Ma recette de financier, en version gourmande, c'est vraiment mon gâteau un peu "couteau-suisse". Je l'adapte selon la saison avec des fruits secs différents mais aussi des fruits frais qui varient dans l'année.
C'est surtout un gâteau qui a toujours beaucoup de succès. Il faut dire que sa texture est vraiment très sympa, bien moelleuse.
Le secret pour réussir ce financier si simple c'est le fameux beurre noisette. C'est lui qui va vous apporter tout le côté gourmand de la pâte. J'ai bien dit beurre noisette, pas beurre fondu et vous verrez en lisant ma recette cela n'a rien à voir.
Si comme moi vous aimez les financiers, je vous propose d'autres recettes:
- Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20/22 cm de diamètre
4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes ou d'amandes ou 50/50
60 gr de farine ou (20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
130 gr framboises
Amandes effilées
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes ou d'amandes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre noisette, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les framboises et les amandes. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de le déguster.
