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Desserts
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recettes d'automne
Pommes très fondantes pour délicieux dessert
Pour être bon, un dessert n'a pas besoin d'être compliqué. Cette recette de pommes en est un très bon exemple. Pour obtenir ce merveilleux résultat, il suffit de faire cuire les pommes avec un peu de sucre, de beurre et de cannelle et vous obtiendrez cette petite merveille.
Pour augmenter le côté gourmand, vous pouvez les servir avec une boule de glace ou de la crème épaisse, des sablés ou shortbreads ou les manger tout simplement comme cela.
- Pour 4 personnes :
6 pommes ( de variétés différentes plus ou moins sucrées )
100 gr de sucre de canne ou cassonade ( c'est meilleur en goût et vous obtiendrez une plus belle coloration sur les pommes )
40 gr de beurre froid coupé en petits morceaux ( très bon aussi avec du beurre ½ sel)
de la cannelle et du gingembre en poudre
Préchauffez le four à 170°C.
Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles de taille moyenne. Dans le fond du plat déposez une cuillère à soupe de sucre, ajoutez 1/3 des pommes, saupoudrez d'un peu de cannelle et de gingembre et 1/3 du sucre et 1/3 du beurre. Réalisez 2 couches identiques et vous terminerez donc par le beurre et le sucre.
Faites cuire environ 40 minutes pour que les pommes soient colorées et bien confites. Si elles se colorent trop vite, vous pouvez mettre un papier d'aluminium pour les cuire plus doucement.
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Gâteau très moelleux aux pommes
Gâteau très moelleux aux pommes
Pour ce week end, je vous propose un délicieux cake à base de compote de pommes et de cidre doux. Les 2 donnent une texture super agréable, à la fois dense et moelleuse, c'est vraiment super bon et je vous le recommande .... Comme mon gâteau était un peu gros, j'en ai congelé quelques tranches et il ne perd rien de sa saveur ou de sa texture, une fois décongelé.
C'est une recette qui vient de Butternut Bakery
- Pour un gros gâteau:
si vous utilisez un moule à cake ou à manqué de 20 cm vous pouvez partir sur une base de 2 oeufs et je vous mets les quantités entre parenthèses
400 gr de farine de blé ou épeautre ( 250 gr )
120 gr de sucre de canne ( 80 gr )
80 gr de sucre en poudre ( 50 gr )
1, 5 à 2 cuil à café de cannelle selon votre goût (2/3 cuil à café)
1, 5 cuil à café de levure chimique (1 cuil à café)
½ cuil à café de bicarbonate de soude ( 1/4 cuil à café)
½ cuil à café de sel
25 cl de cidre doux ( 16 cl)
125 gr de compote de pommes sans sucre ( 85 gr)
18 cl d'huile de tournesol (12cl)
3 oeufs (2 oeufs)
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices, les sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, cassez les oeufs, fouettez, ajoutez le cidre, la compote, puis l'huile et bien mélangez.
Versez la pâte dans un moule bien graissé, faites cuire 45 minutes car la pâte est bien dense. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille pour le laisser complètement refroidir avant de le déguster.
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pour la pâte :
Apple pie
Pie aux pommes
Quand arrive l'automne, commence la saison des desserts aux pommes. Avec la pomme, on peut faire de nombreux desserts: des gâteaux, des crumbles, des tartes , des tourtes .....
Aujourd'hui je vous propose un classique apple pie, c'est un super dessert qui permet de vraiment profiter des pommes. Je vous conseille de mélanger 2 variétés de pommes plus ou moins acidulées. J'ai parfumé les pommes avec du rhum et un peu de raisins secs.... si vous aimez les pommes, vous allez adorer.
Pour la pâte, c'est une pâte brisée .... vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée . Pour pouvoir fermer correctement le pie, il est préférable laisser dépasser la pâte pour la souder avec celle qui couvrira les pommes. N'oubliez pas de percer la pâte au couteau à plusieurs endroits pour laisser échapper la vapeur d'eau pendant la cuisson.
Pour la décoration, j'ai acheté mes emporte-pièces sur Amazon, vous pouvez aussi ne pas décorer le pie et juste le dorer au pinceau.
- Pour 6 personnes:
350 gr de farine
200 gr de beurre doux ( ou ½ sel si vous aimez )
30 gr de sucre
1 pincée de sel ( sauf si vous utilisez le beurre ½ sel )
2 à 3 cuil à soupe d'eau glacée
Dans un saladier mélangez la farine, le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène. Il ne faut pas que la pâte soit collante. Aplatissez avec la paume de la main la boule. Emballez avec du film plastique et laissez 30 minutes au frais.
Sortez votre pâte du réfrigérateur, attendez 5 minutes pour qu'elle soit moins froide. Etalez la pâte finement ( il ne faut pas oublier que vous aurez 2 épaisseurs de pâte donc c'est important qu'elle soit fine ) sur votre plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 2.
Il faut prévoir 2 cercles de pâte un peu plus grands que le moule ou plat que vous utiliserez pour avoir de la pâte pour réaliser le feston.
J'ai utilisé un plat de 22 cm de diamètre.
- pour la garniture :
6/8 pommes selon la taille avec 2 variétés si possible.
2 cuil à soupe de sucre de canne
40 gr de raisins secs
1.5 cuil à soupe de rhum
½ cuil à café de cannelle
Mettez les raisins dans un petit bol, ajoutez le rhum, mélangez et laisser 20 minutes.
Epluchez les pommes, retirez les pépins et coupez les pommes en tranches fines. Mettez les dans un saladier, ajoutez le sucre, la cannelle puis les raisins avec le rhum. Bien mélangez.
- pour le pie :
1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de crème fraîche
sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez un premier disque de pâte dans le fond du moule ( la pâte doit dépasser environ 1 cm ). Piquez la pâte avec une fourchette. Ajoutez les pommes, tassez bien et égalisez la surface. Recouvrez avec le 2 eme disque de pâte. Soudez les 2 épaisseurs avec les doigts, repliez la pâte vers l'extérieur du moule pour faire un joli bord. Pincez la pâte entre le pouce et l'index pour former un feston sur la pâte.
Réalisez des 4 entailles sur le dessus du pie. Si vous décidez de décorer le pie, découpez des formes et déposez sur la pâte. Sinon dorez le pie avec un jaune d'oeuf mélangé avec la crème (c'est plus épais et donc plus facile à étaler au pinceau) . Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.
Faites cuire 50 minutes.
Il est très bon tiède accompagnée de glace vanille, de crème fraîche épaisse ou de caramel pour la version super gourmande.
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15 recettes de gâteaux, tartes aux pommes
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10 desserts aux pommes
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Terrine de pommes confites au four
Terrine de pommes confites au four
L'automne est maintenant bien là, les pommes aussi, l'occasion de faire ce dessert que j'adore. C'est un peu comme une tarte Tatin sans pâte et avec une jolie présentation en terrine.
Les pommes sont confites tranquillement au four, j'utilise des pommes un peu sucrées pour n'avoir qu'à ajouter très peu de sucre. Je les sers tièdes avec une boule de glace vanille ou caramel ou yaourt ... ou de la chantilly ou crème épaisse à la cannelle et du caramel au beurre salé ( pour la version très gourmande ).
C'est un dessert que j'aime bien préparer quand j'ai trop de pommes ou de variétés différentes comme çà je les mélange, ce qui est aussi très bon. Je n'utilise pas de boscop ou pommes à compote car elles se tiennent moins bien à la cuisson.
Vous pouvez aussi ajoutez de la cannelle dans la terrine et la préparer au moins 2 jours en avance. J 'utilise un moule à cake en terre cuite mais il pourrait être en metal ou en verre ou en silicone .
Pour le caramel au beurre salé j'ai repris la recette du riz au lait croustillant, je vous laisse consulter la recette directement.
- Pour 6 personnes ( moule à cake de 22 cm de long ):
1.5 kg de pommes acidulées
15 gr de beurre
2 cuil à soupe de sirop d'érable
Préchauffez le four à 175°C
Epluchez les pommes, retirez le trognon, les pépins, coupez les en 2 puis en lamelle fines mais pas non plus microscopiques . Beurrez le fond et les parois du moule à cake ou vous pouvez aussi mettre un papier sulfurisé pour démouler plus facilement la terrine. Remplissez le moule avec les lamelles de pommes, arrosez avec le sirop d'érable. Les pommes débordent légèrement du moule mais elles vont progressivement se tasser.
Faites cuire 40 minutes, régulièrement aplatissez avec une spatule la surface du moule.
Baissez le four à 130 °C et laisse cuire une heure supplémentaire ( tassez les pommes régulièrement elles commencent à se colorer et devenir fondantes), si jamais la surface se colore trop vite, mettez un papier d'aluminium pour la protéger.
Laissez tiédir avant de démouler pour ne pas vous brûler .
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Cake super moelleux au beurre de pommes
Cake super moelleux au beurre de pommes
Cela faisait un moment que je regardais du coin de l'oeil les recettes de beurre de pommes ou " apple butter". Le soucis c'est qu'entre les recettes françaises et les américaines, il y avait une grosse différence. Dans les recettes françaises, on ajoutait du beurre ( ou purée d'amandes ) et je ne voyais pas l'intérêt d'ajouter du beurre à une compote fine de pommes surtout que je voulais l'utiliser dans des gâteaux. Alors je me suis tournée vers la 2 eme qui me plaisait plus : il s'agissait d'une compote avec une cuisson lente et réalisée avec du cidre, j'imaginais facilement la texture et le goût délicieux ... et c'est en effet un régal, la couleur, la texture et il peut se manger sur des tranches de brioches grillées.
Mais j'ai testé cette recette de beurre de pommes pour en faire un délicieux cake que j'avais aussi repéré tellement sa texture avait l'air dingue, super moelleuse. Et la c'est un sans faute, la mie est super moelleuse, un peu humide, j'avoue que c'est difficile de se limiter car il accompagne divinement le petit déjeuner mais aussi la tasse de thé de é h , de 4 h .... je suis beaucoup plus faible face à la tentation avec la pluie et la lumière qui baisse de jour en jour , pas vous ??
Pour être honnête avec vous, si je ne dis pas qu'il y a de la pomme dans ce cake, je pense qu'il est difficile de l'identifier, c'est un peu comme un cake à la citrouille ou à la patate douce, cela donne un très bon goût , une super texture mais pas évident de retrouver le goût de la pomme. Mais finalement peu importe, le plus important c'est le le résultat soit juste super bon !!
Dans cette recette, il y a du lait fermenté, ou lait robot, on en trouve très facilement dans les supermarchés ou dans les épiceries orientales. Avec le bicarbonate, il permet au cake de lever, ne remplacer pas par du yaourt ou du lait vous n'obtiendrez pas le même résultat. C'est plus épais que du lait mais pas un yaourt, vus pouvez remplacer par du kefir que l'on trouve aussi en petites bouteilles avec les laits frais.
Pour râper la muscade, j'ai un nouveau jouet le moulin à muscade de Peugeot, c'est très sympa, on sent vraiment l'arôme de la muscade.
- Pour 2 pots : la recette bien d' ICI
1.5 kg de pommes ( boskoop pas sucrées)
33 cl de cidre doux
140 gr de sucre de canne
2 cuil à café de cannelle en poudre
Epluchez et coupez les pommes, mettez les dans une cocotte ou casserole à fond épais. Ajoutez le cidre, le sucre et la cannelle. Faites cuire , feu doux 1 heure sans couvercle en mélangeant régulièrement. Passez au blender, remettez dans la cocotte et laissez cuire à feu doux sans couvercle 1 heure pour que la compote épaississe . Mélangez régulièrement. Versez dans 2 pots gardez au frais.
- Pour un cake au beurre de pommes :la recette vient d' ICI
80 gr de beurre mou ( 100 gr dans la recette initiale)
40 gr de sucre de canne ( 140 gr dans la recette initiale)
2 oeufs
125 ml de lait fermenté ( ou lait robot en supermarché avec les laits frais )
260 gr de farine ( j'ai fait mon mix de farine d'épeautre complète, ½ complète et blanche )
1 cuil à café de bicarbonate de soude
½ cuil à café de cannelle
1 pincée de muscade
240 gr de beurre de pommes
Préchauffez le moule à 175°C
Dans un saladier, versez le beurre et le sucre, fouettez 3 minutes, ajoutez les oeufs, mélangez et ½ du lait fermenté, mélangez.
Dans un autre saladier versez les farines ( si vous avez fait un mix de plusieurs farines) les épices, le bicarbonate, mélangez. Incorporez la moitié dans le premier saladier, mélangez, ajoutez le reste du lait fermenté, puis la farine et en dernier le beurre de pommes. La pâte doit être homogène.
Versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. J'ai ajouté des flocons d'épeautre pour la déco.
Faites cuire 1 heure , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez 5 minutes le cake dans son moule avant de le démouler sur une grille pour un complet refroidissement.
Conservez-le dans un papier d'aluminium plusieurs jours, n'hésitez pas à le faire griller au petit déjeuner.
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