On dine chez Nanou

Ce "quarkstollen" ou stollen au fromage blanc est une recette allemande moins dense , moins sucrée que celui que l'on trouve courament à Noël , qui peut avoir une bande de massepain à l'intérieur quand il s'agit de la recette du Stollen de Dresde . Le stollen est déjà en vente dans tous les magasins depuis un moment mais normalement c'est plus un gâteau de l' Avent (si on veut respecter totalement les traditions ) Par rapport à certaines recettes où on laisse lever la pâte là c'est assez facile , tous les ingrédients vont dans le bol du robot , on étale la pâte , elle cuit une bonne heure et voilà un très bon gâteau prêt pour le gouter .A savourer à 4 heures avec une bonne tasse de thé il n'y a pas mieux .

Je l'ai apporté à l' Amicale des femmes francophones de Vienne qui tient une permanence tous les jeudis matins à laquelle je participe et je crois qu'il n'en restait plus qu'un petit morceau en partant . J'en profite pour remercier toutes mes nouvelles lectrices viennoises pour l'accueil très chaleureux que vous avez réservé à mon blog , mes recettes ,  merci çà m'a fait extrêment plaisir .

pour un stollen (pour 8 personnes ):

500 gr de farine ( +1 cuil à soupe)

1 sachet le levure chimique

1 cuil à café de cannelle en poudre

2 oeufs

170 gr de sucre en poudre

1 cuil à soupe de sucre vanillé

200 gr de beurre mou

250 gr de fromage blanc (20 % de MG ) 

250 gr de raisins secs

65 gr d'écorce d'orange hachée

125 gr d'amandes hachées

3 cuil à soupe de rhum

sucre glace (pour la décoration )

Préchauffez le four à 175 °C

Dans un bol versez les raisins et saupoudrez les de la cuillère de farine , mélangez bien pour qu'ils soient enrobés . Cela évitera aux raisins de tomber en cuisant au fond de la pâte .

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot , mélangez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène .Sur un plan de travail fariné , transvasez votre pâte ; formez un grand ovale .

A l'aide d'un rouleau , formez une gouttière de 3 cm sur toute la longueur au milieu de votre pâte. Déposez le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 60 à 75 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau . Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace

Je vous rappelle que ce week end se tiendra le 5eme Salon des blogs à Soissons . C'est un évènement magique , vous imaginez un rassemblement  de passionnés de cuisine, je ne vous dis pas de quoi nous parlons à table ... vous vous en doutez .

Cette année pour son 5eme anniversaire , le salon s'ouvre au public et ce sera vraiment une grande fête dans la ville de Soissons  qui accueillera la 1ere édition du Salon du blog des vins et spiritueux . Venez assister à des démos , voir les blogueurs cuisiner en direct , déguster leurs recettes .Vous verrez surtout ce salon se déroule dans la bonne humeur , c'est très convivial , allez -y et surtout racontez moi car cette année je ne peux malheureusement pas y être et je crois que c'était une année à pas manquer .

Merci à 750 gr (site de recettes ) et Chef Damien qui sont à l'initiative de ce très belle rencontre .

toutes les infos sont ICI 

Alors je souhaite à tous les blogueurs et aux visiteurs un très bon moment , un très bon SDB 5 ....

Je reconnais qu'elles ne sont plus de saison , à un prix attractif je me suis laissée tenter . Elles sont farcies avec du boulghour, de l'épaule d'agneau , des épices , de la coriandre  ... avec la cannelle , le cumin ,elles étaient bien parfumées délicieuses ...

pour 4 personnes :

4 courgettes rondes

250 gr d'épaule d'agneau coupée en petits cubes

1 oignon

200 gr de boulghour "gros"

1 cuil à soupe huile olive

1/2 cuil à café de cumin en poudre 

1/2 cuil à café de 4 épices 

1/2 cuil à café de cannelle moule 

de la coriandre fraîche 

le zeste d'un citron bio (je le râpe )

Versez 400 gr d'eau d'eau salée dans une casserole avec le boulghour et faites chauffer et remuez régulièrement . Lorsque toute l'eau est évaporée , retirez du feu et couvrez 3/4 minutes minutes pour que les graines continuent à gonfler. 

Lavez les courgettes , séchez les . Découpez un chapeau et videz les avec une petite cuillère . Récupérez la chair et coupez la en très petits morceaux . Faites cuire les courgettes au micro ondes pendant 10 minutes en les mettant dans un plat creux couvert de film plastique . (en les cuisant en micro ondes je trouve qu'elles crachent moins d'eau mais par contre faites attention en sortant le plat à ne pas vous brûler les courgettes sont très chaudes ).

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez la viande en petits cubes , et l'oignon en petits morceaux . Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle . faites y revenir l'oignon , la chair de courgette puis ajoutez la viande salez et poivrez . Lorsqu'elle est cuite saupoudrez les épices puis incorporez le boulghour . Salez poivrez  et ajoutez la coriandre ciselée et le zeste de citron , mélangez bien .

Remplissez les courgettes avec la farce , remettez le chapeau , arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et faites cuire 25 à 30 minutes .S'il vous reste de la farce mettez la dans le fond du plat .

Avant d'arriver en Autriche j'avais déjà goûté à la Linzertorte mais je reconnais que dans mes très lointains souvenirs c'était une tarte à la confiture de framboise mais rien de plus ... Après en avoir dégustée une très bonne chez Himmelblau , une adresse très sympa dans le 18eme arrondissement , j'ai adoré et j'ai décidé d'essayer d'en faire une (comme pour toute spécialité les recettes sont très variées ).Il faut dire que j'étais aussi en très bonne compagnie . en effet quelle bonne surprise en arrivant à Vienne de découvrir que Florence , du blog Bretzel et Café Crème habitait  la même ville que la mienne .Alors entre blogueuses allez découvrir une adresse gourmande vous imaginez c'est un plaisir . Je vous conseille d'aller voir son blog , il est très intéressant et vous trouverez de précieuses informations sur Vienne , l' Autriche , sur Munich ...

La linzertorte est plus ou moins épaisse , avec une pâte parfumée à la cannelle et légèrement au clou de girofle . Elle est traditionnellement à la framboise mais on la retrouve déclinée à d'autres parfums . Elle est décorée d'un tressage de pâte sur le dessus , je l'ai faite en version mini avec une étoile en pâte , elle aurait tout à fait sa place sur un buffet de Noël . Cette recette autrichienne est très bonne mais je dois vous prévenir que la pâte est très friable et donc pas évidente à travailler mais c'est aussi pour cela qu'elle est bonne .

pour une trentaine de mini linzertorte ( 4cm de diamètre)

300 gr de farine blanche

100 gr de poudre d'amandes

50 gr de poudre de noisettes

1 cuil à café de cannelle en poudre

1 pincée de clou de girofle en poudre

130 gr de sucre en poudre

50 gr de cassonade brune (ou sucre roux)

200 gr de beurre froid

2 jaunes d'oeuf

1 grand pot de confiture de framboises

1 jaune d'oeuf pour la dorure 

Dans un saladier versez la farine , les poudres, les sucres , les épices , une pincée de sel . Mélangez et ajoutez les jaunes d'oeuf et le beurre coupé en morceaux . Mélangez avec les mains pour incorporer le beurre et obtenir une pâte homogène . Formez une boule de pâte , aplatissez la , enveloppez la d'un film plastique et mettez la au frais 1 heure minimum .

Préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez la du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle se réchauffe un peu . La pâte est très très friable alors je vous conseille d'en couper une moitié et de ne travailler qu'une moitié à la fois .

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte . Découpez des cercles et froncez vos moules . Pour obtenir cette hauteur de tartelette j'utilise un moule à mini muffins . Déposez dans chaque tartelette l'équivalent d'une cuillère à café bombée de confiture de framboises .Découpez des formes avec des emporte-pièces et déposez les sur les tartelettes . 

Dans un petit bol mélangez un jaune d'oeuf et une cuil à café d'eau , dorez les tartelettes avec un pinceau .

Faites cuire 15/20 minutes suivant la taille . Une fois qu'elles sont froides saupoudrez les de sucre glace. Elles peuvent se gardent 3/4 jours dans une boîte hermétique.

En France on aime bien manger des pains au fruits secs , le pain de seigle aux raisins , le pain aux abricots secs , aux figues mais dans les autres pays les pains sont souvent aux graines mais pas avec cette touche sucrée .Alors la solution est assez simple , il n'y a plus qu'à le faire et puis l'odeur du pain qui cuit c'est assez irrésistible .

Cette recette est extra, le pain est très moelleux , bien gonflé avec une mie assez dense. C'est en quelque sorte une base et ensuite à vous de varier les farines , ajouter des fruits secs  , des graines ...de créer vos variantes de pain .

Pour le cuire et qu'il garde une belle forme j'ai utilisé un moule à cake . 

pour un pain :

220 gr d'eau tiède

15 gr de levure fraîche 

1 cuil à café de sel 

1 cuil à café de sucre

2 cuil à soupe d'huile d'olive

400 gr de farine blanche 

8 figues séchées coupées en petits morceaux 

pour la dorure 

1 jaune d'oeuf dilué avec une cuil à soupe de lait 

Mettez tous les ingrédients du pain dans le bol du robot et pétrissez durant 7/8 minutes à vitesse lente pour obtenir une pâte bien élastique et pas trop collante .Transvasez la pâte dans un grand saladier , laissez lever la pâte pour qu'elle double de volume ( 1 h/1 h30 ) .Il faut poser un llinge humide sur votre saladier et le laisser dans un endroit tempéré sans courants d'air .

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte et avec le poings appuyez dessus pour enlever le gaz . Donnez à votre pain sa forme en le malaxant et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule à cake comme le mien .

Laissez le lever 30 minutes en le couvrant d'un linge humide .

Préchauffez votre four à 200° C . A l'aide d'un pinceau dorez votre pain et grignez le c'est à dire faites avec un couteau (bien tranchant ) des entailles sur le dessus . Faites cuire 30 à 40 minutes pour qu'il soit bien doré.

Ces 2 recettes indiennes sortent du Ebook O'cha de Claude Olivier Marti . Il nous propose des recettes asiatiques très variées . Le principe est extra de chez vous ,vous pouvez télécharger ce Ebook pour 2,99 € mais pour l'instant il faut être en possession d'un I pad pour pouvoir en profiter ( çà va évoluer ...un peu de patience ) .

Vous pouvez retrouver toutes les informations en cliquant ICI , sur le site d e Carole d' Alter et Gusto , rodée avec les 11 numéros du magazine Yummy c'est elle qui signe l'édition de ce livre numérique . 

Vous verrez c'est déjà un plaisir en regardant les images et ensuite c'est aussi un plaisir quand toutes ces saveurs embaument votre cuisine ...

Dans le dhal de lentilles ce que j'ai particulièrement apprécié c'est qu'il est bien parfumé mais pas relevé et c'est juste le bon plat bien chaud que j'ai envie de manger avec ce temps gris , triste .

Les naans j'ai adoré  la texture bien moelleuse de la pâte , ils peuvent être au fromage mais finalement  c'est tout simplement nature que je les préfère (et je crois qu'à la maison je ne suis pas la seule  !!)

pour le dhal de lentilles (recette pour 4 mais nous l'avons mangé à 2 en plat principal ) :

1 cuil à soupe de beurre

1 petit oignon finement émincé

1 cul à soupe de gingembre frais râpé 

1 cuil à café de curcuma en poudre

1 cuil à café de graines de coriandre moulue 

1/2 cuil à café de poudre de curry indien 

1/2 cuil à café de garam masala

1/2 cuil à café de graines de cumin

1/2 cuil à café de sel 

100 gr de lentilles corail (j'ai utilisé des lentilles blondes plus fermes)

350 gr de tomates (en boîte à cette époque sinon mondées )

2 à 3 dl de bouillon de légumes 

1 à2 cuil à soupe de crème fraîche ou lait de coco (j'ai opté pour la version plus exotique)

coriandre fraîche 

Faites chauffer le beurre dans une casserole , faites y revenir l'oignon (sans coloration) ;ajoutez le gingembre (j'utilise ma râpe fine microplane faite pour les agrumes ) et les épices .Mélangez et laissez dorer pour que la préparation dégage une bonne odeur d'épices , soit 2 à 3 minutes . Ajoutez les lentilles , les tomates , le bouillon . Faites cuire à feu doux couvert pendant 20 à 25 minutes . Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire .

La recette proposait d'ajouter des pois chiches , je ne trouvais pas cela nécessaire ,j'ai préféré rester avec les lentilles seulement .Incorporez le lait de coco (ou la crème fraîche ) Servez en ajoutant de la coriandre fraîche .

pour les naans (10 à 12  pièces) 

25 gr de levure de boulangerie fraîche 

3 cuil à soupe d'eau tiède 

500 gr de farine blanche 

1 cuil à café de sucre

1 cuil à café de sel 

1/2 cuil à café de levure chimique 

2 à 2,5 dl d'eau 

3 cuil à soupe d'huile de tournesol

90 gr de yaourt nature

Vache qui rit 

Huile 

Diluez la levure dans les 3 cuil à soupe d'eau tiède (pas trop chaude pour ne pas casser les levures)

Dans le bol du robot ,mélangez la farine , le sucre , le sel et la levure chimique . .Dans un saladier ,mélangez 2 dl d'eau , l'huile , la levure diluée et le yaourt. Incorporez progressivement dans le bol du robot cette préparation liquide et pétrissez pendant 10 minutes à vitesse faible pour obtenir une pâte bien homogène , souple . 

Formez 10 à 12 boules (farinez vos mains si besoin ) et laissez les reposer dans un endroit chaud , à l'abri des courants d'air  sur une plaque de cuisson légèrement farinée recouverte d'un linge humidifé pendant 3 heures .

Sur un plan de travail fariné , étalez finement les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie . Tartinez un peu de vache qui rit (1 portion pour 3 naans) , pliez le en 2 puis aplatissez le  à nouveau sans trop presser pour que le fromage ne sorte pas . Il ne faut pas qu'ils soient trop fins pour ne pas durcir à la cuisson .

J'ai préféré en faire une moitié au fromage et l'autre moitié nature en étalant simplement la pâte sans la replier .

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile . Otez l'excédent avec du papier absorbant .Mettez le naan dans la poêle et laissez cuire environ 2 minutes sur chaque face .