On dine chez Nanou

• Pour 4 personnes:

Pour le menu de la semaine, j'ai sélectionné des recettes simples et faciles que vous pourrez préparer rapidement. Avec les vacances, j'ai mis des recettes à faire avec ou pour les enfants : les délicieux sablés diamant qui accompagneront merveilleusement bien les pommes au four aux fruits secs. J'ai pensé aussi que les crêpes farcies aux champignons et au poulet pourraient avoir du succès en famille.

Je vous laisse découvrir les autres recettes et je vous souhaite une belle semaine.

LUNDI

MARDI

• Pommes au four et aux fruits secs

MERCREDI

• Sablés diamant sarrasin noisette 

JEUDI

• Crêpes aux champignons et au poulet

VENDREDI

SAMEDI

• Mousse au chocolat tiramisu

DIMANCHE

• Poulet au four aux saveurs d'automne

Je vous avais promis 2 recettes du nouveau livre simple toi du chef Ottolenghi finalement ce sera 3 recettes de légumes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Elles sont comme toutes celles du livre faciles, simples rapides et très très bonnes. Pour la recette avec les aubergines c'est un peu tard mais on en trouve encore dans les marchés.

• Pommes de terre rôties au tahin et à la sauce soja

• Aubergines aux câpres et à l'aneth

Pour 4 personnes:

2 grosses aubergines

9 cl d'huile d'olive

50 gr de câpres

1 cuil à soupe de concentré de tomates

1 cuil à soupe de sirop d'érable

3 cuil à soupe de vinaigre de cidre

3 branches d'aneth

2 cuil à soupe de tahin

Préchauffez le four à 220°C

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 3. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 6 cl d'huile du sel et faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Faites chauffer une petite  casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les câpres, le concentré de tomates, 1/4 cuil à café de sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.

Nappez les aubergines avec la sauce directement dans le plat de cuisson, mélangez délicatement pour que la sauce enrobe bien les aubergines. Transvasez dans un plat de service si vous le souhaitez. Ajoutez de l'aneth.

• Parmigiana de butternut :

Pour 4 personnes :

1 courge butternut ( environ 1.2 kg) 

10 cl d'huile d'olive

4 tomates ( 380 gr ) ou de la chair de tomates en boite 

1 cuil à soupe de concentré de tomates

½ cuil à café de cumin moulu

1 bonne pincée de cannelle moulue

1/4 de cuil à café de sucre en poudre

25 gr de chapelure panko ( ou chapelure classique)

2 cuil à café de zaatar

de l'origan

125 gr de tallegio ( fromage italien ) sinon scamorza ( mozzarella fumée)

Préchauffez le four à 220°C

Coupez la courge en 2, retirez les pépins. Puis en la posant à plat coupez la dans la longueur en 3. Disposez les morceaux dans un plat de four, badigeonnez au pinceau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 35 minutes.

Pour les tomates, le chef propose de les râper pour récupérer la chair, sinon vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la chair de tomates.

Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les tomates,  2 cuil à soupe d'eau, ½ cuil à café de sel.

Dans un autre bol, mélangez la chapelure, ½ cuil à café de zaatar, 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez et 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Sortez le plat, versez le mélange sauce tomates autour des quartiers de butternut. Ajoutez de l'origan. Coupez le fromage en tranches, disposez sur la courge et saupoudrez du mélange à la chapelure pour terminer. Répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile sur les morceaux de courge. 

Remettez au four pour 10 à 15 minutes pour que çà soit bien gratiné.

 

La semaine dernière, j'ai été invitée à un très bel anniversaire: les 80 ans de la marque Nordic Ware. C'est une marque américaine qui fait des moules à gâteaux en fonte d'aluminium. Ils sont tous plus beaux les uns que les autres et utiliser leurs moules est un vrai bonheur.

Pour ce gâteau, c'est le nouveau moule de leur anniversaire : couronne de laurier que j'ai reçu comme cadeau. J'ai fait un délicieux gâteau à courge, aux cranberries et aux noix. La courge apporte une texture très moelleuse sans trop avoir le goût de courge. Pour être plus précise, sans dire que ce cake est à la courge on pourrait aussi dire qu'il est à la carotte, le goût est assez proche.

Voici toutes les autres recettes avec mes moules Nordic Ware:

• cake aux épices 
• bundt cake chocolate,noix écorces d'oranges confites 
• găteau ultra moelleux aux agrumes 
• gâteau aux raisins et écorces d'orange confites 
• cake à l'orange, aux amandes et aux noisettes ( sans gluten et sans lactose )
• gâteau très moelleux aux pommes
• mini cakes au praliné

Si vous voulez la version classique farine de blé : pumpkin cake avec un streusel

Je vous propose mon nouveau menu du lundi avec 7 recettes simples, faciles et gourmandes.

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LUNDI

MARDI

• Croque de chou-fleur 

MERCREDI

• Brioche tréssée à la courge et à la cannelle 

JEUDI

• Gratin d'endives au chaource 

VENDREDI

• Flatbread aux figues pour l'apéritif

SAMEDI

• Apple pie 

DIMANCHE 

• 10 à 12 choux Paris Brest 

• Pour le craquelin: Recette d'Aurélien Cohen 

Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Etalez finement (3 à 4 mm d'épaisseur) la pâte entre 2 papiers sulfurisés, avec un cercle de 5 cm pré découpez la pâte et mettez au congélateur 1 heure.

• pour la pâte à choux : (pour 10 à 12 choux ) Recette d'Aurélien Cohen 

• Crème pâtissière: Recette d'Aurélien Cohen 

220 ml de lait demi écrémé 

35 gr de sucre en poudre 

50 gr de jaunes d'oeufs 

25 gr de maïzena 

20 gr de beurre 

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et continuer à fouetter.

Faites bouillir le lait. 

Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez  et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais 2 heures.

• Crème mousseline au praliné : Recette d'Aurélien Cohen 

300 gr de crème pâtissière 

220 gr de praliné noix de pécan 

150 gr de beurre pommade

Dans la crème mousseline, le plus important est que les ingrédients soient à la même température pour qu'ils s'incorporent ensemble facilement. 

Sortez la crème du réfrigérateur, attendez 10 minutes avant de la versez dans le bol du robot et de commencez à la fouetter doucement, ajoutez progressivement le praliné. quand il est bien incorporé, commencez à ajouter le beurre en plusieurs fois. La crème doit être légère. Il est important de ne pas trop la fouetter car sinon le beurre la ferait tourner mais aussi qu'elle soit assez montée. La couleur va légèrement palier avec l'ajout de beurre et la texture va changer. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. C'est mieux si la crème mousseline peut rester 20 minutes au frais avant d'être pochée dans les choux.

• Montage des choux 

praliné noix de pécan

framboises

Coupez le chapeau des choux avec un couteau scie type couteau à pain.

Pochez de la crème dans chaque choux, ajoutez une framboise que vous remplirez de praliné, ou sinon vous pouvez ajouter du praliné mais j'aime bien la fraîcheur de la framboise dans ce dessert. Pochez une spirale de crème pour recouvrir la framboise et déposez délicatement le chapeau du choux.

Réservez au frais si possible 30 minutes minimum avant la dégustation.