Ricotta
Affichage des articles dont le libellé est Ricotta. Afficher tous les articles
patate douce
Ricotta
sans gluten
Galettes de patates douces à la ricotta et à l'ail des ours
J'ai proposé, il n'y a pas très longtemps, une recette de galette de pommes de terre farcie, aujourd'hui je vous propose sa version avec de la patate douce ( 2/3 car j'ai ajouté un peu de pommes de terre, j'avais peur que la purée soit trop molle car la patate douce a moins de tenue que la pomme de terre ).
Elle est farcie tout simplement avec de la ricotta et de l'ail des ours et entourée d'une feuille d'ail des ours pour le goût mais aussi la couleur, qu'en pensez-vous ?
A vous de créer la version qui vous plaira entre celle à la pomme de terre et celle à la patate douce. Je vous redonne le lien de la recette de la galette de pomme de terre farcie.
- Pour une dizaine de galettes de patates douces:
700 gr de patates douces
200 gr de pommes de terre
100 gr de Maïzena
huile d'olive
pour la garniture:
1 pot de ricotta
huile d'olive
8 à 10 feuilles d'ail des ours selon la taille
Faites cuire les pommes de terre et patates douces à la vapeur pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les et écrasez-les avec un presse purée pour avoir une purée très fine. Ajoutez progressivement la maïzena, vérifiez l'assaisonnement. Selon la qualité et l'humidité des patates, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu plus ( max 20 gr supplémentaires ), il faut que la pâte soit homogène et que l'on puisse en faire une boule.
Dans un bol versez la ricotta, salez, poivrez et ajoutez 3 feuilles d'ail des ours que vous aurez ciselé. bien mélangez.
Divisez la purée en 10 portions, réalisez des boules puis aplatissez une boule dans le creux de votre main, ajoutez au centre l'équivalent d'une cuillère à café de préparation, refermez la purée sur la farce pour la recouvrir complètement. Formez une boule que vous aplatirez un peu pour obtenir une forme de galette.
Si la purée colle trop, vous pouvez mettre un peu de maïzena sur vos mains ou sinon les mouiller entre chaque galette. La purée de patates douces colle un peu plus que celle de pommes de terre.
Pour la garniture, vous pouvez aussi faire des petits tas sur un papier film posé par exemple sur une planche à découper et les congeler 1 heure, vous aurez alors plus de facilité pour placer la garniture au centre de la galette. Ou sinon utilisez du chèvre qui est moins mou que la ricotta. Personnellement j'adore le goût très doux de la ricotta, associée à l'ail des ours mais c'est un peu mou à manipuler.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Diviser une feuille d'ail des ours en 2 dans la longueur et entourez une galette avec une ½ feuille. Faites cuire sur chaque face 7/8 minutes à feu doux. Servez chaud soit en accompagnement, soit avec une salade pour un diner.
Desserts
I ♥ le Philadelphia
Ricotta
Gâteau express aux prunes
Gâteau express aux prunes
Je vous propose souvent ce genre de dessert dérivé du cheesecake ou gâteau de fromage blanc mais en version super facile et rapide. Cette fois-ci, j'ai combiné le cream cheese et la ricotta et sans pâte. A vous de mettre les fruits que vous aimez et même des fruits congelés pendant l'hiver.
Il prend 10 minutes pour la préparation, le plus long c'est son temps de repos .... mais çà vaut la peine vraiment d'attendre, il est meilleur après un passage au froid.
- Pour 4 personnes
Moule carré de 20 cm
250 gr de ricotta
300 gr de cream cheese Philadelphia
4 oeufs
30 gr de maizena
100 gr de sucre en poudre
1/4 cuil à café de poudre de vanille
400 gr de prunes ou autre fruits
Préchauffez le four à 180°C
Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez, ajoutez le sucre et la vanille, fouettez, puis la maïzena , mélangez. Puis ajoutez la ricotta, bien mélanger au fouet puis le cream cheese, mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Coupez les prunes, répartissez-les dans votre plat. Faites cuire 40 minutes.
Laissez refroidir 4 heures ou une nuit si possible.
asperges
pizzas et tartes salées
Ricotta
Tarte salée ricotta, ail des ours, asperges
Tarte salée ricotta, ail des ours, asperges
Pour profiter de la belle saison des asperges, je vous propose cette tarte salée qui se mange froide avec une salade verte. Elle est toute simple :
- une pâte "brisée" à base d'huile d'olive donc pas de temps de repos , c'est plus rapide et avec un peu de poudre d'amandes pour la rendre encore plus gourmande.
- une couche de ricotta et de pesto d'ail des ours mais vous pouvez utiliser un test de basilic, de roquette ou même de tomates séchées
- des asperges vertes ( privilégiez les françaises si possible ) cuites à la vapeur
Je vous redonne le lien du pesto de basilic cliquez .
Pour 4 personnes ( un moule rectangulaire ou une tourtière de 22 cm )
- pour la pâte à tarte :
150 gr de farine d'épeautre complète
50 gr de poudre d'amandes
7.5 cl d'eau tiède
5 cl d'huile d'olive
1 cuil à café de fleur de sel
- pour la garniture :
150 gr de ricotta
2 à 3 cuil à soupe de pesto d'ail des ours ( ou un autre pesto )
1 botte d'asperges vertes
1 citron bio pour le zeste
huile d'olive
- pour un pot de pesto d'ail des ours:
80 gr d'ail des ours
30 gr de noisettes ou pignons ou amandes
30 gr de parmesan
huile d'olive
sel poivre
Lavez , séchez les feuilles d'ail des ours, retirez les tiges . Versez dans le bol du mixeur le parmesan coupé en petits morceaux et les fruits secs, commencez à mixer puis ajoutez les feuilles, mixez et progressivement faites couler de l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée. Salez poivrez , vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron. Gardez le pot au frais ou sinon vous pouvez le congeler par petites portions.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène .
Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , piquez le fond à la fourchette, déposez la sur une plaque de cuisson .
Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir.
Pour les asperges, , coupez la partie terreuse, rincez-les et épluchez les avec un économe, en sachant que les vertes peuvent être mangées telles quelles. Il faut les calibrer à la taille de votre moule, j'ai pris un moule rectangulaire mais dans une tourtière je vous conseille de former un soleil avec les asperges. Avec les morceaux découpés vous pourrez les faire sauter pour accompagner du riz .
Faites cuire les asperges à la vapeur.15 minutes ( à adapter selon la taille des asperges). Laissez les refroidir sur un essuie tout pour éliminer l'humidité suite à la cuisson.
Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le pesto , étalez sur le fond de tarte froid , lissez la surface.Disposez les asperges, huilez-les au pinceau , ajoutez le zeste de citron, un peu de fleur de sel et du poivre. Dégustez avec une salade.
automne
Entrées
Fromages
Ricotta
Ricotta au four , miel et figues rôties
Ricotta au four , miel et figues rôties
Je redémarre cette semaine avec une recette toute simple de picota passée au four 20 minutes, accompagnées de figues rôties, de miel et de sarrasin grillé et noisettes. Vous pouvez à la sortie du four la découper en parts et la servir sur du pain grillé et une salade ou sinon la partager à l'apéritif ....
C'est vraiment super bon mais à condition d'avoir pris une très bonne tricota, je m'explique. Entre une ricotta du supermarché que j'utilise aussi pour farcir des pâtes ou mélanger à des épinards et une ricotta du fromager ou de l'épicerie italienne, on ne parle plus du même produit. Vous la cuire il faut une ricotta de belle qualité qui soit un peu plus ferme. Si vous ne trouvez pas et que vous voulez essayer cette recette, mettez une couche épaisse de ricotta directement sur une tranche de pain avant de continuer la recette et de la faire cuire au four. J'aurais trop peur qu'elle éclate dans le four et que cela ne ressemble plus à rien.
A la maison, nous adorons la ricotta en version salée mais aussi sucrée. Je vous propose de revoir certaines recettes si comme moi vous êtes aussi fans :
pour 2 personnes :
1 pot de ricotta
2 cuil à soupe de miel liquide d'oranger ou d'acacia
6/8 figues fraîches selon la taille
1 poignée de noisettes
1 cuil à soupe de kasha ( sarrasin grillé qui donne du croquant , acheté en épicerie bio )
1 cuil à café d'huile d'olive
thym frais
Préchauffez le four à 200°C
Démoulez la ricotta dans un plat de four, répartissez les figues lavées, séchées et coupées en 2 ou 4 selon la taille. Ajoutez les noisettes, le thym , l'huile d'olive et 1 cuil à soupe de miel et un tour de moulin à poivre. Enfournez pour 20 minutes.
A la sortie du four, ajoutez le sarrasin grillé, la 2eme cuillère d'huile d'olive, servez avec une salade, du pain grillé ou des crackers en apéritif.
Fromages
Légumes
Ottolenghi
plats complets
Ricotta
Boulettes d'aubergines parmigiana recette d'Ottolenghi
Boulettes d'aubergines parmigiana
Je suis fan de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi , des saveurs , des épices qu'il utilise . Du coup j'ai craqué et j'ai acheté son nouveau livre Flavour , très créatif . Il y a de nombreuses idées plus tentantes les unes que les autres .J'ai testé en premier cette très bonne recette végétarienne , on s'est régalé .
Visuellement on dirait presque des boulettes de viande , vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta , la chapelure , l'aubergine et le parmesan est hyper délicate , fondante , c'était vraiment super bon . Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d'automne .Accompagnées d'une bonne salade , ce plat sera un diner bien équilibré.
- pour 4 personnes :
90 gr de chapelure ( si possible maison en mixant du pain grillé )
4 aubergines environ 1 kg
150 ml d'huile d'olive ( j'en ai utilisé beaucoup moins )
100 gr de ricotta
75 gr de parmesan
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
feuilles de basilic
1 boite de cubes de tomates de 400gr
1.5 cuil à café de concentré de tomates
1.5 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à café de paprika
50 gr d'olives de kalamata coupées en morceaux
thym frais
Préchauffez le four à 220 °C .
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm . Déposez les sur une plaque de four , ajoutez un peu d'huile d'olive environ 4 cuil à soupe , mélangez bien pour enrober les morceaux d'aubergines , salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement . Elles doivent être dorées .
Hachez les aubergines au couteau , transvasez dans un saladier , laissez refroidir pendant 30 minutes . Ajoutez le parmesan , la ricotta , les oeufs , la chapelure . vous pouvez ajouter un petit d'ail haché .Vérifiez l'assaisonnement .
Formez des boulettes en huilant vos mains , elles font environ 55 gr .
Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive .Faites dorer à feu moyen les boulettes 3/4 minutes de chaque côté . Transférez les dans un plat de four .
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile ,versez les cubes de tomates , le concentré , le paprika , le sucre en poudre , 3 branches de thym , sel et poivre . Laissez cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement puis ajoutez 400 ml d'eau , portez à ébullition , baissez les feu et laissez cuire 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Versez la sauce sur les boulettes laissez cuire 20 minutes dans le four . Ajoutez les olives coupées en morceaux , du basilic et du parmesan râpé.
plats complets
Ricotta
Gnocchis de ricotta au pesto et aux tomates
J'ai eu un coup de coeur pour cette recette hyper facile de gnocchis de ricotta trouvée dans mon magazine Delicious. J'ai fait cuire quelques tomates et des courgettes avec un peu de pesto et voilà un super diner très apprécié , vite préparé .
Pour réussir ce plat , si vous avez la possibilité d'aller chercher de la ricotta dans une épicerie italienne , ce sera meilleur , avec plus de goût . J'insiste souvent sur la provenance et la qualité des produits , d'avoir une belle huile d'olive pour ajouter quelques gouttes au moment de servir , çà change tout . Je suis tout à fait consciente que ces produits ont un coup élevé mais souvent on peut les trouver dans des petits volumes .
Par exemple dans cette recette , il s'agit de parmesan donc du parmigiano regiano et pas du grana panado ce n'est pas la même qualité , le même produit . Je n'ai rien contre le deuxième mais la recette est réalisée avec un bon parmesan râpé avec du goût .
- pour 4 personnes :
500 gr de ricotta égouttée à travers une étamine 30 minutes
125 gr de farine blé ( épeautre T65 pour nous )
50 gr de parmesan râpé
le zeste d'un citron bio
300 gr de tomates cerises
3 petites courgettes
2 cuil à soupe d'huile d'olive
pesto voir recette précédente
Faites chauffer une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive , faites revenir les tomates à feu moyen pendant 7/10 minutes . Salez , poivrez . Réservez les . Dans la même poêle , ajoutez la deuxième cuillère d'huile d'olive et faites cuire les courgettes . Vous pouvez soit les couper en dés , j'ai taillé des bandes fines avec un économe .
Dans un saladier , mélangez la ricotta , le parmesan , la farine , le zeste de citron , sel poivre . Vous allez obtenir une pâte homogène et épaisse . Formez une boule , coupez la en 4 puis formez des boudins et coupez les au couteau en tronçons de 2 cm de long environ . (vidéo sur mon compte instagram ou page FB )
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée , plongez les gnocchis par 10 à la fois , retirez les dès qu'ils remontent à la surface , ils sont cuits . Disposez les dans un plat de four graissé légèrement avec de l'huile d'olive .
Préchauffez le four en grill , répartissez les légumes et les gnocchis dans le plat , ajoutez du pesto et passez le 5/7 minutes sous le grill .
Desserts
DR
recettes d'été
Ricotta
Gâteau léger aux abricots et à la ricotta
J'avais réalisé en mars un délicieux gâteau léger aux pommes et à la ricotta qui venait du blog de Carole , Alter et Gusto .
Desserts
DR
pommes
Ricotta
Gâteau léger aux pommes et à la ricotta
J'avais un gros de pot de ricotta dans mon frigidaire à utiliser de toute urgence
pates
plats complets
Ricotta
Paccheri , pâtes farcies aux épinards et à la ricotta
Cette semaine , il commence à faire froid à Moscou , 6/7° dans la journée et 2° la nuit et même les premiers flocons aujourd'hui (très peu mais quand même on ressent bien la froid ) alors il faut se réconforter et manger des plats sympathiques . Rien de tel que des pâtes pour être en forme ... J'ai toujours aimé faire des canneloni épinards/ricotta je trouve que c'est une bonne façon de manger des épinards quand les enfants sont un peu retissants . Là je vous propose une version dans des gros tubes de pâtes des "paccheri" , je trouvais que présenter dans ce sens ils étaient amusants .
Pour que les pâtes ne soient pas dures je préfère les cuire avant dans l'eau bouillante salée par contre laissez les refroidir avant de les farcir sinon la chaleur ferait couler la farce .
pour 4 personnes :
1 paquet de grosses pâte à farcir paccheri ou type coquillages
1 kg d'épinards frais
1 pot de ricotta
50 gr de parmesan râpé + 2 cuil à soupe
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 bocal de sauce tomates aux olives
Lavez les épinards et essorez les , faites chauffer une poêle avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire les épinards en les ajoutant progressivement dans la poêle . Salez , poivrez . Ajoutez la ricotta , le parmesan râpé , une cuil à soupe d'huile d'olive , laissez refroidir .
Faites chauffer un grand faitout avec de l'eau salée . Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet , retirez les 2 minutes avant la fin de la cuisson , égouttez les et laissez les refroidir avant de les farcir .
Préchauffez le four à 180°C.
Pour plus de facilité et de rapidité , remplissez une poche à douille avec votre farce , coupez une ouverture assez grande (assez proche de la taille des pâtes) , remplissez les pâtes une à une et déposez les dans un plat allant au four . Si vous n'avez pas de poche à douille utilisez une petite cuillère pour déposer de la farce dans chaque pâte . Répartissez la sauce aux olives . Saupoudrez avec les 2 cuil à soupe de parmesan .Faites cuire 20 à 25 minutes.
Ricotta
J'aime un peu ,beaucoup , à la folie la ricotta et vous ?
Vous avez déjà remarqué certainement que j'aime la ricotta , en version sucrée, salée, pour une entrée , un plat , un dessert …. Alors pour partager avec vous cette "passion" je vous ai fait un billet récapitulatif de toutes mes recettes , j'espère que cela vous donnera envie de cuisiner aussi la ricotta ...
- soupe de courgettes et petits pois , ravioli à la ricotta
Inscription à :
Articles (Atom)
