Financier très gourmand aux noisettes et au chocolat

Un financier est un gâteau très gourmand, facile et rapide à faire qui a toujours beaucoup aimé. J'ai testé de nombreuses recettes pour arriver au bon goût, à la bonne texture. Un des secrets d'un bon financier c'est le beurre noisette, pas simplement du beurre fondu mais bien noisette.

En chauffant, le beurre se clarifie, l'eau s'évapore et la caséine caramélise et prend la couleur noisette. Dans un premier temps, le beurre fond et commence à mousserais il va changer d'apparence et aussi le bruit qu'il compris va aussi changer et il va commencer à " chanter". L'eau continue dans le beurre s'évapore. Quand il arrête de chanter, l'eau est évaporée. Il est important de continuer la cuisson encore quelque instant à feu doux pour qu'il se colore doucement et dégage une odeur de noisette.

Il est important de le laisser tiédir  et de le filtrer pour éliminer les particules qui sont au fond de la casserole.

Le beurre noisette est aussi excellent dans d'autres recettes dans des cookies, des gâteaux. Il change vraiment le goût en les rendant plus gourmands.

 

• Pour 6 personnes :

Moule à manqué de 20 cm de diamètre 

4 gros blancs d'oeuf 

180 gr de beurre 

160 gr de sucre glace 

90 gr de poudre de noisettes

60 gr de farine ( 20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)

30 à 40 gr de noisettes

4 à 6 cuillères à café de nocciolata ou pâte à tartiner à la noisette

40 gr de chocolat noir en pastilles ( sinon en morceaux)

Préchauffez le four à 170 °C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.

Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu, mélangez bien. Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez  les noisettes et des morceaux de chocolat noir et faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré. A la sortie du four, attendez 10 minutes et ajoutez un peu de nocciolata.

Laissez refroidir avant de le déguster.