Petits flans légers au chèvre frais et aux petits pois

L'agar-agar fait son retour dans ma cuisine , dans cette recette il me permet de n'utiliser que 50 gr de crème liquide et de compléter avec du fromage blanc à 0% (super pour le bikini ...). Vous pouvez le servir soit en entrée ou en salade en disposant plusieurs flans et une tranche de pain au levain grillé.

pour 6 flans :

• 
  
  50 gr de crème liquide


• 
  
  1/2 chèvre frais


• 
  
  150 gr de petits frais cuits


• 
  
  de la ciboulette


• 
  
  1/2 cuil à café d'agar-agar


• 
  
  2 cuil à soupe de fromage blanc 0%

Dans une casserole , faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar et faites bouillir 30 secondes. Hors du feu , ajoutez le chèvre et le fromage blanc , les petits pois et la ciboulette. Versez dans des moules souples et entreposez au frais minimum 2 heures. Servir sur une roquette , avec des dès de tomates et une vinaigrette au balsamique...

Madeleines à l'orange confite

Dans ces madeleines , l'ajout d'écorces d'oranges confites est très bon ; la pâte est à base de poudre d'amandes et donne une texture plus dense à la madeleine .

pour 16 madeleines :

• 3 oeufs


• 150 gr de beurre demi-sel fondu


• 150gr de farine


• 1 ccafé de levure chimique


• 150 gr de sucre semoule


• 140 gr de poudre d'amandes


• 40 gr d'écorce d'orange confite

Coupez l'écorce d'orange en petits morceaux . Réservez. Mélangez la farine , le levure , la poudre d'amandes , les écorces d'oranges. Ajoutez les oeufs et le sucre et le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer au frais pendant au moins un heure . Préchauffez le four à 270°c . Remplissez les empreintes à madeleines aux 2/3 . Enfournez pendant 4 minutes ,baissez le four à 210°c poursuivez la cuisson 6 minutes environ jusqu'à ce que les madeleines soient dorées .

Des grises cuites à la poele , un pur bonheur ...

Après un petit séjour dans le Sud de la France , me voici revenue dans le Nord de la France sur la Côte d'Opale. C'est bon de retrouver ses origines et en plus quand il fait beau les plages du Nord sont géniales ... Quel plaisir de pouvoir acheter des crevettes grises vivantes (quand toute ma famille sera là nous irons les pêcher , elles auront un goût différent bien sûr !!!) pour les manger simplement poêlées. Elles ont un goût différent et sont plus croquantes que celles cuites dans l'eau ( de mer !!!).

Faites simplement chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle et jetez y les crevettes en surveillant celles qui auront envie de sortir de la poêle. Salez . Elles sont cuites quand elles changent de couleur . C'est à déguster à l'apéritif ou en entrée mais avec les doigts , c'est meilleur...

Salade surprenante de melon, oignon rouge et noix.

Cette recette vient du nouveau livre d'Eric Kayser sur les céréales et fruits secs. La première recette que je voulais essayer était cette salade aux saveurs un peu surprenantes mais très délicates. J'aimais l'opposition du sucré du melon et des oignons caramélisés mais aussi le froid du fruit et le chaud de la préparation oignons/noix/balsamique. Je n'est pas été déçue de cet essai et je vous le conseille pour une entrée estivale ...

pour 4 personnes :

• 1 melon


• 2 oignons rouges


• 5 cl d'huile d'olive


• 6 cuil à soupe de vinaigre balsamique


• 60 gr de noix


• de la ciboulette

Détaillez le melon en tranches dans le sens de la longueur. Préchauffez le four à 210°C. Découpez les oignons en 8 quartiers, arrosez les d'huile d'olive et de vinaigre. Mettez au four pour 10 minutes et ajoutez les noix et laissez cuire encore 7 minutes.

Dans un bol disposez le melon puis le mélange noix/oignons et ajoutez un peu de ciboulette. Dégustez sans attendre pour apprécier ce mélange ...

Pour un petit déjeuner équilibré pendant les vacances : Granola maison

Je viens d'acheter le livre de Rose Bakery et elle propose un granola maison mais surtout avec très peu de sucre, contrairement à ceux trouvés dans le commerce qui souvent sont très sucrés . Vous pouvez ajouter selon votre humeur des fruits secs ou des fruits frais , du lait ou un yaourt nature.

• 
  
  300 gr de céréales (j'ai trouvé dans un magasin bio un mélange d'avoine, riz, seigle ...)


• 
  
  120gr de graines de tournesol


• 
  
  120 gr de graines de courges


• 
  
  125 ml de jus de pommes


• 
  
  4 cuil à café d'huile de tournesol.

Dans un saladier , mélangez tous les ingrédients . Etalez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes à 160°C. Eteignez le four et laissez la plaque dans le four jusqu'à complet refroidissement. Mettez le dans une boite hermétique.

Panna cotta toute rose aux fraises Tagada ou caramlélisée aux Carambars

C'est les vacances , mes filles se mettent à cuisiner et en profitent pour faire des grands essais culinaires : avec des bonbons c'est toujours très tentant car au fur et à mesure de la recette le paquet de bonbons disparaît : c'est vraiment bizarre !!! Après avoir testé les yaourts aux fraises Tagada et le cake aux Carambars , nous réutilisons les mêmes classiques dans la panna cotta . Le résultat est très différent : celle aux Carambars est plus moelleuse mais elles sont très bonnes toutes les deux et plaisent beaucoup à mes filles.

Pour 6 petites verrines ou 4 plus grandes (je conseille plutôt en petit format )

panna cotta au Nutella :

• 25 cl de creme liquide entière
• 15 cl de lait
• 20 carambars
• 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites fondre les carambars dans le lait. Ajoutez la crème et portez à frémissement. Ajoutez hors du feu , la gélatine essorée, mélangez bien.
Versez dans vos verrines et laissez prendre au moins 5 heures au frais.

panna cotta aux fraises Tagada :

• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 40 gr de sucre en poudre
  
• 50 gr de fraises Tagada ( 12 fraises)
• 2,5 feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole,portez la crème à ébullition avec le lait et le sucre en poudre. Hors du feu , ajoutez les fraises coupées en 4 et remuez pour les faire fondre. Remettez sur le feu quelques instants sur feu doux pour que les fraises fondent complètement (attention à ne pas laisser le mélange bouillir). Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée et remuez. Versez dans les verrines et laissez au frais pendant 5 heures minimum. Décorez avec des fraises Tagada et des framboises.

Courgette ronde à la ricotta et au basilic

J'aime beaucoup utiliser des courgettes rondes , je les trouve très décoratives dans une assiette . Je les fait cuire 5 minutes dans l'eau bouillante quand elles sont évidées car sinon je trouve qu'elles sont trop longues à cuire .

pour 6 personnes :

• 250 gr de ricotta


• 50 gr de parmesan


• le zeste d'un citron


• 6 feuilles de basilic


• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Coupez le chapeau de chaque courgette et évidez la. Conservez l'intérieur que vous ferez revenir une fois haché à la poêle dans une cuill à soupe d'huile d'olive. Réservez. Dans un bol , mélangez la ricotta, le parmesan et les zestes de citron et le basilic ciselé. Ajoutez la courgette cuite et mélangez. Versez dans les courgettes rondes et faites cuire au four à 180° pendant 30 minutes et saupoudrez chaque courgette d'un peu de parmesan. Arrosez les d'une cuill à soupe d'huile d'olive mélangée à une cuill à soupe d'eau .

Carré d'agneau irlandais en croute d'herbes

J'ai regardé mes différentes recettes pour préparer ce carré d'agneau car je n'avais pas une idée précise et surtout je ne savais pas combien de temps j'allais le cuire . Car cette une pièce de viande est un peu plus complexe ( mais pas du tout insurmontable ) et surtout très savoureuse quand elle est bien cuite ( rosé mais pas trop car l'agneau cru c'est moyen !!!).

Pour la croûte d'herbes :

• 40 gr de beurre froid


• 2 branches de thym


• 4 feuilles de sauge


• 5 olives (juste pour appporter un petit goût de soleil)


• 50 gr de parmesan


• 30 gr de chapelure

Mixez tous les ingredients ensemble afin d'obtenir une pâte. Enduisez la peau du carré d'agneau que vous aurez séparé par 3 côtes à la fois . Laissez au frais pendant une heure . Cuire à 200° pendant 15 minutes , éteignez votre four et laissez la viande en core 10 minutes.

Festival de saveurs d'été en verrines apéritives

Pour la soirée de mon amie Catherine, j'ai fait des petites verrines apéritives avec de jolies couleurs et saveurs . Je vous propose une vue d'ensemble et ensuite de les reprendre en détails , certaines sont ultra rapides car faites à partir de produits déjà préparés et simplement assemblés ; d'autres demandent un peu plus de préparation mais rien de bien compliqué . Elles sont au fromage , aux légumes mais aussi avec des fruits secs mais tout en fraîcheur pour un apéritif d'été :

Les recettes sont pour environ quinze petites verrines.

gaspacho gelé au concombre :

Prenez un gaspascho (vendu dans le commerce) 300 ml et faites le chauffer dans une casserole. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'agar-agar et faites le bouillir pendant 30 secondes. Versez dans des petits verres dans lesquels vous aurez déposé des petits dès de concombre . Réservez au frais pendant 2 heures minimum.

Broccio corse au miel, figues séchées, menthe et pignons :

Prenez un fromage corse un broccio frais , si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par du chèvre très frais . Détaillez des morceaux avec une fourchette et déposez les dans le verre. Découpez finement une figue séchée . Faites griller à sec dans une poêle des pignons de pin (ce passage par la poêle va donner un bon petit goût supplémentaire aux pignons et les empêcher de ramollir). Faites chauffer au micro ondes dans un bol une bonne cuillère à soupe de bon miel . Versez le miel sur le fromage, ajoutez les figues , les pignons et un peu de menthe ciselée.

Guacamole, queues d'écrevisses :

Celle ci est ultra rapide car elle consiste à ouvrir un pot de très bon guacamole et de le déposer au fond de chaque verre. Coupez les queues d'écrevisses en petits morceaux et disposez les dessus. Mélangez dans un bol 2 cuil à soupe de crème fraîche liquide et 2 cuil à soupe de ketchup. Versez sur les écrevisses.

Soupe melon /carottes au balsamique :

Pour celle-ci, je me suis facilitée la tache avec une soupe toute faite "carottes/melon", l'association de goûts me paraissait très intéressante à utiliser et je voyais le temps gagner à ouvrir cette emballage plutôt que commencer à faire ma soupe (c'est les vacances ...). Donc versez cette soupe (300 ml) dans une casserole avec 1/2 cuillère d'agar-agar et faites bouillir pendant 30 secondes. Versez dans les verres. Réservez minimum 2 heures au frais .Peu de temps avant de servir, dans une autre casserole, versez 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique faites réduire pour qu'il devienne un sirop épais proche d'un caramel . Versez sur la soupe gélifiée. Attention si vous remettez au frais le caramel de balsamique deviendra liquide et passera à travers la soupe ....

Pesto de petits pois sur flan de parmesan :

Celle-ci est un peu plus longue mais reste de loin ma préférée. J'adore le goût et la couleur du pesto de petits pois. J'ai fait en dessus un petit flan de parmesan en mélangeant 100 gr de crème fraîche liquide et 60 gr de parmesan râpé. Faites les chauffer et ajoutez 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Faites bouillir pendant 30 secondes et versez dans les petits verres sur une hauteur représentant 1/3 du verre. Dans une casserole faites cuire 250 gr de petits pois surgelés. Lorsqu'ils sont cuits passez les sous l'eau froide. Dans le bol du blender, mélangez les petits pois , 3 cuil à soupe d'huile d'olive , 30 gr de parmesan et 40 gr de pignons de pin. Mixez et goûtez avant d'ajouter du sel à cause du parmesan. Poivrez et ajoutez dans les verrines . Le reste est délicieux sur des petits toasts d'apéritif.

Cobbler tiède à la rhubarbe et aux abricots secs

Le cobbler est un dessert américain aux fruits couvert par de la pâte de type quatre quarts. J'ai pris ma recette dans le livre de Pierre Hermé et Julie Andrieu; Cette recette est d'ailleurs proposée par Julie Andrieu. J'ai déjà fait une première fois cette recette en hiver avec une bonne compote de pommes maison , c'était délicieux et différent de l'habituel crumble .Cette fois-ci, j'ai fait complètement la recette du livre car cela faisait longtemps que je n'avais rien proposé à la rhubarbe et j'étais un peu en manque ...

pour 6 à 8 personnes :

• 1 kg de rhubarbe
• 150gr d'abricots secs
• 140 gr + 160 gr de vergeoise
• 1 cc de cannelle
• 3 cs de maïzena
• 1 oeuf
• 12 cl de lait entier
• 150 gr de farine
• 1/2 cc de levure chimique
• 125 gr de beurre mou

Préchauffez le four à 180°c. Épluchez la rhubarbe et coupez la en petits morceaux. Disposez la dans un plat à gratin , ajoutez 140 gr de vergeoise, les abricotes secs et la maïzena. Faites cuire pendant 30 minutes.
Pour la pâte, battez dans un saladier le beurre mou et les 160 gr de vergeoise. Ajoutez l'oeuf, le lait, la farine et la levure. Remuez. Disposez la pâte sur les fruits sans chercher à l'étaler. Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez tiède accompagné de glace à la vanille .

Quel bonheur de faire le marché ...

Voilà je suis revenue en France et je me rends compte que tous les fruits et légumes de l'été sont déjà présents au marché ... Non je ne vis pas sur Mars !! mais simplement dans un pays différent de la France où il n'y a pas de marché et pas de bons fruits non plus ... Quel délice de profiter de bons gros abricots bien mûrs , de pêches blanches plates , des premières figues (elles manquent encore un peu de soleil), de melons qui ont le goût du soleil et des tomates : le rêve ....

Les photos sont prises au marché du cours Saleya à Nice . Il est très agréable car il y a une partie réservée aux producteurs de la région . Ils vendent des herbes aromatiques ( l'omelette était délicieuse ), des courgettes et leurs fleurs , la production de leurs poules , des fleurs (roses, oeillets de Nice) .C'est un vrai bonheur de revoir toutes ces bonnes choses simples et authentiques.

Sur le marché , il y a aussi Thérèse, figure de la place, recommandée dans les guides de Nice, qui vend de la Socca une délicieuse grande crêpe de farine de pois chiches qu'elle découpe en parts plus ou moins égales ... C'est à manger bien chaud voir même brûlant avec un peu de poivre, bon c'est un peu gras mais cela fait partie des vacances comme les petits farcis niçois ...

Les fleurs de courgettes sont toujours éclatantes, elles attirent toutes les abeilles qui passent par le Cours Saleya qui viennent les butiner ... Si vous souhaitez les cuisiner ,vous trouverez dans les recettes de légumes "fleurs de courgettes à la ricotta" , très bonne entrée d'été.

Bientôt je vous présenterai un marché très différent : celui du Touquet dans le Pas de Calais , moins coloré mais très vrai avec de bons producteurs de fraises , pommes de terre (les rattes du Touquet) et surtout des fromagers , charcutiers mais aussi poissonniers de rêve ...

Croquettes de poulet à la coriandre

Ces croquettes sont très savoureuses, parfumées au curry , à la coriandre , avec une touche de citron . Elles sont roulées dans la poudre d'amande qui donne un peu goût croquant très différent de la panure classique. A servir avec une salade de courgettes tranchées et pousses d'épinards pour un déjeuner d'été.

pour 6 personnes :

• 6 blancs de poulet
• 3 ciboules
• 1/2 jus de citron
• 4 cuil à soupe de coriandre ciselée
• 3 cm de gingembre
• 1 oeuf
• 1 yaourt nature
• 1,5 cuil à soupe de curry
• 8 cuil à soupe de poudre d'amandes
• huile d'olive

Hachez les blancs de poulet. Hachez les ciboules ,le gingembre épluché , la coriandre. Dans un saladier mélangez l'oeuf , le yaourt, 4 cuil à soupe de poudre d'amandes, le curry, le jus de citron et le poulet et un peu de sel .Mélangez et couvrez pour le laisser une heure au frais.
Dans une assiette, versez 4 cuil à soupe de poudre d'amandes .Faites des croquettes avec le poulet haché et roulez les dans la poudre d'amandes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans la poêle et cuire à feu doux environ 10 minutes en les retournant à mi- cuisson. Quand elles sont dorées les servir saupoudrées de curry avec une salade.

Gaufres recette quatre quarts

Avant de partir de Belgique , je voulais absolument faire l'acquisition d'un gaufrier belge avec plaques interchangeables pour pouvoir changer la taille des trous quand je fais des gaufres de Liège, je n'utilise pas la même plaque que celle des gaufres molles fourrées à la vanille ... c'est un petit luxe qui en cuisinant me rappellerait Bruxelles. Aujourd'hui, je vous propose une recette de gaufre assez sucrée qui se mange nature lorsqu'elle est tiède et c'est un pur délice. Elle est faite sur la base d'un quatre quarts.

pour une vingtaine de gaufres :

• 250 gr de farine
• 250 gr de sucre
• 250 gr de beurre
• 4 oeufs
• 1 paquet sucre vanillé

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu. Séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes dans le mélange et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs au mélange. Laissez reposer la pâte au moins 3 heures avant de la cuire dans le gaufrier. huilé , les gaufres doivent être légèrement dorées (utilisation du moule 6 x 10 ).

Dessert 0 % calories : fruits rouges en gelée épicée

Les tartelettes étaient très bonnes mais il faut aussi que je pense à ma ligne, tous les magazines en parlent , c'est l'été , il va falloir mettre son maillot de bain et penser à des desserts d'été plus légers. Aujourd'hui je vous propose une salade de fruits rouges en gelée d'épices . La dernière fois où j'ai fait ce dessert, j'avais ajouté un peu de sirop de fraises pour donner du goût à la gelée mais chez Mercotte , j'ai vu dans un dessert différent : une soupe de fruits aux épices et de ce fait j'ai eu envie d'utiliser ma badiane .

pour 4 personnes :

• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de myrtilles
• 1 barquette de framboises
• 2 gr d'agar-agar
• 1 gousse de vanille
• du bon jus de pomme
• de la cannelle
• 4 fleurs de badiane
• 1 cuill à soupe de fructose

Coupez les fruits en petits morceaux. Disposez les dans des verres en couches. Faites chauffer le jus de pomme( l'équivalent d'un verre de jus par verrine de salade de fruits ). Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 , la badiane et pour la cannelle selon dépend de vos goûts (j'ai ajouté 3 pincées). Faites bouillir et hors du feu posez une assiette sur votre casserole et laissez infuser pendant 10 minutes. Grattez l'intérieur de la vanille et retirez la badiane. Ajoutez l'agar-agar, le fructose et faites chauffer à feu vif. Laissez bouillir 30 secondes. Retirez du feu et versez dans les verres. Placez au frais minimum 2 heures avant de servir.
Ce dessert est très frais , vous pouvez y mettre les fruits que vous aimez.

Fondant de confiture de lait et sablé croquant aux pignons

Ce dessert est divin , le mélange crème et confiture de lait est fondant mais contrasté par le croquant du sablé .Facile à réaliser car on peut faire les sablés dans un premier temps et ensuite c'est simplement de la crème et de la confiture de lait (avec de la gélatine pour que le tout tienne !!!)mais il n'y a pas de blancs à monter en neige ...assez rapide et pratique car il peut attendre au congélateur plusieurs jours. Par contre j'ai mélangé 2 recettes d'un livre et il n'était pas précisé comment le servir alors j'ai fait un test : sortant du congélateur = très frais ,le sablé n'est pas trop dur , pas mal du tout .. à température = le goût du caramel est plus prononcé , le fondant plus moelleux , 2 desserts très différents , à vous de choisir !!
La base de ce dessert figurait dans un précédent message. Il s'agissait d'un sablé avec des pignons caramélisés , qui lui donnent une petite touche croquante intéressante dans ce dessert ultra fondant. La confiture de lait se trouve un peu plus facilement qu'avant mais sinon vous avez toujours la possibilité d'en faire en immergeant(sinon elle peut exploser) pendant 1h15 une boite de lait concentré sucré dans une cocotte d'eau bouillante (surtout laissez refroidir avant de prendre la boite dans l'eau !!!)

Pour 8 personnes:

• 250 gr de crème liquide
• 250 gr de confiture de lait
• 5 gr de gélatine
• 8 sablés aux pignons
  

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Mélangez dans une casserole la crème et la confiture de lait. Faites chauffer le mélange .Essorez la gélatine et ajoutez la dans la casserole. Remuez puis fouettez le mélange pendant 2 minutes.
Prenez des empreintes souples en silicone et remplissez les aux 2/3 du moule et placez les sablés (coté avec les pignons vers le mélange).Recouvrez du reste de mélange crème/confiture de lait . Mettez au congélateur pour minimum 6 heures.

petits sablés croquants aux pignons caramélisés

Ces petits sablés aux pignons sont la base de mon gâteau à la confiture de lait mais en les goûtant, ils étaient trop bons et j'ai pensé qu'il fallait que je propose cette recette séparément. Le côté croquant des pignons caramélisés est très agréable dans la pâte du sablé. J'ai fait 2 essais : la recette du livre c'est à dire mettre les pignons sur le sablé et avec la fin de la pâte j'ai mélangé les pignons caramélisés directement dans la pâte. Les 2 versions sont très bonnes mais la première est plus chic. Le gâteau suivra ....

pour une vingtaine de sablés :

• 50 gr de pignons
• 20 gr de sucre
• 2 gr de beurre
• 60 gr de jaunes d'oeuf
• 100 gr de beurre mou
  
• 90 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 10 gr de levure chimique

Dans une casserole, faites chauffer le sucre pour obtenir un caramel très clair. Ajoutez les pignons et remuez. Ajoutez le beurre. Versez sur un Silpat pour qu'ils refroidissent.
Dans un saladier, fouettez les jaunes, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Filmez et réservez au frais. Roulez la pâte et découpez les sablés avec un emporte pièce. Ajoutez les pignons caramélisés. Faites cuire 20 minutes.

Le 2/06/2009
Je viens de proposer cette recette au jeu de Mamina

Simplissime filet de cabillaud à l'italienne à l'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive

Cette recette représente tout à fait la cuisine que j'aime, celle que je qualifie d'efficace : c'est à dire faite assez rapidement, pas trop compliquée mais avec une bonne présentation et en plus si je peux lui trouver un grand nom très chic alors c'est génial ! J'ai simplement recouvert mes filets de cabillaud d'un mélange d'un bocal de sauce pour bruschetta tomates/olives/capres et d' une conserve de cubes de tomates pelées. J'ai fait cuire mes filets 20 minutes à 210 °C. Un peu avant, j'ai fait cuire des 3 grosses pommes de terre dans l'eau salée. Lorsque la pointe du couteau rentre facilement dedans, je les égoutte et les écrase avec 2 cuillères à soupe de bonne huile d'oilve et un peu de gros sel si besoin. Pendant que le poisson est en train de cuire , je fais revenir à feu vif 2 courgettes coupées en petits cubes dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Sur mon assiette, je sers l'écrasée de pomme de terre dans un cercle afin de lui donner une jolie forme et dispose à côté le filet de cabillaud et les courgettes.Voici un plat équilibré rapide à faire .