Noël 2020

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Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , pommes de terre hasselback

talon de jambon , croûte croustillante sucrée , plat familial

Jambon chaud en croûte de noix de pécan , épices , compotée de cranberries , pommes de terre hasselback

Pour Noël , les filles avaient envie de manger un jambon chaud , mais à 4 on risquait d'en avoir pour un moment à le manger . Alors j'ai pris chez mon boucher un gros morceau de talon de jambon , environ 1 kilo . Ce qui est très pratique c'est qu'il est déjà cuit , cela supprime l'étape où il doit être plongé dans un bouillon . Et c'est aussi bon chaud que froid , alors les restes sont vraiment les bienvenus ...

J'ai pris une recette australienne de Donna Hay avec une croûte croustillante , à base de noix de pécan , de miel , de moutarde , de gingembre , de paprika .... un mix qui rend le jambon encore plus savoureux . Avec ce jambon , nous avons préparé avec les filles des pommes de terre " Hasselback" qui sont finement tranchées pour être bien fondantes , une salade de chou rouge , une compotée de cranberries et la sauce magique de Chic, chic , chocolat .

On s'est régalé avec cette association de saveurs , on s'est dit que l'assiette avait des allures anglo saxonnes mais finalement on ne mange pas très souvent de la cuisine franco française , à part pour les desserts .

pour le jambon en croûte croustillante :

1 talon de jambon blanc de 1 kg

80 gr de cassonade

90 gr de noix de pécan

1 gousse d'ail

½ cuil à café de moutarde

½ cuil à café de 4 épices

½ cuil à café de paprika fumé

½ cuil à café de gingembre en poudre

1 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 200°C

Dans le bol du mixeur , placez les noix de pecan , la gousse d'ail , mixez , ajoutez la cassonade , la moutarde , les épices et le sel . Mixez pour obtenir la texture de la chapelure .

Mettez le jambon dans un plat de four , côté bombé sur le haut . Recouvrez du mélange et appuyez pour qu'il adhère et forme une croûte sur le jambon .

Faites cuire 20 minutes à 200 ° puis baissez le four à 180° pour 25/30 minutes . De toute façon le jambon est déjà cuit , mais il ne se dessèche pas pour autant .

Coupez des tranches de taille moyenne .

pour les pommes de terre Hasselback

1 kg de pommes de terre de taille moyenne

Thym frais

4 cuil à soupe d'huile d'olive

60 gr de beurre mou

Préchauffez le four à 190°C

Lavez les pommes de terre . Pour réussir les à couper proprement sans les trancher entièrement plusieurs solutions . Soit vous placez la pomme de terre entre 2 baguettes en bois ou 2 cuillères en bois .Soit vous piquez la pomme de terre avec une brochette aux 2/3. Tranchez les pommes de terre finement mais sans aller jusqu'au bout , les baguettes, les cuillères ou la brochette vous aideront . Placez les dans un plat de four légèrement huilé pour que la peau des pommes de terre ne colle pas .

A l'aide d'un pinceau , badigeonnez les pommes de terre de beurre mou , ajoutez du sel , du thym . Enfournez pour 45 minutes à 1 heure selon la taille des pommes de terre . A mi cuisson ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles soient bien fondantes et pas sèches car elles sont ouvertes .

pour la compotée de cranberries :

400 gr de cranberries

1 cuil à café de gingembre en poudre

½ cuil à café de cannelle en poudre

2 cuil à soupe de sucre de canne ( à modifier si vous voulez une sauce plus sucrée ou moins sucrée )

Dans une petite casserole , versez les cranberries , les épices et le sucre , faites chauffer jusqu'à l'ébullition , puis baissez le feu et laissez compoter 10/15 minutes à feu doux . Les fruits vont éclater doucement pour former une compote . Ajustez le sucre selon votre goût mais c'est bien que cela soit juste acide .

pour la sauce magique de chez Chic, chic , chocolat

250 ml de bouillon de légumes ( j'ai mis volaille )

1 cuil à café de maïzena

1 cuil à café de sauce soja

2 cuil à café de moutarde

1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

Versez le bouillon et la maïzena ( diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide ) dans une casserole , mélangez avec un fouet et portez à ébullition . Ajoutez la sauce soja et la moutarde , mélangez puis la crème fraîche . Laissez cuire 4/5 minutes à feu doux .Rectifiez l'assaisonnement .

Jambon chaud , chapelure sucrée/Salée , pommes de terre hasselback

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Entrées Noël 2020 recettes festives

Terrine de saumon fumé , betterave et raifort

Terrine de saumon fumé , betteraves et raifort

L'année se termine , je vous propose cette recette de terrine de saumon fumé , betteraves et raifort qui vous fera une très belle entrée aussi bien pour le Réveillon , mais aussi dans le reste de l'année .

Il est important de prendre des grandes tranches de saumon fumé pour pouvoir bien tapisser le moule à cake . J'ai fait l'erreur de couper la betterave en tranches un peu trop épaisses et de les faire se chevaucher , je crois que ma terrine aurait été plus nette avec des tranches fines . Il n'est pas nécéssaire d' utiliser une mandoline , avec un bon couteau ou un " rasoir" à légumes çà marche bien aussi .

pour une terrine pour 4 personnes :

300 gr de saumon fumé des grandes tranches

1 citron bio pour le zeste

2 cuil à café de raifort

2 boîtes de Philadelphia

2 betteraves cuites ( longues si possible )

de l'aneth

Oeufs de saumon , citron vert

pour un moule à cake de 19X9X6 cm

Tapissez le moule avec un film étirable . Dans un bol mélangez le philadelphia et le raifort et l'équivalent d'une branche d'aneth et le zeste du citron . Coupez les betteraves en tranches fines ( j'aurais du les couper plus finement que sur la photo ) .

Tapissez le moule avec les tranches de saumon , les côtés et le fond du moule , elles peuvent se chevaucher et dépasser du moule . Il faut en utiliser environ 175 gr .

Déposez 1/4 du mélange au raifort , ajoutez des tranches de betterave ,recouvrez avec la préparation au raifort , puis de saumon fumé , des tranches de betterave puis terminez avec la préparation au raifort puis le saumon fumé , repliez le bord des tranches qui dépassaient du moule . Filmez et mettez au frais 24 heures .

Pour servir , ajoutez des oeufs de saumon , du citron vert .

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Noël 2020 petites douceurs sucrées

pâte d'amande maison

Pâte d'amande maison

J'espère que vous avez passé un bon Noël .

La pâte d'amande s'utilise beaucoup au moment des fêtes et ce n'est pas toujours évident d'en acheter une de bonne qualité pour réaliser des sucreries , des desserts , des fruits déguisés ou comme ces petits rennes ci-dessous . Alors la meilleure solution c'est de la faire soi-même .

J'ai pris la recette de Carole , d'alter et gusto , il y a différentes façons de la réaliser soit avec des blancs d'oeufs , en mixant avec du sirop ou du miel , ce qui est le cas de celle-ci . C'est vraiment rapide et facile à faire et vous pouvez la parfumer ou la colorer si vous voulez faire des fruits déguisés .

Pour 250 gr de pâte d'amande :

250 gr de poudre d'amande

3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 gouttes d'extrait d'amande amère

100 gr de miel liquide

Préchauffez le four à 150°C .

Faites torréfier la poudre d'amande pendant 10 minutes , cela renforcera le goût de l'amande . Laissez refroidir . Versez dans le bol du mixeur avec le miel , la fleur d'oranger et l'extrait d'amande amère .

Mixez rapidement pour obtenir pour obtenir une préparation homogène .

Formez une boudin avec la pâte , enveloppez le dans du papier sulfurisé et laissez une nuit au frais .

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Chocolat cuisine suédoise et danoise Noël 2020 petites douceurs sucrées

Bûche gourmande de pâte d'amande aux pistaches et praliné

chocolat , recette danoise , pâte d'amandes à la pistaches

Bûche gourmande de pâte d'amandes aux pistaches et praliné

Quand nous vivions au Danemark , nous mangions à Noël des chocolats associés à de la pâte d'amande , je garde un excellent souvenir de cette association de saveurs et j'ai eu envie de partager ces souvenirs avec vous.

Dans cette recette , qui vient d'un site danois , j'ai beaucoup aimé l'idée de la pistache et du praliné , c'est très agréable , çà change de l'amande . Sa forme de bûche ou gâteau roulé est sympa , vous pouvez l'apporter à table pour le café et couper des tranches fines .

La pâte d'amande est très présente dans la cuisine danoise ,aussi bien dans les gâteaux , les tartes que dans les sucreries .Elle est souvent associé au "nougat " qui est l'équivalent de notre gianduja . J'ai acheté une plaque de gianduja de la marque Weiss , elle est vraiment très bonne , moins sucrée que la pralinoise , plus qualitative.

Dans la recette , il y avait un peu d'alcool , je n'ai pas souhaité en mettre .

pour une bûche :

25 gr de pistaches non salées réduites en poudre
150 gr de pâte d'amande ( Mini 50 % d'maandes )
100 gr de chocolat gianduja

pour le glaçage :

20 gr de pistaches concassées
100 gr de chocolat noir

Dans le bol du robot , mixez la pâte d'amande et les pistaches . Placez la pâte d'amande entre 2 papiers sulfurisés et étalez au rouleau sur une surface de 15X20 cm sur une épaisseur de 0.3 cm ( si jamais elle colle trop vous pouvez mettre un peu de sucre glace ). Faites fondre le chocolat gianduja , étalez-le à la spatule sur la pâte ( laissez un bord de 0.5 cm sans chocolat pour le rouler proprement ) . Roulez la pâte . Enveloppez -la dans un papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure pour que le gianduja durcisse .

Faites fondre le chocolat noir , je l'ai tempéré en suivant la courbe indiquée sur le paquet . Etalez à l'aide d'une spatule une fine couche de chocolat sur le rouleau de pâte , ajoutez des pistaches concassées . Laissez durcir à l'air libre pendant 1 heure .

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Apéritif Noël 2020

des dernières idées pour l'apéritif

Voilà on est presque à Noël , je pense que tous vos menus sont prêts mais peut être vous cherchez encore des idées pour l'apéritif .

Il y a des recettes froides , des recettes chaudes , simples , plus compliquées .... j'espère des idées qui vous plairont .

Je vous souhaite un très joyeux noël .

des rouleaux de pommes de terre , saumon fumé et caviar

des sushis balls

des empanadas au thon et aux olives

empanadas , chaussons apéritif , thon , olives

des mini burgers à l'encre de seiche

des crackers danois aux graines

apéritif , croustillant , recette facile , cuisine rapide

des mini tourtes poires , gorgonzola et romarin

des mini kachapuris aux oeufs de caille

Oeufs de caille en pickles

Un monkey bread au romarin

Des petits rouleaux de bresaola

Des rouleaux de concombre et mousse de saumon

mousse saumon fumé , aneth , apéritif , Noel , concombre

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Desserts Noël 2020 recettes festives

Bûche roulée à la verticale au cassis et aux marrons

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Bûche roulée verticale au cassis et à la crème de marrons

Il y a un mois j'ai suivi en live la recette d' Hinalys , il s'agit d'un gâteau roulé mais à la verticale , dans l'autre sens . Ce qui à la découpe donne un gâteau rayé .

Cette bûche est très bonne , les parfums de marron et du cassis , associés au biscuit cacao en font un délicieux dessert . Vous pouvez tout à fait la réaliser la veille , attention la ganache montée doit être préparée 1 jour en avance .

Quand vous allez voir les quantités de mascarpone et de crème fraîche , vous allez vous dire que cela ne correspond pas tellement aux desserts que je vous propose d'habitude . Mais contrairement à ce que l'on peut penser , la crème est très légère en bouche . En plus au final c'est un dessert pour 8 à 10 personnes .

C'est amusant le principe de rouler le gâteau dans l'autre sens , j' avais déjà mis des recettes de côté sans jamais me lancer et du coup grâce à ce live j'ai suivi les conseils pour réussir ce dessert et finalement ce n'est pas compliqué . Il faut bien mesurer la largeur des bandes pour que vous puissiez facilement rouler le gâteau .

biscuit roulé , crème de marrons , dessert de fêtes

pour 8 personnes :

pour la ganache montée :

180 gr de chocolat blanc

140 ml de crème fraîche liquide 30% MG

La veille ,coupez le chocolat en petits morceaux . Mettez la crème à bouillir dans une petite casserole . Versez sur le chocolat , attendez 3 minutes et mélangez et filmez au contact et laissez au frais une nuit . Si jamais vous avez des petits morceaux de chocolat , mixez au mixeur plongeant .

pour le gâteau roulé au cacao :

5 oeufs

90 gr de sucre en poudre

40 ml d'huile végétale

50 ml de lait de vache ou végétal

90 gr de farine ( 50 gr épeautre , 40 gr sarrasin )

1 cuil à café de levure chimique

30 gr de cacao ( sans sucre )

Préchauffez le four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes . Commencez à monter les blancs quand ils sont bien mousseux , ajoutez 50 gr de sucre et continuez à monter les blancs en neige bien fermes ( c'est important pour le côté gonflé du biscuit ).

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec 40 gr de sucre pour qu'ils commencent à blanchir , ajoutez l'huile et le lait . Tamisez la farine , le cacao et la levure et incorporez les aux oeufs , mélangez . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la masse avec une maryse .

Etalez la préparation sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé , lissez la surface et faites cuire 12 à 15 minutes .

Préparez 2 torchons .

Retournez le biscuit sur un torchon , retirez la plaque et décollez le papier sulfurisé . Roulez le biscuit dans le torchon . Recommencez avec le deuxième biscuit . réservez.

biscuit roulé , mascarpone , crème de marrons

pour la crème aux marrons :

la ganache montée

500 gr de mascarpone

6 cuil à soupe de crème de marrons

6 marrons glacés

250 gr de crème fraîche liquide à 30 % MG

1 pot de confiture de cassis

Versez la ganache (non montée ) dans le bol du robot , ajoutez la mascarpone et la crème fraîche , fouettez doucement pour que la mascarpone soit plus souple , et augmentez progressivement la vitesse pour avoir une consistance plus ferme . Ajoutez la crème de marrons , mélangez .

Déroulez le torchon du 1 er gâteau . Découpez les bords du gâteau et réalisez 3 bandes égales dans la longueur . Recommencez pour la deuxième plaque .

Etalez de la confiture de cassis sur chaque bande .Ajoutez de la crème aux marrons , égalisez la surface à la spatule , répartissez des morceaux de marrons glacés . Commencez à rouler la première bande . A la fin de la première bande , ajoutez une nouvelle bande et continuez avec les autres bandes . Filmez le gâteau et mettez au frais 30 minutes .

Ajoutez de la crème aux marrons pour recouvrir le gâteau et les côtés , lissez à la spatule . Pour faire le dessin sur les bords du gâteau , j'ai utilisé une spatule en la remontant vers le haut . Saupoudrez le gâteau de cacao .

Décorez le gâteau avec des fruits rouges et laissez au frais .

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gâteau roulé à la verticale , cassis , crème de marrons ; mousse légère

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Noël 2020 Pains /viennoiseries sans MAP

Stollen de noël aux fruits confits

stollen , fruits secs , tradition de noel

Stollen aux fruits confits

L'année dernière j'avais fait des mini stollens au gingembre et au citron confit , c'était super bon mais cette année j'avais envie du gros stollen celui dont on coupe des tranches généreuse pour le déguster avec un thé bien chaud .

J'en avais déjà réalisé un premier au fromage blanc , quarkstollen ,quand nous habitions en Autriche et j'ai fait aussi celui de Christophe Felder , il est au levain avec beaucoup de fruits secs . C'est vraiment un très bon pain ou brioche , je ne sais pas trop entre les 2 le nom qu'il mérite le plus . En tout cas c'est super bon , parfumé aux fruits secs .

Pour varier cette année , j'ai testé la recette de mes inspirations culinaires , il est très bon , très parfumé , il correspond à 300% à nos attentes du stollen . J'adore aussi le griller avec un peu de beurre pour le goûter c'est trop trop bon .

Si vous n'avez jamais mangé de stollen , la mie est assez dense même si c'est une pâte levée , ce n'est pas vraiment une brioche .

pour un grand stollen :

500 gr de farine d'épeautre
1 sachet de 6 gr levure de boulanger sèche

35 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 oeuf

160 ml de lait

80 gr d'amandes effilées

100 gr de raisins secs

50 gr d'écorces d'orange coupées en petits morceaux

3 cuil à soupe jus d'orange

2 cuil à soupe de rhum ambré

1 cuil à café de sel

1 orange pour le zeste

pour le glaçage :

30 gr de beurre fondu

sucre glace

Mettez dans un bol mettez la levure avec le lait tiède ( mais pas chaud ) et 50 gr de farine , mélangez rapidement et laissez reposer 15 minutes .

Dans un bol , versez les raisins avec 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 2 cuil à soupe de rhum , laissez macérer 20 minutes .

Dans un petit saladier , mettez le beurre et le sucre , mélangez 3 minutes à vitesse moyenne ,ajoutez l'oeuf et le jaune , le zeste d'orange , mélangez rapidement .

Dans le bol du robot , versez le reste de farine et le sel , ajoutez le levain et le mélange beurre /sucre/oeufs , pétrissez 2 minutes puis ajoutez les amandes effilées , les raisins secs ( ainsi que le jus et le rhum de la macération ), les écorces d'orange .Pétrissez 5 minutes pour avoir une pâte bien homogène qui se détache des parois du bol .

Formez une boule de pâte , filmez et laissez la pâte doubler de volume environ une heure . Pour que la pâte se développe bien , vous ne devez pas la mettre proche d'un radiateur sinon la levure travaillera trop et ne se développera plus à la cuisson et ni dans les courants d'air car dans ce cas elle ne se développera pas .

Préchauffez le four à 180°C .

Dégazer la pâte avec le poing . Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné , formez un pain long , déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 30 minutes le temps que le four chauffe .

Faites cuire 50 minutes , la croute doit être bien colorée, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez tiédir sur une grille . Badigeonnez le stollen de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir .

Emballez le avec du papier d'aluminium pour qu'il se conserve .

stollen , brioche de noel , fruits confits

stollen de noel , brioches aux fruits confits

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Noël 2020 recettes festives

Les incontournables d'un noël gourmand

Pour écrire cet article , j'ai cherché des recettes qui me paraissaient des incontournables de Noël . Mais finalement ce n'est pas évident , il n'y a pas vraiment d'incontournables , çà dépend des traditions , des familles.... Et chez vous , quelles sont les recettes qui seront sur toutes vos tables ?

J'espère surtout que ces recettes vous donneront des idées si vous n'avez pas encore finalisé vos menus de fêtes .