Bredele 2022 : Linzers à la confiture

Linzers à la confiture Bredele 2022

Je continue de vous partager les recettes de petits gâteaux de l'Avent pour que vous ayez bien le temps pour les tester. Les linzers , autant vous dire que quand vous en aurez gouté un vous aurez du mal à refermer la boîte .... c'est promis !!

Dans cette recette d'un site autrichien, le plus est que l'on ajoute un peu de rhum à la confiture et franchement cela change vraiment le goût. Pas d'inquiétude il n'y en a pas non plus des quantités dingues mais cela parfumé vraiment la confiture. Selon vos envies, vous pouvez utiliser de la confiture de groseilles, de framboises, de cerises, de fruits rouges mélangés .... ce que vous aimez.

La pâte est assez friable, très sablée ( mais super bonne ) et donc pas toujours facile à travailler. Je vous conseille pour faire les bandes de remettre la pâte au frais et si elle casse ce n'est franchement pas grave, vous pouvez superposer 2 morceaux de pâte et sous le sucre glace, cela ne se verra pas.

Quand nous habitions Vienne, j'avais publié une recette de mini linzertorten à la framboise  cliquez dessus si vous voulez lire la recette.

Pour une soixantaine de linzers

• Pour la pâte :

250 gr de farine

200 gr de poudre d'amandes

130 gr de sucre en poudre

250 gr de beurre froid 

1 oeuf

1 jaune

½ sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 pincée de sel

• Pour la garniture :

1 pot de confiture de 300 gr

1 cuil à soupe de rhum

• Pour la dorure:

1 blanc d'oeuf

Dans le bol du robot muni du crochet pour mélanger les pâtes, versez le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et le jaune, le sucre, la farine, la levure, le sel et  les épices. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à la main sans robot.

Préchauffez le four à 175°C.

Coupez 2/3 de la pâte, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé fariné pour obtenir un rectangle de 30X40 cm la taille d'une plaque de cuisson. Vous pouvez aussi séparer la pâte à nouveau en 2 pour garnir 2 petits moules. Pour ces gâteaux, vous pouvez aussi bien les cuire sur une plaque que dans un moule c'est pareil.

Dans un bol, mélangez la confiture et le rhum, étalez sur la pâte, lissez la surface.

Etalez le dernier tiers de pâte sur un feuille de papier cuisson fariné, comme cela si çà colle trop vous pouvez quand même facilement les déplacer. Coupez des bandes de 1 cm de largeur. Placez-les en diagonale sur la pâte, en les séparant de 1 à 1.5 cm. J'ai laissé un peu de pâte déborder du moule pour ensuite la replier pour faire un mini bord mais durant la cuisson la confiture ne déborde pas.

Dorez au pinceau avec le blanc d'oeuf. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir, égalisez les bords , saupoudrez de sucre glace et découpez-les en petits rectangles  d'environ  6X3 cm.

Conservez-les dans une boîte en fer.

Bredele 2022 : spirales à la cannelle

Vous l'aurez compris, je suis en mode recettes de Noël à fond pour vous proposer dans un premier temps des petits gâteaux très gourmands pour la période de l' Avent.

J'ai déjà une collection de recettes de bredele  qui augmente d'années en années et j'aime bien aller farfouiller sur les sites allemands ou autrichiens pour vous dénicher des pépites comme ces spirales à la cannelle. La texture de la pâte est très agréable, elle est à base de fromage blanc ce qui lui donne un goût très doux. La garniture est à la cannelle mais avec un ajout d'amandes en poudre donc une texture un peu plus épaisse que juste du beurre/du sucre et de la cannelle.C'est donc très très bon et nous avons adoré ces spirales.

La recette vient d' ICI .

Envoyez-moi vos photos si vous réalisez des recettes, cela me fait toujours extrêmement plaisir.

• Pour environ 80 biscuits :

200 gr de farine

100 gr d'amandes moulues

50 gr de sucre de canne

2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de cardamome moulue ( en option)

150 gr de beurre mou

150 gr de fromage blanc (40 % MG j'ai pris de la faisselle égouttée )

pour la garniture:

100 gr de sucre de canne

2 cuillères à soupe de cannelle moulue

50 gr d'amandes moulues 

50 gr de beurre fondu

Réalisez la pâte en pétrissant tous les ingrédients au robot mini du crochet qui mélange ou à la main. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Avec le fromage blanc, elle sera assez molle.

Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frais pour une nuit

Sortez la pâte du réfrigérateur. 

Préparez la garniture dans un petit bol en mélangeant le sucre, la cannelle et la poudre d'amandes.

Coupez la pâte en 2, étalez sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle de 30/40 cm , égalisez les bords. Badigennez de beurre fondu puis répartissez environ 1/3 de la garniture, appuyez légèrement  avec la paume de la main. Commencez à rouler la pâte en la serrant bien. Filmez et mettez au frais 1 heure.

Répétez avec le deuxième morceau de pâte.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez le dernier tiers de la garniture sur un papier sulfurisé. Retirez le film plastique de chaque rouleau et roulez-les dans le mélange. Coupez des tronçons d'environ 1 cm, posez-les sur plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Les roulés vont légèrement grossir à la cuisson.

Faites cuire 12 minutes, laissez refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont bien froids, vous pouvez les garder dans une boîte en metal pendant 10/15 jours environ.

 

Fondant au chocolat de Mori Yoshida

Cette recette vient du dernier numéro de Fou de pâtisserie, elle est réalisée par le pâtissier Mori Yoshida. Il appelle son gâteau Vertige. J'ai toujours suivi les créations de ce pâtissier car ses desserts sont toujours très délicats, peu sucrés. Cette recette est un peu technique car il faut mesurer la chaleur des préparation et donc avoir un thermomètre pour la cuisson. C'est assez fréquent dans les recettes de pâtisserie d'utiliser un thermomètre, pour cuire des sirop par exemple ou des préparation à base d'oeufs , ou pour tempérer du chocolat.Ce n'est pas un gros investissement et vous pouvez facilement en trouver un qui vous servira pour de nombreuses recettes sucrées.

Il est important d'utiliser un chocolat à 70% de cacao pour qu'il ne soit pas trop sucré et qu'il fasse une bel équilibre avec le citron vert et la cardamome.

• Pour 6 personnes :

J'ai utilisé un petit moule à cake de 18 X 7 cm

125 dr d'oeufs entiers

le zeste d'½ citron vert non traité 

½ capsule de cardamome verte 

165 gr de chocolat noir à 70% de cacao ( très peu sucré)

125 gr de beurre

75 gr de sucre en poudre

La veille, mélangez dans un bol, les oeufs, le zeste du citron vert et la cardamome réduite en poudre. Filmez et mettez au frais pour la nuit.

Le lendemain, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie  pour qu'ils chauffent doucement et qu'ils soient à une température de 50 °C.

Sortez les oeufs du réfrigérateur, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et faites chauffer au bain marie pour que la préparation soit aussi à 50 °C. Filtrez .

Ajoutez au chocolat, bien mélangez.

Préchauffez le four à 160°C.

Tapissez votre moule de papier cuisson, versez la préparation et faites cuire au bain marie 25 minutes.

Retirez le moule du bain marie, laissez à température ambiante 30 minutes, filmez puis mettez au frais pour 3 heures minimum.

Sortez le fondant au moins 40 minutes avant la dégustation. J'ai ajouté un zeste de citron vert pour servir, saupoudrez de cacao non sucré.

Petits sablés de Noël aux noisettes, praliné, citron

Un peu en avance par rapport aux autres années, je démarre mes recettes de Noël avec des délicieux petits gâteaux alsaciens appelés Bredele . Il y a déjà une belle collection sur mon blog qui augmente d'années en années. Vous pouvez retrouver les recettes dans l'index des recettes sucrées en haut du blog ou sinon dans les catégories colonne de droite avec le nom Bredele.

Cette nouvelle recette je suis allée la chercher sur le blog l'heure du cream, elle a aussi beaucoup de choix, n'hésitez pas à y faire un tour. J'ai ajouté un zeste de citron dans la pâte car j'adore l'alliance du citron et des noisettes.

J'ai vraiment eu un coup de coeur car la pâte est fondante, le goût de noisette bien présent et la touche de citron .... autant vous dire qu'ils ne vont pas traîner dans ma boîte à biscuits 2022 !!!

• Pour une quarantaine de gâteaux:

250 gr de farine 

200 gr de beurre mou

150 gr de noisettes en poudre

75 gr de sucre en poudre

½ cuil café de levure chimique 

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

1 citron bio

Pour la garniture :

100 gr de pralinoise 

40 gr de pralin ou des noisettes grillées 

et l

Préchauffez le four à 180°C , faites torréfier la poudre de noisettes pendant 10 minutes en mélangeant à mi cuisson, laissez refroidir.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le zeste de citron , la poudre de noisettes et le beurre coupé en petits morceaux et l'oeuf. Pétrissez la pâte avec les doigts. Formez une belle boule de pâte, aplatissez-la légèrement. Filmez et mettez au frais pour une nuit.

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler, vous pouvez la séparer en 2 et n'étaler qu'une partie pour qu'elle ne réchauffe pas trop.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés farinés sur une épaisseur de 3/4 mm ( car attention il y a 2 couches de biscuits) . J'ai trouvé que la pâte était collante et pas forcément facile à étaler. Découpez des formes à l'emporte-pièce . Pour bien décoller les formes, j'ai mis la pâte 1 heure au frais , ce qui est plus facile car il fait vite chaud dans les cuisines.  Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10/12 minutes et déposez sur une grille pour un refroidissement complet.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Déposez un peu de chocolat sur la moitié des biscuits, recouvrez-les d'un 2 eme biscuit puis ajoutez une touche de pralinoise et un peu de pralin. Laissez durcir puis conservez-les dans une boîte en métal.

Dahl de lentilles corail

Dahl de lentilles

Pour démarrer cette semaine, je vous propose un Dahl, ou dhal de lentilles corail, est-ce que vous connaissez ? C'est une excellente façon de manger des lentilles. Les lentilles corail sont très pratiques à cuisiner car elles ne nécessitent pas de temps de trempage au préalable. Elles sont assez rapides à cuire, très douces en goût. Elles contiennent plein de bonnes choses dont tes antioxydants, du zinc, du fer, du potassium .... de quoi se laisser carrément convaincre.

J'aime beaucoup les manger sous la forme du dhal car c'est très parfumé, très réconfortant, facile à préparer. D'ailleurs j'aime en faire un peu plus et le manger le lendemain demain, un délice.

Cette recette vient du ebook de Tannerie Zest. J'ai retiré l'ail car je n'en mange pas mais si vous aimez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée dans la préparation en même temps que l'oignon ciselé.

J'avais déjà publié une recette ( car j'adore le dhal) un peu différente accompagnée de naan, si cela vous tente  : naans bien moelleux pour accompagner un dhal de lentilles

J'avais reçu un colis de chez Cirio, il s'agit d'une marque  de conserves très qualitatives avec des produits 100% italiens et franchement cela se ressent dans le goûtes morceaux de tomates quand vous ouvrez la conserve n'ont pas vraiment la même allure que ceux d'autres marques. Je vous en parle juste parce que j'ai bien aimé la qualité et surtout en automne ou hiver quand il n'y a plus de bonnes tomates sur le marché. J'en ai toujours dans mes placards, cela permet de faire une belle sauce, ou une bonne base pour des plats cuisinés.

• Pour 4 personnes :

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

150 gr de lentilles corail (je les rince rapidement mais je ne les fais pas tremper, ce n'est pas nécéssaire)

1 oignon finement émincé

1 cuil à soupe de poudre de curry

30 gr de gingembre frais ou 1 cuil à café de gingembre en poudre 

400 gr de pulpe de tomates de chez Cirio

400 ml de lait de coco 

Coriandre fraiche 

500 à 600 ml d'eau 

Huile 

Dans une petite cocotte ou une grande casserole ( avec un couvercle ), faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire à feu moyen en remuant pendant 5 minutes. Les oignons seront à peine colorés. Ajoutez la poudre de curry et le gingembre, mélangez et laissez cuire 2 minutes pour que les épices dégagent un maximum d'odeurs. Versez les lentilles dans la casserole, la pulpe de tomates, et l'eau ( plus ou moins 500 ml d'eau ) et ½ du lait de coco. Salez. Bien mélangez et portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 25 minutes en vérifiant la cuisson. Si besoin ajoutez un peu d'eau pour avoir une préparation un peu moins épaisse. si elle a trop réduit durant la cuisson. Juste avant de servir, ajoutez un peu de lait de coco dans le dhal, vérifiez l'assaisonnement.

Répartissez dans des assiettes creuses , ajoutez un peu de lait , de coriandre ciselée. Selon vos goûts et si vous aimez le dhal plus ou moins crémeux, il vous restera peut-être un peu de lait de coco.

Pour bien le réussir, il est important de laisser les épices cuire 2/3 minutes pour qu'elles dégagent un maximum de saveurs, ne pas laisser bouillir le Dahl pendant la cuisson et ne pas trop cuire les lentilles sinon elles vont éclater et vous aurez une purée !!

N'hésitez pas à le réchauffer à feu doux, c'est encore meilleur, et à l'accompagner des petits pains plats que je vous ai proposé la semaine dernière .

Aloo Paratha ou pain plat indien aux herbes et aux épices 

Cela faisait un moment que je voulais tester ce genre de pain plat indien, très parfumé aux épices et aux herbes aromatiques. Je pense que vous allez en voir souvent sur mon blog car c'est juste délicieux, facile à préparer et cela peut accompagner de nombreuses recettes. Nous avons choisi de les manger avec une soupe mais si logiquement dans le nord de l' Inde ils se mangent au petit déjeuner.

La recette vient d' ICI

Il s'agit d'une pâte à pain sans levure étalée puis garnie d'un mélange de pommes de terre écrasées, d'épices et d'herbes puis ensuite les pains sont cuits rapidement à la poêle.

Si vous aimez les recettes faciles, rapides, savoureuses du quotidien, ne passez pas à côté de l'offre du PACK CUISINE.

Cette offre est super avantageuse car elle contient 57 EBOOKS sur des thèmes très variés de cuisine plutôt salée , du monde , des recettes du quotidien, des tisanes , du batchcooking pour organiser ces menus, des recettes de Noël, des entremets . J'ai eu la chance de le recevoir et de tester des recettes, nous nous sommes régalés avec un risotto d'épeautre au butternut, un dhal de lentilles, des aubergines au miso .... Il y a vraiment de quoi vous donner des nouvelles idées pour cuisiner environ 1800 recettes . 

Cette promotion s'arrêtera le 13 novembre à minuit et ne reviendra pas alors un conseil ne passez pas à côté, vous allez le regretter , c'est sûr. Vous pouvez aussi l'offrir comme un cadeau de NOËL c'est super sympa. Les ebooks se téléchargent sur un ordinateur, une tablette , un smartphone .... c'est comme vous préférez et vous pouvez imprimer la recette si vous le voulez.

 En allant sur le PACK CUISINE vous pouvez consulter les thèmes des 57 ebooks mais aussi lire les avis des clients qui ont acheté ce PACK , le lien est ICI.

Pour 6 à 8 crêpes selon la taille :

• Pour la pâte:

260 gr de farine de blé ou épeautre

130 gr d'eau

sel

1 à 2 cuil à soupe d'huile de tournesol ou colza

Versez la farine dans un bol , ajoutez une pincée de sel, mélangez puis ajoutez 1 cuil à soupe d'huile et  l'eau ( il faut toujours mettre 90 % de l'eau et ajustez avec le reste pour ne pas avoir une pâte trop collante, selon la farine utilisée vous aurez des résultats différents). Mélangez à la fourchette et si besoin avec les doigts pour obtenir une pâte bien lisse et homogène mais pas besoin de robot. Formez une boule, huilez-la et couvrez avec un film.

• Pour la farce:

3 pommes de terre cuite sà la vapeur de taille moyenne

½ citron

½ cuil à café de cumin en poudre

½ cuil à café de garam masala

1/4 cuil à café de curcuma

1/4 cuil à café de gingembre moulu

6/7 branches de coriandre

3/4 branches d'aneth ( que j'ai ajouté car j'aime le parfum de cette herbe)

Ail et piment facultatif si vous aimez

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse purée. Ajoutez les épices, du sel, les herbes ciselées et le jus du ½ citron. La farce ne doit pas être liquide mais pouvoir être prise dans une main pour en  faire 6 à 8 petites galettes .

Farinez légèrement le plan de travail. Coupez la boule de pâte en 6 ou 8 morceaux. Faites avec chaque morceau de pâte une boule puis avec le rouleau aplatissez -la en disque pas trop grand ni trop fin environ 15 cm de diamètre . Placez la galette de farce au centre et repliez les côtés de la pâte en fermant pour que la farce soit recouverte totalement. Etalez finement la pâte ( elle est assez facile à travailler, mais n'hésitez pas à mettre de la farine pour que cela soit plus simple). Vous devez obtenir une galette fine et de la taille de votre poêle. Faites cuire dans une poêle à feu vif sans matières grasses. C'est rapide le pain va former des bulles d'air, retournez et lorsqu'il est bien coloré , il est cuit environ 2 minutes sur chaque face. Ajoutez du beurre et servez avec des herbes ciselées.

Ils se réchauffent dans un papier d'aluminium au four.

 

Pâte brisée à l'huile d'olive

Pour réaliser une bonne tarte salée ou quiche, je ne peux que vous conseiller de faire vous même votre pâte à tarte. C'est super facile et rapide et tellement meilleur qu'une pâte toute faite du commerce.

Aujourd'hui je vous propose la recette de pâte brisée à l'huile d'olive , elle n'a pas besoin de temps de repos donc encore plus simple.

Avec cette recette de pâte brisée à l'huile d'olive, vous pourriez préparer les recettes suivantes :

• La quiche au saumon et aux poireaux 

• La tarte à la tomate

• La tarte aux pommes de terre et à la raclette

• Pour un cercle à tarte de 24 cm 

Temps de préparation : 25 minutes 

Temps de repos : pas nécessaire 

160 gr de farine d'épeautre ou blé T80 

60 gr de farine d'épeautre ou blé semi complète

60 gr d'huile d'olive

70/ 75 gr d'eau glacée 

1 pincée de sel 

Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Plus elles sont complètes et plus elles demanderont une plus grande quantité d'eau. Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail en la fraisant, c'est à dire en écrasant la pâte avec la paume de la main. Pour cette recette, le temps de repos n'est pas nécessaire. Par contre, si vous la mettez au frais, pensez à la sortir 15 minutes avant de la travailler pour éviter qu'elle ne soit trop froide et qu'elle casse. Pâte utilisée dans les recettes suivantes : la tarte aux courgettes multicolores la tarte aux pommes de terre et à la raclette la tarte aux tomates de ma Mémé

Tarte salée  crumble d'automne

Aujourd'hui, c'est le grand jour, je sors mon 3 eme ebook sur le thème des tartes et tourtes salées. Je vous propose dans un premier temps les recettes de base de différentes pâtes à tarte ( levée, brisée classique, brisée à l'huile d'olive, brisée aux fruits secs, pâte au vin blanc, flatbread ) puis des recettes. Elles sont organisées selon les saisons, il y en a quelques unes que vous connaissez déjà, qui sont des bests que j'ai eu envie de partager aussi.

Voici la couverture :

Pour 6 personnes 

Temps de préparation : 60 minutes 

Temps de cuisson : 45 + 30 minutes 

1 pâte brisée au beurre 

• Pour la garniture : 

300 gr de cèpes frais (ou surgelés)

100 gr de raisin noir muscat 

1/2 potimarron 

2 oignons rouges

huile d'olive 

vinaigre balsamique 

thym et sauge 

• Pour le crumble : 

50 gr de beurre salé 

50 gr de parmesan râpé 

60 gr de farine de blé ou épeautre 

Dans un saladier, mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre pour faire un “gros sable“ (si vous utilisez du beurre doux ajoutez une pincée de sel mais pas plus à cause du parmesan ). Réservez le crumble. 

Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez à température ambiante 15 minutes avant de la travailler. Etalez au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans votre cercle mou tourtière. Appuyez bien sur les bords et le fond pour qu'elle adhère bien. Piquez avec une fourchette. Réservez. 

Préchauffez le four à 170°C. 

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre et thym. Mélangez et faites cuire 30 minutes en remuant régulièrement. Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez 6 feuilles de sauge et faites cuire les cèpes à feu vif en remuant les champignons. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez.

Epluchez le 1⁄2 potimarron, retirez les graines et coupez-le en tranches puis en petits cubes. Mettez dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la sauge, du sel, du poivre, mélangez. Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les cubes de potimarron dans le plat et faites cuire 30 minutes à 175 °C.

Lorsque tous les légumes sont cuits, mélangez-les ensemble, ajoutez le raisin, vérifiez l'assaisonnement. Déposez-les sur le fond de tarte en appuyant légèrement pour les tasser. Lissez la surface. Recouvrez avec l'appareil à crumble. Ajoutez des graines de courge. Faites cuire 30 minutes pour que le crumble soit bien doré. La tarte se mange chaude. 

Vous pouvez tout fait la congeler en parts bien emballées dans un film plastique, elle se réchauffe très facilement.