Cake  super moelleux au beurre de pommes

Cela faisait un moment que je regardais du coin de l'oeil les recettes de beurre de pommes ou " apple butter". Le soucis c'est qu'entre les recettes françaises et les américaines, il y avait une grosse différence. Dans les recettes françaises, on ajoutait du beurre ( ou purée d'amandes ) et je ne voyais pas l'intérêt d'ajouter du beurre à une compote fine de pommes  surtout que je voulais l'utiliser dans des gâteaux. Alors je me suis tournée vers la 2 eme qui me plaisait plus : il s'agissait d'une compote avec une cuisson lente et réalisée avec du cidre, j'imaginais facilement la texture et le goût délicieux ... et c'est en effet un régal, la couleur, la texture et il peut se manger sur des tranches de brioches grillées.

Mais j'ai testé cette recette de beurre de pommes pour en faire un délicieux cake que j'avais aussi repéré tellement sa texture avait l'air dingue, super moelleuse. Et la c'est un sans faute, la mie est super moelleuse, un peu humide, j'avoue que c'est difficile de se limiter car il accompagne divinement le petit déjeuner mais aussi la tasse de thé de é h , de 4 h .... je suis beaucoup plus faible face à la tentation avec la pluie et la lumière qui baisse de jour en jour , pas vous ??

Pour être honnête avec vous, si je ne dis pas qu'il y a de la pomme dans ce cake, je pense qu'il est difficile de l'identifier, c'est un peu comme un cake à la citrouille ou à la patate douce, cela donne un très bon goût , une super texture mais pas évident de retrouver le goût de la pomme. Mais finalement peu importe, le plus important c'est le le résultat soit juste super bon !!

Dans cette recette, il y a du lait fermenté, ou lait robot, on en trouve très facilement dans les supermarchés ou dans les épiceries orientales. Avec le bicarbonate, il permet au cake de lever, ne remplacer pas par du yaourt ou du lait vous n'obtiendrez pas le même résultat. C'est plus épais que du lait mais pas un yaourt, vus pouvez remplacer par du kefir que l'on trouve aussi en petites bouteilles avec les laits frais.

Pour râper la muscade, j'ai un nouveau jouet le moulin à muscade de Peugeot, c'est très sympa, on sent vraiment l'arôme de la muscade.

• Pour 2 pots :  la recette bien d' ICI

1.5 kg de pommes ( boskoop pas sucrées)

33 cl de cidre doux 

140 gr de sucre de canne 

2 cuil à café de cannelle en poudre 

Epluchez et coupez les pommes, mettez les dans une cocotte ou casserole à fond épais. Ajoutez le cidre, le sucre et la cannelle. Faites cuire , feu doux 1 heure sans couvercle en mélangeant régulièrement. Passez au blender, remettez dans la cocotte et laissez cuire à feu doux sans couvercle 1 heure pour que la compote épaississe . Mélangez régulièrement. Versez dans 2 pots gardez au frais.

• Pour un cake au beurre de pommes :la recette vient d' ICI

80 gr de beurre mou ( 100 gr dans la recette initiale)

40 gr de sucre de canne ( 140 gr dans la recette initiale)

2 oeufs

125 ml de lait fermenté ( ou lait robot en supermarché avec les laits frais )

260 gr de farine ( j'ai fait mon mix de farine d'épeautre complète, ½ complète et blanche )

1 cuil à café de bicarbonate de soude

½ cuil à café de cannelle 

1 pincée de muscade 

240 gr de beurre de pommes 

Préchauffez le moule à 175°C

Dans un saladier, versez le beurre et le sucre, fouettez 3 minutes, ajoutez les oeufs, mélangez et ½ du lait fermenté, mélangez.

Dans un autre saladier versez les farines ( si vous avez fait un mix de plusieurs farines) les épices, le bicarbonate, mélangez. Incorporez la moitié dans le premier saladier, mélangez, ajoutez le reste du lait fermenté, puis la farine et en dernier le beurre de pommes. La pâte doit être homogène.

Versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. J'ai ajouté des flocons d'épeautre pour la déco.

Faites cuire 1 heure , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez 5 minutes le cake dans son moule avant de le démouler sur une grille pour un complet refroidissement.

Conservez-le dans un papier d'aluminium plusieurs jours, n'hésitez pas à le faire griller au petit déjeuner.

Aubergines au four, stracciatella , tomates

Pour profiter des dernières aubergines et des tomates, je vous propose cette recette toute facile à faire, qui vous fera un excellent diner; vous pourrez les accompagner de pain au levain et d'une bonne salade .

La straciatella, c'est l'intérieur de la burrata c'est à dire la partie très crémeuse, vous pouvez tout à fait couper une burrata et la répartir sur les aubergines. Je l'achète à l'épicerie italienne.

• pour 4 personnes :

4 aubergines 

4 tomates pas trop mûres

400 gr de stracciatella 

1 bouquet de basilic

5 cuillères à soupe d'huile d'olive 

du pesto ( voir recette pesto maison )

Rincez les aubergines sous l'eau froide, essuyez-les , coupez les en 2, réalisez avec le couteau des croisillons dans la chair du légume. Salez le côté de la chair, déposez les dans une passoire et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez les sous l'eau froide et séchez-les.

Pour les tomates, il est préférable de les monder c'est à dire retirer la peau, çà prend 3 minutes et c'est beaucoup plus agréable au palais. Il faut inciser une croix à l'aide d'un couteau. Plongez les tomates 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante, on voit que la peau se rétracte . Retirez l'eau chaude et remplacez sans attendre par de l'eau froide, il s'agit de refroidir rapidement les tomates. Retirez la peau à l'aide d'un couteau, elle doit partir très facilement. Coupez-la en 2 , retirez les pépins et coupez-la en cubes. Déposez dans un bol, ajoutez 5/6 feuilles de basilic ciselé, l'huile d'olive, de la fleur de sel, mélangez . L'huile d'olive vient enrober les tomates.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, badigeonnez d'huile d'olive au pinceau, l'équivalent d'une cuillère à soupe pour toutes les aubergines . Faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient tendres. 

A la sortie du four, déposez ½ cuillère à café de pesto sur chaque aubergine, étalez légèrement. Déposez les dans les assiettes, répartissez la stracciatella, les cubes de tomates ainsi que l'excédent d'huile d'olive, ajoutez des feuilles de basilic , de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre .

Best of d'automne , 20 recettes gourmandes

Nous sommes en train de rentrer dans l'automne, même s'il y a encore des tomates, des courgettes , des aubergines ( j'ai encore 2 recettes à vous proposer ), des pêches .... mais la saison change et notre alimentation aussi.

Je vous propose de retrouver 20 recettes gourmandes , j'ai pensé qu'elles vous feraient plaisir, vous permettraient aussi de profiter des figues, des prunes, des courges, du raisin .... Vous verrez il y a un mix de recettes sucrées et de recettes salées.

Pour accéder à la recette, il suffit de cliquer sur le titre , une fenêtre s'ouvrira directement sur celle-ci.

Je vous souhaite une très bonne lecture ....

Pour plus d'idées, n'hésitez pas à cliquer sur les labels qui répertorient les recettes et  qui se trouvent quand vous ouvrez un article dans la colonne de droite , vous y trouverez : automne, pommes, prunes, figues, poires, courge .

• Cake aux pommes râpées et aux cranberries

• Burratina aux saveurs d'automne  

• Tarte d'automne au butternut, speck, poireaux et parmesan

• Burratina , tartare de figues à la menthe et aux amandes 

• Salade végétarienne de sarrasin 

• Cake crumble aux poires et aux noisettes 

• Lasagnes fondantes , viande cuisson longue

• Chèvre et figues 

• Tarte aux noix de pécan ( IG bas )

• Poires au vin et aux épices pour une salade au bleu 

• Pumpkin coffee cake 

• Gnocchi de potimarron à la sauge 

• Orgetto aux giroles et au gorgonzola

• Boeuf mijoté à la Guinness

• Tarte aux pommes 

• Pandowdy aux prunes

• Focaccia aux raisins noirs 

• Crumble cake aux raisins noirs

• Carrés gourmands aux pommes

• Compotée de figues et halloumi

Tarte fine aux mirabelles

Je continue dans la série des recettes à base de fruits de saison : les prunes. J'ai fait un sondage en story d' Instagram pour savoir si vous préfériez les mirabelles ou les quetsches et les mirabelles l'ont vivement emporté .... du coup je vous propose cette tarte fine aux mirabelles. 

Quand nous étions jeunes, ma grand mère maternelle, qui cuisinait très bien, nous faisait des tartes aux mirabelles, j'adorais cela, juste de la pâte feuilletée, des fruits bien juteux, un peu de sucre et nous nous régalions. J'ai eu envie de retrouver ce souvenir de l'enfance.

Les tartes fines ( avec de la pâte feuilletée ) sont rapides et faciles à faire, la plus connue est celle aux pommes mais on peut la décliner aux poires, aux figues .....

Si vous souhaitez réaliser votre pâte feuilletée vous-même, je vous propose de lire cet article : recettes de pâte feuilletée maison qui reprend les différentes méthodes et franchement ce n'est pas si difficile et tellement meilleur. N'hésitez pas à en congeler une partie pour en faire d'autres tartes ou des palmiers ( je vous montrerai la semaine prochaine comment les réaliser ).

Pour la pâte reste croustillante à la cuisson, je saupoudre sur la pâte du lait en poudre Regilait pour qu'il absorbe le jus des fruits et je n'utilise pas de tourtière pour que l'humidité puisse s'évaporer.

• Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée de 30 cm de diamètre 

700 gr de mirabelles

1 cuil à soupe de lait en poudre Régilait

2 cuil à soupe de sucre en poudre 

Préchauffez le four à 180C°C

Déposez le cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez-la pour éviter que des bulles se forment à la cuisson.

Saupoudrez la pâte de lait en poudre, coupez les mirabelles en 2 après les avoir lavées et séchées. Vous devez laisser 1 cm de pâte pour pouvoir la rouloter .Mettez le côté bombé vers le haut, saupoudrez de sucre. Repliez le bord de la pâte. Cuisez 30 minutes . Servez tiède avec une boule de glace vanille ou caramel ou un peu de crème fraîche épaisse.

Gâteau aux prunes

 

Gâteau aux prunes

Au début, j'avais mis comme titre "gâteau renversé" aux prunes et je trouvais que çà faisait bizarre en le lisant alors j'ai mis simplement gâteau aux prunes pourtant il est retourné ou renversé, c'est comme on veut . Le plus important c'est qu'il est très bon .... et qu'il va complètement avec la saison des prunes qui est plus que là chez les primeurs, dans les marchés.

Vous l'avez certainement vu en regardant mes recettes, j'adore les prunes !!! alors je teste toujours des nouvelles recettes et là ce gâteau est une vraie découverte, il est à l'huile d'olive çà lui donne un bon goût une belle texture, et le yaourt apporte beaucoup de douceur. La recette d'origine est aux pommes, on peut tout à fait aussi l'imaginer aux figues, aux poires ....

• Pour 8 personnes :

La recette vient d' ICI j'ai diminué la quantité d'huile et aussi celle du sucre que je ne trouvais pas nécéssaire .

500 gr de prunes type quetsches

1 cuil à soupe de sucre de canne 

2 oeufs

260 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 yaourt à la grecque

120 gr de sucre de canne

100 ml d'huile d'olive

½ cuil à café de levure chimique 

½ cuil à café de bicarbonate de soude

½ cuil à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 175 °C

Tapissez le fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Saupoudrez avec la cuillère de sucre de canne. Lavez les prunes, essuyez- les et coupez-les en 2. Posez-les sur le sucre côté bombé vers le haut. Mettez à cuire 10 minutes. Sortez le plat du four et réservez.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle, Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant, en dernier incorporez le yaourt.

Versez la préparation sur les prunes, faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, retirez le papier cuisson.

Vous pouvez servir le gâteau tiède avec une boule de glace, froide avec de la crème fraîche épaisse ou de la chantilly et aussi comme sur un de mes photos avec du caramel .

Ricotta au four , miel et figues rôties

Je redémarre cette semaine avec une recette toute simple de picota passée au four 20 minutes, accompagnées de figues rôties, de miel et de sarrasin grillé et noisettes. Vous pouvez à la sortie du four la découper en parts et la servir sur du pain grillé et une salade ou sinon la partager à l'apéritif .... 

C'est vraiment super bon mais à condition d'avoir pris une très bonne tricota, je m'explique. Entre une ricotta du supermarché que j'utilise aussi pour farcir des pâtes ou mélanger à des épinards et une ricotta du fromager ou de l'épicerie italienne, on ne parle plus du même produit. Vous la cuire il faut une ricotta de belle qualité qui soit un peu plus ferme. Si vous ne trouvez pas et que vous voulez essayer cette recette, mettez une couche épaisse de ricotta directement sur une tranche de pain avant de continuer la recette et de la faire cuire au four. J'aurais trop peur qu'elle éclate dans le four et que cela ne ressemble plus à rien.

A la maison, nous adorons la ricotta en version salée mais aussi sucrée. Je vous propose de revoir certaines recettes si comme moi vous êtes aussi fans :

• gnocchis de ricotta au pesto et aux tomates
• tourte aux épinards et à la ricotta
• tarte à la ricotta , au citron et aux amandes
• gâteau léger aux pommes et à la ricotta 

pour 2 personnes :

1 pot de ricotta 

2 cuil à soupe de miel liquide d'oranger ou d'acacia 

6/8 figues fraîches selon la taille

1 poignée de noisettes

1 cuil à soupe de kasha ( sarrasin grillé qui donne du croquant , acheté en épicerie bio )

1 cuil à café d'huile d'olive

thym frais 

Préchauffez le four à 200°C

Démoulez la ricotta dans un plat de four, répartissez les figues lavées, séchées et coupées en 2 ou 4 selon la taille. Ajoutez les noisettes, le thym , l'huile d'olive et 1 cuil à soupe de miel et un tour de moulin à poivre. Enfournez pour 20 minutes. 

A la sortie du four, ajoutez le sarrasin grillé, la 2eme cuillère d'huile d'olive, servez avec une salade, du pain grillé ou des crackers en apéritif.

 

Gratin d'aubergines, de tomates et de chèvre 

Parfois je me rends compte qu'il y a certaines recettes que je fais souvent et pourtant qui ne figurent toujours pas que mon blog. Pourquoi ? Parce qu'elles sont assez simples , que je ne vois pas comment je vais les photographier ou que lorsqu'elles sortent du four, on se jette dessus !!! ( c'est  la dernière excuse qui revient le plus souvent quoiqu'un gratin n'est pas hyper photogénique .... peu importe j'ai décidé de vous la partager )

C'est tout simple et délicieux : il s'agit d'une superposition de couches d'aubergines cuites, de tomates, de chèvre ( pas trop affiné ), de baslic , de coulis de tomates maison ( cf billet de la semaine dernière) et de mozzarella bien gratinée .... je vous explique tout en détails dans la recette .

Les aubergines et les tomates sont 2 légumes que j'adore alors tant qu'il y en a encore j'en profite. Actuellement je suis entre 2 saisons j'essaye de manger le plus longtemps possible les légumes d'été mais je me régale déjà des fruits d'automne, et vous ?

• pour 4 personnes:

2 à 3 aubergines selon la taille (il faut pouvoir faire 3 couches d'aubergines dans votre plat)

4 à 6 tomates ( 2 couches de rondelles  épaisses de tomates )

1 bûche de chèvre pas très affinée ou fraîche 

3 branches de basilic

1 pot de sauce tomates ou coulis maison ( cf recette )

60 gr de mozzarella pour pizza ( c'est à dire des petits cubes de mozzarella qui fondent au four pas une boule de mozzarella qui crachera trop d'eau à la cuisson )

huile d'olive

thym ou romarin

Préchauffez votre four à 200°C.

Rincez les légumes, essuyez-les , coupez les en tranches épaisses, juste un peu moins d' 1 cm. Mettez les tranches d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d'huile d'olive , ajoutez un peu de sel et du romarin ou du thym. Faites cuire 20 minutes pour que les tranches soient tendres.

Dans un plat à gratin, déposez une première couche d'aubergines cuites, ajoutez un peu de sauce tomates ( l'équivalent 1.5 cuil à soupe) recouvrez avec les rondelles de tomates et des tranches de chèvre ( aussi de taille moyenne) ajoutez des feuilles de basilic entières. Recommencez une 2 eme couche puis terminez par des aubergines.Ajoutez le reste de sauce tomates ou de coulis, répartissez la mozzarella et mettez au four pour 30 minutes à 180°C.

Servez avec une salade , si vous souhaitez des féculents vous pouvez ajouter des pommes de terres sautées .

Pour découper vos ingrédients, il faut que vous ayez :

3 couches d'aubergines

2 couches de tomates

2 couches de chèvre 

N'hésitez pas à congeler des parts s'il vous en reste, ce gratin se réchauffe très bien.

Flan parisien (sans pâte) aux prunes 

Les prunes commencent à arriver dans les marchés, chez les primeurs. Nous adorons manger des quetsches cuites au four avec un peu de cannelle et de sucre. Elles accompagnent merveilleusement bien une boule de glace, une faisselle .... Mais cette fois-ci j'avais envie de les associer au gout de la vanille, mais pas avec une crème pâtissière, une crème plus cuite, plus prise. Du coup, je suis allée chercher la recette de flan parisien de  et je l'ai coulée sur les prunes cuites, pas besoin de pâte en plus le dessert est déjà bien gourmand, on s'est régalé.

J'ai préparé ce dessert avec des prunes d'ente qui sont les prunes qui servent à faire les pruneaux, elles sont super bonnes, sucrées mais des questches seront parfaites aussi.

• Pour 6 personnes ( un plat de 30 cm de diamètre )

6 oeufs 

250 gr de sucre en poudre ou sucre de canne

140 gr de Maïzena 

1 gousse de vanille (si vous aimez vraiment mettez en 2 ) 

120 cl de lait entier 

30 cl de crème fraîche liquide entière 

30 gr de beurre salé

500 gr de prunes quetsches ou prunes d' Ente 

1 cuil à soupe de sucre de canne 

1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 180°C

Lavez les prunes,  essuyez-les , coupez les en 2, déposez -les dans un plat de four, saupoudrez de sucre et de cannelle, faites cuire 20/25 minutes. Laissez refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez la maïzena et 100 gr de sucre , fouettez pour que le mélange blanchisse , ajoutez la crème liquide. Fendez la gousse de vanille dans la longueur , retirez les graines avec la pointe d'un couteau et écrasez la dans 100 gr de sucre . Versez dans une casserole avec le lait , portez à ébullition . Retirez du feu et ajoutez le dans le saladier sans cesser de remuer .Transvasez dans la casserole et remettez à cuire à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe , ajoutez le beurre, mélangez. Versez dans un grand plat , filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante , filmez au contact. Fouettez à la fourchette et coulez la préparation sur les prunes froides . Egalisez la surface, faites cuire 35/30 minutes ( à adapter selon la taille de votre plat et de la couche de crème).

Laissez refroidir avant de le déguster .