Chocolat
Affichage des articles dont le libellé est Chocolat. Afficher tous les articles
Chocolat
Desserts
Mousse au chocolat tiramisu
Cette mousse au chocolat tiramisu était mon deuxième dessert de Pâques. C'est une mousse assez légère structurée avec des biscuits imbibés de sirop au café comme dans un tiramisu. Le mariage des 2 est délicieux et vient un peu renouveler la mousse au chocolat qui est un dessert toujours très apprécié.
J'ai trouvé cette recette chez Paris chez Sharon, j'ai opté pour juste du cacao en finition comme le tiramisu, par rapport à la recette qui ajoutait une couche de ganache ce qui me paraissait trop. Je n'ai pas mis de liqueur de café dans le sirop, sentez vos libre d'en ajouter si vous aimez.
Pour 6 personnes :
120 gr de lait ½ écrémé
240 gr de chocolat noir mini 65% de cacao
30 gr de jaunes d'oeuf
220 gr de blancs d'œufs
50 gr de sucre en poudre
3 cafés expresso ou 15 cl de café
15 gr de sucre
Une dizaine de biscuits savoiardi ( les boudoirs italiens pour tiramisu en épicerie italienne ) ou sinon des boudoirs mais pas les biscuits à la cuillères.
Cacao non sucré
Préparez les cafés, versez dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Versez-les dans un assiette creuse pour les laisser refroidir et qui servira à tremper les biscuits.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait mais pas bouillir. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu, mélangez.
Commencez à fouetter les blancs, dès qu'ils moussent ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à monter les blancs pour obtenir une texture proche de la meringue mais qui reste souple.
Pendant ce temps, ajoutez les jaunes et fouettez rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans le chocolat.
Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat. Dans un premier temps incorporez une bonne cuillère à soupe de blancs et mélangez vigoureusement ( sans se soucier de casser la mousse des blancs), cela va permettre d'avoir une texture plus souple pour le reste des blancs et aussi de pouvoir l'ajouter en soulevant délicatement la masse avec une maryse.
Commencez par une première couche de biscuits que vous aurez trempé dans le café ( pas trop longtemps car sinon ils recracheront trop de liquide dans la mousse, il suffit de les passer dans un sens et de les retourner). Recouvrez de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle épaisseur de biscuits puis recouvrez de mousse. Mon saladier me permettait de faire que 2 couches de biscuits mais il faudra adapter selon votre plat. C'et bien de trouver un bon équilibre entre la mousse et les biscuits.
Si jamais les biscuits remontent un peu dans la mousse, appuyez dessus légèrement. Filmez et mettez au frais pour 6 heures minimum ou une nuit.
Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.
Chocolat
Desserts
Moelleux chocolat praliné
Quoi de mieux qu'un bon moelleux au chocolat et encore mieux si en plus il offre une belle couche de praliné bien gourmand. L'alliance des 2 est vraiment super sympa. C'est une recette de Christophe Michalak qu'il avait partagé et qui est vendu dans ses magasins.
Je fais un praliné maison et maintenant avec le Thermomix c'est encore plus simple mais sinon vous pouvez aussi acheter un bon praliné soit amande ou noisette ou un mix des 2. J'ai mis le lien de ma recette mais je le rappelle à chaque fois, pour faire un praliné maison il faut un robot bien puissant car sinon vous risquez de faire griller votre robot ( c'est du vécu !!! ).
Dans cette recette, j'utilise du beurre ½ sel car j'adore le gout avec le chocolat et c'est pareil pour la farine de châtaigne mais sentez-vous libre d'utiliser la farine que vous aimez et du beurre doux si vous préférez. Avec la farine de châtaigne le gâteau devient sans gluten ce qui peut être pratique si vous ou vos amis ne mangent pas de blé.
Pour 6 personnes:
110 gr de beurre ½ sel
170 gr de chocolat ( j'aime mettre 100 gr de choc noir et 70 gr de choc au lait )
150 gr de cassonade ou sucre de canne
4 oeufs
60 gr de farine de châtaigne
70/80 gr de praliné amandes ou noisettes ou pécan ( retrouvez ma recette de praliné noix de pécan )
Préchauffez le four à 140°C.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez les chocolats coupés en petits morceaux, mélangez, ils vont fondre vite avec le beurre chaud.
Cassez les oeufs, ajoutez le sucre, fouettez. Versez la préparation chocolat./beurre dans les oeufs et bien mélangez. Ajoutez la farine tamisée.
Versez la préparation dans un moule de 20//22 cm de diamètre.
Faites cuire 30 à 35 minutes. Laissez refroidir mini 4 heures.
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de praliné, lissez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Ajoutez quelques noisettes grillées.
Chocolat
Desserts
Le cakounet de Philippe Conticini
Est-ce que vous connaissez le cakounet de Philippe Conticini ? C'est un delicieux gâteau au chocolat avec une texture irrésistible, je pense que les photos parlent d'elles-mêmes !! II a été inventé par le chef pâtissier Philippe Conticini il y a déjà un moment mais il reste un incontournable du gâteau au chocolat pour gourmands .
Si vous ne l'avez jamais testé, alors un conseil : faites-le très vite, vous comprendrez ...;
La recette mélange 2 sortes de chocolats, lait et noir, ce qui donne un super goût comme l'ajout de farine de châtaigne en plus de la farine de blé ou d'épeautre. Plutôt qu'ajouter de la fleur de sel je préfère prendre une partie de beurre salé.
La recette initiale est très coulante, j'aime bien pouvoir quand même le couper, avoir un chocolat " semi-coulant". Il est important de bien respecter la taille du moule et le temps de cuisson. Peut-être qu'avec votre four vous obtiendrez un résultat légèrement différent. Cela dépend de la façon dont il chauffe.
- pour un cakounet :
moule à cake de 18X7 cm
100 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat au lait
120 gr d'oeufs
55 gr de sucre de canne
115 gr de beurre ( 80 gr beurre doux 35 gr de beurre au sel de guérande )
45 gr de farine d'épeautre ( ou blé )
15 gr de farine de châtaigne
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les 2 beurres et faites fondre au micro-ondes ou au bain marie. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre de canne pendant 20 secondes, ajoutez les farines fouettez puis ajoutez le mélange beurre/chocolat, fouettez rapidement.
Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes. Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson ( d'où l'avantage d'utiliser un papier sulfurisé car sinon pour le démouler il faut attendre qu'il soit tiède ).
Attention à bien utiliser un moule qui a la même taille sinon il faudra adapter les quantités et le temps de cuisson.
cake
Chocolat
Bundt cake chocolat, noix et écorces d'orange confites
Je fais plus souvent des cakes nature, à la vanille mais pas souvent des cakes au chocolat. Pourtant c'est très gourmand, réconfortant et celui-là a une texture parfaite pour un goûter.
Je lui ai donné un petit twist gourmand en ajoutant des noix, des écorces d'orange et un glaçage au chocolat.
Par contre mes quantités sont pour ce moule de Nordi Ware qui a quand même une grande contenance. Si vous voulez le faire dans un moule à cake classique type 22 cm de long il faudra partir sur une base de 4 oeufs, diviser mes ingrédients par 5 et les multiplier par 4.
- pour la pâte de cake pour le moule Elegant de Nordic Ware :
250 gr de beurre mou
190 gr de sucre en poudre
5 oeufs
210 gr de farine
⅔ de sachet de levure chimique
60 gr de cacao en poudre
2 écorces d’orange confite
40 gr de cerneaux de noix
beurre pour le moule
- pour le glaçage:
60 gr de chocolat noir
70 gr de crème fraîche 30% de MG
1 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin
1 écorce d’orange et 6 noix
Préchauffez le four à 200 °C
Dans le bol du robot, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange très crémeux. Incorporez les oeufs un par un. Tamisez la farine, la levure et le cacao. Ajoutez à la préparation, mélangez. Ajoutez les noix et les écorces d’orange coupées en petits morceaux.
Beurrez le moule au pinceau. Versez la pâte dans Le moule.
Faites cuire 30 minutes à 200°C puis baissez à 180°C pour cuire 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de le démouler.
Préparez le glaçage en faisant bouillir la crème. Versez la sur le chocolat coupé en petits morceaux, attendez 3 minutes avant de commencer à mélanger. Ajoutez l’huile et mélangez. Réservez 10 minutes avant de l’utiliser.
Faites couler le glaçage sur le gâteau froid, ajoutez les noix et les écorces pour décorer.
Chocolat
Desserts
15 recettes au chocolat pour St Valentin
Je ne sais pas si vous allez cuisiner pour la St Valentin mais je vous ai fait une sélection de 15 recettes très gourmandes à base de chocolat. Il y a des desserts plus ou moins élaborés et j'avoue qu'en les recherchant je m'étonne moi-même des pâtisseries que je faisais avant !!
Dans cette liste, il y a votre coup de coeur et aussi une recette toute facile mais tellement bonne : mon coup de coeur ..... je vous laisse la retrouver. Vous cliquez sur la photo pour découvrir la recette.
Bonne lecture
- le fameux gâteau Marcel ( 1 recette / 2 textures ) votre coup de coeur
- Bonbons croustillants au chocolat coulant ( mon coup de coeur)
Chocolat
crepes
Desserts
Rose de crêpes chocolatées pour fêter la Chandeleur
Cette année, j'avais envie de fêter la Chandeleur de façon très très gourmande. Alors je me suis lancée dans la fabrication de cette fleur que j'ai d'ailleurs appelée rose en crêpes chocolatées. Cela me paraissait pas trop difficile, j'avais vu une vidéo sur You tube pour comprendre le montage.
En effet c'est super simple, les crêpes sont fourrées ( ici avec une ganache montée au chocolat), puis pliées en 2. Il faut remettre un peu de ganache pour les coller les unes avec les autres, on les roule et hop on a déjà le début de la fleur. Et ensuite on vient ajouter progressivement les autres crêpes. Franchement rien de difficile. J'ai fait des photos pour vous l'expliquer et sinon sur mon compte Instagram il y aura une vidéo.
J'ai préparé des crêpes au cacao, mais vous pouvez aussi le faire avec des crêpes nature. Vous pouvez préparer les crêpes en avance et aussi la ganache montée doit être faite la veille. C'est mieux si vous pouvez laisser la rose une nuit au frais.
La partie des crêpes qui n'est pas collée est légèrement plus sèche, ce qui lui donne aussi une allure proche des pétales mais avec le coulis cela ne se sent pas du tout, l'ensemble est délicieux, nous nous sommes régalés.
- pour 16 crêpes :
230 gr de farine de blé ou épeautre
500 ml de lait
1/2 écrémé
4 oeufs
40 gr de beurre fondu
2 cuil à soupe de sucre en poudre
30 gr de cacao non sucré
beurre pour la poêle
Mélangez dans le bol du robot ou à la fourchette les oeufs, le sucre et le cacao. Ajoutez le lait, mélangez puis incorporez progressivement la farine, puis en dernier le beurre fondu. Laissez reposer 30 minutes.
Faites chauffer une poêle graissée avec un peu de beurre, lorsqu'elle est bien chaude, versez une louche de pâte, faites la cuire 1 à 2 minutes sur chaque face. Réservez les crêpes. Vous pouvez les cuire la veille et bien les envelopper dans un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.
- pour la ganache montée :
120 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux
120 gr de crème fraîche liquide 30 % de MG
240 gr de crème fraîche froide liquide 30% de MG
Préparez la ganache la veille faisant bouillir les 120 gr de crème fraîche dans une petite casserole. La versez sur le chocolat noir, attendez 2 minutes puis mélangez à la fourchette pour obtenir une belle ganache onctueuse. Ajoutez le reste de crème bien froide, mélangez et laissez au frais une nuit si possible et sinon 6 heures minimum .
Le lendemain, versez la ganache dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une texture aérienne. Cela prend environ 5 minutes. Il est important de toujours démarrer lentement la vitesse du robot pour augmenter progressivement.
Etalez l'équivalent d'une cuillère à soupe de ganache sur chaque crêpe, pliez-la en 2. Prenez 4 crêpes pliées ( qui ont donc la forme de ½ cercle) étalez ½ cuil à soupe de ganache sur la partie basse ( cf photos ) , répétez l'opération sur une deuxième crêpe qui viendra chevaucher la première et réalisez la même chose sur 2 autres crêpes. Vous avez une bande de 4 crêpes, commencez par les rouler de façon assez serrée. Comme elles se chevauchent vous allez pouvoir les rouler ensemble facilement. Ainsi vous aurez la base de la rose.
Répétez le. pliage des crêpes restantes en mettant d'abord de la ganache dessus puis une à une ajoutez la ganache sur la partie basse ( environ la moitié de la hauteur ) et venez les coller de 2 ou 3 au fur et à mesure pour faire grossir le rouleau de crêpes.
Quand vous avez terminé d'enrouler les crêpes, posez la rose sur un papier sulfurisé ou un film pour pouvoir la manipuler facilement et mettez la au frais pour 4 heures minimum ou une nuit. Je l'ai posée dans une casserole car je ne trouvais rien qui avait ce diamètre.
Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré.
J'ai réalisé pour l'accompagner un coulis d'agrumes, cela apporte un peu d'acidité avec ce chocolat.
- pour le coulis d'agrumes :
40 gr de sucre de canne
Versez les jus et le sucre dans une petite casserole (ajoutez un peu de sucre si le jus est trop acide, c'est vraiment selon votre goût). Portez à ébullition puis baissez le feu et cuisez le coulis à feu doux pendant 20/25 minutes pour qu'il épaississe et devienne plus sirupeux. Laissez le refroidir, vous pouvez le faire la veille.
Il sera délicieux aussi sur du fromage blanc par exemple ou une glace vanille.
Chocolat
Desserts
Mousse 100% chocolat ( tasse en chocolat)
Et si pour le week end , je vous proposais une mousse au chocolat, un dessert facile et simple à réaliser mais tellement bon et gourmand ?
J'ai réalisé la recette toute simple des oeufs et du chocolat, j'ai juste ajouté un petit morceau de beurre salé car j'adore l'association chocolat noir et beurre salé mais il n'est pas nécessaire. Par contre, j'ai soigné ma présentation en réalisant des tasses en chocolat. Ce n'est pas compliqué, il faut juste un peu de patience et appliquer 3 couches successives de chocolat noir au pinceau et ensuite découper délicatement le papier pour retirer la tasse sans la casser. Mais franchement je trouve que le visuel en vaut la peine. D'une simple mousse on passe à un joli dessert très gourmand ( avec la chantilly toute légère pour finir ce dessert ).
- Pour 2 personnes:
2 gobelet en carton
250 gr de chocolat noir 65% de cacao
Si vous voulez vous assurez une super qualité de chocolat il est préférable de le tempérer ( en suivant la courbe de chauffe inscrite sur votre paquet de chocolat ). J'avoue ne pas être ni patiente ni une experte du chocolat alors je le fais sans le tempérage , du coup il est moins brillant.
Faites fondre la moitié du chocolat au bain marie, appliquez à l'intérieur des gobelets une couche de chocolat assez fine. Laissez durcir à température ambiante 20 minutes puis au réfrigérateur pour 30 minutes. Faites réchauffer le chocolat en ajoutant le reste et ajoutez une deuxième couche puis après 50 minutes de repos une troisième. Il est plus facile de gérer 3 couches fines plutôt qu'une couche épaisse.
S'il vous reste du chocolat, réalisez un bon chocolat chaud.
Laissez durcir les tasses une nuit complète. Pour les démouler, je vous conseille de couper avec des ciseaux le dessous en premier pour pouvoir délicatement retirer les côtés de la tasse et la faire glisser du gobelet . Bien évidément le chocolat est fragile, et il faut le faire délicatement pour ne pas le casser.
- Pour la mousse au chocolat:
3 oeufs
110 gr de chocolat noir 65% de cacao
20 gr de beurre salé
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Montez les blancs en chantilly en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Battez les jaunes à la fourchette, ajoutez une cuillère à soupe de chocolat fondu et mélangez rapidement puis ajoutez progressivement le chocolat fondu. Incorporez une première cuillère à soupe de blancs en neige pour détendre la préparation. Vous pouvez mélanger à la fourchette puis ajoutez les blancs en neige mais cette fois-ci mélangez délicatement en soulevant bien les blancs avec une maryse pour les garder bien mousseux et en pas les casser.
Versez dans les tassez et laissez au frais 4 heures.
- Pour la chantilly :
10 cl de crème fraîche liquide bien froide 30% MG
1 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à soupe de mascarpone
Versez les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet, montez en chantilly. Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée, j'ai utilisé la M1.
Pochez la chantilly sur la mousse et saupoudrez de cacao.
Voici la découpe:
Chocolat
Desserts
Noel 2024
Brownie de Noël
Ce brownie de Noël peut servir aussi bien de goûter pendant les vacances que de dessert pour Noël, pour un dessert plus simple qu'une bûche et que tout le monde aime ( les petits comme les grands ). Un bon brownie bien moelleux c'est un succès assuré et pas de stress pour le réaliser c'est vraiment simple et facile et vous pouvez le préparer avec vos enfants.
Pour donner à ces petits brownie une touche festive, ils sont recouverts d'un glaçage très facile comme le fameux glaçage rocher dont je vous parle souvent mais sans pralin car je voulais une apparence lisse pour y coller des petites décorations festives.
Si vous les proposez en dessert de Noël, pour qu'ils restent bien droits dans votre plat, je vous conseille de les coller avec une touche de chocolat fondu.
Vous pouvez aussi simplement les saupoudrer de sucre glace, les recouvrir qu'en partie de glaçage ....
- pour 8 personnes: (plat 22 X 28 cm )
5 oeufs
170 gr de beurre demi-sel
140 gr de sucre de canne
3 cuil à soupe de farine de châtaigne ou de sarrasin
150 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat au lait
80 gr de cerneaux de noix de pécan ( torréfiés 10 minutes à 180°C°)
1 écorce d'orange confite coupée en petits morceaux
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans un grand bol le beurre et les chocolats coupés en morceaux, couvrez avec un film plastique et faites fondre au micro-ondes. Remuez à la fourchette pour que le chocolat soit bien fondu.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez le mélange pendant 3 minutes. Ajoutez le mélange chocolat/beurre, mélangez. incorporez la farine en la tamisant, mélangez puis mélangez et en dernier ajoutez les noix et les morceaux d'écorces d'orange.
Versez la préparation dans un moule tapissé d'un papier cuisson.
Faites cuire 20/25 minutes selon la taille du moule et l'épaisseur du brownie. Laissez refroidir 20 minutes puis démouler sur une grille. Coupez en en triangles de tailles différentes quand le brownie est froid.
- Pour le glaçage :
230 gr de chocolat au lait
50 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol
Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux, laissez tiédir 10 minutes.
Versez le glaçage dans un contenant profond qui vous permettra de bien tremper les brownies. Vous pourrez glacer ½ des brownies. Mettez une pique dans la base de chaque brownie pour pouvoir les glacer facilement. Posez-les sur un papier sulfurisé et laissez-les complètement durcir avant de les manipuler. Vous pouvez les mettre au frais.
Chocolat
Desserts
Pâques
Gâteau Marcel au chocolat
Pâques approche et rien de mieux qu'un bon gâteau au chocolat irrésistible et facile à faire. Je vous propose le gâteau Marcel, il s'agit d'un gâteau avec une partie fondante et une partie mousse. C'est la même recette qui est utilisée, donc super simple. La moitié est cuite et l'autre moitié est gardée en mousse, la texture est extra, vous allez adorer.
C'est un gâteau crée par un chef franco danois Michel Michaud qui voulait créer un délicieux dessert juste avec du chocolat noir, du beurre, du sucre et des oeufs.
Choisissez un chocolat avec mini 60% de cacao.
- Pour 6 personnes avec un cercle 20 cm :
200 gr de chocolat noir mini 60% de cacao
200 gr de beurre
180 gr de sucre
6 blancs et 5 jaunes
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre à feu doux le beurre et le chocolat coupé en morceaux dans une petite casserole. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes dans 2 bols de robot.
Dans le bol avec des jaunes, ajoutez 110 gr de sucre et fouettez pendant 5 minutes pour que le mélange soit pâle et que la texture soit épaisse et mousseuse.
Commencez à fouetter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Fouettez jusqu'à obtenir des blancs brillants et bien montés.
Versez le mélange chocolat/beurre dans les jaunes d'oeufs, mélangez. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de blancs mélangez rapidement, puis incorporez le reste des oeufs en plusieurs fois en soulevant la masse avec une Maryse. J'ajoute une première cuillère de blancs pour détendre la préparation, et je le mélange rapidement sans faire attention à ne casser les blancs. Et seulement ensuite j'ajoute le reste des blancs et là je fais attention à soulever les blancs délicatement.
Dans un cercle avec du papier sulfurisé ( je le colle avec du beurre sur la paroi) coulez la moitié de la mousse et faites cuire 30 minutes. Filmez le reste de la mousse et mettez la au frais.
Quand le gâteau est cuit et froid, versez la mousse au chocolat. Lissez la surface de la mousse. Mettez au frais une nuit.
Décollez délicatement le papier sulfurisé et déplacez le gâteau sur le plat de service, saupoudrez de cacao.
Inscription à :
Articles (Atom)
