Quand nous étions jeunes, Maman faisait souvent, pour notre plus grand bonheur, une charlotte aux fraises et au fromage blanc dans son moule Tupperware. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont aussi mangé ce dessert de l'enfance.

J'adorais la fraicheur de ce dessert, le goût des biscuit imbibé de sirop de fraises, les morceaux de fraises et la mousse au fromage blanc. Rien de bien compliqué, que des bonnes choses.

J'ai eu envie pour la Fête des mères de reproduire ce dessert mais je n'ai malheureusement pas de moule à charlotte Tuperware, alors je l'ai préparé dans un cercle et avec des biscuits de Reims car je trouve que c'est souvent plus joli et qu'ils tiennent mieux que les boudoirs.

• Pour 6/8 personnes :

Avec cette tarte, c'est la première fois que je réussis une belle tarte totalement sans gluten. Nous sommes 3 sur 4 à être intolérante au blé. Jusqu'à maintenant j'utilisais de la farine de petit épeautre mais progressivement ma plus jeune fille ne la digère pas alors du coup je fais des recherches pour pouvoir lui proposer des desserts avec des farines qui ne contiennent pas de gluten. Ce qui est compliqué c'est que le gluten donne de l'élasticité aux pâtes et que sans tout devient différent. Qu'en plus la farine de riz colle aux dents et qu'elle n'est pas géniale d'un point de vue glycémique .... donc il faut arriver à tout prendre en compte pour sortir un dessert joli, bon et gourmand et franchement avec cette tarte c'était un vrai succès.

Pour celles et ceux qui mangent du gluten, je vais vous mettre le lien de la pâte à tarte que j'utilise d'habitude pour ce genre de dessert.

Sous la couche de frangipane, j'ai réalisé une compote fraises/rhubarbe avec les premières tiges de rhubarbe de la saison. C'est toujours un réel bonheur de remanger au printemps de la rhubarbe et associée à la fraise, c'est encore meilleur. Et la frangipane s'associe merveilleusement bien avec ces fruits mais vous pouvez faire une autre compote ou mettre des fruits frais ou congelés sous la couche de frangipane.

Pour une tarte pour 6 personnes de 24 cm 

• Pour la pâte à tarte :

Dans un bol, mélangez les farines et l'amidon. Dans un saladier mélangez à la fourchette le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes, ajoutez le sel et les oeufs bien mélangez puis progressivement les farines. Mélangez pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmez et laissez au frais 2 heures. vous pouvez la faire la veille.

Sortez la pâte du réfrigérateur, attendez 10 mn avant de la travailler. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elle est friable. Déposez-la dans votre cercle à tarte beurré au préalable ( cela permet à la pâte de coller). Froncez la tarte. Remettez au frais 1 heure.

 Lien de la recette pour une pâte à tarte classique avec gluten : pâte à tarte sucrée 

• Pour la compote:

La saison des fraises est vraiment là, elles commencent à être sucrées et juteuses, c'est l'occasion d'en profiter dans de bons desserts :

• Mi tarte mi gâteau aux fraises 

Cheesecake très fondant ( avec cuisson )

• pour un cheesecake pour 8 personnes : 

Sorbet Fraises Verveine

• Pour 4 personnes :

Mi tarte / mi gâteau aux fraises 

Tourte aux fraises, framboises et rhubarbe 

Cela faisait longtemps que j'avais envie de me lancer de ce type de tourte ou pie anglais, celui avec des beaux croisillons sur le dessus, mon seul problème je n'avais aucune idée de comment la réaliser. J'ai regardé plusieurs explications et du coup j'ai décidé de vous faire une petite vidéo explicative. Honnêtement ce n'est pas très compliqué, si vous voulez voir tout le déroulé de  la recette vous pouvez le regarder sur mon compte Instagram On_dine_chez_nanou .

Pour la pâte, elle est très facile à faire c'est une pâte brisée avec un peu de sucre, elle est facile à travailler et bien croustillante. J'adore faire des mix de farines mais vous pouvez tout à fait utiliser ce que vous aimez. J'ai fait un mélange d'épeautre complet, d'épeautre blanc et de farine de châtaigne , j'adore son goût très parfumé dans les desserts.

Pour la garniture, j'ai associé des fraises, des framboises et de la rhubarbe mais vous pouvez le faire avec tous les fruits. J'ajoute un peu de maïzena pour l'excédent de jus des fruits à la cuisson.

Pour réaliser ce dessert , l'idéal est d'avoir un moule avec le fond amovible, c'est plus pratique pour le démoulage. 

Pour 6 personnes, un moule à manqué ou à charnière ou tourtière de 22 cm de diamètre 

• pour la pâte :

• pour la garniture :

3 tiges de rhubarbe 

2 barquettes de framboises

250 gr de fraises

2 cuil à soupe de maïzena

2 cuil à soupe de sucre de canne 

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de lait 

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez les en tronçons de 1 cm, coupez les fraises en 2, ajoutez les framboises, le sucre et la maïzena et mélangez délicatement.

Etalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, coupez une première partie de la pâte et tapissez le moule ( fond et parois). Coupez la pâte à raz du bord du moule .

Taillez des bandes de 1 cm de large soit avec une roulette, soit au couteau.

Répartissez les fruits sur la pâte, égalisez la surface ( la couche de fruits est un peu moins haute que le moule). Positionnez les bandes de pâte paralèllement  sur toute la largeur et recoupez les pour qu'elles ne dépassent pas.

Repliez une bande de pâte sur 2. Positionnez la première bande perpendiculairement et repositionnez les bandes de pâte pour qu'elles recouvrent la bande ajoutée.

Cette fois-ci repliez les bandes qui n'avaient pas été bougées, positionnez perpendiculairement la 2 eme bande et repliez la pâte et ainsi de suite .... Pincez bien le bord de la pâte et les bandes pour les souder ensemble.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune et le lait et dorez la tourte au pinceau, saupoudrez de sucre de canne . Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Dessert pour la fête des mères 

Pour la fête des mères, je voulais vous proposer une recette gourmande,  facile et rapide à faire . Si je vous dis qu'il s'agit d'une dacquoise, d'une ganache montée au citron vert et de fruits frais çà parait un peu complexe mais en réalité c'est simple, je vous explique :

• la dacquoise : c'est une meringue dans laquelle on ajoute de la poudre d'amandes , elle est souvent à la base des entremets , dans ce dessert elle est pochée plus épaisse et dans un cercle , ce qui lui donne une jolie forme , une super texture. Le goût d'amande est délicieux.
• la ganache montée : c'est de la crème fraîche portée à ébulition , mélangée avec du chocolat blanc  ( de la gelatine pour qu'elle tienne bien ) puis dans laquelle on ajoute de la crème fraîche froide . Après une nuit au froid , elle est montée au batteur comme une chantilly .Je l'ai parfumée avec du citron vert pour lui ajouter de la fraîcheur.

J'ai vu cette idée de recette sur plusieurs comptes Instagram , j'ai choisi la recette de Valériane , ex candidate du meilleur pâtissier pour réaliser la dacquoise.

J'ai fait 2 présentations en individuelles ou à partager à vous de choisir ce que vous préférez ......

• pour un dessert pour 6 personnes , pour un cercle de 25 cm de diamètre ( ou 8 cercles individuels de 8 cm )

Crumble de compote de fraises, framboises et rhubarbe 

• Pour 4 personnes :