samedi, décembre 28, 2019

Foie gras ultra facile cuisson sous vide aux graines



foie gras aux graines , pavot , recette facile , cuisson parfaite

Foie gras aux graines ultra facile cuisson sous vide 


On ne peut pas plus facile comme recette  car on cuit directement le foie dans son emballage , c'est une idée du chef Greg Marchand et vous avez vu ce résultat , il est juste comme on aime .
Après je l'ai roulé dans des graines de pavot et de sésame , çà change et c'est très bon . Au lieu de le rouler pour en faire un boudin , j'ai laissé la forme des lobes et finalement je trouve cela aussi très bien .

Si vous voulez voir les étapes de la cuisson, , les photos sont dans ma story à la une Instagram , cliquez ICI , n'hésitez pas à suivre mon compte .
  • pour 6 personnes : 


1 foie gras de canard déveiné sous vide
fleur de sel
poivre

2 cuil à soupe de graines de pavot
2 cuil à soupe de graines de sésame

Versez de l'eau dans une cocotte et faites chauffer à 70°C . Immergez le foie dans son emballage sous vide pendant 25 minutes en vérifiant que la température de l'eau reste constante .Retirez le foie de l'eau et laissez le tièdir à température ambiante puis 1 heure au frais pour que la graisse fige .Ouvrir l'emballage sous vide et posez le foie gras sur une planche à découper , retirez l'excédent de graisse .Assaisonnez le foie à la fleur de sel et au poivre concassé . (comme vous le feriez pour une viande )
Mélangez dans un bol les graines de sésame et de pavot , déposez les sur un film étirable et roulez le foie pour les faire bien tenir . Appuyez un peu si besoin .Mettez le foie dans un papier d'aluminium , attendez 2 jours avant de le consommer .


recette facile à faire pour le foie gras , greg Marchand

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3 commentaires

  1. Bonsoir, avez-vous une astuce pour conserver la température de l'eau à 70° ?
    Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année

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    1. non je suis désolée pas vraiment d'astuce mais un petit tjhermomètre qui pourra vous servir pour faire des meringues , des guimauves , des crèmes cuites....
      Très bonne année à vous aussi

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  2. passando para desejar um feliz ano novo bjs

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