février 2026 / On dine chez Nanou

Financier très gourmand aux noisettes et au chocolat

financier aux noisettes, financier gourmand

Un financier est un gâteau très gourmand, facile et rapide à faire qui a toujours beaucoup aimé. J'ai testé de nombreuses recettes pour arriver au bon goût, à la bonne texture. Un des secrets d'un bon financier c'est le beurre noisette, pas simplement du beurre fondu mais bien noisette.

En chauffant, le beurre se clarifie, l'eau s'évapore et la caséine caramélise et prend la couleur noisette. Dans un premier temps, le beurre fond et commence à mousserais il va changer d'apparence et aussi le bruit qu'il compris va aussi changer et il va commencer à " chanter". L'eau continue dans le beurre s'évapore. Quand il arrête de chanter, l'eau est évaporée. Il est important de continuer la cuisson encore quelque instant à feu doux pour qu'il se colore doucement et dégage une odeur de noisette.

Il est important de le laisser tiédir et de le filtrer pour éliminer les particules qui sont au fond de la casserole.

Le beurre noisette est aussi excellent dans d'autres recettes dans des cookies, des gâteaux. Il change vraiment le goût en les rendant plus gourmands.

utilisation aux blancs d'oeufs pour un gateau

Pour 6 personnes :

Moule à manqué de 20 cm de diamètre

4 gros blancs d'oeuf

180 gr de beurre

160 gr de sucre glace

90 gr de poudre de noisettes

60 gr de farine ( 20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)

30 à 40 gr de noisettes

4 à 6 cuillères à café de nocciolata ou pâte à tartiner à la noisette

40 gr de chocolat noir en pastilles ( sinon en morceaux)

Préchauffez le four à 170 °C.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.

Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu, mélangez bien. Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les noisettes et des morceaux de chocolat noir et faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré. A la sortie du four, attendez 10 minutes et ajoutez un peu de nocciolata.

Laissez refroidir avant de le déguster.

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salades complètes

Salade asiatique au saumon

Avec les températures de cette semaine, je laisse de côtés les soupes pour reprendre des salades composées comme je les aime. C'est à dire avec des légumes, un peu de féculent pour en faire un repas complet et des protéines ( ici le saumon mais cela fonctionne aussi très bien avec du poulet ) et une bonne sauce bien gourmande pour assaisonner le tout ( ce sera une sauce cacahuète ).

Pour 4 personnes:

400 gr de filet saumon sans la peau

4 poignées de pousses d'épinard

2 carottes

½ concombre

1/4 de chou rouge

120 gr de nouilles de riz plates ( à adapter selon votre faim)

coriandre

40 gr de cacahuètes

1 citron vert

Marinade saumon:

1 cuil à soupe d'huile de sésame

1 cuil à soupe de sauce soja

1 cuil à soupe de sirop d'érable

Sauce aux cacahuètes :

2 cuil à soupe de purée de cacahuètes ( pas du beurre de cacahuètes )

2 cuil à soupe de sauce soja

20 cl de lait de coco

Préparez la marinade du saumon, bien enrobez les pavés de saumon et laissez au frais une heure minimum ( max 4 heures). Préchauffez le four à 200°C et faites cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur de vos pavés.

A la sortie du four, coupez chaque pavé en 4 morceaux.

Coupez finement le chou rouge, épluchez et râpez les carottes, coupez le concombre en conservant la peau. Rincez les pousses d'épinards.

Faites bouillir un grand volume d'eau. Déposez les nouilles dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante, couvrez et laissez 20 minutes pour qu'elles cuisent doucement. Je préfère cette méthode plutôt que les cuire à la casserole, je les trouve moins collantes. Egouttez-les.

Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients, vous pouvez utiliser un mixer plongeant pour avoir une sauce plus homogène.

Dans des assiettes creuses, répartissez les pousses d'épinards, puis les carottes et le chou rouge, ajoutez les morceaux de concombre. puis les nouilles. Terminez par les pavés de saumon, des cacahuètes émiettées, un peu de coriandre et ajoutez un quart de citron vert.

Servez avec la sauce à part.

salade composée complète nouilles de riz , légumes et saumon

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Menu semaine 9

Nouvelle semaine, nouvelles idées pour varier vos menus, votre alimentation. J’essaye de trouver des recettes qui seront faciles, rapides, équilibrées et gourmandes. En couverture, je vous propose un délicieux poulet curry avec une sauce très crémeuse, il faut différentes épices mais franchement il vaut vraiment la peine d’être testé c’est un délice.

Déjà semaine 9, le temps passe trop vite ....

Je garde toujours la trame du 1 er menu :

Le lundi : tarte saumon, ricotta, épinards pâte à base de pommes de terre
le mardi: soupe de butternut à la sauge et burratina
le mercredi: un cake 100 % amandes
le jeudi: croque Monsieur de chou-fleur
le vendredi: poireaux vinaigrette, cuisson en papillotes
le samedi: tartelettes au praliné et au chocolat noir
le dimanche: poulet indien sauce crémeuse

Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides. Pour que cuisiner soit toujours un plaisir

LUNDI

Tarte salée épinards, saumon, ricotta sur une base de pommes de terre

MARDI

Soupe de courge butternut à la sauge et burratina

sauge , soupe réconfortante , burratina , plat complet , butternut , recette d'hiver

MERCREDI

l'amandier ( un cake 100% amandes sans farine)

DIMANCHE

Poulet indien sauce crémeuse

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet ( coupées en 2 pilon et contre cuisse)

1 boite de pulpe de tomates

1 cm de gingembre frais râpé pour le réduire en pulpe ou 1 cuil à café de pulpe de gingembre

1 cuil à café de graines de cumin

2 cardamomes vertes

2 clous de girofle

1 baton de cannelle

½ cuil à café de curcuma en poudre

un peu de chili en poudre ( à vous de doser)

1 cuil à café de coriandre en poudre

1 cuil à café de garam masala

30 gr de beurre

20 cl de lait de coco

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les morceaux de poulet dans un plat de four, salez et faites cuire 20 minutes.

Faites chauffer une poêle avec le beurre, faites revenir pendant 2/3 minutes en remuant les graines de fenouil , de cardamome ( juste aplatie sous la lame d'un couteau pour les ouvrir ) la cannelle, les clous de girofle. Ajoutez le chili et le gingembre et 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez. Bien mélangez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le garam masala et la pulpe de tomates, mélangez et cuisez à feu vif pendant 4/5 minutes pour que le mélange réduise fortement , salez. Ajoutez le lait de coco, mélangez et diluez avec 10 cl d'eau.

Ajoutez les morceaux de poulet. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Si la sauce épaissit trop vite, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau. Retirez les gousses de cardamome, la cannelle. Servez avec des légumes comme sur ma photo ou sinon du riz.

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plats complets

Hachis Parmentier à ma façon

Depuis un moment, j'avais envie de préparer un bon hachis parmentier, je trouve que c'est une recette très réconfortante, un bon plat familial, pas compliqué à préparer et qui a toujours beaucoup de succès. J'avais fait une première recette avec de la viande type restes de boeuf de pot au feu. dans l'esprit de celui que faisait ma Maman mais je n'avais pas été emballée donc j'ai réessayé un autre type de hachis avec deux viandes hachées bien parfumées et j'ai adoré.

Dans ma version, j'ai eu envie d'ajouter des champignons c'est pour cela que je l'ai appelé " à ma façon", c'est aussi une façon d'ajouter des légumes en plus dans ce gratin. J'aurais pu ajouter aussi des épinards ou des carottes fondantes coupées finement.

J'ai fait ma purée au Thermomix, c'est tellement facile, elle est super onctueuse mais j'ai aussi la recette sans thermomix que je vous partage.

Pour 6 personnes:

400 gr de boeuf haché

400 gr de porc haché

1 oignon

1 cuil à soupe d'huile d'olive

thym frais

15 cl de vin blanc

1 boite de pulpe de tomates

400 gr champignons

30 gr de beurre

½ cuil à café de paprika fumé

800 gr à 1 kg de pommes de terre

20 cl de lait

60 gr de beurre

40 gr de chapelure

Coupez l'oignon finement, faites chauffer une cocotte, faites dorer l'oignon 5 minutes à feu vif. Ajoutez les 2 viandes, le paprika, le thym ( 3 à 4 branches) mélangez et laissez cuire 5/7 minutes en mélangeant. Ajoutez le vin blanc, la pulpe de tomates, sel et poivre puis baissez et laissez mijoter couvert pendant 30 minutes puis 15 minutes pour que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement .

Préparez la purée en épluchant les pommes de terre, coupez les 2 et faites cuire 25 minutes dans une grande cocotte d'eau salée. Egouttez-les. Ajoutez le beurre en petits morceaux et écrasez les pommes de terre avec un presse purée, il faut que la purée soit bien lisse, ne pas utiliser de mixeur plongeant car cela rendrait la purée très élastique. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez progressivement le lait et mélangez pour obtenir une texture plus onctueuse. Peut-être vous n'ajouterez pas la totalité du lait.

Coupez les champignons en très petits morceaux, faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les champignons, cuisez 5/7 minutes à feu très vif. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat de four versez la viande pour former une couche épaisse, lissez, ajoutez les champignons, lissez puis ajoutez la purée, égalisez la surface avec le dos de la cuillère, ajoutez la chapelure et un filet d'huile d'olive. Faites cuire 30 minutes, servez avec une salade.

Vous pouvez en faire plus et le congeler.

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Menu semaine 8

Idées pour cuisiner simple et rapidement durant la semaine

Nouvelle semaine, nouveau menu encore plus gourmand que d'habitude. J'ai fait une sélection de recettes que j'espère vous allez adorer et surtout qui vous donneront des idées pour cuisiner cette semaine .

Bonne semaine

Le lundi : tarte rustique aux poireaux et au bacon
le mardi: soupe écossaise au haddock
le mercredi: donuts au four ( Mardi gras)
le jeudi: boulettes de boeuf à la ricotta
le vendredi: tajine de légumes
le samedi: tarte au citron
le dimanche: effiloché d’agneau aux pruneaux et aux raisins