Amaretti moelleux au citron

Les amaretti , vous aimez ? Il s'agit de délicieux petits gâteaux italiens croustillants à l'extérieur et  ultra moelleux à l'intérieur qui rappellent le goût de la pâte d'amandes . J'ai craqué sur la recette de  love and olive oil à laquelle j'ai ajouté un zeste de citron .

Je ne vous dirais pas le contraire, oui c'est un gâteau assez sucré mais c'est un peu comme la recette des macarons , mais c'est très très bon , en plus l'alliance du citron et de l'amande est extra .

Pour les réaliser , j'ai utilisé une cuillère à cookies , mais vous pouvez tout à fait les préparer avec une cuillère à café et les rouler . La pâte se travaille très bien .

• pour une quinzaine d'amaretti :

200 gr de poudre d'amandes 

200 gr de sucre glace

2 blancs d'oeuf soit 60 gr 

le zeste de citron bio 

Sucre glace 

Préchauffez le four à 150°C

Dans un saladier ,  mélangez la poudre d'amande , le sucre glace , le zeste de citron et une pincée de sel . Montez les blancs en neige fermement . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement  pour obtenir une préparation homogène . Si vous avez une cuillère à cookies , utilisez-la pour faire des boules de pâte à amaretti . Sinon à l'aide d'une petite cuillère , formez des boules de pâte . Puis roulez-les dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson .

Faites cuire 30 à 35 minutes . Laissez refroidir sur une grille , l'extérieur va légèrement durcir mais l'intérieur restera très moelleux .

Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite en métal .

Crêpes sans gluten  aux pommes , caramel  au beurre  salé

Pour  la  Chandeleur ,  j'ai préparé une  recette  gourmande et simple avec ces pommes caramélisées et un irrésistible caramel au beurre salé . 

La marque Céliane , sans gluten , m'a proposée de tester des produits . J'ai accepté car il n'est pas évident de trouver des bons mix sans gluten , cela m'intéressait d'autant plus de les essayer et en premier sur des crêpes . Je me suis servie du mix pâtisserie et le résultat est extra , il faut savoir que ce n'est pas de la farine de blé  car au niveau du goût impossible de faire la différence .

Pour vous donner la possibilité de gagner ces farines , je vous propose un  concours à partir de samedi midi sur mon instagram  avec un lot de  6 paquets des Mix de Céliane à recevoir chez vous . Toutes les modalités du concours sur mon compte , venez tenter votre chance .

La recette du caramel au beurre salé vient de ma recette faisselle gourmande et caramel au beurre salé .

• pour 12 crêpes : 

180 gr de farine Céliane mix patisserie sans gluten 

3 oeufs 

500 ml de lait 

1 cuil à soupe d'huile

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait , les oeufs ,versez la farine . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure . Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez. 

• pour le caramel au beurre salé : 

100 gr de sucre en poudre 

10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG 

20 gr de beurre salé 

Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde . A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.

• pour les pommes caramélisées :

4/5 pommes selon la taille (j'aime bien mettre des pommes acidulées et 1 un peu moins sucrée )

30 gr de beurre au sel de guérande 

1 sachet de sucre vanillé 

Epluchez les pommes , retirez le trognon , coupez les en 4 puis tranchez les finement . Faites chauffer le beurre dans une grande poêle , ajoutez les pommes et faites cuire 7/8 minutes à feu moyen, ajoutez le sachet de sucre vanillé et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que les pommes caramélisent  .

Déposez des pommes dans chaque crêpe , roulez les crêpes et servez avec du caramel à peine tiède pour qu'il soit un peu liquide .

C'est bientôt la Chandeleur , 10 recettes de crêpes

 Nous fêterons la Chandeleur le 2 février , une occasion supplémentaire de manger des crêpes salées et/ou sucrées , voici 10 recettes pour vous donner des nouvelles idées et vous régaler.

• Crêpes bicolores roulées 

• Crêpes sarrasin , châtaigne , lait végétal ( sans lactose , sans gluten )

• Crêpes au lait végétal de noix

• Blinchiki russe au fromage blanc

• Kaiserschmarren autrichien à la compote de prunes 

• Tranches de crêpes 

• Crêpes russes légères au kéfir 

• Crêpes roulées au poulet et aux champignons

• Gâteau de crêpes au saumon fumé et à l'aneth

• Blinchikis russes au saumon fumé

 

Endives braisées à l'orange et au thym 

Des endives , en hiver , j'en ai toujours dans mon frigidaire , aussi bien pour les manger en salade , que cuites . D'habitude, je les  prépare plus simplement mais la recette d' Edda me tentait bien et c'est un délice . L'orange se marie bien avec les endives , comme le thym , çà change . Pour servir , j'ai ajouté du sarrasin grillé parce que j'aime bien ce côté croustillant mais Edda ajoute des pignons de pin , à vous de voir ce que vous préférez .

Elles accompagneront aussi bien une viande blanche , que rouge , un poisson  , nous les avons mangées avec des coquilles St Jacques .

• pour 2 personnes :

6 endives

1 orange 

40 gr de beurre salé 

4/5 branches de thym frais 

1 cuil à soupe de kasha ( sarrasin grillé ) ou de pignons de pin

Préparez les endives en les passant sous l'eau froide ,  coupez l'extrémité puis coupez les en 2 . Faites chauffer le beurre  dans la poêle avec 2 branches de thym , laissez cuire 2 minutes puis posez les endives côté coupé en bas . Laissez cuire 10/12 minutes à feu doux . Pressez l'orange , ajoutez le jus dans la poêle avec le reste du thym et laissez cuire 20 minutes à couvert . Retournez les endives et laissez cuire encore 5 minutes sans le couvercle . Elles doivent avoir une couleur légèrement caramélisée .  Servez chaud avec le sarrasin .

Choux farcis aux 2 saumons 

Il y a 2 mois je vous avais proposé des choux farcis à la viande  , cette fois-ci c'est une variante aux 2 saumons . C'est toujours un régal , c'est un plat très réconfortant . Le saumon cru ou fumé va très bien avec le chou frisé , cela en fait peut-être une version un peu plus light .  Je roule les choux farcis comme des rouleaux de printemps comme cela ils tiennent bien à la cuisson . Vous pouvez tout à fait en préparer plus pour les congeler et les réchauffer  avec un peu de bouillon pour qu'ils ne soient pas desséchés .

Je vous donne des quantités pour 12 choux farcis mais après selon la taille du chou frisé vous en aurez peut-être un peu moins ou un peu plus .

Quand il me reste un peu de chou , je vous proposerai bientôt une recette végétarienne , peut-être sous forme de lasagnes , à voir ....

• pour 4 personnes :

1 chou frisé 

400 gr de filet de  saumon frais sans la peau

140 gr de saumon fumé 

2 poireaux

3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

180 gr de riz cuit 

1 citron bio

300 ml de bouillon de volaille 

1/4 de cuil à café de curry 

1/4 de cuil à café de curcuma

pour la sauce  :

1 yaourt à la grecque 

1 citron 

aneth 

Retirez les premières feuilles abimées du chou frisé ,puis détachez 12 feuilles . Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante salée et blanchissez 5 minutes chaque feuille , égouttez-les sur un papier essuie tout . Découpez au couteau la plus grosse partie de côte qui empêcherait de bien rouler la feuille de chou ;c'est seulement si elle est trop grosse et dure , dans ce cas retirez la sur 10 centimètres maximum pour pouvoir fermer facilement la feuille .

Préparez la farce en lavant les poireaux , retirez la première couche et coupez les très finement . Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les poireaux pendant 5/7 minutes à feu vif sans arrêter de remuer .Coupez le saumon frais en petits dés et le saumon fumé en petits morceaux . Ajoutez dans la poêle , faites cuire 5 minutes puis ajoutez le riz , mélangez , puis la crème fraîche , le zeste de citron . Mélangez et rectifiez l'assaisonnement .

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez au bouillon de volaille chaud , le curry et le curcuma , mélangez bien et réservez .

Préparez un plat pour le four légèrement huilé . Déposez sur chaque feuille de chou l'équivalent de 2 cuillères à soupe de farce . Si vous avez retiré un morceau de cote , faites chevaucher les 2 côtés de la feuille et déposez la farce en bas de la feuille et au centre . Il faut laisser environ 2 cm pour pouvoir replier le bas de la feuille et 3 cm de chaque côté . Commencez par replier le bas puis les 2 côtés et roulez de façon assez serrée la feuille de chou . Déposez la dans le feuille .Recommencez l'opération avec les autres feuilles . Serrez bien les choux farcis dans le plat , versez le bouillon et faites cuire 30 minutes .Les choux vont se colorer à la cuisson .

Mélangez les ingrédients de la sauce .Servez les choux avec de la sauce au yaourt et de l'aneth .

Croquettes de chou-fleur et pois chiches

J'ai vu ces croquettes sur un site anglo saxon en cherchant des nouvelles idées pour manger du chou-fleur .  J'ai bien aimé l'idée de mixer ces 2 légumes , la texture est assez compacte mais parfumée avec le cumin , le citron et les herbes . Honnêtement , je trouve que l'on sent plus le goût du pois chiche que celui du chou-fleur  mais ces croquettes sont très bonnes . 

Vous pouvez soit les manger avec une salade , soit en accompagnement du saumon , ou de viande .

• pour 8 croquettes :

250 gr de chou-fleur cuit 

280 gr de pois chiches  ( 1 boite )

1/2 oignon 

2 cuil à soupe de coriandre et de menthe 

60 gr de farine de pois chiches

1/2 cuil à café de cumin en poudre 

le zeste d'un citron 

huile d'olive pour la cuisson

2 yaourts à la grecque 

le zeste 1/2 citron 

herbes fraîches : aneth , menthe , coriandre 

Dans le bol du mixeur , versez l'oignon et les herbes , mixez , ajoutez les pois chiches , puis le chou-fleur , le cumin , le zeste de citron , mixez pour obtenir une pâte homogène . Versez dans un saladier , ajoutez la farine de pois chiches , mélangez pour que la préparation épaississe , rectifiez l'assaisonnement . 

Faites chauffer une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive , formez 8 croquettes avec une cuillère à soupe puis avec les mains . En mouillant vos doigts , la préparation ne colle pas . Aplatissez légèrement la surface , laissez cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté .

Mélangez les 2 yaourts avec le zeste de citron , sel , poivre et l'équivalent de 3 cuil à soupe d'herbes.

Servez les croquettes chaudes avec une salade et de la sauce au yaourt .

Cake moelleux citron clémentine 

Un bon cake , c'est vraiment irrésistible , vous ne trouvez pas ? 

Quand j'étais dans le sud pour aider mes parents à déménager , nous avons cueilli dans leur jardin des citrons et des délicieuses clémentines . Avec ces agrumes , j'ai fait ce délicieux cake , bien moelleux avec une texture dense et humide comme je les aime . 

Je me suis basée sur la recette du cake ultime au citron en baissant un peu de sucre et en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes . Le résultat est extra , un cake juste délicieux .

J'ai pris un moule à cake de 22 cm , peut-etre qu'un plus petit aurait permis qu'il soit plus épais .

• pour 8 personnes : 

170  gr de sucre 

120 gr de beurre fondu 

165 gr d'oeufs 

le zeste d'un citron   et une clémentine 

100 gr de farine de blé ou épeautre

50 gr de poudre de noisettes

80 gr de jus de citron et clémentine ( moitié/moitié)

1/2 cuil à café de levure chimique 

pour le glaçage : 

10 gr de jus de citron 

15 gr de jus de clémentine

130 gr de sucre glace 

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier versez le beurre fondu , le sucre et le zeste du citron et de la clémentine , mélangez . Ajoutez les oeufs , la farine et la levure chimique ,mélangez puis incorporez les jus de citron et de clémentine . Chemisez votre moule à cake avec du papier sulfurisé (pour faire tenir le papier graissez légèrement le moule avec du beurre ). Versez la pâte aux 2/3 du moule . Faites cuire 30 à 40 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche . Démoulez le gâteau sur une grille , enveloppez le dans un film étirable et laissez refroidir sur votre plan de travail . 

Préparez le glaçage , faites le couler sur le gâteau lorsqu'il est froid . Laissez le glaçage durcir ou sinon vous pouvez aussi le mettre 8 minutes à 100°C.

 

Soupe de potimarron , pancetta et noisettes 

Avec ce froid , il faut reconnaître que c'est super agréable de manger une bonne soupe . J'aime bien quand il y a des petites choses sympas sur ma soupe , c'est beau et plus gourmand , et vous vous aimez ?

Aujourd'hui j'ai associé le potimarron avec la pancetta , les noisettes et zaatar . Pour trouver des bons produits dérivés du lard , je me rends d'habitude à l'épicerie italienne car elle propose des lards qui ont beaucoup de goût bien poivrés . Je prend souvent le lard de guanciale , cette fois j'ai changé pour la pancetta , cette poitrine de porc roulée .

Je vous conseille de prendre un lard un peu relevé pour qu'il parfume la soupe en cuisant .

Pour les noisettes , j'utilise des noisettes grillées du Piemont , pourquoi ? elles ont un goût incomparable , tellement bonnes , oui elles sont plus chères , je les commande en ligne pour être certaine d'en trouver . Si vous utilisez des noisettes avec la peau , faites les torréfier 10 minutes à 180°c pour qu'elles soient plus croquantes .

Le zaatar , il s'agit d'un mix d'épices orientales qui se compose selon les recettes de thym , sésame , origan et/ou sumac . Vous pouvez en trouver dans les épiceries orientales , elle a de nombreuses utilisations .Vous pouvez remplacer par du thym ou origan avec du sésame .

• Pour 4 personnes :

1 oignon 
1 cuil à soupe d'huile d'olive 

1 potimarron 

1 cube de bouillon de poule 

8 tranches de pancetta 

30 gr de noisettes 

Zaatar 

Epluchez le potimarron en retirant la peau et les graines , coupez en morceaux . Dans un faitout , faites chauffer l'huile d'olive , ajoutez l'oignon coupé en morceaux de taille moyenne , faites revenir 2 minutes puis ajoutez des moceaux de potimarron  et 2 tranches de pancetta .Faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant . Ajoutez le bouillon de volaille pour que les morceaux de potimarron soient recouverts . Faites cuire à couvert à feu moyen durant 25 minutes . Vérifiez avec la pointe d'un couteau que les morceaux sont bien tendres .

Versez les morceaux de potimarron , d'oignon et de pancetta dans le bol du blender , ajoutez une partie du liquide de cuisson , mixez longuement et complétez pour obtenir la texture souhaitée . Rectifiez l'assaisonnement ( le bouillon est souvent salé ) .

Faites chauffer une poêle pour y griller les tranches de pancetta , déposez les sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras . Coupez les en petits morceaux . Répartissez la soupe dans des bols , ajoutez la pancetta , concassez les noisettes et terminez en saupoudrant du zaatar . 

Le fameux cakounet de Philippe Conticini

 

Le cakounet de Philippe Conticini

Le cakounet , ce fameux gâteau du pâtissier Philippe Conticini , qui a fait le tour de la blogosphère , que j'avais déjà regardé sans jamais le tester !!! J'ai réparé cette terrible erreur en le réalisant aujourd'hui . C'est un délice en plus il est ultra facile ,  il prend 10 minutes à préparer ..... N'attendez pas vous allez adorer .

Il a un coeur ultra fondant (pas évident de la découper tiède pour faire ma photo) , son goût est extra avec le mix de 2 chocolats et cette pointe de sel .

J'ai pris la recette sur le blog de Charles et Ava , j'aimais bien leur idée de mettre un peu de farine de châtaigne qui apporte une gout extra au chocolat . Si vous n'en avez pas , vous pouvez utiliser 60 gr de farine . Au lieu de mettre une pointe de fleur de sel , j'ai ajouté un peu de beurre au sel de guérande .

Et quand même , le gâteau au chocolat reste un incontournable , c'est tellement bon .

• pour un cakounet :

moule à cake de 18X7 

100 gr de chocolat noir 

50 gr de chocolat au lait 

120 gr d'oeufs 

55 gr de sucre de canne 

115 gr de beurre ( 80 gr beurre doux 35 gr de beurre au sel de guérande )

45 gr de farine d'épeautre ( ou blé )

15 gr de farine de châtaigne 

Préchauffez le four à 165°C

Dans un saladier , mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les 2 beurres et faites fondre au micro-ondes ou au bain marie . Laissez tiédir .

Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre de canne pendant 20 secondes , ajoutez les farines , fouettez puis ajoutez le mélange beurre/chocolat , fouettez rapidement .

Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes . Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson ( d'où l'avantage d'utiliser un papier sulfurisé car sinon pour le démouler il faut attendre qu'il soit tiède ).

Attention à bien utiliser un moule qui a la même taille sinon il faudra adapter les quantités et le temps de cuisson .

Pour faire ce gâteau , j'ai utilisé simplement les chocolats Nestlé noir et lait .

Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , pommes de terre hasselback

 

Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , compotée de cranberries , pommes de terre hasselback

Pour Noël , les filles avaient envie de manger un jambon chaud , mais à 4 on risquait d'en avoir pour un moment à le manger . Alors j'ai pris chez mon boucher un gros morceau de talon de jambon , environ 1 kilo . Ce qui est très pratique c'est qu'il est déjà cuit , cela supprime l'étape où il doit être plongé dans un bouillon . Et c'est aussi bon chaud que froid , alors les restes sont vraiment les bienvenus ...

J'ai pris une recette australienne de Donna Hay avec une croûte croustillante , à base de noix de pécan , de miel , de moutarde , de gingembre , de paprika .... un mix qui rend le jambon encore plus savoureux . Avec ce jambon , nous avons préparé avec les filles des pommes de terre " Hasselback" qui sont finement tranchées pour être bien fondantes , une salade de chou rouge , une compotée de cranberries et la sauce magique de Chic, chic , chocolat  .

On s'est régalé avec cette association de saveurs , on s'est dit que l'assiette avait des allures anglo saxonnes mais finalement on ne mange pas très souvent de la cuisine franco française , à part pour les desserts .

• pour le jambon en croûte croustillante :

1 talon de jambon blanc de 1 kg

80 gr de cassonade 

90 gr de noix de pécan

1 gousse d'ail

½  cuil à café de moutarde

½ cuil à café de 4 épices

½  cuil à café de paprika fumé 

½ cuil à café de gingembre en poudre 

1 cuil à café de sel 

Préchauffez le four à 200°C

Dans le bol du mixeur , placez les noix de pecan , la gousse d'ail , mixez , ajoutez la cassonade , la moutarde , les épices et le sel . Mixez pour obtenir la texture de la chapelure .

Mettez le jambon dans un plat de four , côté bombé sur le haut . Recouvrez du mélange et appuyez pour qu'il adhère et forme une croûte sur le jambon .

Faites cuire 20 minutes à 200 ° puis baissez le four à 180° pour 25/30 minutes . De toute façon le jambon est déjà cuit , mais il ne se dessèche pas pour autant .

Coupez des tranches de taille moyenne .

• pour les pommes de terre Hasselback 

1 kg de pommes de terre de taille moyenne 

Thym frais 

4 cuil à soupe d'huile d'olive 

60 gr de beurre mou

Préchauffez le four à 190°C

Lavez les pommes de terre . Pour réussir les à couper proprement sans les trancher entièrement plusieurs solutions . Soit vous placez la pomme de terre entre 2 baguettes en bois ou 2 cuillères en bois .Soit vous piquez la pomme de terre avec une brochette aux 2/3. Tranchez les pommes de terre finement  mais sans aller jusqu'au bout , les baguettes, les cuillères ou la brochette  vous aideront . Placez les dans un plat de four légèrement huilé pour que la peau des pommes de terre ne colle pas .

A l'aide d'un pinceau , badigeonnez les pommes de terre de beurre mou , ajoutez du sel , du thym . Enfournez pour 45 minutes à 1 heure selon la taille des pommes de terre  . A mi cuisson ajoutez un filet d'huile d'olive  pour qu'elles soient bien fondantes et pas sèches car elles sont ouvertes .

• pour la compotée de cranberries :

400 gr de cranberries

1 cuil à café de gingembre en poudre 

½ cuil à café de cannelle en poudre

2 cuil à soupe de sucre de canne ( à modifier si vous voulez une sauce plus sucrée ou moins sucrée )

Dans une petite casserole , versez les cranberries , les épices et le sucre , faites chauffer jusqu'à l'ébullition , puis baissez le feu et laissez compoter 10/15 minutes à feu doux . Les fruits vont éclater doucement pour former une compote . Ajustez le sucre selon votre goût mais c'est bien que cela soit juste acide .

• pour la sauce magique de chez Chic, chic , chocolat 

250 ml de bouillon de légumes ( j'ai mis volaille )

1 cuil à café de maïzena 

1 cuil à café de sauce soja 

2 cuil à café de moutarde 

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse 

Versez le bouillon et la maïzena ( diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide ) dans une casserole , mélangez avec un fouet et portez à ébullition . Ajoutez la sauce soja et la moutarde , mélangez puis la crème fraîche . Laissez cuire 4/5 minutes à feu doux .Rectifiez l'assaisonnement .

Cheesecake au citron sans cuisson

Cheesecake sans cuisson au citron 

Pour faire un cheesecake il y a plusieurs types de recettes  : soit il est cuit à faible température au four , soit il est sans cuisson avec un peu de gélatine ( pour être assuré de sa tenue ) . J'aime bien les réaliser avec du Philadelphia pour son goût à peine salé . 

Celui-ci est tout simple avec du spéculoos en base et un zeste de citron dans la crème . Vous pouvez le servir avec un coulis de framboises si vous aimez .

J'ai utilisé des cercles individuels avec un filme rhodoid pour pouvoir les démouler facilement et plus proprement . Vous pouvez prendre un papier sulfurisé pour les bords des moules .

• Pour 4 cheesecakes individuels , cercles de 7 cm de diamètre :

80 gr de biscuits spéculoos

25 gr de beurre fondu 

220 gr de Philadelphia 

120 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG

1 citron bio 

3 cuilà soupe de sucre en poudre 

1 et 1/3 feuille de gélatine 

Mettez les biscuits dans un sac en plastique type ziploc .Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre .Mélangez dans un bol avec le beurre fondu .

Déposez les 4 cercles sur une plaque , tapissez les parois avec un film rhodoid . Répartissez les spéculoos dans le fond des cercles . Tassez avec le dos de la cuillère . Mettez au frais 30 minutes.

Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol . Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Dans un saladier , versez le Philadelphia , fouettez le avec le sucre et le zeste de citron pour rendre le mélange plus souple .Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes , mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde , mélangez à la fourchette et sans attendre incorporez au Philadelphia . Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement .

Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule .Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule . Filmez et mettez au frais une nuit .

7 recettes de galettes pour l'Ephanie

 Mercredi 6 janvier , nous fêterons l' Epiphanie , si vous avez envie de faire une galette , je vous propose en plus de ma recette de cette année de revoir mes autres recettes .

Elles sont à la frangipane ou à la crème d'amandes , l'une contient de la crème pâtissière en plus , sa texture est différente mais elle demande un peu plus de temps . A vous de voir ce que vous préférez .

• Galette des rois croustillante aux amandes

une garniture crème d'amandes et une couche d'amandes caramélisées pour se régaler 

• Galette  frangipane comme un gros calisson aux écorces de citron et d'orange 

Avec une pâte feuilletée inversée , une frangipane réalisée avec une crème pâtissière parfumée aux agrumes et à l'eau de fleur d'oranger .

• Galette aux amandes et au citron 

Galette à la frangipane parfumée au citron , l'alliance du citron et d'amandes est très parfumée 

• Galette des rois aux pralines roses 

Pour la couleur et le goût l'ajout de pralines roses est juste délicieux 

• Galette à la crème d'amandes et au praliné 

Une alliance gourmande du praliné et de la crème d'amandes

• Galette frangipane amandes /noisettes et clémentines 

• Galette classqiue à la frangipane 

Galette des rois aux saveurs d'un panettone

 

Galette des rois aux saveurs de panettone

A Noël , nous nous sommes régalés avec un panettone parce que nous aimons aussi bien la saveur de l'écorce d'orange confite , associée aux raisins secs et des zestes d'agrumes et cela m'a donne l'idée de le transposer dans ma galette des rois .

Le résultat est très bon  , tous ces parfums se marient merveilleusement bien ensemble avec la frangipane . .J'ai ajouté des amandes effilées grillées pour renforcer le goût de l'amande .

J'avoue ne  pas être  une experte de la déco de la galette , alors chaque année j'essaye et après je suis déçue . Donc l'année dernière j'ai trouvé une bonne idée  : la mettre dans un cercle à tarte et faire un dessus bien croustillant , c'était extra .Si vous voulez la revoir : galette très croustillante  La cuisson dans le cercle à tarte permet aussi à la galette de ne pas s'ouvrir pendant la cuisson . Cette année , j'ai repris ma roulette à pâte feuilletée pour faire le dessus de la galette . J'imagine que vous n'en avez surement pas chez vous mais que vous êtes certainement plus habile que moi pour la déco de votre galette .

Je vous propose une version simplifiée sans crème pâtissière , c'est plus facile , plus rapide et néanmoins très bon .

Pour la pâte feuilletée , voir dans l'article précédent celle que vous souhaitez faire . Il faut l'équivalent de 3 cercles de pâte si vous faites aussi la décoration .

• pour la garniture à l'amande : 

100 gr d'amandes en poudre 

80 gr de beurre mou 

100 gr de sucre en poudre 

100 gr d'oeufs ( soit 2 oeufs ) 

20 gr de farine d'épeautre ou blé 

1 zeste de citron bio 

40 gr d'amandes effilées 

30 gr de raisins secs 

2 cuil à soupe de jus d'orange 

40 gr d'écorce d'orange confite 

1 oeuf + 1 pincée de sel

Beurrez un cercle de 22 cm de diamètre . Foncez le cercle avec la pâte , coupez en laissant légèrement déborder la pâte pour faire la soudure . Posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .

Préchauffez le four à 180°C. 

Mettez les raisins à tremper avec le jus d'orange pendant 15 minutes ( si vous avez envie vous pouvez  ajouter un tout petit de rhum ). Faites colorer dans une poêle à sec les amandes effilées . Hachez au couteau l'écorce d'orange .

Dans un grand bol , déposez le beurre , remuez à la fourchette pour l'assouplir, ajoutez le sucre mélangez. Incorporez la poudre d'amande puis le oeufs et la farine , le zeste de citron , les amandes , les raisins (avec le jus d'orange ) et l'écorce d'orange .  Etalez la crème d'amandes dans la galette , égalisez la surface , mettez la fève . Découpez un 2 eme cercle de pâte un peu plus grand que le cercle 24 cm  .Appuyez délicatement sur la pâte avec la paume de la main .Soudez les bords de la pâte en appuyant bien puis marquez le bord avec une fourchette . Si vous souhaitez faire une décoration  comme la mienne , il faut utiliser une roulette qui découpe la pâte feuilletée . Dans un petit bol , battez à la fourchette l'oeuf et une pincée de sel . Le sel permet à l'oeuf de bien s'étaler sur la pâte  .Dorez la pâte au pinceau , posez la 3 eme pâte et dorez à nouveau au pinceau. Sinon vous pouvez faire des dessins avec la lame d'un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte .Faites cuire 40 minutes .

Laissez tiédir avant de déguster .