Cocotte de boeuf à l'italienne 

Je me suis demandée comment  j'allais appeler ce plat en sauce super réconfortant , très parfumé ( comme vous voyez je me pose des vraies questions !!!) . Etant donné qu'il est réalisé avec un vin rouge italien , je n'ai pas cherché très loin et le voilà  en " cocotte de boeuf à l'italienne " .

Vous avez vu la couleur de la sauce , elle est superbe . Elle est réalisée avec du vin rouge , de la tomate , du bouillon de boeuf , des champignons séchés et à la fin des olives .... c'est un délice . Je l'ai servi avec de la polenta pour rester dans le thème italien c'est extra 

Pour faire ce plat , j'ai pris un morceau de jumeau , c'est bon , avec une cuisson longue la viande devient super tendre et il n'y a pas du tout de morceau de croquant dedans , ce que personnellement je n'aime pas du tout . 

Dans un plat en sauce comme celui-là le meilleur c'est de le réchauffer et d'en faire un peu plus plus pour soit le congeler en portion ou soit en remanger les jours suivants .

Peut-être que la liste des ingrédients va vous paraitre un peu longue mais franchement chaque élément apporte un peu de parfum dans la sauce . Par exemple le céleri branche , pour en avoir pour ce genre de plat , j'achète des branches et je les coupe et je les congèle ...

Comme souvent pour mes plats en sauce , je suis allée chercher cette super bonne recette chez Delicious magazine .

• pour 6 personnes :

1.5 kg de jumeau de boeuf  coupé en gros cubes ( ou viande pour bourguignon )

40 gr de champignons séchés ( champignons des bois de Supersec )

2 oignons ciselés 

2 branches de céleri coupés en tronçons de 1 cm

2 gousses d'ail

2 cuil à soupe de concentré de tomates ( ou une mini boite )

350 ml de vin rouge italien 

3 branche de romarin frais 

2 feuilles de laurier

400 gr de cubes de tomates en boite 

300 ml de bouillon de boeuf

3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive

70 gr d'olives

3 cuil à soupe de câpres ( optionnel )

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez les champignons séchés dans un saladier et ajoutez 200 ml d'eau bouillante , laissez-les 15 minutes . Egouttez les en conservant l'eau pour le bouillon.

Faites chauffer 1 à 2 cuil à soupe d'huile dans une cocotte , et faites revenir la viande sur toutes ces faces . Si possible ne mettez pas trop de morceaux en même temps sinon vous ne pourrez pas bien la cuire . Réservez les morceaux colorés et continuez avec les morceaux restants . Retirez tous les morceaux , ajoutez 1 cuil à soupe d'huile et  mettez à cuire  les gousses d'ail , les oignons , mélangez pendant 5 minutes , ajoutez les tronçons de céleri , les champignons réhydratés , le concentré de tomates , le vin rouge , le bouillon de boeuf , les cubes de tomates et les herbes ( laurier et romarin ) . Ajoutez les cubes de viande et l'eau des champignons . Selon la taille de votre cocotte vous n'aurez pas le même résultat mais il faut que le liquide recouvre la viande de 1 cm .Salez , poivrez . Mettez dans le four pour 3 heures minimum ,vérifiez toutes les heures qu''il y a toujours assez de liquide pour bien cuire la viande .

Si vous voulez un plat fondant il est vraiment important de bien laisser cuire la viande . Je termine souvent la cuisson pour 20 minutes sur le feu sans couvercle si la sauce n'est pas assez épaisse . Il n'est pas nécéssaire de singer ( ajouter de la farine ) les morceaux de viande .

Les champignons séchés , je les achète soit à l'épicerie italienne , soit dans une épicerie fine , j'aime bien la marque supersec le mélange de champignons des bois est très bon .

Ajoutez en fin de cuisson les olives et les câpres et un peu de persil plat pour décorer .

 

Couronne de l'Avent de sablés aux épices

Pour préparer Noël , je me suis amusée à faire une couronne en sablés aux épices , je l'ai réalisée avec des étoiles de différentes tailles collées avec du glaçage au sucre glace . Vous pouvez choisir l'emporte pièce que vous voulez ou sinon utilisez  simplement la recette pour vous régaler avec de délicieux sablés aux épices .

J' ai pris la recette de l'année dernière : les bonhommes aux épices  , ou sinon elle est disponible aussi dans mon e-book des petits douceurs de Nioël .

• pour les sablés :

90 gr de miel ( à varier selon le parfum plus ou moins fort que vous souhaitez donner aux sablés) 

70 gr de sucre de canne 

2 cuil à café du mix  carrot cake  de Nomie ou d'un mélange d'épices "pain d'épices" 

1 cuil à café de bicarbonate de soude 

115 gr de beurre mou coupé en petits morceaux 

1/2 oeuf 

270 gr de farine 

Faites chauffer dans une casserole le miel , le sucre et les épices. Versez ce mélange  dans un saladier , ajoutez le bicarbonate , le beurre , mélangez à la fourchette . Ajoutez l'oeuf (pour faire un 1/2 oeuf , battez 1 oeuf en omelette et gardez en la moitié ). Versez la farine progressivement , mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien homogène et épiasse . Préchauffez le four à 170°C. Séparez la pâte en 2 et enveloppez la 2ème moitié dans un film étirable et gardez la au frais . Sur un plan légèrement fariné , étalez la pâte pas trop finement et découpez les cookies en forme d'étoiles . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes . Déposez les sur une grille pour les laisser refroidir .

• pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

200 gr de sucre glace 

Fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette , ajoutez le sucre glace et mélangez pour obtenir un glaçage épais , si besoin ajoutez un peu de sucre glace .

Disposez les différentes étoiles pour réaliser la couronne et collez-les avec du glaçage , n'hésitez pas à bien en mettre pour que les sablés tiennent bien . Laissez sécher et  entourez avec une ficelle pour pouvoir l'accrocher .

Monocles à la confiture , Bredele 2020

 

Monocles à la confiture de groseilles 

Chaque année ,  j'ai plaisir à faire des petits gâteaux de Noël , ceux qui ont le plus de succès sont toujours ceux à la confiture . Je varie entre la confiture de framboises , ou celle de groseilles ( j'ai utilisé une confiture épépinée ) mais j'aime bien le côté légèrement acide pour équilibrer le côté sucré des ces gâteaux . 

Le petit plus de ceux-ci c'est l'ajout dans la pâte d'un zeste de citron , j'ai trouvé la recette chez objectif  Zéro miette , il y a un choix fabuleux de bredeles , je vous conseille d'aller voir .

N'hésitez pas à consulter le libellé Bredele  pour retourver toutes mes recettes des années précédentes . J'avais beaucoup aimé dans le même esprit : bredeles au pavot et au citron  ou les bredeles à la cannelle et à la confiture 

• pour une trentaine de monocles :

250 gr de farine de blé ( ou d'épautre T65 )

125 gr de  beurre mou

2 jaunes d'oeuf

70 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

le zeste d'un citron bio

confiture framboises ou groseilles

sucre glace 

Dans un saladier , versez le sucre , la farine le zeste de citron et une pincée de sel , ajoutez le beurre en petits morceaux , les jaunes d'oeuf , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Enveloppez -la dans un filme plastique et mettez-la au frais 1 heure .

Sortez la pâte du réfrigérateur . 

Préchauffez le four à 180°C .

Formez des petites boules de pâte , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . aplatissez-les légèrement . A l'aide du manche d'une cuillère en bois , réalisez un trou au centre du gâteau . Mettez la confiture dans une poche à douille ou sinon avec une petite cuillère , déposez un peu de confiture dans le trou . Faites cuire 10 à 13 minutes .

Laissez refroidir sur une grille .Lorsque les gâteaux sont totalement froids , saupoudrez de sucre glace .

Ils se conservent dans un boîte en métal pendant 15 jours .

Chou-fleur rôti curry, crumble de graines de courge

Chou-fleur rôti au four , curry et crumble de graines de courge

Cette recette vient du livre d' Alexia Duchêne ( ex candidate de top chef ) comme celle du carpaccio de veau  que j'ai fait il y a 2 semaines . 

Nous nous sommes régalés , le chou-fleur est cuit au four  entier mais avec du beurre donc il devient fondant avec un goût extra .Souvent je le prépare avec de l'huile d'olive et des épices mais là au beurre c'est vraiment trop bon . Il est servi avec du yaourt au curry et un crumble de graines de courge . Autant vous avouez que l'ensemble est extra , une autre façon de manger du chou-fleur , qui nous a fait un délicieux diner végétarien .

• pour 4 personnes  :

1 chou-fleur 
70 gr de beurre pommade 
10 gr de curry ( curry sauvage de Nomie épices )
150 gr de yaourt à la grecque 
20 ml d'huile d'olive 
80 gr de graines de courge 
80 gr de chapelure 
½ gousse d'ail
1 citron 

Préchauffez le four à 200°C

Retirez les feuilles du chou-fleur . Massez le chou-fleur avec le beurre pommade pour bien le répartir sur toute la surface du légume .Salez et posez-le dans un plat de four . Faites 15 minutes puis baissez à 180 °pendant 25 minutes . ( Je le trouvais pas assez fondant j'ai mis un papier d'alu et je l'ai laissé cuire 20 minutes de plus  ).

Torréfiez les graines de courge dans une poêle et la chapelure , ajoutez un filet d'huile d'olive , salez et laissez cuire 5 minutes pour que la chapelure soit légèrement dorée . Réservez .

Dans un bol , mélangez à la fourchette le yaourt , le curry , le zeste du citron , le jus ½ citron , 15 ml d'huile d'olive et de l'ail râpé si vous aimez .Ajoutez un peu de sel et du poivre .

Dans chaque assiette , déposez une grosse cuillère de yaourt au curry , coupez des tranches de chou-fleur chaud  , ajoutez du crumble , terminez par un filet d'huile d'olive.

 

Maison de pain d'épices

Cette année , je me suis lancée dans une maison de pain d'épices .... après de longues hésitations . J'ai regardé beaucoup de sites , de modèles plus ou moins compliqués mais je voulais en faire une pas trop difficile à faire et à décorer  pour vous donner aussi envie d'en faire une . Je ne suis pas une as de la déco donc il me fallait un modèle simple .

J'ai hésité parce que cela demande quand même un peu de temps , et  utilise de la farine , du sucre , du sucre glace .... pour ne pas être consommé ( car même si le biscuit se mange je n'ai pas très envie de la détruire ) Mais cette année , j'ai envie que Noël soit différent , plus gai , plus gourmand ..... je suis super contente du résultat . Vous aimez ?? Vous en avez déjà fait une ? 

J'ai fait un mix de 2 recettes  :

• ma première maison de pain d'épices du blog de Laura 
• de celle de Kleine Kulinarius 

Beaucoup de recettes anglo saxonnes utilisent de la mélasse , qui colore la pâte , en France c'est un peu plus compliqué d'en trouver , on peut remplacer par du miel liquide mais ce n'est quand même pas pareil . Alors là j'ai pris une recette avec de la cassonade brune et j'ai ajouté un peu de cacao , comme cela la pâte a la couleur que je souhaitais .

Certains collent les murs de la maison avec du caramel , c'est sûr que çà colle plus vite que le sucre glace mais c'est plus difficile à utiliser et le risque de se brûler est important .

Je ne vais pas vous mentir au moment de coller les murs ensemble il vaut mieux être 2 pour tout tenir c'est plus pratique et avoir à portée de mains des bouteilles ou grandes boîtes pour pouvoir la poser .

Pour le toit , j'ai utilisé des céréales Golden Grahams pour faire des tuiles , il faut les coller une fois le toit monté , vous verrez sur mes photos j'ai fait l'erreur de les coller sur les 2 morceaux de toit car cela me paraissait plus simple mais ensuite on ne peut plus les manipuler sans risquer de casser ou de décoller des morceaux de céréales .

J'ai fait des schémas si cela vous aide , ils ne sont pas à l'échelle mais il y a les mesures dessus et vous n'aurez qu'à les reproduire sur un papier ,  pas nécéssaire de les découper sur un carton .

Il est important de ne pas trop travailler votre pâte pour qu'elle ne bouge pas à la cuisson , de l'étaler de façon uniforme pour que les morceaux aient la même épaisseur . Je préfère faire plus de pâte et ensuite réaliser des sablés ( qui serviront à décorer la maison ) ou si jamais j'ai un soucis sur un morceau c'est bien  d'avoir de la pâte en sécurité . Si vous avez l'impression que votre pâte est trop élastique , n'hésitez pas à la remettre au frais . 

Je vous conseille de cuire un morceau à la fois par plaque pour qu'il soit bien à plat et qu'il ne soit pas déformé ou gondolé . C'est important pour le montage d'avoir des morceaux le plus droit possible .

Pour les fenêtres , soit vous découpez la forme au couteau si vous êtes à l'aise ou sinon comme moi vous utilisez un emporte -pièce mais çà peut être aussi une étoile , un cercle .... Pour la porte si l'arrondi vous fait peur , découpez un rectangle . J'ai collé des étoiles de badiane sur la façade mais vous pouvez tout à fait utiliser des bonbons .

Je me suis organisée de la façon suivante  :

1 er jour  : réalisation de la pâte 

2 eme jour : cuisson et décoration des murs , collage des murs , collage du toit et séchage du glaçage 

3 eme jour  : montage de la maison et collage des céréales ( je l'ai fait la veille mais pas une bonne idée )

• Pour la pâte  :

750 gr de farine de blé

180 gr de beurre mou

180 gr de cassonade brune 

150 gr de miel d'acacia

3 oeufs 

½ cuil à café de levure chimique 

1 cuil à café de mélange pain d'épices 

2 cuil à café de cannelle en poudre

1 cuil à soupe de cacao en poudre 

• Pour la décoration :

1 paquet de Golden grahams 

400 à 450 gr de sucre glace 

2 blancs d'oeufs 

Dans le bol du robot , versez le beurre , la cassonade , le miel , mélangez , ajoutez les oeufs , puis les épices , la levure et progressivement la farine . Travaillez la pâte rapidement pour obtenir une pâte homogène . Aplatissez la pâte avec la paume de la main , filmez-la ,mettez au frais 1 heure . 

Pendant ce temps , préparez vos gabarits , et découpez les . Vous devez avoir  : 2 X le toit , 1 façade avec les fenêtres et la porte , 1 côté avec des fenêtres et un côté sans fenêtres .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5 minutes avant de commencer à l'étaler sur un plan légèrement fariné . C'est mieux de diviser votre pâte en 2 avant de l'étaler pour éviter qu'elle se réchauffe .

Préchauffez le four à 180°C .

Positionnez les gabarits sur la pâte et découpez les ( il est important de ne pas appuyer sur la pâte pour ne pas la déformer ) , mettez les sur des plaque de cuisson recouvertes de papier sulfurisé . Faites cuire 11 minutes et laissez refroidir les morceaux sur une grille . Il faut faire attention de bien les positionner à plat sur les plaques et aussi sur la grille .

Si jamais des morceaux vous paraissent pas lisses ou un peu déformés , je ne vous conseille pas de les découper avec un couteau car ils risquent de casser . Utilisez une râpe type microplane pour rectifier les bords .

Pour  le glaçage , j'ai réalisé la moitié pour faire la décoration et le collage des murs puis la 2 eme partie le lendemain pour le toit . A l'air libre le glaçage sèche assez vite c'est pour cela que j'ai préféré le faire en 2 fois . Dans un bol , fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette et ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une texture lisse mais épaisse pour qu'elle ne coule pas trop ( si besoin ajoutez un peu de sucre glace ). Mettez le glaçage dans une poche à douche dont vous couperez un très petit bout de la pointe pour avoir un trait fin .

Commencez à décorer la 1 ere façade , en entourant la porte et les fenêtres de petits points ou selon vos envies et en collant la badiane  , puis les côtés . J'ai réalisé des sablés en étoiles que j'ai collé sur les murs . Laissez sécher une heure avant de les toucher .

Collez un premier mur et la façade en les positionnant en angle droit .Mettez une cale pour maintenir l'angle droit et réalisez la même chose  pour l'autre façade et le mur .Collez les 2 toits ensemble , il est important d'avoir bon angle pour le toit car sinon il ne pourra pas être positionné sur les murs . Pour vérifier que vous avez le bon angle, vous pouvez positionner le gabarit de la  façade . Laissez sécher toute une nuit .

Le lendemain , collez le toit en le posant sur les murs , c'est facile car il se repose sur les murs . Finissez la décoration de la façade avec un peu de glaçage dans le haut de la façade . Enduisez le toit de glaçage et collez les golden grahams . Je n'ai pas fait de cheminée car cela me paraissait trop complexe . 

Si vous ne collez pas de céréales vous pouvez dessiner des tuiles  sur le toit .

 

Rôti de poulet 

J'ai eu un coup de coeur pour cette recette vue sur Instagram , j'aimais bien cette idée de cuire au four  les morceaux de  poulet pour qu'ils forment un rôti . On voit d'ailleurs les morceaux de blancs ou de cuisses qui ont des couleurs différentes . Ils restent très moelleux et bien parfumés c'est très bon . Nous l'avons mangé froid , le soir avec de la salade .

J'ai mis du paprika et du zaatar , c'est mélange de thym et de sésame mais vous pouvez mettre du thym séché ou des herbes de provence .

• Pour un rôti :

1 poulet désossé ou 2 cuisses et 2 blancs sans os 

1 cuil à soupe d'huile d'olive 

1 cuil à soupe de zatar 

½ cuil à café de paprika 

sel 

Préchauffez le four à 250 °

J'ai désossé le poulet moi-même car cela faisait partie de ma formation pour le CAP mais cela peut vous paraitre un peu compliqué , soit vous demandez à votre volailler de le faire , soit vous pouvez prendre des morceaux de blancs ou sinon on peut trouver des hauts de cuisses désossés .

Posez les morceaux de poulet sur un papier sulfurisé , salez , poivrez , ajoutez les épices et un peu d'huile d'olive sur chaque pièce . Positionnez les morceaux sur 2 épaisseurs , formez un boudin en roulant le papier sulfurisé et en le serrant aux extrémités avec une ficelle , puis serrez le reste du boudin avec la ficelle . Mettez le dans un plat et faites le cuire 20 minutes , éteignez le four et laissez le refroidir  1 heure . Mettez au frais une nuit .

Coupez des tranches épaisses et servez le froid avec une salade .

Daims maison 

Les daims sont les petites merveilles suédoises que l'on trouve sous toutes ces formes chez Ikéa par exemple ,  avec un emballage rouge . Ils sont certes un peu  sucrés mais tellement  délicieux et très addictifs . 

Sous la couche de chocolat  , il y a un délicieux caramel  croquant aux éclats d'amandes .  Il est important de prendre un chocolat au lait assez fort en chocolat ou du chocolat noir pour équilibrer le sucre du caramel .

Ce n'est vraiment pas difficile à faire , il faut juste rester vigilant en réalisant le caramel . Et vous allez voir comme c'est très bon et régressif à souhait .

C'est une recette danoise . J'ai adoré que les filles me disent que c'était vraiment le fameux goût du daim .... alors la mission est remplie à 300 % . Quand nous étions jeunes , maman faisait souvent des caramels , je me souviens très bien de l'odeur qui parfumait la cuisine , j'adorais et je crois que ces daims m'ont fait repartir en enfance .

• pour une vingtaine de daims ( selon la taille que vous allez couper )

100 gr d'amandes mondées ( sans la peau )

100 gr de beurre 

250 gr de sucre 

70 gr de miel d'acacia 

Les amandes doivent être en très petits morceaux mais pas en poudre , vous pouvez soit les hacher au mixeur , soit au couteau . J'ai préféré les hacher au couteau pour être certaine d'obtenir la bonne taille .

Dans une casserole à fond épais , versez le sucre , le beurre et le miel , faites fondre les ingrédients  à feu doux pour que le mélange atteigne 150 ° degrès  et prenne une teinte marron clair . 

Hors du feu , ajoutez les amandes hachées , mélangez et remettez sur le feu 2 minutes .Coulez la préparation sur un papier sulfurisé , vous devez obtenir un rectangle d'environ 25X30  cm . Vous pouvez avec une spatule , lissez la surface . Laissez durcir pendant 1 heure au frais ( je le laisse au garage et pas au réfrigerateur ) .

Cassez des morceaux avec les doigts ou sinon avec un grand couteau en appuyant le caramel se casse .

Faites chauffer le chocolat au lait , si vous avez le courage vous pouvez le tempérer mais c'est beaucoup plus long . Trempez les morceaux de caramel dans le chocolat et déposez les sur un papier sulfurisé . Laissez cristalliser pendant 2 heures et régalez-vous .....

Soupe crémeuse de topinambours aux noisettes

Avec les topinambours , il y a deux équipes  : ceux qui les digèrent très bien , et ceux qui n'en mangent pas par soucis de digestion . J'espère que vous vous situez plutôt dans ceux qui les cuisinent car son goût est vraiment très fin , et cette soupe est excellente . 

Si vous ne les digérez pas trop bien , ajoutez 1 pomme de terre dans la cuisson de cette soupe .

Cette soupe doit son velouté à l'ajout de noisettes  , elle est très crémeuse , un délice . J'utilise de très bonnes noisettes , celle du Piemont , elles peuvent être achetées grillées , je suis bien consciente qu'elles sont beaucoup plus chères que des noisettes classiques mais franchement elles sont incomparables . Pour des recettes comme celle-ci où la noisette est mises en valeur , cela vaut la peine d'avoir des noisettes de super qualité .

Cette recette vient d'un magazine danois .

• pour 6 personnes  :

1 kg de topinambours 

100 gr de noisettes 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

2 échalotes

3 branches de thym

1 feuille de laurier 

1 litre de bouillon de volaille 

3 cuil à soupe de crème fraîche liquide 

pour servir :

20 gr de noisettes concassées 

huile d'olive ou de noisettes 

thym frais 

Epluchez les topinambours avec un couteau économe avec des dents , c'est à dire les couteaux qui servent à éplucher les tomates ou les poivrons . Rincez-les et coupez les en morceaux de taille moyenne. Epluchez les échalotes et coupez les en morceaux  Dans une grande casserole , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez les topinambours et les échalotes et faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant . Ajoutez les noisettes , le thym , le laurier et le bouillon de volaille . 

Faites cuire 30/35 minutes pour que les topinambours soient fondants . Quand je fais des soupes je préfère mettre les légumes dans le bol du mixeur et ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture que j'aime , c'est à dire assez épaisse . A vous de mettre la quantité de bouillon qui correspond à la texture de soupe que vous aimez . Puis ajoutez 3 cuil à soupe de crème fraîche pour la rendre encore plus onctueuse , vérifiez l'assaisonnement .

Répartissez la soupe dans les assiettes ,ajoutez un peu de thym frais , des noisettes concassées , quelques gouttes d'huile d'olive ou de noisettes , et du poivre .

Golubsty russes farcis à la viande et au riz

 

Golubsty russes ou petits choux farcis à la viande 

Quand nous habitions Moscou , j'aimais beaucoup mangé ce plat au restaurant et finalement je n'en avais jamais fait  . Souvent ils sont préparés avec de la chair à saucisse même si c'est bon je trouve que c'est un peu gras alors j'ai cherché une recette avec du boeuf haché . 

Nous avons beaucoup aimé , la farce est très parfumée avec les épices et cela en fait un délicieux plat d'automne ou d'hiver . Pour les servir , n'oubliez pas de proposer un peu de crème fraîche épaisse de l'aneth , la touche très russe !! 

La prochaine fois , je testerai des choux farcis mais au saumon , çà doit être très bon aussi , j'espère que çà vous donnera envie d'essayer ces recettes .

• pour 4 personnes :

la recette vient d' ICI

1 gros  chou blanc ou frisé

1 oignon 

2 carottes

500 gr de boeuf haché 

180 gr de riz cuit 

persil plat 

½ cuil à café de muscade en poudre

½ cuil à café de cannelle 

huile d'olive 

Sel poivre

pour la sauce :

1 petite boite de concentré de tomates

400 gr de bouillon de volaille 

Crème fraiche épaisse et aneth 

Placez le chou dans  une grande casserole d'eau bouillante salée et blanchissez 15 minutes , retirez le chou et passez le sous l'eau froide . Retirez les feuilles une par une  .

Faites chauffer une cuil à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes à feu moyen . Versez les dans un saladier , ajoutez le riz cuit , les épices , la viande hachée . Lavez les carottes, râpez les , ajoutez les à la préparation , salez , poivrez et bien mélangez .

Préchauffez le four à 175°C. 

Huilez un plat de four avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive .

Posez les feuilles de chou sur le plan de travail , à l'aide de ciseaux , retirez la grosse nervure des feuilles pour pouvoir rouler plus facilement les golubsty . Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe en bas  de chaque feuille , repliez les côtés puis roulez la le plus serré possible. Déposez le dans le plat et continuez avec le reste de la farce .

Diluez le concentré de tomates avec le bouillon de volaille , versez sur les golubsty et faites cuire 40 minutes . Pour les servir , proposez un peu de crème fraîche épaisse et de l'aneth .

Cocotte de poulet au cidre et aux légumes 

Je cuisine régulièrement des plats avec de la bière ou du vin mais jamais avec du cidre  et vous ? C'es tune belle découverte car  le cidre parfume délicieusement le poulet et les légumes ainsi que cette sauce bien gourmande ( elle est terminée avec de la crème fraîche ) .

Je découpe mon poulet plutôt qu'acheter des morceaux car cela faisait partie de mes révisions de CAP , j'en ai découpé je ne sais pas combien , j'aurais du compter .... mais vous pouvez acheter des morceaux de poulet comme des cuisses ou des blancs (si possible avec la peau ).

Je l'ai proposé avec du riz , mais ce plat serait très bon aussi avec de la purée , des pommes de terre , ou même des pâtes .... il va avec tous les accompagnements.

• pour 4 personnes :

1 poulet coupé en 4 ou 8 morceaux 

25 cl de cidre brut 

700 ml de bouillon de volaille

60 gr de crème fraîche épaisse

2 cuil à soupe de moutarde

3 carottes 

2 poireaux

2 panais 

2 feuilles de laurier

huile d'olive 

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les légumes , lavez les et coupez des tronçons de 4 cm environ .

Faites chauffer une cocotte à feu vif , faites dorer les morceaux de poulet. Retirez les , ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les légumes 5 minutes à feu vif en mélangeant rapidement . Ajoutez le cidre , portez à ébullition 3/4 minutes puis baissez la température et ajoutez le bouillon , la moutarde, les morceaux de poulet , le laurier. Salez poivrez et faites cuire 50 minutes avec le couvercle . 

Ajoutez la crème fraîche , mélangez et vérifiez l'assaisonnement .

La recette vient de Delicious magazine .

Pains suédois croustillants

 

Pains de seigle suédois croustillants 

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas préparé des pains plats ou crackers danois , il faut dire que  les diners et les apéros entre amis paraissent déjà bien lointains . Mais  ces petits pains croustillants accompagnent aussi très bien une soupe , un plateau de fromage , des rillettes de saumon , du houmous  . Ils sont vraiment faciles et pas compliqués à préparer  .

Si vous aimez les crackers , essayez les knaekebrod danois aux graines , ils sont extras .

• pour une dizaine de pains de 14 cm de diamètre

la recette vient d' ICI

1 cuil à café de levure de boulanger déshydratée 

125 gr d'eau tiède

250 gr de farine de seigle 

5 gr de sel fin 

Versez la levure dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir , ajoutez l'eau tiède ( pas trop chaude ) , mélangez , attendez 5 minutes avant d'ajouter la farine de seigle et le sel . Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une boule de pâte homogène . La pâte est très dense c'est normal . Laissez reposer 40 minutes dans un endroit tempéré ( la pâte ne gonflera pas autant que pour un pain , c'est normal ). 

Préchauffez le four à 175°C .

Déposez la boule de pâte sur votre plan de travail , divisez la pâte en 10 boules de 35gr , farinez légèrement votre plan de travail et étalez les en cercles , à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 14 cm découpez le pain puis retirez le centre avec un emporte-pièce de 2 cm . Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une assiette comme gabarit et un petit verre pour le centre. Il est important d'étaler la pâte finement pour qu'elle soit croustillante .

Déposez les sur une plaque de cuisson , piquez les avec une fourchette  et faites cuire 5 minutes d'un côté , retournez les pour 5 minutes de l'autre . Mettez les sur une grille pour qu'ils refroidissent .

Si cela vous voulez , sur mon compte Instagram on_dine_chez_nanou , j'ai mis une vidéo de la réalisation de ces petits pains .

Carpaccio de veau , thon et pickles d'échalote

 

Carpaccio de veau et thon , pickles d'échalote 

Je viens juste d'acheter le livre d' Alexia Duchene , si vous regardez Top Chef vous vous souvenez sûrement de cette jeune fille hyper déterminée , qui proposait une cuisine délicate . J'ai testé une première recette avec ce carpaccio de veau et c'est un délice .

Plutôt que m'embêter à découper finement mon morceau de veau , j'ai demandé à mon gentil boucher de couper avec sa trancheuse de fines tranches de noix de veau , cela me facilite la tache et me permet de gagner du temps . Sinon il faut congeler la viande 30 minutes pour pouvoir la trancher finement .... 

J'ai vraiment eu un coup de coeur pour cette recette , très fraîche , agréable . Alexia Duchene s'est inspirée de la fameuse recette italienne vitello tonnato qui elle se fait avec du veau cuit . Je ne sais pas si vous connaissais ou si vous avez déjà mangé ?

C'est une recette qui pourrait être très agréable à Noël , elle s'assemble au dernier moment mais tous les éléments peuvent être prêts en avance .

Pour 4 personnes :

400 gr de noix de veau tranchée finement par le boucher 

Huile d'olive

Pour le pickles d'échalote :

1 grosse échalote

40 ml de vinaigre de vin blanc ( j'ai pris vinaigre de cidre )

60 ml d'eau 

20 gr de sucre en poudre

Pour la mayonnaise :

300 gr de thon à l'huile en boîte

1 jaune d'oeuf 

150 ml d'huile d'olive

1 cuil à café de moutarde

1 cuil à soupe de câpres

5 filets d'anchois à l'huile 

1 citron 

Aneth frais

1 citron 

huile d'olive 

poivre 

Préparez les pickles : épluchez l'échalote , coupez l'échalote en rondelle très fines . Faites chauffer dans une petite casserole , le vinaigre , l'eau et le sucre sans bouillir .Juste avant l'ébullition , versez les rondelles d'échalote et laissez reposer 1 heure minimum .

Préparez la sauce en montant une mayonnaise . Dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf et la moutarde , ajoutez l'huile en filet pour monter la sauce . Il ne faut pas cesser de remuer pour que la mayonnaise soit réussie . Ajoutez une pincée de sel ( pas trop car les anchois sont salés ) et un peu de jus de citron ( environ une cuil à café ) . Pour mixer la sauce vous pouvez utiliser un blender ou sinon un mixeur plongeant . Transvasez la mayonnaise , ajoutez le thon égoutté , les câpres , les filets d'anchois et mixez pour obtenir une préparation homogène . Poivrez .

Dans chaque assiette , disposez 3 petits tas de sauce , recouvrez avec des tranches de veau , ajoutez des pickles d'échalote , 2 / 3 touches de sauce , de l'aneth et le zeste d'un citron , un peu de poivre et un filet d'huile d'olive et en option de la fleur de sel si la sauce n'est pas trop salée .

15 cakes aux saveurs d'automne

Parce qu'un cake c'est toujours super bon , réconfortant , rapide et facile à faire , j'ai recherché dans mon blog 15 recettes de cake aux saveurs d'automne à réaliser pour vous régaler .

Si vous n'avez jamais testé , essayez ceux aux courges ou à la patate douce , vous serez surpris par la texture très moelleuse que ces légumes apportent aux cakes .

• Cake aux pommes râpées et cranberries 

• Crumble cake aux raisins noirs

• Cake au potimarron façon pain d'épices

• Cake à la patate douce façon carrot cake

• Pumpkin bread épicé 

• Cake aux pommes râpées et aux fruits secs

• Cake moelleux aux épices

• Pumpkin coffee cake 

• Cake au butternut

• Cake moelleux bananes/datte/noix recette d' Ottolenghi

• Cake d'automne au butternut façon carrot cake 

• Cake à la patate douce

• Cake aux poires et aux amandes

• Cake sans gluten à la châtaigne et aux fruits confits

•  Cake crumble aux poires et aux noisettes