Avec les températures de cette semaine, je laisse de côtés les soupes pour reprendre des salades composées comme je les aime. C'est à dire avec des légumes, un peu de féculent pour en faire un repas complet et des protéines ( ici le saumon mais cela fonctionne aussi très bien avec du poulet ) et une bonne sauce bien gourmande pour assaisonner le tout ( ce sera une sauce cacahuète ).
- Pour 4 personnes:
400 gr de filet saumon sans la peau
4 poignées de pousses d'épinard
2 carottes
½ concombre
1/4 de chou rouge
120 gr de nouilles de riz plates ( à adapter selon votre faim)
coriandre
40 gr de cacahuètes
1 citron vert
Marinade saumon:
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de sirop d'érable
Sauce aux cacahuètes :
2 cuil à soupe de purée de cacahuètes ( pas du beurre de cacahuètes )
2 cuil à soupe de sauce soja
20 cl de lait de coco
Préparez la marinade du saumon, bien enrobez les pavés de saumon et laissez au frais une heure minimum ( max 4 heures). Préchauffez le four à 200°C et faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de vos pavés.
A la sortie du four, coupez chaque pavé en 4 morceaux.
Coupez finement le chou rouge, épluchez et râpez les carottes, coupez le concombre en conservant la peau. Rincez les pousses d'épinards.
Faites bouillir un grand volume d'eau. Déposez les nouilles dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante, couvrez et laissez 20 minutes pour qu'elles cuisent doucement. Je préfère cette méthode plutôt que les cuire à la casserole, je les trouve moins collantes. Egouttez-les.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients, vous pouvez utiliser un mixer plongeant pour avoir une sauce plus homogène.
Dans des assiettes creuses, répartissez les pousses d'épinards, puis les carottes et le chou rouge, ajoutez les morceaux de concombre. puis les nouilles. Terminez par les pavés de saumon, des cacahuètes émiettées, un peu de coriandre et ajoutez un quart de citron vert.
Servez avec la sauce à part.
