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Desserts
sans gluten
Financier aux framboises ( option sans gluten)
Ma recette de financier, en version gourmande, c'est vraiment mon gâteau un peu "couteau-suisse". Je l'adapte selon la saison avec des fruits secs différents mais aussi des fruits frais qui varient dans l'année.
C'est surtout un gâteau qui a toujours beaucoup de succès. Il faut dire que sa texture est vraiment très sympa, bien moelleuse.
Le secret pour réussir ce financier si simple c'est le fameux beurre noisette. C'est lui qui va vous apporter tout le côté gourmand de la pâte. J'ai bien dit beurre noisette, pas beurre fondu et vous verrez en lisant ma recette cela n'a rien à voir.
Si comme moi vous aimez les financiers, je vous propose d'autres recettes:
- Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20/22 cm de diamètre
4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes ou d'amandes ou 50/50
60 gr de farine ou (20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
130 gr framboises
Amandes effilées
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes ou d'amandes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre noisette, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les framboises et les amandes. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de le déguster.
pizzas et tartes salées
sans gluten
).png "tarte aux pommes de terre")
Tarte salée de pommes de terre, fromage à la menthe et aubergines
J'ai réalisé cette pépite hier midi et j'ai adoré l'ensemble des saveurs : une base de pommes de terre, une couche de fromage frais à la menthe et au citron, et des belles aubergines fondantes. J'ai ajouté en topping : des noix croquantes, du sarrasin grillé, des feuilles de menthe. Une tarte salée bien parfumée qui se mange à température ambiante avec une salade.
La base en pommes de terre, je l'avais déjà utilisée dans plusieurs recettes, j'aime vraie ce principe qui change de la pâte brisée et qui pour nous qui mangeons sans gluten est une super alternative.
Il est important de placer le cercle de pommes de terre sur le plat de présentation car après une fois garni il sera plus compliqué à bouger.
- Pour 6 personnes ( cercle de 24 cm) :
1 kg de pommes de terre avec la peau
2 grosses aubergines
1 fromage de vache frais ou un gros fromage de chèvre ( mini 150 gr)
1 citron bio pour le zeste
de la menthe
huile d'olive
thym ou romarin
10/12 noix
30 gr de sarrasin grillé
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des tranches épaisses d'aubergines, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du romarin ou du thym. Faites cuire 30 minutes.
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les. Posez un cercle graissé sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Posez les pommes de terre, écrasez-les avec un verre en faisant légèrement remonter sur les bords. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre.
).png "tarte aux pommes de terre")
Mettez les pommes de terre au four pour 20 minutes. Laissez tiédir et déposer sur le plat de service.
Dans un bol, mélangez à la fourchette, le fromage, la menthe ciselée ( environ 4 à 5 branches ), le zeste de citron, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Etalez le fromage sur les pommes de terre. Disposez les aubergines en rosace. Ajoutez des feuilles de menthe, des noix, du sarrasin grillé et un filet d'huile d'olive.
cake
Desserts
sans gluten
Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten. Donc aujourd'hui je me suis attaquée au Banana bread, un gâteau qui fait l'unanimité à la maison et je crois aussi chez vous. C'est un gâteau très " doudou" qui fait du bien, réconfortant à souhait.
D'ailleurs chez nous, il sert aussi de petit déjeuner, ou légèrement grillé c'est toujours un bonheur...
Dans ces 2 versions, ce qui va faire la différence dans le goût et la texture c'est le fameux beurre noisette, si vous n'avez pas encore testé alors là franchement foncez sans attendre, c'est trop bon.
Dans la version sans gluten, je l'ai voulu plus proche d'un cake donc pas de banane supplémentaire pour le gout et la déco et juste des noix sur le dessus. Pour une belle texture il est important d'ajouter de la gomme de xanthane, même si la quantité vous parait minime, elle fait la différence.
Je vous donne les 2 recettes et même si vous mangez du blé je veux bien parier que vous avez quelqu'un dans votre entourage qui sera preneur de ma recette sans gluten.
- Pour un Banana bread moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
200 gr de farine
130 gr de sucre de canne ou sucre en poudre
50 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
10 noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette.
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farine/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Coupez la dernière banane en 2, placez-la à la surface du cake et vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan.
Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium.
Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
- Pour un Banana bread SANS GLUTEN moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres
180 gr de farines (90 gr de farine de riz ½ complet, 50 gr de farine de châtaignes et 40 gr de fécule de tapioca)
130 gr de sucre de canne
70 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
½ cuil à café de gomme de xanthane
10 noix
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane la levure, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farines/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ajoutez quelques noix . Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium. Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
Desserts
rhubarbe
sans gluten
Carrés frangipane rhubarbe framboises ( SG)
Voilà le genre de desserts que nous aimons de plus en plus, que vous pourrez décliner avec d'autres fruits selon les saisons. Il s'agit de carrés réalisés avec une pâte toute facile avec laquelle vous n'avez pas besoin de rouleau. J'ai ajouté une couche de confiture express aux framboises ( surgelées) de la rhubarbe cuite au four et une belle épaisseur de frangipane.
La frangipane est foncée car je l'ai faite avec de la farine de châtaigne comme dans la pâte pour avoir une recette SANS GLUTEN. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec une farine de blé.
Vous pouvez couper des carrés mais aussi préparer cette recette dans un cercle à pâtisserie et la découper en parts, c'est vraiment comme vous préférez.
En tout cas, c'est un dessert facile et rapide qui a toujours beaucoup de succès que je vous conseille vivement de tester.
120 gr de farines de blé ou 40 gr de farine de riz , 40 gr de farine de chataigne, 40 gr de Maizena
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
½ cuil à café gomme de xanthane si vous utilisez les farines sans gluten.
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
Pour la confiture express de framboises:
100 gr de framboises surgelées
2 cuil à soupe de sucre de canne
Versez les framboises et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition pendant 5 minutes pour que les framboises éclatent et que la préparation épaississe pour avoir la texture d'une confiture.
Laissez tiédir et étalez la confiture sur le fond de pâte.
Pour la rhubarbe confite:
4 tiges de rhubarbe
40 gr de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Placez-les dans un plat de four. Saupoudrez de sucre et faites cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la rhubarbe.
Laissez-les refroidir et disposez-les sur le fond de tarte.
Pour la garniture:
pour la frangipane :
2 oeufs
130 gr de poudre d'amandes
30 gr de farine de châtaignes (ou blé)
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
30 gr d'amandes éffilées
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste de la poudre d'amandes et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur la rhubarbe, lissez avec le dos d'une cuillère à café ( si besoin humidifiez-la pour que la pâte ne colle pas) , ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid et coupez en 9 carrés.
Desserts
sans blé
sans gluten
Financier très gourmand aux noisettes et au chocolat
Un financier est un gâteau très gourmand, facile et rapide à faire qui a toujours beaucoup aimé. J'ai testé de nombreuses recettes pour arriver au bon goût, à la bonne texture. Un des secrets d'un bon financier c'est le beurre noisette, pas simplement du beurre fondu mais bien noisette.
En chauffant, le beurre se clarifie, l'eau s'évapore et la caséine caramélise et prend la couleur noisette. Dans un premier temps, le beurre fond et commence à mousserais il va changer d'apparence et aussi le bruit qu'il compris va aussi changer et il va commencer à " chanter". L'eau continue dans le beurre s'évapore. Quand il arrête de chanter, l'eau est évaporée. Il est important de continuer la cuisson encore quelque instant à feu doux pour qu'il se colore doucement et dégage une odeur de noisette.
Il est important de le laisser tiédir et de le filtrer pour éliminer les particules qui sont au fond de la casserole.
Le beurre noisette est aussi excellent dans d'autres recettes dans des cookies, des gâteaux. Il change vraiment le goût en les rendant plus gourmands.
- Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20 cm de diamètre
4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes
60 gr de farine ( 20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
30 à 40 gr de noisettes
4 à 6 cuillères à café de nocciolata ou pâte à tartiner à la noisette
40 gr de chocolat noir en pastilles ( sinon en morceaux)
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les noisettes et des morceaux de chocolat noir et faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
A la sortie du four, attendez 10 minutes et ajoutez un peu de nocciolata.
Laissez refroidir avant de le déguster.
cake
sans blé
sans gluten
Cake très moelleux à la purée de marrons ( sans gluten)
Alerte coup de coeur sur cette recette.
Je voulais faire un ardéchois pour utiliser la purée de marrons que j'avais achetée pour Noël et dont je n'avais finalement rien fait. Et aussi j'avais envie d'un bon cake réconfortant.
Je commence à monter mes blancs en neige avec mon Hamid et comme ils ne montaient pas assez, je décide d'utiliser un verre mesureur. Je tape mon Bamix sur le bord du verre, ce qu'il ne faut surtout pas faire et je casse le verre !! Impossible d'utiliser mes blancs ne sachant pas si un micro morceau de verre n'était pas dans les blancs .... Tout cela partait mal car en plus j'avais déjà fait fondre mon beurre.
Du coup, j'ai bidouillé une recette en mélangeant plusieurs recettes et finement le résultat est juste génial. La texture ( cela ne se voit pas assez sur les photos ) est juste extra, bien moelleuse comme j'aime. J'ai ajouté une cuillère à soupe de rhum ( je prends le rhum cubain Eminente Gran Reserva 10 ans d'âge) j'adore le goût dans les gâteaux.
Avec le gout du beurre noisette, la poudre de noisette et le rhum, j'ai trouvé que ce cake avait pas mal de marqueurs proche de la galette des rois et c'est surement çà que j'ai adoré. Peut-être pourrait-il avoir un gout plus prononcé de crème de marrons ? Je ne sais pas ou peut-être c'est cette alchimie gourmande de saveurs qui me fait craquer complétement dans ce cake.
La poudre de noisettes et la farine de châtaigne permettent d'en faire un gâteau sans gluten pour ceux qui ne peuvent plus en manger.
- Pour un cake de 20 cm
3 oeufs
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
250 gr de crème de marrons ( 1 petite boite Clément Faugier)
40 gr de sucre de canne
100 gr de beurre noisette
50 gr de farine de chataîgne
50 gr de poudre de noisettes
½ sachet de levure chimique
1 cuil à soupe de rhum ambré
½ cuil à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C
Pour réaliser le beurre noisette, mettez le beurre dans une petite casserole, feu fort. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ne fasse plus de bruit ( vous verrez quand il fond il crépite et soudainement plus de bruit) et qu'il ait une couleur noisette ambrée. Laissez le tiédir.
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement la crème de marrons. Bien mélangez. Ajoutez le rhum et l'extrait de vanille, mélangez. Ajoutez la farine de châtaigne, la poudre de noisette et la levure chimique. Bien mélangez. Incorporez en dernier le beurre noisette?
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Laissez tiédir avant de le découper.
courge
pizzas et tartes salées
recettes d'automne
sans gluten
Tarte rustique au butternut, fromage de chèvre et dattes
J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette pour un diner simple et rapide. Sous les tranches fines de butternut, j'ai mis une couche de chèvre frais mélangé à des petits morceaux de dattes, un zeste de citron et quelques noix de pécan, c'est délicieux. L'alliance des saveurs est très délicate et cette tarte se mange aussi bien froide que chaude, parfaite pour être emportée au bureau pour le déjeuner.
Pour cette tarte, c'était aussi l'occasion de tester une recette de pâte sans gluten et le résultat est top, comme une recette de pâte brisée avec du blé. Je partage aussi une recette de pâte brisée avec du blé.
- Pour une tarte de 30 cm de diamètre
1 chèvre frais
4 dattes coupées au couteau en petits morceaux
20 gr de noix de pécan coupées en petits morceaux
le zeste d'un citron bio
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sirop d'érable
1 butternut
Dans un bol, écrasez le chèvre avec une fourchette, ajoutez les dattes, les noix, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, du sel et du poivre.
Epluchez le butternut, coupez finement soit au couteau soit à la mandoline des tranches bien fines.
- pour la pâte brisée sans gluten : ( recette du livre de cannelle et vanille )
70 gr de farine de riz complet
40 gr de fécule de pomme de terre
30 gr de farine de sorgho ou millet
35 gr de poudre d'amandes
½ cuil à café de sel
110 gr de beurre foire coupé en petits morceaux
1 oeuf
1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée
Mélangez toutes les farines, la poudre d'amandes, la fécule, le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé petits morceaux. Incorporez-le du bout du doigts pour obtenir une pâte comme du sable. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette l'oeuf et 1 cuil à soupe d'eau glacée. Ajoutez dans le saladier et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ( selon les farines utilisées ) ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau glacée.
Aplatissez grossièrement la boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes.
- pour la pâte brisée :
250 gr de farine d'épeautre ou de blé
5 gr de sel
125 gr de beurre doux mou
5 cl d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
Dans un saladier , versez la farine , le sel , mélangez , ajoutez le beurre froid coupé en morceaux , mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable , ajoutez l'eau glacée et le jaune d'oeuf, mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène , puis aplatissez la avec la paume de la main . Enveloppez la d'un film étirable et mettez la au frais 1 heure .
- pour le montage de la tarte:
1 oeuf
éclats de noisettes ou amandes
huile d'olive
piment espelette
thym ou sauge
Allumez le four à 180°C
Sortez la du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
Etalez la garniture en laissant au moins 5/6 cm de pâte sans garniture pour pouvoir replier la pâte. Disposez le butternut en rosace. Ajoutez un filet d'olive, du sel, du poivre, du piment d'espelette, du thym ou de la sauge si vus aimez.
Repliez les bords sur la tarte. Fouettez un oeuf, dorez à l'oeuf les bords de la tarte, ajoutez les éclats de noisettes ou amandes. Faites cuire 30 minutes.
cake
Desserts
recettes d'automne
sans blé
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Petits cakes suédois aux amandes et à la cardamome, fruits d'automne au four
Le temps est en train de changer et on glisse doucement vers l'automne .... la saison où on prend le temps de se faire de bons goûters réconfortants.
Pour cette recette, je suis allée chercher une recette suédoise sans farine, donc sans gluten, qui utilise uniquement des amandes. Je fais souvent ce genre de gâteau aux fruits à coque car j'adore la texture que çà apporte aux cakes.
Celui-là est très moelleux, très gourmand, en fin de cuisson il est roulé dans un sucre aromatisé à la cardamome, si vous n'aimez pas utilisez un peu de cannelle ou un zeste d' ½ citron que vous ajouterez dans le sucre.
Pour accompagner ces petits cakes, j'ai cuit simplement des fruits au four, à la maison on adore çà c'est très facile et très bon. Et s'il en reste on peut les mettre avec du fromage blanc par exemple ou un porridge c'es trop bon.
Vous verrez pour la recette du cake, il suffit de tout mettre dans le bol du blender ou du robot mixeur et c'est prêt en 10 minutes.
Pour 10 cakes individuels :
- Pour la pâte d'amandes :
220 gr de poudre d'amandes
90 gr de sucre en poudre
50 gr de sucre glace
6 cuil à soupe de lait d'amandes
- Pour la pâte du cake :
3 oeufs
1 à 2 cuil à soupe d'amaretto ( optionnel ou du rhum)
- Pour l'enrobage :
6/7 gousses de cardamome
3 cuil à soupe de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du blender ou du robot mixeur, versez la poudre d'amandes, les sucres et le lait. Mixez pour une obtenir une pâte homogène mais trop liquide.
Ajoutez les oeufs et le beurre mou et l'amaretto , mixez à nouveau rapidement.
Versez dans les moules et faites cuire 30 à 35 minutes.
Pendant la cuisson, préparez le sucre en écrasant au rouleau les gousses pour récupérer les graines. Si vous avez un mortier et un pilon ce sera plus facile. Sinon vous les mettez dans du papier cuisson que vous repliez sur les côtés. Une fois que vous avez les graines, tapez-les au rouleau pour les réduire le plus possible puis mélangez-les avec le sucre en poudre.
Quand les cakes sont cuits et chaud, démoulez-les délicatement et roulez-les dans le sucre. Laissez refroidir.
Pour les fruits cuits au four :
1 grappe de muscat
4 prunes lovita ou quetsches
4 figues
1 cuil à soupe de sirop d'érable
un peu de cannelle ( en option)
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les fruits, retirez les noyaux, puis recoupez-les en 4. Ajoutez les grains de raisin, le sirop d'érable et la cannelle. Bien mélangez et faites cuire 20 minutes .
Apéritif
Brunch
cake
cuisine d'été
sans gluten
Cake landais salé de ma Maman
Les cakes salés ont suivi les modes culinaires et sont toujours appréciés pour les apéritifs, les déjeuners à emporter au bureau .... Pendant des années les cakes de Sophie avaient beaucoup de succès mais personnellement j'étais moins fan de la texture. Maman nous faisait son fameux cake landais, une recette qui lui venait d'une amie avec une texture plus moelleuse, différente que nous avons toujours aimé. Sa recette de base se réalise avec des olives vertes, du fromage et du jambon. Aujourd'hui c'est une version avec des tomates séchées, de la coppa, des noix.... Et maintenant à vous de créer la vôtre en conservant le poids de la garniture et en l'adaptant à ce que vous aimez.
Celui photographié est Sans Gluten à base de farine de sarrasin mais je vous partage la version aussi avec gluten. Selon vos envies, vous pouvez mettre des farines plus ou moins complètes ( pas que complète uniquement ) en mélanger plusieurs ....
Pour le Sans gluten, j'ai fait plusieurs essais:
une première version : 150 gr de farine de riz complet,60 gr de farine de millet, 40 gr de farine de quinoa
une deuxième version : 120 gr de sarrasin, 60 gr de millet, 70 gr de farine de riz complet
Dans le Sans gluten, il faut ajouter ½ cuil de gomme de xanthane pour avoir une texture plus aérée de la pâte.
La pâte se réalise avec du vin blanc mais pas d'inquiétude le cake n'a pas le goût du vin, cela lui donne de la légèreté.
- Pour un cake (moule de 22 cm) :
250 gr de farine
4 oeufs
100 gr de fromage râpé
1 sachet de levure chimique
100 gr de jambon cru ou coppa
6 tomates séchées
50 gr de cerneaux de noix
150 gr de vin blanc
110 gr d'huile d'olive
Préchauffez le four à 150°C.
Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec une fourchette. Ajoutez la farine, la levure , le sel, mélangez. Puis ajoutez le vin blanc, et l'huile, mélangez la pâte.
Ajoutez la garniture coupée en petits morceaux.
Chemisez un moule à cake. Versez la pâte, lissez la surface.
Cuisez le cake 45/50 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Légumes
plats complets
recettes d'été
sans gluten
Le curable salé aux tomates est un incontournable chez nous en fin d'été car il faut que les tomates soient déjà bien mûres pour avoir un résultat bien gourmand .
Crumble salé tomates confites, chèvre et basilic
C'est tout simple, convivial et délicieux. Il s'agit de tomates un peu confites ( pour qu'elles ne crachent pas trop de jus ),de chèvre frais ( mais vous pouvez changer de fromage si vous le voulez) et d'une couche croustillante de crumble au parmesan et aux flocons d'avoine. Le mien est très foncé car il est réalisé avec du sarrasin ce qui explique sa couleur mais vous pouvez mettre la farine que vous aimez.
J'utilise du beurre ½ sel comme cela pas besoin de salée ma pâte c'est juste bien avec le parmesan.
- pour 4 personnes :
80 gr de parmesan râpé
80 gr de flocons d'avoine ou épeautre
100 gr de beurre froid ½ sel coupé en petits morceaux
80 gr de farine de sarrasin ou blé ou épeautre ( j'ai utilisé sarrasin ce qui explique la couleur de ma pâte)
1 kg de petites tomates
1 chèvre frais
une quinzaine d'olives
basilic, romarin
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates en 2, avec le pouce retirez les pépins.Déposez-les dans un plat de four, ajoutez 2 cuil à soupe d'huile d'olive, du sel du poivre et du romarin. Faites cuire 30 minutes pour que les tomates soient confites. Enlevez le jus qu'elles auront recracher en cuisant. (cela permettra à la pâte à crumble de ne pas être trop humide mais bien croustillante).
Pendant la cuisson, préparez la pâte à crumble en mettant les ingrédients dans un saladier, travaillez-les du bout des doigts pour obtenir une pâte comme un gros sable.Conservez au frais.
Quand les tomates sont cuite, répartissez le chèvre sur les tomates, ajoutez des olives et recouvrez avec la pâte à crumble, ajoutez du romarin.
Faites cuire 30 minutes.
Servez chaud ou froid avec une salade verte.
cake
sans blé
sans gluten
Gâteau 100% amandes et aux abricots
C'est vraiment un de mes gâteaux préférés que je décline aussi bien nature, avec des fruits selon la saison ( ou même avec des fruits congelés ) des pépites de chocolat .... la recette pratique et efficace comme je les aime. Je le prépare dans un moule à cake, en format mini, un moule rond .... il se conserve facilement plusieurs jours et il est très pratique pour voyager.
J'en fais aussi des version mi amande/ mi noisette ou noix .... Vous l'aurez compris je l'adore.
Dans ce gâteau, le beurre noisette apporte beaucoup de gourmandise et de saveur à la pâte, vous verrez ...
J'avais rapporter de Marrakech du Amlou, une pâte à tartiner à base d'amandes grillées, miel et huile d'argan, j'en ai mis un peu sur le gâteau, ce n'est pas raisonnable mais tellement bon !!
- Pour 6 personnes :
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre noisette
8 abricots
1 cuil à soupe de sucre en poudre à saupoudrer sur le gâteau avant la cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit noisette ( c'est à dire ambré et qu'il sente la noisette, comme pour des financiers). Laissez tiédir. Versez les oeufs et le sucre dans le bol du robot avec le fouet, fouettez pendant 7/8 minutes pour que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez avec une spatule puis ajoutez la poudre d'amandes, bien mélangez. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé . Lissez la surface, ajoutez les morceaux d'abricots ( en quart). Saupoudrez de sucre ( la cuillère à soupe restante ).
Faites cuire 35/40 minutes, vérifiez la cuisson.
Laissez tiédir 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour un complet refroidissement.
petit déjeuner
sans blé
sans gluten
Pancakes de sarrasin
Les vacances sont souvent l'occasion de prendre le temps de petit déjeuner tranquillement, sans se presser donc aussi le moment où on peut se faire plaisir mais de façon raisonnée. Ces pancakes de sarrasin sont parfaits pour l'occasion car le sarrasin offre un indice glycémique plus bas que le blé donc meilleur pour la santé. En plus ce qui nous intéresse à la maison c'est qu'il est sans gluten ( à vérifier la mention sur le paquet de farine ).
J'utilise du lait ribot que l'on trouve facilement en supermarché car avec l'ajout de levure cela permet à la pâte d'avoir la texture comme j'aime un peu dense mais pas trop , ce que je n'obtiens pas avec du lait .
- Pour 12 à 14 pancakes de 7 cm de diamètre :
230 gr de farine de sarrasin
80 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre fondu
2 oeufs
43 cl de lait ribot ( j'utilise celui de Paysan breton car il n'est pas acide)
3 cuil à café de levure chimique
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique mélangez puis ajoutez les oeufs, puis le lait ribot ( selon la farine utilisée vous devrez peut-être ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse) et en dernier le beurre fondu. bien mélangez pour avoir une pâte sans grumeaux. Vous pouvez aussi la préparer au blender.
Faites cuire les pancakes à feu doux car ils sont toujours un peu longs à cuire et sinon le milieu ne sera pas cuit. Versez une petite louche de pâte dans la poêle ( je ne la graisse pas car la poêle que j'utilise n'attache pas du tout), laissez cuire 5 minutes et retournez pour le même temps de cuisson.
Servez avec du sirop d'érable et des fruits frais.
Mon astuce : Vous pouvez versez la pâte dans des moules à glaçons, les congeler et comme cela vous aurez toujours de la pâte à pancakes prête au congélateur et vous pourrez aussi choisir d'en cuire que 3 par exemple selon vos besoins.
La cuisson prendra quelques minutes de plus le temps que la pâte cuise en décongelant. Je les retourne une fois que la base est bien cuite et qu'elle peut se détacher même si il reste un peu de pâte congelée.
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