Avec cette recette du dernier livre de Christophe Adam , je vous propose une version légère et fruitée de l'oeuf à la neige , un dessert frais pour finir un repas festif sur une touche gourmande .
J'ai beaucoup aimé la cuisson facile au four et la présentation bien propre dans un cercle à entremets . Vous pouvez bien sûr l'associer à un coulis de framboises ou de fruits de la passion ou sinon revenir à la variante classique avec une crème anglaise .
pour 6 personnes :
- oeufs à la neige :
75 gr de sucre semoule
Préchauffez le four à 100°C. Déposez un plat rempli d'eau chaude dans le bas du four .
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois , jusqu'à ceux qu'ils aient une bonne consistance et qu'ils forment un bec d'oiseau sur le fouet . Transférez dans une poche et remplissez des moules à entremets individuels beurrés aux 3/4 . Il faut les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes.
- coulis de mangue :
250 gr de purée de mangue (sinon une grosse mangue mixée )
1 cuil à café de jus de citron
- montage :
1/2 mangue coupée en dés
- l'opaline :
250 gr de sucre semoule
40 gr de glucose
70 gr d'eau
Préchauffez le four à 150°C
Dans une casserole , faites chauffer le sucre , le glucose et l'eau à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur de caramel ambré .
Versez cette préparation sur un Silpat et attendre 10 minutes que le caramel durcisse . Broyez le caramel au mixeur et tamisez le au dessus de cercle individuel à entremets pour former des disques . Enfournez 5 minutes pour faire fondre le sucre , attendez 3 minutes avant de les décoller .
