Joues de boeuf confites : le plat réconfortant du dimanche 

Il y a des plats qui réchauffent le coeur autant que l'assiette. La joue de boeuf confite en fait partie. Longuement mijotée ( minimum 3 heures) elle se transforme en une viande fondante aux saveurs réconfortantes. C'est le genre de recette conviviale qui embaume la cuisine et qui met tout le monde de bonne humeur ...

La joue de boeuf est un morceau très savoureux lorsqu'il est bien cuisiné, il est préférable de le faire cuire lentement avec une cuisson longue en cocotte au four ou sur le feu. C'est un plat qui ne demande pas d'efforts, il est vite préparé, il faudra juste être un peu patient pour obtenir le résultat parfait quand la viande est tellement moelleuse qu'elle se détache à la fourchette.

Même en le cuisant à faible température, la viande va réduire donc je vous conseille d'en prendre un peu plus car réchauffée ou même congelée, cette viande sera toujours appréciée.

Si vous pouvez obtenir un os à moelle chez votre boucher, c'est bien le plat n'en sera que plus savoureux. Par contre je vous conseille vivement de le laisser refroidir une nuit pour pouvoir le lendemain retirer le gras qui se sera figé à la surface.

Pour les servir, j'ai préparé une purée de panais mais vous pouvez proposer ce plat avec de la purée de pommes de terre, de patates douces, de carottes, de courge .....

• Pour 4 personnes :

J'adore préparer ce genre de plat, c'est tellement facile à faire, c'est bon, bien chaud, réconfortant .... un vrai bonheur. C'est une recette qui fonctionne aussi bien pour les repas du quotidien, que pour recevoir des amis avec beaucoup de convivialité.

Je n'ai pas mis d'épices, ni de vin rouge, ni de concentré de tomates comme je peux le faire assez souvent. Je l'ai fait cuire simplement dans du bouillon. Ce qui est vraiment important c'est de le cuire longtemps, pas trop chaud, couvert et que la viande soit toujours dans du bouillon mi la moitié de la hauteur.

Le paleron de boeuf est un morceau extra pour faire des cuisson longue. Attention de bien prévoir une quantité suffisante car il va rétrécir à la cuisson. Pour 4 personnes, je prévois  1.5 kg pour vous donner un ordre de grandeur.

Comme la viande cuit longtemps, j'essaye toujours d'en profiter pour faire cuire autre chose en même temps dans mon four et ce jour là c'était un mix de légumes d'hiver. J'en fait très souvent des grand plat en début de semaine que je mange aussi bien chaud que froid ou aussi sur une salade, c'est très bon. Je varie les épices et  les légumes selon mon humeur et mes trouvailles du marché.

Si vous avez des restes de viande, vous pouvez préparer un hachis Parmentier, ou des lasagnes ou sinon les manger avec de la polenta comme dans cette recette : polenta crémeuse et ragout de boeuf ( la recette de la viande est légèrement différente mais c'est pour vous donner une idée pour utiliser les restes )

Pour 4 personnes:

C'est actuellement la pleine saison des agrumes, j'ai sélectionné 15 recettes sucrées pour vous donner envie de les cuisiner. Il y en a pour tous les goûts. Je vous propose aussi bien des recettes classiques au citron, mais aussi à la clémentine ou même au pamplemousse.

Bonne lecture 

• Gâteau aux amandes et au lemon curd 

• Sablé breton aux agrumes 

• Pavlova aux agrumes 

• Gâteau à l'orange sanguine

• Mousse de fromage blanc, pesto de menthe, agrumes et crumble de sarrasin

• Panna cotta aux agrumes rôtis 

• Pamplemousse rose rôti au miel et au thym

• Fontainebleau aux oranges sanguines 

• Moelleux sans gluten à l'orange, sauce chocolat 

Avec le froid annoncé, je vous ai préparé une sélection de 15 recettes qui vont vous réchauffer et vous mettre de bonne humeur .

Bonne lecture 

•  Un bon reblochon au four en croute de sel

• Un dahl de lentilles corail

• Gratin de pommes de terre écrasées, poireaux et speck

• Un bon chou farci 

• Un gratin avec les restes de poulet

• Un gratin en cocotte de pommes de terre, saucisse de Morteau et poireaux

• Des patates douces à l'effiloché de boeuf

• De la polenta gratinée au four 

• Une galette de pommes de terre à la raclette 

• Une soupe bien chaude de carottes, au tahini et aux lentilles corail

• Des patates douces au four

• Un gratin d'endives au chaource

• Carbonnade flamande et patates douces 

• Risotto à la courge butternut

Gratin de pommes de terre, poireaux, saucisse de morteau, cheddar dans la cocotte

• pour 6 personnes :

Soupe à l'oignon gratinée

Patate douce à l'effiloché de joues de boeuf