Epaule d'agneau

 

Epaule d'agneau confite, salsa de figues et de pistaches ( recette d'Ottolenghi)

Si vous pensez manger de l'agneau à Pâques, alors cette recette est pour vous, nous avons adoré les saveurs à la fois épicées, à peine sucrées .... le côté moelleux de la viande qui a cuit longtemps est juste un bonheur pour les papilles.

Une fois de plus, je valide à 200 % une recette du chef Ottolenghi que j'adore car c'est à la fois conviviale, délicieux, appétissant, coloré.... tout ce que j'aime.

Cette recette vient de son dernier livre Ottolenghi Test kitchen.

Pour 6/8 personnes:

1 épaule d'agneau de 2 kg environ 

3 oignons ( 1 sera haché dans la pâte aux épices , les 2 autres seront mis dans le plat)

3 gousses d'ail

30 gr de gingembre frais

1.5 cuil à café de cannelle en poudre

2 cuil à café de cardamome moulue

2 branches d'aneth et de persil plat

4.5 cl d'huile d'olive

2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

3 bâtons de cannelle

12 gousses de cardamome ( juste ouvertes sous la lame d'un couteau )

100 gr de figues sèches coupées en 4

75 cl de bouillon de volaille

• pour la salsa de figues et de pistaches :

50 gr de figues sèches coupées en petits cubes de 1 cm

40 gr de pistaches grillées et coupées en petits morceaux

1.5 cuil à soupe de jus de citron

2 branches d'aneth 

2 branches de persil plat

Dans le bol du robot, mettez l 'oignon pour le hacher, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les épices, les herbes. Mixez pour obtenir un hachis fin. Ajoutez l'huile, le vinaigre, 1.5 cuil à café de sel et un peu de poivre. Mixez rapidement pour obtenir une pâte bien épaisse.

Coupez des entailles dans l'épaule sur toute la surface, enduisez-la avec une couche épaisse de pâte aux épices que vous venez de réaliser. Vous pouvez la laisser mariner 3 heures ou une nuit entière, ce qui est mieux si possible.

Préchauffez le four à 180°C

Placez l'épaule dans une grande cocotte ( la face la plus grasse vers le haut ), ajoutez les morceaux d'oignons, les bâtons de cannelle, les gousses d'ail, la cardamome, les figues. Arrosez avec le bouillon. Faites cuire 45 minutes découvert.

Baissez le thermostat à 140°C. Arrosez l'épaule très régulièrement ( toutes les 20 minutes) et faites cuire 4H30 couvert. La viande doit être super fondante et se détacher facilement de la fourchette.

Remontez la température du four à 180°C et faites cuire 30 minutes supplémentaires , la sauce va s'épaissir , se colorer.

Pour accompagner cette épaule, j'ai mis dans mon plat à ce stade de cuisson 4 carottes et ½ butternut coupées en morceaux et 2 boites de pois chiches. Ainsi ils ont cuit 30 minutes dans le plat et c'était suffisant. Vous pouvez aussi cuire vos légumes à part si vous préférez.

Préparez la salsa en mélangeant les ingrédients, salez, poivrez.

Répartissez la salsa sur l'épaule , servez dans la cocotte.

La recette proposait de servir avec des citrons que j'ai oublié complètement .

Friture de pâques maison

Si on prend son temps, que l'on respecte la courbe de tempérance du chocolat, faire sa friture de Pâques à la maison est vraiment une chose facile et ludique à faire avec ou pour les enfants.

J'ai fait cette recette pour Alice Délice, je suis devenue ambassadrice de cette marque. Je ne sais pas si vous connaissez mais quand on aime cuisiner, recevoir, pâtisser, c'est juste un bonheur, ils ont tout aussi bien en magasins que sur leur site en ligne pour s'éclater dans le " fait maison ".

Ils m'ont fait parvenir un colis comprenant : le moule à friture silicone de Silikomart, le thermomètre , un paquet de chocolat Jivara de Valrhona et des sachets transparents pour pouvoir offrir cette friture. Un kit très chouette à utiliser pour Pâques.

En plus de cette recette, je vous propose sur mon compte INSTAGRAM (et uniquement sur ce compte) un concours pour vous faire gagner un bon d'achat de 50€ à valoir sur leur site. Toutes les infos du concours sont ICI.

Le tempérage, même s'il vous parait un peu fastidieux est nécéssaire pour obtenir un chocolat brillant, et bien cassant.

Pour s'assurer du résultat, il faut prendre un bon chocolat de qualité, j'ai utilisé Jivara de chez Valrhona, qui est un très bon chocolat au lait et aussi avoir un thermomètre car la température se gère précisément .Si vous aimez la pâtisserie, ce thermomètre vous resservira pour faire un sirop pour une meringue italienne, ou des guimauves ou même vérifier la température d'une crème anglaise. 

J'ai utilisé celle que j'ai reçue par Alice délice, elle est en même temps spatule, elle est ICI 

Le tempérant se passe en 3 étapes  pour ce chocolat au lait :

1/ Fonte du chocolat à 45/50 °C

2/ Cristalisation à 27/28 °C

3/ Travail à 29/30 °C 

L'idéal est de chauffer le chocolat au bain-marie pour pouvoir suivre la température. Mon premier essai, j'ai trop chauffé le chocolat dans l'étape 1 et finalement à la fin il n'était pas beau , il avait de micro bulles.

Entre l'étape 1 et 2 vous pouvez soit le laisser refroidir sur votre plan de travail ou dans de l'eau glacée ou le mélanger avec une spatule.

Il y a certaines recettes où on ne fait chauffer que 2/3 du chocolat pour ensuite ajouter un 1/3 dans l'étape 2 pour le faire refroidir.... çà fonctionne aussi très bien.

Pour passer de l'étape 2 à la 3, on fait chauffer à nouveau le chocolat mais très rapidement puis on l'utilise sans attendre.

Une fois le chocolat coulé dans les moules, laissez cristalliser complètement à la température ambiante pendant 1 heure ( selon la chaleur de votre cuisine , bien évidement ). Si vous êtes pressés vous pouvez mettre le moule au frais.

 

Cookies chocolat / noix

Je reconnais que je ne publie pas souvent des cookies et pourtant c'est super bon. J'utilise souvent la même recette car ils ont une bonne texture  moelleuse, mais il ne faut pas les cuire trop longtemps car ils durcissent un peu en refroidissant .

J'ai mis des pépites de chocolat et des noix mais on peut varier la garniture facilement en mettant que du chocolat ou des fruits secs .... toutes les combinaisons sont gourmandes .

• Pour une vingtaine de cookies: 

140 gr de sucre de canne 

100 gr de beurre à température ambiante 

1 oeuf 

190 gr de farine de blé ou épeautre  

1 pincée de sel 

1/4 de sachet levure chimique 

100 gr de pépites de chocolat 

 50 gr de cerneaux de noix 

Préchauffez le four à 175 °C.

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Dans un autre saladier versez la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez les et incorporez les en 2 ou 3 fois au mélange précédent (j'ai utilisé le robot ce qui me paraissait plus rapide mais vous pouvez le faire avec une cuillère en bois )pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une cuillère à cookies ou d'une cuillère à café, faites des boules de pâte. Disposez les un peu espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Aplatissez les un peu avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 8 à 10 minutes . Les cookies durcissent en refroidissant alors il est préférable de ne pas trop les faire cuire pour qu'ils restent un peu moelleux au centre. Laissez les refroidir sur une grille .

Voici la référence de ma cuillère à cookies 4 cm que vous pouvez trouver sur ma page Amazon.

Poireaux vinaigrette ( cuisson en papillote)

Les poireaux vinaigrette sont des incontournables de la cuisine française, je vous les propose aujourd'hui avec une cuisson des poireaux en papillote au four.

Pour la garniture, j'ai utilisé des oeufs durs, des noisettes, du cerfeuil, du vinaigre de xérès et un peu d'huile d'olive.Ce que j'aime c'est les manger tièdes, avec la vinaigrette c'est encore meilleur.

Je reconnais que nous mangeons souvent des poireaux car on peut les cuisiner de nombreuses façons, et en plus c'est un légume qui reste toujours à un prix très abordable.

• Pour 2 personnes :

6/8 poireaux selon la taille 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

1/4 cuil à café de curry

thym frais 

Lavez les poireaux, retirez la partie trop verte, trop dure, coupez-les en 2.

Préchauffez le four à 200°C.

Posez un grand papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, posez les morceaux de poireaux au centre, ajoutez l'huile d'olive, le curry, le thym et du sel. Pliez le papier pour fermer les poireaux et nouez les extrémités avec de la ficelle.

Faites cuire 40 minutes pour qu'ils soient bien cuits, bien fondants.

N'ouvrez pas la papillote à la sortie du four car la vapeur d'eau vous risquez de vous brulez, attendez 10 minutes que cela refroidisse un peu.

• pour la garniture:

2 oeufs durs

des herbes fraîches au choix: cerfeuil, persil plat ou ciboulette

1 cuil à café de moutarde

1 cuil à soupe de vinaigre de xérès (je le choisis car il a vraiment beaucoup de parfum)

3 cuil à soupe d'huile d'olive

30 gr de noisettes grillées concassées

Ecrasez grossièrement les oeufs à la fourchette. Ciselez les herbes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf les herbes que vous ajouterez en dernier.

Répartissez la vinaigrette sur les poireaux tièdes, ajoutez les oeufs et les noisettes, un tour de bon poivre.

Tarte express aux pommes et aux spéculoos

Dans mon titre je vous dis express car pas besoin de faire une pâte, c'est un peu comme la base du cheesecake : des spéculoos, du beurre et des pruneaux pour faire le liant .... une super découverte.

Pour le caramel, je l'ai réalisé avec du sirop d'érable car j'en avais utilisé pour la cuisson des pommes et du coup je voulais une continuité dans ma recette . C'est super bon, très parfumé. Mon sirop d'érable vient de chez mon partenaire Koro.fr j'ai 1 litre alors du coup je n'hésite pas à tester des recettes.

Si vous aussi vous voulez tester les produits Koro, avec le code  CHEZNANOU5 vous bénéficiez de 5% sur votre 1ere commande.

• Pour 6 personnes :

200 gr de biscuits spéculoos

50 gr de beurre 

4 pruneaux dénoyautés

5 pommes 

2 cuil à soupe de sirop d'érable

20 gr de beurre

Commencez par éplucher les pommes, coupez-les en tranches épaisses. Faites chauffer dans une poêle les 20 gr de beurre, ajoutez les pommes et cuisez 10 minutes pour que les pommes soient fondantes, ajoutez le sirop d'érable et laissez cuire 5 minutes supplémentaires ( à feu moyen ).

Préchauffez le four à 180°C

Mettez les biscuits dans un sac plastique fermé, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre les beurre et coupez les pruneaux en petits morceaux. Mélangez les 3 ingrédients.

Posez un cercle à tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Beurrez les parois du cercle. Versez la préparation et tassez bien avec le dos d'une cuillère à café. 

Déposez les pommes en rosace.

Faites cuire 20 minutes.

• pour le caramel :

200 gr de sirop d'érable de chez Koro.fr

40 gr de beurre

100 gr de crème fraiche liquide 

Versez le sirop dans une petite casserole, faites chauffer jusqu'à ébuliiton pendant 6/7 minutes, il faut que le sirop épaississe et devienne plus foncé. Faites chauffer séparément la crème pour éviter les projections en l'incorporant dans le caramel. Hors du feu, ajoutez-la dans le caramel, mélangez et faites chauffer pendant 3/4 minutes pour obtenir une belle texture.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.

 

15 recettes pour se régaler avec les agrumes

Voici 15 recettes plus gourmandes les unes que les autres pour vous régaler avec les agrumes : citron, orange, pamplemousse, clémentine .....il y a du choix.

• Carrés aux 2 citrons

• Tarte au citron meringuée XL

• Gâteau aux clémentines sans gluten

 

• Sablés fourrés au curry d'agrumes

 

• Fontainebleau aux oranges sanguines 

• Pavlova aux agrumes

• Tartelettes à la bergamote

• petits gratins à l'amande, l'orange sanguine et la fève tonka 

• Amaretti au citron

• Tartelettes au citron meringuées

• Gâteau aux oranges sanguines

• Cake moelleux citron/clementine

• Tarte ganache praliné et lemon curd `

• Pamplemousse rose rôti au miel et au thym

• Gâteau aux amandes et au Lemon curd

 

Après plusieurs années de recettes postées sur mon blog, je me rends compte que 2 sujets reviennent souvent comment cuire le poisson? ( vous l'aurez compris, ce n'est pas le thème du jour) et comment préparer et varier les légumes?

C'est pour cela que je vous propose aujourd'hui cette recette toute simple pour profiter des légumes de saison.

Ils sont simplement rôtis au four, assaisonnés d'huile d'olive et d'un peu d'herbes aromatiques ou d'épices selon mon  humeur et les légumes choisis.

Ce que j'utilise beaucoup dans mes cuissons au four c'est le zaatar, mélange libanais de sésame, de thym ou origan, de sumac et parfois aussi de cumin. J'adore en mettre l'été sur les aubergines ou courgettes grillées mais aussi sur le poulet, la viande .... la fêta au four .... On en trouve sous de nombreuses marques d'épices. Chez moi, il serait le, parfait remplaçant des herbes de Provence.

Souvent j'ai dans mon panier : de la courge, des carottes, des poireaux, des patates douces, des oignons rouges ou blancs, des panais .... et j'aime mes mélanger les cuire ensemble. 

Je n'aime pas du tout la betterave mais vous pourriez tout à fait en ajouter à ce plat de légumes.

Légumes rôtis au four

La cuisson au four est plus savoureuse et surtout très pratique, je prépare un plat plus ou moins grand selon mon stock de légumes et je les laisse cuire, pas besoin de les surveiller....

Ils peuvent la base d'un crumble salé par exemple, ou on peut aussi en fin de cuisson ajouter du chèvre ou de la féta si on veut en faire un diner plus complet.

• Pour un grand plat de légumes :

3 carottes

3/4 poireaux

1 oignon rouge

3 panais

½ potimarron ou butternut

1 à 2 patates douces selon la taille

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3 branches de romarin ou thym

2 feuilles de laurier

2 gousses d'ail en chemise ( écrasées sous la lame du couteau )

1 cuil à  café de paprika fumé ou de cumin en poudre selon les épices que vous préférez

2 cuil à soupe de zaatar 

Sel, poivre 

Préchauffez le four à 200°C

Epluchez tous les légumes, coupez en morceaux de taille moyenne. Plus ils seront petits, plus ils cuiront vite.Déposez-les dans un grand plat de four, ajoutez les gousses d'ail, le thym ou romarin, le laurier Arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez les épices. Mélangez bien avec une cuillère pour que les légumes soient bien enrobés.

Laissez cuire 30/40 minutes selon la taille des morceaux. Essayez de bien repartir les légumes dans le plat, ils cuiront plus vite. Avec une cuillère, remuez les légumes 2 à 3 fois pendant la cuisson .

Vous pouvez 15 mn avant la fin de cuisson ajouter des noix, noisettes ou des graines.

Petits pains aux lardons, cheddar et noix 

Quand les filles étaient petites, je faisais souvent ce genre de petits pains salés ou scones pour accompagner la soupe et pour les motiver à manger de la soupe !!! Depuis elles ont beaucoup grandi et elles mangent de la soupe avec plaisir donc je ne fais plus ces petits pains et c'est bien dommage car finalement c'est super bon.

J'ai beaucoup aimé la texture de ces petits pains et je crois que je vais en faire plus souvent. Ils sont sympas aussi sur un buffet ou pour accompagner une bonne salade composée.

Je vous propose une version avec du lard, des noix et du fromage, mais à vous de créer votre recette avec ce que vous aimez. Dans les pâtes levées, j'aime bien utiliser le lait fermenté qui est un peu plus épais que le lait mais pas autant que le yaourt. Vous pouvez en trouver en ½ litre dans les supermarchés, ce qui est pratique pour ce genre de recette.

• pour 8 petits pains :

300 gr de farine de blé ou épeautre

50 gr de farine de seigle

1 cuil à soupe de miel liquide

2 cuil à soupe d'huile d'olive

15 gr de levure fraîche

26 cl de lait ribot ou lait fermenté

½ cuil à café de sel fin

• garniture:

2 tranches épaisses de lard fumé coupées en petits lardons ( ils restent crus )

30 gr de noix concassées

60 gr de cheddar blanc râpé ou comté 

Dans le bol du robot ( avec le crochet pétrisseur) versez la levure émiettée, ajoutez un peu de lait pour la diluer. Puis versez les ingrédients de la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. 

Si vous utilisez de la farine de seigle, la pâte sera un peu plus collante. Vous pouvez aussi utiliser de la farine ½ complète environ 60 gr  dans les 350 gr de farine, mais il faudra un peu plus de lait ribot.

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit tempéré, couvrez le saladier ou bol du robot avec un torchon.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte en enfonçant délicatement le poing dedans, aplatissez la boule de pâte pour avoir un disque de 15 cm de diamètre. Déposez la garniture dessus, repliez les bords pour pour former une boule de pâte grossière, pas nécéssaire d'avoir une belle boule de pâte. Coupez-la en 8 petits pains. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C, cuisez les petits pains 20 minutes. Ils accompagneront parfaitement une bonne soupe de légumes.

Veau aux olives et à la tomate

Est-ce que vous avez déjà mangé un stufatu corse aux olives? A Neuilly, où nous habitons, il y a un bon resto corse et sa version du stufatu est délicieuse, parfumée .... voilà ce qui m'a donné envie de cuisiner ce plat.

Je voulais des morceaux de blanquette de veau mais mon boucher avait du collier de veau à un prix raisonnable alors du coup j'en ai pris pour tester et je l'ai gardé en un seul morceau plutôt que le couper en petits morceaux. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher sur des morceaux que parfois on connaît moins bien et qui sont un peu moins onéreux. 

Comme il n'y a pas de tomates en ce moment, j'ai utilisé de la pulpe de tomates ( "polpa"), je prends toujours les mêmes marques Mutti ou Cirio qui sont de bonne qualité, avec des tomates qui ont du goût. Cette fois-ci, c'était CIRIO.

Pour les olives, j'ai pris un mix de petites olives vertes et noires dans l'huile d'olive , comme elles vont être dans la sauce qui mijote c'est mieux que des olives saumurées qui auront un goût trop fort.

Comme vous le savez, un plat en sauce mijoté est encore meilleur le lendemain, réchauffé alors n'hésitez pas à en faire de bonnes quantités. ( j'en garde toujours une portion au congélateur)

• pour 4 personnes:

1,4 kg de collier de veau 

1 boite de "polpa" de tomates ( 400 gr )

20 cl de vin rouge Corse 

2 cuil à soupe de concentré de tomates

40 cl de bouillon de boeuf 

80 gr d'olives noires et vertes à l"huile d'olive

thym, romarin, 2 feuilles de laurier

huile d'olive

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte, faites dorer le morceau de veau sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym ( 3/4 branches ) le laurier ( 2 feuilles ) le romarin ( 2 branches). Ajoutez le vin et laissez bouillir 2/3 minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomates, les olives et le bouillon. Salez poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 1H30 de chaque côté pour que la viande soit bien tendre.

Pour que la sauce soit plus épaisse, en fin de cuisson j'ai retiré le couvercle et j'ai laissé cuire 30 minutes. Vous pouvez tout à fait faire cette étape le lendemain quand vous réchauffez votre plat.

En cuisant sans le couvercle, la sauce devient plus dense, va napper la cuillère et se concentrer en saveurs.

Pour ce plat, vous pouvez l'accompagner de pâtes fraiches, de riz, de pommes de terre, j'ai fait des frites ( un peu aplaties j'avoue ) de polenta. La recette des frites  croustillantes de polenta 

Poulet au curry  sauce cacahuètes 

Avec le retour du temps gris et de la pluie, il faut mettre de la couleur, de la bonne humeur dans nos assiettes. Pour cela, je vous propose de préparer une bonne sauce cacahuètes pour accompagner du poulet grillé parfumé au curry.

C'est vraiment facile et rapide à faire, çà va plaire à toute la famille. J'ai pris des hauts de cuisse de poulet car je trouve que c'est un morceau à la fois charnu et pas secs, j'aime bien le cuisiner. Vous le prenez parfois ?

J'ai pris de la purée de cacahuètes donc 100% cacahuètes pas de sucre ou autre chose ajoutée, elle vient de mon partenaire Koro.fr. J'ai vraiment bien la qualité des produits que j'ai choisi et j'ai plaisir à les tester dans de nouvelles recettes.

Je vous rappelle que si vous aussi vous avez envie de commander vous pouvez bénéficier de -5% de réduction avec le code CHEZNANOU5.

• Pour 4 personnes :

6 à 8 hauts de cuisses ( selon la taille et votre faim)

2 cuil à soupe de poudre de curry

1 cuil à café de curcuma en poudre

2 cuil à soupe d'huile

le jus ½ citron 

1 brick de lait de coco ( pas de la crème ni du lait light ) environ 20 cl

3 à 4  cuil à soupe de purée de cacahuètes

2 cuil à soupe de sauce soja ( j'utilise de sauce soja pas très salée, à moduler selon celle que vous avez chez vous )

Pour faire mariner le poulet, vous pouvez soit le mettre dans un grand plat, soit dans une boîte en plastique ou sinon aussi dans un sac en plastique type ziploc.

Mélangez les épices , le jus de citron et l'huile. Versez dans un sac plastique, ajoutez les morceaux de poulet et bien malaxer pour que la marinade enrobe bien le poulet. Laissez au frais 1 heure mais cela peut aussi être fait la veille.

Préchauffez le four à  200°C.

Posez les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faites cuire 30 minutes. Si les morceaux de poulet ne sont pas assez colorés, vous pouvez ajouter 5/7 minutes de cuisson à 220°C.

Préparez la sauce en versant les 3 ingrédients dans une casserole, mélangez avec une fourchette ou un fouet et portez à ébullition. Laissez bouillir 3/4 minutes pour que la sauce épaississe. N'hésitez pas à ajouter un peu plus de sauce soja ou de purée de cacahuètes selon votre gout.

Servez les morceaux de poulet avec un peu de riz blanc, et des carottes râpées et du concombre et un petit bol de sauce cacahuètes pour pouvoir tremper les morceaux de poulet dedans.