lundi, août 30, 2021

Profiter des tomates pendant l'hiver avec des tomates confites et du coulis de tomates

Coulis de tomates et tomates confites

A l'approche de la rentrée, j'aime bien préparer des tomates confites au four ou du coulis de tomates que j'aurai plaisir à déguster dans l'hiver.

Ce n'est pas compliqué mais cela demande un peu de temps, pour les tomates confites il faut les laisser au four entre 2H30 à 3 heures et pour le coulis il faut le stériliser. Je trouve personnellement plus simple de le stériliser que de le garder au congélateur je n'ai pas un assez grand congélateur. Par contre pour les tomates, je ne les conserve pas dans l'huile mais dans des petits sacs sous vide et je les congèle. Vous pouvez les mettre dans des petits sacs de congélation. J'aime bien ce principe car elles sont moins grasses et se conservent parfaitement. Durant l'hiver, je les ajoute à des sauces tomates pour donner plus de goût ou dans des pâtes ou risotto.

pour les tomates confites, je n'ai pas ressaisi ma recette je vous propose de cliquez sur le lien : tomates confites au four , cette fois-ci il m'a fallu un peu plus de 3 heures pour qu'elles soient confites.

tomates , tomates confites , sous vide , cuisine italienne

pour le coulis de tomates:

j'ai fait 3 bocaux de 50 cl et celui de la photo que je n'ai pas stérilisé pour l'utiliser rapidement

2,5 kg de tomates bien mûres

1 oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de sucre de canne

5 branches de thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail ( en option , je ne suis pas du tout fan mais si vous aimez )

Epluchez l'oignon, coupez le en petits morceaux. Lavez et séchez les tomates, coupez les en 4.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les morceaux d'oignons ( et l'ail si vous en mettez), faites cuire à feu moyen 5 minutes en mélangeant. Ajoutez les tomates, bien remuer, ajoutez le thym, le laurier, le sucre , du sel et du poivre. Laissez cuire à feu moyen 30 minutes.

Réduisez en coulis ou purée à l'aide d'un mixeur plongeant , laissez cuire non couvert 30 minutes supplémentaires à feu moyen pour qu'il épaississe légèrement.

Ebouillantez les bocaux que vous allez utiliser, retournez les et laissez -les sécher.Remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Stérilisez-les 45 minutes à 100 degrés. J'utilise un grand stérilisateur mais vous pouvez remplir une grand cocotte avec de l'eau, plongez les bocaux dedans. Ils doivent être immergés. Par contre il faut surveiller la température de l'eau 100° correspond à l'ébullition, le moment où les bulles éclatent à la surface. La température doit rester constante.

Retirez les bocaux lorsque l'eau est froide. Vous pouvez les conserver tout l'hiver.

Pancakes aux mûres, cuisson au four

Les pancakes sont souvent le petit déjeuner du week end quand nous avons plus de temps. J'ai pensé que cette recette de pancakes au four serait idéale pour le dernière week end avant la rentrée, qu'en pensez-vous ?

Ils sont cuits dans un grand plat et ensuite ils se découpent en parts. C'est plus pratique que de les faire cuire un par un à la poêle. Ils restent bien moelleux comme on les aime. Ils sont aux mûres mais vous pouvez tout à fait les faire aux myrtilles, aux pépites de chocolat ou même nature .

Pour 4 personnes :(plat de 30 X 20 cm)

175 gr de farine d'épeautre semi complète ou de blé

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

20 cl de lait fermenté /lait ribot / lait classique ou lait végétal

1 grosse cuil à soupe d'huile

2 cuil à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

80 gr de mûres fraîches ou surgelées

30 gr de beurre

Sirop d'érable

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un saladier , battez les oeufs en omelette , ajoutez l'huile puis le lait , mélangez . Dans un autre saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement la préparation liquide, bien mélangez.

Beurrez ( copieusement) un plat de four, coulez la préparation, ajoutez les mûres et faites cuire 15 minutes .Servez avec du sirop d'érable.

Glace sans sorbetière au yaourt et aux mini biscuits de Reims

biscuits de Reims Fossier, glace , yaourt à la grecque

Glace sans sorbetière au yaourt et aux mini biscuits de Reims

J'ai toujours bien aimé utiliser des biscuits de Reims de chez Fossier dans mes desserts, parce que j'ai un faible pour leur goût et ils permettent de faire des belles recettes gourmandes. J'ai donc répondu oui à l'offre des biscuits Fossier de recevoir un colis avec leurs produits pour réaliser une recette.

Je ne sais pas si vous connaissez ce format de mini biscuits, ils sont très sympas et donnent envie de les utiliser dans des nouvelles recettes.Avec les biscuits de Reims j'avais déjà fait 5 recettes souvent associées aux fruits :

Cette fois, j'ai réalisé cette glace toute simple et fraîche, le tout sans sorbetière. Elle est à base de yaourt à la grecque et de citron vert. Sous les framboises, elle est nappée de la confiture de framboises aux biscuits de Reims, c'est très bon, c'est vraiment le goût du biscuit associé aux framboises, je n'avais jamais gouté mais c'est un très bon produit qui change d'une confiture classique.

glace sans sorbetière, glace aux biscuits de Reims

Pour 6 personnes :

300 gr de yaourt à la grecque (mini 20 % MG)

15 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)

5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

1 citron vert (bio ou lavé)

1 paquet de biscuits de mini biscuits de Reims Fossier

1 pot de confiture de framboise aux biscuits de Reims ( ou confiture framboises )

1 barquette de framboises

15 gr de pistaches non salées coupées en petits morceaux

Pour un cercle à tarte ou à entremets de 20 cm de diamètre hauteur mini 4 cm

Montez la crème en chantilly. Dans un petit saladier, fouettez les yaourts et le sirop de sucre pour rendre le mélange plus souple, ajoutez le zeste du citron vert (à l’aide d’une râpe pour obtenir un zeste pas trop grand). Incorporez la chantilly avec une spatule en mélangeant délicatement. Prenez le cercle, posez-le sur une planche recouverte d’un film plastique. Positionnez les gâteaux sur la paroi du cercle, côté sucré et bombé vers l’extérieur. Serrez-les pour laisser le moins d’espace vide possible. Coulez la préparation en faisant attention à ce que les gâteaux ne bougent pas trop ( il est possible que la glace ressorte entre les gâteaux mais cela n'a pas d'importance). Lissez la surface si besoin, posez un film plastique sur le sommet des gâteaux et mettez au congélateur pour une nuit. Passez la lame d’un couteau entre les gâteaux et le cercle, démoulez la glace. Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture sur la glace, lissez et recouvrez de framboises. Ajoutez des éclats de pistaches pour la décoration.

Laissez la glace 10 minutes à température ambiante avant de la déguster.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours en avance et la laisser dans votre congélateur.

Fossier, biscuits roses, biscuits de Reims , glace facile

Tourte aux fraises, framboises et rhubarbe

tourte aux fruits , pâte brisée sucrée, rhubarbe

Tourte aux fraises, framboises et rhubarbe

Cela faisait longtemps que j'avais envie de me lancer de ce type de tourte ou pie anglais, celui avec des beaux croisillons sur le dessus, mon seul problème je n'avais aucune idée de comment la réaliser. J'ai regardé plusieurs explications et du coup j'ai décidé de vous faire une petite vidéo explicative. Honnêtement ce n'est pas très compliqué, si vous voulez voir tout le déroulé de la recette vous pouvez le regarder sur mon compte Instagram On_dine_chez_nanou .

Pour la pâte, elle est très facile à faire c'est une pâte brisée avec un peu de sucre, elle est facile à travailler et bien croustillante. J'adore faire des mix de farines mais vous pouvez tout à fait utiliser ce que vous aimez. J'ai fait un mélange d'épeautre complet, d'épeautre blanc et de farine de châtaigne , j'adore son goût très parfumé dans les desserts.

Pour la garniture, j'ai associé des fraises, des framboises et de la rhubarbe mais vous pouvez le faire avec tous les fruits. J'ajoute un peu de maïzena pour l'excédent de jus des fruits à la cuisson.

Pour réaliser ce dessert , l'idéal est d'avoir un moule avec le fond amovible, c'est plus pratique pour le démoulage.

Pour 6 personnes, un moule à manqué ou à charnière ou tourtière de 22 cm de diamètre

pour la pâte :

350 gr de farine au choix (180 gr d'épeautre complet, 110 gr d'épeautre blanche, 60 gr de farine de châtaigne)

200 gr de beurre doux ( ou ½ sel si vous aimez )

1 jaune d'oeuf

50 gr de sucre glace

1 pincée de sel ( sauf si vous utilisez le beurre ½ sel )

2 à 3 cuil à soupe d'eau glacée

Dans un saladier mélangez la farine , le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux . Ajoutez , le jaune d'oeuf et progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène ( selon la farine plus ou moins complète ,vous aurez besoin d'un peu plus d'eau, mais la pâte ne doit pas être collante) . Aplatissez avec la paume de la main la boule . Emballez avec du film plastique et laissez 30 minutes au frais .

pâte à la farine d'épeautre, farine de châtaigne

pour la garniture :

3 tiges de rhubarbe

2 barquettes de framboises

250 gr de fraises

2 cuil à soupe de maïzena

2 cuil à soupe de sucre de canne

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de lait

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez les en tronçons de 1 cm, coupez les fraises en 2, ajoutez les framboises, le sucre et la maïzena et mélangez délicatement.

Etalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, coupez une première partie de la pâte et tapissez le moule ( fond et parois). Coupez la pâte à raz du bord du moule .

Taillez des bandes de 1 cm de large soit avec une roulette, soit au couteau.

Répartissez les fruits sur la pâte, égalisez la surface ( la couche de fruits est un peu moins haute que le moule). Positionnez les bandes de pâte paralèllement sur toute la largeur et recoupez les pour qu'elles ne dépassent pas.

Repliez une bande de pâte sur 2. Positionnez la première bande perpendiculairement et repositionnez les bandes de pâte pour qu'elles recouvrent la bande ajoutée.

Cette fois-ci repliez les bandes qui n'avaient pas été bougées, positionnez perpendiculairement la 2 eme bande et repliez la pâte et ainsi de suite .... Pincez bien le bord de la pâte et les bandes pour les souder ensemble.

pâte brisée facile, tourte aux fruits, dessert d'été

Préchauffez le four à 180°C

Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune et le lait et dorez la tourte au pinceau, saupoudrez de sucre de canne . Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Tarte aux courgettes , mozzarella et basilic ( pâte à l'huile d'olive)

pâte brisée à l'huile d'olive, tarte salée , courgettes, mozzarella

Je continue mes recettes dans une thématique cuisine de vacances avec des recettes simples et faciles à manger chaud ou froid, qui peuvent se préparer en avance facilement .

Il s'agit aujourd'hui d'une tarte salée aux courgettes ( sans cuisson au préalable) et à la mozzarella ....

J'ai ajouté de la mozzarella quand la tarte est tiède car je préfère la texture de la mozzarella froide que cuite , vous pouvez aussi mettre du chèvre frais ou sinon de la féta mais plutôt avant la cuisson pour qu'elle fonde légèrement .

Ce qui est très bon dans cette tarte, c'est le goût du citron confit associé à la courgette et au basilic, cela donne un peu plus de caractère à la courgette .

Vous vous souvenez de la tarte aux rouleaux de courgettes multicolores, j'ai repris la même recette de pâte brisée à l'huile d'olive car je la trouve super bonne et très facile à préparer.

Pâte brisée à l'huile d'olive :

160 gr de farine d'épeautre T80

60 gr de farine d'épeautre semi complète

60 gr d'huile d'olive

70/ 75 gr d'eau

1 pincée de sel

Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte pour obtenir un disque de 35 cm de diamètre( il n'a pas besoin d'être parfait car il ne va pas dans un moule à tarte ). Déposez la pâte sur un papier cuisson sur une plaque de four.

Préchauffez le four à 180°C

pour la garniture :

3 courgettes de taille moyenne de couleur différente si possible

½ citron confit au sel ( si vous adorez le citron vous pouvez en mettre 1 entier)

1 boule de mozzarella di buffala ou burrata

basilic frais

pesto ( recette du pesto )

huile d'olive

fleur de sel

Lavez les courgettes, essuyez-les. Coupez les finement à la mandoline si possible, sinon au couteau. Comme elles sont disposées crues sur la pâte il est important de les couper finement. Mettez les dans un saladier, coupez le ½ citron confit en très petits dés, ajoutez les aux courgettes ainsi que 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, mélangez bien pour que les courgettes soient bien enrobées d'huile d'olive.

Disposez les courgettes sur la pâte en laissant 2 cm de bords pour les replier sur les courgettes. Faites cuire 25/30 minutes. Si vous mettez une quantité plus importante de courgettes il faudra augmenter le temps de cuisson.

Laissez tiédir ou refroidir, ajoutez des morceaux de mozzarella, du pesto en petites touches, des feuilles de basilic, de la fleur de sel et du poivre et un filet d'huile d'olive sur la mozzarella .

Gâteau amandes et fruits rouges ( sans farine )

Voilà le genre de gâteau pour le goûter que j'adore : il est délicieux super simple à préparer , pas trop sucré , sans farine donc pas de soucis d'intolérances ou allergie et peut être décliné avec tous les fruits de saison et même des pépites de chocolat.

La farine est remplacée par de la poudre d'amandes, ce qui lui donne une texture compacte et moelleuse à la fois. Je l'ai réalisé avec du sucre de canne que j'essaye de privilégier le plus possible par rapport à du sucre blanc.

J'aime bien renforcé le goût de l'amande avec de l'extrait d'amandes amères mais si vous n'en avez pas , ce n'est pas très grave. Par contre , essayez si possible de conserver le zeste de citron qui se marie parfaitement avec la saveur de l'amande.

J'ai trouvé cette recette sur l'instagram de Nathcooking , elle proposait une version de ce gâteau sans les fruits 100% amandes. J'ai toujours des fruits rouges ou des framboises dans le congélateur, c'est très pratique pour des desserts ou gâteaux improvisés comme celui-ci.

pour 6 personnes:

4 oeufs

120 gr de sucre de canne

200 gr de poudre d'amandes

90 gr de beurre fondu puis refroidi

½ cuil à café d'extrait d'amandes amères

le zeste d'un citron bio

100 gr de fruits rouges congelées

Préchauffez le four à 170 C

Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d'amandes, mélangez et ajoutez l'extrait d'amandes amères, le zeste de citron et le beurre. Mélangez et versez dans un moule de 18 cm de diamètre . Ajoutez les fruits rouges , faites cuire 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Best of de 30 recettes estivales salées

J'ai sélectionné 30 recettes sympas pour l'été , à partager , à se préparer entre amis , pour l'apéritif ..... que çà soit des tartes salées pour un diner simple , des salades composées , des recettes aux légumes de saison .... à vous de découvrir cette sélection , j'espère qu'elle vous plaira .....