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Apéritif
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recettes d'automne
Flatbreads pour l'apéritif aux figues et au chèvre ou aux cèpes
Pour un apéritif ou accompagné d'une salade pour un diner, le flatbread est la recette pratique, sympa, gourmande, rapide et conviviale.Tout ce que j'aime dans la cuisine.
Sur une base de pâte fine préparée sans temps de repos, vous pouvez y déposer différentes garnitures: soit en version sucrée/salée aux figues et au chèvre, soit en version très automnale avec des cèpes. Maintenant à vous de créer votre version....
Pour 2 grands flatbreads
- Pour la pâte :
250 gr de farine blé ou épeautre ( ou un mix de plusieurs farines)
160 gr d’eau chaude
2 cuil à soupe d’huile d’olive
½ cuil à café de sel
De la semoule fine ou de la polenta pour étaler la pâte
Huile d’olive
Préchauffez le four à 220 degrés
Dans un saladier, versez les ingrédients secs, mélangez puis ajoutez l’eau progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois ou silicone. Deposez la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2 et ajoutez un peu de polenta et commencez à étaler la pâte au rouleau. Vous devez obtenir deux rectangles d’environ 35 cm de long par 20 de large.
Piquez à la fourchette et faites cuire 6/8 minutes pour qu’ils soient légèrement colorés. A la sortie du four, badigeonnez les flatbreads avec un peu d’huile d’olive. Commencez à les garnir et faites cuire à nouveau 7/ 10 minutes selon la garniture . Ils doivent être dorés et croustillants. Mangez le flatbread chaud à l'apéritif.
- Pour la garniture aux cèpes:
300 gr de cèpes
1 gousse d'ail
huile d'olive
1/2 pot de ricotta
thym
1 cuil à soupe de noisettes
huile d'olive à la truffe
Nettoyez les cèpes en les frottant avec un essuie tout humide mais ne les passez pas sous l'eau et grattez les si besoin avec la pointe d'un couteau.Tranchez les finement et faites les cuire dans 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle bien chaude, ajoutez la gousse d'ail (juste écrasée sous la la lame d'un couteau ) du thym, sel poivre. A feu vif ils vont cuire rapidement, réservez les .
Étalez la ricotta (soit la moitié du pot ), déposez les cèpes cuits, répartissez les noisettes concassées, ajoutez un peu de thym sel, poivre et mettez au four pour 15 minutes. En sortant ajoutez un peu d'huile à la truffe.
- Flatbread aux figues
Pour la garniture aux figues:
5/6 figues fraîches
1 chèvre frais
des noix
2 branches de romarin frais
du miel
Etalez avec un couteau ou le dos d'une petite cuillère le chèvre frais sur la pâte. Lavez les figues, essuyez-les et coupez en tranches épaisses. Placez les sur la pâte. Répartissez les noix. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du romarin et du poivre.
Faites cuire 15 minutes.
A la sortie du four, ajoutez un filet de miel.
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recettes d'automne
Mes 15 meilleures recettes avec des figues
C'est la pleine saison des figues, noires ou vertes, elles sont délicieuses, elles sont parfaites pour des recettes sucrées ou salées.
En version salée, j'aime bien l'associer aux fromages: bleu, chèvre, feta, haloumi, burrata. Il suffit de cliquer sur la photo pour découvrir la recette.
En version sucrée, je l'associe souvent aux fruits secs type amandes, c'est aussi très bon. On démarre cette liste par un délicieux gâteau aux amandes ultra facile, les figues fondent dans la pâte en cuisant, c'est un délice. Je me suis rendue compte que j'avais publié cette recette sur Instagram mais pas sur mon blog. C'est trop bête car je suis certaine que vous allez l'adorer.
- Moelleux aux figues ( aux amandes sans gluten)
- pour 6 personnes:
4 oeufs
100 gr de sucre de canne
200 gr de poudre d’amandes
90 gr de beurre fondu puis refroidi
le zeste d’un citron bio
5/6 figues selon la taille
30 gr d’amandes
Préchauffez le four à 170 C Dans un saladier , fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, mélangez et ajoutez le zeste de citron et le beurre. Mélangez et versez dans un moule de 18 cm de diamètre . Ajoutez les figues er quelques amandes concassées, faites cuire 30 à 35 minutes.
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Carpaccio de figues, burrata et basilic
Je viens de tester cette petite merveille : il s'agit d'un carpaccio de figues sur lequel j'ai ajouté un peu de roquette, une mini buratta ( 50 gr ) de l'huile l'olive , du balsamique et du basilic.
Vous verrez sur les images comme celle ci-dessous que la figue écrasée ressemble terriblement à de la viande.
Pour faire ce carpaccio, c'est très simple, il suffit d'éplucher les figues avec la pointe d'un couteau cela se fait très facilement. Sur une planche à découper, vous mettez un 1 er film plastique , vous posez la figue, tête vers le haut, vous la recouvrez d'un 2 eme film plastique et vous l'aplatissez avec un grand bol ou une petite casserole. Retirez le film plastique et retournez la figue dans une assiette et retirez le 2 eme film plastique. Vous pouvez utiliser le film pour les figues suivantes.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Déposez un peu de roquette, ouvrez la burrata . Pour parfumer, ajoutez du basilic, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre.
Vous pouvez aussi mettre du jambon cru, des copeaux de parmesan. Vous pouvez mettre de la féta ou du chèvre ou du gorgonzola.
Pour une entrée, 1 figue par personne suffit, pour un diner c'est mieux d'en prévoir 3 par personnes.
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Fromages
J'avais publier plusieurs recettes qui allient les 2 et les fruits secs , si vous avez envie de les découvrir , il suffit de cliquer dessus :
Chèvre et figues : le mariage parfait
Quand la saison des figues arrive , j'adore les marier avec du fromage et particulièrement avec du chèvre qu'il soit frais ou crottin , c'est toujours délicieux . J'aime tout simplement le manger sur une belle tranche de pain grillé , avec de la figue ou de la confiture de figues et un peu de miel .
Pour cette recette j'ai utilisé le nouveau crottin cendré de Rians , je ne sais pas si vous avez eu la possibilité de le tester mais il est juste à tomber , il est très parfumé et sa texture est fondante , on l'adore . Mais là j'ai eu envie de faire très légèrement chauffer la figue et le fromage ( pas fondu ) pour que l'association des 2 soit encore plus savoureuse et c'est franchement un délice . C'est vraiment tout simple à préparer .
J'avais publier plusieurs recettes qui allient les 2 et les fruits secs , si vous avez envie de les découvrir , il suffit de cliquer dessus :
- Figues rôties au chèvre frais
- Etoiles croquantes au chèvre et à la figue
- Crottin de chavignol farci aux fruits secs
- Truffes salées chèvre et fruits secs
- pour 2 personnes :
2 crottins cendrés Rians
4 figues
Miel liquide d'acacia
Romarin frais
noisettes
Préchauffez le grill du four , passez les figues sous un filet d'eau froide , coupez les en 2 . Tranchez le crottin en 3 pour avoir une tranche de fromage épaisse . Placez le chèvre entre les 2 morceaux de figues . Piquez les figues avec une branche de romarin. Placez les dans un plat de four , ajoutez un peu de miel , du romarin et des noisettes et un peu de poivre . Mettez les sous le grill du four mais pas trop proche de la résistance pendant 5 minutes juste pour que la figue et le fromage soient chauds .
Servez avec du pain grillé et de la salade .
DR
Entrées
figues
foie gras
recettes festives
Foie gras mi cuit aux figues
Foie gras mi-cuit aux figues
Voilà nous sommes presque en décembre , le compte à rebours de Noël commence et à moi maintenant de vous donner des belles et bonnes idées pour recevoir pendant cette période de fêtes . Pour bien commencer , je vous propose par la star : le foie gras .
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Desserts
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Rayé noix/ figues /crème vanille
Rayé aux noix/figues/crème vanille
C'est actuellement la pleine période des figues , elles sont parfumées et ne demandent qu'à être cuisinées dans des desserts . J'avais repéré chez Isabelle le gâteau rayé avec des figues qui venait du livre de pâtisserie d'Hugo et Victor . J'en ai décliné ma version en faisant :
- 2 couches de financier aux noix
- une couche de compote de figues , associées aux framboises . Ces 2 fruits vont vraiment bien ensemble , l'acidité de la framboise vient équilibrer le côté parfois très sucré de la figue .
- une couche de crème pâtissière à la vanille légèrement gélifiée pour qu'elle puisse se découper facilement .
pour un cercle de 20 cm pour 8 personnes :
- Pour 2 disques de financier aux noix : (moule de 20 cm de diamètre )
4 gros blancs d'oeuf
150 gr de beurre
150 gr de sucre glace
90 gr de noix réduites en poudre
60 gr de farine
Préchauffez le four à 170 °c
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de noix. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Versez la préparation dans 2 moules à manqué recouverts de papier sulfurisé , les moules doivent être légèrement plus grands que le cercle à pâtisserie (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ) . Faites cuire environ 25 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Laissez tiédir avant de les démouler. Découpez les disques de gâteau avec le cercle à entremets , filmez les pour qu'ils ne durcissent pas .
- couche à la figue : inspirée de chez Isa
300 gr de figues coupées en 4
100 gr de jus de pommes
100 gr de framboises surgelées
40 gr de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .
Dans une casserole , mettez tous les ingrédients (sauf la gélatine ) , faites chauffer à feu moyen pour laisser compoter le tout .
- pour la couche de crème pâtissière :
45 gr de fécule de maïs
70 gr de sucre en poudre
190 ml de lait entier
1 gousse de vanille
1 et 1/3 feuille de gélatine
250 ml de crème fraîche mini 30 % de MG
25 gr de beurre
25 gr de beurre
2 jaunes d'oeuf
Faites tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 5/7 minutes .
Dans un bol mélangez la fécule de maïs et le sucre . Dans une casserole faites chauffer jusqu'à l'ébullition le lait et la gousse de vanille ouverte dans la longueur et dont vous aurez récupéré les grains avec la pointe d'un couteau (à ajouter au lait ) . Retirez la gousse et ajoutez le lait progressivement dans le mélange fécule/sucre , mélangez pour obtenir une préparation homogène . Remettez sur le feu , ajoutez la crème et chauffez le mélange jusqu'à l'ébullition pour qu'il épaississe . Hors du feu , ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour qu'elle soit complètement dissoute , incorporez le beurre en petits morceaux puis les jaunes d'oeufs , mélangez bien pour que la crème soit bien lisse .
- le montage :
Commencez la recette en réalisant les 2 disques de financier , placez l'un des disques au fond du cercle à entremets ,( il faut retourner le gâteau , la partie la plus cuite doit se retrouver en dessous ). Faites couler la compotée de figues aux framboises . Laissez prendre 2 heures au frais puis recouvrez avec la couche de crème à la vanille , lissez bien la surface et posez délicatement la 2 eme couche de financier ( la partie la plus cuite au dessus ) . Appuyez délicatement pour que la crème et le financier adhèrent ensemble . Entreposez une nuit au frais .
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Fromages
pour 4 personnes :
4 burrata ou mozzarella
8 figues
2 branches de menthe
30 gr d'amandes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
pain grillé aux graines
Burrata et tartare de figues à la menthe et aux amandes
Aujourd'hui , je vous propose une idée pour profiter de la burrata mais en version automnale , car bientot il faudra attendre l'année prochaine pour manger des bonnes tomates alors il est bon de trouver des idées pour l'hiver . J'avais déjà testé des versions sucrées salées , par exemple
- salade orange/menthe/mozzarella
- verrine figues/mozzarella/basilic
- crostini burrata /roquette/mandarine
Dans le tartare , j'ai associé la figue avec des amandes concassées , de la menthe et un filet d'huile d'olive ,j'ai beaucoup aimé les fruits avec la douceurs de la burrata ,j'ai hésité à ajouter un filet de vinaigre balsamique et finalement c'était très bon sans et juste avec un peu de fleur de sel .
pour 4 personnes :
4 burrata ou mozzarella
8 figues
2 branches de menthe
30 gr d'amandes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
pain grillé aux graines
Lavez les figues , séchez les en coupez les en cubes . Concassez les amandes , et ciselez la menthe . Mélangez délicatement ces 3 ingredients avec l'huile d'olive et une pointe de fleur de sel .
Répartissez le tartare dans les assiettes , disposez les burrata ou mozzarella , ajoutez un peu de fleur de sel et servez avec du pain grillé .
Je n'ajoute pas un filet d'huile d'olive sur le fromage car il y en a déjà dans le tartare .
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viandes
Filet mignon de porc aux pommes et aux figues Favols
Vous avez du remarquer que dans mon blog ,il n'y a pas beaucoup de partenariat , je ne parle que de produits que j'aime vraiment , qui me plaisent , que j'ai eu plaisir à cuisiner …. Et c'est exactement le cas de ces produits de chez Favols , c'est une entreprise établie de le sud ouest qui travaille les fruits en respectant leurs saveurs , aussi bien en confitures "les créatives ": j'ai gouté framboise façon crumble (pomme /framboises ), gourmandises de Noel (pommes et fruits secs) que des chutneys , mais surtout les " fruits saveurs". Favols arrivent à conserver une texture et un goût des fruits c'est très impressionnant comme produit , ce n'est pas des fruits secs , ils sont moelleux avec un gout extra … ces figues étaient aussi délicieuses à croquer simplement mais elles ont parfumé le filet mignon .un seul regret : le paquet est presque trop petit !!!
pour 2 personnes :
un filet mignon de porc de 300 gr
6 figues Favols
thym
romarin
2 pommes
50 gr de beurre
Préchauffez le four à 200 °C.
Découpez les figues en 2 .
Coupez le filet mignon en 2 morceaux .Faites une entaille au centre du filet mignon avec un grand couteau pour pouvoir y insérer les figues .
Faites chauffer le beurre (30 gr )dans une sauteuse allant au four . Déposez les filets mignons , du romarin , du thym , faites colorer dans la poêle en arrosant la viande régulièrement avec le beurre fondu . Continuez la cuisson au four pendant 20 minutes .
Lavez et séchez les pommes , coupez les en tranches fines en gardant la peau , faites les cuire à feu doux dans une poêle avec le beurre restant ( 20 gr) .
Découpez les filets mignons , servez avec les pommes et de la roquette .
Vous pouvez l'accompagner du chutney aux figues et au vinaigre balsamique .
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