mardi, mars 30, 2021

Brioches de Pâques en lapins ou en couronnes




Brioches de Pâques 

 

Pour le gouter du mercredi ou le petit déjeuner de Pâques , je vous propose de réaliser ces brioches ( exactement je devrais dire ces pains au lait car ils contiennent du lait et peu de beurre ) . Elles peuvent rester en forme de boules si vous n'avez pas envie de vous lancer sinon c'est facile de les tresser pour faire des couronnes ou des petits lapins .

En France , on ne peut pas dire qu'il y a une brioche typique de Pâques mais en Autriche il y avait les osterpinze ou les couronnes, en Russie il y avait le koulitch ( très proche du pannetone ).Vous pouvez cliquer dessus pour découvrir les recettes . Et sans oublier les fameux hot cross buns anglais .


Pour la réalisation , j'ai posté sur mon compte instagram une vidéo , le lien est ICI .



  • pour une dizaine de brioches ( selon le modèle ):
250 gr de farine de blé ou épeautre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ( 6 gr )
15 cl de lait tiède
20 gr de sucre en poudre 
50 gr de beurre très mou
1 pincée de sel
1 oeuf

1jaune d' oeuf pour la dorure et 1 cui à café de crème liquide
30gr de chocolat blanc et décorations en sucre pour les lapins 


Versez dans le bol du robot , la levure et le lait tiède , mélangez et attendez 5 minutes , ajoutez la farine , le sucre , le sel , l'oeuf et le beurre et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis à vitesse plus rapide 3 minutes . Transvasez la pâte dans un saladier , filmez et laissez pousser dans un endroit tempéré 45 minutes .

Déposez la pâte sur le plan de travail , légèrement fariné , dégazez la pâte avec le poing . Repliez la pâte pour avoir un gros boudin .Coupez la pâte en 10 morceaux .

Si vous réalisez des lapins , avec chaque morceau de pâte, formez un boudin plus long et fin de 20 cm , coupez un tout petit bout d' 1cm , façonnez une boule. Torsadez 2 fois la pâte pour réalisez le lapin , écartez les extrémités . Ajoutez la boule de pâte pour former la queue du lapin au centre de la torsade . 

Pour les couronnes , coupez un pâton de pâte en 2 réalisez 2 boudins plus fins de 20 cm et torsadez-les et soudez les 2 extrémités en appuyant sur la pâte . 
Posez les lapins et/ou les couronnes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé , laissez lever la pâte 45 minutes .

Préchauffez le four à 180°.
Battez le jaune d'oeuf dans un petit bol , ajoutez la crème et dorez au pinceau . Faites cuire 25/30 minutes .

Quand les lapins sont froids , ajoutez sur la queue un peu de chocolat blanc fondu et saupoudrez de billes de couleur .


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dimanche, mars 28, 2021

Oeufs mimosa au curry et aux herbes

 

oeufs mimosa , recette de Päques , oeufs durs


Oeufs mimosa au curry et aux herbes 


Les oeufs mimosa traversent toutes les modes mais ils restent un grand classique de la cuisine familiale , alors qu'en pensez-vous d'en préparer pour Pâques ? 

J'ai ajouté aux jaunes d'oeufs un peu de poudre de curry et des herbes fraîches . Vous pouvez varier les épices ou les herbes selon votre goût .

Pour que les oeufs ne se fissurent pas à la cuisson il faut qu'ils soient à température ambiante pour éviter un choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante  .



oeuf dur mimosa , entrée de pâque s




  • pour 4 personnes :
8 oeufs à température ambiante

pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de moutarde 
10 cl d'huile de tournesol ou olive ( maximum à adapter selon la texture de votre mayonnaise )
1/4 cuil à café de vinaigre 
sel

herbes fraîches : cerfeuil , ciboulette , aneth  l'équivalent de 3 cuil à soupe
½ à 1  cuil à café de curry en poudre selon vos goûts et la force de votre poudre de curry 

Hachez les herbes finement au couteau . Préparez la mayonnaise en versant le jaune et la moutarde dans un petit bol ,ajoutez l'huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise , salez et ajoutez le vinaigre .

Faites bouillir une casserole d'eau , plongez les oeufs pour 9 minutes . Egouttez les et plongez-les dans un bol d'eau froide pour qu'ils refroidissent . Ecalez les oeufs froids , pour ne pas les casser  et décoller la coquille facilement je les laisse dans l'eau froide  .Coupez les en 2 et retirez le jaune .Mettez le dans un bol , écrasez-les à la fourchette ,ajoutez 2 cuil à soupe de mayonnaise , le curry et les herbes . Bien mélangez . Pour remplir les oeufs ,  j'ai utilisé une poche à douille cannelée mais vous pouvez aussi les farcir à l'aide d'une cuillère à café. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de curry sur les oeufs pour servir .






curry , oeuf mayonnaise


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vendredi, mars 26, 2021

Recettes pour cuisiner l'ail des ours

Avec l'arrivée du  printemps , c'est le retour de l'ail des des ours , des asperges , des petits pois .... et çà fait plaisir car honnêtement à cette période de l'année , je commence à saturer un peu des courges , des poireaux , des choux , pas vous ?

L'ail des ours , je ne sais pas si vous connaissez , si vous l'utilisez dans la cuisine . Pour ma part , je ne suis pas très fan de l'ail mais par contre l'ail des ours j'adore . Quand nous vivions en Autriche , il tapissait le sol de la forêt , c'est fabuleux , il n'y avait qu'à se baisser pour le cueillir . Selon les régions , on peut en trouver en forêt mais je reconnais que je l'achète au marché et que je ne le cueille pas , je n'en ai jamais vu jusqu'à maintenant .

J'aime en faire principalement du pesto , pour le mettre dans du pain , des soupes , l'ajouter à un risotto , le marier avec des asperges .... Cette année , j'ai fait des petites brioches tressées dont je vous reparle très vite mais en attendant voilà déjà des idées pour en profiter .


  • Croquettes de quinoa , carottes , feta et ail des ours
  • croquetets, quinoa, ail des ours, carotte, feta





    comté , légumes au four , champignons , bacon




    ail des ours , pain fantaisie , pain tressé , apéritif


    asperges , vieux comté , balsamique , champignons shitake


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    jeudi, mars 25, 2021

    Madeleines à la vanille en forme de coquillages


    madeleine coquillage , madeleine bossue , gouter

    Madeleines à la vanille ( forme coquillages )


    Vous avez sûrement ce moule en forme de coquillage , il se prête parfaitement à des petits cakes , des madeleines . Sur mes photos on ne le voit pas , mais je vous promets qu'elles sont bien bossues . Pour les réussir , il est important d'avoir une pâte bien froide et un four bien chaud ,pour cuire vite le bord de la madeleine et laisser la possibilité que la pâte pousse au centre en forme une bosse .

    Une madeleine , c'est toujours un bonheur , bien sûr on replonge tout de suite dans l'enfance .J'ai choisi de les aromatiser à la vanille , mais cela pourrait être au citron , à l'orange , à la fleur d'oranger , tous les parfums sont délicieux .

    Je me suis amusée à faire un beurre noisette  pour tester , comme dans les financiers , cela change le goût de la madeleine , j'aime beaucoup c'est très bon , le goût du beurre est plus prononcé .

    Pour le glaçage , j'ai pris du chocolat blanc mais vous pouvez mettre du chocolat au lait ou noir ou les glacer entièrement .....


    • pour une quinzaine de madeleines en forme de coquillages :

    3 gros oeufs 
    200 gr de farine d'épeautre T45 ou blé 
    150 gr de sucre en poudre
    150 gr de beurre 
    1 sachet de levure chimique ( 11 gr ) 
    5 cl de lait
    1/4 de cuil à café d'extrait de vanille en poudre

    150 gr de chocolat blanc 
    billes en sucre 

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole , continuez la cuisson pour qu'il sente la noisette et devienne un peu plus ambré . Filtrez pour laisser le dépôt.
     Dans le bol du robot , mettez la farine , la levure chimique et ajoutez les oeufs , puis le sucre , le lait , mélangez rapidement et ajoutez le beurre filtré chaud  et l'extrait de vanille . Mélangez pour avoir une pâte bien homogène . Versez la dans un saladier et mettez au frais pendant 1 heure minimum , j'aime bien la laisser une nuit au frais .

    Préchauffez le four à 200 °C . Beurrez et farinez les moules et remplissez la pâte au 3/4 de la hauteur du moule . Faites cuire environ 10 minutes ( selon la taille de votre moule ) mais les madeleines cuisent vite . Attendez 5 minutes avant de les démouler (nettoyer votre moule avant de cuire une nouvelle fournée ) et faites les refroidir sur une grille . Elles se gardent 2/3 jours dans une boite hermétique .

    Si vous souhaitez glacer les madeleines au chocolat blanc , faites fondre celui-ci au bain marie ou au micro ondes . Trempez rapidement une partie de la madeleine puis ajoutez sans attendre des décorations en sucre , laissez cristalliser  30 minutes .



    madeleines , moule coquillage , madeleine bossue
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    lundi, mars 22, 2021

    Patates douces au four , feta , coriandre , grenade


    Patates douces au four , feta , coriandre, grenade 

    Les patates douces , je ne sais pas si vous en mangez , si vous aimez ? Nous apprécions son goût à peine sucré , sa chair très fondante , et je reconnais que nous en mangeons de plus en plus . 


    Pour démarrer la semaine , je vous propose une recette toute simple , toute facile en cuisant ces patates douces au four et en les associant avec de la grenade , de la féta , de la coriandre des noix de pecan .... un programme bien gourmand pour se régaler .


    Vous avez vu en plus d'être facile à faire , c'est aussi coloré çà fait plaisir et surtout c'est bon !!

    Je compte une patate par personne car nous les mangeons avec une salade , ce n'est pas un accompagnement .


    • pour 4 personnes :

    4 patates douces 
    200 gr de feta 
    1 grenande 
    1 bouquet de coriandre 
    40 gr de noix de pécan 
    2 cuillères à soupe de sirop d'érable 
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

    Préchauffez le four à 180°C
    Lavez bien les patates douces , perso je préfère manger la peau . Coupez les en 2 et déposez les dans un plat allant au four . Répartissez sur les patates l'huile d'olive et le sirop d'érable  , salez , poivrez . Faites cuire 45 minutes puis montez la température du four à 200° pour 20 minutes supplémentaires .
    Sortez les du four , émiettez la feta en morceaux et remettez au four 10 minutes .
    Ajoutez de la coriandre fraîche ciselée , des graines de grenade , et des noix de pécan . Vous pouvez ajoutez un peu de vinaigre balsamique si en vous avez un qui est un peu liquoreux .








     

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    samedi, mars 20, 2021

    Sablés fourrés au curd d'agrumes

     


    Sablés fourrés au curd d'agrumes 


    J'ai préparé un curd citron /mandarines pour un gâteau dont je vous reparle très vite  et il m'en restait beaucoup , d'où l'idée de ces délicieux sablés fourrés .  Le curd cuit légèrement c'est très bon et il se marie très bien avec la pâte sablée . 

    Pour cette recette , j'ai repris une ancienne recette néerlandaise de sablés fourrés aux amandes  appelés aussi gevulde koeken . Ils sont fourrés à la pâte d'amandes .

    J'ai testé aussi les sablés en version pâte à tartiner , c'est pas mal du tout , mais je n'ai pas eu le temps de les photographier !!!

    Retrouvez une vidéo de la recette sur mon compte Instagram on_dine_chez_nanou

    Je ne sais pas si vous faites parfois du curd avec ces 2 agrumes mais j'aime bien les  panacher car il y a la douceur de la mandarine et l'acidité du citron , le mélange est sympa .

     





    • Pour la pâte sablée 
    pour 10 sablés 

    200 g de beurre mou coupé en morceaux 
    300 g de farine de blé ou d'épeautre
    130 g de sucre 
    1 oeuf battu en omelette 

    1 oeuf pour la dorure 
    amandes effilées




    Préparez la pâte sablée en  mélangent  sans trop travailler le beurre, la farine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Formez une boule .
    Préchauffez le four sur th. 6/180°. 
    Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce découpez 20 cercles de 6 cm de diamètre. Déposez l'équivalent d'une grosse cuillère à café de curd  au centre de 10 cercles, puis recouvrez-les avec les 10 cercles restants, soudez bien les bords en appuyant avec les doigts puis une fourchette . Déposez les sablés sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez les sablés avec l’oeuf battu dans un peu d’eau, parsemez d’amandes effilées  enfournez  pendant 25 mn. Les sablés doivent être bien dorés.Laissez les refroidir sur une grille .







    • pour un gros pot de curd :

    2 grosses mandarines + 1 citron (soit 200 gr de jus ) 
    160 gr de sucre
    3 oeufs + 1 jaune 
    90 gr de beurre 

    Pressez les mandarines et le citron ,versez dans une casserole avec le beurre . Faites chauffer pour faire fondre le beurre . Dans un bol fouettez les 3 oeufs , le jaune et le sucre . Quand le beurre est fondu , versez un peu de cette préparation sur le mélange oeufs/sucre et fouettez vivement , transvasez dans la casserole , sur un feu moyen faites épaissir le curd sans arrêter de mélanger . (attention à ne pas laisser bouillir ) . Versez dans un récipient et laissez refroidir . (la préparation va épaissir en refroidissant) Vous pouvez le conserver une semaine au frais .
    Si jamais vous avez des morceaux d'oeuf cuit , cela peut arriver si le mélange chauffe trop fort , passez la préparation à travers une petite passoire .






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    mercredi, mars 17, 2021

    carrés gourmands aux pommes


    dessert facile , carrés crumble , cheesecake


    Le week-end dernier , je cherchais une idée de dessert aux pommes et je suis tombée sur cette recette allemande de carrés cheesecake et crumble aux pommes . C'est super bon , l'appareil à cheesecake avec les pommes cuites est délicieux et le croustillant du crumble lui donne une touche super gourmande . En plus dans le crumble il y a des noix et des flocons d'avoine et des noix , c'est trop bon .

    Ce qui sympa dans ce format de carrés , c'est qu'il n'est pas nécéssaire d'étaler la pâte il suffit de la disposer au fond du moule et d'appuyer dessus pour la tasser , c'est le même principe que pour les carrés aux 2 citrons . C'est moins sophistiqué qu'une tarte mais beaucoup plus rapide à préparer .


    pour 8 personnes  :
    moule de 25 X 30 CM
    la recette vient d' ici 
    • pour la pâte :
    350 gr de farine blé ou épeautre 
    175 gr de beurre mou
    100 gr de sucre en poudre

    • pour la garniture :
    400 gr de Philadelphia 
    100 gr de sucre  en poudre 
    1 paquet de sucre vanillé
    2 oeufs
    3 à 4 pommes selon la taille 

    • pour le crumble :
    150 gr de farine 
    120 gr de sucre en poudre 
    70 gr de flocons d'avoine 
    50 gr de noix concassées 
    125 gr de beurre froid coupé en morceaux 


    Préchauffez le four à 175°C
    Mélangez du bout des doigts  les ingrédients de la pâte , vous obtiendrez comme un crumble mais pas une pâte homogène , ce n'est pas grave , versez dans le fond du moule , tassez avec la main ou le dos de la cuillère pour avoir une épaisseur uniforme .Faites cuire 15 minutes .
    Laissez refroidir .

    Dans un saladier , versez les oeufs , le sucre et le sucre vanillé , mélangez à la fourchette , incorporez le Philadelphia , mélangez pour avoir uen préparation uniforme , coulez sur la pâte cuite . Epluchez les pommes et répartissez-les sur l'appareil à cheesecake . J'ai mis plusieurs couches de pommes en les coupant en petits morceaux .

    Préparez le crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une préparation comme du gros sable , Répatissez-le sur les pommes . Faites cuire 40 minutes minimum pour que les 3 épaisseurs soient cuites.

    Laissez complétement refroidir avant de découper des carrés ( le crumble peut tomber un peu à la découpe  ) Saupoudrez de sucre glace.



    carrés , dessert facile , dessert rapide à faire , dessert aux pommes


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