Glaces
Affichage des articles dont le libellé est Glaces. Afficher tous les articles

Glace à la vanille et caramel au beurre salé

 

glace vanille dessert facile


De toutes les recettes testées avec mon nouveau thermomix, je crois que la glace est l'une de mes préférées car le goût est bon mais la texture est carrément dingue, comme au restaurant à la fois souple et crémeuse. 

Ce que j'aime aussi dans cette recette, c'est le côté pratique, pouvoir préparer ces glaçons de crème à la vanille et les mixer puis les fouetter quand on en a besoin . C'est tellement facile et c'est vraiment ce qui me séduit dans ce TM7 tout devient encore plus facile. Je suis vraiment contente d'être devenue conseillère car avant je n'imaginais pas le choix de recettes et le résultat impeccable que j'obtiendrais juste en suivant les instructions de la tablette. Impossible de rater !! Si vous voulez plus de renseignements, n'hésitez pas à me contacter.

Je vous ai mis les 2 recettes avec et sans thermomix mais pour la version classique, il faut quand même une turbine à glaces. 

Pour le caramel au beurre salé, voici le lien de la recette toute facile : caramel inratable super facile. J'ai fait le mien avec le TM7 c'était un jeu d'enfant, tellement c'est simple.

J'aurais pu ajouter des pommes ou des poires cuites.


glace vanille, recette TM7


RECETTE AVEC LE THERMOMIX

300 gr de lait ½ écrémé
200 gr de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille


Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Versez le lait et la crème dans le bol du Thermomix.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d'un couteau, ajoutez au liquide avec la gousse de vanille. Faites chauffer 10 minutes en vitesse 1 à 90°C. Laissez infuser 30 minutes.
Ajoutez les jaunes et le sucre, mélangez 5 sec/vitesse 5 puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.
Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et mixez 20 sec/vitesse 7. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons et laissez congeler une nuit.
Versez les glaçons de crème dans le bol, mixez 1 min/vitesse 6, raclez les parois puis ajoutez le fouet et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour avoir une texture parfaite pour la glace. Servez ou congelez la glace mais il faudra attendre 10 minutes dans ce cas pour former des boules .


Glace vanille au thermomix


RECETTE CLASSIQUE

Pour 6 personnes

6 jaunes d'œufs 
110 gr de sucre de canne 
1 gousse de vanille 
250 gr de lait 
 350 gr de crème fraîche liquide 30% MG 

Dans une casserole, versez la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Portez doucement à ébullition. Hors du feu, couvrez avec un couvercle ou une assiette et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse en la grattant bien avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer la casserole. 

Dans un bol fouettez les jaunes d'œuf et le sucre de canne pendant 5 minutes, cela permet au mélange de blanchir. Versez progressivement dans les œufs, mélangez. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer (pour ne pas cuire les œufs). La crème va épaissir progressivement et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre elle doit être à 84°C. Versez dans un saladier, filmez au contact (pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème)mettez au frais pour une nuit. 

Le lendemain, turbinez la glace ou mettez la dans la sorbetière en suivant les instructions du fabricant.



glace vanille TM7

glace vanille TM7
lire la suite →

E book gratuit spécial Glaces et Sorbets




Pas d'été sans glaces et sorbets maison. Je vous propose de découvrir ou re-découvrir mon ebook complètement GRATUIT pour vous permettre de préparer de bons desserts glacés avec ou sans sorbetières, il y en a pour tout le monde .


Pour y accéder, cliquez simplement sur la photo. 

Bonne lecture 

lire la suite →

Bûche glacée ultra facile à la vanille/ marron



Cette bûche est vraiment très facile à faire et rapide aussi à préparer et pratique car vous pouvez la faire  en avance.

Elle est constituée de glace vanille, de petites meringues ( ou brisures d'une grosse meringue ) pour l'intérieur et d'un peu plus grosses pour l'extérieur ( mais vous pourriez aussi décorer la bûche avec des petites meringues ), de brisures de marrons glacés, de crème de marron et d'un glaçage rocher et d'une chantilly à la crème de marrons.

La décoration avec la chantilly ajoute un plus mais si cela vous parait trop compliqué ou si vous n'avez de poche à douille et de douille, alors décorez simplement la bûche avec des petites meringues ou des décoration de Noël en chocolat.


Cette bûche se prépare en plusieurs jours, il faut la laisser mini une nuit au congélateur avant le glaçage rocher. Mais par  contre vous pouvez tout à fait remettre la bûche au congélateur une fois glacée et décorée.

Les meringues vous pouvez les faire quelques jours en avance ou sinon les acheter soit chez votre pâtissier ou sinon il y a des marques en supermarchés qui vendent des sachets de petits meringues. Si vous voulez les faire je vous partage ma recette : petites meringues croustillantes

Vous pouvez utiliser un moule à bûche ou un moule à cake. S'il est en métal, je vous conseille de le tapisser de film étirable pour faciliter le démoulage?


  • Pour la bûche glacée ( moule de 22 cm de longueur)

1 litre de glace vanille
100 gr de brisures de marrons glacés
1 pot de 150 gr de crème de marrons
des meringues ( vous pouvez aussi les acheter chez votre pâtissier )

Sortez les glaces du congélateur 10 minutes avant de commencer. Tapissez votre moule avec un film étirable et posez-le sur un support type planche à découper.
Commencez par une couche de glace vanille, ajoutez des brisures de marrons, des petites meringues et une couche de crème de marrons. Recouvrez une deuxième couche : glace vanille, marrons , meringue et crème de marrons. Terminez par une couche de glace vanille et lissez la surface, filmez. Remettez au congélateur.


  • Pour le glaçage rocher: 
230 gr de chocolat au lait 
60 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol 
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant) 

Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin , laissez tiédir. Versez-le dans un petit pichet ou avec un bec verseur pour pouvoir glacer rapidement la glace.
Coulez le glaçage sur la bûche glacée, vous pouvez la remettre au congélateur pour plusieurs jours. Ajoutez des meringues sur le glaçage pour décorer la bûche.


  • Chantilly à crème de marrons :
10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
40 gr de crème de marrons 
3 cuil à soupe de crème de marrons pour la déco


Mettez 30 minutes avant de commencer la chantilly le fouet et le bol du robot au congélateur. Versez la crème fraîche et sans attendre, commencez à fouetter la crème pour la monter en chantilly. Ajoutez les 40 gr de crème de marrons et soulevez délicatement la masse avec une spatule souple. Versez dans une poche à douille avec une douille cannelée. Laissez au frais.
Vous pouvez pocher la chantilly quelques jours en avant et la congeler.


lire la suite →

Nougat glacé aux pistaches, noisettes et écorces d'agrumes


Muscat de Noël, dessert de fêtes

J'ai préparé cette recette de nougat glacé en partenariat avec les vins du Roussillon. Je ne sais pas si vous connaissez le Muscat de Noël, je n'en avais jamais bu et c'est vraiment très bon, très délicat. Si vous voulez gagner un bon coffret avec une bouteille, des verres, une bougie parfumée et des boules en bois, rendez-vous sur mon compte Instagram en cliquant  ICI.

Pour réaliser ce nougat, il faudra si possible un robot car le principe pour obtenir cette texture onctueuse c'est de faire une meringue italienne. C'est à dire il faut monter les blancs en neige et ajouter progressivement du miel bouillant en filet, ce qui va cuire les blancs. Cela prend environ 10 minutes donc il est compliqué de le faire manuellement. La meringue italienne est prête quand les parois du bol sont tièdes presque froides. Ensuite il faut ajouter de la chantilly pour obtenir une glace bien onctueuse. Donc ce n'est franchement pas compliqué et pas long à préparer. En plus vous pouvez préparer votre dessert au moins une semaine en avance. 

Pour cette recette, j'ai ajouté une rayure de sablés écrasés mais c'est une option.


Vins du Roussillon, #roussillonwines

Quelques explications sur ce Muscat de Noël. 
Sa spécificité est d’être le premier Muscat de Rivesaltes mis en bouteille après les vendanges et commercialisé à partir du 3ème jeudi de novembre. Il est produit sur les terres du Roussillon et élaboré à partir de 2 cépages : le Muscat d' Alexandrie et le Muscat à Petits Grains . Il était servi à la table de la Cour Royale de Barcelone au XIVe siècle pour les Fêtes de la Nativité. En 1997 des vignerons décident de raviver l'histoire et la tradition de ce vin. En 1999, les producteurs ont le droit de le commercialiser sous le nom de Muscat de Noël. Cette cuvée, que nous vous proposons de gagner, est élaborée par Laure de Nyls, cave coopérative des Pyrénées-Orientales. 

Il peut se déguster avec des mets sucrés ou salés (de l'apéritif au dessert). Sa robe est subtilement dorée, aux reflets scintillants. Un nez intense et complexe : grain de muscat, tilleul, fruits exotiques que l'on retrouve en bouche avec un bel équilibre, c'est un délice pour finir un repas. Pour l'accompagner, j'ai réalisé un nougat glacé aux écorces d'agrumes, pistaches et noisettes. Il s'accorde à merveille avec ce Muscat de Noël très délicat, à servir frais entre 8 et 10 degrés. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


  • Pour un nougat glacé pour 6 personnes: 
j'utilise le moule de scrapcooking extensible qui mesure 27 cm en longueur et 6.5 cm en hauteur


3 blancs d’oeuf 
30 cl crème liquide froide 
90 gr de miel type acacia 
50 gr de pistaches non salées (sans la peau)
30 gr de noisettes concassées ( sans la peau)
30 gr d'écorces d'orange confite
20 gr d'écorces de citron confit
20 gr de sucre 
100 gr de sablés ou spéculoos 





Mettez les sablés dans un sac plastique de congélation que vous fermerez bien puis écrasez-les en pensant le rouleau à pâtisserie dessus pour les réduire en miettes.

Faites torréfier 5 minutes les pistaches, les noisettes concassées à sec dans une poêle anti adhésive. Saupoudrez-les de sucre et laissez les caraméliser en remuant souvent (vous n'obtiendrez pas beaucoup de caramel liquide, c'est normal, c'est pour que les fruits secs restent bien croquants). Otez du feu et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d’oeuf en neige. en même temps portez le miel à ébullition dans une petite casserole et laissez le bouillir 2 minutes. Quand ils sont fermes, ralentissez la vitesse du batteur et ajoutez le miel en filet et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement  en augmentant progressivement la vitesse.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez délicatement la chantilly et les blancs en neige en soulevant de bas en haut. Ajoutez les fruits secs caramélisés, les écorces d'orange et de citron coupées en petits dés ( vous pouvez les hacher au couteau) . 
J'ai utilisé un moule sans fond mais vous pouvez prendre un moule à cake ou des moules individuels.
Répartissez la moitié de la préparation dans le moule, lissez bien la surface. Ajoutez les miettes de gâteaux, et terminez avec le reste de préparation, lissez. Mettez au congélateur pour une nuit minimum. Vous pouvez le préparer une semaine en avance, il faut bien le filmer pour le protéger.

Si vous aimez vous pouvez le servir avec un coulis de fruits.


#lesrousillonsontla #muscatderivesaltes



lire la suite →

E book en vente






Voilà c'est le grand jour pour moi , mon ebook sur les sorbets, glaces et desserts glacés est en vente , j'espère qu'il vous plaira ....

Dans ce ebook, vous trouverez 12 recettes de glaces et sorbets et la recette du vacherin glacé en pas à pas .Les recettes sont faites avec ou sans sorbetière, elles ne sont pas compliquées , faciles et rapides à préparer . Un dessert glacé termine toujours super bien un repas tout en fraîcheur .

Dans cette offre de 29.90 € vous obtiendrez 38 ebooks sur des thèmes très variés. Vous pourrez les télécharger sur votre ordinateur ou votre tablette.

Les thèmes abordés sont très variés , pour découvrir les couvertures des autres ebooks, cliquez ICI.

L'offre ne durera que jusqu'à dimanche prochain et ne reviendra pas. Pour le prix de 29.90€ vous obtiendrez environ 1500 recettes faciles, variées pour cuisiner au quotidien .

Si vous souhaitez profiter de cette offre cliquez ICI

Je vous partage des photos de mes recettes :








 

lire la suite →

Glace express à la mangue 3 ingrédients sans sorbetière




Glace express à la mangue 3 ingrédients et sans sorbetière


Cette glace à la mangue est ultra simple à préparer , juste 3 ingrédients . C'est une recette indienne appelée "mango kulfi ", elle ne demande que 3 ingrédients et se prépare en 5 minutes.

Sa texture est super crémeuse , très agréable, un peu comme une texture veloutée . Peut-être le lait concentré sucré vous fait peur mais ce n'est pas trop sucré, la préparation est pour une grande quantité de glace .Il permet à la glace d'être bien onctueuse. 
 J'ai pu faire 6 esquimaux et un moule à cake de 15 cm de longueur.






J'ai acheté ma pulpe de mangue, on peut la trouver facilement en ligne ou dans des magasins spécialisés en pâtisserie, sinon vous pouvez aussi mixer de la mangue au blender pour avoir 300 gr .



pou 8 personnes : (soit un moule à cake de 22 cm soit 10 moules à esquimaux )

300 gr de pulpe de mangue ou une grosse mangue 
160 gr de lait concentré sucré
30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG

Montez la crème en chantilly. Ajoutez le lait concentré sucré, fouettez au robot. Incorporez progressivement la pulpe de mangue, fouettez à vitesse lente. Versez la préparation soit dans des moules soit dans un moule à cake.
Si vous utilisez un moule à cake, tapissez-le avec un papier sulfurisé pour pouvoir soit démouler la glace, soit prélever facilement des boules. Versez un peu de pulpe supplémentaire pour dessiner une marbrure dans la préparation comme sur la photo.
Mettez au congélateur 6 heures minimum.
Pour servir, il faut attendre 5 minutes avant de servir pour avoir la bonne texture.













lire la suite →

Sorbet Fraises Verveine



Sorbet Fraises Verveine

Avec ces tempéaratures estivales, rien de mieux qu'un sorbet maison aux fruits de saison : les fraises . J'ai fait une association avec la verveine car j'aime beaucoup le parfum subtil de cette herbe , mais c'est facultatif ou sinon vous pouvez aussi essayer de la menthe , cela fonctionne très bien .

Pour faire cette recette, j'ai utilisé ma turbine à glaces Magimix, qui vient de chez Kazoo, société qui vous permet de louer un appareil d'électroménager si vous n'êtes pas certain de votre achat. C'est top plutôt qu'ensuite ranger votre appareil dans un placard et qu'il dorme pour un long moment et regretter votre achat. Avec cette société, ils vous proposent une location vente.

J'adore cette turbine, le résultat est toujours impeccable , la texture est extra. Il faut reconnaitre que l'on peut faire des glaces sans turbine ou sorbetière mais pour le résultat est quand même différent , moins onctueux mais je comprend aussi que ces appareils coûtent un certain budget   .

J'avais déjà réalisé un sorbet citron.gingembre que nous avions adoré et aussi le sorbet framboises/menthe sans sorbetière .






 


  • Pour 4 personnes :

pour le sirop:
150 ml d'eau
130 gr de sucre de canne 
10 feuilles de verveine ou de menthe 

500 gr de fraises lavées, séchées 
le jus d' ½ citron 

Préparez le sirop en faisant chauffer dans une petite casserole le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 4/5 minutes pour obtenir un sirop. Mettez les feuilles de verveine dans la casserole et couvrez pendant 30 minutes pour laisser infuser.

Équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et mixez les avec le jus d'un ½ citron. Passez au tamis pour retirer les grains ou conservez-les ( selon votre envie). Personnellement je les retire. Ajoutez le sirop et mettez au frais pour 1 heure minimum. Pour turbiner la préparation, il faut vraiment qu'elle soit bien froide.

Versez la préparation et selon les indications de votre machine, turbinez pour obtenir un bon sorbet. Soit vous pouvez le manger juste à la fin de la préparation, soit le remettre au congélateur pour une heur pour qu'elle soit plus ferme.

Il ne faut pas oublier que les glaces ou sorbets maison sont réalisées sans stabilisateur et qu'il est préférable de les sortir 15 minutes avant leur dégustation.




lire la suite →

Sorbet citron/gingembre



sorbet maison, sorbet fraîcheur , dessert léger

Sorbet citron/gingembre

Une glace ou un sorbet maison est toujours un dessert très sympa pour finir un repas. Celui au citron et au gingembre apporte vraiment beaucoup de fraîcheur, il y a la petite touche de gingembre en fin de bouche c'est vraiment délicieux.

Je le réalise avec la turbine à glaces Magimix qui vient de chez Kazoo, qui propose location/vente de votre appareil électro ménager, toutes les infos sont sur leur site .



  • pour 4 personnes:

375 ml d'eau 
70 gr de gingembre frais
150 gr de sucre en poudre
200 ml de jus de citron

 

Epluchez le gin membre et coupez-le en tranches.
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le jus de citron et le gingembre et laissez bouillir 5 minutes. Versez dans le blender, mixez longuement et passez à travers une passoire. Laissez refroidir puis mettez au frais 1 nuit.
Versez dans la turbine à glace et laissez tourner pour que le sorbet soit pris.
Servez le sorbet avec des feuilles de menthe .






 



sorbet au citron, dessert très frais, dessert au gingembre

lire la suite →

Bûche glacée à la fleur d'oranger, clémentines et crème de marrons

 














Bûche glacée à la fleur d'oranger, clémentines et crème de marrons

Pour cette première bûche, je vous propose une version glacée, pour bien terminer le repas.Elle se compose d'une crème glacée à l'eau de fleur d'oranger, d'un insert curd de clémentines et crème de marron et d'un socle croustillant en meringue ( recouvert de glaçage rocher pour éviter qu'elle soit humide ). L'alliance des différents parfums est très agréable, la fleur d'oranger parfume délicatement la glace. Il s'agit d'une crème glacée réalisée avec une turbine à glaces de Magimix, celle que j'ai reçu grâce à Kazoo , le site qui vous permet de tester un appareil électromenager en le louant dans un premier temps. Je le dis à chaque fois j'ai longtemps hésité sur cette turbine car elle n'es pas donnée mais franchement le résultat est top.

Si vous n'avez pas de turbine, vous pouvez acheter une glace chez votre glacier et choisir un parfum qui peut s'associer à l'insert.

J'ai utilisé un nouveau moule souple Silikomart qui s'appelle quenelle, j'aime bien son design simple mais qui rend la bûche élégante.Il mesure 24X9X7 cm. L'insert de la marque Silikomart fait 22 cm de long .

Pour vous organisez, vous pouvez réaliser le curd et la meringue 2 jours en avance, monter l'insert la veille pour qu'il soit bien congelé et préparer la crème anglaise le veille de la réalisation de la glace . Comme çà vous pouvez la préparer en petits morceaux dès que vous avez un peu de temps. En sachet qu'une bûche glacée peut être stockée dans votre congélateur au moins une semaine en avance.



  • pour la base en meringue :

Il vous en restera pour faire des petites meringues mais il est difficile de faire une plus petite quantité

50 gr de blancs d'oeuf 
50 gr de sucre en poudre 
50 gr de sucre glace 

Préchauffez le four à 90°C. Mettez les blancs dans une cuve avec un fouet , montez les en ajoutant progressivement le sucre en poudre . Tamisez le sucre glace et ajoutez le aux blancs et incorporez le délicatement avec une maryse . Utilisez une poche à douille ou sinon une spatule pour faire un rectangle de 21/7 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Cuisez les 1h à 1h20 heures. Laissez refroidir hors du four.

Pour la recette du glaçage rocher, je vous propose d'aller voir celle de la bûche gâteau roulé de la semaine dernière . Vous pouvez la diviser par 3 , enduisez la meringue avec ce glaçage rocher. Mettez-la à durcir au frais et réservez-la.




  • pour un gros pot de curd : (il vous en restera )

3 à 4 clémentines+ 1 citron (soit 200 gr de jus ) 
160 gr de sucre 
3 oeufs + 1 jaune 
90 gr de beurre 

Pressez les mandarines et le citron ,versez dans une casserole avec le beurre . Faites chauffer pour faire fondre le beurre . Dans un bol fouettez les 3 oeufs , le jaune et le sucre . Quand le beurre est fondu , versez un peu de cette préparation sur le mélange oeufs/sucre et fouettez vivement , transvasez dans la casserole , sur un feu moyen faites épaissir le curd sans arrêter de mélanger . (attention à ne pas laisser bouillir ) . Versez dans un récipient et laissez refroidir . (la préparation va épaissir en refroidissant) Vous pouvez le conserver une semaine au frais sinon vous pouvez aussi le couler dans le moule à insert en remplissant la moitié du moule. Laissez refroidir au frais puis congeler.

  • 1 pot de crème de marrons de 250 gr 

Lorsque le curd est congelé, ajoutez dans l'insert la crème de marrons, lissez la surface et congelez-la minimum 4 heures.


  • Pour une crème glacée pour 4 personnes : 

300 ml de lait entier 
200 ml de crème fraîche 30 % de MG 
5 jaunes d'oeufs 
80 gr de sucre en poudre 
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre en poudre, ajoutez le lait chaud, mélangez. Transvasez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Quand l'écume blanche disparait la crème est prête, sinon le mélange doit être à 85°C . Attention à ne pas la chauffer trop vite pour ne pas cuire les oeufs. Sans attendre, versez dans un récipient, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, filmez au contact ( le film plastique contre la crème pour éviter la formation d'une peau ). Laissez refroidir sur votre plan de travail et ensuite mettez le saladier pour une nuit au frais. Préparez la turbine en ajoutant d'eau saumurée entre les 2 bols comme indiqué dans le manuel.Démarrez l'appareil et laissez-le tourner pendant 5 minutes, versez la crème , il faut environ 30 minutes pour que la glace soit prête.





  • Pour le montage :
Vous pouvez démarrer la préparation de la glace quand l'insert est prêt ainsi que la meringue. En utilisant la crème glacée à la sortie de la turbine c'est l'idéal car elle est est très crémeuse et sera facile à étaler dans le moule .
Versez dans le moule souple en appuyant bien sur les parois pour que la glace recouvre bien les dessins du moule. Démoulez l'insert , venez le placer dans le moule à bûche avec le curd vers le bas, recouvrez d'une fine couche de crème glacée, ajoutez la meringue et recouvrez d'une fine couche de glace, filmez et laissez au congélateur 1 nuit minimum.





lire la suite →

Crème glacée comme un chaï latte

palais des thés, chaï impérial , glace ,


Crème glacée comme un chaï latte  


Je suis une grande fan de thé et surtout aux épices. En hiver, je raffole de thé Chaï, un thé noir parfumé avec de la cardamome, des baies roses, de la cannelle .... avec un peu de lait ou de la mousse de lait. Et c'est cette saveur que j'ai eu envie de refaire en crème glacée. J'ai déjà cuisiné avec pour faire par exemple un riz au lait ou une ganache ou une crème caramel c'est extra , çà parfume super bien .

Cela faisait un moment que je lorgnais sur la turbine à glaces  " gelato expert" de Magimix mais je me demandais si j'allais beaucoup l'utiliser, si elle faisait vraiment de bonnes glaces et puis son prix assez élevé me faisait toujours reporter mon achat .

J'ai été contactée par la société Kazoo qui propose une consommation positive des appareils électro ménager. Ils sont partis du constat que parfois on achète un appareil, on s'en sert plus ou moins et ensuite on le range et il prend la poussière et on regrette son achat. Cette société vous propose de choisir un appareil que vous avez envie d'acheter, de prendre un abonnement mensuel dessus ( après le paiement d'une caution) , de l'utiliser chez vous, il vous plait vous pouvez alors l'acheter, il ne vous plait pas vous pouvez le renvoyer, stopper votre abonnement et récupérer votre caution si l'appareil est impeccable. C'est uun service qui vous permet de tester des produits sur lesquels peut-être vous hésitez sans forcément vous engager sur du long terme. 
Si vous renvoyez votre produit, il sera entièrement reconditionné, nettoyé comme neuf pour être envoyé vers un deuxième client comme cela plus de gâchis ou de surconsommation, j'aimais bien leur idée et j'ai donc accepté de tester la turbine Magimix .
Toutes les informations sont sur leur site heykazoo.com , si vous êtes tentés par un abonnement sur un article, vous pouvez bénéficier du premier mois gratuit avec le code promo SUPERNANOO valable jusqu'au 15 décembre minuit .

Tout çà pour vous dire que maintenant je dispose d'un magnifique turbine à glaces et j'étais trop contente de la tester avec cette crème glacée et qu'à mon avis à Noël il y aura des desserts glacés. 

Pour faire une bonne glace, il faut quasiment s'y prendre la veille pour préparer une crème anglaise pour une glace et un sirop pour un sorbet. La nuit au froid va permettre d'avoir une préparation bien épaisse et onctueuse. Il faut choisir des produits crémeux comme le lait entier pour avoir une onctuosité de la glace.

Comme il s'agit d'une turbine, pas besoin de stocker un bol dans le congélateur, je verse simplement une eau avec du sel entre les 2 bols de la turbine, c'est très simple. Il faut compter une petite ½ heure pour que la glace soit prête à être dégustée.

Pour ce premier essai, j'ai utilisé une recette du petit livre fourni par Magimix. J'ai lu que pour les glaces maison , on pouvait ajouter certains ingrédients pour leur permettre de fondre moins vite ou de ne pas avoir de paillettes de glace .... je suis en train de me renseigner d'étudier cela, si vous avez des conseils à me donner je suis preneuse mais franchement le premier essai est très positive. La crème glacée a une super texture , très crémeuse et le goût est top .



chaï latte , crème glacé


  • Pour une crème glacée pour 4 personnes :
300 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche 30 % de MG
5 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre en poudre
3 cuil à soupe de thé noir Chaï impérial de palais des thés

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème , hors du feu ajoutez le thé, couvrez laissez infuser 10 minutes. Filtrez ou retirez le filtre si vous en avez mis un.
Dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre en poudre, ajoutez le lait chaud, mélangez. Transvasez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Quand l'écume blanche disparait la crème est prête, sinon le mélange doit être à 85°C . Attention à ne pas la chauffer trop vite pour ne pas cuire les oeufs.
Sans attendre, versez dans un récipient, filmez au contact ( le film plastique contre la crème pour éviter la formation d'une peau ). Laissez refroidir sur votre plan de travail et ensuite mettez le saladier pour une nuit au frais.

Préparez la turbine en ajoutant d'eau saumurée entre les 2 bols comme indiqué dans le manuel.Démarrez l'appareil et laissez-le tourner pendant 5 minutes, versez la crème , il faut environ 30 minutes pour que la glace soit prête.
Nous l'avons mangé en sortant de la turbine , si vous la remettez au congélateur il faut attendre 5/10 minutes pour qu'elle retrouve une texture plus crémeuse.

glace aux épices, glace maison








lire la suite →

Glace sans sorbetière au yaourt et aux mini biscuits de Reims


biscuits de Reims Fossier, glace , yaourt à la grecque


Glace sans sorbetière au yaourt et aux mini biscuits de Reims


J'ai toujours bien aimé utiliser des biscuits de Reims de chez Fossier dans mes desserts, parce que j'ai un faible pour leur goût et ils permettent de faire des belles recettes gourmandes. J'ai donc répondu oui à l'offre des biscuits Fossier de recevoir un colis avec leurs produits pour réaliser une recette.

Je ne sais pas si vous connaissez ce format de mini biscuits, ils sont très sympas et donnent envie de les utiliser dans des nouvelles recettes.Avec les biscuits de Reims j'avais déjà fait 5 recettes souvent associées aux fruits :


Cette fois, j'ai réalisé cette glace toute simple et fraîche, le tout sans sorbetière. Elle est à base de yaourt à la grecque et de citron vert. Sous les framboises, elle est nappée de la confiture de framboises aux biscuits de Reims, c'est très bon, c'est vraiment le goût du biscuit associé aux framboises, je n'avais jamais gouté mais c'est un très bon produit qui change d'une confiture classique.


glace sans sorbetière, glace aux biscuits de Reims


  • Pour 6 personnes : 

300 gr de yaourt à la grecque (mini 20 % MG) 
15 cl de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 
5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne 
1 citron vert (bio ou lavé) 
1 paquet de biscuits de mini biscuits de Reims Fossier  
1 pot de confiture de framboise aux biscuits de Reims ( ou confiture framboises )
1 barquette de framboises 
15 gr de pistaches non salées coupées en petits morceaux 

Pour un cercle à tarte ou à entremets de 20 cm de diamètre hauteur mini 4 cm

Montez la crème en chantilly. Dans un petit saladier, fouettez les yaourts et le sirop de sucre pour rendre le mélange plus souple, ajoutez le zeste du citron vert (à l’aide d’une râpe pour obtenir un zeste pas trop grand). Incorporez la chantilly avec une spatule en mélangeant délicatement. Prenez le cercle, posez-le sur une planche recouverte d’un film plastique. Positionnez les gâteaux sur la paroi du cercle, côté sucré et bombé vers l’extérieur. Serrez-les pour laisser le moins d’espace vide possible. Coulez la préparation en faisant attention à ce que les gâteaux ne bougent pas trop ( il est possible que la glace ressorte entre les gâteaux mais cela n'a pas d'importance). Lissez la surface si besoin, posez un film plastique sur le sommet des gâteaux et mettez au congélateur pour une nuit. Passez la lame d’un couteau entre les gâteaux et le cercle, démoulez la glace. Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture sur la glace, lissez et recouvrez de framboises. Ajoutez des éclats de pistaches pour la décoration.
Laissez la glace 10 minutes à température ambiante avant de la déguster.

Vous pouvez la préparer plusieurs jours en avance et la laisser dans votre congélateur.


Fossier, biscuits roses, biscuits de Reims , glace facile
lire la suite →

Sorbet framboises/ menthe sans sorbetière

 

Sorbet aux fruits, sans sorbetière


Sorbet framboises/ menthe sans sorbetière

Mon système de newsletter est en train d'évoluer j'espère que vous recevrez tous les mails , il est important de valider votre inscription pour qu'elle soit prise en compte .


J'ai réalisé ce sorbet pour un client, je l'ai tellement aimé pour son délicieux goût de framboises que j'ai eu envie de partager avec vous une version différente parfumée à la menthe .


Avec les températures de ce début de semaine, les glaces sont carrément les bienvenues. Chaque année, je me pose la même question : est-ce que j'achète une turbine à glaces ou pas ?? Mais le prix pour avoir un appareil de qualité me repousse un peu , les turbines de Magimix ou de Lagrange  ( n'hésitez pas à me mettre un commentaire si vous avez l'une de celle-ci, peut-être cela m'aidera à me décider) paraissent très qualitatives mais sont un peu chères .... donc je cherche toujours des idées de recettes sans sorbetière et finalement on peut arriver à un très bon résultat.

Pour faire ce sorbet ultra simple, j'ai utilisé les framboises surgelées de Picard car je les trouve vraiment très parfumées, très bonnes et avec un rapport qualité/prix excellent. J'ai parfumé ce sorbet avec de la menthe et j'ai hâte d'essayer avec de la verveine mais vous pourriez mettre dans le sirop du gingembre , du basilic , de la citronnelle , du thé .... il y a de nombreuses possibilités à explorer.




sorbet framboises, sorbet sans sorbetière


  • Pour 4 personnes:

500 gr de framboises surgelées
140 gr de sucre de canne 
190 gr d'eau 
7/8 feuilles de menthe 

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau , ajoutez les feuilles de menthe et portez à ébullition pour que le sucre fonde. Retirez du feu, couvrez pour 5 minutes pour que le parfum de la menthe se diffuse bien. Retirez les feuilles de menthe. Verser dans le bol du blender avec les framboises congelées. Mixez pendant 4 minutes pour obtenir une purée fine, filtrez avec un tamis pour retirer les grains des framboises qui ne sont pas très agréables à la dégustation.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé ( j'utilise un moule à cake de 20 cm ), dans des moules en sillicone ou dans des moules à esquimaux. Laissez au congélateur une nuit minimum.

Au moment de la dégustation, vous pouvez soit attendre 5 minutes avant de faire des boules, ce que j'ai fait ou sinon mettre le sorbet dans le mixeur et pulsez rapidement pour avoir une texture un peu plus onctueuse. Avec la première solution, le résultat est déjà super bon, j'ai toujours peur qu'en la mixant elle fonde trop vite , à vous de voir ce que vous préférez.


Si vous cherchez d'autres idées, j'ai testé aussi ( sans sorbetière) :




lire la suite →

Glace sans sorbetière à la rhubarbe et crumble




Pour réaliser ce dessert , pas besoin de sorbetière mais 2 ingrédients très pratiques : le lait concentré sucré et la crème fraîche montée en chantilly .Avec le lait concentré on peut réaliser de très bonnes glaces sans sorbetière avec une texture très agréable . 

Cette recette vient d'un site danois , ils sont très fans de la rhubarbe . Ce que j'ai bien aimé c'est l'ajout dans la glace de la rhubarbe cuite sous forme de compote . Il est important que les morceaux ne soient pas trop gros sinon ils resteront un peu plus durs que la glace . Ce qui est très bon c'est l'ajout de crumble sur le dessus , cela lui donne un petit côté gourmand et aussi croustillant . Je l'ai fait avec de la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser une autre farine si vous préférez .






  • pour 4 personnes

Moule à cake de 20 X  9 cm


  • pour la compote :

200 gr de tiges de rhubarbe épluchée
2 cuil à soupe de sucre en poudre

Dans une petite casserole , mettez les tiges de rhubarbe coupées en tronçons de 2 cm , le sucre et 1 cuil à soupe d'eau . Chauffez à feu moyen et couvrez , laissez cuire 5 minutes pour obtenir une texture de compote . La rhubarbe cuit très vite , selon vos goûts et la rhubarbe vous sucrerez plus ou moins cette compote . Laissez refroidir.


  • pour la glace :

125 gr de lait concentré sucré 
2 dl de crème fraîche liquide 30 % de MG (bien froide )
extrait de vanille en poudre 

Montez la crème en chantilly assez ferme . Dans un saladier mélangez le lait concentré et l'extrait de vanille ( environ ½ cuil à café ) , puis ajoutez la chantilly , mélangez délicatement avec une spatule .




  • pour le crumble :

35 gr de beurre 
35 gr de sucre de canne complet ( ou sucre roux )
35 gr de farine d'épeautre ou blé
35 gr de poudre d'amandes 

Mélangez du bout des doigts  dans un bol le beurre , la farine d'épeautre , la poudre d'amandes , ajoutez en dernier le sucre , vous devez obtenir des gros morceaux .
Préchauffez le four à 180°C , étalez le crumble sur une plaque de cuisson et faites cuire 15/20 pour qu'il colore . Laissez refroidir hors du four .




Tapissez un petit moule à cake avec du papier sulfurisé , versez une première couche de préparation pour la glace , répartissez un peu moins que ½ de la compote , répétez l'opération , recouvrez avec la préparation , déposez à la surface la rhubarbe restante et ajoutez le crumble refroidi . Mettez au congélateur 6 heures minimum.


lire la suite →
Inscription à : Articles (Atom)