Cake de crêpes roulées 

Je vous propose une dernière recette salée pour la Chandeleur, une recette pour toute la famille, à la fois simple mais très bon : un cake de crêpes. J'ai choisi de le faire comme des ficelles picardes avec du jambon et des champignons mais vous pouvez aussi mettre des épinards, ou du saumon fumé.... ce que vous aimez.

Entre les crêpes j'ai mis un peu de fromage râpé pour qu'il soit encore plus gourmand, on s'est régalé avec une salade verte pour un bon dîner. Avec les 2 crêpes qui tapissent le moule, le cake se démoule sans soucis et se tranche facilement.

Pour ces crêpes, je suis retournée dans mes recette russes en faisant des crêpes au lait fermenté ou lait robot , cela permet d'obtenir des crêpes très légères .Est ce que vous avez déjà essayé ?

• pour une quinzaine de crêpes (selon la taille de votre poêle )

2 oeufs

40 cl de lait fermenté ou lait ribot

35 cl de lait demi écrémé

3 cuil à soupe d'huile d'arachide

250 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 cuil à café de levure chimique

1 cuil à soupe de sucre en poudre

½ cuil à. café de sel

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez les laits, l'huile  mélangez, puis la farine progressivement , la levure et le sel.. Bien mélangez.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, versez une louche de pâte, étalez et faire cuire 3 minutes de chaque côté, réservez les crêpes.

• Pour le cake 

3 tranches de jambon blanc

500 gr de champignons de paris

20 cl de crème fraîche

100 gr gruyère râpé

1 oeuf

30 gr  + 20 gr de beurre 

Rincez les champignons sous un filet d'eau froide. Retirez la partie terreuse, coupez les en petits morceaux pour qu'ils soient faciles à placer dans les crêpes. Je les ai coupés en 2 puis en tranches fines. Faites chauffer une poêle et mettez le beurre ( 30 gr ) puis cuisez les champignons pour qu'ils soient colorés. Salez les champignons  et quand il n'y a plus d'eau de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Préchauffez le four à 170°C.

Beurrez l'intérieur du moule à cake, déposez 2 crêpes pour qu'elles recouvrent le moule. Préparez 6 à 8 crêpes selon la hauteur du moule choisi ( si c'est 8 il vous faudra un peu plus de champignons et de jambon).

Au milieu de chaque crêpe, déposez une ½ tranche de jambon , ajoutez des champignons et du fromage râpé pour que cela forme une ligne . Pliez un la crêpe sur la garniture puis roulez-la en serrant. Posez les 6 crêpes dans le moule en mettant un peu de fromage entre chaque crêpe.

Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème, versez sur les crêpes et ajoutez du fromage râpé. Faites cuire 30 minutes.

Poulet rôti au miso et patates douces

Le miso blanc est un condiment salé à base de soja fermenté, c'est même très salé quand on le goutte tout simplement. Je l'achète dans des épiceries asiatiques ou japonaises ou dans des magasins bio ou même dans certains supermarchés. Je l'utilise toujours dilué sur des légumes, du saumon ou comme dans cette recette sur du poulet.

Il existe du miso blanc et du miso brun, le blanc est un peu moins salé, plus doux. Associé au Mirin ( autre ingrédient de la cuisine japonaise , une sorte de saké très sucré ) ils font la base d'une très bonne marinade. J'ai ajouté du jus d'orange et un peu sucre pour contre-balancer le côté salé de la pâte de miso.

C'est une recette vraiment simple et facile, tout cuit au four et donne un résultat gourmand, parfumé e coloré. Je préfère couper mon poulet en 4 morceaux car je récupère la carcasse et les ailes pour faire un bouillon mais sinon vous pouvez prendre directement des morceaux de poulet.

Si vous souhaitez, j'ai déjà utilisé le miso dans d'autres recettes :

• saumon laqué au miso et salade de chou pointu
• cailles caramélisées au miso, salsa de grenade et noix
• poulet entier rôti et laqué au miso

• Pour 4 personnes:

1 poulet fermier ou 4 morceaux de poulet 

3 patates douces

coriandre

sésame 

grenade 

1 oignon rouge 

pour la marinade:

1 cuil à soupe de pâte de miso blanche

2 cuil à soupe de jus d'orange

2 cuil à soupe de mirin

1 cuil à soupe de miel liquide (type acacia )

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les patates douces, coupez les en morceaux. Déposez les morceaux de patates douces et le poulet dans un plat de four. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, à l'aide d'un pinceau répartissez la marinade sur les morceaux de poulet et sur les patates douces. Ajoutez des graines de sésame . Faites cuire 30 minutes puis 10 minutes à 200°C pour finir de colorer le poulet. Mélangez les patates douces à mi cuisson.

Pour servir ajoutez de la coriandre et des graines de grenade et des lamelles d'oignon rouge.

15 recettes de crêpes pour fêter la Chandeleur

 La Chandeleur approche, est-ce que vous allez la fêter et manger des crêpes ? Salées et sucrées ? Je vous propose des 15 idées , des recettes avec ou sans gluten , salées ou sucrées .... 

Chez nous, nous mangeons des crêpes toute l'année .... et pour faire plaisir aux filles ( même grandes ) rien de mieux que des bonnes crêpes. En Russie, j'ai appris à faire d'autres styles de crêpes car les russes en mangent beaucoup. Il y en a chez tous les traiteurs à la viande, au poulet , aux champignons mais aussi des crêpes nature. La pâte à crêpes est souvent réalisée avec du kefir ou lait fermenté, ce qui donne à la pâte plus de légèreté . J'adorais en manger proche de la place rouge quand c'était Maslenitsa: la semaine des crêpes juste avant le Carême , il y avait des stands avec de délicieuses crêpes, du thé bien chaud ....

• Crêpes bicolores

• Tranches de crêpes roulées 

• Crêpes sarrasin châtaigne et lait végétal 

• Crêpes au lait de noix

• Crêpes au poulet et aux champignons

• Crêpes sans gluten aux pommes et caramel au beurre salé

• Crêpes russes légères au kéfir

• Kaiserschmarren , crêpe de l'empereur autrichien

• blinchiki russes au fromage blanc

• gâteau de crêpes au saumon fumé

• Blinchiki au saumon fumé

• Crêpes russes à la levure 

• Pancakes japonais très moelleux

• Crêpes fourrées à la fourme d'ambert

• Crêpes à la farine de châtaignes et curd de clémentines

Chili sin carne

Je le dis souvent nous ne sommes pas végétariens mais nous mangeons finalement de moins en moins de viande et surtout le soir, alors je cherche des nouvelles recettes à base de légumes ou de légumes secs comme celle-ci de chili sin carne. C'est très bon, très parfumé, nous l'avons mangé tel quel mais si vous voulez vous pouvez ajouter du riz ou des tortillas.

Il est à base d'haricots rouges, de carottes, de patates douces, de maïs, de tomates et d'épices. Comme j'ai choisi des haricots rouges en boîte cela va très vite à préparer et c'est vraiment simple.

• Pour 2 personnes:

2 boîtes d'haricots rouges égouttés et rincés ( j'ai pris les Bonduelle )

2 boites de tomates pelées

2 cuil à soupe d'huile de tournesol

1 oignon 

2 gousses d'ail ( avec la peau )

4 carottes

2 petites patates douces ou 1 grande

1 petite boite de mais

2 cuil à café de cumin moulu

2 cuil à café de paprika fumé

2 cuil à café de coriandre moulu

2 cuil à soupe de cacao

½ cuil à café de piment ( facultatif selon vos goûts)

50 cl de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de crème fraîche 

2 tiges de ciboule ou coriandre

Epluchez l'oignon et coupez le en petits morceaux. Aplatissez les gousses d'ail sous la lame d'un grand couteau.Epluchez les carottes et les patates douces, coupez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, versez l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir pendant 5 minutes .Ajoutez les épices, le cacao , mélangez puis les légumes coupés. Bien mélangez puis ajoutez les tomates pelées et le maïs et les haricots. Bien mélangez et ajoutez le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez cuire 30/40 minutes à feu moyen.

Serviez avec un peu de crème fraîche et de la ciboule coupée en petits morceaux.

Gâteau de crêpes au thé Chaï

La Chandeleur aura lieu de 2 février, pour une fois j'ai pris un peu d'avance pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donnez envie de la fêter avec des jolies crêpes. Pour cet occasion, j'ai pensé qu'un gâteau de crêpes pourrait être une bonne idée. C'est une version très gourmande des crêpes, cela peut paraitre parfois un peu beaucoup mais là je l'ai décliné en version individuel pour qu'ils soient irrésistibles.

Je cuisine très souvent avec le thé et j'aime particulièrement le Chaï impérial de palais des thés. Il est très parfumé pour le déguster en Chaï latte avec du lait mais aussi pour en faire les recettes suivantes: une crème glacée , un pain perdu , un riz au lait très régressif , une crème renversée . Il parfume délicatement le lait avec des saveurs chaudes d'épices , j'en suis vraiment fan . Dans cette recette, je m'en suis servie pour parfumer la crème. C'est une crème pâtissière à laquelle j'ajoute de la chantilly pour la rendre plus légère.

• pour une vingtaine de crêpes :

Crêpière de 28 cm de diamètre, j'ai utilisé 15 crêpes 

360 gr de farine de blé ou d'épeautre

6 oeufs

1 litre de lait 

3 cuil à soupe d'huile 

1 cuil à soupe de sucre 

1 cuil à café de sel

Versez dans les ingrédients dans le bol du blender, mixez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Faites chauffer une crêpière avec un peu de gras ( beurre ou huile à versez de la pâte et faites cuire les crêpes 2/3 minutes sur chaque face. Réservez les crêpes froides.

• Pour la crème : 

300 ml de lait demi écrémé 

3 cuil à soupe de thé Chaï imperial de Palais des thés

130 gr de sucre en poudre 

3 jaunes d'oeufs 

40 gr de maïzena 

70 gr de beurre

10 cl de crème liquide 

Faites chauffer le lait (juste avant les premiers signes de l'ébullition ) , hors du feu  ajoutez le thé , mélangez et couvrez pendant 5 minutes. Filtrez et ne gardez que le lait infusé.

Dans un grand bol , fouettez les jaunes d'oeufs , la maïzena et le sucre . Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez . Re-versez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen . Hors du feu , ajoutez le beurre , mélangez bien et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly . Fouettez rapidement à la fourchette la crème pâtissière pour la rendre plus souple, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez rapidement. Cette opération a pour but de rendre la crème plus légère avant d'incorporer délicatement le reste de la chantilly.

Réservez la crème .

Pour faire ce gâteau de crêpes vous pouvez :

soit le monter dans un cercle à entremets et si possible recouper un peu les crêpes au préalable pour qu'elles remplissent vraiment bien toute la surface du cercle.

soit le monter dans un moule à charnière ou moule à cake

soit le réaliser sans moule et coupez des formes rondes ou carrées pour en faire des gâteaux individuels

Posez la première crêpe sur une planche ou un disque recouvert de film étirable. Déposez 2 cuil à soupe de crème ( plus ou moins à doser selon la taille de vos crêpes et de votre moule ), puis étalez au couteau ou à la spatule. La couche doit être assez fine car elle est répétitive. Montez le gâteau en répétant l'opération.Terminez par une couche fine de crème bien étalée. Laissez au frais mini 4 heures.

3 cuil à soupe de sucre en poudre 

Au moment de servir, soit vous découpez la forme souhaitée, soit vous démoulez simplement votre gâteau de crêpes. Saupoudrez de sucre en poudre , à l'aide d'un chalumeau, brulez la surface pour que le sucre caramélise et durcisse. C'est à faire peu de temps avant le service pour que le caramel reste croquant.

Financier au sarrasin et aux pommes 

Le financier est un des mes gâteaux préférés et j'adore en essayer des nouvelles versions en modifiant les farines ou les fruits secs ou aussi les formats.

Pour cette recette, j'ai pris de la farine de sarrasin  ( sans gluten si cela vous intéresse ) et je l'ai associée à la poudre de noisettes et j'ai pris du beurre demi-sel .... ces ingrédients donnent beaucoup de caractère au financier. Avec les pommes cuites et le caramel c'est un délice .

Etant donné que j'ai mis du caramel, j'ai essayé de baisser le beurre et le sucre et finalement le financier garde une belle texture et je m'en servirai pour d'autres recettes.

J'ai déjà testé ces différentes recettes, si comme moi vous aimez les financiers, vous aimerez  les découvrir :

• financiers à la farine de sarrasin
• financier au chocolat et au café
• financiers aux pistaches
• financier géant aux myrtilles
• financiers sans blancs d'oeufs
• financier géant à la noisette
• financiers chocolat/amandes/noisettes 

• pour un grand financier : ( cercle oblong de 30X11 cm)

80 gr de farine de sarrasin

120 gr de poudre de noisettes

150 gr de beurre demi-sel

130 gr de sucre glace

215 gr de blancs d'oeuf ( soit 5 blancs)

4 pommes 

30 gr de beurre demi-sel

2 cuil à soupe de cassonade

Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Faites chauffer le beurre dans la poêle, ajoutez les cubes de pommes et cuisez-les 5 minutes, ajoutez le sucre et cuisez 10 minutes supplémentaires pour que les pommes soient colorées.

Dans un saladier versez la poudre de noisettes , le sucre , la farine , mélangez , ajoutez les blancs d'oeuf . Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu moyen pour obtenir une couleur noisette . Incorporez progressivement le beurre noisette dans le mélange et mélangez avec une maryse (spatule souple ) mais pas de fouet .

Préchauffez le four à 170°C. Posez le moule sur une plaque de cuisson, tapissez avec un papier sulfurisé ( pour le coller utilisez du beurre ). Versez la pâte dans le moule, à l'aide d'une cuillère à soupe creusez le centre et mettez -y les pommes sur toute la longueur . Faites cuire 25 à 30 minutes selon la taille des moules . Laissez refroidir avant de le démouler sur une grille .

• pour le caramel au beurre salé : 

100 gr de sucre en poudre 

10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG

 20 gr de beurre demi sel 

Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde . A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.

Pour servir, ajoutez du caramel sur le financier.

Brioches à la cannelle extra moelleuses

Brioches à la cannelle 

Nous avons vécu au Danemark un peu plus de 4 ans, c'était pour notre famille une expérience formidable qui occupe une place importante dans nos coeurs. Ce fut aussi la découverte de la cuisine danoise : les restaurants super créatifs, les harengs sous toutes leurs formes, le saumon gravlax, les pains noirs aux graines, les petits déjeuners salés .... que des bonnes choses mais surtout les brioches à la cannelle !!

 

Elles peuvent être sous forme d'escargots, plus torsadées, juste roulées et aussi sous cette forme pliées simplement, de toute façon elles sont toujours divines. J'ai mis du temps à comprendre que certaines avaient un goût inimitable que je n'arrivais pas à reproduire à la maison. Je me suis posée des tas de questions, j'ai fait des recherches. En premier cela dépend de la cannelle que vous achetez, elles n'ont pas toutes les même goût. Je vais souvent en chercher à l'épicerie suédoise comme çà plus de soucis. Je vous conseille d'acheter une cannelle de qualité qui aura beaucoup de parfum. Ensuite le secret de ces petites merveilles est dans la couche fine de crème pâtissière ajoutée à la couche de sucre/beurre/cannelle. C'est ce qui permet d'avoir à l'intérieur cette texture que nous aimions tant .

Vous imaginez que j'ai testé plusieurs recettes et si, comme moi, vous adorez les brioches à la cannelle, je vous laisse les revoir :

• kanelsnurrer 
• brioches torsadées à la cannelle
• cinnamon rolls
• kanel giffler ou pulla ou korvapuusit
• brioches roulées à la cannelle entre Danemark et Russie
• brioche de courge à la cannelle 

• Pour 16 brioches :la recette vient de ce site danois 

pour la crème pâtissière :

1 oeuf

1,25 dl de lait

25 gr de sucre en poudre

15 gr de farine 

Dans un bol, mélangez l'oeuf, le sucre et la farine à l'aide d'une fourchette. Versez le lait dans une petite casserole et portez à ébullition. Versez en filet dans le bol, mélangez à fourchette puis transvasez dans la casserole. Faites chauffer pour que le mélange épaississe. Versez dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface. Laissez refroidir. Vous pouvez aussi la préparer la veille.

pour la garniture :

100 gr de beurre mou

65 gr de sucre en poudre

2 cuil à café de cannelle en poudre

Mélangez les ingrédients à la fourchette dans un bol. 

pour la pâte:

25 gr de levure fraîche de boulanger

400 gr de farine de blé ou d'épeautre

2,5 dl de lait tiède

75 gr de beurre mou 

75 gr de sucre en poudre

1/2 cuil à café de sel

pour la dorure :

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à soupe de crème fraîche 

sucre en grains 

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, émiettez la levure, ajoutez le lait tiède et mélangez. Il est vraiment important que le lait soit tiède pour que la levure commence de travailler. Froid cela retardera la pousse de la pâte et chaud la pâte lèvera très vite et ensuite plus du tout. 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel puis pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre ( bien mou ) et laissez le robot pétrir pendant 6/7 minutes pour que la pâte se détache des parois du bol du robot. Laissez reposer pendant 40 minutes/ 1 heure pour que la pâte double de volume.

C'est important de mettre la pâte dans un endroit tempéré mais pas proche d'un radiateur et protégé avec un torchon ou un film plastique.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte avec le poing puis étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 40X50 cm. Il est important que le plan soit fariné pour que la pâte ne colle pas et soit facile à décoller et plier.

Etalez en premier la garniture à la cannelle puis recouvrez avec la crème. Pliez la pâte en commençant par la partie de gauche puis recouvrez la partie de droite. Etalez le rectangle légèrement au rouleau ( n'hésitez pas à fariner à nouveau le plan de travail). Coupez en 2 gros morceaux. J'ai mis la pâte dans un plat plutôt qu'une plaque de four pour que la garniture ne coule pas. Coupez la pâte en 8 morceaux. Laissez reposer la  pâte 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C 

Mélangez dans un petit bol le jaune d'oeuf et la crème et dorez les brioches. Ajoutez un peu de sucre en grains et faites cuire 20 minutes. Laissez tiédir avant de les recouper et de les placer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.