Je vous propose une entrée facile, sympa et festive pour le Réveillon, il s'agit d'un tartare de St Jacques au citron vert, gingembre et fruit de la passion. J'ai ajouté un peu de fenouil cru pour apporter du croquant.

Vous pouvez préparer le carapaccio 2 heures max en avance, avec le citron vous aurez un peu plus de liquide que si vous le faites 30 minutes avant de passer à table. Vous pouvez aussi en faire des petites verrines pour un apéritif dinatoire.

Pour faire cette recette, il est vraiment important de prendre des coquilles St Jacques bien fraîches ( si possible dans leurs coquilles, que vous faites ouvrir) surtout pas des coquilles surgelées ou dans une boîte qui ne viennent pas de France. C'est une recette simple qui sublime un bon produit.

• Pour 6 personnes :

Les vacances sont le moment idéal pour prendre le temps de goûter tous ensemble avec un bon thé fumant ou un chocolat chaud.

Pour agrémenter vos goûters, je vous propose de voir ou revoir 15 recettes comme vous les aimez à la fois faciles, rapides, réconfortantes  et gourmandes .

Bonnes vacances ( et bon courage à ceux qui travaillent)

• Couronne tressée briochée recette danoise  

• Gâteau pour les vacances de Noël

• Chimney cake ou kürtoskalacs

• Viennoises aux pépites de chocolat

• Cookies XL à partager 

• Gâteau suédois aux épices douces 

• Brioches à la cannelle extra moelleuses 

Pour ce dernier menu de Noël, et suite à vos demandes, je vous partage Mon menu de Noël, ce que je vais préparer pour le 24 soir Nous serons 10 convives, ce qui demande quand même un minimum d’organisation.

Pour l’apéritif, je vais préparer ma couronne apéritive mais avec une base de cake salé que nous pourrons aussi manger. Je vais ajouter les traditionnels petits boudins blancs et noirs ainsi que quelques huitres ( twistées avec de la grenade et du gingembre). 

Ensuite il y aura le choix entre du foie gras et du saumon fumé. Le foie gras est accompagné de pain d’épices sans gluten ( c'est une nouvelle recette donc je l'ai écrite ci-dessous) et le saumon fumé de blinis ( certains seront au sarrasin). 

Pour le plat, je vais partir de la recette de coulibiac mais j’ai prévu du bar. J’utiliserai mon thermomix pour faire une jolie sauce. 

Le fromage sera sous forme de planche dans laquelle figureront les petits crottins fourrés aux fruits secs. 

En dessert, je vais faire un dessert à l’assiette. Une présentation élégante que j’affectionne particulièrement. Et je préparerai des petites douceurs des truffes, une bûche de pâte d’amande pistache/ praliné et aussi quelques gâteaux de l’Avent dont les croissants à la vanille . 

Voilà vous savez tout !! Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël.

• Couronne apéritive 

• Huitres à la grenade

• foie gras au cacao

• Pain d'épices sans gluten 

• Pour un pain d'épices moule à cake de 20 cm:

• Blinis et saumon fumé 

• Coulibiac de saumon ( mais que je vais décliner en version bar cette année accompagné d'un beurre blanc)

• Truffes chocolat noir et dulcey 

• Bûche de pâte d'amandes à la pistache 

Dernier dimanche de l' Avent, j'ai actualisé ma liste de bredele et dans ce post, vous trouverez des nouveautés pour votre assortiment.

Il y a aussi une nouvelle version des croissants à la vanille / noisettes avec une découpe facile et aussi une version SANS GLUTEN. D'ailleurs j'ai aussi ajouté la recette des boules aux noisettes sans farine et des petits meringues .

Voici aussi ma liste qui est actualisée avec toutes les recettes de cette année : BREDELE 

Bonne cuisine 

• Spritz au chocolat ( pour une trentaine de biscuits selon la taille )

• Boules aux noisettes sans farine sans gluten ( la recette vient de Patrick Rosenthal)

pour une vingtaine de boules 

140 gr de pâte d'amandes souple 50% d'amandes

2 blancs d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

60 gr de poudre de noisettes

des noisettes

chocolat au lait

Préchauffez le four à 180°C

Versez la pâte d'amande dans la cuve du robot, mélangez 3/4 minutes pour la rendre plus souple. Ajoutez les blancs, le sucre, la poudre de noisettes et une pincée de sel. Bien mélangez pendant 2/3 minutes pour avoir une pâte homogène.

En humidifiant vos mains car la préparation colle un peu, réalisez des boules de 3 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Ajoutez une noisette au centre et aplatissez les légèrement. Faites cuire 10 minutes;

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat et trempez légèrement les bredele. Reposez sur un papier sulfurisé et laissez le chocolat cristallisé.

Vous le garderez 10 jours dans une boîte en métal.

• Pour une quarantaine de croissants aux noisettes:

260 gr de farine de blé

180 gr de beurre doux mou

140 gr de poudre de noisettes

60 gr de sucre en poudre

100 gr de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Versez le beurre dans le bol du robot, mélangez 3 minutes, ajoutez le sucre, puis la farine et la poudre de noisettes et une pincée de sel. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Réalisez 2 boudins que vous pouvez aplatir légèrement comme sur la photo ci-dessous. Filmez et mettez au frais 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler. Soit vous pouvez couper des morceaux et façonner des petits croissants. Soit vous prenez un petit emporte-pièce en cercle et vous venez couper des croissants dans le boudin de pâte  comme sur la photo ci-dessous.

Préchauffez le four à 150°C

Faites cuire pour 30 minutes. A la sortie du four attendez 5/7 minutes avant de les manipuler ils sont très friables.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace et l'extrait de vanille, saupoudrez les croissants de ce sucre.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

• Croissants à la vanille et aux noisettes SANS GLUTEN

260 gr de farine ( 130 gr de fécule de tapioca, 65 gr de farine de millet, 65 gr de farine de sorgho)

½ cuil à café de gomme de xanthane

180 gr de beurre doux mou

140 gr de poudre de noisettes

60 gr de sucre en poudre

100 gr de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Versez le beurre dans le bol du robot, mélangez 3 minutes, ajoutez le sucre, puis les farines, la gomme de xanthane  et la poudre de noisettes et une pincée de sel. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Réalisez 2 boudins, mettez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez des petites boules de pâte puis roulez-les pour obtenir des petits boudins, pincez les légèrement aux extrémités et donnez une forme arrondie de croissants.Posez sur une plaque de cuisson,.

Faites cuire pour 30 minutes ils doivent être bien dorés. A la sortie du four attendez 5/7 minutes avant de les manipuler ils sont très friables.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace et l'extrait de vanille, saupoudrez les croissants de ce sucre.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

• pour une soixantaine de meringues craquantes :

70 gr de sucre en poudre 

70 gr de sucre glace 

70 gr de blanc d'oeuf 

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et dressez les meringues sur du papier sulfurisé . Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h à 1h15.

Mon dessert préféré pour les Fêtes: le gâteau roulé. Dans un dernier billet j'ai repris les différentes recettes de gâteaux roulés entre le génoise, le biscuit roulé , le biscuit viennois et le biscuit japonais. Dans cette recette c'est ce dernier que j'utilise car il est très moelleux, ne se casse pas du tout et permet de faire de beaux desserts.

Pour un dessert bien gourmand, j'ai ajouté une compote de griottes ( vous pouvez mettre des framboises) du praliné feuillantine ( c'est trop bon ) et une ganache au chocolat tout facile à réaliser. Pour la déco, vous verrez dans la recette, rien de plus simple il suffit de mettre du chocolat fondu dans du papier sulfurisé mais si possible pas texturé comme le mien car çà se voit aprèsçà fait des petits dessins .

J'ai essayé de faire plus de photos pour vous montrer les étapes sinon il y aura aussi une video sur mon compte Instagram.

• Pour le praliné croustillant :

70 gr de praliné feuillantine de chez Barry

Pour faire votre praliné feuillantine, vous pouvez mélanger 30 gr de crêpes gavotte, 30 gr de chocolat noir et 50 gr de chocolat praliné fondus.

• Pour le montage :

Déroulez le biscuit japonais, coupez proprement les bords au couteau. Etalez en premier la compote de griottes sur la totalité de biscuit en laissant juste 1.5cm au début et à la fin , c'est à dire sur les côtés les plus petits du rectangle.

Réalisez 5 bandes larges de praliné croustillant , toujours dans la partie la largeur. Entre ces bandes ajoutez de la ganache. C'est important que la ganache ne soit pas trop liquide sinon attendez 10 minutes qu'elle cristallise un peu plus avant de rouler le gâteau. Commencez à rouler le gâteau en le serrant bien dès le début. Enveloppez dans un film étirable bien serré et mettez au frais 1 heure.

Sortez le gâteau roulé, étalez la ganache restante sur le gâteau, Vous pouvez réaliser des bandes larges en lissant la ganache avec la spatule. Ajoutez les morceaux de chocolat et remettez au fris jusqu'au service.