On dine chez Nanou

Cette verrine est une entrée toute simple , très fraîche .Elle associe la mozzarella non pas avec la tomate mais à cette époque avec la figue , le basilic et les pignons de pin . C'est très doux et le basilic vient parfumer cette salade . 

pour 4 personnes 

6 figues

1,5boule de mozzarella di buffala

20 gr de pignons de pin

basilic frais 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de crème de balsamique blanc 

1 cuil à café de miel 

Lavez les figues et coupez les en cubes . Coupez la mozzarella en cubes . Dans une verrine commencez par une couche de mozzarella , ajoutez un peu de basilic ciselé , recouvrez de figues puis refaites une couche de mozzarella puis de figues . Ajoutez les pignons que vous aurez grillé à la poêle .

Dans un bol mélangez les ingrédients de la vinaigrette , salez , poivrez et versez dans chaque verrine . Entreposez au frais jusqu'au moment de les servir .

Voilà après notre premier mois en Autriche  je me lance dans une  recette autrichienne avec un premier gâteau . A Vienne impossible de résister au choix grandiose de pâtisseries proposées dans les nombreux salons de thé de la ville . Les plus connus sont l' Apfelstrudel et le Sachertorte ... mais il y a bien d'autres et le Marmorgugelhupf  est sur toutes les cartes des cafés  c'est  un très beau et haut gâteau marbré cuit dans un moule haut proche du Kougelhopf . Ce gâteau est en texture un peu plus léger que celui que l'on mange en France , j'ai essayé une première recette ,je n'arrive pas encore à la texture de celui manger dans les "Konditorei" de la ville (accompagné d'un bon café ou chocolat viennois !! ) mais il est quand même déjà pas mal du tout . C'est un bon gâteau de goûter mais il parait que l'empereur François Joseph aimait le manger au petit déjeuner !!

pour 10 personnes :

7 oeufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 paquet de sucre vanillé
le zeste d'un citron  

200 ml de lait
380 g de farine
150 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
150 ml d'huile  

3 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de rhum
 

Préchauffez votre four à 160 ° C

Mélangez dans un saladier 300 g de farine et la levure, réservez . Séparez les oeufs.Dans le bol du robot versez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron mélangez jusqu'à consistance mousseuse (au moins 10 minutes).Dans un grand bol mélangez le lait et la farine restante jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez au mélange de jaunes. Versez l'huile en filet , sans arrêter de remuer .Ajoutez le reste de farine progressivement avec la préparation aux oeufs. Montez les blancs en neige , quand ils sont mousseux , ajoutez progressivement le sucre glace et continuez à fouetter pour que les blancs forment des becs d'oiseaux (quand vous retirez votre fouet s'ils sont assez montés ; au bout de votre fouet se dessinera un "bec d'oiseau"). Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse les oeufs à la préparation précédente.

Dans un saladier mélangez le cacao et le rhum et ajoutez un tiers de la préparation de la pâte à gâteau , mélangez doucement .  

Huilez votre moule à Kougelhopf . Versez 1/2 de la préparation nature dans le moule , recouvrez de la préparation au cacao puis terminez par la préparation nature .

Faites cuire 1 heure et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler et puis laissez le refroidir complétement sur une grille ,  saupoudrez de sucre glace avant de le déguster . 

N'oubliez pas le concours Champagne , dans le billet précédent je vous proposais de gagner une bouteille de Champagne Brut  simplement en me racontant votre meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vignerons , si vous n'êtes pas blogueur , pas de soucis  vous pouvez aussi participer dans ce cas , après votre commentaire , envoyez moi un mail sur nanoudanemark @gmail.com et n'hésitez pas à participer c'est facile et il y a une belle bouteille à gagner ...

Avec cette  assiette je  participe au concours organisé par les Champagnes de Vignerons " Champagne en cuisine ". Nous avons reçu 2 bouteilles de champagne millésimé , après les avoir dégusté , étudié les caractéristiques de chaque millésime , nous devions alors en choisir un qui pour nous serait en adéquation parfaite avec notre plat . Autant vous dire , un exercice très intéressant mais pas évident ... 

Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective "les Champagnes de Vignerons " regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne .Ils proposent des vins rares et expressifs , reflets d'un véritable savoir-faire , propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération . Nous avons eu la chance de goûter des champagnes élaborés par 2 vignerons différents et 2 millésimes différents aussi .

Vous vous posez peut être la question , qu'est ce qu'un champagne millésimé?

La qualité d'un champagne est le plus souvent dû au talent du vigneron qui fait l'assemblage de raisins vendangés sur plusieurs années .C'est un travail ou un art , qui vous donne un vin prêt à déguster . Mais il y a des années exceptionnelles et c'est celles là que vous retrouvez dans des bouteilles millésimées . Pas d'assemblage donc avec des raisins de réserve , mais un vin provenant de raisins vendangés la même année .

J'ai reçu 2 bouteilles de champagne, voici les commentaires des vignerons  :

Avec une bulle discrète .Le nez sur des arômes d'agrumes frais et fleurs blanche s, est assez délicat . L'attaque en bouche est franche et vineuse . La rétro-olfaction dévoile des notes minérales  et de fruits blancs très murs .

2005 : Très bon millésime . Les raisins vendangés les 9 septembre possèdent une maturité et un état sanitaire exceptionnels . Il est conseillé sur des plats gastronomiques (grand crustacé , volaille et gibiers) issus d'une cuisine épurée recherchant la quintessence des produits .

Un nez assez élégant sur des arômes légèrement fermentés de pommes et de poires . La rétro olfaction est élégante mais simple sur des arômes fermentaires et s'achève sur une sensation boisée et  fougère fraîche . L'attaque en bouche est franche et s'harmonise bien avec l'équilibre avec en finale une sensation de noix grillée.

2004: bon millésime . Les vendanges débutées la dernière semaine de septembre ont permis de rentrer une récolte abondante de raisins équilibrés .

Les vins sont déjà flatteurs , opulents , équilibrés , bien fruités et dotés d'une belle fraîcheur .Ils appellent à des plats gourmands (poissons, viandes ,volailles) accompagnées de garnitures généreuses , tout en préservant la finesse des Champagnes .

Vous voyez pas évident de choisir , il faut donc prendre le temps de les goûter , les regouter ... mais toujours en professionnel c'est à dire en crachant !!



Des 2 champagnes proposés, j’ai sélectionné le millésime 2005 de L Bernard – Pitois . Son nez ,d’agrumes frais et fleurs blanches se marie très bien avec mon plat qui est un équilibre sucré/ salé et qui met en valeur l’abricot mais aussi la courge qui l’accompagne . J’ai fait de la volaille pour garder cet équilibre et ne pas étouffer les notes diffusées par le champagne. J’ai ajouté une légère touche de cannelle car je trouvais que les épices (pas trop prononcées) viendraient renforcer les notes de fruits blancs murs que l’on a en retro-olfaction . Mon soucis était de faire un plat à base de volaille et de fruits mais pas trop sucré pour ne pas altérer le champagne, la ricotta dans la farce permet aussi par son goût doux et assez neutre ,de sublimer ce millésime 2005.

Voilà maintenant la recette et ensuite je vous explique le jeu dans lequel vous pourrez gagner une bouteille de Champagne de Vigneron .....

Hachez finement au couteau les abricots séchés et les tiges d’oignons frais. Incorporez les à la ricotta, ajoutez le parmesan râpé et mélangez à l’aide d’une fourchette. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé ) et poivrez . Déposez les blancs de poulet sur une planche, incisez les pour créer une poche. Ouvrez délicatement chaque blanc et déposez à l’intérieur l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce, que vous étalerez. Prenez un film plastique (résistant à la chaleur) sur votre plan de travail, déposez le blanc de volaille. Roulez le dans le film pour qu’il n’y ait pas d’air, torsadez les extrémité du rouleau et fixez les en faisant un nœud. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez dessus un panier en bambou (type panier à ravioli chinois), fermez le et faites cuire 20 minutes. Retirez les du panier et laissez refroidir 15 minutes avant de les ouvrir. Faites chauffer un morceau de beurre dans une poêle, faites y revenir les filets de poulet farcis à feux doux pour qu’ils se colorent. Ajoutez la confiture d’abricots, puis le bouillon. Laissez cuire 10 minutes puis retirer les filets de poulet. Augmentez le feu afin de faire réduire la sauce de moitié et qu’elle épaississe. Filtrez, reversez la sauce dans la poêle et faites réchauffez les filets farcis en les arrosant régulièrement de sauce. 

Epluchez la courge, coupez la en cubes et faites la cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pour qu’elle soit tendre. Egouttez la, écrasez la à la fourchette pour en faire une purée. Réservez. Faites chauffer un faitout avec le lait, le bouillon, l’huile d’olive. Quand le liquide est bouillant, ajoutez la polenta en pluie, puis baissez le feu. Couvrez et mélangez régulièrement jusqu’à ce que la polenta se détache des parois. Ajoutez la purée de courge, lissez avec un mixer. Ajoutez le parmesan, une pincée de cannelle ; rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire 5 minutes à feu doux pour qu’elle soit épaisse. 

Dans une casserole faites chauffer de l’eau à 130 °C. Râpez la carotte avec une râpe à gros trous et coupez le jambon en petits morceaux. Faites frire. Egouttez sur un papier absorbant. Dans chaque assiette déposez un blanc de volaille farci que vous aurez découpé, nappez de sauce. A l’aide d’un rectangle en métal (préalablement huilé) dressez la polenta, ajoutez le croustillant dessus et quelques feuilles de cerfeuil.

Je vous détaille ce concours , nous sommes 30 participants au départ , le jury composé 

sélectionnera 10 recettes et les participants seront invités au Salon des blog de Soissons (infos ICI ) pour assister à des masters classes . A l'issue du Salon , il restera 4 finalistes  qui participeront à la finale du 2 au 4 décembre à l'Assiette Champenoise ...

En plus je vous propose donc de gagner une bouteille de Champagne de Vigneron Brut en me laissant un commentaire en répondant à cette phrase (jusqu'au 18 novembre ) :

Les poires commencent à être bien mûres , très tentantes , alors j'ai repris un dessert ultra classique de la poire belle Hélène mais en modifiant un peu sa sauce et sa présentation . Si vous préparez votre sirop la veille , les poires n'en seront que meilleures car elles refroidiront dans le sirop et  ensuite ce dessert sera très rapide à réaliser .

pour 4 personnes :

un demi litre de glace vanille 

4 poires Williams mûres

250 gr de sucre en poudre

2 cuil à soupe de cassonade brune (pour colorer le sirop )
1 litre d'eau

1 gousse de vanille 

15 michokos

6 cuil à soupe  de crème liquide (30 % de matières grasses)

nougatine croustillante de Vahiné (éclats de noisettes caramélisées)

Faites bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille dans une grande casserole. Pelez les poires et faites-les pocher dans le jus environ 40 mn, (selon la taille des poires) puis retirez du feu, laissez refroidir dans le sirop  et placez au réfrigérateur. 

Dans une casserole faites fondre les michokos et la crème fraîche à feu doux .

Dans chaque verrine déposez 2 petites cuillères à soupe de glace à la vanille , tassez les bien avec le dos d'une cuillère à café , remettez au frais jusqu'au moment de servir . Déposez dessus la poire , coupez l'extrémité de la poire pour qu'elle soit plus plate et qu'elle tienne bien droite sur la glace . Nappez de sauce et parsemez de la nougatine croustillante .

Voilà déjà plusieurs mois j'ai reçu un mail d'une autre Nanou (qui s'appelle Nathalie) très sympa qui me parlait de son blog , ses passions .... Il y a 2 semaines elle me proposait de répondre à une interview pour qu'elle la publie dans son blog .C'est avec grand plaisir que je me suis prêtée au jeu des qestions réponses .

Venez  la découvrir ICI et aussi si vous ne connaissez pas son blog " Parloteparisienne" venez prendre le temps de lire ces articles , regarder ses adresses .D'ailleurs j'adore le dernier billet  sur les tenues des chiens ... c'est vrai que plus en plus de nos compagnons sont habillés quand on les croise dans la rue et c'est souvent grottesque !!!

Cette recette peut paraitre très surprenante dans son association mais elle était vraiment divine .Elle vient du livre de Greg Marchand du restaurant Frenchie .Nous nous sommes régalés à chaque essai réalisé à partir de ses créations  , c'est toujours assez osé mais bien équilibré et franchement super bon .

pour 4 personnes

l'épeautre :

200 gr d'épeautre 

1 filet d'huile d'olive

Cuisez l'épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.Egouttez le puis rafraichissez le sous un filet d'eau froide . Versez dans un récipient et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive . réservez au frais . 

La purée de chou-fleur :

1 chou fleur

1/2 litre de lait 

1 feuille de laurier 

1/2 citron pour le jus

Coupez grossièrement les têtes du chou fleur . Gardez 4 sommités pour le dressage . Disposez le chou fleur dans une casserole . Recouvrez le de lait , ajoutez une pincée de sel et la feuille de laurier .Cuisez à frémissements jusqu'à ce que le chou fleur s'écrase dans vos doigts . Egouttez mais en gardant le liquide de cuisson . Otez le laurier .Mixez le chou fleur dans un blender en ajoutant un peu de liquide de cuisson pour obtenir une purée lisse .Ajoutez le jus d'un demi citron et du sel , réservez .

fleur de sel

Faites chauffer le grill.Huilez légèrement vos filets côté peau , les salez . Les déposez côté peau sur le grill bien chaud (fumant ) .Une fois qu'ils commencent à cuire , retournez les filets pendant 5 secondes puis retirez les .

Finition :

1 citron jaune (jus et zeste )

1 citron vert (zeste )

1 orange (zeste)

1/2 botte de cerfeuil

1 cuil à soupe oeufs de truite 

huile olive

1 poignée roquette

Ciselez le cerfeuil

Dans une casserole , mélangez la purée de chou fleur avec l' épeautre ; réchauffez à feu doux .Au dernier moment ajoute zle cerfeuil . Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et le jus du citron .

Répartir l'épeautre dans les assiettes .Posez dessus les filets .Parsemez la peau de fleur de sel .ajoutez les zestes des différents agrumes , les oeufs de truites et la roquette lustrée avec de l'huile d'olive . En dernier râpez les sommités de chou fleur cru restant et parsemez en les assiettes .