Salade printanière à la mozzarella

 

Salade printanière toute verte  à la mozzarella

En attendant les bonnes tomates pour savourer la fameuse salade  tomate/mozzarella, je vous propose cette variante printanière avec des légumes verts, cuits, crus et une base de quinoa pour en faire une belle salade équilibrée, çà vous tente ?

Dans cette recette, j'ai cuit les asperges vertes directement à la poêle sans les blanchir, j'aime bien ce mode de cuisson qui permet de ne pas trop les cuire, de les garder légèrement croquantes.

Cette salade se compose donc :

• de quinoa blond cuit au four comme dans ma recette  la texture est extra pas collante
• de petits pois blanchis 
• d'asperges vertes poêlées
• de fenouil croquant
• de pousses de feuilles de blettes ( que vous pouvez remplacer par de la roquette ou des pousses d'épinard)
• de la menthe 
• une belle boule de mozzarella di bufala ( plus adaptée quand elle est mangée crue )
• d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc 

• Pour 2 personnes :

100 gr de quinoa cuit au four 

1 boule de mozzarella di bufala 

100 gr de petits pois 

1 botte d'asperges vertes 

½ fenouil

1 poignée de pousses de blettes ou roquette ou pousses d'épinard

4 tiges de menthe 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 

Faites chauffer une petite casserole d'eau salée pour arriver à ébullition, plongez les petits pois 5 minutes, égouttez les et passez les sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts. 

Rincez les asperges, coupez 2 cm de tige souvent trop dure à manger puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Faites chauffer une poêle ou un wok avec la cuillère d'huile d'olive. Cuisez les asperges à feu vif en mélangeant pendant 8/10 minutes pour qu'elles soient cuites mais légèrement croquantes. Salez, poivrez.

Coupez le ½ fenouil en petits morceaux. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre 

Dans le fond de chaque assiette, disposez la salade choisie, répartissez le quinoa, les asperges, les petits pois et le fenouil. Répartissez la vinaigrette, coupez la mozzarella en 2, disposez une moitié dans chaque assiette et des feuilles de menthe et une pointe de fleur de sel et de poivre au moulin .

Si vous aimez vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire sur la mozza.

15 idées pour trouver le dessert de la Fête des mères

 J'ai sélectionnée dans toutes mes recettes qui commencent à être bien nombreuses, des recettes pour réaliser un bon dessert de Fêtes des mères qui me plairait .

J'espère aussi que cela vous tentera et vous donnera envie de préparer une des recettes. 

Je ne sais pas quel dessert sera votre préféré , n'hésitez pas à me le dire en commentaires. Je craque complètement pour les financiers !!!

• Tiramisu aux fraises et aux biscuits de Reims

• Mini tartes tropéziennes

• Tarte ganache au chocolat et caramel

• Eton mess aux fruits rouges 

• Crème caramel 

• Tarte aux fraises 

• Tarte très facile choco croustillante, framboises

• Tartelettes crémeux citron et meringues croustillantes

• Le Napoleon russe 

• Gâteau fondant au chocolat

• Glace aux noisettes sans sorbetière

• Des financiers au praliné ( mon gâteau préféré) 

• Un cheesecake parfait avec un coulis de fruits de saison

• Une tourte crumble à la rhubarbe 

• Gâteau fantastic aux fruits rouges 

Dessert pour la fête des mères aux fruits

 

Dessert pour la fête des mères 

Pour la fête des mères, je voulais vous proposer une recette gourmande,  facile et rapide à faire . Si je vous dis qu'il s'agit d'une dacquoise, d'une ganache montée au citron vert et de fruits frais çà parait un peu complexe mais en réalité c'est simple, je vous explique :

• la dacquoise : c'est une meringue dans laquelle on ajoute de la poudre d'amandes , elle est souvent à la base des entremets , dans ce dessert elle est pochée plus épaisse et dans un cercle , ce qui lui donne une jolie forme , une super texture. Le goût d'amande est délicieux.
• la ganache montée : c'est de la crème fraîche portée à ébulition , mélangée avec du chocolat blanc  ( de la gelatine pour qu'elle tienne bien ) puis dans laquelle on ajoute de la crème fraîche froide . Après une nuit au froid , elle est montée au batteur comme une chantilly .Je l'ai parfumée avec du citron vert pour lui ajouter de la fraîcheur.

Oui pour faire un beau dessert c'est mieux d'avoir une poche à douille, pour pocher la dacquoise dans le cercle et la ganache montée mais si vous n'en avez pas vous pouvez déposer la dacquoise dans un moule rond recouvert d'un papier sulfurisé et le cuire comme cela .

J'ai vu cette idée de recette sur plusieurs comptes Instagram , j'ai choisi la recette de Valériane , ex candidate du meilleur pâtissier pour réaliser la dacquoise.

J'ai fait 2 présentations en individuelles ou à partager à vous de choisir ce que vous préférez ......

• pour un dessert pour 6 personnes , pour un cercle de 25 cm de diamètre ( ou 8 cercles individuels de 8 cm )

100 gr de poudre d'amandes 

100 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 )

90 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 140°C et torréfiez la poudre d'amandes 10 minutes. Sortez du four et montez la température à 180°C.

Dans le bol du robot , versez les blancs d'oeufs , commencez à la fouetter et quand ils moussent et deviennent opaques versez le sucre en pluie en 3 fois . Continuez à monter les blancs pour avoir une meringue lisse et brillante. Tamisez la poudre d'amandes et incorporez-la délicatement aux blancs en soulevant avec une spatule .Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse .

Beurrez un cercle à entremets, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé.Pochez la dacquoise en boules , comme sur ma photo puis remplissez le centre en faisant une spirale .

Saupoudrez d'amandes en morceaux , faites cuire 15 à 20 minutes.

Laissez tièdir, retirez délicatement le moule et placez sur une grille jusqu'à complet refroidissement .

• pour la ganache montée au citron vert :

330 gr de crème fraîche 30% de MG

100 gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux ou en pistoles ( zéphyr de Cacao BArry )

1 citron vert pour le jus

1 feuille de gélatine 

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir .

Faites bouillir ½ de la crème fraîche . Mettez le chocolat blanc dans un bol , recouvrez avec la créme bouillante ,ajoutez la gélatine essorée et  attendez 2 minutes avant de mélanger , vous devez obtenir une préparation lisse et brillante. Incorporez le reste de crème fraîche froide , le jus du citron vert , si besoin mixez au mixeur plongeant , filmez et laissez au frais une nuit .

•  pour le montage :

1 pot de confiture de fraises ou framboises

1 barquette de fraises 

1 barquette de framboises

1 citron vert

Quand la dacquoise est froide, répartissez 2 cuillères à soupe de confiture au centre . Versez la ganache montée dans le bol du robot et fouettez comme une chantilly . Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille unie . Pochez des boules de crème sur la dacquoise.

Découpez les fruits, répartissez-les sur la ganache , zestez le citron vert . Conservez au frais jusqu'à la dégustation.

Madeleines coquillages aux agrumes 

La madeleine, c'est vraiment un incontournable de la pâtisserie française qui traverse toutes les modes et que l'on a toujours plaisir à retrouver, que tout le monde aime soit à la vanille, à la fleur d'oranger, au citron, au matcha, au chocolat ..... tous les parfums sont délicieux.

Avec le temps prévu ce week-end , rien de mieux qu'une bonne tasse de thé pour les accompagner et se réconforter .

On voit de plus en plus cette forme de coquillage, j'aime bien çà change .Du coup ce moule, j'ai décidé de vous le faire gagner sur mon compte Instagram pour vous remercier car grâce à vous je viens de passer le stade des 5000 abonnés. Par rapport à certaines comptes ce n'est pas beaucoup mais pour moi c'est déjà énorme et je suis super contente . Si vous voulez me suivre et participer au concours, vous pouvez retrouver mon compte Instagram en cliquant ICI .

J'ai publié déjà plusieurs recettes de madeleines sur mon blog, avec des belles bosses mais je les trouvais pas exactement comme dans mon enfance. J'ai testé la recette de Jujube en cuisine   sans levure chimique sur la base du quatre quarts et c'est extra , comme je voulais , la texture est top mais en écrivant ce texte , je me rends compte que nous les avons toutes mangées et que je n'ai pas photographié la texture !!! J'ai fait un beurre noisette pour cette recette car j'adore le petit goût délicat qu'il apporte comme dans le financier .

Ce qui était interessant dans cette recette c'est qu'elles sont cuites sans chaleur tournante, ce que j'utilise quasi jamais comme mode de cuisson , et vous ? Mais finalement c'est une très bonne idée car je trouve souvent que la bosse n'est pas très droite surement à cause d'une chaleur pas totalement tournante !!

Pour avoir une jolie bosse, il est important de créer un vrai choc thermique, du coup je prépare la pâte à madeleines la veille, elle passe toute la nuit au frais jusqu'à la cuisson dans un four bien chaud .La recette indiquait 200°C , j'ai eu besoin de monter mon four à 200°C.

Dans cette recette, c'est l'oeuf qui sert de poids de référence . Le poids de l'oeuf ( sans coquille ) = poids de beurre = poids de farine  =poids de sucre en poudre , rien de plus facile pour la retenir .

• pour 10 madeleines :

2 oeufs  ( 120 gr )

120 gr de beurre 

120 gr de farine d'épeautre T45 ( ou de blé )

120 gr de sucre 

le zeste d'un citron et ½ orange 

Mettez le beurre dans une petite casserole, faites le chauffer pour obtenir un beurre noisette . Dès que le beurre arrête de mousser , il commence de chanter . il se colore et sent la noisette , un dépôt se fait au fond. Laissez tiédir et filtrez .

Dans un petit saladier, cassez les oeufs , ajoutez le sucre et fouettez puis ajoutez la farine, les zestes puis le beurre noisette . Bien mélangez , couvrez et mettez au frais pour la nuit .

Faites chauffer le four à 210°C  en chaleur statique ( la recette disait 200°C mais la bosse ne se formait pas ).A l'aide d'un pinceau, graissez le moule .Remplissez le moule à madeleines aux 2/3 et faites cuire 10/12 minutes selon la taille des moules que vous utiliserez . Il était préconisé 5 minutes à 200°C puis 10 minutes à 170/180°C.

 

Saumon gravlax au sel fumé 

Nous sommes des grands fans du saumon gravlax, nous le dégustons plutôt pour les fêtes de fin d'année mais de plus en plus j'en prépare aussi le week-end, ou en été alors du coup j'avais envie de partager cette recette avec vous fraîche et légère à manger sans modération.

Pourquoi j'aime autant le saumon gravlax :

• parce que c'est très pratique à faire, quelque soit le nombre d'invités , vous le préparez 48 heures en avance et il attend tranquillement au frais et sera très apprécié sur un buffet.
• c'est assez léger à manger et peut être associé avec une salade, des pommes de terre nouvelles , du pain noir .
• je le sers aussi bien en entrée, qu'en plat .
• je le termine sur un toast à l'avocat et je me régale .

J'ai testé déjà plusieurs recettes mais celle-ci est réalisée avec un sel brun fumé au bois de hêtre de Nomie , c'est pour changer des recettes plus classiques. Et j'adore le goût de ce sel fumé. Je le sers pour avoir une version un peu plus légère avec de l'aneth et des zestes d'agrumes et pas avec la sauce classique moutardée .

Si vous voulez retrouver les autres recettes plus classiques :

• saumon gravalax aux agrumes et  chantilly salée
• saumon gravlax à la betterave 
• saumon gravlax aux baies 
• saumon gravlax au thé et à l'estragon 
• saumon cuit façon gravlax

 

• pour 6 personnes : 

800 gr de saumon frais avec la peau 

40 gr de sucre en poudre 

35 gr de sel brun  fumé au bois de hêtre de Nomie 

30 ml de vodka Belvedère

1 orange , 1 citron , 1 citron vert 

de l'aneth 

Essuyez le saumon avec un essuie tout , ôtez les arrêtes à l'aide d'une pince . Dans un bol versez le sucre et le sel . Déposez le saumon dans un plat ; arrosez la chair du poisson avec la vodka puis recouvrez complètement du mélange sucre/sel .Mettez du film étirable sur votre plat et mettez au frais à mariner de 48 h à 72 heures . Frottez le saumon avec un essuie tout pour enlever les résidus de la marinade .Déposez le sur une planche et tranchez le finement .

Déposez les tranches dans un plat, ajoutez les zestes des agrumes et de l'aneth.

Flan parisien très crémeux de Quentin Lechat

Flan parisien de Quentin Lechat 

Le flan parisien ou pâtissier , c'est le dessert préféré de mon mari , cela faisait un moment que je voulais goûter celui de Quantin Lechat qui est le nouveau pâtissier du Royal Monceau . Il est hyper crémeux , assez haut , réalisé avec une pâte sucrée cuite avec un Silpain qui lui donne cette texture à l'extérieur .

Nous avons adoré à la fois le goût et la texture. Le goût est extra grâce au beurre demi-sel, çà change c'est vraiment très très bon .Le flan est très crémeux car il est fait avec du lait entier et de la crème fraîche épaisse et beaucoup de jaunes d'oeufs. Oui c'est très riche un flan pâtissier mais il faut reconnaître que c'est aussi pour cela qu'il a cette texture aussi agréable et crémeuse.

Si vous voulez , je publie une vidéo rééls sur Intagram qui reprend la totalité de la recette, pour retrouver mon compte cliquez ICI .

Pour faire ce flan, j'ai utilisé des oeufs de couleur, vous connaissez ?

pour un flan pour 8 personnes :

cercle de 20 cm x 6 cm 

• pour la pâte sucrée :

125 gr de beurre mou demi sel

250 gr de farine de blé ou d'épeautre 

30 gr de poudre d'amandes 

90 gr de sucre glace

1 oeuf 

• pour la crème à la vanille :

750 gr de lait entier frais

3 gousses de vanille 

150 gr de sucre en poudre

9 jaunes d'oeufs

60 gr de maizena 

210 gr de crème fraîche épaisse 35 % de MG

100 gr de beurre demi sel 

Commencez en préparant la pâte, mettez le beurre dans le bol du robot muni de la feuille , mélangez rapidement pour avoir une texture bien crémeuse du beurre , ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'oeuf , mélangez rapidement . Ajoutez progressivement la farine et pétrissez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Déposez la sur votre plan de travail et formez une boule de pâte , aplatissez la légèrement, filmez et mettez ua frais 1 heure .

Farinez légèrement le plan de travail, déposez la pâte, étalez-la au rouleau sur une épaisseur de  4 mm. Découpez le fond du flan à l'aide du cercle à entremets .Beurrez le cercle à entremets , coupez des bandes de pâte pour tapisser les parois du cercle. J'utilisé un tapis Silpain perforé , il permet à la pâte de se stabiliser sans glisser. Je pose le cercle sur un premier tapis et ensuite j'ai 2 bandes de Silpain à l'intérieur du moule. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un papier sulfurisé mais la pâte risque de glisser .

C'est le moment un peu difficile de cette recette car il faut foncer le moule très haut avec une pâte un peu  fragile. N'hésitez pas à remettre au frais les bandes de pâte pour qu'elles soient plus faciles à manipuler.

Remettez le moule au frais le temps de réaliser la crème .

Versez dans une casserole le lait , ½ du sucre et les gousses de vanille coupées dans la longueur , portez à ébullition .Retirez les gousses de vanille .Dans un saladier, versez les jaunes , ½ sucre et la maïzena , fouettez. Ajoutez progressivement le lait en fouettant puis transvasez le mélange dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant . Versez dans un saladier , ajoutez le beurre et mélangez puis ajoutez la crème fraîche. Vous devez avoir une crème bien lisse, homogène. Filmez au contact pour ne pas avoir une peau qui se forme à la surface de la crème. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 165 °C.

Sortez la pâte du refrigerateur, coulez la crème à la vanille , lissez la surface et faites cuire 45/50 minutes .Quand vous le sortirez du four, ne soyez pas surpris la texture est très tremblotante.Laissez le refroidir 3 heures minimum au frais.

 

Gâteau simplissime à la rhubarbe 

Quand j'ai vu cette recette sur Instagram , j'ai tout de suite eu envie de la tester , pourquoi ? Par ce que nous aimons beaucoup  l'amande , la frangipane. Et qu'avec juste 3 ingrédients pour faire la pâte c'est extra , on ne peut plus simple et rapide  , j'adore , pas vous ?

Le résultat est super, ce dessert a disparu bien trop vite , la texture est extra , bien moelleuse . La recette de base était sans fruits , j'avais envie d'essayer avec de la rhubarbe mais cela pourrait être très bon avec des abricots , des framboises , des myrtilles , des figues selon la saison .

Essayez cette recette, je suis certaine que comme moi vous allez l'adopter ...

• Pour 4 personnes : ( recette ICI ) pour un moule de  14X20 cm 

100 gr de poudre d'amandes

80 gr de sucre en poudre

3 oeufs

2 à 3 tiges de rhubarbe

Préchauffez le four à 180°C .

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Versez la pâte dans un plat tapissé d'un papier sulfurisé . Epluchez si besoin les tiges de rhubarbe et coupez les pour qu'elles mesurent la largeur de votre plat . Ajoutez la rhubarbe et des amandes . Faites cuire 15 minutes.Laissez tiédir pour le déguster .

Pudding de graines de chia aux fruits rouges

Je mange souvent ce petit déjeuner, j'aime beaucoup la texture des graines de chia associée aux fruits , est-ce que vous connaissez ? est-ce que vous en avez déjà mangé?

J'aime autant préparer ces graines avec des fruits rouges, que de la mangue ou du fruit de la passion. Aujourd'hui j'ai fait un mix de lait de coco et de yaourt à la grecque pour avoir une texture à la fois onctueuse et épaisse mais vous pouvez tout à fait les préparer simplement avec des laits végétaux. Je les mange toujours au petit déjeuner mais il peut être déguster aussi en dessert .

Ces petites graines sont originaires du Mexique , le chia est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées. Cette sauge était cultivée pour ses graines alimentaires à l'époque précolombienne par les Amérindiens .Elles s'achètent dans les magasins bio.

Elles offrent de nombreux avantages : elles ont une forte teneur en oméga 3 , en fibres et en minéraux, elles sont mucilagineuses , elles peuvent transformer un liquide en gel après un temps de repos. Il est possible de les mixer pour qu'elles remplacent des oeufs dans des gâteaux par exemple .

• pour 2 personnes :

5 cuil à soupe de graines de chia 

15 cl de lait de coco

200 gr de yaourt à la grecque 

Fraises et fruits rouges ( congelés )

Miel d'acaccia

Dans un petit saladier, versez le yaourt à la grecque et le lait de coco, mélangez , ajoutez les graines de chia, mélangez à la fourchette ( ajoutez un peu de lait de coco si vous souhaitez une texture plus onctueuse). Répartissez dans 2 bols ou bocaux. Pour qu'elles soient bien gonflées, il faut soit les laisser 1 heure au frais soit je les laisse toute une nuit .

Juste avant de servir, coupez les fraises et ajoutez les fruits rouges et ajoutez un filet de miel .

Boulettes de dinde et courgettes (recette d'Ottolenghi)

Je partage avec vous cette délicieuse recette de boulettes de dinde aux courgettes et aux herbes. Elles se servent avec une sauce au yaourt. J'ai fait cette recette pour participer à un défi #5daysofstorytelling , chaque jour je poste sur Instagram une photo qui raconte une histoire selon les thèmes demandés. Le 2 eme jour le thème était  une photo d'une table , si possible d'une reception , j'ai choisi de mettre en scène notre table du déjeuner du dimanche au soleil . Des recettes simples , colorées , gourmandes à partager ensemble .

J'ai donc testé cette superbe recette de boulettes de dinde et de courgettes au cumin , elles sont très bonnes , la courgette permet de les boulettes ne se dessèchent pas en cuisant.

    *l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

• Pour 4 personnes :

600 gr de filet de dinde 

1 grosse courgette râpée

2 oignons nouveaux 

1 oeuf

2 branches de menthe

2 branches de coriandre

1 cuil à café de cumin en poudre

sel , poivre 

huile d'arachide pour la cuisson

pour la sauce :

2 yaourts à la grecque 

1 oignon nouveau ciselé

1 pincée de cumin 

1 zeste de citron et le jus ½ citron

sel,poivre

Coupez la dinde en petits morceaux , hachez-la finement , ajoutez les herbes , la courgette râpée, le cumin, et mixez 2/3 minutes pour obtenir une préparation fine .Salez, poivrez.

Faites chauffer une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile . Pour former les boulettes, enduisez vos mains d'un peu d'huile car le mélange est très collant. Je prends une cuillère à soupe pour prélever du mélange et ensuite je les roule rapidement entre mes mains . Déposez les boulettes dans la poêle , laissez cuire à feu doux 10 minutes  de chaque côté ( cuisson à adapter selon la taille des boulettes ).

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez, poivrez et saupoudrez un peu de cumin à la surface du yaourt .

Nous avons mangé ces boulettes avec une salade de pois chiches, avocat et tomates et une salade de carottes et chou rouge .