printemps
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patate douce
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Salade de boulgour croustillant
Voilà le genre de recette que j'affectionne particulièrement très colorée, un peu épicée, équilibrée, simple et facile à faire que l'on peut aussi emporter au bureau ou pour un pique-nique dès qu'il fera un peu meilleur.
J'avais testé une recette très proche de riz croustillant au butternut et au curry , voici sa version boulgour tout aussi croustillante associée au chou rouge, concombre, patate douce, grenade ..... A vous de créer la votre ....
Que çà soit le boulgour, le riz ou cela pourrait être aussi réalisé avec du quinoa, le principe est de faire recuire au four la céréale cuite associée à de la pâte de curry, un peu d'huile et du sirop d'érable. Et d'ensuite y ajouter des légumes cuits ou crus, des fruits secs, des fruits.... N'oubliez pas le citron vert en zeste et jus qui apporte un twist délicieux à cette salade croustillante.
J'utilise du boulgour d'épeautre mais il existe en blé ou sarrasin aussi.
160 gr de boulgour d' épeautre cru
1 cuil à café de pâte de curry rouge
1 cuil à café de sirop d'érable
1 cuil à café de sauce soja
3 cuil à soupe d'huile
Le jus ½ citron jaune
30 gr de noix de cajou grillées
1/4 de chou rouge
½ concombre
½ grenade
1 grande patate douce
1 cuil à soupe d'huile d'olive , zaatar et paprika fumé
- assaisonnement :
1 cuil à soupe de sauce soja
1 citron vert et 1 cuil à soupe d'huile
Rincez le boulgour, faites chauffer de l'eau salée et faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Egouttez-le.
Préchauffez le four à 200 °C
Dans un saladier, mélangez la pâte de curry, le sirop d'érable, la sauce soja et l'huile, ajoutez le boulgour chaud. Bien mélangez et étalez sur une plaque de four. Laisse cuire 40/45 minutes en mélangeant à mi cuisson. Le boulgour doit être croustillant.
Epluchez la patate douce, coupez-la en petits cubes. Dans un saladier, versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le zaatar, du sel bien mélangez et ajoutez les cubes de patate douce. Faites cuire 20/25 minutes au four.
Coupez le concombre en petits dés ( je garde la peau ) et coupez le chou rouge en couteau pour obtenir des morceaux assez fins. Epluchez la grenade pour récupérer les graines.
Dans un saladier, versez le zeste du citron vert, puis pressez-le, ajoutez 1cuillère à soupe d'huile , 1 cuillère à soupe de sauce soja , mélangez, ajoutez le boulgour cuit. Puis ajoutez les légumes cuits et crus, la grenade et les noix de cajou coupées en morceaux. Bien mélangez.
Ottolenghi
pizzas et tartes salées
printemps
Tarte salée aux blettes, gorgonzola, oignons rouges, raisins, pignons de pin ( recette d' Ottolenghi)
La semaine dernière au marché, j'ai craqué pour ces feuilles de blettes multicolores qui en anglais portent le nom de " Rainbow Swiss chard " comme l'arc en ciel ... Le goût de la feuille de blettes est assez proche de l'épinard mais avec un peu plus de texture, j'aime bien çà change.
Avec ces feuilles de blettes, je me suis lancée dans la réalisation de cette recette super gourmande du chef Ottolenghi. Il a l'art d'associer des saveurs que j'aime beaucoup et c'est le cas dans cette tarte. L'association des blettes mais aussi du gorgonzola, des oignons caramélisés , des raisins et des pignons c'est trop trop bon, croyez-moi !!
Pour la pâte j'ai aussi suivi sa recette ( sauf que j'ai changé les farines ) elle est comme la cuisine de ce chef très généreuse mais aussi très gourmande.
- Pour la pâte:
115 gr de farine au choix ( 60 gr de farine de sarrasin, 55 gr d'épeautre T80 )
90 gr de beurre froid ½ sel ( çà me permet d'avoir une pâte bien salée )
60 ml d'eau glacée ( à varier selon les farines utilisées)
½ cuil à café d'origan séché
Versez dans un bol les farines, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts puis ajoutez progressivement l'eau glacée, mélangez rapidement pour obtenir une belle boule de pâte. Déposez-la sur le plan de travail et fraisez-la avec la paume de la main. Cela consiste à écraser avec la paume de la main des petites parties de pâte pour s'assurer que tout le beurre est bien amalgamé. Faites une belle boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes
- Pour la garniture :
une botte de petites feuilles de blettes
1 oignon rouge
60 gr de gorgonzola
30 gr de raisins blonds
20 gr de pignons de pin
2 cuil à soupe de fromage blanc
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive
origan
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez l'oignon rouge, coupez le en tranches fines, dans un bol versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de balsamique, ajoutez les morceaux d'oignons, bien mélangez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Lavez les feuilles de blettes, retirez les tiges. Essorez et faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les feuilles à feu vif pendant 5 minutes, salez, poivrez et déposez sur un papier essuie-tout pour absorber un maximum d'eau de cuisson.
Faites tremper les raisins 20 minutes dans un peu d'eau bouillante, égouttez-les.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler sur une surface légèrement farinée. Etalez finement et déposez la sur votre plaque de cuisson ou un papier cuisson.
Commencez par étaler le fromage blanc tout en laissant un bord de 3 cm pour pouvoir replier la pâte sur la garniture. Répartissez les feuilles de blettes, les oignons, le gorgonzola , les pignons de pin et les raisins. Ajoutez un peu de poivre, et de l'origan séché.
Repliez le bord de la pâte sur la garniture. Faites cuire 30 minutes.
Avec les tiges des blettes, je me suis amusée à faire des pickles.
printemps
15 recettes simples et faciles pour le long week end
Pour ce long week end, j'ai préparé une sélection très variée de 15 recettes salées simples, faciles à préparer, conviviales et très gourmandes.
- Tarte courgettes, mozza, pesto (pâte à l'huile d'olive)
Desserts
printemps
rhubarbe
Petites crème vanille et rhubarbe
Voici le premier dessert de la saison avec de la rhubarbe. J'espère que vous aimez son parfum et sa saveur si particulière parce que moi j'adore et j'avoue que je l'utilise beaucoup dans mes desserts du printemps jusqu'en été.
N'hésitez pas à regarder dans les libellés, il y a " rhubarbe" ce qui vous permettra de retrouver toutes mes recettes.
Aujourd'hui il s'agit d'un dessert tout simple : une crème vanille ( ou pâtissière ) avec de la rhubarbe cuite au four ... on ne peut pas plus facile et pourtant si bon .
Pour 4 petits pots en verre :
- Pour la crème vanille :
4 jaunes
360 ml de lait ½ écrémé
80 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena
60 gr de beurre
poudre de vanille
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Dans un saladier, versez les jaunes, le sucre, la poudre de vanille et la maïzena, bien fouettez pour avoir une préparation homogène. Ajoutez le lait chaud progressivement sans cesser de remuer. Transvasez le mélange dans la casserole et faites chauffer tout en mélangeant. La préparation va épaissir assez vite.
Hors de feu, ajoutez le beurre, bien mélangez. Versez dans un plat et filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes puis au frais 2 heures.
Vous pouvez préparer la crème la veille si vous le souhaitez.
Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la à la fourchette pour la rendre plus lisse. Répartissez dans 4 verrines.
- Pour la rhubarbe :
4 tiges de rhubarbe
50 gr de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C
Nettoyez la rhubarbe, retirez juste les extrémités mais pas besoin de l'éplucher. Coupez-la en petits tronçons, déposez la dans un plat de four, saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Réservez.
Répartissez la rhubarbe dans les petits pots de crème à la vanille.
asperges
Légumes
printemps
Comment manger les asperges ?
Avec la saison des asperges, il y a toujours ceux qui ne jurent que par les asperges blanches et ceux qui ne mangent que des vertes ...
Il y a vraiment une différence de goût et aussi de cuisson et de la façon dont on va les cuisiner. Par exemple, il est facile de cuire des asperges vertes en les faisant sauter, c'est plus délicat avec des blanches.
Il est important de les acheter bien fermes, avec la tige pas fendillée car elles sont dans ce cas moins fraîches et s'abimeront plus rapidement. Je les prépare avec un économe pour pouvoir retirer juste ce qu'il faut. Souvent les vertes, je ne les épluche pas.
Quand on ne vit pas dans une région de production d'asperges, je trouve que souvent il est plus compliqué de trouver de bonnes asperges blanches que des vertes qui sont souvent moins filandreuses .... tout cela pour dire que nous sommes plutôt de la team verte !!
J'ai eu la chance de tester dans le cadre d'une collaboration commerciale avec la marque Beka cookware leur cuiseur à asperges, il est super pratique pour les asperges blanches et permet enfin de bien les cuire : c'est à dire de garder la pointe pas trop cuite et pourtant la tige bien cuite, ce qui n'est pas évident dans la cuisson à l'eau. C'est pour cela que j'étais intéressée par ce produit car souvent les pointes des asperges blanches sont un peu écrasées. Je vous ajoute le lien si vous voulez regarder le produit mais je précise que je ne suis en aucun cas intéressée aux ventes mais simplement que j'ai aimé le produit donc je le partage avec vous : Cuiseur Asperges
Et pour la cuisson des asperges vertes, j'ai utilisé un autre article que j'avais choisi dans la gamme de Beka : la poêle en fonte nori grillette. Sur cette photo, les asperges sont juste badigeonnées d'huile d'olive pour être cuites sur la poêle en fonte. Ce qui est top dans cette poêle en fonte c'est justement qu'elle soit émaillée donc les aliments grillent mais ne collent pas et elle se nettoie super facilement. Les précédentes poêles en fonte que j'ai eu, étaient toujours pénibles à nettoyer et avaient très vite des taches de rouille. Là elle est vraiment facile d'utilisation et je suis super contente des produits testés. Quand j'accepte une collaboration ou un partenariat c'est parce que j'aime les produits et que je trouve intéressant de vous en parler, de partager la qualité ou le savoir faire de la marque. J'ai hâte de la tester sur le barbecue dès que le temps le permettra.Si vous voulez regarder le produit sur le site : Nori grillette
- Asperges blanches vinaigrette aux herbes , saumon fumé et pommes de terre sautées ( pas une recette mais plutôt une idée)
citron
Desserts
printemps
Lemon curd et 10 recettes pour l'utiliser
Lemon curd
Le lemon curd, vous aimez ? Il s'agit de cette crème de citron dans laquelle l'équilibre entre l'acidité du citron et le sucre se fait parfaitement .... Il y a de nombreuses façons de la préparer que les jaunes, les oufs entiers, plus ou moins de beurre ....mais c'est toujours super bon, super onctueux.
Le lemon curd peut servir à de nombreux desserts :
- le tiramisu au lemon curd
- le gâteau aux amandes et au lemon curd
- les crèmes express au citron
- le parfait meringué au citron
- les choux chantilly, compote de kumquats et lemon curd
- la tarte citron meringuée
- le cheesecake à la ricotta et au lemon curd
- la tarte au praliné et au lemon curd
- la pavlova aux fruits rouges et au citron
- les sablés fourrés au curd
Il est possible de certaines de mes recettes j'ai utilisé une autre recette de curd ou qu'il soit fait avec plusieurs agrumes, ce n'est pas un soucis. Quand j'ai des agrumes qui commencent à s'abimer ou un citron que j'ai zesté qui commence à durcir, le curd est une bonne solution pour les utiliser .
- Pour 1 pot de curd de citron:
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
125 ml de jus ( 2 citrons )
60 gr de beurre froid
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus des citrons, et les oeufs. Mélangez avec un fouet et faites chauffer à température moyenne sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Si vous avez quelques morceaux d'oeufs cuits ( çà arrive ) passez la préparation au chinois.
Transvasez dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir 3 heures ( vous pouvez aussi le faire la veille ).
Il se garde au frais minimum 1 semaine.
aperitif
Apéritif
Entrées
printemps
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes
Les rouleaux de printemps peuvent paraitre parfois un peu long à préparer mais c'est tellement bon.... Ce qui est important c'est de bien préparer tous les ingrédients et les calibrer de la même taille pour les rouler facilement.
Des rouleaux de printemps, c'est pratique pour un pique-nique, pour un apéritif dinatoire, pour une lunch box... vous l'aurez compris, ils se mangent dans toutes les occasions !!!
J'ai toujours fait les rouleaux en plongeant les feuilles dans l'eau chaude, c'est comme cela que j'avais appris. Peut-être avez-vous une autre technique ?
A Paris, nous avons testé 2 anciennes qui en proposent avec des goûts et des saveurs moins classiques et je trouve cela très sympa, c'est pour cela que j'ai eu envie de vous proposer cette variante composée de poulet cacahuètes, mangue, menthe et concombre.... Je n'ai pas mis de nouilles de riz mais vous pouvez tout à fait en ajouter .
Si, comme moi, vous aimez les rouleaux de printemps vous pouvez retrouver les recettes suivantes :
Je vais publier une vidéo sur mon compte Instagram, si vous n'avez jamais fait de rouleaux et que vous voulez voir comment on fait c'est ICI .
J'ai utilisé pour cette recette la purée de cacahuètes de chez Koro, elle est 100% cacahuètes donc très qualitative, pas de sucre ajouté, ce n'est pas du beurre de cacahuètes qui est plus gras.
Si j'ai accepté ce partenariat, c'est parce que j'aime la qualité de leurs produits, si vous avez envie de commander, vous pouvez bénéficier de -5% sur votre 1ere commande avec le code CHEZNANOU5.
- pour 8 rouleaux de printemps :
1 paquet de feuille de riz
1 gros filet de poulet
½ mangue
½ concombre
de la menthe
30 gr de cacahuètes
2 cuillères à café de purée de cacahuètes de chez Koro
2 cuil à soupe de lait de coco
½ cuil à café de poudre de curry
Pour la sauce:
1 cuil à soupe de purée de cacahuètes de chez Koro ( sans sucre)
15 cl de lait de coco
1 cuil à café de sauce soja
Dans un bol, mélangez le lait de coco, la purée de cacahuètes et le curry. Etalez cette préparation sur le filet de poulet des 2 côtés, laissez mariner 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C. Cuire le poulet 20 minutes. Laissez le refroidir ( vous pouvez le faire la veille).
Pour avoir des rouleaux bien équilibrés, il est important de couper les ingrédients à la même taille, avec le même calibre. Par exemple, coupez les bâtonnets de concombre et de mangue de même taille. J'aime bien garder la peau du concombre. Coupez les cacahuètes au couteau. Si les feuilles de salade sont trop grandes coupez-les en 2 et retirez la partie plus dure qui pourrait vous empêcher de bien façonner les rouleaux ou couper la feuille de riz qui reste assez fragile à manipuler.
Préparez bien des petits contenants avec vos différents ingrédients pour réaliser plus vite les rouleaux.
Faites chauffer de l'eau, versez dans un grand plat, mettez une première galette de riz dedans, le temps de la ramollir complètement. Sortez la de l'eau délicatement et déposez la sur un torchon sec, appuyez sur la galette avec le torchon pour l'éponger. ( Il est important que l'eau soit toujours assez chaude).
Placez dans la partie basse de la feuille de riz une feuille de salade, des lamelles de poulet, des bâtonnets de concombre, de la mangue, des cacahuètes et de la menthe. Roulez assez serré les ingrédients dans la feuille de riz puis rabattez les côtés pour continuez à rouler entièrement le rouleau de printemps. Huilez légèrement pour qu'ils ne collent pas ensemble. Réservez au frais.
Pour la sauce, dans un petit bol, délayez la purée de cacahuètes avec le lait de coco, ajoutez la sauce soja et mélangez. Selon la purée de cacahuètes ou l'épaisseur du lait de soja que vous allez utiliser vous aurez peut-être besoin d'ajouter de l'un ou de l'autre ou même un peu plus de soja. D'une marque à l'autre la sauce soja est plus ou moins salée....
ail des ours
printemps
80 gr d'ail des ours
l'ail des ours , comment le mange-t-on ?
Quand le printemps arrive, on voit pousser sur tous les blogs des recettes à l'ail des ours mais peut-être vous n'en avez jamais mangé et vous ne voyez pas ce que vous pourriez en faire. Voici déjà quelques recettes et je vous en proposerez des nouvelles cette année .
Vous pouvez le cueillir dans les bois si vous en avez la possibilité sinon allez l'acheter au marché, la saison est assez courte et annonce les légumes de printemps .
- un bon pesto :
80 gr d'ail des ours
30 gr de noisettes grillées ou pignons ou amandes
30 gr de parmesan
de l'huile d'olive
sel , poivre
Lavez et sécher les feuilles, versez dans le bol du mixeur ou blender avec le parmesan coupé en petits morceaux et les noisettes , commencez à hacher , ajoutez progressivement l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée ( une pâte pas trop épaisse qui peut s'étaler facilement ). Salez , poivrez .
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