On dine chez Nanou

Dans ce nouveau numéro , nous accueillons 3 nouvelles chroniqueuses des blogs suivants :Julia, Talons Hauts et Cacao et Cuisine Addict. Ainsi en augmentant la Yummy Team nous ne participons qu'à un numéro sur 2 . Je serai donc dans le prochain numéro . D'ailleurs n'hésitez pas à déposer dès maintenant vos recettes jusqu'au 31 mars sur les thèmes suivants : 

Cette recette de pâte à pizza est extra , bien fine croustillante . Je l'ai cuite au four sur ma pierre à pizza que j'utilise pour le barbecue pour lui donner un côté un peu plus rustique mais elle peut tout à fait être cuite au four sur une grille . Je suis pas super fan des pizza avec beaucoup de fromage fondu alors j'en ai fait une version un peu sucrée/salée au chèvre ,lard et pommes ; pas très italienne mais elle est en tout cas délicieuse !!

Dans le bol du robot versez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une belle pâte bien homogène , élastique (7/8 minutes) . Déposez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné , faites une boule farinez le haut et recouvrez la d'un film étirable .Laissez reposer minimum 15 minutes à température ambiante . Partagez la pâte en 6 boules . 

Déposez un peu de farine de semoule de blé dur sur votre plan de travail pour étaler finement  la pâte. 

Préchauffez votre four à 250 °C.

Étalez 2 cuillères à soupe de ricotta sur votre pâte à pizza . Disposez le lard fumé (coupez une tranche en 3 ) et des tranches de pomme (en gardant la peau). Ajoutez du thym , sel et poivre et un filet d'huile d'olive .Étalez vos pizzas 15 à 30 minutes avant de la cuisson . Faites cuire 7 à10 minutes . A la sortie du four ajoutez un filet de miel liquide .

Cette recette vient du livre de Jamie Oliver sur l'Italie .

 

Nous sommes rentrés mercredi après 10 jours de vacances fantastiques  , nous sommes allés nous balader en Floride : les Keys et Miami . Nous avons commencé par l'île de Key West , la plus loin de Miami .Nous y avons goûté de très bonnes choses dont le fameux Key Lime pie (nous avons d'ailleurs mangé des versions très différentes mais jamais avec de la meringue que de la crème chantilly ). Tous les restaurants en proposent une version dans leurs cartes . Il y a même plusieurs " key lime pie factory "sur l'île . C'est une tarte faite avec un citron venant de Key West qui est entre un citron vert et un citron jaune . Je n'en ai pas ramené dans mes valises mais j'ai fait un mix des 2 jus des agrumes .Ce que j'aime dans ce dessert c'est son fond croustillant ( et super facile à faire avec des biscuits écrasés ) , la texture de la crème et le juste équilibre entre le goût du citron pas trop acide et le sucre du lait concentré .

Préchauffez votre four à 180 °C.Collez un papier sulfurisé dans votre moule beurré pour qu'il adhère mieux  . Réduisez les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur . Versez les dans un saladier , ajoutez le sucre et le beurre fondu . Tapissez le fond et les côtés de votre moule , appuyez avec le dos d'une cuillère . Placez le moule 15 mn au frais puis faites le cuire 15 minutes dans le four et laissez refroidir .

Fouettez les jaunes , ajoutez progressivement le lait concentré et continuez à mélanger pendant 3 minutes . Ajoutez le jus des citrons , fouettez puis versez sur le fond de tarte (froid) . Faites cuire 15 à 20 minutes , elle reste légèrement tremblotante . Laissez la refroidir à température ambiante puis mettez la 3 heures minimum au frais .

Montez la crème fraîche en chantilly et à l'aide d'une poche à douille cannelée ,décorez le Key Lime Pie .

 Key West est très connu pour son coucher de soleil , un très joli ponton , très coloré vous accueille pour vous  permettre de l'admirer tout en buvant un mojito bien frais et déguster des "conch fritters" des beignets assez proches des accras antillais . Là on se sent vraiment en vacances !!

Key West est une île qui vit aussi la nuit , les bars ne manquent pas. Vous verrez sur les photos qu'il y a celui où sont accrochés des billets d'un dollars , celui avec des cartes de visite et celui avec des sous vêtements !! Sans oublier le choix de cigares vendus dans des petits kiosques.

 J'ai adoré ces panneaux peints en bois devant les bars , restaurants ou magasins . Mon préféré est : Island Style .

Les shortbreads  sont ces délicieux sablés anglais , totalement irrésistibles quand on commence impossible de s'arrêter !! J'ai essayé une nouvelle recette de Jamie Oliver parfumée aux agrumes .

pour 12 shortbreads :

200 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

le zeste d'une orange et d'un citron

350 gr de farine 

1 cuil à café de levure chimique 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez avec un fouet le beurre et le sucre pour les rendre crémeux , ajoutez les zestes , incorporez la levure puis la farine progressivement . Mélangez pour obtenir une pâte homogène (avec les doigts ) . La pâte à shortbread est assez friable alors je trouve plus pratique de la travailler avec les doigts . Placez la sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez la en rond sur 1 cm minimum d'épaisseur . Découpez une forme arrondie avec un cercle à gâteau .Pré découpez au couteau 12 des parts (sans les détacher ) et piquez à la fourchette chaque part . Mettez au frais 10 minutes .(vous pouvez en découper d'autres avec la pâte restante )

Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés .Quand ils sont chauds saupoudrez les de sucre en poudre et coupez les selon la découpe faite avant la cuisson . Laissez refroidir sur une grille (attention ils sont fragiles ).

J'ai fait un essai de pain à l'encre de seiche comme le propose Gontran Cherrier . Je suis un peu déçue par la couleur car j'aurais aimé qu'il soit plus noir et il est plutôt gris foncé . L'encre de seiche ne donne pas trop de goût au pain mais j'ai préféré l'associer au saumon fumé . Pour l'apéritif c'était sympa , coloré  çà change ...

une vingtaine de petits pains hamburger

250 gr de farine

1 cuil à café de sel

15 cl d'eau

5 gr de levure deshydratée

15 gr de sucre
1 cuil à café d'huile d'olive

graines de sésame noir

Dans le bol du robot , versez la farine , le sel , l'eau , ajoutez la levure , le sucre et l'huile d'olive . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène  pendant 5minutes. Déposez sur le plan de travail fariné et laissez reposer 15 minutes couvert d'un film plastique .Détaillez en 20 petites boules .

Humidifiez un papier absorbant et versez les graines dans une assiette creuse . Mouillez le haut des boules de pain et passez les dans les graines de sésame . Posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez gonfler la pâte pendant 40 minutes .

Préchauffez le four à 200 °C . Faites cuire 15 minutes .

Mixez 2 avocats avec 2 cuil à soupe de crème fraîche et un peu d'aneth , sel poivre . Déposez sur chaque petit pain un peu de crème d'avocat et couvrez d'une tranche de saumon fumé .Réservez au frais .

Celles qui me connaissent bien savent que cette recette je n'ai pas pu l'apprécier , en effet la betterave rouge fait partie des aliments que je ne peux franchement pas manger . Mais bon je fais quand même des tentatives et avec cette soupe mon mari a été ravi . Il a adoré le goût de la pomme associé à la betterave . Je l'ai proposée à des " finger scones" au stilton (çà j'ai goûté : hyper bon !!!)

2 personnes :

500 gr de betteraves crues

1 cuil à soupe d'huile

1 cuil à café de graines de cumin ( +quelques graines pour la décoration )

thym

15 gr de beurre

1 pomme 

1 litre de bouillon de légumes

crème fraîche

Préchauffez le  four à 200°C . Épluchez les betteraves , coupez les en gros morceaux . Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , arrosez les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de graines de cumin , un peu de thym , du sel .Faites cuire 45 minutes.

Faites chauffer le beurre dans  une casserole , faites y revenir la pomme épluchée , coupée en cubes . Laissez cuire 3/4 minutes . Ajoutez les morceaux de betterave , le bouillon. Cuisez 10 minutes . Mixez longuement la soupe à l'aide d'un blender (en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ) . Versez dans des assiettes , ajoutez un peu de crème fraîche et des graines de cumin poêlées .

finger scones au stilton :

125 gr de farine

1/4 de cuil à café de levure chimique

25 gr de beurre salé

30 gr de fromage  Stilton (bleu anglais )

75 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un bol , versez la farine , ajoutez la levure ,le beurre salé . Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux . Ajoutez progressivement le lait ribot et en dernier le stilton coupé en morceaux . Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 /3 cm et découpez des scones de 7cm X 2 cm . Faits cuire 10 à  15  mn jusqu'il soient dorés .