Soupe à l'oignon gratinée

Avec ce froid glacial, rien de mieux qu'une bonne soupe réconfortante. Je vous propose un grand classique de la cuisine française: la soupe à l'oignon gratinée ....

Il n'y a rien de plus facile ( et économique) à préparer mais le truc pas drôle c'est d'éplucher les oignons. J'ai trouvé la super solution avec les oignons Sunions  , c'est génial même pas besoin d'arrêter de les trancher pour mettre mes mains sous l'eau et mes mains ne sentent pas l'oignon. J'adopte directement ces oignons. En effet, ces oignons ne font pas du tout pleurer;

Pour les gratiner, j'ai préféré utiliser du Comté  car j'aime bien son goût plus prononcé, mais prenez le fromage que vous aimez.

• Pour 2 personnes :

400 gr d'oignons Sunions épluchés et tranchés 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ cuil à soupe de farine

4 branches de thym

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de boeuf

2 tranches de pain au levain 

80 gr de Comté ou gruyère râpé

Faites chauffer une casserole de taille moyenne, versez l'huile d'olive, ajoutez les oignons, le thym, le laurier, un peu de sel ( pas trop car les bouillons sont souvent salés) et le poivre . Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement pour qu'ils soient à peine colorés.

Saupoudrez de farine, remuez.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et continuez la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes pour que la soupe épaississe.

Vérifiez l'assaisonnement .

Allumez le grill de votre four. Faites griller les tranches de pain.

Répartissez la soupe dans des bols allant au four. Déposez la tranche de pain dans chaque bol.Recouvrez de fromage râpé et mettez dans le four pour qu'elles gratinent .

Au moment de servir, ajoutez du poivre au moulin et un peu de thym frais.

Cheesecake express mangue spéculoos

Voici un petit dessert facile, qui se prépare en avance. Vous pouvez varier les biscuits pour des sablés par exemple. 

Le seul moment un peu compliqué est l'ajout de la gélatine, pour cela il faut bien faire chauffer les 2 cuil à soupe de crème, faire fondre la gélatine, et travailler rapidement pour l'ajouter à la préparation mais rien de très difficile à réaliser .

Vous verrez la préparation est légère et mousseuse et se marie avec tous les fruits.

 

• Pour 4 personnes :

80 gr de biscuits spéculoos 

25 gr de beurre fondu 

220 gr de Philadelphia 

120 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG + 2 cuil à soupe

1 citron vert 

3 cuil à soupe de sucre en poudre 

1 et 1/3 feuille de gélatine 

Purée de mangue de chez Koro.fr

Mettez les biscuits dans un sac en plastique type ziploc. Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre. Mélangez dans un bol avec le beurre fondu. Déposez les 4 cercles sur une plaque, tapissez les parois avec un film rhodoid . Répartissez les spéculoos dans le fond des cercles. Tassez avec le dos de la cuillère. Mettez au frais 30 minutes. Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Dans un saladier, versez le Philadelphia, fouettez le avec le sucre et le zeste de citron pour rendre le mélange plus souple. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes, mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde, mélangez à la fourchette et sans attendre incorporez au Philadelphia. Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement. Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule. Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule. Filmez et mettez au frais une nuit .

Moelleux aux noix et au praliné

Pour accompagner les poires pochées ( de la semaine dernière ) j'avais préparé ces délicieux moelleux aux noix de pécan mais vous pouvez tout à fait les faire avec les fruits à coque que vous aimez.

J'aime beaucoup les noix de pécan car je les trouve plus douces en goût que les noix. J'ai réalisé un praliné pour venir compléter ces petits gâteaux bien moelleux . Vous pouvez tout à fait en acheter car je le repète pour faire un praliné il faut vraiment avoir un robot puissant.

Actuellement, j'ai un partenariat avec Koro.fr, ils proposent des fruits secs de très bonne qualité à des prix très intéressants. Pour avoir ces bons prix ils sont vendus en kilo mais les emballages se referment très bien. Si jamais vous aviez envie de commander, vous pouvez bénéficier d'une réduction de 5 % sur votre commande en utilisant le code CHEZNANOU5 .lien du site ICI .

 

• Pour une quinzaine de moelleux ( cela dépend de la taille de votre moule )

100 gr de noix de pécan ou noix

80 gr de sucre en poudre ( 50 gr et 30 gr )

2 oeufs

50 gr de beurre mou

2 cuil à soupe de rhum

30 gr de farine 

Préchauffez le four à 170°C

Dans le bol du mixer, versez les noix pour les réduire en poudre, puis ajoutez le sucre les 30 gr et mixez, réservez . Dans le bol du robot, déposez le beurre bien mou et les 50 gr de sucre, mélangez pour obtenir une texture très crémeuse. Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Puis ajoutez la farine et la poudre de noix, bien mélangez et en dernier incorporez le rhum. L'alcool est bien sûr facultatif mais il donne un goût différent, plus gourmand aux gâteaux. Versez la pâte dans des moules. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

• Pour le praliné aux noix de pécan : ( pour un grand pot)

200 gr de noix torréfiés au four 15 minutes à 180°C

160 gr de sucre

1 pincée de fleur de sel 

Déposez les noix sur un papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent, coupez les au couteau.

Dans une casserole, versez le sucre et faites le chauffer à feu moyen pour qu'il fonde et devienne un beau caramel ambré. Il n'est pas nécéssaire d'ajouter de l'eau. Ne faites pas chauffer trop vite car il risque d'être trop foncé et amer. Versez les caramel sur les noix, laissez complètement refroidir.

Coupez au couteau pour avoir des petits morceaux qui seront moins durs pour les mixer.

Versez dans le blender ou le bol du robot. Pour faire un praliné maison, il faut un robot puissant car sinon vous allez faire chauffer le robot et aussi le praliné et vous n'obtiendrez pas le résultat escompté.

Il est important de mixer vite pour obtenir un praliné fin. Ajoutez la fleur de sel à la fin.

Vous allez d'abord avoir une poudre et progressivement une pâte qui va devenir plus fluide .

Il se garde 1 mois au frais.

Lorsque les moelleux sont froids, à l'aide d'une cuillère à café, ajoutez un peu de praliné sur chaque gâteau.

Semlor, les délicieuses brioches suédoises de Mardi Gras

Pour fêter Mardi Gras, je vous propose des brioches suédoises appelés Semlor au pluriel ou sinon semla. On parle même en Suède du semmeldagen ( le jour du semla) . Il s'agit d'une délicieuse brioche parfumée à la cardamome. Son goût est vraiment délicat, la Scandinavie l'utilise beaucoup dans ces pâtes levées et c'est vraiment très parfumé, très bon . 

A l'intérieur de cette brioche, on trouve une pâte d'amandes réalisée avec des amandes mixées avec du sucre et du lait, certaines recettes mettent de la crème j'ai suivi la recette de Linda Lomelino.

Pour terminer cette petite merveille, on ajoute de la chantilly avant de poser délicatement le chapeau et de saupoudrez de sucre glace..... un résultat super gourmand super bon.

Si vous voulez des recettes plus traditionnelles de Mardi Gras, je peux vous proposer:

• les pets de nonnes
• les beignets fourrés au caramel
• les beignets à la ricotta
• les donuts au four ( pas vraiment des beignets mais plus raisonnables aussi )
• des gaufres de Bruxelles

• Pour 12 brioches:

pour la pâte:

450 gr de farine de blé

20 gr de levure fraîche du boulanger 

60 gr de sucre en poudre

20 cl de lait tiède

1 oeuf à température ambiante

80 gr de beurre très mou 

7 graines de cardamome

½ cuil à café de sel

pour la dorure:

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de crème fraîche liquide

pour la pâte d'amandes:( recette de Call me cupcake )

100 gr d'amandes

100 gr de sucre de canne

10 cl de lait 

pour la chantilly:

30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG

3 cuil à soupe de sucre glace

1 cuil à soupe de mascarpone 

Sucre glace pour la décoration

Ouvrez la cardamome pour pouvoir récupérer les graines que vous écraserez soit dans un mortier, sous le rouleau à pâtisserie ou dans un très petit mixeur car il y a peu de quantités.

Dans le bol du robot, émiettez la levure, ajoutez 1/3 du lait, mélangez avec une cuillère, laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le sucre, l'oeuf, la cardamome moulue et ½ de la farine, le reste du lait et le sel. Commencez à pétrir en vitesse lente puis ajoutez le reste de la farine et pétrissez pour avoir une pâte bien homogène ( environ 4/5 minutes). Ajoutez le beurre en petits morceaux et laissez pétrir 7/8 minutes pour avoir une pâte bien lisse et homogène. Couvrez et laissez lever dans un endroit sec et tempéré pendant 1 heure.

Sur un plan fariné, déposez la pâte coupez la en 12 morceaux de plus ou moins 70 gr. Aplatissez chaque morceau, puis repliez les angles de la pâte vers l'intérieur , retournez-la et en mettant la paume de la main et faites-la rouler sous la main pour former une belle boule bien ronde ( je vous le montre dans mon réel d'Instagram ).

Posez les boules espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer sous un torchon propre pendant environ 1 heure pour qu'elles doublent de volume.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un petit bol, battez le jaune à la fourchette et ajoutez une cuillère à café de crème fraîche liquide. Dorez les brioches au pinceau.

Faites cuire 18/20 minutes selon la taille des brioches. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la garniture à l'amande. Faites torréfiez les amandes 10 minutes à 180°C ( cela permet de renforcer le goût de l'amande). Laissez refroidir. Versez les dans le bol du blender, ajoutez le sucre de cannelle et que les 2/3 du lait. Mixez rapidement pour obtenir une pâte épaisse, ajoutez un peu de lait si besoin. Certaines recettes proposent d'ajouter de la cardamome dans la pâte à l'amande, je trouvais qu'elle parfumait déjà suffisamment les brioches.

N'hésitez pas à mettre le fouet ou le bol du robot au congélateur 30 minutes avant de commencer à monter la chantilly en neige. Versez la crème et la mascarpone, le sucre glace dans le bol et montez la chantilly pour qu'elle soit bien ferme. Versez la dans une poche à douille avec une douille cannelée 12.

Coupez les chapeaux des brioches, creusez l'intérieur avec une cuillère à café, ajoutez 1à 2 cuillères à café de pâte d'amandes puis recouvrez de chantilly. Remettez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

 

Swedish visiting cake 

Connaissez-vous ce délicieux gâteau qui se compose d'une couche croustillante aux amandes et aux blancs d'oeufs et d'un délicieux gâteau très moelleux. Autant vous dire une combinaison très gourmande que nous avons bien vite mangé .... pour le dessert avec une salade d'oranges qui étaient soit disant  sanguines mais qui finalement étaient oranges !! 

Vous pourrez le déguster aussi bien en dessert qu'au goûter. Ce qui est amusant c'est que l'on cuit les 2 épaisseurs ensemble et c'est super bon.

• Pour un gâteau pour 6 personnes ( moule de 20 cm )

pour la meringue:

3 blancs d'oeuf

110 gr de  sucre en poudre

150 gr d'amandes effilées

pour le gâteau :

2 oeufs

110 gr de beurre fondu

135 gr de farine

130 gr de sucre en poudre

1 citron bio pour le zeste 

fève tonka ou extrait d'amande amère

Préchauffez le four à 175°c

Commencez par préparer la meringue en mettant les blancs dans un grand bol avec le sucre en poudre, fouettez à la fourchette pendant 3/4 minutes que la préparation commence à faire des bulles. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, mélangez avec une spatule. Puis ajoutez le beurre fondu.

Parfumez la pâte soit avec un zeste de citron, soit avec de la vanille, soit avec de la fève tonka râpée ou avec de l'extrait d'amandes.

Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface et recouvrez avec le mélange aux blancs d'oeufs que vous aurez juste re mélangé rapidement à la fourchette.

Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de le démouler.

Vous pouvez servir ce cake avec une belle salade d'oranges en hiver mais sinon des fruits rouges ou une compote ....

 

Poires pochées au Monbazillac et au safran

Les poires pochées en hiver sont un dessert léger, sympa, très facile à faire qui termine très bien un diner. Pour changer, je vous les propose en version vin blanc sucré et avec du safran ( et des épices).

J'ai pris un Monbazillac, un vin doux du Sud ouest de la France proche de Bergerac. C'est un vin que l'on sert traditionnellement avec le foie gras en fin d'année mais on peut en faire bien d'autres choses comme l'utiliser dans la cuisine.

Le safran ainsi que les graines de cardamome, l'anis étoilé, la cannelle apportent beaucoup de saveurs à ce dessert.

Vous pouvez accompagner ces poires de petits gâteaux secs ou financiers ou madeleines.

Il est important de choisir des poires pas abimées, légèrement fermes, vous reconnaitrez à la forme que j'ai pris des poires  de type conférence qui sont plus fines. A vous de prendre la variété que vous aimez ou que vous trouvez facilement.

• Pour 8 petites poires :

1 bouteille de Monbazillac ou vin doux

1 cuil à soupe de sucre de canne

2 pincées de filament de safran

1 anis étoilé

1 baton de cannelle

5 graines de cardamome ouvertes ( en appuyant avec la lame d'un couteau de cuisine )

Epluchez les poires, gardez la queue.

Versez le vin dans une casserole adaptée, je m'explique il ne faut pas qu'elle soit trop grande et large car sinon les poires ne seront pas complètement immergées dans le sirop.

Ajoutez le sucre et les épices. Portez à ébullition. Plongez les poires dans le sirop, attendez la reprise de l'ébullition puis baissez le feu, couvrez la casserole aux 2/3 ( pas complètement mais cela évite une trop grande évaporation du sirop).

Laissez cuire 30 à 45 minutes selon la taille et la fermeté des poires.

Il faut surveiller la cuisson pour que les poires soient tendres mais pas éclatées. Si en fin de cuisson, vous ne disposez plus d'assez de sirop, vous pouvez ajoutez un petit peu d'eau, le temps de terminer la cuisson.

Laissez refroidir puis mettez dans un plat de service au frais jusqu'à la dégustation.

Ce dessert peut se préparer 2 jours en avance.

15 recettes gourmandes à base de poulet

Le poulet, chez nous, fait vraiment partie de notre alimentation car on peut en faire des tonnes de recettes. Quand j'ai passé mon CAP, je devais savoir découper un poulet facilement et rapidement .... donc autant vous dire que nous en avons mangé du poulet. Et chez vous, vous en mangez souvent ?

J'aime bien l'acheter au marché chez un volailler ou quand je suis au Touquet chez un éleveur, les poulets sont vraiment de belle qualité. Si je le découpe, je fais un bouillon avec la carcasse que soit je congèle ou soit j'utilise pour une petite soupe.

J'ai mis 15 recettes mais il en reste encore sur mon blog à la rubrique volailles dans l'index des recettes salés.

Bonne lecture.

 

• Poulet au miso et aux patates douces

• Poulet vénitien en cocotte

• Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives 

• Boulettes de poulet au curry

• Butter chicken indien

• Poulet aux dattes, olives et câpres recette d' Ottolenghi

• Poulet grillé BBQ jerk chicken

• Poulet aux cranberries et à la vodka

• Cuisses de poulet aux épices et aux agrumes

• Poulet aux épices cuisson lente et tortillas

• Rouleaux de poulet au choux

• Poulet rôti aux épices, miel, noisettes

• Poulet aux champignons

• Poulet chasseur , recette du CAP

• Poulet grillé au sumac

 

Panna cotta aux agrumes rôtis

Il y a déjà quelques semaines, je suis allée acheter chez terroir d'avenir de très jolis agrumes, j'avais envie de faire un dessert simple qui les mettrait en valeur. Alors rien de mieux qu'une panna cotta au yaourt à la grecque qui est quand même très onctueuse mais un peu moins calorique qu'avec une majorité de crème fraîche.

J'ai fait ce dessert avec des agrumes variés, mais vous pouvez tout à fait le réaliser avec des oranges sanguines ou pas , des mandarines ou clémentines. Par contre vous verrez sur la photo des agrumes que j'ai cuit des citrons mais perso je n'ai pas été emballée par le goût alors ils ne figurent pas dans la recette. A vous de voir si vous voulez tester. Si vous aimez vous pouvez ajouter un peu de romarin ou de thym dans les agrumes.

Ce qui est très bon, et qui donne du pep's c'est le sirop au citron qui vient sur la panna cotta.

Si vous utilisez des bols comme moi, ne les remplissez pas trop car c'est crémeux et cela peut vite être écœurant. Par contre c'est un dessert super pratique car il se prépare tranquillement la veille.

• Pour 6 verrines ou 3 bols : 

220 gr de yaourt à la grecque 

10 cl de lait demi écrémé 

5 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG 

60 gr de sucre en poudre 

3 gr de gélatine 

1 citron vert

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, versez la crème fraîche, le lait, le sucre, faites chauffer jusqu'au premier frémissements , mélangez. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir avant d'incorporer le yaourt à la grecque. et le zeste de citron vert  Répartissez la préparation dans les verrines ou dans les bols, et mettez au frais 6 heures minimum, un nuit si possible.

• pour les agrumes :

Au choix mandarines, oranges, oranges sanguines, kumquats  bio si possible ou bien lavés

2 à 3 cuil à soupe de Sirop d'érable ( selon la quantité de fruits)

Préchauffez le four à 180°C

Coupez finement des tranches d'agrumes, disposez les dans un plat, ajoutez le sirop d'érable  et laissez les cuire 20 minutes à 180°C puis 15 minutes à 150°C

• pour le sirop au citron:

le jus d'un citron 

le même poids de sucre en poudre

Pressez le citron, pesez le jus. Versez dans une petite casserole et ajoutez le même poids de sucre en poudre, portez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 10 minutes pour que le sirop épaississe. Laissez refroidir. 

Les agrumes et le sirop peuvent être préparés en. même temps que la panna cotta, c'est à dire la veille.

Au moment de servir, versez un peu de sirop sur les panna cotta, ajoutez les agrumes, un zeste de citron vert et quelques pistaches.