citron
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Réussir son lemon curd pour l'utiliser dans 10 idées recettes

 

lemon curd , crème au citron

Au fil des années, j'ai testé plusieurs recettes mais je reviens toujours aux 2 mêmes que je vous partage juste en dessous. Difficile de vous dire si j'en préfère une par rapport à l'autre. Dans la deuxième comme j'incorpore le beurre à la fin et si possible au mixeur plongeant, la texture est plus crémeuse, la couleur plus claire.

A la maison, nous adorons le curd que je prépare souvent au citron mais j'aime aussi le faire aux agrumes. Dans ce cas je fais un mix de clémentines, citron et citron vert voir même orange cela me permet aussi d'utiliser les agrumes qui traînent et qui sont en train de s'abimer. Il suffit juste de respecter la quantité de jus et j'utilise plutôt la deuxième recette. Je ne le prépare jamais juste à l'orange toute seule car je trouve qu'elle manque de cette pointe d'acidité qui fait le goût du curd.

Pour réussir votre recette de curd, il est important d'utiliser une casserole à fond épais et de ne pas trop chauffer la préparation pour pas faire cuire les oeufs, de bien fouetter. Utilisez une petite passoire pour être certain de filtrer le curd et les éventuels morceaux de blanc d'oeuf cuits. La recette n2 est peut être plus facile à réussir que la première .... A voir .



  • Pour  un pot de lemon curd :
4 citrons 
200 gr de sucre en poudre 
100 gr de beurre 
3 oeufs 1 jaune 

Pressez les citrons, versez le jus, le sucre et le beurre dans une casserole. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse. Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit. Réservez.


curd aux citrons comment le réussir


  •  Pour 1 pot de curd de citron: 
3 oeufs 
150 gr de sucre en poudre 
125 ml de jus ( 2 citrons ) 
60 gr de beurre froid 

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus des citrons, et les oeufs. Mélangez avec un fouet et faites chauffer à température moyenne sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Si vous avez quelques morceaux d'oeufs cuits ( çà arrive ) passez la préparation au chinois. Transvasez dans un bol, laissez tiédir et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien au mixeur plongeant  pour avoir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir 3 heures ( vous pouvez aussi le faire la veille ). Il se garde au frais minimum 1 semaine.



ganache chocolat, tarte maison







petits gâteaux de Paques , lemon curd , gouter trop bon






citron , lemon curd , tiramisu fruité

dessert très frais , facile à faire , cuisine rapide , lemon




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7 recettes de brioches à la cannelle

Depuis que nous avons habité au Danemark, les brioches à la cannelle sont un incontournable du goûter  chez nous. J'adore tester des nouvelles recettes, des nouvelles formes, des pliages de la pâte.

Je vous ai fait un récapitulatif de mes recettes préférées que je vous laissez découvrir. Choisissez une cannelle bien parfumée, de bonne qualité.







brioche cannelle , purée de pommes de terre , cannelle , week end , petit déjeuner , brioches moelleuses



cannelle , brioche russe , koulitch , brioche scandinave , epéautre


cuisine danoise, brioches à la cannelle


hokkaido à la courge , cannelle , petit déjeuner de week end , halloween



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15 Recettes sucrées à base d'agrumes

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Tartelettes au citron

tarte citron , curd , pate sablée

Tartelettes au citron


La tarte au citron reste et sera toujours un dessert incontournable qui fait souvent des heureux. Il y a des nombreuses versions avec ou sans meringue , avec un curd , une crème cuite .... Celle-ci est avec un curd légèrement pris ( grâce à la gélatine ) mais il reste fondant en bouche , un bonheur .


citron fondant, tartelette

RECETTE POUR UNE TARTE DE 25 CM OU 6 TARTELETTES DE 8 CM 

  • Pour la pâte sucrée (recette d' Aurélien Cohen ) 
55 gr de beurre doux 
45 gr de sucre glace 
1 petit oeuf ( 30 gr ) 
15 gr de poudre d'amandes 
125 gr de farine de blé 
1 pincée de sel 

Dans le bol du robot muni du K ou de la feuille ( l'accessoire qui sert à mélanger donc ni le fouet, ni le crochet pétrisseur ), versez le beurre et le sucre, la poudre d'amandes et le sel, mélangez rapidement à vitesse faible pour obtenir un "gros sable ". Ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement. Puis incorporez la farine, mélangez rapidement. Rassemblez la pâte et formez une boule de pâte, aplatissez la avec la paume de la main. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau. Mettez au frais et laissez-la 2 heures. Détaillez les disques de pâte à l'aide de vos cercles à tartelettes et découpez les bandes de taille suffisante pour faire le bord des tartelettes. Je mesure avec un bout de ficelle pour avoir la bonne longueur. Remettez 20 minutes au réfrigérateur car la pâte devient vite trop molle pour être travaillée. Beurrez l'intérieur des cercles à tartelettes. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Commencez par placer les disques dans le fond puis les bandes pour réaliser les bords. Appuyez délicatement pour que la bande se place bien au fond et sur les côtés .Coupez avec un petit couteau bien tranchant le surplus de pâte qui dépasse. Laissez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frais.Pour que les fonds de tartelettes soient beaux, c'est important de bien prendre son temps, cela évite que la pâte ne dégouline à la cuisson ou rétrécisse. 

Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les fonds de tarte 15 minutes. Je pique les fonds à la fourchette et je place un papier sulfurisé avec des légumes secs. Je retire le tout au bout de 10 minutes de cuisson, je les laisse cuire 5/7 minutes en plus. Laissez refroidir sur une grille. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Cette étape est possible avec des petits formats , si vous utilisez une tourtière je vous conseille de ne pas le faire et de cuire votre fond de tarte pendant 30/35 minutes pour qu'il soit bien coloré. Laissez refroidir sur une grille. 






  • Pour la crème au citron : 
65 gr de jaunes d'oeufs ( environ 3 ) 
180 gr d'oeufs entiers ( 3 à 4 ) 
230 gr de sucre en poudre 
20 gr de maïzena 
200 gr de jus de citron 
4 gr de gélatine 
160 gr de beurre doux très mou 


Mettez la gélatine dans un bol avec de l'eau froide . Faites blanchir en fouettant dans un saladier les jaunes, les oeufs, le sucre, la maïzena . Dans une casserole, faites bouillir dans une petite casserole le jus de citron. Versez le jus bouillant sur le mélange, fouettez et transvasez dans la casserole faites cuire l'ensemble à 85°C à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir, cela prend mini 7/8 minutes, il est mieux de le faire à feu moyen pour ne pas cuire les oeufs. Ajoutez la gélatine essorée , mélangez . Laissez tiédir ( 40 °C ° ) et ajoutez le beurre. Garnissez sans attendre (car la préparation a tendance à figer ). Entreposez au frais .




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Lemon curd et 10 recettes pour l'utiliser



lemon curd , crème au citron





Lemon curd 


Le lemon curd, vous aimez ? Il s'agit de  cette crème de citron dans laquelle l'équilibre entre l'acidité du citron et le sucre se fait parfaitement .... Il y a de nombreuses façons de la préparer que les jaunes, les oufs entiers, plus ou moins de beurre ....mais c'est toujours super bon, super onctueux.


crème pour tarte au citron

Le lemon curd peut servir à de nombreux desserts :

Il est possible de certaines de mes recettes j'ai utilisé une autre recette de curd ou qu'il soit fait avec plusieurs agrumes, ce n'est pas un soucis. Quand j'ai des agrumes qui commencent à s'abimer ou un citron que j'ai zesté qui commence à durcir, le curd est une bonne solution pour les utiliser .



recette facile du lemon curd


  • Pour 1 pot de  curd de citron: 

3 oeufs 
150 gr de sucre en poudre 
125 ml de jus ( 2 citrons ) 
60 gr de beurre froid 

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus des citrons, et les oeufs. Mélangez avec un fouet et faites chauffer à température moyenne sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop chauffer pour que les oeufs ne cuisent pas. Si vous avez quelques morceaux d'oeufs cuits ( çà arrive ) passez la préparation au chinois. Transvasez dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Filmez au contact et laissez refroidir 3 heures ( vous pouvez aussi le faire la veille ).
Il se garde au frais minimum 1 semaine.


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15 recettes pour se régaler avec les agrumes

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