe.

Laissez-les refroidir et disposez-les sur le fond de tarte.

Pour la garniture: pour la frangipane :

2 oeufs

130 gr de poudre d'amandes

30 gr de farine de châtaignes (ou blé)

90 gr de sucre en poudre

45 gr de beurre mou

30 gr d'amandes éffilées

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste de la poudre d'amandes et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.

Versez la préparation sur la rhubarbe, lissez avec le dos d'une cuillère à café ( si besoin humidifiez-la pour que la pâte ne colle pas) , ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid et coupez en 9 carrés.

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Menu semaine 18

Pour cette semaine, j'ai préparé une sélection de belles recettes faciles, rapides, conviviales et gourmandes.

Nous avançons dans la saison et le choix des fruits et légumes est un plus important et c'est un vrai bonheur de pouvoir profiter des fraises françaises, des petits pois et même des premières courgettes.

Je vous laisse découvrir ma sélection.

Menu semaine 17

Nouvelle sélection pour vous donner envie de cuisiner cette semaine avec des fraises, des asperges mais aussi des bonnes madeleines bien bossues pour le goûter du mercredi.

Pour les brochettes, selon la météo vous pouvez les griller au barbecue, au four ou sur une plaque de cuisson en fonte.

Bonne lecture, bonne semaine

LUNDI

Tartelettes rustiques ricotta, carottes et dattes

MARDI

Salade de pommes de terre tapées, asperges vertes, feta rotie au four

MERCREDI

Madeleines bien bossues

JEUDI

Focaccia aux olives facile sans pétrissage

VENDREDI

Pâtes à la tomate, aux olives

SAMEDI

Tiramisu aux fraises et aux biscuits roses

biscuits Fossier de Reims , fraises , dessert au mascarpone

DIMANCHE

Brochette de poulet kebab

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Chocolat Desserts

Mousse au chocolat tiramisu

mousse au chocolat, dessert de la famille

Cette mousse au chocolat tiramisu était mon deuxième dessert de Pâques. C'est une mousse assez légère structurée avec des biscuits imbibés de sirop au café comme dans un tiramisu. Le mariage des 2 est délicieux et vient un peu renouveler la mousse au chocolat qui est un dessert toujours très apprécié.

J'ai trouvé cette recette chez Paris chez Sharon, j'ai opté pour juste du cacao en finition comme le tiramisu, par rapport à la recette qui ajoutait une couche de ganache ce qui me paraissait trop. Je n'ai pas mis de liqueur de café dans le sirop, sentez vos libre d'en ajouter si vous aimez.

Pour 6 personnes :

120 gr de lait ½ écrémé

240 gr de chocolat noir mini 65% de cacao

30 gr de jaunes d'oeuf

220 gr de blancs d'œufs

50 gr de sucre en poudre

3 cafés expresso ou 15 cl de café

15 gr de sucre

Une dizaine de biscuits savoiardi ( les boudoirs italiens pour tiramisu en épicerie italienne ) ou sinon des boudoirs mais pas les biscuits à la cuillères.

Cacao non sucré

Préparez les cafés, versez dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Versez-les dans un assiette creuse pour les laisser refroidir et qui servira à tremper les biscuits.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait mais pas bouillir. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu, mélangez.

Commencez à fouetter les blancs, dès qu'ils moussent ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à monter les blancs pour obtenir une texture proche de la meringue mais qui reste souple.

Pendant ce temps, ajoutez les jaunes et fouettez rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans le chocolat.

Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat. Dans un premier temps incorporez une bonne cuillère à soupe de blancs et mélangez vigoureusement ( sans se soucier de casser la mousse des blancs), cela va permettre d'avoir une texture plus souple pour le reste des blancs et aussi de pouvoir l'ajouter en soulevant délicatement la masse avec une maryse.

Commencez par une première couche de biscuits que vous aurez trempé dans le café ( pas trop longtemps car sinon ils recracheront trop de liquide dans la mousse, il suffit de les passer dans un sens et de les retourner). Recouvrez de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle épaisseur de biscuits puis recouvrez de mousse. Mon saladier me permettait de faire que 2 couches de biscuits mais il faudra adapter selon votre plat. C'et bien de trouver un bon équilibre entre la mousse et les biscuits.

Si jamais les biscuits remontent un peu dans la mousse, appuyez dessus légèrement. Filmez et mettez au frais pour 6 heures minimum ou une nuit.

Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.

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Légumes

Chou rouge rôti au four feta, noix de pécan et kumquat

Est-ce que vous aimez le chou rouge? en version crue bien croquante dans des salades mais aussi en version cuite plus fondante comme aujourd'hui ....

Si vous n'avez jamais testé la version cuite, essayez, vous verrez c'est très différent mais avec sa garniture gourmande constituée de feta, kumquat et noix de pécan vous allez adorer.

Souvent dans mes recettes, je parle de vinaigre balsamique que j'ajoute dans mes marinades ou en filet à la fin de la cuisson. Je sais que cela vaut un certain prix mais si possible utilisez-en un de très bonne qualité çà change vraiment le goût de votre plat.

Mes autres recettes avec du chou rouge :

Pour 4 personnes :

1 chou rouge

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de sirop d'érable

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

zaatar ou thym ou romarin

1 à 2 paquets de feta ( selon que vous le mangez en plat ou en entrée)

60 gr de noix de pécan

8 kumquats

de l'aneth

Préchauffez le four à 180°C

Retirez les premières feuilles du chou si elles sont un peu abimées. Coupez le en 8 morceaux tout en conservant une partie du trognon pour que les feuilles restent en place. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un bol mélangez l'huile d'olive, le sirop d'érable, le balsamique, répartissez sur les morceaux de chou à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez et ajoutez un peu de zaatar. Faites cuire 30/35 minutes pour que le chou soit bien cuit.

Répartissez dans les assiettes, émiettiez la feta, ajoutez des noix de pécan, des kumquats et de l'aneth ciselé. Ajoutez un tour de moulin à poivre et un trait de vinaigre balsamique.

Ce plat ce mange aussi bien froid, que tiède que chaud.

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Menu semaine 16

Avec le lundi de Pâques, je n'ai pas posté de menu mais aujourd'hui je reprend le rythme des menus du lundi. On trouve de plus en plus de fruits et les légumes de printemps, ma sélection en tient compte pour vous permettre de manger des produits de saison, avec des recettes faciles et rapides à faire.

Vous allez retrouver des recettes avec des petits pois ( j'avoue ils sont surgelés ), de la rhubarbe et des fraises.

Bonne lecture, bonne semaine