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Pkhalis géorgiens aux épinards

 

spécialité géorgienne, cuisine végétarienne


Quand nous habitions Moscou, nous avons découvert avec bonheur la cuisine de la Géorgie, qui est très parfumée, délicieuse et avec beaucoup de légumes. Les pkhalis étaient un plat que nous prenions souvent au restaurant et bien des années après notre retour j'ai eu envie d'essayer d'en faire. C'est vraiment facile et tout simple à faire.

C'est super bon, très frais, vous pouvez aussi les faire plus petits pour un apéritif dinatoire par exemple mais sinon ils vous feront une délicieuse entrée pour l'été.


croquettes d'épinards , spécialité géorgienne



Pour 9 pkhalis :

500 gr d'épinards crus ( environ 350 gr cuits)
50 gr de feuilles de coriandre
½ échalote
200 gr de cerneaux de noix ( j'ai fait ½ pécan ½ noix)
1 cuil à café de paprika en poudre
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
grenade

Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée, environ 2 minutes. Egouttez et secouez bien pour que l'eau de cuisson ne reste pas dans les épinards. laissez tiédir.

Dans le bol du robot, versez les noix, mixez, ajoutez la coriandre et l'échalote, mixez et réservez dans un saladier. Pressez les épinards dans vos mains pour retirer le maximum de liquide de cuisson. Mixez les épinards et versez-les dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, le paprika, l'huile d'olive, le citron , sel et poivre. Bien mélangez pour avoir une préparation homogène. Prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation et formez dans vos mains une boule, posez-la sur votre plat et appuyez au centre pour former un trou pour y déposer des grains de grenade.

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.



croquettes aux épinards et aux noix, spécialités géorgiennes

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Poireaux vinaigrette ( cuisson en papillote)




Poireaux vinaigrette ( cuisson en papillote)

Les poireaux vinaigrette sont des incontournables de la cuisine française, je vous les propose aujourd'hui avec une cuisson des poireaux en papillote au four.

Pour la garniture, j'ai utilisé des oeufs durs, des noisettes, du cerfeuil, du vinaigre de xérès et un peu d'huile d'olive.Ce que j'aime c'est les manger tièdes, avec la vinaigrette c'est encore meilleur.

Je reconnais que nous mangeons souvent des poireaux car on peut les cuisiner de nombreuses façons, et en plus c'est un légume qui reste toujours à un prix très abordable.



poireaux , entrée facile, cuisine française






  • Pour 2 personnes :
6/8 poireaux selon la taille 
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/4 cuil à café de curry
thym frais 



Lavez les poireaux, retirez la partie trop verte, trop dure, coupez-les en 2.
Préchauffez le four à 200°C.
Posez un grand papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, posez les morceaux de poireaux au centre, ajoutez l'huile d'olive, le curry, le thym et du sel. Pliez le papier pour fermer les poireaux et nouez les extrémités avec de la ficelle.
Faites cuire 40 minutes pour qu'ils soient bien cuits, bien fondants.
N'ouvrez pas la papillote à la sortie du four car la vapeur d'eau vous risquez de vous brulez, attendez 10 minutes que cela refroidisse un peu.


cuisson poireaux au four




  • pour la garniture:
2 oeufs durs
des herbes fraîches au choix: cerfeuil, persil plat ou ciboulette
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de vinaigre de xérès (je le choisis car il a vraiment beaucoup de parfum)
3 cuil à soupe d'huile d'olive
30 gr de noisettes grillées concassées

Ecrasez grossièrement les oeufs à la fourchette. Ciselez les herbes.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf les herbes que vous ajouterez en dernier.
Répartissez la vinaigrette sur les poireaux tièdes, ajoutez les oeufs et les noisettes, un tour de bon poivre.












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Saumon gravlax suédois



saumon suédois


Saumon gravlax 


Après des années, le saumon gravlax reste vraiment mon chouchou de tous les repas de Fêtes. Il est vraiment facile à préparer, inratable, tout le monde adore çà.Il peut aussi bien se manger en  apéritif, entrée, qu'en plat avec de la salade, des pommes de terre, du pain noir ....

J'adore la simplicité de la recette en 10 minutes c'est prêt et ensuite 2 jours au frigidaire.... vous connaissez plus simple?

A partir du moment où vous respectez les 2 jours minimum pour la marinade, vous êtes assuré de la réussite de cette recette. Prenez un saumon de qualité, ultra frais et laissez-le 24 heures au congélateur c'est mieux.

C'est année, je suis partie sur une recette traditionnelle avec du fenouil, de la coriandre et du poivre qui le parfume délicatement.


Comme j'aime beaucoup le gravlax, chaque année je cherche de nouvelles idées ou recettes, n'hésitez pas à les consulter :




  • Pour 8 personnes 

1 filet d'environ 1,2 kg de saumon avec la peau.
2 cuia à soupe de vodka Belvedere
1 cuil à soupe de poivre du Timut (parfumé aux agrumes mais pas du tout piquant )
2 cuil à soupe de graines de coriandre
2 cuil à soupe de graines de fenouil
5 cuil à soupe de sucre de canne
4 cuil à soupe de gros sel (pas le sel classique de table mais pas de fleur de sel )









Congelez 24 heures votre filet de saumon. Sortez le du congélateur la veille de le préparer.

Retirez les arrêtes du filet de saumon à l'aide d'une pince à épiler, cela vous facilitera la découpe. Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four ( creux). Arrosez-le avec la vodka. Versez dans le bol du mortier, les graines de fenouil et de  coriandre, les baies de poivre, écrasez les délicatement ( sinon mettez -les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Dans un bol mélangez le sucre et le sel, ajoutez aux épices. répartissez sur la chair du poisson. Tassez avec la paume de la main pour que le mélange colle sur la chair du poisson. Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez le . Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Tranchez finement le saumon.

Pour le servir, ajoutez de l'aneth, des zestes de citron.



saumon gravlax, cuisine facile

  • Pour la sauce:

4 cuillères  à soupe de moutarde 
1 cuillères à soupe de vinaigre blanc
15 à 20 cl d'huile de colza ( selon la texture souhaitée)
3 cuillères à soupe de cassonade brune
3 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé

Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez progressivement l'huile en filet et fouettez à la fourchette ( un peu comme une mayonnaise ) jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Ajoutez de l'aneth frais haché. salez , poivrez. Conservez au frais avec un film étirable.
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Soupe froide de betterave rouge et framboises

 





Samedi au marché, il y avait des fleurs de capucines et comme je devais faire une photo pour un challenge sur le thème du fond gris , hop hop hop j'ai pensé à cette délicieuse soupe froide super facile et rapide à faire ....



Je me facilite la tâche en achetant des betteraves déjà cuites mais vous pouvez les faire cuire au four. La betterave est associée, dans cette soupe froide, au côté fruité de la framboise et à l'acidité du vinaigre. J'aime bien que cela soit bien vinaigré mais si vous préférez mettez qu'une seule cuillère ou un vinaigre moins puissant.

Cette recette peut être très sympa pour un apéritif dinatoire ou pas sous forme de petits verres, en plus la couleur est magnifique , qu 'en pensez vous ?



  • pour 4 personnes :
1 betterave rouge cuite environ 350/400 gr 
1 barquette de framboises ( 125 gr)
2 cuil à soupe de vinaigre de framboises ( ou vinaigre de vin rouge ou xérès)
1 cuil à soupe d'huile d'olive 
½ litre de bouillon froid de volaille ou légumes
aneth 


Si besoin, épluchez la betterave, je l'achète chez le primeur, elles sont cuites au four, très tendres et il n'est pas nécéssaire de retirer la peau.
Coupez la en gros cubes, en la piquant avec une fourchette et en la posant dans une assiette car çà tache les mains, les planches en bois. Mettez la dans le bol du blender avec les 2/3 des framboises, le vinaigre  et la moitié du bouillon, mixez longuement pour avoir une texture fine. Ajoutez si besoin du bouillon . Je le dis souvent que je vous propose une recette de soupe, c'est à vous d'ajuster la quantité de liquide selon la texture souhaitée. Par exemple pour cette recette j'ai ajouté les 2/3 du bouillon mais peut être vous préférez plus liquide .
Vérifiez l'assaisonnement , ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Mettez au frais mini 2 heures.
Répartissez la soupe dans des boules ou des verres si elle est plus liquide. Décorez avec un tour de moulin à poivre, de l'aneth.


soupe froide, betteraves rouges, entrée d'été

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