On dine chez Nanou

Voici la suite de ma charlotte aux framboises , j'ai modifié la recette de Christophe Michalak , la mousse  est très bonne , très parfumée . C'est un très bon dessert d'été mais vous pouvez varier les fruits selon les saisons . 

Mettez la gélatine dans une récipient avec de l'eau froide . 

Dans une casserole mettez le sucre et les jaunes . Fouettez et ajoutez le lait . Cuisez le mélange en remuant pour obtenir une préparation à 85 °C . Essorez la gélatine et ajoutez la dans la casserole quand la crème est prête mais  hors du feu . Versez e mélange sur les framboises et mixez . Versez cette préparation dans un plat au gratin et filmez au contact .Laissez refroidir il faut obtenir 25 ° C . Montez la crème en chantilly , ajoutez à la préparation à l'aide d'une spatule souple  (que vous aurez fouetté rapidement au paravant )

Selon la taille de votre moule vous aurez peut être un peu trop de préparation aux framboises , vous pouvez la versez dans des petites verrines .

sirop framboises :

250  gr de framboises

25 gr de sucre en poudre

le jus 1/2 citron

Versez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Couvrez d'un film plastique faites cuire 2 minutes au micro ondes .Laissez refroidir . Filtrez en passant les fruits à travers une petite passoire en pressant pour recueillir le jus .

biscuits à la cuillère (recette billet précédent)

Placez le disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie .Répartissez les biscuits à la cuillère autour et badigeonnez de jus de fraises  . Versez la préparation  dans le moule . Laissez au frais une nuit .

Décollez le cercle délicatement , si besoin passez une lame de couteau .

Décorez avant de servir avec 2 barquettes de framboises , un peu de sucre glace et des petites feuilles de menthe 

Je me suis lancée dans la réalisation d'une charlotte aux framboises , en faisant mes biscuits à la cuillère . J'ai pris la recette de Christophe Felder dans le Elle à table .C'est très facile et cela m'a permis de faire comme vous pouvez le voir sur la photo de droite une bande de gâteaux collés les uns aux autres .

pour la charlotte

6 oeufs 

160 gr de farine 

160 gr de sucre en poudre

colorant rose

sucre glace

Préchauffez le four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes .Montez les blancs à vitesse lente , dès qu'ils commencent à être fermes , versez le sucre en poudre et continuez à battre 10 minutes au moins . Versez quelques gouttes de colorant . Puis en continuant de battre ,ajoutez les jaunes d'oeufs ( battus préalablement dans un bol) .Incorporez délicatement à la spatule la farine . Dressez des biscuits de 4 à 5 cm de long à l'aide d'une poche à douille  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Donc j'ai préféré coller les biscuits pour obtenir une bande je trouvais cela plus facile pour chemiser mon moule , il faut mesurer la longueur de votre moule . Dressez également à la poche à douille , un cercle de la largeur de votre moule qui sera la base de votre charlotte.

Saupoudrez généreusement de sucre glace , attendez 5 minutes et recommencez le saupoudrage . Enfournez les biscuits 10 minutes . Ils sont cuits quand ils sont bien gonflés. Laissez les refroidir .

La recette de la charlotte va suivre .

Je vous le disais il y a 3/4 jours , je participe au concours organisé par les moules de Bouchot avec ma recette de nems croustillants aux moules et Chorizo , coulis de poivron rouge .

Vous pouvez voter pour ma recette en cliquant sur le lien http://www.moulesdebouchot.fr/nems-tres-croustillants-aux-moules-de-bouchot-coulis-de-poivron-rouge/ .

 En votant vous participerez au tirage au sort pour une tablette Samsung .Vous pouvez voter à partir d'aujourd'hui jusqu'au 17 septembre , merci beaucoup pour votre aide et votre soutien ...

pour relire la recette , cliquez sur la photo

Il faut que je quitte le Danemark pour me décider à publier cette recette de Fiskefrikadeller . Les danois mangent beaucoup de boulettes/croquettes , celles à la viande (un mélange de porc et veau ) et celles de poissons . Vous pouvez les acheter toutes faites déjà cuites ou sinon acheter la farce prête chez le poissonier . Vous pouvez choisir entre une farce fine ou épaisse , aux poissons blancs ou au saumon .... ou sinon la réaliser à la maison , ce que je vous propose . Je trouve que c'est une façon différente de manger du poisson , qui plait toujours énormement aux enfants . Si vous avez envie vous pouvez ajouter des épices , des herbes aromatiques .

Elles sont toujours servies avec une sauce rémoulade à base de mayonnaise mais cette recette est différente moins traditionnelle car elle contient de la pomme crue , c'est très bon .

pour 4 personnes :

500 gr de cabillaud

1 oeuf

1cuil à soupe de maizena

2 cuil à café de moutarde de dijon

1, 5 dl de crème fraîche à 9% de MG

le zeste d'un citron

de l'aneth frais

30 gr de beurre

pour la rémoulade :

2 carottes

6 cornichons (remplacés par des câpres dans ma cuisine )

1 pomme

2 cuil à soupe de mayonnaise

2 cuil à soupe de yaourt à la grecque

2 cuil à café de moutarde de dijon

1/4 cuil à café de curry

1 cuil à café de jus de citron

Pour les croquettes de poisson : coupez le cabillaud en gros cubes , versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf l'aneth), mixez pour obtenir une farce homogène , ajoutez en dernier l'aneth ciselé (si vous le mixez vous croquettes seront un peu vertes ) Salez ,poivrez . Vous pouvez aussi utiliser le bol de votre blender .

Faites chauffer une poele avec le beurre et déposer les croquettes . vous pouvez les réaliser avec une cuillère à soupe ou utiliser des petits cercles à patisserie que vous déposez dans la poele pour donner une forme plus ronde à vos croquettes . Faites cuire à feu doux pour qu'elles soient bien dorées puis retournez les délicatement  .

pour la rémoulade : épluchez et râpez les carottes , ajoutez les cornichons (ou câpres 1 cuil à café ) . Mélangez dans un bol à l'aide d'une fourchette  la mayonnaise , le yaourt , la moutarde , le curry ,le jus de citron . Incorporez ce mélange aux légumes . Râpez la pomme sans enlever la peau et ajoutez la à la rémoulade  . Salez ,poivrez .

Servez les fiskefrikadeller avec de la rémoulade , de l'aneth ciselé et des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur .

Ce n'est plus un secret pour personne , le financier me fait craquer sous toutes ses formes , je suis toujours prête à tester de nouvelles idées , associations de saveurs , des formes (en taille maxi il n'y a pas très longtemps c'était franchement à tomber ... ) Là j'ai cherché une idée qui pourrait se marier avec les abricots extras que l'on trouve en ce moment . J'ai choisit de les cuire au four car à la poêle j'ai eu peur que cela ressemble très vite à une confiture et que les abricots se défassent très vite .Je suis partie sur un mélange de noisettes et basilic pour parfumer les financiers . Je trouve que le basilic est une herbe comme la menthe qui va aussi bien avec des plats salés que des plats sucrés . Pour la poudre de noisettes , j'ai testé un produit de Vahiné , je ne sais pas si c'est nouveau ou pas mais c'est très pratique la poudre est déjà torréfiée , elle est très parfumée , elle donne aux financiers une texture bien moelleuse et une croute croustillante à la fois ... j'avoue je craque  !!!

pour 6 personnes :


pour une vingtaine de financiers (selon la taille du moule utilisé)

4 gros blancs d'oeuf 

170 gr de beurre 

160 gr de sucre glace

 90 gr de poudre de noisettes torréfiée

 60 gr de farine

vingtaine de feuilles de basilic frais 

Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de noisettes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Ciselez les feuilles de basilic , ajoutez les à la préparation . Faites cuire environ 20 à 30 minutes selon la taille des moules  le financier doit être  doré. 

1 kg d'abricots 

du miel 

de la glace vanille 

Séparez les abricots en 2 , déposez les sur une plaque de cuisson . Déposez sur les abricots un filet de miel , faites cuire au grill du four 4/5 minutes puis 5 minutes à 180 °C. 

Déposez des abricots cuits , ajoutez une boule de glace vanille et servez avec les financiers.

Avec cette délicieuse recette, je  participe à un concours sur la moule de Bouchot . La saison commence en juillet , c'est le moment de la cuisiner et faire plaisir à vos invités . J'ai choisi de la faire en nems croustillants , parfumés à la tomate , au chorizo et de l'associer à un coulis de poivron rouge . J'adore l'association du chorizo avec les produits de la mer . Voilà de quoi faire une belle entrée d'été bien colorée , parfumée .

Le principe de ce concours est de voter pour la recette qui vous séduit le plus , pour élire le grand gagnant qui se partira un week end dans un Relais et Châteaux de son choix , autant vous dire que le lot est carrément génial . Nous sommes 10 blogueurs à participer à cette belle aventure . Dans ce jeu concours ce qui est franchement très chouette c'est que  pour vous récompenser d'avoir voté ,un tirage au sort sera fait  pour désigner l'heureux gagnant d'une tablette Samsung . Alors à partir du 27 juillet jusqu'au 17 septembre , mobilisez vous pour et connectez vous au site www.moulesdebouchot.fr ...

Ne vous inquiétez pas je vous les rappellerai les dates du vote  car nous pouvons gagner ensemble , c'est extra , vous la tablette Samsung et moi le week end ...

pour 4 personnes :

1 litre de moule de bouchot 

thym/laurier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

pour le coulis de poivron :

3 poivrons rouges

2 cuil à soupe d'huile d'olive

pour la farce des nems:

100 gr de chorizo en tranches fines

1 boite de tomates concassées

1/2 oignon

8 feuilles de brick

huile d'olive 

sel au piment d'espelette 

Rincez rapidement les moules sous l'eau fraîche , elles sont souvent nettoyées prêtes à être cuisiner (sinon il n'y a qu'à les frotter pour les nettoyer )

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle , avec 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym . Ajoutez  y les moules et faites les cuire à feu vif pendant 7/8 minutes pour qu'elles soient ouvertes , salez légèrement  . Laissez les refroidir et retirez les moules de leurs coquilles et réservez les dans un petit saladier .

Préparez le coulis de poivron , faites chauffer le four à 200 °C. Lavez et coupez les poivrons en 2 , retirez les pépins -, mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , coté peau sur le dessus . Faites cuire 30 minutes pour que la peau gonfle et commence à  noircir . Mettez les dans un sac en plastique pendant 20 minutes , après vous pourrez facilement décoller la peau . Mettez les dans le bol du blender avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , salez et mixez jusqu'à obtenir un coulis bien homogène .

Dans une poêle faites revenir les tranches de chorizo , avec le demi oignon coupé coupé en petits morceaux , pendant 5 minutes . Ajoutez la tomate concassée , du thym et faites mijoter pendant 10 /15 minutes pour que le jus des tomates s'évapore , pour avoir une préparation plus sèche . Versez dans le bol du robot et mixez pour obtenir une pâte épaisse .

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail , badigeonnez la au pinceau d'huile d'olive . Déposez des moules au bord (mais au centre ) de la feuille , recouvrez d'une cuillère à soupe de préparation au chorizo et aux tomates . Commencez à roulez assez serré la feuille en un petit boudin puis rabattez la partie droite puis la partie gauche , afin de fermer les extrémités puis continuer à rouler le nem . Huilez légèrement le dessus et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 10 à 15 minutes selon la taille pour qu'ils soient dorés et croustillants .

Servez les  avec le coulis de poivrons en entrée ou en plat accompagnés d'une salade . Vous pouvez ajouter un peu de sel au piment d'espelette (si vous n'en avez pas mélangez du gros sel avec un peu de piment d'espelette )