• Pour 6 grosses couronnes tressées :

Je fais souvent ces tortillas ou pains plats à la farine de sarrasin, elles sont hyper pratiques pour un apéritif,  pour emporter pour un déjeuner, pour faire des fajitas ou même le petit déjeuner. Pour nous qui ne mangeons pas de blé, c'est toujours difficile de trouver des choses à manger un peu rapide ou à emporter quand on voyage.

Avec ces tortillas ou wraps maison on est sûr de la composition et c'est tellement facile et vite préparer.

Pour les réaliser, il vous faudra du psyllium, c'est nécéssaire pour donner de l'élasticité à la pâte à la place du gluten. Si vous les faites sans, le risque c'est que les tortillas cassent. 

Pour qu'elles restent bien molles, je les garde dans un grand sac plastique de congélation.

• Pour 10 tortillas :

Lors de mon voyage en Inde, j'ai gouté de délicieux naans ( juste  des petits bouts car je ne suis pas sensée manger du blé) , je voulais vraiment me rendre compte de ce qu'était un naan en Inde !! Bien sûr ils sont cuits avec un tandoor,  une sorte de four en terre cuite qui a la forme d'une jarre . Les pains sont collés directement sur la paroi, ce qui donne un dessus un peu croustillant et le dessus cuit avec la chaleur du four. Comme je n'ai pas de tandoor à la maison, j'ai réfléchi à ce qui m'apporterait la cuisson la plus proche, alors en été j'essayerai avec mon four à pizza mais là j'ai cuit les naans avec une poêle en fonte. J'ai fait un premier essai avec une crêpière pour avoir une poêle fine qui cuit vite, c'était déjà très bien mais je préfère le résultat avec la fonte. 

En Inde, il n'y a pas de cheese naans mais des naans à l'ail ou nature principalement. L'élément important du naan c'est le ghee : le beurre clarifié qui est utilisé dans la cuisine indienne et qui vient copieusement badigeonné les pains. Ils sont plus gourmands et surtout restent plus moelleux. Je vous conseille de les garder dans un plastique de congélation pour qu'ils restent moelleux. Ils se mangent logiquement chauds à la sortie du tandoor ( ou sinon de la poêle ).

Je vous partagerai aussi d'autres recettes de pains que j'ai mangé sur place, il s'agit principalement de pains plats à cuisson rapide.

• pour 8 à 10  naans selon la taille :

Voilà un goûter idéal pour le premier mercredi de la rentrée : les viennoises aux pépites de chocolat, tout le monde adore, petits et grands. Il faut avouer que c'est franchement délicieux, super moelleux ... le plus dur c'est de s'arrêter d'en manger !!

J'ai choisi de vous proposer une recette pas trop riche car certaines sont avec de la crème fraîche en plus du beurre, peut-être cela permet d'avoir une mie un peu plus dense mais je ne trouvais pas cela nécessaire. Le résultat est déjà super moelleux avec juste le lait et le beurre.

• Pour 4 belles viennoises :

Dans le bol du robot muni du crochet pour pétrir, versez la farine, le sucre, la levure, le lait et le ½ oeuf, commencez à pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Quand la pâte commence à se détacher des parois, incorporez le beurre et pétrissez encore 4/5 minutes.

Formez une boule de pâte, filmez le bol ou posez un torchon propre. Il est important de placer le bol dans un endroit tempéré, sans courants d'air. Laissez la pâte doubler de volume ( environ 1h30).

Posez la pâte sur le plan de travail, dégazez avec le poing, aplatissez-la légèrement et déposez au centre les pépites de chocolat, repliez la pâte, malaxez et reformez un gros boudin  de pâte que vous couperez en 4. Aplatissez chaque morceau en rectangle , repliez les petits côtés puis roulez la pâte pour refaire un boudin. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré. 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol battez à la fourchette ½ oeuf avec le lait, dorez les viennoises au pinceau. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille.

La focaccia fait partie des vacances, pour les apéritifs, mais aussi les pique-niques, les buffets .... pour accompagner les tomates mozzarella ou les salades composées ... mais elle peut paraître fastidieuse à préparer. Cette recette est vraiment facile  car le principe est de prendre un bol de taille moyenne et de s'en servir comme mesure. Donc on prendra un bol d'eau pour 2 bols de farine mais pas d'inquiétude je vous ai aussi noté les quantités en grammes .

Attention, si vous préparez la focaccia dans une cuisine où il fait chaud, la pâte va se développer beaucoup plus vite et vous serez peut-être obligés de réduire les temps de repos. Si la pâte avant cuisson se développe trop elle ne peut plus monter à la cuisson et on se retrouve avec un résultat tout plat.

La recette vient de chez Loulou Kitchen.

Pour une plaque de 30/40 cm de focaccia :

Ce dimanche, j'ai préparé un brunch pour fêter des anniversaires. Comme j'avais fait 2 gâteaux d'anniversaire, je ne voulais pas faire des pancakes ou des gaufres sucrées ça aurait commencé à faire beaucoup de sucre .... Du coup j'ai eu envie de préparer des muffins anglais pour accompagner les oeufs ou le saumon fumé. C'est facile à faire, il faut être un peu patient car ils ont besoin d'un bon temps de repos mais ensuite ils cuisent à la poêle et ils sont vraiment faciles à réussir.

J'ai utilisé du lait ribot plutôt que du lait classique pour donner encore plus de moelleux à la mie de ces muffins. Il se trouve au rayon des laits frais, j'utilise celui de chez paysan breton, il est doux, pas acide et vendu en 50 cl ce qui est très pratique .

Je n'ai pas pris de semoule de blé fine pour étaler la pâte mais de la polenta qui est de la semoule de maïs ce qui explique la couleur jaune de mes muffins.

• Pour 10 muffins :

J'ai appelé cette recette bagels express car ils sont réalisés avec de la levure chimique ( celle des gâteaux) celle qui n'a pas de temps de repos et donc qui permet d'avoir vite des bagels pour le déjeuner ou le diner. Attention, je précise bien que ce n'est pas la texture dense des " vrais bagels" américains qui sont réalisés avec une pâte levée, puis pochée dans l'eau et ensuite cuite au four. J'ai une recette plus classique réalisée en 2010 ( oh que çà date) mais ils étaient parfaits : bagels made in USA .

J'ai testé cette recette de pains 100 % aux graines et aux fruits secs ( sans farine ). La recette peut paraître étrange car à ces graines et fruits secs il faut ajouter des oeufs battus en omelette. Et si vous commencez à bien me connaître, quand çà m'intrigue, je teste très vite.

Alors chez nous les avis étaient assez divisés sur le résultat, mais j'ai quand même décidé de vous la partager. C'est bien sûr très dense mais très parfumé avec les abricots secs, les noisettes et les graines. C'est parfait pour un petit déjeuner énergétique ou pour accompagner un plateau de fromages. Il se découpe super bien et on peut facilement faire des tranches pas trop épaisses. Je pense aussi qu'il se congèle super bien .

Il ne prend pas longtemps à être préparé, c'est pratique. Vous pouvez moduler les graines et les fruits secs selon vos envies, et si vous avez la possibilité il serait peut-être mieux pour la digestion de faire tremper les graines et les amandes.... 

La recette vient du livre Planches  de Marion Chibrard, apporté par ma fille, il est très sympa et super bien expliqué.

• Pour un pain moule à cake de 22cm

Les hot cross buns sont de délicieux petits pains super moelleux servis en Angleterre au moment de Pâques. D'ailleurs quand j'étais à Londres, j'en ai vu dans les supermarchés, mais aussi dans les boulangeries ... Il en existe plusieurs versions dont même une au chocolat, aujourd'hui je vous propose une version classique traditionnelle.

Si vous ne connaissez pas ces buns, je vous conseille de les tester au goûter c'est très bon.

J'avais fait une autre version en grand modèle, je vous redonne la référence de la recette :

Hokkaido japonais façon hot cross buns

et j'ai aussi une autre version classique mais sans le lait avec de l'eau, si cela vous intéresse :

Hot cross buns de pâques 

• pour 12 brioches :

40 gr de farine et 50 gr d'eau  

pour la dorure :

2 cuil à soupe de confiture d'abricots ou gelée de coings 

Faites tiédir le lait dans une petite casserole et ajoutez le beurre pour qu'il fonde. Attention le lait doit être tiède pas chaud car sinon la levure se développera trop vite.

Dans le bol du robot avec le crochet pour pétrir, versez la levure, ajoutez la moitié du lait, 1 cuil à café de sucre, mélangez et laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à buller. Ajoutez la farine, l'oeuf , les épices, les raisins secs, les écorces d'orange et/ou de citron. Commencez à pétrir doucement et ajoutez progressivement le reste de lait. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte bien homogène.

Formez une boule de pâte, couvrez avec un film plastique ou un torchon et laissez reposer 1h ½ pour que la pâte double de volume. Dégazez la pâte avec le poing, déposez-la sur le plan de travail fariné. Coupez-la en 2 puis en 6 pour obtenir 12 morceaux. Façonnez 12 boules : j'aplatis le morceau de pâte, je replie les coins vers le centre, je retourne la boule et la fais rouler sous ma paume de main pour lui donner une forme plus ronde.

Placez les 12 boules dans un moule  chemisé de papier cuisson, couvrez avec un torchon en veillant à ce qu'il ne touche pas les boules de pâte pour que cela ne colle pas. Laissez lever 40 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four à 200°C

Préparez la pâte en mélangeant la farine et l'eau, il faut que le mélange ne soit ni trop liquide pour qu'il ne dégouline pas, ni trop épais. Versez dans une poche à douille ou sinon dans un sac plastique de congélation. Coupez un petit bout de la pointe pour que le trait de pâte ne soit pas trop épais. Formez des croisillons de pâte sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient bien colorés.

Dans une petite casserole, faites chauffer la gelée ou la confiture diluée avec 1 à 2 cuil à soupe d'eau selon la texture de la confiture ou gelée utilisée. Nappez au pinceau les brioches chaudes.

Depuis que nous avons habité au Danemark, les brioches à la cannelle sont un incontournable du goûter  chez nous. J'adore tester des nouvelles recettes, des nouvelles formes, des pliages de la pâte.

Je vous ai fait un récapitulatif de mes recettes préférées que je vous laissez découvrir. Choisissez une cannelle bien parfumée, de bonne qualité.

• Korvapuusit , pulla ou kanel giffler