On dine chez Nanou

Avant l'été, j'ai réalisé cette recette pour la ricotta de Galbani, pas très difficile pour moi de faire une recette à base de ricotta  car j'adore ce produit , j'en ai toujours un pot dans mon frigidaire ,je trouve vraiment que c'est un aliment indispensable dans ma cuisine , dans des sauces , des gâteaux , sur des tartines … Cette fois ci je la décline en version cheesecake ? bien évidement la texture est un peu plus ferme qu'avec du cream cheese mais associée au lemon curd cela en fait un dessert bien agréable .

Vous pouvez retrouver cette recette dans le ebook Galbani spécial ricotta en cliquant sur Il gusto Italiano . D'ailleurs vous reconnaîtrez d'autres recettes venant de mon blog … je vous souhaite une bonne lecture .

Pressez les citrons, versez le jus, le sucre et le beurre dans une casserole. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde .Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement, environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse .Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit .Réservez. 

Commencez par réaliser le lemon curd pour qu’il refroidisse, vous pouvez tout à fait le préparer la veille et le conserver au frais. Écrasez les biscuits en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, versez le tout dans un saladier, ajoutez le zeste d’un citron et progressivement le beurre fondu. Mélangez avec une fourchette. Beurrez les bords d’un moule à gâteau muni d’une charnière et tapissez le fond d’un papier sulfurisé que vous bloquerez dans le moule. Versez le mélange, commencez par l’appliquer sur les parois en appuyant avec le dos d’une cuillère puis étalez sur le fond. Réservez au frais. 

Préchauffez le four à 150 °C. Dans le bol du robot, versez la ricotta, ajoutez le sucre, les œufs, la maïzena, 170 gr de lemon curd, les zestes (utilisez de préférence une râpe) et le jus de 2 citrons. Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Versez sur la pâte et faites cuire environ 1 heure. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir avant de le mettre au frais pour une nuit. Au moment de servir, réchauffer légèrement le lemon curd restant, versez le sur le cheesecake, lissez la surface.

A la fin de l'été ,j'ai ramassé des mûres , bien sûr j'ai en priorité réalisé de la confiture (d'ailleurs qui nous attend bien sagement dans notre maison en France miam ) . Ensuite avec les mûres restantes j'ai fait des muffins mais aussi des pancakes. Je trouvais que cela changeait de la version aux myrtilles . Vous pouvez varier les parfums avec les fruits surgelés et essayer aussi les framboises … ou sinon les tester enverrions nature c'est toujours bon !!

J'ai pris ma recette dans le livre "Yes we cook" sur la cuisine américaine et franchement ils sont aussi bons que sur place , un vrai délice .Ils peuvent être manger au petit déjeuner ou au goûter , je trouve qu'ils meilleurs quand ils sortent de la poêle , bien chauds …et qu'ils ne se gardent pas très bien .

Dans un saladier , battez les oeufs en omelette , ajoutez l'huile puis le lait , mélangez . Dans un autre saladier mélangez la farine ,la levure , le sucre et le sel. Ajoutez progressivement la préparation liquide , mélangez bien puis incorporez délicatement les mûres.

Faites chauffer soit une petite poêle (type poêle à blinis) avec un peu de beurre quand il est bien chaud versez une louche de pâte à pancakes et faites cuire 3 minutes puis retournez avec une spatule pour cuire la deuxième face .

Servez les tièdes ou chauds  avec du sirop d'érable .

Voici un petit dessert facile , rapide que toute la famille va aimer , c'est certain … J'ai utilisé du yaourt à la grecque mais vous pouvez prendre du fromage blanc ou des yaourts nature (je ne le sucre pas volontairement car la sauce aux carambars est sucrée ).

pour 4 personnes :

4 poires 

20 gr de beurre

1 sachet sucre vanillé

2 yaourts à la grecque ( ou 4 yaourts nature)

6 carambars

6 cuil à soupe de crème fraîche liquide 

2 cuil à soupe de noisettes concassées 

Épluchez les poires , retirez les pépins et coupez les en petits cubes .Faites chauffez le beurre dans une poêle et ajoutez les morceaux de poires et le sucre vanillé . Faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes .Réservez.

Dans une casserole , déposez les carambars (après avoir lu les blagues !!) et la crème fraîche , faites chauffer à feu doux pour les faire fondre .

Répartissez les yaourts dans 4 petites verrines , ajoutez les dés de poires , la sauce carambar et les noisettes concassées .

J'ai réalisé ce dessert d'automne avec des mirabelles mais vous pouvez tout à fait le faire avec des quetsches , des figues ou des poires . Ces petites prunes sont associées à la saveur de la pistache et d'une crème légère à la vanille .

Pour la crème vanille j'ai repris la recette du millefeuille aux framboises et pomme verte .

Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre de pistaches. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien . Versez la préparation dans des moules à financiers. Faites cuire environ 20  à 25  minutes (selon la taille du moule utilisé ) pour que le financier soit légèrement doré.

Préparez la crème vanille : battez les jaunes, le sucre en poudre,la vanille , et la maïzena . Faites chauffer le lait , lorsqu'il est tiède ajoutez le mélange oeuf/Sucre /maïzena et remuez à feu doux pour qu'il épaississe . Versez directement dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau .Laissez refroidir. Lorsque la crème à la vanille est bien froide ,fouettez la pour lui donner une consistance plus uniforme. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse . Montez la crème fraîche (les 25 cl uniquement ) en chantilly en incorporant le sucre glace . Dans un petit bol faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche . Essorez la gélatine et incorporez la à la crème chaude , mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien dissoute . Incorporez cette crème à la préparation à la vanille . Ajoutez progressivement de la chantilly en soulevant délicatement la préparation pour qu'elle reste bien mousseuse. Versez la dans une poche à douille munie d'une douille au choix cannelée ou toute simple suivant la forme que vous voulez donner.Laissez au frais 2 heures minimum avant de l'utiliser.

700 gr de mirabelles 

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de velours de balsamique (vinaigre balsamique épais )

Préchauffez votre four à 180 °C.Passez les mirabelles sous un filet d'eau froide . Séchez les .Coupez les en 2, retirez le noyau .Déposez les dans un plat de four , saupoudrez de sucre vanillé. Faites cuire 15 minutes , ajoutez la cuillère de vinaigre balsamique , mélangez et faites cuire 5 à 8 minutes supplémentaires .

Vous pouvez soit les servir froides ou tièdes .

Le principe de "one pan pasta" est de faire cuire tous les ingrédients  ensemble de son plat de pâtes … j'ai essayé hier , c'est suer bon . En plus côté pratique je n'ai utilisé qu'un faitout , j'ai tout mis à cuire et environ 15 minutes après mon plat était prêt … C'est vraiment extra , je vais réessayer avec d'autres légumes ou saveurs , pour une premier fois j'ai opté pour la variante : tomates/basilic/olives noires … 

J'ai vu sur le site de Martha Stewart une première recette il y a déjà un moment et c'est en revoyant cette idée sur la popote de Manue que je me suis lancée . J'ai utilisé des penne mais vous pouvez prendre les pâtes que vus aimez …

pour 2 personnes :

250 gr de pâtes 

600 gr d'eau 

200  gr de tomates cerise

Feuilles de basilic

1/2 oignon 1 cuil à soupe d'huile d'olive

une vingtaine d'olives noires 

sel ,poivre

Dans un faitout , versez l'huile d'olive , ajoutez les pâtes ,les tomates , l'oignon émincé , les olives , le basilic , sel . Ajoutez l'eau ,mélangez. Portez à ébullition, à partir de ce moment là comptez le temps de cuisson indiqué sur votre paquet de pâtes (environ 10 à 12 minutes ) et voilà c'est prêt la sauce enrobe les pâtes juste comme il faut c'est un délice .

Ajoutez un peu de parmesan râpé pour les déguster .

Impossible de résister aux figues à cette époque et même à Moscou nous en trouvons facilement , à un prix assez raisonnable. J'en ai profité pour faire une recette très facile : des figues cuites au four au chèvre et au miel et aux noix pour accompagner de la roquette  . Mais aussi avec des anciennes recettes salées ou sucrées , je vous les laisse découvrir …

Pour 4 personnes :
12 figues (le nombre variera si vous faites une entrée, une salade composée …)
2 cuil à soupe de miel  liquide
250  gr de chèvre frais
30 gr de cerneaux de noix
roquette

Préchauffez votre four à 180°C.
Passez les figues sous un filet d'eau froide , essuyez les . Incisez les en croix sur le dessus sur un centimètre  . Déposez les dans un plat recouvert de papier sulfurisé . Coupez le chèvre en petits morceaux , répartissez le sur chaque figue . Ajoutez un peu de miel liquide sur le chèvre , des noix concassées et faites cuire 15 minutes .
Servez avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

• figues rôties au four ,roquefort et noix de jambon 

• gratin de poires et figues à la crème de noisettes