Stollen à la pâte d'amandes et aux fruits secs
Un stollen à Noël pour le gouter avec un bon thé chaud , il n'y a rien de meilleur , vous ne trouvez pas ?
J'ai déjà testé plusieurs recettes sur mon blog :
Cette nouvelle recette allemande est très différente. La pâte est sans temps de repos, sans levure à base de fromage blanc. La garniture est réalisée avec de la pâte d'amandes ce qui lui donne une texture fondante. Dans la recette d'origine la garniture est composée aussi de spéculoos mais je préfèrais mixer la pâte d'amandes avec des écorces d'orange pour garder plus dans l'esprit du stollen.
La recette vient d'ICI.
- pour un stollen :
200 gr de fromage blanc
170 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
2 oeufs
400 gr de farine
2 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste d'une orange bio
pour la garniture :
100 gr de poudre d'amandes ( mini 50 % d'amandes)
1 oeuf
150,gr de pâte d'amandes
40 à 60 gr de jus d'oranges
80 gr d'écorces d'oranges
30 gr de raisins que vous aurez fait tremper 30 minutes avec 1 cuil à soupe de rhum
40 gr de beurre fondu
Préparez la pâte en versant dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur la farine, le beurre, les oeufs, le bicarbonate, le sel, le sucre et le zeste d'orange. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte homogène.
Préparez la garniture, dans le bol du robot. Mixez finement en premier les écorces d'oranges et les raisins égouttés, ajoutez la poudre d'amandes, la pâte d'amandes, l'oeuf, une partie du jus d'oranges. Mixez et ajoutez progressivement du jus pour obtenir une pâte pas trop épaisse.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte sur un plan bien fariné car la pâte est un peu collante, pour obtenir un rectangle de 30X40 cm . Etalez la garniture en la lissant avec une spatule. Roulez la pâte en commençant par les bords vers le milieu. Vous devez avoir 2 rouleaux qui se rejoignent au centre. Retournez les pour avoir la jonction en dessous.
Faites cuire 35 minutes, ajoutez du beurre fondu au pinceau et laissez cuire 30 minutes supplémentaires , si la pâte se colore trop vite recouvrez avec un papier d'aluminium.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
