patate douce
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patate douce
printemps
salades complètes
végétarien
Salade de boulgour croustillant
Voilà le genre de recette que j'affectionne particulièrement très colorée, un peu épicée, équilibrée, simple et facile à faire que l'on peut aussi emporter au bureau ou pour un pique-nique dès qu'il fera un peu meilleur.
J'avais testé une recette très proche de riz croustillant au butternut et au curry , voici sa version boulgour tout aussi croustillante associée au chou rouge, concombre, patate douce, grenade ..... A vous de créer la votre ....
Que çà soit le boulgour, le riz ou cela pourrait être aussi réalisé avec du quinoa, le principe est de faire recuire au four la céréale cuite associée à de la pâte de curry, un peu d'huile et du sirop d'érable. Et d'ensuite y ajouter des légumes cuits ou crus, des fruits secs, des fruits.... N'oubliez pas le citron vert en zeste et jus qui apporte un twist délicieux à cette salade croustillante.
J'utilise du boulgour d'épeautre mais il existe en blé ou sarrasin aussi.
160 gr de boulgour d' épeautre cru
1 cuil à café de pâte de curry rouge
1 cuil à café de sirop d'érable
1 cuil à café de sauce soja
3 cuil à soupe d'huile
Le jus ½ citron jaune
30 gr de noix de cajou grillées
1/4 de chou rouge
½ concombre
½ grenade
1 grande patate douce
1 cuil à soupe d'huile d'olive , zaatar et paprika fumé
- assaisonnement :
1 cuil à soupe de sauce soja
1 citron vert et 1 cuil à soupe d'huile
Rincez le boulgour, faites chauffer de l'eau salée et faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Egouttez-le.
Préchauffez le four à 200 °C
Dans un saladier, mélangez la pâte de curry, le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile, ajoutez le boulgour chaud. Bien mélangez et étalez sur une plaque de four. Laisse cuire 40/45 minutes en mélangeant à mi cuisson. Le boulgour doit être croustillant.
Epluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes. Dans un saladier, versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le zaatar, du sel bien mélangez et ajoutez les cubes de patate douce. Faites cuire 20/25 minutes au four.
Coupez le concombre en petits dés ( je garde la peau ) et coupez le chou rouge en couteau pour obtenir des morceaux assez fins. Epluchez la grenade pour récupérer les graines.
Dans un saladier, versez le zeste du citron vert, puis pressez-le, ajoutez 1cuillère à soupe d'huile , 1 cuillère à soupe de sauce soja , mélangez, ajoutez le boulgour cuit. Puis ajoutez les légumes cuits et crus, la grenade et les noix de cajou coupées en morceaux. Bien mélangez.
patate douce
Patates douces au four, feta, grenade, noix de pécan
Je démarre cette semaine avec une recette simple et facile comme vous les aimez et en plus c'est bien réconfortant et on en a besoin !!
Il s'agit tout simplement d'une bonne patate douce cuite au four et en fin de cuisson il suffit de lui ajouter un peu de feta ( mais çà peut être du chèvre ou un bleu) et des noix de pécan ( ou noisettes ou noix) et à la sortie du four : des grains croquants de grenade pour apporter un peu d'acidité , çà vous tente ?
Si, comme moi, vous aimez la patate douce, je vous propose de voir ou revoir :
- Pour 2 personnes:
2 patates douces
80 gr de feta
½ grenade
20 gr de noix de pécan
thym ou romarin frais
huile d'olive
vinaigre balsamique
coriandre
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez bien les patates douces. Coupez-les en 2. Déposez les dans un plat de four, ajoutez un peu d'huile d'olive, thym ou romarin , sel et poivre et faites cuire 30 minutes.
Ajoutez sur les patates de la feta émiettée , les noix de pécan, un filet d'huile d'olive et remettez au four 15 minutes. Disposez dans les assiettes, ajoutez les graines de grenade, et un peu coriandre.
Si vous aimez vous pouvez ajouter un filet de très bon vinaigre balsamique, servez avec une salade.
courge pizzas et tartes salées
patate douce
sans blé
sans gluten
Tarte salée sans farine base en patates douces
Que pensez-vous de remplacer la pâte à tarte par une purée de patates douces ? C'est très bon, çà change ...vous pouvez varier les garnitures.
J'ai ajouté des épinards, un appareil à quiche, du gorgonzola et des noix de pécan. Honnêtement cette tarte m'a permis de terminer des restes du week end de Pâques. Souvent je me retrouve, après le week end avec trop de fromages alors j'aime bien trouver des astuces pour les utiliser.
Par contre, j'avoue, peut-être, avoir pas choisi le meilleur moule pour démouler facilement cette tarte. Je vous conseille de choisir une tourtière de mini 3 cm de haut et si possible avec un fond amovible. Il faut bien huiler le moule au pinceau mais ne pas utiliser un papier cuisson dans votre moule car cela va humidifier la tarte.
- pour 4 personnes :
tourtière de 22/25 cm de diamètre
2 grosses patates douces 800/900 gr
huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide 30 %
80 gr de gorgonzola
1 oeuf
300 gr de pousses d'épinards
20 gr de noix de pécan
Faites cuire les patates douces à la vapeur, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les avec un presse purée ou une fourchette. Vérifiez l'assaisonnement .
Préchauffez le four à 180 °C
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec la purée de patates douces, faites remonter la purée aussi sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes pour que la purée sèche un peu.
Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, faites cuire rapidement à feu vif les épinards, salez, poivrez et laissez les s'égoutter pour qu'ils perdent l'eau de cuisson. Dans un bol mélangez l'oeuf et la crème, salez, poivrez.
Répartissez les épinards sur le fond de patates, versez le mélange crème/oeufs et ajoutez des morceaux de gorgonzola, puis les noix de pécan. Faites cuire 25 minutes.
patate douce
Ricotta
sans gluten
Galettes de patates douces à la ricotta et à l'ail des ours
J'ai proposé, il n'y a pas très longtemps, une recette de galette de pommes de terre farcie, aujourd'hui je vous propose sa version avec de la patate douce ( 2/3 car j'ai ajouté un peu de pommes de terre, j'avais peur que la purée soit trop molle car la patate douce a moins de tenue que la pomme de terre ).
Elle est farcie tout simplement avec de la ricotta et de l'ail des ours et entourée d'une feuille d'ail des ours pour le goût mais aussi la couleur, qu'en pensez-vous ?
A vous de créer la version qui vous plaira entre celle à la pomme de terre et celle à la patate douce. Je vous redonne le lien de la recette de la galette de pomme de terre farcie.
- Pour une dizaine de galettes de patates douces:
700 gr de patates douces
200 gr de pommes de terre
100 gr de Maïzena
huile d'olive
pour la garniture:
1 pot de ricotta
huile d'olive
8 à 10 feuilles d'ail des ours selon la taille
Faites cuire les pommes de terre et patates douces à la vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les et écrasez-les avec un presse purée pour avoir une purée très fine. Ajoutez progressivement la maïzena, vérifiez l'assaisonnement. Selon la qualité et l'humidité des patates, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus ( max 20 gr supplémentaires ), il faut que la pâte soit homogène et que l'on puisse en faire une boule.
Dans un bol versez la ricotta, salez, poivrez et ajoutez 3 feuilles d'ail des ours que vous aurez ciselé. bien mélangez.
Divisez la purée en 10 portions, réalisez des boules puis aplatissez une boule dans le creux de votre main, ajoutez au centre l'équivalent d'une cuillère à café de préparation, refermez la purée sur la farce pour la recouvrir complètement. Formez une boule que vous aplatirez un peu pour obtenir une forme de galette.
Si la purée colle trop, vous pouvez mettre un peu de maïzena sur vos mains ou sinon les mouiller entre chaque galette. La purée de patates douces colle un peu plus que celle de pommes de terre.
Pour la garniture, vous pouvez aussi faire des petits tas sur un papier film posé par exemple sur une planche à découper et les congeler 1 heure, vous aurez alors plus de facilité pour placer la garniture au centre de la galette. Ou sinon utilisez du chèvre qui est moins mou que la ricotta. Personnellement j'adore le goût très doux de la ricotta, associée à l'ail des ours mais c'est un peu mou à manipuler.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Diviser une feuille d'ail des ours en 2 dans la longueur et entourez une galette avec une ½ feuille. Faites cuire sur chaque face 7/8 minutes à feu doux. Servez chaud soit en accompagnement, soit avec une salade pour un diner.
Légumes
patate douce
Nettoyez les patates douces car elle vont cuire avec la peau que l'on gardera. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, faites cuire les patates douces pour qu'elles soient bien tendres quand vous piquez avec la pointe d'un couteau cela va dépendre de la taille des patates, entre 20 et 30 minutes.
Patates douces tapées à ma façon
Patates douces "tapées" à ma façon
J'ai une fille qui adore manger des "smashes potatoes" ou pomme de terre tapées, pour changer j'ai décliné l'idée en patates douces tapées. Elles gardent le côté moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. J'en ai fait une version très gourmande avec une garniture à base de dattes, citron confit, menthe et noix de pécan.... autant vous dire c'est trop bon. La prochaine fois je testerai avec de la feta cuite car je trouve que la feta et la patate douce vont super bien ensemble.
Si vous testez la recette, venez me donner votre avis. C'est une recette facile, rapide à faire de la cuisine du quotidien mais avec beaucoup de saveurs, de couleurs comme j'aime partager avec vous.
La vidéo se trouve sur mon compte INSTAGRAM en cliquant ICI
pour 4 personnes:
4 patates douces de taille moyenne
2 cuil à soupe d'huile d'olive
½ cuil à café d'harissa
2 cuil à café de sirop d'érable
zaatar ou thym ou romarin
1/4 de citron confit ( l'écorce uniquement pas la chair du citron)
30 gr de noix de pécan ( si possible légèrement torréfiées à la poêle pour qu'elles soient plus croquantes)
3 dattes
2 branches de menthe
le jus ½ citron
huile d'olive
Préchauffez le four à 220°C
Egouttez-les. Coupez les en gros tronçons, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les avec le dessous d'un verre. Mélangez dans un petit bol l'huile d'olive, la harissa et le sirop d'érable, répartissez sur les patates. Ajoutez du sel, poivre et épices ou zaatar ou thym .....
Faites cuire 20/25 minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Déposez les patates dans un plat. Préparez l'accompagnement en coupant finement les dattes, la peau uniquement du citron confit, ciselez la menthe et coupez au couteau les noix de pécan. Mélangez dans un petit bol, ajoutez le jus de citron, salez et ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'huile d'olive ( selon que vous aimez plus ou moins citronné ). Répartissez sur les patates douces. Vous pouvez disposez les patates sur un lit de roquette pour faire un plat plus complet et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
Ottolenghi
Pâques
patate douce
viandes
Epaule d'agneau
Epaule d'agneau confite, salsa de figues et de pistaches ( recette d'Ottolenghi)
Si vous pensez manger de l'agneau à Pâques, alors cette recette est pour vous, nous avons adoré les saveurs à la fois épicées, à peine sucrées .... le côté moelleux de la viande qui a cuit longtemps est juste un bonheur pour les papilles.
Une fois de plus, je valide à 200 % une recette du chef Ottolenghi que j'adore car c'est à la fois conviviale, délicieux, appétissant, coloré.... tout ce que j'aime.
Cette recette vient de son dernier livre Ottolenghi Test kitchen.
Pour 6/8 personnes:
1 épaule d'agneau de 2 kg environ
3 oignons ( 1 sera haché dans la pâte aux épices , les 2 autres seront mis dans le plat)
3 gousses d'ail
30 gr de gingembre frais
1.5 cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à café de cardamome moulue
2 branches d'aneth et de persil plat
4.5 cl d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 bâtons de cannelle
12 gousses de cardamome ( juste ouvertes sous la lame d'un couteau )
100 gr de figues sèches coupées en 4
75 cl de bouillon de volaille
- pour la salsa de figues et de pistaches :
50 gr de figues sèches coupées en petits cubes de 1 cm
40 gr de pistaches grillées et coupées en petits morceaux
1.5 cuil à soupe de jus de citron
2 branches d'aneth
2 branches de persil plat
Dans le bol du robot, mettez l 'oignon pour le hacher, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les épices, les herbes. Mixez pour obtenir un hachis fin. Ajoutez l'huile, le vinaigre, 1.5 cuil à café de sel et un peu de poivre. Mixez rapidement pour obtenir une pâte bien épaisse.
Coupez des entailles dans l'épaule sur toute la surface, enduisez-la avec une couche épaisse de pâte aux épices que vous venez de réaliser. Vous pouvez la laisser mariner 3 heures ou une nuit entière, ce qui est mieux si possible.
Préchauffez le four à 180°C
Placez l'épaule dans une grande cocotte ( la face la plus grasse vers le haut ), ajoutez les morceaux d'oignons, les bâtons de cannelle, les gousses d'ail, la cardamome, les figues. Arrosez avec le bouillon. Faites cuire 45 minutes découvert.
Baissez le thermostat à 140°C. Arrosez l'épaule très régulièrement ( toutes les 20 minutes) et faites cuire 4H30 couvert. La viande doit être super fondante et se détacher facilement de la fourchette.
Remontez la température du four à 180°C et faites cuire 30 minutes supplémentaires , la sauce va s'épaissir , se colorer.
Pour accompagner cette épaule, j'ai mis dans mon plat à ce stade de cuisson 4 carottes et ½ butternut coupées en morceaux et 2 boites de pois chiches. Ainsi ils ont cuit 30 minutes dans le plat et c'était suffisant. Vous pouvez aussi cuire vos légumes à part si vous préférez.
Préparez la salsa en mélangeant les ingrédients, salez, poivrez.
Répartissez la salsa sur l'épaule , servez dans la cocotte.
La recette proposait de servir avec des citrons que j'ai oublié complètement .
hiver
patate douce
plats complets
viandes
Patate douce à l'effiloché de joues de boeuf
Patate douce à l'effiloché de joues de boeuf
Quand il a commencé à faire froid, j'avais bien envie de plat réconfortant du genre des viandes bien filantes en cuisson longue. Comme elles sont cuites 3 heures, cela prend pas mal d'énergie donc j'en ai profité pour faire cuire aussi des patates douces et en même temps une autre cocotte de viande .
Les cuissons longues sont aussi bonnes avec du boeuf, du mouton que du porc ou même du poulet .... les viandes sont très savoureuses, se défont facilement et on peut en faire de nombreux plats
- Polenta crémeuse et ragoût de boeuf
- Poulet aux épices cuisson longue et tortillas maison
- Epaule d'agneau confite au vinaigre balsamique
- Lasagnes de boeuf cuisson longue
A la cuisson, la viande réduit quand même bien alors j'en prévois toujours une bonne quantité car elle peut servir pour plusieurs plats et même être congelée. Ce type de recette utilise des morceaux de boeuf qui ne sont pas trop chers, ce qui est toujours appréciable.
- Pour 6 personnes :
1.8 kg de joues de boeuf ou jumeau ou paleron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de concentré de tomates
1 boite de pulpe de tomates ( environ 400 gr )
30 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de boeuf
1 bouquet garni ou sinon 3 tiges de thym 2 feuilles de laurier
6 patates douces
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni , le vin rouge. Portez à ébullition, ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomates, salez, poivrez. Dès que le mélange est à ébullition, retirez du feu et mettez au four pour 3 heures , la cocotte doit être couverte.
Durant la cuisson, n'hésitez pas à retourner la viande. La viande est prête quand elle se déchire à la fourchette. J'aime bien la laisser cuire effilochée 15 minutes dans la sauce, elle est plus savoureuse et un pue moins sèche.
Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les patates douces que vous aurez au préalable lavé et posée dans un plat.Laissez -les cuire 45 minutes à 1 heure selon la taille, elles doivent être très fondantes. Si besoin ajoutez un peu de bouillon.
Ouvrez les patates , garnissez de viande ajoutez un peu de cerfeuil et servez avec une salade d'épinards.
patate douce
viandes
Carbonade flamande
Carbonade flamande
La carbonade flamande fait partie du top 5 des plats familiaux aimés par l'ensemble de ma famille .... alors du coup j'en fais assez régulièrement. Il faut reconnaître qu'un plat en sauce c'est réconfortant, çà sent bon , c'est bon .... réchauffé c'est encore meilleur çà a de nombreux avantages.
Dans cette version de la carbonade, j'utilise une bière brune si possible d'Abbaye (mais finalement j'en 'avais que de la Guinness ) du pain d'épices tartiné de moutarde et 2 cuillères à soupe de cassonade brune c'est mieux mais j'avais que de la blonde pour palier à l'amertume de la bière. Perso j'ajoute des carottes parce que j'aime bien, et que je fais ma version de la carbonade et non pas la fameuse recette de carbonade :) .
Je choisis volontairement de ne pas singer ( fariner ) ma viande car le pain d'épices va déjà permettre d'épaissir la sauce et je préfère la laisser réduire que d'y ajouter de la farine.
Pour la viande, j'ai utilisé de la joue de boeuf mais je ne sais pas si c'est une viande que je dois vous recommander. Je m'explique : en texture oui elle est fondante mais dedans il y a quand même pas mal de parties un peu croquantes et tout le monde n'aime pas. Mais sinon la viande est vraiment très tendre, cela dépend de vos goûts. Vous pouvez demander de la viande à bourguignon , j'utilise aussi du jumeau mais il faut vraiment une cuisson longue ou sinon du paleron.
La meilleure garniture reste les frites ou la purée mais aujourd'hui j'avais envie de l'associer à la patate douce et c'est super bon .... à vous de voir ce que vous préférez.
N'hésitez pas à en faire un peu plus pour la congeler .
- pour 4 personnes :
1,2 kg de viande de boeuf coupé en morceaux de taille moyenne
1 bouquet garni
40 gr de beurre
1 grande bière brune 50 cl
50 cl de bouillon de volaille
60 gr de pain d'épices tartiné de moutarde de Dijon
2 cuil à soupe de cassonade brune ou blonde
1 oignon coupé en petits morceaux
4 carottes
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre pour y faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez l'oignon , mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez le bouquet garni, la bière, le bouillon, les morceaux de carottes, la cassonade, les tranches de pain d'épics ( entières) , sel, poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1H30 minimum à feu doux. Quand la viande est bien tendre, retirez le couvercle, faites cuire 10/15 minutes à feu plus fort pour que la sauce réduise et nappe la cuillère.
automne
patate douce
plats complets
Patates douces au four
Patates douces au four
La patate douce est un légume que j'achète de plus en plus car elles peuvent se cuisiner de nombreuses façons : en gratin , en purée, en soupe, en gâteau .... Vous pouvez si vous le souhaitez rechercher les autres recettes de mon blog en cliquant sur le libellé " patate douce ".
Aujourd'hui, elles sont préparées simplement au four et ensuite farcies avec des épinards, du gorgonzola, des noisettes, du lard et la touche finale de la muscade. La semaine dernière, j'ai reçu de chez Peugeot un très joli plat de four de la gamme Appolia et un super moulin à muscade. Il permet de profiter pleinement de la saveur de cette épice. On est très loin du goût de la muscade en poudre. Elle est légèrement citronnée, elle est souvent utilisée dans la béchamel ou les gratins de pommes de terre. Pour la mettre en valeur, il est bon de la marier avec un aliment un peu riche c'est pour cela que j'ai utilisé à la fois du gorgonzola et du lard de Guanciale( lard italien de joue de cochon ). J'ai déjà cuisiné 2 recettes avec ce plat et le revêtement est top , il se nettoie super facilement, n'attache pas du tout et j'aime bien le principe du plat joli qui du coup passe du four à la table très facilement .
Je ne sais pas chez vous, mais ici il commence vraiment à faire moins chaud, mes menus vont s'articuler plus autour des plats réconfortants , bien chauds sortis du four et des soupes .... Alors ces patates sont juste ce que l'on apprécie pour un diner, ce n'est pas compliqué à faire, mais c'est quand même très gourmand. Vous pouvez tout à fait cuire vos patates douces la veille pour gagner un peu de temps et les réchauffer 15 minutes supplémentaires avant de les farcir .
Je vous parle souvent de ce lard de guanciale, on le trouve dans les épiceries italiennes, il est vraiment plus parfumé que le lard traditionnel, il s'agit des joues du cochon et non de la poitrine, il est un peu poivré. Je l'utilise beaucoup dans des salade, dans des soupes de courge .... Il sert aux " vraies " pâtes carbonara , par contre il faut le faire bien grillée pour profiter de son croustillant.
Pour 4 personnes :
4 patates douces
400 gr d'épinards cuits
100 gr de gorgonzola
16 tranches de lard ( car elles sont petites et il en faut 2 par patate)
30 gr de noisettes
muscade
gros sel
thym
Préchauffez le four à 180°C
Déposez dans votre plat de four un lit de gros sel, posez les patates douces dessus, ajoutez du thym et laissez cuire 1 heure pour qu'elles soient tendres.
Augmentez la température à 200°C.
Ouvrez les patates en 2, répartissez les épinards cuits , ajoutez le gorgonzola , les noisettes et le lard. Laissez cuire 15 minutes pour que le fromage soit fondu et le lard grillé. A la sortie du four ajoutez un tour de moulin à noix de muscade. Servez avec une salade.
Légumes
patate douce
plats complets
Patates douces au four , feta , coriandre , grenade
Patates douces au four , feta , coriandre, grenade
Les patates douces , je ne sais pas si vous en mangez , si vous aimez ? Nous apprécions son goût à peine sucré , sa chair très fondante , et je reconnais que nous en mangeons de plus en plus .
Pour démarrer la semaine , je vous propose une recette toute simple , toute facile en cuisant ces patates douces au four et en les associant avec de la grenade , de la féta , de la coriandre des noix de pecan .... un programme bien gourmand pour se régaler .
Vous avez vu en plus d'être facile à faire , c'est aussi coloré çà fait plaisir et surtout c'est bon !!
Je compte une patate par personne car nous les mangeons avec une salade , ce n'est pas un accompagnement .
- pour 4 personnes :
4 patates douces
200 gr de feta
1 grenande
1 bouquet de coriandre
40 gr de noix de pécan
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 180°C
Lavez bien les patates douces , perso je préfère manger la peau . Coupez les en 2 et déposez les dans un plat allant au four . Répartissez sur les patates l'huile d'olive et le sirop d'érable , salez , poivrez . Faites cuire 45 minutes puis montez la température du four à 200° pour 20 minutes supplémentaires .
Sortez les du four , émiettez la feta en morceaux et remettez au four 10 minutes .
Ajoutez de la coriandre fraîche ciselée , des graines de grenade , et des noix de pécan . Vous pouvez ajoutez un peu de vinaigre balsamique si en vous avez un qui est un peu liquoreux .
Noel 2019
patate douce
recettes festives
Gratin de pommes de terre et patates douces
Gratin de pommes de terre et patates douces
Pour accompagner le rôti , voici un gratin tout simple de pommes de terre et de patates douces que tout le monde appréciera, c'est certain .
DR
Entrées
Légumes
patate douce
recettes d'été
Patates douces , houmous à l'avocat et pois chiches grillés
J'ai acheté des patates douces à la peau violette mais à la chaire blanche , vous avez déjà goûté ?
Brunch
cake
Desserts
patate douce
sans blé
Cake à la patate douce façon "carrot cake "
J'avais dans ma cuisine hier une grosse patate douce qui traînait depuis plusieurs jours alors j'ai eu envie de tester un cake à la patate douce façon "carrot cake ".
DR
Légumes
patate douce
Gratin épicé de patates douces
Vous vous souvenez , je vous ai dit il n' y a pas longtemps que j'aimais beaucoup la patate douce .... voici une nouvelle version un peu relevée et légèrement sucrée . Elle est relevée par l'harissa qui vient s'équilibrer avec le sirop d'érable .
cuisine du monde
DR
Pains /viennoiseries sans MAP
patate douce
Soupes
Pão de queijo et soupe de patates douces
Avec le froid de cette semaine , on ne se pose même pas de question sur les menus de la semaine : de la soupe , de la soupe et un peu de soupe .... Ce qui ne veut pas dire que c'est tristounet , il faut les accompagner de petites choses bien sympathiques comme ces fameux petits pains brésiliens au fromage : Pão de queijo. Ils sont à base d'amidon ou farine de tapioca ( vous le trouverez dans des magasins bio ou asiatiques ) de donc sans blé , sans gluten , parfait pour nous , bon après il faut reconnaître qu'il y a du fromage , beaucoup de fromage mais il faut bien se réconforter pour résister au froid , qu'en pensez vous ?
automne
Desserts
patate douce
pommes
Clafoutis à la patate douce et à la pomme
Je suis tombée par hasard sur cette recette délicieuse de clafoutis à la patate douce et à la pomme sur le site des éclaireuses . Çà peut paraitre un peu étrange mais les 2 saveurs se marient super bien et avec une touche de cannelle , c'est irrésistible . C'est d'ailleurs un peu difficile de les différencier l'une de l'autre . Il n'y a pas de sucre ajouté , il est apporté par la pomme et les dattes (la recette préconisait des raisins secs ) .
DR
patate douce
plats complets
recettes festives
Parmentier de canard et patates douces
Parmentier de confit de canard , patates douces , pommes airelles
Aujourd'hui je vous propose un plat super bon mais aussi très pratique car vous pouvez le préparer en avance , facilement , et le réchauffer tranquillement dans votre four . C'est aussi important dans son menu de choisir des plats pratiques à réchauffer , à servir , les bocaux restent bien chauds à table .
Ils sont composés de compote de pommes, de confit de canard aux cranberries et de purée de patates douces . Comme le confit est bien cuit dans la poêle , il ne parait pas très gras et parfume le parmentier par rapport au boeuf .
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard confit
3 à 4 patates douces
2 à 3 pommes à compote
20 gr de cranberries séchées
40 gr de noisettes concassées
30 gr de graines de courge
Persil plat
2 + 1 cuil à soupe d'huile d'olive
Ouvrez l'emballage des cuisses et retirez un maximum de graisse figée . Faites chauffer une poële et déposez les cuisses pour que la graisse fonde et pour réchauffer la chair . Retirez la graisse au fur et à mesure , jetez la peau et effilochez la chair à la fourchette .Faites revenir pendant 5/7 minutes à feu moyen en mélangent bien , ajoutez les cranberries coupées en petits morceaux , ainsi que le persil plat , salez , poivrez . Réservez .
Épluchez les patates douces , coupez les en gros cubes et cuisez les 30 minutes dans une grande casserole avec de l'eau salée . Laissez les refroidir puis écrasez les à la fourchette , ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , vérifiez l'assaisonnement .
Épluchez les pommes , retirez les pépins et coupez en morceaux , ajoutez une cuil à soupe d'eau et faites cuire couvert à feu doux dans une casserole pour que les pommes éclatent .
Utilisez des bocaux type le Parfait qui ferment bien et résistent bien à la chaleur .
Préchauffez le four à 130°C
Commencez le montage des bocaux avec 1 bonne cuillère à soupe de compote de pommes , recouvrez avec une grosse cuillère à soupe de confit de canard , puis une couche de purée de patate douce puis du confit de canard et terminez par de la patate douce .
Mettez dans le four et laisse cuire 30 minutes.
Au moment de servir , faites chauffer une poêle , versez 1 cuil à soupe d'huile , ajoutez les graines de courge et les noisettes concassées , un peu de fleur de sel , mélangez pendant 3/4 minutes puis hors du feu ajoutez le persil plat et répartissez sur les parmentiers à la sortie du four .
Déposez une serviette en papier sur chaque assiette , cela permettra au parmentier de ne pas bouger .
cake
Desserts
DR
patate douce
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Cake extra moelleux à la patate douce
Cake extra moelleux à la patate douce
La patate douce , je ne sais pas si vous l'utilisez , j'ai commencé en faisant des soupes avec , elle donne un goût très parfumé , une belle texture puis progressivement j'ai essayé d'autre recettes :
- patates douces façon hasselback
- en tartines avec du guacamole
- en parmentier avec du confit de canard
- en cromesquis à la tomme de Savoie
Mais cette fois-ci je me lance en version sucrée en l'incorporant en purée dans un cake , c'est un délice , cela lui donne une texture très moelleuse , hyper agréable . La patate douce n'est pas un goût prononcé dans ce cake mais avec la cassonade et la cannelle elles forment un doux mélange bien gourmand qui donne envie de prendre le goûter .
- pour 8 personnes :
2 patates douces de taille moyenne soit 400 gr au total
180 gr de farine d'épeautre
100 gr de cassonade brune (ou sucre de canne )
60 ml de lait
70 ml d'huile ou huile de coco liquide
2 oeufs
1/2 de cuil à café de cannelle
2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/4 cuil à café de sel
Préchauffez le four à 175°C.
Cuisez au préalable les patates douces épluchées à la vapeur 12 /15 mn , laissez refroidir , écrasez à la fourchette . Mélangez les avec l'huile de coco , le lait , les oeufs , le sucre .
Dans un grand bol , versez la farine , la cannelle , le sel , le bicarbonate de soude , mélangez et incorporez à la préparation à base de patates douces . Bien mélangez .
Versez la pâte sans un moule à cake ou savarin .
Faites cuire 45 minutes puis recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium pour 15 minutes de cuisson supplémentaire . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Sortez du four , attendez 3/4 minutes avant de le démouler et laissez refroidir sur une grille .
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