Petits gâteaux aux épices

Avec le premier dimanche de l' Avent qui s'est déroulé hier on peut dire que la saison des bredele est ouverte !! Ces délicieux petits gâteaux de l'Avent alsaciens mais aussi allemands, autrichiens .... J'adore en faire depuis très longtemps, parce qu'ils sont délicieux et aussi parce que c'est toujours un plaisir de les partager ou de les offrir.

Je vous ai fait un billet récapitulatif la semaine dernière des anciennes recettes, mais je vais aussi augmenter ma collection avec de nouvelles recettes en commençant par ces petits gâteaux aux épices qui viennent d'un site allemand. Ils sont super bons, très faciles à faire. Ils sont parfumés aux épices de Noël mais vous pourriez tout à fait les faire à la vanille, la fève tonka , aux agrumes.... ils me font un peu penser aux croissants à la vanille. J'ai divisé ma pâte en 2 pour tester avec et sans épices et honnêtement je préfère ceux aux épices.

Comme une grande partie des bredele, vous pouvez les conserver dans une boîte en fer au moins 15 jours, il s'agit de biscuits sablés proches des sablés donc ils sont faciles à conserver.

Pour les épices, je reste fidèle à Nomie épices et j'utilise le mix carrot cake qui comprend de la cannelle, du gingembre , du poivre de Jamaïque, de la fève tonka, de l'anis vert, du clou de girofle. Vous pouvez mettre un mélange de ce que vous avez et que vous aimez type épices à pain d'épices ou pour foie gras ou spéculoos...

• Pour environ quarantaine de petits gâteaux:

300 gr de farine de blé ou d'épeautre

3 jaunes d'oeuf

150 gr de beurre mou coupé en morceaux

1 paquet de sucre vanillé

90 gr de sucre en poudre

2 à 2.5  cuil à café d'épices à pain d'épices ( à doser selon votre goût et selon la force de vos épices)

sucre glace 

Mettez tous les ingrédients sauf le sucre de glace dans un saladier, mélangez pour obtenir une pâte homogène.Formez une boule de pâte, filmez-la et mettez la au frais 1 heure. 

Préchauffez le four à 180°C

Sortez la pâte laissez-la revenir à température pendant 5 minutes pour diviser en 4 et réalisez des boudins de pâte d'environ 2 cm de diamètre. Il suffit de rouler la pâte sur le plan de travail, normalement elle ne colle pas donc il n'est pas nécéssaire d'ajouter de la farine . Elle peut éventuellement casser il suffit de la malaxer un peu plus.Une fois les boudins préparées, coupez des tronçons d'environ 2 cm. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, il n'est pas nécéssaire de trop les espacer car ils ne s'étalent pas à la cuisson. Faites cuire 15 minutes, ils seront légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avec de les rouler dans du sucre glace.

Conservez-les dans une boîte en metal.

 

Petites crèmes dessert express au chocolat 

Plus simple que ces crèmes express je ne connais pas de recette aussi facile et qui donne un si bon résultat. Le café moulu dans la crème apporte une touche subtile sans être trop prononcée , un juste équilibre . 

Pour bien les réussir, il faut respecter la taille des contenants, pas trop grands pour que la crème soit bien prise, avoir une crème fraîche à 30% mini et du chocolat noir mini 60 % de cacao  et les laisser mini 4 heures au frais.

 

• Pour 5 petits pots : 

150 gr de crème fraîche 30 % mg 

100 gr de lait 

175 gr de chocolat noir mini 60% de cacao 

1 oeuf 

 1 cuil à soupe de café moulu 

Il faut faire bouillir du lait et de la crème. J’ai ajouté une cuillère à soupe de café moulu avec l’arbre à café de @peugeot_saveurs . On casse le chocolat noir en morceaux et on les dépose dans le bol du blender . On filtre la crème et on la verse sans attendre dans le blender . On mixe 1 minute on ajoute un oeuf on mixe une minute c’est prêt !! Surtout il faut verser dans des petits contenants pour que la crème prenne bien au froid pendant 4 heures minimum. Ensuite on decore avec des noisettes du Piemont, du cacao, du chocolat râpé …. Elles sont accompagnées des croissants à la vanille que vous retrouvez sur mon blog  dans la rubrique "bredele.

Les petits gâteaux de Noël 2021

Voilà nous sommes presque en décembre et nous allons démarrer ensemble un mois très gourmand. Préparer les fêtes de fin d'année pour recevoir ceux que l'on aime, c'est toujours un grand moment qu'il est agréable de partager avec vous .

Chaque année, j'essaye d'augmenter ma collection de petits gâteaux de Noël, les fameux "Bredele" mais avant de vous proposer les nouveaux de 2021, j'aime bien  vous présenter ou représenter les anciens car il y a beaucoup de gâteaux très traditionnels. Il suffit de cliquer sur les noms des gâteaux pour accéder aux recettes.

Pour les recettes :

• soit vous allez dans l'index sur le côté droit (sur un PC ou sur un mobile en cliquant tout en bas sur " version web ") et vous cliquez sur Bredele
• soit dans la barre du haut, dans recettes sucrées, gâteaux de Noel
• soit vous en avez aussi dans mon e-book gratuit que vous pouvez télécharger , il se trouve en haut à droite ( toujours en version web sur un mobile ou sur un PC) et il y a 9 recettes.

Si vous en préparez pour Noël, n'hésitez pas à me taguer #ondinecheznanou, ou @ondinecheznanou et aussi à m'envoyer des photos , un message. Cela me fait toujours extrêmement plaisir de recevoir vos réalisations .

• un grand classique : le croissant à la vanille  , je l'ai décliné , parce qu'on l'adore, en plusieurs versions :croissants aux noisettes et au chocolat , une autre recette autrichienne du vanillekipferl , croissants aux noisettes et au yuzu , deux  variantes autrichiennes, aux graines de pavot:Mohnkipferl  et aux graines de courge: Kurbiskipferl . 

• Mon deuxième chouchou c'est le Biplan, celui qui est composé de 2 couches de biscuits avec au milieu de la confiture de groseilles ou framboises dans la version classique, sinon du curd, de la confiture de lait .... La version basique : biplans à la confiture, les Linzer à la confiture , les sablés fourrés à la confiture de lait . Ils sont plus longs à faire mais il n'y en a jamais assez !!

• Ensuite on retrouve aussi les sablés qui ont un glaçage comme le sablé aux noix , les étoiles à la cannelle autrichiennes Zimsterne , ces délicieux petits gâteaux à l'orange , les étoiles au citron 

• Il ne faut pas oublier les sablés classiques que l'on peut décorer ou pas et leurs cousins les gâteaux aux épices : superposés en grand sapin de Noël , en version gourmande avec du chocolat , les sablés viennois ou Spritz , les bonhommes aux épices ,la fameuse maison de pain d'épices , les gingerbread snowflakes ( flocons de neige)

• Et puis ceux qui sont plus difficiles à classifier mais tout aussi bons: les mini stollen ,les leckerlis de Bâle, les pebernodder danois , les tranches aux raisins , les boules aux amandes , les boules au chocolat, les monocles à la confiture ,les sablés citron pavot , les fameux oreshki russes ..... et il y en encore d'autre dans l'index des recettes .

Pumpkin  spice latte  avec un sirop à la courge maison

Quand il fait un temps gris, pluvieux et frais , rien de mieux qu'un pumpkin spice latte comme au Starbucks . Il s'agit d'un double expresso, un sirop sucré à la courge , du lait et pour la touche super gourmande un peu de chantilly. 

Oui oui çà tient au corps  .... mais c'est tellement bon et puis je ne bois pas tous les jours.

Avec ce sirop de courge, vous pouvez aussi faire une la version avec du thé noir c'est aussi très bon, dans ce cas je le bois sans chantilly. Et je m'en sers aussi en dessert sur de la glace vanille c'est super bon. Je le conserve au frais pendant 15 jours.

• Sirop épicé à la courge

Pour 1 petit pot à confiture : 

100 gr d’eau 

150 gr de sucre (70 gr de sucre de canne et 80 gr de vergoise)  

2 cuil à café d'épices à pain d'épices 

200 gr de purée de potiron ou citrouille ou butternut (cuite au four ou à l’eau au préalable et mixez au mixeur plongeant )

Dans une casserole faites chauffer l’eau et les sucres pour former un sirop, portez à ébullition pour obtenir une température de 105°C, sinon sans thermomètre pour obtenir un liquide plus épais. Ajoutez le thé, la ½ gousse de vanille fendue dans la longueur mélangez puis versez la purée de potiron, mélangez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Filtrez à travers une petite passoire et versez le sirop dans un pot à confiture que vous aurez au préalable passé sous l’eau bouillante. Conservez au frais au moins 15 jours .

• Pumpkin spice coffee :

1 double expresso

120 à 150 ml de lait 

2 cuil à soupe de sirop de courge

Chantilly

Mettez le sirop dans une grande tasse ou un grand verre, faites couler le café, ajoutez le lait ( il vaut mieux le faire chauffer ) puis la chantilly. Vous pouvez saupoudrer de cannelle.

10 desserts aux pommes

Il faut profiter des pommes, on peut en faire de nombreux desserts : en tartes , en gâteaux, au four .... je vous ai fait une sélection de 10 recettes gourmandes pour vous donner des idées.

• pommes au four farcies aux fruits secs

• carrés gourmands aux pommes

• crème chiboust aux pommes  flambées

• gâteau aux pommes et à la pâte d'amandes 

• gâteau de fromage blanc aux pommes et aux pistaches

• tarte aux pommes façon crumble 

• tarte aux pommes

• terrine aux pommes confites , caramel au beurre salé

• gâteau à la brousse et aux pommes

• pommes au four aux fruits secs

 

Mini cakes au praliné

Pour participer à un challenge photo sur le thème des cakes j'ai ressorti un moule que j'ai depuis longtemps de la marque NordicWare mais que je n'avais quasi pas utilisé.Il est très sympa car il reprend toutes les formes de ces très beaux moules qui existent en grand format.

J'avais un reste de praliné maison, ce qui m'a donné envie d'en faire des petits cakes, la recette délicieuse vient de Maryse et cocotte .

Pour vous lancer dans le praliné maison, cela n'est pas compliqué du tout mais il faut vraiment avoir un robot ou un hachoir puissant car sinon il va chauffer et vous risquez de ne plus avoir de robot !!! Par contre le goût est tellement différent car on sent bien le croustillant du caramel , c'est un bonheur. J'adore aux noisettes comme dans cette recette mais aussi aux noix de pécan c'est trop bon. J'avoue je le mange à la petite cuillère !!!

Je viens de me rendre compte que je n'ai pas publié de recette récente de praliné mais elle est sur mon compte Instagram en story à la une ; vous pouvez la retrouver ICI .Sinon demandez-la moi en commentaires et je vous donnerai les proportions.

• pour 30 mini cakes de 4 cm ou un cake de 20/22 cm de longueur :

130 gr de beurre mou

80 gr de sucre

250 gr de farine de blé ou épeautre 

3 oeufs

150 gr de praliné maison noisettes

8 gr de levure chimique

50 gr de noisettes en poudre

5 à 7 cl de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisettes.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez les oeufs, un par un. Ajoutez progressivement le mélange farine/levure/poudre de noisettes, mélangez puis incorporez le praliné puis le lait.

Versez la préparation dans un moule beurré et très légèrement fariné, laissez cuire 35/ 30  minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Si vous faites des cakes en version mini, 15 minutes de cuisson sont suffisantes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Gratin d'endives au chaource

La fraîcheur et l'humidité de ces derniers jours me donnent envie de manger des gratins, bien chauds, réconfortants, pas vous ?

Cette recette vient d'un magazine anglo-saxon, j'aimais bien cette idée d'associer les endives cuites et le chaource, çà change du gratin d'endives au jambon. Le lait pour la sauce béchamel est bien parfumé, on laisse infuser du laurier, du thym et de l'ail en chemise, c'est très parfumé, super bon, c'est une idée que je garde pour d'autre utilisations .

 

• Pour 4 personnes :

800 gr d'endives

2 échalotes

10 cl de vin blanc

60 cl de lait 

1 feuille de laurier

5 branches de thym

1 gousse d'ail

70 gr de beurre 

50 gr de farine 1 fromage  Chaource 

30 gr de noisettes

Versez dans une casserole le lait, le thym , le laurier, la gousse d'ail avec la peau ( écrasez-la légèrement sous la lame d'un couteau). Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes le temps de cuire les endives.

Retirez les premières feuilles des endives si nécéssaire. Faites chauffer dans une cocotte 20 gr de beurre, les échalotes coupées en morceaux, ajoutez les endives, salez, poivrez et du thym (2 branches ). Faites cuire à feu moyen en remuant pour que les endives se colorent sur toutes les faces. Ajoutez le vin, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez de l'eau l'équivalent d'un verre. Faites cuire à feu moyen couvert pendant 20/30 minutes, cela dépend de la taille de vos endives; si besoin ajoutez un peu d'eau .

Préchauffez le four à 200°C

Filtrez le lait à travers une petite passoire . Dans une petite casserole, déposez les 50 gr de beurre restants, laissez les fondre, ajoutez la farine , mélangez et incorporez progressivement le lait , mélangez la béchamel va épaissir progressivement, salez, poivrez.

Déposez les endives dans un plat de four, ajoutez la béchamel, découpez le chaource en gros morceaux, parsemez de noisettes, un peu de thym. Mettez au four 20 minutes pour qu'il soit coloré.Servez avec une viande ou simplement avec une salade.

Financier au café et au chocolat 

Je viens de tester l'arbre à café de chez Peugeot Saveurs. Il s'agit d'un très beau moulin à café manuel ( vous pouvez le voir sur mes photos ) qui permet de choisir la mouture de ses grains de  café. Fin pour le mettre dans une cafetière à piston par exemple, moyen pour l'incorporer à la pâte de ce financier et gros sûrement pour l'infuser dans la crème.

Personnellement, je ne suis pas une grande fan de desserts au café comme une glace ou une crème au beurre au café, mais là c'est différent car il ne s'agit pas d'ajouter du café liquide mais du café en grains moulu un peu comme une épice , de donner plus de caractère à ce financier. Le goût est très intéressant, honnêtement je ne pensais pas qu'associé au chocolat et aux amandes le parfum du café serait aussi délicat, nous avons adoré et cela m'a réconcilié avec les desserts au café.

Je fais des tests pour des recettes salés au café pour les Fêtes, j'espère vivement qu'elles aboutiront pour que je vous en parle vite .....

Comme je l'ai préparé pour le goûter, j'ai fait un grand format coupé en parts mais vous pouvez tout à fait faire cuire la pâte dans des petits moules. Je l'ai déjà dit et je le répète si vous voulez un bon financier, il faut vraiment prendre le temps de faire un beurre noisette. C'est à dire faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se colore et que vous ayez l'odeur de la noisette, filtrez le et laissez-le tiédir.

Je n'ai pas fait fondre le chocolat, ce n'est pas nécéssaire, je préfère le râper et en cuisant il fond dans la pâte.

 

• Pour 6 personnes : 

4 gros blancs d'œufs 

160 gr de beurre doux 

140 gr de sucre glace 

90 gr de poudre d'amandes 

60 gr de farine de blé ou épeautre 

2 cuil à soupe de café moulu avec l’arbre à café réglé sur 3 

70 gr de chocolat noir râpé grossièrement 

Moule Appolia carré 18 cm 

Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez et laissez tiédir. Dans un petit saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, le café moulu et le chocolat râpé. Fouettez à la fourchette les blancs d'œufs avant de les incorporer au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu, mélangez bien. Versez la préparation dans un moule carré 18X18 cm recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule, aidez-vous d'un peu de beurre froid qui fera coller aux parois le papier). Faites cuire 25 à 30 minutes pour que le financier soit légèrement coloré.

 

Tartes salées à la courge, au chèvre et à la sauge

Vous l'aurez compris avec les recettes que je publie en ce moment: nous mangeons de la courge .... toutes sortes de courges en version salée ou sucrée. Je reconnais qu'avant d'arriver au Danemark, je n'en mangeais pas du tout puis j'ai appris à cuisiner le butternut, puis le potimarron. Ensuite quand nous avons habité l' Autriche il y avait beaucoup de variétés de courge donc j'ai continué à découvrir avec plaisir ces bons légumes.... Je trouve que c'est pratique on peut bien sûr en faire des soupes, mais aussi des lasagnes, des gratins, des cakes, les manger simplement cuites au four .... j'espère que vous aimez aussi car vous risquez d'en retrouver régulièrement au menu de On dine chez Nanou !!

Aujourd'hui c'est en version tarte salée, la courge est cuite à la poêle avec de la sauge, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Souvent je vous dis d'acheter un bon vinaigre balsamique pour la cuisine, je sais que ce n'est pas donné mais çà en vaut vraiment la peine pour les assaisonnements de légumes par exemple.

La pâte est faite à base d'huile d'olive, j'aime bien cette recette car elle n'a pas besoin d'un temps de repos comme celle au beurre et son gout est très agréable. J'utilise de la farine d'épeautre car nous ne mangeons pas de blé mais vous pouvez utiliser du blé. Si vous aimez, comme dans la recette, mettez une partie de farine complète ou demi-complète.

• pour la pâte  brisée à l'huile d'olive :

160 gr de farine d'épeautre T80 

 60 gr de farine d'épeautre semi complète 

 60 gr d'huile d'olive 

 70/ 75 gr d'eau 

 1 pincée de sel 

Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte pour obtenir 6 petits disques d'environ 10/12 cm. Déposez la pâte sur un papier cuisson sur une plaque de four. Préchauffez le four à 180°C.

• Pour la garniture :

300 gr de courge butternut ou longue de Nice ou courge de Naples mais pas potimarron

3 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique 

1 chèvre demi frais type Ste Maure de Touraine 

20 gr de graines de courge

2 branches de sauge

Epluchez la courge en retirant la peau et les pépins. Coupez-la en petits cubes d'environ 1 cm. Faites chauffer 2 cuil à soupe d''huile d'olive dans une poêle, ajoutez 5 feuilles de sauge et les cubes de courge. Faites cuire à feu moyen pendant 20/25 minutes pour qu'ils soient tendres, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez cuire 10 minutes supplémentaires, salez, poivrez.

Répartissez la garniture dans les fonds de tartelettes en laissant 1.5 cm à 2 cm de pâte pour pouvoir replier les bords. Ajoutez des petits morceaux de chèvre et des graines de courge et 1 feuille de sauge par tartelette quelques gouttes d'huile d'olive restante. Repliez les bords, et faites cuire 25 minutes.

Vous pouvez les manger chaudes avec une salade mais aussi les manger froides si besoin dans votre lunch box pour le travail, si besoin.

Elles se congèlent aussi très facilement.

10 Recettes salées réconfortantes

On rentre dans une période pas très fun, il fait noir très vite, il pleut , il commence à faire plus froid .... Novembre n'est pas franchement mon mois préféré. Alors pour bien traverser cette période, j'ai cherché dans mes recettes  les 10 plus réconfortantes. Chacun a sa définition de la recette réconfortante, çà peut être celle qui vous ramène dans l'enfance, celle qui met tout le monde de bonne humeur, celle qui nous rappelle de bons moments en Russie par exemple , celle qui embaume la maison et on sait que çà va être bon, celle qui est colorée car moralement elle fait du bien ..... et vous quelle est votre définition de la recette réconfortante ?

Vous trouverez des plats en sauce, des gratins, du fromage fondu , un bon poulet rôti .... j'espère surtout que cela vous donnera envie de cuisiner pour ceux que vous aimez et partager un bon moment, c'est tellement important pour bien se sentir .....

• Gratin de pommes de terre  aux saumon et épinards

• Poulet rôti à la Guinness

• Boulettes de boeuf à la ricotta

• Welsh

• Cocotte de poulet au cidre et aux légumes

• Golubsty russes au riz et à la viande

• Boeuf mijoté à la Guinness

• Gratin dauphinois du CAP

• Gratin gourmand de chou-fleur

• Katchapuri géorgien