Avec les températures de ce week-end, il va falloir changer d'alimentation et choisir des recettes "fraîches" alors rien de mieux qu'une bonne soupe glacée prête au blender en 3 minutes avec tous les codes de la salade grecque. A la fois jolie, originale, facile et gourmande, tout ce que vous aimez.

J'achète au marché des tomates sans traitement car dans cette recette vous gardez la peau, donc assurez vous de la provenance des tomates.

J'ai choisi de lui donner un goût grec mais vous pouvez tout à fait avoir la même version en soupe italienne avec de la burrata, du basilic, des pignons et de l'huile d'olive.

L'ingrédient magique qui donne à cette soupe une texture dingue, si légère et velouté, c'est l'amande. Il faut la choisir sans la peau.

Voilà le genre de plat que je prépare au quotidien, vite préparé, coloré et parfumé,  pas compliqué que j'affectionne et je suis sûre que je ne suis pas la seule....

J'utilise des crevettes cuites plutôt que des gambas surgelées car je trouve qu'à la cuisson elles restent plus moelleuses et donnent un meilleur résultat. Mon poissonnier en vend des bio qui sont très bonnes.

Les herbes aromatiques et le citron vert viennent sublimer le goût du curry.

J'achète les produits Ayam pour les nouilles et la pâte de curry  que je trouve facilement en supermarché

Pour 2 personnes:

Commencez par préparer les nouilles de riz, faites bouillir de l'eau environ 1 litre, dans un grand saladier déposez les nouilles et recouvrez d'eau. Couvrez avec un couvercle et laissez 15 à 20 minutes, cela permet aux nouilles d'être cuites mais pas trop collantes. Egouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les légumes : shitake coupés en lamelles, tranches de carottes et pois gourmands. Faites les revenir 4/5 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez les crevettes, la pâte de curry, le sirop d'érable, mélangez puis incorporez l'eau ou le bouillon. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes, baissez le feu et ajoutez le lait de coco jusqu'à la consistance souhaitée. Faites cuire 4/5 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, déposez des nouilles, ajoutez les crevettes, les légumes et venez versez le bouillon. Ajoutez des herbes fraiches coriandre, ciboule et 1/4 de citron vert pour la dégustation.

Cela faisait bien trop longtemps que je ne vous avais pas proposé une bonne soupe pour se réchauffer. Aujourd'hui c'est l'occasion de tester une nouvelle courge que je n'achète jamais : la sucrine du Berry, elle ressemble un peu à la butternut mais en plus dodue. Elle est douce et à peine sucrée. Dans cette soupe, j'ai ajouté à la courge, des carottes et de la patate douce. Pour parfumer cette soupe, j'aime bien utiliser du cumin en graines, du paprika fumé, de raz el hanout et un peu d'harissa à la rose. ( photo ci dessous )

Comme il y a de la patate douce, elle va lier la soupe donc pas besoin de crème. Comme j'ai des épices, j'ai juste mis de l'eau pour cuire les légumes mais pas de bouillon.

• Pour 4 personnes :

Avec les températures de cette semaine, je vous propose de vous préparer des bonnes soupes froides de légumes .

• Soupe froide betterave framboises

• Gaspacho aux tomates et aux amandes 

Soupe à l'oignon gratinée

Soupe poireaux, panais et saumon fumé

J'espère que vous n'avez pas fait une indigestion de galettes de rois !!

Comme vous pouvez le voir sur l'ambiance de mes photos, elles ont été faites avant Noël mais je n'ai pas trouvé le temps de vous publier cette recette. Et comme il fait moche et frais aujourd'hui j'ai pensé qu'une soupe serait la bienvenue.

Elle est réalisée avec du panais ( légume que nous mangeons de plus en plus ) et des poireaux et une petite pomme de terre pour lier le tout. Elle est très parfumée, très savoureuse et je reconnais que j'ai tendance à faire beaucoup de soupes de couleur orange : courge, patate douce ou carottes du coup là c'est un vrai changement .

Est-ce que vous mangez des panais ? 

Pour la rendre encore plus gourmande, j'ai ajouté du saumon fumé, cela pourrait être aussi du jambon fumé, de l'aneth, des noisettes et quelques gouttes d'huile d'olive et un bon tour de moulin à poivre fumé ( c'est un poivre que nous avons découvert récemment mais que nous adorons ).

• Pour 4 personnes :

Samedi au marché, il y avait des fleurs de capucines et comme je devais faire une photo pour un challenge sur le thème du fond gris , hop hop hop j'ai pensé à cette délicieuse soupe froide super facile et rapide à faire ....

Je me facilite la tâche en achetant des betteraves déjà cuites mais vous pouvez les faire cuire au four. La betterave est associée, dans cette soupe froide, au côté fruité de la framboise et à l'acidité du vinaigre. J'aime bien que cela soit bien vinaigré mais si vous préférez mettez qu'une seule cuillère ou un vinaigre moins puissant.

Cette recette peut être très sympa pour un apéritif dinatoire ou pas sous forme de petits verres, en plus la couleur est magnifique , qu 'en pensez vous ?

• pour 4 personnes :

Cappuccino glacé de carottes au lait de coco

 

Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)

• Pour 4 personnes 

Soupe céleri châtaignes

J'avais fait 2 autres soupes au céleri , si vous avez envie de les revoir :

• velouté de céleri aux pommes , noisettes et lard croustillant
• velouté chataignes, céleri et pommes

• Pour 4 personnes :

1 boule de céleri d'environ 800/900 gr

250 / 300  gr de châtaignes en bocal ou sous vide 

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon 

1 cuil à soupe d'huile d'olive

10 cm de crème fraîche liquide

thym frais

1 feuille de laurier

60 gr de noisettes du Piemont ( elles sont grillées )

4 tranches de jambon de Parme

Epluchez l'oignon et la boule de céleri , coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez l'oignon et laissez-le cuire 3/4 minutes, ajoutez les morceaux de céleri, faites cuire 5 minutes , ajoutez les châtaignes , 3 branches de thym, la feuille de laurier et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et  couvrez. Laissez cuire 30 minutes.

Versez les légumes dans le blender et les 2/3 du bouillon et commencez à mixer 5/7 minutes pour avoir un potage très fin. Je n'ajoute que 2/3 du bouillon et au fur et à mesure je viens compléter la soupe pour avoir la texture que j'aime c'est à dire assez épais.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez des noisettes concassées et le jambon coupé en petits morceaux .

Soupe de courge rôtie au four

Pendant l'hiver, nous mangeons très régulièrement de la soupe et souvent à la courge. C'est un légume que j'aime bien car on peut en faire de nombreuses recettes, l'associer au curry, avec des carottes, des patates douces, des épices .... 

Cette fois-ci j'ai testé une version un peu plus longue car les légumes sont cuits au four puis seulement après mixés avec du bouillon . J'ai profité de la cuisson au four pour y ajouter des oignons rouges qui m'ont servis pour la décoration de mes assiettes, ils sont fondants, un peu caramélisés c'est très bon et çà change.

J'essaye aussi de varier les courges, au marché il y a un producteur qui propose plusieurs variétés , cette fois-ci il s'agissait de courge pleine de Naples qui est assez longue et verte extérieurement. Elle est assez douce en goût , pas farineuse  avec une chair assez foncée. C'est surtout pour le plaisir d'en goûter d'autres variétés.

Soupe de tomates au basilic et à la burrata 

Tant qu'il y a encore des tomates françaises au marché, j'en achète et j'en profite pour par exemple préparer cette délicieuse soupe, que je n'hésite pas à faire en plus grandes quantités pour en congeler un peu. C'est toujours un bonheur en novembre, par exemple, de profiter d'une bonne soupe à la tomate.

Pour la réaliser, je choisis de ne pas retirer la peau des tomates mais de la passer au tamis pour retirer les pépins et les petits bouts de peau que je ne trouve pas très agréables à la dégustation.

Pour en faire un plat complet, j'ajoute dans chaque assiette une ½ burrata avec du poivre, du sel fumé et un filet d'huile d'olive. Le basilic que j'ai utilisé venait d'un producteur du marché à la fois vert et violet et avec des fleurs. Il était très parfumé , un dernier goût de l'été passé trop vite !!!

Cette soupe me permet aussi d'utiliser des tomates un peu abimées.

Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux, lavez les tomates, retirez la partie dure qui se trouve sous le pédoncule , coupez les en 4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte ou une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 minutes en mélangeant . Ajoutez les morceaux de tomates, le thym  laissez les cuire 5 minutes, salez, poivrez. Ajoutez de l'eau juste pour recouvrir les tomates, pas plus. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux et couvrez.Laissez cuire 20 minutes. Retirez les branches de thym.

Versez les tomates et un peu de bouillon de cuisson dans le blender, mixez en ajoutant progressivement du liquide pour obtenir la texture souhaitée ( plus ou moins épaisse) . Pour avoir une belle texture fine il faut mixer la soupe au moins 6/7 minutes. Passez à travers un tamis fin.

Répartissez la soupe dans les assiettes, coupez la burrata en 2, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre , du basilic et de la fleur de sel (j'utilise beaucoup de sel fumé de chez Nomie épices).