L'épaule de porc est un morceau que je n'utilise pas souvent et c'est une erreur car c'est un bon morceau qui permet une cuisson longue et savoureuse au four et en plus c'est vraiment très bon marché.

Je vous propose cette recette vraiment très facile, la seule chose il faut la laisser mariner 4 heures et la cuire environ 4 heures donc cela demande un peu de temps mais çà en vaut la peine, croyez-moi !!!

• Pour 4 personnes:

Un plat en cocotte à cette période de l'année, c'est toujours un vrai bonheur. C'est convivial, réconfortant, tout le monde apprécie et réchauffé c'est encore meilleur. En plus c'est tellement facile à faire et à réussir qu'il ne faut franchement pas hésiter à tester cette recette.

Dans cette recette les épices et le cidre viennent parfumer la viande c'est un délice. En utilisant de l'échine pour faire ce plat, vous aurez une viande bien fondante et en plus petits prix, ce qui est sympa pour une grande tablée.

Je l'ai servi avec une bonne purée de pommes de terre bien onctueuse, autant vous dire un délice et tellement facile et simple à préparer.

Pour la purée de pommes de terre, j'ai réalisé celle du thermomix de Cookidoo ( l'application de recettes) c'est si facile à faire et le résultat est impeccable, la texture est bien onctueuse. Je suis tellement contente d'avoir maintenant ce TM7 dans ma cuisine et d'avoir accepté d'être conseillère sinon je serais certainement restée farouchement contre le Thermomix et j'avoue que c'était une grosse erreur car il me facilite vraiment ma préparation des repas aussi bien de tous les jours que pour recevoir. Si vous voulez plus d'informations, contactez-moi.

• Pour 8 personnes:

En automne, le plat qui mijote doucement et qui embaume la cuisine est un incontournable de mes menus. Je n'hésite pas à en faire un peu plus car nous sommes bien d'accord, un plat comme ces joues de porc quand il est réchauffé est encore plus savoureux.

Je ne cuisine pas souvent des joues de porc et pourtant c'est vraiment un bon morceaux de choix, qui se prête à tous ces plats en sauce. En cuisant la viande devient tellement moelleuse qu'il n'y a plus besoin de couteau pour la couper.

J'avais réalisé aussi:

• Joues de porc au curry 
• Joues de porc au cidre polenta au butternut

J'ai servi ces joues de porc avec du potimarron rôti au four, une association très automnale, très orangée, parfait pour un déjeuner convivial et gourmand du dimanche midi.

Le boeuf bourguignon est vraiment un des plats les plus connus de la cuisine française. Cette recette a fait partie de mes entrainements au CAP il y a 5 ans. J'en avais déjà fait mais peut-être pas aussi parfumés que celui la. La recette vient de la formation de l'atelier des chefs que j'ai suivi pour ce CAP de cuisine.

C'est toujours interessant de revoir des grands classiques de la cuisine française car ils passent les modes en résistant et ils sont toujours appréciés. 

C'est parfait pour ma recette du dimanche, vous faites mariner la viande le samedi soir et vous pouvez le mettre en cuisson le dimanche matin et il embaumera toute la maison et il mettra aussi tout le monde en appétit, c'est promis.

• pour 4 personnes : 

Joues de boeuf confites : le plat réconfortant du dimanche 

Il y a des plats qui réchauffent le coeur autant que l'assiette. La joue de boeuf confite en fait partie. Longuement mijotée ( minimum 3 heures) elle se transforme en une viande fondante aux saveurs réconfortantes. C'est le genre de recette conviviale qui embaume la cuisine et qui met tout le monde de bonne humeur ...

La joue de boeuf est un morceau très savoureux lorsqu'il est bien cuisiné, il est préférable de le faire cuire lentement avec une cuisson longue en cocotte au four ou sur le feu. C'est un plat qui ne demande pas d'efforts, il est vite préparé, il faudra juste être un peu patient pour obtenir le résultat parfait quand la viande est tellement moelleuse qu'elle se détache à la fourchette.

Même en le cuisant à faible température, la viande va réduire donc je vous conseille d'en prendre un peu plus car réchauffée ou même congelée, cette viande sera toujours appréciée.

Si vous pouvez obtenir un os à moelle chez votre boucher, c'est bien le plat n'en sera que plus savoureux. Par contre je vous conseille vivement de le laisser refroidir une nuit pour pouvoir le lendemain retirer le gras qui se sera figé à la surface.

Pour les servir, j'ai préparé une purée de panais mais vous pouvez proposer ce plat avec de la purée de pommes de terre, de patates douces, de carottes, de courge .....

• Pour 4 personnes :

Lundi en faisant mes courses, je suis tombée sur un morceau de viande que je ne cuisine jamais : la rouelle de porc !! C'est un morceau vraiment très bon marché 6€/le kg et avec lequel on peut préparer un super bon plat réconfortant, savoureux et familial.

Quand on parle de rouelle de porc, on pense plutôt à un morceau un peu sec, pour pallier à ce problème, je l'ai fait cuire en cocotte avec du cidre à 150 degrés. Du coup, elle est super moelleuse, la viande est très tendre, se détache très facilement à la fourchette, un délice.

En cuisant, le cidre perd son alcool et parfume le plat, je vous le recommande vivement car c'est simple, savoureux et en plus économique, aucune raison d'y résister.

Je vous conseille de la préparer la veille pour la laisser refroidir et pour que le gras se fige pour le retirer facilement.

• Pour 4 personnes :

Pour le bouillon:

Avec cette recette, c'était l'occasion de tester le Roasty Cook de chez Beka, que j'ai reçu en cadeau. Ce que j'aime beaucoup c'est qu'il s'agit d'un plat avec couvercle pour cuisiner des viandes et des légumes ensemble. J'ai celui de 38 cm et j'ai pu mettre mes 2 épaules d'agneau et les légumes, le tout pour 8 personnes . Elle n'est vraiment pas lourde, ce qui est un énorme avantage quand elle est remplie. Le revêtement est extra car rien n'attache à la cuisson et elle est propre après juste un coup d'éponge. Son look m'a permis d'apporter directement ma cocotte à table pour servir mon plat à mes invités.

Si vous voulez regarder les informations du produit : Roasty Cook Beka 38 cm

La viande cuit très longtemps, elle est très fondante et se détache à la fourchette. Je préfère prendre de l'épaule plutôt que du gigot pour réaliser ce type de recette car je trouve que le résultat est meilleur et que c'est plus facile à cuire qu'un gigot.

Dans votre organisation, n'hésitez pas à commencer la cuisson la veille.

Dans cette recette, j'utilise un de mes ingrédients préférés, il s'agit d'harissa à la rose. Je l'utilise en effet beaucoup dans mes cuissons de viandes ou de légumes au four car elle est très parfumée pas trop piquante. C'est une super base pour parfumer mes plats. Soit vous pouvez la trouver par exemple sur Amazon, j'ai crée une page avec mes produits chouchous ( lien page AMAZON )sinon sur d'autres sites en ligne, pour ceux qui sont sur Paris , elle est vendue dans la fameuse épicerie G Detou. Sinon vous pouvez utiliser aussi une harissa artisanale qui sera aussi très bonne. 

• Pour 8 personnes:

Les boulettes .... comment vous dire chez nous on adore ? Maman nous en faisait souvent le samedi midi, des bonnes boulettes de boeuf avec de la sauce tomates, un régal.

Les boulettes, c'est super facile à faire, très rapide et pour la cuisine du quotidien c'est l'idéal. Et en plus c'est un plat que les enfants adorent.... de nombreux avantages.

Je reconnais que dans mes recettes c'est principalement de la viande ou de la volaille . Certaines recettes avec les courgettes et les aubergines ne sont pas forcement de saison mais j'avais quand même envie de vous les partager, vous pourrez les enregistrer pour plus tard.

• boulettes de viande à la tomate

• boulettes de poisson sauce crémeuse aux gambas

• boulettes de boeuf à la ricotta sauce tomate

• boulettes de viande express

• polpettes de veau à l'italienne

• boulettes de dinde aux courgettes

• boulettes de poulet au curry

• boulettes d'agneau aux figues au fromage ossau iraty

• boulettes d'aubergines façon parmigiana

J'adore préparer ce genre de plat, c'est tellement facile à faire, c'est bon, bien chaud, réconfortant .... un vrai bonheur. C'est une recette qui fonctionne aussi bien pour les repas du quotidien, que pour recevoir des amis avec beaucoup de convivialité.

Je n'ai pas mis d'épices, ni de vin rouge, ni de concentré de tomates comme je peux le faire assez souvent. Je l'ai fait cuire simplement dans du bouillon. Ce qui est vraiment important c'est de le cuire longtemps, pas trop chaud, couvert et que la viande soit toujours dans du bouillon mi la moitié de la hauteur.

Le paleron de boeuf est un morceau extra pour faire des cuisson longue. Attention de bien prévoir une quantité suffisante car il va rétrécir à la cuisson. Pour 4 personnes, je prévois  1.5 kg pour vous donner un ordre de grandeur.

Comme la viande cuit longtemps, j'essaye toujours d'en profiter pour faire cuire autre chose en même temps dans mon four et ce jour là c'était un mix de légumes d'hiver. J'en fait très souvent des grand plat en début de semaine que je mange aussi bien chaud que froid ou aussi sur une salade, c'est très bon. Je varie les épices et  les légumes selon mon humeur et mes trouvailles du marché.

Si vous avez des restes de viande, vous pouvez préparer un hachis Parmentier, ou des lasagnes ou sinon les manger avec de la polenta comme dans cette recette : polenta crémeuse et ragout de boeuf ( la recette de la viande est légèrement différente mais c'est pour vous donner une idée pour utiliser les restes )

Pour 4 personnes:

Samedi dernier, j'ai acheté au marché 3 viandes petit budget qui sont vraiment excellentes en cuisson longue. J'ai pris des tendrons de veau, du plat de côtes de boeuf et de l'échine de porc.

Aujourd'hui je vous propose une recette avec l'échine de porc. J'ai reçu à Noël une presse pour faire des tortillas de maïs et je n'avais pas eu le temps de la tester pour essayer de faire des tacos comme nous avions mangé au Mexique.

Vous pouvez tout à fait trouver des tortillas dans les hypermarchés ou sinon proposer cet éfiloché dans des patates douces cuites au four.  

Pour infos la presse vient du site les raffineurs et la farine de maïs spéciale tortillas site Casamex.fr.

• Pour l'effiloché de porc :

J'ai reçu un très beau livre Couscous pour tous de Nordine Labiadh. Toutes les photos et les recettes donnent très envie de se plonger dans ce livre pour tester une recette .... et bien voilà c'est chose faite avec cette première recette de couscous d'effiloché d'agneau confit aux pruneaux et aux raisins. 

C'est un délice, c'est le genre de plat bien réconfortant qui met tout le monde d'accord quand vous l'amenez à table, ou le genre de plat où on espère vivement qu'il va en rester pour se le réchauffer et il sera encore meilleur .

Je crois qu'avec le froid de cette semaine, les plats réconfortants, les soupes et les gratins vont être au menu .

Pour 4 personnes :