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Desserts
sans gluten
Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten. Donc aujourd'hui je me suis attaquée au Banana bread, un gâteau qui fait l'unanimité à la maison et je crois aussi chez vous. C'est un gâteau très " doudou" qui fait du bien, réconfortant à souhait.
D'ailleurs chez nous, il sert aussi de petit déjeuner, ou légèrement grillé c'est toujours un bonheur...
Dans ces 2 versions, ce qui va faire la différence dans le goût et la texture c'est le fameux beurre noisette, si vous n'avez pas encore testé alors là franchement foncez sans attendre, c'est trop bon.
Dans la version sans gluten, je l'ai voulu plus proche d'un cake donc pas de banane supplémentaire pour le gout et la déco et juste des noix sur le dessus. Pour une belle texture il est important d'ajouter de la gomme de xanthane, même si la quantité vous parait minime, elle fait la différence.
Je vous donne les 2 recettes et même si vous mangez du blé je veux bien parier que vous avez quelqu'un dans votre entourage qui sera preneur de ma recette sans gluten.
- Pour un Banana bread moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
200 gr de farine
130 gr de sucre de canne ou sucre en poudre
50 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
10 noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette.
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farine/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Coupez la dernière banane en 2, placez-la à la surface du cake et vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan.
Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium.
Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
- Pour un Banana bread SANS GLUTEN moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres
180 gr de farines (90 gr de farine de riz ½ complet, 50 gr de farine de châtaignes et 40 gr de fécule de tapioca)
130 gr de sucre de canne
70 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
½ cuil à café de gomme de xanthane
10 noix
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane la levure, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farines/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ajoutez quelques noix . Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium. Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
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Gâteau marbré chocolat/ orange pour le goûter
Le gâteau marbré c'est le cake réconfortant qui nous replonge dans l'enfance. C'est un super gâteau qui a toujours du succès chez les petits et les grands. Plutôt que le faire en version moule à cake je vous propose une version individuelle pour l'emporter plus facilement.
J'ai twisté la pâte nature avec un zeste d'orange c'est encore plus gourmand avec le chocolat.
- Pour 8 cakes ou un grand cake moule de 20/22 cm
100 gr de sucre de canne
120 gr de crème liquide 30% MG
220 gr de farine de blé ou d'épeautre
2 cuil à café rases de levure chimique
120 gr de beurre fondu
100 gr de chocolat noir
1 orange
Préchauffez le four à 165 °C
Pour réaliser les 2 pâtes au chocolat et nature , séparez tous les ingrédients en 2 quantités équivalentes sauf pour le chocolat qui sera gardé en totalité. Donc 2 X 60 gr de beurre, 2X 110 gr de farine ....
Réalisez les pâtes dans 2 saladiers différents. pour le zeste.
Pour la pâte nature : fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure et en dernier le beurre et le zeste de l'orange.
Pour la pâte au chocolat :fouettez les oeufs, ajoutez le sucre puis la crème, puis la farine et la levure , le beurre et en dernier le chocolat fondu.
Si vous utilisez un moule à cake:
Chemisez un moule à cake avec un papier sulfurisé. Versez 1/3 de la pâte nature, recouvrez avec ½ de la pâte chocolat, puis 1/3 pâte nature et ½ de la pâte chocolat et terminez par la pâte nature. A chaque couche lissez la surface avec une spatule Prenez un couteau pointu et passez la lame dans la longueur à 3 reprises, cela permettra d'obtenir de belles marbrures Faites cuire 45/50 minutes vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Si vous utilisez des moules individuels:
Versez des cuillères ( à café ) de pâte nature et chocolat en les faisant se chevaucher dans le moule.A l'aide d'une pointe de couteau, réalisez des marbrures dans les pâtes. Faites cuire 35 minutes.
Démoulez après 5 minutes de repos et Laissez refroidir sur une grille.
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sans blé
sans gluten
Cake très moelleux à la purée de marrons ( sans gluten)
Alerte coup de coeur sur cette recette.
Je voulais faire un ardéchois pour utiliser la purée de marrons que j'avais achetée pour Noël et dont je n'avais finalement rien fait. Et aussi j'avais envie d'un bon cake réconfortant.
Je commence à monter mes blancs en neige avec mon Hamid et comme ils ne montaient pas assez, je décide d'utiliser un verre mesureur. Je tape mon Bamix sur le bord du verre, ce qu'il ne faut surtout pas faire et je casse le verre !! Impossible d'utiliser mes blancs ne sachant pas si un micro morceau de verre n'était pas dans les blancs .... Tout cela partait mal car en plus j'avais déjà fait fondre mon beurre.
Du coup, j'ai bidouillé une recette en mélangeant plusieurs recettes et finement le résultat est juste génial. La texture ( cela ne se voit pas assez sur les photos ) est juste extra, bien moelleuse comme j'aime. J'ai ajouté une cuillère à soupe de rhum ( je prends le rhum cubain Eminente Gran Reserva 10 ans d'âge) j'adore le goût dans les gâteaux.
Avec le gout du beurre noisette, la poudre de noisette et le rhum, j'ai trouvé que ce cake avait pas mal de marqueurs proche de la galette des rois et c'est surement çà que j'ai adoré. Peut-être pourrait-il avoir un gout plus prononcé de crème de marrons ? Je ne sais pas ou peut-être c'est cette alchimie gourmande de saveurs qui me fait craquer complétement dans ce cake.
La poudre de noisettes et la farine de châtaigne permettent d'en faire un gâteau sans gluten pour ceux qui ne peuvent plus en manger.
- Pour un cake de 20 cm
3 oeufs
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
50 gr de farine de chataîgne
50 gr de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 cuil à soupe de rhum ambré
½ cuil à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C
Pour réaliser le beurre noisette, mettez le beurre dans une petite casserole, feu fort. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ne fasse plus de bruit ( vous verrez quand il fond il crépite et soudainement plus de bruit) et qu'il ait une couleur noisette ambrée. Laissez le tiédir.
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement la crème de marrons. Bien mélangez. Ajoutez le rhum et l'extrait de vanille, mélangez. Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre de noisette et la levure chimique. Bien mélangez. Incorporez en dernier le beurre noisette?
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir avant de le découper.
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Noel 2025
8 recettes de pain d'épices
Chaque jour, j’essaye de vous partager une recette pour cette période de l’Avent avec des idées pour commencer à réfléchir à vos menus.
Aujourd'hui, c’est un autre incontournable de Noël: le pain d’épices. Aussi bien la version très gourmande du goûter que ceux que je prépare pour les foie gras.
Vous allez trouver des recettes très variées. Un pain d’épices c’est un gâteau vraiment simple et rapide à faire. Il se conserve quelques jours dans un papier d’aluminium et se déguste facilement grillé au goûter.
A vous de voir celui que vous aimez le plus : soit un plus basic comme la version classique du pain d'épices ( celui dans lait, ni oeuf, ni beurre) ou un version plus élaborée aux fruits secs. J'ai partagé 2 recettes pour lire les autres il suffit de cliquer sur le lien du titre .
- pour un pain d'épices (moule à cake de 25 cm de long):
500 gr de farine de seigle
500 gr de miel liquide (j'ai utilisé du miel d'acacia)
350 ml d'eau
6 gr de bicarbonate de soude
1 cuil à café d'épices à pain d'épices (ou 1 cuil à café de cannelle +1/2 cuil à café d'anis en poudre + 1/4 cuil à café de clou de girofle en poudre)
Préchauffez votre four à 180 °C
Dans un saladier , versez la farine , les épices , le bicarbonate. Dans une casserole faites chauffer le miel et l'eau . Versez progressivement dans le saladier et mélangez avec une cuillère en bois . Mettre la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 1 heure , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .
- Pain d'épices aux fruits secs
- pour un grand pain d'épices :
400 gr de farine d'épeautre
125 gr de farine de seigle
2 cuil à soupe de levure chimique
1 cuil à soupe de bicarbonate de soude
3 cuil à café du mélange citrouille de Nomie ou d'épices à pain d'épices
75 gr de beurre mou
1 oeuf
320 gr de miel liquide
3 cuil à soupe de confiture de clémentines ou d'oranges
100 gr d'amandes mondées (sans la peau)
60 gr de raisins secs
100 gr d'écorces d'oranges coupées en petits morceaux
Le zeste d'une orange bio
2 dl d'eau
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier mélangez les farines , la levure , le bicarbonate et les épices .
Dans un grand bol, fouettez le beurre mou , l'oeuf , ajoutez le miel et la confiture . Versez ce mélange dans le saladier ,puis ajoutez les fruits secs et l'eau . Mélangez bien .
Versez la pâte dans un moule beurré, fariné car elle est assez sucrée et pourrait plus coller aux parois du moule .
Faites cuire 1h 15 , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si le gâteau colore trop vite , couvrez le avec un papier d'aluminium. Laissez le tiédir avant de le démouler .
J'ai utilisé mon moule maison qui a une grande contenance , je pense qu'avec cette pâte vous pouvez soit remplir un moule de mini 22 cm de diamètre ou sinon 2 moules à cake .
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Noel 2025
6 recettes de Stollen pour préparer Noël
Pour ce deuxième dimanche de l' Avent, je vous propose un incontournable des préparatifs de Noël : le stollen aux fruits confits.
J'ai mangé le premier il y a très très longtemps lors d'un voyage en Allemagne chez ma correspondante. J'ai ramené la recette et nous l'avons refaite de nombreuses fois avec Maman pour Noël. Quand nous sommes partis vivre en Autriche à Vienne, j'ai testé le quarkstollen, celui au fromage blanc. L'ajout de fromage blanc apporte une texture et une douceur assez agréable. Et les années suivantes j'ai testé des nouvelles versions plus ou moins différentes et créatives.
Cette année, j'ai fait un premier stollen sans gluten. Il est bon mais on ne va se mentir, je n'obtiens pas la même texture qu'avec du blé mais cela nous permet avec ma plus jeune fille de nous régaler. Dans cette version j'ai d'ailleurs essayé avec du massepain au centre. Comme j'avais un massepain à 50 % d'amandes il s'est un peu coloré. Il faut que je retravaille ma recette pour vous la partager. La photo est à la fin de mon article.
- Stollen sans gluten ( recette à venir )
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Chocolat
Bundt cake chocolat, noix et écorces d'orange confites
Je fais plus souvent des cakes nature, à la vanille mais pas souvent des cakes au chocolat. Pourtant c'est très gourmand, réconfortant et celui-là a une texture parfaite pour un goûter.
Je lui ai donné un petit twist gourmand en ajoutant des noix, des écorces d'orange et un glaçage au chocolat.
Par contre mes quantités sont pour ce moule de Nordi Ware qui a quand même une grande contenance. Si vous voulez le faire dans un moule à cake classique type 22 cm de long il faudra partir sur une base de 4 oeufs, diviser mes ingrédients par 5 et les multiplier par 4.
- pour la pâte de cake pour le moule Elegant de Nordic Ware :
250 gr de beurre mou
190 gr de sucre en poudre
5 oeufs
210 gr de farine
⅔ de sachet de levure chimique
60 gr de cacao en poudre
2 écorces d’orange confite
40 gr de cerneaux de noix
beurre pour le moule
- pour le glaçage:
60 gr de chocolat noir
70 gr de crème fraîche 30% de MG
1 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin
1 écorce d’orange et 6 noix
Préchauffez le four à 200 °C
Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange très crémeux. Incorporez les oeufs un par un. Tamisez la farine, la levure et le cacao. Ajoutez à la préparation, mélangez. Ajoutez les noix et les écorces d’orange coupées en petits morceaux.
Beurrez le moule au pinceau. Versez la pâte dans Le moule.
Faites cuire 30 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour cuire 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de le démouler.
Préparez le glaçage en faisant bouillir la crème. Versez la sur le chocolat coupé en petits morceaux, attendez 3 minutes avant de commencer à mélanger. Ajoutez l’huile et mélangez. Réservez 10 minutes avant de l’utiliser.
Faites couler le glaçage sur le gâteau froid, ajoutez les noix et les écorces pour décorer.
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Desserts
recettes d'automne
2 oeufs
Gâteau yaourt d'automne aux pommes confites
Cette recette de gâteau est si facile à préparer qu'il serait dommage de passer à côté. Vous avez vu la texture de ce gâteau sur la photo ci-dessous et pourtant c'est un simple gâteau yaourt... C'est une recette que j'aime faire régulièrement en la modifiant un peu, je m'en sers en base pour réaliser d'autres gâteaux.
Aujourd'hui, j'ai ajouté des pommes confites au centre du gâteau. J'ai beaucoup l'ajout de fruits dans mes gâteaux et les pommes confites à la cannelle lui donne un petit air d'automne qui me plait bien. Ce gâteau est à partager ce week-end avec un bon thé ou café bien chaud.
- Pour un gâteau aux pommes :
260 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 yaourt à la grecque
120 gr de sucre de canne
90 ml d'huile d'olive
½ cuil à café de levure chimique
½ cuil à café de bicarbonate de soude
½ cuil à café de cannelle en poudre
2 pommes épluchées et coupées en cubes
½ cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à soupe de sirop d'érable
20 gr de beurre
Préchauffez le four à 175 °C
Faites chauffer une poêle avec le beurre, quand il est fondu, ajoutez les morceaux de pommes. Faites cuire 3 minutes à feu vif puis ajoutez la cannelle et le sirop d'érable. Laissez colorer pendant 5 minutes à feu doux.
Dans un premier saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez.
Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle, Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant, en dernier incorporez le yaourt.
Versez ½ de la préparation dans un moule préalablement beurré, déposez délicatement les morceaux de pommes sur la pâte, recouvrez du reste de pâte. Faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
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courge
recettes d'automne
Petits cakes à la courge aux cranberries et noix de pécan pour Halloween
Je n'ai jamais fait beaucoup de recettes pour Halloween, mais comme j'ai travaillé une recette pour un client avec ce moule pierres tombales de Nordic Ware, j'ai eu envie de faire une recette gourmande spéciale Halloween.
Il s'agit de petits cakes individuels à la purée de courge avec des épices, des cranberries séchées et des noix de pécan. Si vous n'avez jamais gouté, la courge donne un goût et une texture vraiment agréables au cake.
La recette correspond à un grand cake ou aux 6 cakes individuels .
Pour Halloween, vous aimerez ces autres recettes:
- pour la pâte du cake ( 1 cake de 20cm ou 6 cakes moules Nordic Ware Pierres tombales)
400 gr de purée de courge
230 gr de farine de blé ou d'épeautre
130 gr de sucre en poudre
90 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 ml d' huile de tournesol
110 ml de lait
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
50 gr de cranberries séchées
50 gr de noix de pécan
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres, mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez. Ajoutez en dernier les cranberries et les noix de pécan.
Versez dans les petits moules beurrés ou un moule à cake beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 40 minutes pour les individuels et 1h15 car le cake est épais et dense.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Pour les moules Nordic Ware attendez 10 minutes avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille .
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Desserts
Annécien de Maxime Frederic
Un gâteau aussi moelleux et gourmand, je ne connaissais pas avant et en plus il se prépare si facilement, impossible de passer à côté.
Après avoir fait une glace vanille et une crème pâtissière, j'avais un peu de stock de blancs d'oeufs et je me suis souvenue de gâteau Annécien du livre de pâtisserie de Maxime Frederic que j'avais acheté lors de l'ouverture de sa pâtisserie parisienne Plein coeur. C'était l'occasion parfaite pour faire ce test.
Le résultat est juste waoouuh, il est léger, mousseux un vrai bonheur et ce petit goût de vanille, c'est parfait. Ce gâteau va devenir un incontournable des gouter chez nous. Je l'ai servi avec une compote de prunes mais vous pouvez tout à fait le déguster nature.
Pour un gâteau :
250 gr de blancs d'oeufs
260 gr de sucre de canne
150 gr de farine de blé
100 gr de beurre
1 gousse de vanille
Beurre et sucre de canne pour le moule
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Versez les blancs dans le bol du robot muni du fouet, commencez à monter les blancs, dès qu'ils moussent un peu, ajoutez le sucre en 3 fois. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau. Augmentez la vitesse que doucement pour avoir une belle meringue.
Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement avec la maryse en soulevant la masse. Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Beurrez le moule au pinceau et sucrez le, retirez l'excédent de sucre.
Versez la pâte et faites cuire 50 minutes. Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez le gâteau.
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prunes
recettes d'automne
Gateau renversé aux prunes
Le gâteau du dimanche, un grand classique réconfortant à partager avec une bonne tasse de thé, le bonheur quand l'automne arrive comme ces jours-ci.
Vous allez adorer ce gâteau renversé aux prunes, il est prêt en 15 minutes, si facile et si gourmand avec ces prunes caramélisés qui fondent dans le moelleux du gâteau. J'ai pris une recette de gâteau au yaourt pour un résultat parfait et une texture bien moelleuse.
Vous pouvez le décliner avec toutes les prunes du moment, les pommes, les poires, les figues alors bon gouter !!
- Pour 8 personnes :
500 gr de prunes type quetsches
1 cuil à soupe de sucre de canne
2 oeufs
260 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 yaourt à la grecque
120 gr de sucre de canne
100 ml d'huile d'olive
½ cuil à café de levure chimique
½ cuil à café de bicarbonate de soude
½ cuil à café de cannelle en poudre
Préchauffez le four à 175 °C
Tapissez le fond d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Saupoudrez avec la cuillère de sucre de canne.
Lavez les prunes, essuyez- les et coupez-les en 2. Posez-les sur le sucre côté bombé vers le haut. Mettez à cuire 10 minutes. Sortez le plat du four et réservez.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 3/4 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle, Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant, en dernier incorporez le yaourt.
Versez la préparation sur les prunes, faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 5 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, retirez le papier cuisson.
Vous pouvez servir le gâteau tiède avec une boule de glace, froide avec de la crème fraîche épaisse ou de la chantilly et aussi comme sur la photo avec du caramel .
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