Cakes à la pistache et à l'eau de rose

Rien de mieux que ces petits cakes pour profiter du beau temps et les emporter en balade. Ils sont parfumés à la pistache et à l'eau de rose, qui reste très délicate . 

J'ai beaucoup aimé l'idée de cette recette assez proche du gâteau yaourt. J'étais intriguée par le déroulé de cette recette car on commence par monter les blancs en neige et progressivement on incorpore les autres ingrédients. J'avais peur que la pâte retombe mais pas de soucis et la texture des cake est extra, ils sont bien moelleux et peuvent se conservez plusieurs jours.

J'ai adapté une recette qui vient d' ICI .

• Pour un grand cake ou 6/8 cakes individuels :

100 gr de pistaches

140 gr de farine de blé ou épeautre

50 gr d'amandes

3 oeufs

130 gr de beurre fondu tiède

120 gr de sucre de canne

1 sachet de levure chimique

200 gr de yaourt à la grecque

2 cuil à soupe d'eau de rose ( facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.

Versez les pistaches dans le mixer et mixez grossièrement pour garder des petits morceaux, versez dans un bol et mettez les amandes pour les réduire en poudre. Je vous déconseille de mettre les 2 ensemble car les amandes sont plus dures à réduire en poudre et les pistaches seraient très réduites.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige , ajoutez les jaunes un par un , puis le sucre progressivement , continuez de fouetter. Ajoutez le beurre fondu tiède progressivement , puis le yaourt, l'eau de rose.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure , les pistaches et la poudre d'amandes. Ajoutez progressivement à la pâte en soulevant la pâte avec une spatule en silicone pour ne pas casser la pâte.

Versez la pâte dans un moule à cake de 22 cm ou dans des moules individuels. Faites cuire 30/35 minutes pour un grand cake et 25/30 minutes pour des petits . Attende z5 minutes avant de les démouler.

J'ai décidé de les glacer mais ce n'est pas obligatoire. Pour faire ce glaçage, je dépose dans un bol 4 cuillères à soupe de sucre glace et j'ajoute un peu de jus de citron je mélange à la fourchette jusqu'à trouver la consistance qui convient à la fois liquide mais pas trop pour pas dégouliner. J'ajoute des éclats de pistaches et des petits morceaux de boutons de rose séchés.

Gaufres de Bruxelles

Gaufres de Bruxelles

Je précise gaufres de Bruxelles dans mon titre car il s'agit des gaufres légères et croustillantes que l'on peut manger autour de la grand place de Bruxelles. Celles que l'on déguste avec du sucre glace ou de la chantilly. A différencier des gaufres de Liège qui sont plus denses, plus sucrées et qui sont des pâtons que l'on fait cuire dans le gaufrier donc vraiment rien à voir .

La recette vient d'ICI.

Avec des bonnes gaufres, c'est l'occasion de fêter Mardi gras de façon bien gourmande. Des gaufres, elles se mangent juste en sortant du gaufrier car ensuite elles ramollissent et perdent assez vite ce côté croustillant. Ce que j'ai bien aimé dans cette recette, c'est qu'elles sont très légères. Il y a à la fois de la levure et des blancs en neige. J'étais un peu septique à l'idée de mettre les blancs et de laisser reposer la pâte mais pas de soucis la pâte lève et devient très mousseuse et donne une belle texture .

Si vous voulez regarder d'autres recettes :

• gaufres de Liège
• gaufres du nord fourrées à la vergeoise
• gaufres express
• gaufres 4/4
• gaufres rapides 
• gaufres courgettes comté
• 
  

• pour une quinzaine de gaufres 

250 gr de farine 

3 oeufs

100 gr de beurre fondu 

10 gr de sucre en poudre

375 ml de lait demi écrémé

15 gr de levure de boulanger

Faites tiédir le lait et mettez la levure dedans, mélangez à la fourchette, réservez 5 minutes.

Séparez les oeufs et montez les blancs en neige.

Dans le bol do robot, versez la farine, le sucre, une pincée de sel, ajoutez le lait, le beurre fondu, les jaunes et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène . ( j'ai utilisé la feuille ou le K mais pas le crochet pour pétrir ). Ajoutez les blancs, incorporez-les en soulevant la masse délicatement.

Couvrez le saladier ou bol du robot avec un film plastique ou un torchon et laissez lever 45 minutes.

Faites chauffer votre gaufrier et déposez de la pâte pour cuire les gaufres. J'ai mis une louche pour gaufre mais cela dépend de la taille de votre gaufrier et elles cuisent en 4/5 minutes mais cela dépend aussi de la puissance de votre gaufrier.

 

Croquettes de carottes aux épices

Vous commencez à connaître ma cuisine et donc à savoir que je suis fan de boulettes, croquettes ..... donc j'ai eu envie de goûter cette recette de l' australienne Donna Hay, elle les appelle " falafels " mais pour éviter une  guerre avec les puristes, j'ai décidé de les appeler plutôt croquettes car ils sont faits avec des haricots et nos des pois chiches.

Cela permet de manger des légumineuses que l'on ne mange pas assez souvent .Je ne trouve pas que l'on sente très fortement le goût des haricots, ils jouent surtout un rôle dans la texture .

Pour les parfumer, j'ai utilisé du curry, du curcuma et du gingembre mais n'hésitez pas à utiliser les épices que vous aimez. Vous allez surement vous poser la questions pour les graines de chia, je pense qu'elles remplacent l'oeuf , elles amènent un peu de croquant mais très peu .

• Pour une dizaine de croquettes :

1 boite de haricots blancs de 400 gr 

1 petit oignon 

400 gr de carottes rapées

50 gr de graines de chia ( magasin bio ou supermarchés , vendues avec les graines de tournesol)

½ cuil à café de levure chimique 

1.5 cuil à café de poudre de curry

1 cuil à café de poudre de curcuma

4 tiges de coriandre

2 tiges de menthe 

2 tiges d'aneth 

2 cm de gingembre frais râpé

huile d'olive

• la sauce :

1 yaourt à la grecque 

½ citron pour le jus 

2 tiges d'aneth

1 tige de menthe 

1 pincée de curry

Préchauffez le four à 220°C

Rincez les haricots blancs sous l'eau froide et égouttez-les. Epluchez l'oignon, coupez le en morceaux.

Mettez dans le robot l'oignon, la coriandre, la menthe et l'aneth, les épices, le gingembre, mixez, ajoutez les haricots, mixez puis les graines de chia et les carottes râpées, et la levure, sel et mixez à nouveau  pour obtenir une pâte épaisse , il restera des morceaux de carottes râpées ( attention si vous mixez trop longtemps vous aurez une préparation trop molle ).

Prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez des croquettes de la taille que vous souhaitez car elles peuvent aussi être plus petites pour l'apéritif. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec de l'huile d'olive sur les 2 face. Posez-les sur le papier sulfurisé, faites cuire 25 minutes environ à adapter à la taille des croquettes. Attendez 3 minutes avant de les décoller de la plaque .

Mélangez les ingrédients de la sauce et servez avec des herbes ou de la grenade comme sur mes photos. Elles se mangent aussi bien chaudes que froides.

20 recettes à base d'agrumes

Avec l'hiver, c'est vraiment le moment de profiter des agrumes: citrons, oranges, clémentines, pamplemousses .... pour en faire des recettes sucrées mais aussi salées .

• tarte au citron meringuée 

• gâteau à l'orange sanguine 

• délicieux sablés fourrés au curd d'agrumes 

• Fontainebleau aux oranges sanguines

• carrés au citron

• endives braisées à l'orange et au thym

• gâteau pour le gouter aux oranges

• Salade d'oranges et de mozzarella

• gâteau citron /amandes de Jamie Oliver 

• Gratins oranges sanguines , amandes et fève tonka

• mousse de fromage blanc, agrumes, crumble de sarrasin, pesto de menthe 

• amaretti au citron

• salade de quinoa, orange, mozzarella et menthe 

• charlotte chocolat/orange/praliné

• petites crèmes express au citron

• cake moelleux citrons /clémentines

• magret de canard à l'orange et au poivre de Sichuan

• Tajine d'agneau au safran et à l'orange 

• poulet rôti aux 2 citrons et au thym

• cheesecake fondant aux 2 citrons

Reblochon au four en croûte de sel

J'avais fait cette recette en 2008, au début de mon blog avec une photo bien moche , je reconnais. Maintenant que j'ai fait des progrès en photo :) , je suis heureuse de partager cette délicieuse recette .

Si jamais vous avez envie de ski, de montagne, de neige , cette recette est pour vous mais aussi si vous revenez de la montagne où vous avez acheté un bon reblochon, cette recette est aussi pour vous et surtout si vous adorez le fromage cette recette est carrément pour vous , vous allez adorer .

Et vous avez vu ce fromage qui file .... sur mon compte Instagram, la recette est en vidéo. Vous pouvez la voir sur on_dine_chez_nanou

 

• pour 4 personnes :

un gros reblochon fermier
5 blancs d'oeuf
250 gr de gros sel
500 gr de farine
20 cl d'eau
un jaune d'oeuf
du poivre

Mélangez dans un saladier les blancs, la farine, l'eau, le gros sel. Formez une boule de pâte et mettez la 1 heure au frais. Étalez la pâte sur un plan de travail. Humectez la et poivrez le centre sur une surface égale à celle du reblochon. Posez le fromage au centre et refermez la pâte dessus.Il vous restera peut être un peu de pâte car il ne faut pas qu'en dessous vous ayez une trop grosse épaisseur de pâte. Retournez délicatement le fromage sur un papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans un jaune dilué dans de l'eau. J'ai ajouté 2 petites branches de romarin pour décorer. Enfournez 30 minutes. Attendez 5 minutes avant de le servir et découpez un chapeau dans la croûte. Mangez le fromage coulant avec des pommes de terre et une salade ou sinon du pain comme une fondue.

Salade de patates douces, stracciatella et  avocat

Voilà typiquement le genre de salade composée que j'adore manger pour le déjeuner. Elle se compose d'une base de mesclun, de patates douces cuites au four, d'avocat écrasé avec des épices, de stracciatella et de quelques délicieuses noisettes grillées du Piemont et un zeste de citron vert pour réveiller cette belle assiette .

La stracciatella, c'est quoi ? c'est l'intérieur très crémeux de la burrata, vous pouvez en trouver dans certains supermarchés, dans les épiceries italiennes mais vous pouvez tout à fait la remplace par de la burrata ou même en version un pue moins crémeuse de la mozzarella de bufflonne. 

Pourquoi je vous parle souvent des noisettes du Piemont, parce que ces noisettes n'ont rien à voir avec des noisettes classiques, oui elles sont plus chères c'est certain mais elles ont un goût incomparable , en plus celles-ci sont grillées donc leur parfum est encore plus développé. Sur une salade comme celle-ci je n'en utilise pas beaucoup mais leur goût fait la différence. Je les achète en ligne, ou dans une épicerie fine. Si vous pouvez en trouver, goûtez-les.

Sur les patates douces, j'utilise du zaatar un mélange d'épices composé de thym, d'origan, de sésame et de sumac. J'achète mes épices en ligne chez Nomie car j'aime bien leur qualité, leur offre et vous pouvez prendre de petites quantités. Le lien est ICI, je n'ai aucun partenariat avec eux, simplement j'aime leurs produits. Le zaatar, vous pouvez le saupoudrer sur des légumes avant de les passer au four mais aussi sur du poulet, des brochettes pour les griller au barbecue, il s'utilise de nombreuses façons.

Pour l'écrasé d'avocats, j'utilise leur mélange avocat mais vous pouvez aussi prendre les épices pour guacamole, c'est très bien aussi.

• Pour 2 personnes:

1 patate douce de 250 gr environ

1 burrata ou 1 boite de stracciatella 

du mesclun ( l'équivalent de 4 poignées car en poids cela ne veut pas dire grand chose )

1 avocat bien mûr

20 gr de noisettes du piémont 

2 cuil à café de zaatar

1 cuil à café d'épices à guacamole 

3 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

un citron vert pour le zeste 

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez la patate douce, coupez-la en cube de 2 cm. Etalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartissez une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zaatar, du sel sur les cubes, remuez-les pour qu'ils soient bien enrobés et faites cuire 30 minutes pour qu'ils soient bien tendres. Réservez.

Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau puis à l'aide d'une cuillère à soupe, retirez la chair de l'avocat. Ecrasez le à la fourchette, ajoutez les épices et un peu de sel.

Préparez la vinaigrette en versant le vinaigre dans un petit bol, ajoutez le sel ( qui se dissout facilement dans le vinaigre) puis l'huile d'olive et mélangez à la fourchette .

Répartissez le mesclun lavé et essoré dans 2 assiettes, ajoutez des cubes de patates douces, de l'avocat écrasé puis la stracciatella. Terminez avec des noisettes concassées, le zeste du citron vert, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

 

Tourte au confit de canard, dattes et citron confit

J'avais reçu en cadeau d'une amie une conserve de confit de canard. J'aime beaucoup utiliser le confit soit dans un parmentier, soit dans une tourte car la garniture est parfumée, très agréable à manger, très fondante. J'ai parfumé cette garniture avec des épices, du citron confit et des dattes .

Si vous n'avez pas de citron confit, utilisez le zeste d'un citron. Maintenant on trouve facilement des citrons confits en grandes surfaces ou sur les marchés, c'est vendu avec les olives et ils se gardent au frais facilement. J'aime bien son goût et je l'utilise assez facilement dans ma cuisine, il ne faut pas trop en mettre car son goût est puissant. 

Pour les dattes, j'avais des dattes medjoul à utiliser mais elles sont un peu trop moelleuses, vous pouvez utiliser des dattes plus petites, sinon les remplacer par des figues ou des abricots secs ou même des raisins.

Pour la pâte, j'utilise souvent cette recette découverte chez Alter et Gusto, elle se fait en 3 minutes sans robot , elle est vraiment super bonne.

Si vous voulez voir la recette de parmentier de canard aux patates douces  ( cliquez sur le titre ). 

• pour la pâte : 

250 gr de farine blé ou épeautre 

12 cl de vin blanc sec 

 5 cl d'huile d'olive 

 une pincée de sel 

Versez la farine et le sel dans un saladier , ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez soit au robot mais à la main c'est très vite fait . Filmez et laissez au frais 30 minutes .

• pour la garniture :

2 cuisses de confit de canard en conserve

½ citron confit 

4 dattes

3 carottes ( qu'il faut râper )

30 gr d'amandes concassées

1/4 de cuil à café de cannelle en poudre

1/4 de cuil à café de cumin moulu 

1 cuil à soupe d'huile pour la cuisson de la tourte

Retirez le maximum de graisse autour des cuisses et mettez les dans une poêle à feu moyen, cela va permettre à la graisse de fondre tranquillement. Déposez les cuisses de canard dans une assiette et retirez la graisse . Retirez la peau et à l'aide d'une fourchette détachez la chair, elle est confite et doit se retirer facilement. Remettez la dans la poêle et faites la cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes râpées, le citron confit coupé en petits morceaux, les dattes coupées en morceaux, les épices et les amandes. Rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant. Bien mélangez et laissez cuire doucement 10 minutes.

Laissez refroidir le mélange avant de réaliser la tourte sinon vous ferez ramollir la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la pâte en 2 morceaux , 1/3 et 2/3 , pour le dessus et le dessous . Étalez-les finement au rouleau sur un plan légèrement fariné. Déposez la plus grande pâte dans le fond du moule ; elle doit dépasser du plat (environ 2 cm ) pour pouvoir rabattre sur la pâte du dessus .

Déposez la garniture, lissez la surface avec une spatule ou la lame d'un couteau . Étalez la 2eme pâte , elle doit mesurer 1 cm de plus que la taille de votre moule . Déposez la sur la garniture et pincez les 2 pâtes pour les souder et rabattez les sur le dessus de la tarte , piquez la surface .Dorez au pinceau avec une cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites cuire 40 minutes .

Servez avec une salade.

Gâteau aux clémentines sans gluten

J'aime beaucoup ce principe de gâteau où les agrumes sont d'abord cuits dans de l'eau bouillante pendant presqu'une heure , puis mixez pour faire la base de la pâte à gâteau. La pâte a vraiment le goût de l'agrume choisi, et donne aussi une texture intéressante au gâteau. Pour cette recette de Donna Hay ( cheffe australienne) elle utilise des clémentines et en plus la recette est sans farine, ce qui est intéressant pour les intolérants et les allergiques .

Même si le sirop ajoute du sucre à cette recette, je vous conseille vivement de le faire car il apporte beaucoup à la recette. J'ai baisse au maximum la quantité de sucre pour quand même garder un équilibre avec les clémentines. 

J'ai utilisé les clémentines Oui d 'Israel car elles ont une peau fine et quasi pas de pépins. J'en avais acheté un kilo mais mes mangeurs de clémentines m'ont dit qu'elles étaient compliquées à ouvrir et comme elles sont très juteuses, elles coulaient trop dans les doigts. Ce qui est possible quand on les mange à table mais impossible au bureau. Du coup j'ai cherché une recette pour les utiliser. J'avais déjà fait plusieurs recettes de gâteaux moelleux dans la même principe , si vous voulez voir les recettes :

• gâteaux moelleux à l'orange, coulis chocolat/praliné et salade d'oranges à la menthe 
• moelleux léger à l'orange ( ma photo est affreuse je reconnais , c'est il y a quasi 12 ans !! )

• Pour 8 personnes :

pour le gâteau : moule à manqué de 22 cm de diamètre

400 gr de clémentines bio ( 4 grosses clémentines )

6 oeufs

50 gr de beurre fondu 

110 gr de polenta instant ou rapide

120 gr de poudre d'amandes

130 gr de sucre de canne

une cuillère à café de levure chimique 

pour le sirop :

125 ml de jus de clémentines

90 gr de sucre de canne 

Plongez les clémentines dans une casserole d'eau et laissez les cuire à feu moyen ( pour qu'elles n'éclatent pas ) pendant 1 heure. Vous pouvez aussi les cuire la veille, si vous préférez.

Dès que les clémentines sont froides, coupez les en 2 ( sur une planche où vous pourrez récupérer le jus ), retirez les pépins. Mettez dans le bol du blender, les oeufs, le sucre de canne, le beurre fondu, les morceaux de clémentines, la polenta, la poudre d'amandes et la levure. Mixez 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Préchauffez le four à 160°C

Coulez la préparation dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 à 50 minutes. Si jamais vous prenez un moule à cake, il faudra adapter votre cuisson car le gâteau sera plus épais. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui ressortir sèche.

Préparez le sirop en mettant dans une petite casserole le jus de clémentines et le sucre, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour avoir un sirop un peu plus épais.

Laissez le gâteau tiédir puis démoulez le sur une grille pour un complet refroidissement . Servez avec le sirop.

Soupe crémeuse au saumon et aux poireaux

Quand nous sommes allés en Norvège, il y a 2 ans, avec ma plus jeune fille, j'avais mangé une soupe au saumon hyper crémeuse, délicieuse et j'avais envie d'arriver à la reproduire mais sans y mettre non plus la totalité du pot de crème fraîche. 

J'ai regardé aussi les différentes recettes de soupes écossaises au haddock, j'en avais testé une il n'y a pas longtemps et j'avais adoré la texture. Mais finalement, j'ai vu au marché les prix du haddock, c'est un poisson que j'aime beaucoup mais son prix me paraissait plus qu'abusif alors je me suis rabattue sur des produits plus raisonnables comme le saumon pour préparer cette soupe. J'ai ajouté des coquilles St Jacques que j'avais dans mon congélateur mais c'est optionnel dans la recette , vous pouvez mettre des crevettes ou un deuxième poisson.....

Ce qui est hyper bon, c'est qu'une partie de la soupe est mixée et réintégrée au bouillon et que l'on garde aussi une partie des morceaux, j'adore cette idée qui donne vraiment une texture agréable.

Du coup il est important de mettre du bouillon juste au niveau des aliments, pas plus sinon la soupe sera trop liquide. Par contre si en cuisant avec le couvercle, vous avez perdu trop de liquide, ajoutez alors un peu de bouillon ou un pue plus de crème, cela dépend aussi de vos goûts.

• Pour 2 personnes :

3 petits poireaux

350 gr de pommes de terre ( type Monalisa)

10 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

4 branches de thym

400 gr de saumon cru sans la peau

4 coquilles St Jacques

2 échalotes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

15 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

aneth 

baies de poivre rose

Epluchez les pommes de terre , coupez les en rondelles épaisses puis en 2. Epluchez les échalotes et ciselez-les. Rincez les poireaux et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes, faites cuire 5 minutes puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poireaux, mélangez et faites cuire 5 minutes, ajoutez 100 gr de saumon coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, salez et poivrez, mélangez puis mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le bouillon de volaille pour qu'il arrive à hauteur des aliments. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu moyen pour que les légumes soient tendres.

Retirez environ 1/3 de la soupe ( légumes + bouillon ) et mixez , ajoutez la crème environ 10 cl et mixez pendant 5 minutes pour avoir une soupe bien lisse. Remettez la soupe dans la cocotte et mélangez le tout , si besoin ajoutez un peu de crème et rectifiez l'assaisonnement .

Dans une poêle sans matières grasses, faites cuire rapidement le reste du saumon coupé en morceaux et les coquilles. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses , ajoutez un peu de baies de poivre rose et d'aneth pour servir.