On dine chez Nanou

C'est très rare que je cuisine le thon mais la semaine dernière mon poissonnier avait reçu un magnifique thon rouge d'une superbe qualité qui m'a tout de suite donné envie de préparer ce délicieux tartare. 

Le côté sympa du tartare c'est que cela prend vraiment très peu de temps pour le faire, c'est frais, équilibré .... un bonheur. Le plus compliqué reste à trouver le poisson de qualité....

Ce tartare c'est l'occasion d'utiliser mes nouveaux bols Björn je suis assez fan du dégradé de couleurs qui met en valeur cette recette.

Pour 2 personnes:

Je vous propose une entrée facile, sympa et festive pour le Réveillon, il s'agit d'un tartare de St Jacques au citron vert, gingembre et fruit de la passion. J'ai ajouté un peu de fenouil cru pour apporter du croquant.

Vous pouvez préparer le carapaccio 2 heures max en avance, avec le citron vous aurez un peu plus de liquide que si vous le faites 30 minutes avant de passer à table. Vous pouvez aussi en faire des petites verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour faire cette recette, il est vraiment important de prendre des coquilles St Jacques bien fraîches ( si possible dans leurs coquilles, que vous faites ouvrir) surtout pas des coquilles surgelées ou dans une boîte qui ne viennent pas de France. C'est une recette simple qui sublime un bon produit.

• Pour 6 personnes :

Voici une jolie entrée festive que vous pourrez aussi bien déguster à Noël qu'au nouvel An. Il s'agit d'avocat écrasé au rouleau ( idée du chez Eric Frechon) et de tranches de cabillaud gravlax. 

Pour avoir cette  belle couleur, je fais mariner le gravlax avec de la betterave. Cela donne aucun goût car personnellement je n'aime pas du tout la betterave. J'ai voulu un peu changer du saumon. C'est une version plus rapide car le cabillaud marine sans la peau donc il ne faut pas le laisser trop longtemps.

Je prends le dos de cabillaud car c'est une partie plus charnue qui ensuite se découpe très bien.J'ajoutez des zestes pour aromatiser délicatement le poisson.

Le côté pratique de cette recette est que vous pouvez préparer votre cabillaud la veille et aussi les avocats et les conserver au congélateur.

• pour 4 personnes:

Est-ce que vous connaissez cette courge le buttercup ? Je l'ai achetée au marché et j'avoue n'y avoir jamais goûtée au paravent. Le vendeur m'a dit qu'elle était parfaite pour une soupe, légèrement sucrée.

Je l'ai donc testée en soupe, on est en effet revenu dans une saison où la soupe fait souvent partie de nos menus !! J'ai ajouté des carottes et pour la parfumer de la pâte de miso. C'est japonais mais on en trouve au rayon produits  exotiques des supermarchés . J'achète le miso blanc. C'est une pâte fermentée un peu salée que j'aime beaucoup utiliser dans ma cuisine.

Vous l'avez vu dans les recettes suivantes :

Choux fleur roti au miso , Carottes ultra fondantes au miso , Oignons confits au miso ,Saumon laqué au miso

Dans cette soupe mon astuce c'est d'ajouter 7/8 AMANDES mondées, en mixant la soupe cela va donner une super texture , pas besoin de crème, ni de pomme de terre juste des amandes. Si vous n'avez jamais testé c'est vraiment bluffant.

Au moment de servir, j'ajoute des figues fraîches, des noix de pécan et un filet d'huile de pépins de courge ( cela me rappelle l'Autriche où nous avons habité mais c'est facultatif ).

• Pour 4 personnes:

Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette, mais plutôt une idée gourmande que vous allez adorer. Il s'agit de congeler (mini 4 heures) une tomate et de la pastèque pour pouvoir la râper sur de la burrata. Une idée toute simple que l'on voit sur les réseaux et que je voulais vous partager.

Vous pouvez le faire avec de la tomate, de la pastèque mais aussi une pêche ou un abricot ou un concombre. Amusez-vous vous verrez çà donne un peu de pep's et de la fraîcheur à la classique salade de tomates/ burrata.

Sur la première photo, j'ai simplement râpé de la tomate avec une râpe fine microplane qui sert d'habitude pour faire des zestes. Sur la deuxième photo, j'ai ajouté en plus de la pastèque ce qui apporte beaucoup de fraîcheur.

Bien sûr, cela fond assez vite et vous ne pourrez que le faire au moment de servir. 

J'ai pris de délicieuses tomates les coeur de boeuf ananas, je ne connaissais pas cette variété et c'est un bonbon, la chair est top , peu de pépins et le gout est waouuh. J'insiste souvent sur la qualité des produit mais surtout sur des recettes simple, il est important de prendre de belles tomates, une burrata italienne si possible et une bonne huile d'olive, çà change toute la recette même si je sais bien que cela coûte plus cher.

Je vais mettre la vidéo sur mon Instagram : On dine chez Nanou

 Nous sommes quasiment tous touchés par cette épisode de canicule qui change nos habitudes alimentaires . Avec cette chaleur, on a un peu moins faim ou pas envie des mêmes choses. Voilà ce qui m'a poussé hier soir à faire ce carpaccio de melon et de pastèque super frais arrosé d'un filet de bonne huile d'olive, du basilic, on se serait cru en vacances, il ne manquait que les cigales ....

J'avais vu des carpaccio de pastèque avec de la feta mais j'ai eu envie d'y associer le melon et de ne pas mettre de fromage car vous verrez sur ma dernière photo, je l'ai servi avec du jambon cru, du parmesan, de la focaccia .... plus italien que grec !!!

Il faut que vos fruits soient murs mais pas trop mous sinon vous ne pourrez pas les couper finement avec le rasoir à légumes. Peut-être vous pouvez utiliser une mandoline mais sinon le rasoir ( avec une coupe plus large que l'économe) permet de réaliser facilement ce carpaccio.

Vous avez vu la finesse des tranches :

Pour 2 personnes :

Avec les températures de ce week-end, il va falloir changer d'alimentation et choisir des recettes "fraîches" alors rien de mieux qu'une bonne soupe glacée prête au blender en 3 minutes avec tous les codes de la salade grecque. A la fois jolie, originale, facile et gourmande, tout ce que vous aimez.

J'achète au marché des tomates sans traitement car dans cette recette vous gardez la peau, donc assurez vous de la provenance des tomates.

J'ai choisi de lui donner un goût grec mais vous pouvez tout à fait avoir la même version en soupe italienne avec de la burrata, du basilic, des pignons et de l'huile d'olive.

L'ingrédient magique qui donne à cette soupe une texture dingue, si légère et velouté, c'est l'amande. Il faut la choisir sans la peau.

Pour démarrer ce menu, voici 2 petites recettes très faciles à faire : sapins gourmands et huîtres au granité de gingembre.

Pour les huîtres, si vous n'avez pas l'habitude de les ouvrir, préférez les acheter ouvertes chez votre poissonnier car il faut vraiment être vigilant, avoir un bon couteau et surtout bien protéger sa main si la lame glisse. J'ai pris des huitres normandes n 3 mais cela dépend vraiment de celles que vous aimez. Dans chaque huître je vous conseille ½ cuil à café de granité, il apporte beaucoup de fraîcheur .

Pour les sapins, il s'agit de petits biscuits Ritz que l'on trouve facilement en supermarchés. Ils ont cette forme ronde qui servira de socle pour les poser. J'ai utiliser un maquereau au poivre car je trouve que sa texture est parfaite pour les rillettes, vous pouvez utiliser du saumon cuit, du thon ( mais peut-être avec un peu moins de Philadelphia car le mélange risque d'être trop mou).

• une quinzaine de sapins gourmands pour l'apéritif :

• pour une douzaine d'huîtres au granité de gingembre :

30 gr de sucre en poudre

Le jus d'un citron

150 ml d'eau 

1 à 2 cm de gingembre frais râpé

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau, portez à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu ajoutez le gingembre râpé et le jus de citron, bien mélangez.

Laissez refroidir sur votre plan de travail puis versez dans une boite en plastique. Mettez au congélateur et au bout d'une heure, grattez à la fourchette les petits morceaux déjà gelés, renouvelles l'opération plusieurs fois toutes les 30 minutes. Cela permet au sirop de geler mais de pouvoir le gratter facilement pour en faire un granité.

Pour la présentation, cassez des glaçons en les mettant dans un sac plastique fermé et en tapant avec un rouleau à pâtisserie dessus. Mettez la glace dans les assiettes de service, posez 2 à 3 huitres par personne, ajoutez ½ cuillère à café de granité, un peu de grenade et de l'aneth. 

Cela faisait bien trop longtemps que je ne vous avais pas proposé une bonne soupe pour se réchauffer. Aujourd'hui c'est l'occasion de tester une nouvelle courge que je n'achète jamais : la sucrine du Berry, elle ressemble un peu à la butternut mais en plus dodue. Elle est douce et à peine sucrée. Dans cette soupe, j'ai ajouté à la courge, des carottes et de la patate douce. Pour parfumer cette soupe, j'aime bien utiliser du cumin en graines, du paprika fumé, de raz el hanout et un peu d'harissa à la rose. ( photo ci dessous )

Comme il y a de la patate douce, elle va lier la soupe donc pas besoin de crème. Comme j'ai des épices, j'ai juste mis de l'eau pour cuire les légumes mais pas de bouillon.

• Pour 4 personnes :

Je viens de tester cette petite merveille : il s'agit d'un carpaccio de figues sur lequel j'ai ajouté un peu de roquette, une mini buratta ( 50 gr ) de l'huile l'olive , du balsamique et du basilic.

Vous verrez sur les images comme celle ci-dessous que la figue écrasée ressemble terriblement à de la viande.

Pour faire ce carpaccio, c'est très simple, il suffit d'éplucher les figues avec la pointe d'un couteau cela se fait très facilement. Sur une planche à découper, vous mettez un 1 er film plastique , vous posez la figue, tête vers le haut, vous la recouvrez d'un 2 eme film plastique et vous l'aplatissez avec un grand bol ou une petite casserole. Retirez le film plastique et retournez la figue dans une assiette et retirez le 2 eme film plastique. Vous pouvez utiliser le film pour les figues suivantes.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Déposez un peu de roquette, ouvrez la burrata . Pour parfumer, ajoutez du basilic, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel et du poivre.

Vous pouvez aussi mettre du jambon cru, des copeaux de parmesan. Vous pouvez mettre de la féta ou du chèvre ou du gorgonzola.

Pour une entrée, 1 figue par personne suffit, pour un diner c'est mieux d'en prévoir 3 par personnes.

Je vous propose de démarrer cette semaine avec de très bons rouleaux de printemps aux saveurs un peu originales. Je suis allée faire une masterclass en mai organisée par Roll's une enseigne parisienne qui propose des rouleaux de printemps revisités. J'ai adoré et j'ai eu envie de partager deux recettes dans l'esprit de Roll's.

Pour réaliser ces gros rouleaux, j'utilise des feuilles de riz de 28 cm que j'achète en ligne. Cela permet d'avoir des rouleaux bien gourmands, et d'en manger 2 par personne.

Ils se composent :

1. mesclun/ chou rouge/ nouilles de riz/ patates douces cuites/ dattes/carottes râpées / nectarine / cacahuètes et de la coriandre
2. mesclun/ fenouil coupé finement /nouilles de riz/saumon fumé / philadelphia /concombre/aneth

Avec les températures de cette semaine, je vous propose de vous préparer des bonnes soupes froides de légumes .

• Soupe froide betterave framboises

• Gaspacho aux tomates et aux amandes